餐饮的常见分类方式
火锅餐饮的分类与种类
按汤底分类
清汤火锅 清汤火锅是以鸡汤、骨头汤等为汤底 ，味道清淡鲜美，适合涮煮各种蔬菜
、豆腐等食材。
清汤火锅的汤底颜色清澈，能够突出 食材的原汁原味，口感清爽。
麻辣火锅
麻辣火锅是以辣椒、花椒等香料熬制 的麻辣汤底，味道麻辣刺激，适合涮 煮各种肉类、海鲜等食材。
火锅餐饮的分类与种类
汇报人：可编辑
2024-01-08
• 火锅的分类 • 火锅的种类 • 火锅的特色与文化
01
火锅的分类
按地域分类
四川火锅
四川火锅以麻辣著称，主要特点是麻 辣刺激，多采用牛毛肚、鸭肠等内脏 作为主要食材，配以豆芽、鸭血等蔬 菜。
北京涮羊肉
广东打边炉
广东打边炉以海鲜为主，汤底清淡， 主要特点是食材新鲜多样，口感鲜美 。
02
火锅的种类
按烹饪方式分类
涮பைடு நூலகம்火锅
涮煮火锅是将食材放入沸腾的汤底中，通过短时间的煮烫使食材熟透，保持食材的 鲜嫩口感。
涮煮火锅的烹饪时间短，能够最大程度地保留食材的营养和原汁原味。
按烹饪方式分类
• 常见的涮煮火锅有清汤火锅、麻辣火锅等。
按烹饪方式分类
炖煮火锅
炖煮火锅是将食材放入慢煮的汤底中，通过长时间的炖煮使食材充分吸收汤底的鲜味，口感 更加浓郁。
麻辣火锅的汤底颜色红亮，能够突出 食材的鲜美和口感层次，让人食欲大 增。
03
火锅的特色与文化
火锅的特色
食材丰富多样
火锅的食材种类繁多，包括各种 肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等，可 以根据个人口味和喜好进行选择
搭配。
烹饪方式独特
火锅采用汤料煮熟食材的方式，使 得食材能够充分吸收汤料的味道， 烹饪出的菜品口感鲜美。
餐饮服务规模分类标准
餐饮服务规模分类标准 Revised by Petrel at 2021
餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。
分类方式如下：
（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
1.特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
2.大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3.中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
4.小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
（二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
（三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
（四）饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
（五）食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。
餐饮业的分类
餐饮业的分类国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。
一、旅游饭店旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。
旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。
二、餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。
一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下：1、中餐厅中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”－－随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。
2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。
为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。
有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。
因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。
目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。
三、自助餐和快餐业1、自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。
目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。
自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。
餐饮的常见分类方式
招商方案1、业态分类-正餐、简餐、快餐、休闲、外卖2、菜系分类-中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜3、档次分类-人均消费、经营历史、营业方案4、客群分类-消费模式、性别、年龄、国籍5、特性分类-体验性、主题性、附加功能性、会员制6、业态分类-正餐、简餐、快餐、休闲、外卖7、菜系分类-中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜8、档次分类-人均消费、经营历史、营业方案客群分类-消费模式、性别、年龄、国籍特性分类-体验性、主题性、附加功能性、会员制2、服务于招商的餐饮分类从招商角度来看，餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。
不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位调整的重点参考依据；而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取的策略及手段的不同，对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。
以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳，总结其特征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。
餐饮按业态细分及在商业中的作用各类餐饮业态特征——餐饮品牌的落位原则如上所述，业态细分是餐饮落位首要考虑的因素，此外，落位涉及到的另一重要元素是对可用于餐饮位置的归类，正如上表中我们将各类客户的位置需求归为A、B、C类一样。
注：上述特征是相对而言的衡量标准，具体分类视各个项目的不同情况而定。
2.2、按投资主体分类——餐饮按投资主体主要可分为以下几类：——不同类别投资主体特征2.3、餐饮业态分类及投资分类综合对照列举租赁工作常见文本（汇总）•?项目资料：（固定文本）•A1-项目介绍（宏观概念性介绍、招商手册）•A2-平面分割图•A3-收费明细•A4-客户装修用设备说明、工程图•?工作报表类：（内部管理及沟通）•B1-客户跟进进度记录表（准备看场地之客户、过去一周看房客户记录表、已看场地之客户进度、已签意向的客户、已签合同的客户）•B2-目标工作计划时间表•B3-意向客户对比分析表•B4-成交客户条款记录表•B5-项目经济效益分析报告（租金计算）•?商务谈判资料（租户往来文件）•C1-往来传真模板•C2-客户情况调查表（初步经营方案要求）•C3-建议租赁图纸•C4-店铺财务预算表•C5-租赁意向书•C6-租赁合同•C7-场地使用协议书•C8-客户提交资料（公司资料、商业计划书、工程方案）1、餐饮成交流程分析11、找对目标联系人联系2、准备工作：了解品牌档次、公司背景、开店情况、经营状况、目标客群等；3、分析来访客户身份，确定考察路线、介绍重点、推荐位置、情报收集、方案时间4、客户方案跟进修改；5、谈判优势保障措施；6、甲乙双方工程条件磨合；7、要求客户提供装修方案；8、高层见面交流9、确定开业时间流程重点工作A、不断收集市场信息；针对重点区域收集B、了解市场上项目所属区域价格、周边环境、项目定位、工程进度、开业时间等；C、进一步了解项目区域环境、租赁条件和招商情况；询问同行意见；D、不断了解周边同类项目状况，尝试洽谈，比较分析，考察区域餐饮现状；E、制作初步方案及经营预算、并依据洽谈情况进行调整；F、甲乙双方工程条件磨合；谈判优势的营造1.供求关系（稀缺性）2.大量投入（理性变感性）3.项目美好预期4.危机感产生（竞争对手）5.坚守谈判策略中的价格关卡（配合）6.高层效应7.以退为进招商过程中常出现的疑惑•市场上的客户很多，但是都没有开店打算，市场前景都不看好•项目租金太高，客户很难接受，报价就吓跑•如果不把价格报出去根本就推进不了客户的进一步行动，报了他就跑•市场上都没有收集方案的惯例，间接影响客户对我方的印象•客户是很难给予我们财务分析或营业额预估的，生怕租金会高•客户在餐饮业十分久，我们的话根本听不进去，没法推销项目•在价格条件方面都没有太多影响力，很难跟客户来谈•其他竞争对手项目条件给予客户非常优惠，我们没有办法成交•客户老是拖延看房，出差又出差，不知怎么办好•客户问已经签订了什么客户，该怎么回答呢•客户就差一点就成交了，现在只是剩下租金，他业态必须放一层，但是营业额只能负担三层租金•客户方案中的营业额预估真不特别清楚水分有多大，反正按照其预估租金还差远呢2011年5月28日乔岩松。
餐饮菜单分组制度怎么写
餐饮菜单分组制度怎么写在餐饮业中，菜单分组制度是一种常见的管理方式，能够方便地管理菜品，提高效率，并对顾客提供更好的用餐体验。
如果你经营餐饮业，并想要实现菜单分组制度，那么本文将为您介绍如何编写一个有效的餐饮菜单分组制度。
1. 初步思考在开始制定菜单分组制度前，我们需要考虑以下几个问题：•需要分组的菜品类别是什么？•如何将菜品分组？•分组后，如何安排菜品的顺序？•分组后，如何设计菜单页面的布局和展示方式？通过对这些问题的思考，我们能够更好地理解菜单分组制度的具体需求。
2. 菜品分类首先，我们需要确定将餐饮菜单按照哪些菜品类别进行分组。
通常情况下，主要有以下几类：•主食类•热菜类•冷菜类•汤类•饮品类•甜品类当然，您也可以根据自己的需求增加或减少相应的菜品分类。
3. 菜品分组一旦确定了菜品的分类，我们就可以开始将其分组。
有几种常见的分组方法：3.1 根据口味和菜系这种分组方法常用于较大型的餐厅。
将菜品按照口味分组，如：鲁菜、川菜、粤菜等，或者按照菜系，如：火锅、烧烤、海鲜等。
3.2 根据时令和季节这种分组方法常用于季节性菜品的展示。
将菜品按照季节分组，如：春季、夏季、秋季和冬季，或者按照时令食材，如：毛豆、秋葵、莲藕等。
3.3 根据菜品种类这种分组方法适用于菜品种类不是很多的餐厅。
将菜品按照种类分组，如：主食、热菜、冷菜、汤菜、饮品和甜品等。
4. 菜单设计当菜品分组制度确定后，接下来需要考虑如何将分组后的菜品呈现在菜单中。
以下是一些小建议：•将高利润的菜品放在菜单靠前的位置展示•菜品之间的距离要合理，不能太拥挤或者太分散，方便顾客点单•交替设置菜品的图文信息，在菜品图片展示的同时，给予菜品的特色简介•根据客户的实际需求，进行菜品展示的排序调整5. 总结制定一个适应自己用餐特点的菜单分组方案具有一定难度，需要对本店的不同菜品种类、口味、季节特色、顾客喜好等方面进行调研，最终确定最合适的分组方案。
但一旦建立了分组制度，就能够更好地管理和展示菜品，为您的顾客提供更优质的用餐体验。
餐厅的不同分类方式及其特征
餐厅的不同分类方式及其特征作为餐厅的从业人员，首先要了解你所工作的餐厅，弄清餐厅大致的分类，以便更好地服务客人。
1.以市场目标分类根据市场目标，可把餐厅分为如下几种：（1）高级餐厅。
高级餐厅一般都提供特色菜肴、传统菜肴，具有雅致豪华的装饰、温柔的色调和照明、古典和传统音乐等宁静优雅的用餐环境，提供周到和细致的餐饮服务。
高级餐厅讲究餐具和摆台，通常使用银器和水晶杯。
餐厅经常有高雅的现场音乐或文艺表演。
用餐费用较高。
例如，中餐与西餐风味餐厅、扒房等属于高级餐厅。
（2）大众餐厅。
大众餐厅提供的菜肴都是大众化的，在餐厅布局上以实用为主，提供比较周到的餐饮服务。
大众餐厅也讲究餐具和摆台，但很少使用银器和水晶杯。
有时，也有比较简单的现场音乐或文艺表演，例如二胡演奏、钢琴演奏、古筝演奏等。
用餐费用适合于大众。
（3）大宴会厅。
大宴会厅，通常以一个大厅为主，周围有数个不同风格的小厅与之相通或相对独立，一般可用隐蔽式的活动板墙根据客户的要求调节其大小。
这两类宴会厅是多功能的，活动舞台、视频同步翻译、会议设备、灯光音响等设备齐全，为各种大型餐饮活动、会议、展览、文艺演出等提供了良好条件。
2.以经营方法分类根据经营方法的不同，可把餐厅分为如下几种：（1）传统餐厅。
传统餐厅包括风味餐厅、海鲜餐厅等。
传统餐厅还包括高级餐厅和大众餐厅，由于传统服务是将菜肴和酒水送上餐桌，因此，只要餐厅的服务是上桌服务，这个餐厅通常就被认为是传统餐厅。
（2）自助餐厅。
这种餐厅是将食品、酒水和餐具事先准备好，由顾客根据自己的口味自行选择，服务人员在宾客进餐过程中只提供引导、辅助性的服务。
这种服务方式在会议、快餐店等场所使用比较多。
我国四星、五星级饭店一般都有自助餐厅，以经营自助餐为主，零点为辅。
这类餐厅的自助餐台面通常是固定的，装饰精美，配以调色灯光，使菜点更具美感和质感，从而增进人的食欲。
（3）智慧餐厅。
“智慧餐厅”其实是一个管理系统，是基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统，通过客人自主点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统以及信息管理系统等可显著节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效。
餐饮服务业态和规模分类标准
餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。
分类方式如下：（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
1.特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
2.大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3.中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
4.小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
（二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
（三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
（四）饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
（五）食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。
餐饮服务许可分类
餐饮服务分类许可指南一、根据《餐饮服务许可管理办法》第四十七条的规定制定本指南。
二、本指南是按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的有关要求，对具有不同程度食品安全风险的各类餐饮服务经营者制定的分类许可条件。
三、省级食品药品监督管理部门制定的餐饮服务许可要求，应不低于本指南的要求，并报国家食品药品监督管理局备案。
四、关于餐饮服务经营者分类（一）餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
1、特大型餐馆：指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
2、大型餐馆：指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3、中型餐馆：指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
4、小型餐馆：指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
（二）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
（三）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
（四）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
（五）食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。
五、关于食品安全管理人员设置要求（一）食品安全管理人员应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十六条规定的基本条件；（二）以下餐饮服务经营者应设专职食品安全管理人员：1、大型、特大型餐馆；2、学校食堂、幼儿园食堂；3、供餐人数1000人及以上的机关、企事业单位食堂；4、连锁经营餐饮服务企业的总部。
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客群分类-消费模式、性别、年龄、国籍
特性分类-体验性、主题性、附加功能性、会员制
2、服务于招商的餐饮分类
从招商角度来看，餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。
不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同，是招商前期的品牌落位、招商中
期的落位调整的重点参考依据；而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取
餐饮投
资体
非本
地
一版
个人/
合伙人
制
直接
缓慢
品牌/区
域高度
落地
人情
报出
击
市场价格****
个人/营业额/
可从
加盟较弱合伙人较快品牌形总部
首年优惠*****
制象或投
资者
着手
老字号
餐饮品
牌
传统
饮食
一般
国有控
股
困难营业额
表面
上重
名轻
利
低于市场*****
2.3、餐饮业态分类及投资分类综合对照列举
业态分类
投资性质
?B1-客户跟进进度记录表（准备看场地之客户、过去一周看房客户记录表、
已看场地之客户进度、已签意向的客户、已签合同的客户）
?B2-目标工作计划时间表
?B3-意向客户对比分析表
正餐
(Formal)
简餐
(Casual)
快餐
(Fast
Food)
休闲饮料
(Caf
é,etc.)
外卖
(Take
Away)
国际餐饮集团
（中餐/西餐）
利苑，寒
室，
OUTBACK
鼎泰丰，
味千，百
胜
麦当劳、大
快活，肯德
基
STARBUCKS吉,野家、DQ、
Blue Frog31BUSKIN
ROBIN
股份制餐饮投资俏江南澳门茶餐小豆面馆，水果捞泡芙工坊
（非本地）大长今
餐饮中小型投资赛百味上岛，真锅街客
Chef Too一茶一
体座，
（加盟）上岛
老字号餐饮品牌
全聚德，
白魁老号
狗不理老舍茶坊
租赁工作常见文本（汇总）
??项目资料：（固定文本）
?A1-项目介绍（宏观概念性介绍、招商手册）
?A2-平面分割图
?A3-收费明细
?A4-客户装修用设备说明、工程图
??工作报表类：（内部管理及沟通）
集团厅和合谷
（本地）
股份制餐饮投资
集团
（非本地）
苏浙汇，豆
捞坊，小南
国，圆苑
新旺，巴
贝拉，鹿
港小镇，
葡京
真功夫，永
和
仙踪林珍珠奶茶
餐饮中小型投资泰辣椒，鸿光楼，台湾小吃雕刻时光，找茶、爱尔
体权金城麻辣香锅星奇异兰三文治
（本地）
餐饮中小型投资洋葱，金钱元绿寿
HOOTERSMANGOMANGO吐司
体豹，真的好司，
高
24小时高15-16%
以饮料为
主，提供休
憩、洽谈场
所及网络服
务等
A、B
80-200
类
水、
电
2个
月
AM8-PM10
较
高
休闲
12-15%
现做现卖，
提供可带走
餐饮
A类50以下
水、
电
1个
月
AM7-PM10
最
高
外卖
20%
——餐饮品牌的落位原则
如上所述，业态细分是餐饮落位首要考虑的因素，此外，落位涉及到的另一重
月
较
AM11-PM10
低
12%
中式
简餐
西式
简餐
随时提供餐
时及非餐时
服务
B类300-600
B类300-500
风火
水电
风、
水电
3个
月
3个
月
AM8-PM10
AM8-PM10
一
般
较
高
12-15%
12-15%
中式
快餐
西式
快餐
单价较低，
用时短、翻
台快
A类
A类
300左
右
400左
右
风火
水电
风、
水电
2个
月
2个
月
较
AM7-PM1215%
休闲饮品
增加户外商业气氛，延长逗留时间，目的性约会场
所
外卖活跃人流、提升租金收益
各类餐饮业态特征
承
业态
细分
业态特征
位置
需求
面积
（M2）
硬件
需求
人流
带动
装修
周期
营业
时间
租
能
力
抽成
比例
中式
正餐只提供午餐
C类
600以
上
风火
水电
>3
个月
AM11-PM10低8-10%
西式
正餐
和晚餐
C类200-400
风火
水电
3个
盟的形式发展
老字号餐饮品牌
拥有几十年甚至上百年品牌历史，至今仍延续经营并有所发展
的餐饮品牌企业
——不同类别投资主体特征
餐饮投
资主体
经营
品种
资金
实力
股东
组合
决策
程序
关注重
点
跟进
注意
谈判要点
POS
合作
经营稳
定性
国际餐
饮
集团
中餐
类
西餐
类
强
强
集团股
份制
集团股
份制
规范
规范
品牌形
象
品牌形
象
从下
往上
专业
数据
长远合作******
竞争对手******
股份制
本地较强
企业股
份制
规范
复杂
分析
旧店
区域、
产品
品牌/区
域占有
率
租期内均价*****
餐饮投首家
资集团
非本
地
较强
企业股
份制
复杂
缓慢
品牌/区
域高度
店投
入预
算较
大
给予形象宣
传附加条件
******
找到
个人/
合伙人
制
直接
效率
营业额/
区域占
有率
投资
人偏
好出
击
本地一般
低开高走****
中小型收集
的餐饮投资企业
股份制餐饮投资
集团
本地区以外、拥有一定规模连锁或系列分店的餐饮投资企业
（非本地）
餐饮中小型投资
体
（本地）
源自本地区、在本地拥有2家以上连锁分店，其投资行为多为
个人或合伙
餐饮中小型投资
体
（非本地）
本地区以外，在当地拥有2家以上连锁分店，其投资行为多为
个人或合伙
餐饮中小型投资
体
（加盟）
多为非正餐类餐饮品牌，易于标准化及复制，主要依靠吸收加
业
中式正西式中式简西式简中式快西式快
餐正餐餐餐餐餐
态分类
位置分类
休闲外卖
A类√√√√√√
B类√√√
C类√√
2.2、按投资主体分类
——餐饮按投资主体主要可分为以下几类：
餐饮投资主体特征
国际餐饮集团
（中餐、西餐）
跨国餐饮投资集团，旗下拥有多个餐饮品牌涉及不同业态经营
股份制餐饮投资
集团
（本地）
源自本地区、在本地及其它地区拥有一定规模连锁或系列分店
招商方案
1、业态分类-正餐、简餐、快餐、休闲、外卖
2、菜系分类-中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜
3、档次分类-人均消费、经营历史、营业方案
4、客群分类-消费模式、性别、年龄分类-正餐、简餐、快餐、休闲、外卖
7、菜系分类-中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜
要元素是对可用于餐饮位置的归类，正如上表中我们将各类客户的位置需求归
为A、B、C类一样。
含义、特征
餐饮位置
归类楼层
人流方
向
交通便达
性
门面展示
性
环境优良
性
停车便利
性
A类
首层或等同
于首层
人流汇
聚区****
B类
首层的上、
下一层
人流经
过区****
C类其它楼层
选择到
达区****
注：上述特征是相对而言的衡量标准，具体分类视各个项目的不同情况而定。
的策略及手段的不同，对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。
以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳，总结其特
征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。
餐饮按业态细分及在商业中的作用
餐饮业态细分作用
正餐目的性强，吸引区域内、甚至区域外餐饮消费人群
简餐延长逗留时间和带动人流
快餐聚集、带动人流，业态互动