中央厨房快检室检测记录表(全套)
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餐饮门店中央厨房卫生检查表
（27分）
12、 辅助调料（醋壶、辣椒）无油污无破损，调料及时添加
5
4
未清洁扣2分，损坏未报修扣1分 未清洁及不干净扣3分，有胶带痕迹扣1 分 凳子摇晃一票否决
未及时添加调料扣2分
13、 客人用餐后收餐具，地面无杂物
5
5
未及时收处理一票否决
14、 空调、风扇表面干净无灰尘，能正常使用
4
4
15、
厨房吊顶及墙面清洁完好，照明设备正常使用，无破损， 地面无油渍及积水
3
3
16、
清洁工具（扫帚、抹布、清洁桶）无污迹无破损，并码放 整齐，且在指定位置摆放
3
2
17、
库房分类码放，干净整齐，地面无纸屑，口袋装的产品离 墙离地码放
3
3
18、 下水道及隔油池、烟罩水箱等无异味
3
2
19、
设施设备正常使用，表面清洁无积存的油渍、污渍，灶内 无积灰、油垢
5
4
厨房
（41分）
操作台按时清洁、餐具整齐摆放无杂乱，（刀、砧板、料
（11分）
26、 私人物品放在统一位置 27、 工服、口罩、头花统一按照要求穿戴
2
2
4
4
未清洁扣3分，未报修扣2分， 一票否决 冰箱不合格扣3分，扣完为止 每个人在操作时不合格扣1分 不合格全扣 不合格全扣
28、 按店内标识摆放物品
2
2
不合格全扣
合计
100
95
直营门店卫生检查表
店名
3店
检查人
总分：100分
20、 缸、手勺、漏勺、电子秤等）是否干净并码放整齐且数量 5
5
齐全
21、 调料、配菜，无异味、无异物
厨房餐前检查用表1
安全防范：水、电、气、油、 无长流水，无漏电、漏气现象，油锅在火必须有人，人走 开关、阀门 必须关火，无常明灯
备注：1、中厨部每天有督导小组执行检查。 2、认真填写督导检查表格、留存备档。 3、出现原料浪费、变质等严重现象，将严重处理。 4、若没执行督导检查，处罚100—500元 。
骨头发白带肉可循环使用严禁浪费水发原料每天必须换洗一次无异味腐烂现象分类存放菜架菜筐1011调料柜调料缸酱汁调料12垃圾桶垃圾盒1314下水道地面墙面货架无油污无异味无零星垃圾墙面无灰尘15有明显生熟标志禁止反面使用和混用分类摆放固定位置16里外干净无杂物无损坏运转正常1718备注
中 厨 部 督 导 检 查 标 准
处罚标准
50元 50元 50元 50元 50—200元
6
冰箱
50—200元
7 8
水发原料
50—200元 50元
装盘量化，加保鲜膜，当天配送加工，餐前30分钟卤味切 熟食、半成品：牛羊肉、卤鸡 配装盘，严禁提前；各品种剩余不能超出3份，下班原料 、鱼头、鸡块、鳝鱼等 归位收存 菜架、菜筐 菜架、菜筐干净无杂物，菜筐原料摆放整齐，无混乱，无 黄叶、变质腐烂现象，分类摆放固定位置
9
50—200元
10
工具类：菜刀、不锈钢桶、炒 所有工具里外干净，分类摆放固定位置，刀具锋利、无烂 勺、油盆、锅盖、高压锅等使 豁、损坏，禁止扎刀，正餐不使用时，刀具平放，刀刃朝 用工具 里，刀盒里外干净，无杂物，有责任人标志 调料柜、调料缸、酱汁调料 所有酱汁当天调配，量化标准无克差，固定存放，料瓶控 净；每天餐后及时清洁，料柜、料缸无杂物，里外干净， 分类摆放固定位置 保持里外干净无异味，内无边角料，无浪费现象，干湿分 开，分类放置，有责任人标志 无油污异味，随时清洗，保持干净；餐后煮洗晾开，叠放 整齐，分类摆放固定位置 无油污、无异味、无零星垃圾、墙面无灰尘 有明显生熟标志，禁止反面使用和混用，分类摆放固定位 置
厨房质检检查记录表
检查人
总值： 意见：
注：5分制，优秀5分，好4分，一般3分，较差1分，太差0分。
6Байду номын сангаас后院是否干净、有无贵重物品收回、冰柜是否上锁。
凉菜档
1. 冰箱内是否整洁无杂物，冰箱上下是否干净。
2. 冰箱架上是否整齐，调料盒是否清洁、炸锅是否清理。
3.带手挂架是否整齐。地面是否干净。
4.原材料是否回档。
厨房
1.汤桶、灶台、排烟罩、盆具、菜墩是否干净。
2.水池、窗户、架子、冰箱是否干净。
3.水、电、煤气、排风是否关闭。
厨房质检检查记录表
总值: 日期： 年 月 日
部门
检 查 内 容
是否正常及处理情况
负责人
明档与海鲜池
1.冰箱、保鲜盒、操作台、羊肉机是否整齐干净。
2.垃圾桶、地面是否清洁。
3.墙上挂件是否整齐干净，带手是否干净。
4.台面是否清理干净，收回菜品是否归位。
5.鱼池上下是否清洁干净、水是否清澈见底、水池边是否有绿苔。
4.清洁工具是否挂到位、原料是否归档。
5.锅勺、刀具、卫生用具是否挂回原位。
6.制冰机、合台、灶台下、下水通道是否清理。
7.冰箱冻货菜品摆放是否整齐。
洗碗间
1. 餐具摆放是否整齐。
2. 盆、保鲜盒、漏勺、杯是否整齐。
3.水池、墙面、窗台、是否干净。
4.垃圾桶、墙面是否干净。
5.筷子是否放子啊外面凉凉
总值： 意见：
注：5分制，优秀5分，好4分，一般3分，较差1分，太差0分。
6Байду номын сангаас后院是否干净、有无贵重物品收回、冰柜是否上锁。
凉菜档
1. 冰箱内是否整洁无杂物，冰箱上下是否干净。
2. 冰箱架上是否整齐，调料盒是否清洁、炸锅是否清理。
3.带手挂架是否整齐。地面是否干净。
4.原材料是否回档。
厨房
1.汤桶、灶台、排烟罩、盆具、菜墩是否干净。
2.水池、窗户、架子、冰箱是否干净。
3.水、电、煤气、排风是否关闭。
厨房质检检查记录表
总值: 日期： 年 月 日
部门
检 查 内 容
是否正常及处理情况
负责人
明档与海鲜池
1.冰箱、保鲜盒、操作台、羊肉机是否整齐干净。
2.垃圾桶、地面是否清洁。
3.墙上挂件是否整齐干净，带手是否干净。
4.台面是否清理干净，收回菜品是否归位。
5.鱼池上下是否清洁干净、水是否清澈见底、水池边是否有绿苔。
4.清洁工具是否挂到位、原料是否归档。
5.锅勺、刀具、卫生用具是否挂回原位。
6.制冰机、合台、灶台下、下水通道是否清理。
7.冰箱冻货菜品摆放是否整齐。
洗碗间
1. 餐具摆放是否整齐。
2. 盆、保鲜盒、漏勺、杯是否整齐。
3.水池、墙面、窗台、是否干净。
4.垃圾桶、墙面是否干净。
5.筷子是否放子啊外面凉凉
厨房卫生检查记录表完整
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2021-2021学年第一学期横山区开发区第四幼儿园厨房卫生检查记录表
日期：
2021-2021学年第一学期横山区开发区第四幼儿园厨房检查记录表
检查时间：年月日
2021-2021学年第一学期横山区开发区第四幼儿园
各班报灶统计表
新星幼儿看护点厨房卫生消毒记录表
注：消毒员每天必须执行消毒工作，消毒后填写此表做好记录
幼儿园厨房卫生消毒记录表
注：消毒员每天必须执行消毒工作，消毒后填写此表做好记录。
厨房设备检查记录表
厨房设备检查记录表
一、设备名称
1. 燃气灶
2. 抽油烟机
3. 消毒柜
4. 电烤箱
5. 微波炉
6. 洗碗机
7. 其他设备（请注明）
二、设备型号
请填写设备的具体型号，以便于后续查询和维修。
三、设备编号
请填写设备的唯一编号，以便于管理和跟踪。
四、检查日期
请填写设备检查的具体日期，以便于记录和跟踪。
五、检查人员
请填写负责设备检查的人员姓名，以便于后续追踪和责任落实。
六、运行状态
1. 正常
2. 故障（请注明故障类型）
3. 待维修（请注明待维修原因）
4. 停用（请注明停用原因）
5. 其他（请注明）
七、故障情况
请详细记录设备出现的故障及故障类型，以便于维修人员快速了解并解决故障。
八、维修记录
请记录设备的维修历史，包括维修日期、维修人员、维修内容等，以便于追踪和管理。
九、使用年限
请记录设备的使用年限，以便于评估设备的使用状况和制定维修计划。
十、备注
可填写其他相关信息，如设备的放置位置、使用频率等。
厨房检查记录表
区域卫生是否干净、整洁
洗碗间
热水器电源是否关闭
碗柜门是否关闭
区域卫生是否干净
日期：-
菜架、操作台下方物品摆放是否整齐、规范。
肥牛机是否擦洗干净
冰箱是否正常运转
区域内卫生是否干净杀鱼组水龙头否关闭充氧机是否正常运转
鱼池内剩鱼情况、是否有死鱼。
码味盆、碼味筐是否清洗干净、摆放整齐。
调料是否加保鲜膜
区域卫生是否干净
凉菜房
冰箱、冰柜是否正常运转。
冰柜内物品摆放是否整齐、有无变质产品。
水、电是否已关闭
厨房值班检查记录表
部门
检查内容
检查结果
值班店长签字
料房
水电气
水、电、气是否关闭
调料、原材料是否加盖及打保鲜膜。
区域内物品摆放整齐、卫生是否合格。
废油回收是否完成
小吃房
冰箱、冰柜是否正常运转。
水、电是否已关闭
冰柜内物品摆放是否整齐、有无变质产品。
区域内卫生是否干净
配菜间
冰箱内物品摆放是否整齐，原料储存是否符合公司要求。
洗碗间
热水器电源是否关闭
碗柜门是否关闭
区域卫生是否干净
日期：-
菜架、操作台下方物品摆放是否整齐、规范。
肥牛机是否擦洗干净
冰箱是否正常运转
区域内卫生是否干净杀鱼组水龙头否关闭充氧机是否正常运转
鱼池内剩鱼情况、是否有死鱼。
码味盆、碼味筐是否清洗干净、摆放整齐。
调料是否加保鲜膜
区域卫生是否干净
凉菜房
冰箱、冰柜是否正常运转。
冰柜内物品摆放是否整齐、有无变质产品。
水、电是否已关闭
厨房值班检查记录表
部门
检查内容
检查结果
值班店长签字
料房
水电气
水、电、气是否关闭
调料、原材料是否加盖及打保鲜膜。
区域内物品摆放整齐、卫生是否合格。
废油回收是否完成
小吃房
冰箱、冰柜是否正常运转。
水、电是否已关闭
冰柜内物品摆放是否整齐、有无变质产品。
区域内卫生是否干净
配菜间
冰箱内物品摆放是否整齐，原料储存是否符合公司要求。
厨房质检记录表
管道、墙面无油尘
场地无私人物品
ห้องสมุดไป่ตู้非工作电源关闭
下水道干净无杂物
1、 检查由每天的总值班带队进行。2、检查正常的“√”，有问题的打“×”。3、每检查出一个问题，该岗位责任人则被扣款五元。
存在问题：
质检员：
整改意见：
厨师长：
细节决定成败，坚持就是胜利！
地面洁净无油腻
非工作电源关闭
推车用后清洁摆放到位
冷菜间
紫外线灯开启
冰箱运转正常
冰箱内原料加盖，摆放到位
工作台面整洁无油污
毛巾、抹布归位
工具、用具摆放到位
水笼头关闭无漏水
水池洁净无油腻
茶杯摆放整齐到位
非工作电源关闭
保洁柜内餐具摆放到位
地面洁净无油腻
海鲜房
冰箱运转正常
原料摆放到位
水笼头关闭无漏水
茶杯摆放整齐到位
刀具洁净摆放到位
配菜盆摆放整齐到位
非工作电源关闭
场地无私人物品
原料保鲜进冷库或冰箱
管道墙面无油尘
点心房
保洁柜内餐具摆放到位
管道墙面无油尘
工作台面整洁无污物
冰箱内原料加盖摆放整齐
冰箱运转正常
水池洁净无油腻
炉灶灶面洁净无油腻
水、气阀关闭无泄漏
茶杯摆放整齐到位
工具、用具洁净摆放到位
下水道干净无杂物
场地无私人物品
厨房质检记录表年月日
检查内容
检查
结果
检查内容
检查
结果
检查内容
检查
结果
炉灶 蒸灶 珍品 打荷
毛巾、抹布归位
工具、用具洁净，摆放到位
灶面、地面洁净无油腻
汤罐洁净、倒干水
场地无私人物品
ห้องสมุดไป่ตู้非工作电源关闭
下水道干净无杂物
1、 检查由每天的总值班带队进行。2、检查正常的“√”，有问题的打“×”。3、每检查出一个问题，该岗位责任人则被扣款五元。
存在问题：
质检员：
整改意见：
厨师长：
细节决定成败，坚持就是胜利！
地面洁净无油腻
非工作电源关闭
推车用后清洁摆放到位
冷菜间
紫外线灯开启
冰箱运转正常
冰箱内原料加盖，摆放到位
工作台面整洁无油污
毛巾、抹布归位
工具、用具摆放到位
水笼头关闭无漏水
水池洁净无油腻
茶杯摆放整齐到位
非工作电源关闭
保洁柜内餐具摆放到位
地面洁净无油腻
海鲜房
冰箱运转正常
原料摆放到位
水笼头关闭无漏水
茶杯摆放整齐到位
刀具洁净摆放到位
配菜盆摆放整齐到位
非工作电源关闭
场地无私人物品
原料保鲜进冷库或冰箱
管道墙面无油尘
点心房
保洁柜内餐具摆放到位
管道墙面无油尘
工作台面整洁无污物
冰箱内原料加盖摆放整齐
冰箱运转正常
水池洁净无油腻
炉灶灶面洁净无油腻
水、气阀关闭无泄漏
茶杯摆放整齐到位
工具、用具洁净摆放到位
下水道干净无杂物
场地无私人物品
厨房质检记录表年月日
检查内容
检查
结果
检查内容
检查
结果
检查内容
检查
结果
炉灶 蒸灶 珍品 打荷
毛巾、抹布归位
工具、用具洁净，摆放到位
灶面、地面洁净无油腻
汤罐洁净、倒干水
中央厨房日常检查表
现场没有玻璃管制问题：没有玻璃容器，
32 玻璃灯管屏蔽，玻璃隔断已经贴膜。
33 原料／产品加工过程离地、离墙放置。 34 垃圾桶及清洁用品规范放置，且维护良好
X
35
厂区内没有有碍食品卫生的区域，无兼营 、存放有碍食品的其它产品
36 厂区内路面平整、无积水
X
厂 37 适当绿化，无杂草，杂物堆放整齐
区
有封闭的垃圾房，没有污水臭气四溢
3 4 5 14
供应商名称：
日
评估人：
机会点
机会点汇总
18
22 23 24 27
30
31 34 36 41 44
改进建议
供应商日常检查表
检查地点：城市
供应商名称：
检查时间： 年 月 日
评估人：
内容 序号
项目
采用浅色平滑、不透水、耐腐蚀的建筑
1 材料，并保持清洁
2 墙/地面无裂缝、漏雨、渗水迹象
3
门窗/纱窗密闭良好（<5mm），且无破 损，闭门器工作正常
4
洗手消毒设施足够，干净，工作正常， 设置合理
厂
5 设置泡靴池，消毒水浓度合格且清洁。
微生物检测记录
对发现有温度、微生物不合格情况的，
21 是否有纠偏措施，并得以有效控制
是 否 内容 序号
项目
员工衣着及鞋帽穿戴整洁、规范
22
是否
现 场 GM P
23
员工无饰品，过度化妆，指甲，胡须，护 创贴
24
现场检查消毒水浓度符合消毒计划，记录 完整
25
现场观察员工进出车间，洗手、泡靴是否 规范
26
工厂用水清洁无异味，有年度水质检查报 告
27
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2、判定标准为小于20RLU为正常，20RLU至200RLU之间为可疑，大于200RLU为超标。
食品多功能检测仪检测记录
检测日期
样品编号
样品名称
检测项目
检测结果
样品来源
检测员
备注
数值
判定
重金属检测记录
检测日期
样品编号
样品名称
检测项目
检测结果
样）
判定
仪器（设备）使用记录
使用时间
农药残留检测记录
检测日期
样品编号
样品名称
检测结果
样品来源
检测员
备注
抑制率（%）
判定
注：
1、检测样品：未备注的即为未经清洗的样品；
2、判定标准：抑制率≤50% 为合格，抑制率>50%为不合格。
清洁度检测记录
检测日期
样品编号
样品名称
检测结果
样品来源
检测员
备注
数值(RLU）
判定
注：1、检测项目清洁度：未备注的即为已经经过消毒后未使用的样品。
签名
仪器（设备）名称
用途
设备（仪器）状态
使用人
使用前
使用后
化学试剂入库登记表
入库时间
试剂名称
规格
数量
产地/品牌
供应商
验收人
剧毒化学品验收记录
验收日期
品名
规格
数量
包装情况
供应商
验收人
剧毒化学品使用情况登记表
使用日期
品名
规格
使用数量
用途
使用人
保管人
紫外线灯消毒记录
消毒位置
消毒日期
消毒时间段
累计时间（min）
食品多功能检测仪检测记录
检测日期
样品编号
样品名称
检测项目
检测结果
样品来源
检测员
备注
数值
判定
重金属检测记录
检测日期
样品编号
样品名称
检测项目
检测结果
样）
判定
仪器（设备）使用记录
使用时间
农药残留检测记录
检测日期
样品编号
样品名称
检测结果
样品来源
检测员
备注
抑制率（%）
判定
注：
1、检测样品：未备注的即为未经清洗的样品；
2、判定标准：抑制率≤50% 为合格，抑制率>50%为不合格。
清洁度检测记录
检测日期
样品编号
样品名称
检测结果
样品来源
检测员
备注
数值(RLU）
判定
注：1、检测项目清洁度：未备注的即为已经经过消毒后未使用的样品。
签名
仪器（设备）名称
用途
设备（仪器）状态
使用人
使用前
使用后
化学试剂入库登记表
入库时间
试剂名称
规格
数量
产地/品牌
供应商
验收人
剧毒化学品验收记录
验收日期
品名
规格
数量
包装情况
供应商
验收人
剧毒化学品使用情况登记表
使用日期
品名
规格
使用数量
用途
使用人
保管人
紫外线灯消毒记录
消毒位置
消毒日期
消毒时间段
累计时间（min）