饮食服务中心食堂经营管理实施办法
食堂管理及用餐制度
食堂管理及用餐制度食堂管理及用餐制度是指对企事业单位内食堂的管理和用餐行为进行规范和指导的制度。
食堂是企事业单位的重要组成部分，管理及用餐制度的健全和执行对于保障员工的饮食卫生和工作效能具有重要意义。
以下是食堂管理及用餐制度的具体内容：一、食堂管理1.食堂设施和卫生要求：食堂应具备明亮、通风的环境，配备干净整齐的桌椅、餐具和饮水设施。
卫生间的卫生要求也应得到重视。
2.食堂员工要求：食堂员工应经过卫生培训合格，并持有健康证明。
从业人员应遵守食堂卫生管理制度，注意个人卫生和食品卫生。
4.食堂运营管理：食堂应确保供餐时间及菜单的及时发布，合理安排人员和食品的采购、加工、储存和供应流程。
食堂管理人员应加强对食品安全的监管和食堂卫生的日常检查。
5.食堂卫生和安全措施：食堂应定期进行洗消消毒，保持食堂的清洁卫生。
食堂应设有明显的食品安全标识，加强对食物储存、烹饪过程和用餐环境的监控。
二、用餐制度1.用餐时间和地点：单位应合理安排用餐时间，确保员工有足够的时间用餐。
提供用餐的场所应安全、舒适，有充足的座位。
2.用餐菜单和供餐方式：单位应提供多样化的用餐菜单，保证饮食的均衡和营养。
提供自助餐、点餐和外卖等多种供餐方式，满足员工的需求。
3.用餐规定：员工在用餐过程中应遵守文明就餐的规则，不浪费餐食，不带食品外带，不随地吐痰。
禁止在食堂内抽烟。
4.用餐效益：单位应合理控制用餐成本，尽量提供优质的食物和服务。
同时，鼓励员工养成健康的饮食习惯和节约用餐的意识。
5.用餐监督和反馈机制：单位应设立用餐监督机构，对食堂的食品和服务质量进行监督和评估。
员工可以通过反馈渠道提出用餐建议和意见，及时改进食堂管理和服务质量。
通过健全食堂管理及用餐制度，可以规范和规范企事业单位的食堂运营和员工用餐行为，为员工提供一个安全、健康、舒适的就餐环境。
同时，也有助于提高员工的工作效能和工作满意度。
食堂管理及用餐制度应定期进行评估和改进，以适应不断变化的管理和用餐需求。
食堂管理规则方案
食堂管理规则方案一、食堂管理规则的制定目的和意义：食堂是一所学校、企事业单位、军队等机构中必不可少的公共配套设施之一，它的管理规则的制定对于维护食堂的正常运营、保障师生、员工的饮食安全、文明用餐等方面具有重要意义。
基于此，制定一套科学合理的食堂管理规则对于提高食堂管理水平、落实食品安全责任制、净化食堂经营环境、培养文明用餐习惯等具有积极的意义。
二、食堂管理规则的主要内容1. 饮食安全（1）加强食品安全监管和食品从业人员的管理培训，确保食品从业人员持有经审核合格的食品从业人员健康证明。
（2）建立健全食品采购制度，确保采购食品必须符合国家食品安全标准，遵循先验先采购的原则。
（3）食品进货验收时，应进行仔细检查，确保食品的质量安全和食品标签的真实性。
（4）加强储存、烹饪、加工过程的卫生管理，确保食品的卫生安全。
（5）充分利用现代科技手段，加强食品安全监测和食品追溯体系建设。
2. 服务质量（1）建立现代化的食堂服务管理体系，定期组织服务质量评估和客户满意度调查。
（2）提供健康营养的饮食菜单，并根据人群的需求进行调整。
（3）加强食堂品牌形象建设，提供温馨舒适的就餐环境。
（4）建立顾客投诉处理机制，及时处理和反馈顾客的投诉建议。
3. 餐饮文明（1）普及食堂就餐文明知识，加强文明用餐的宣传教育。
（2）建立文明用餐行为规范，禁止乱扔食物残渣、乱丢餐具等不文明行为。
（3）引导食堂工作人员示范文明用餐，做到服务热情、礼貌有礼。
（4）设置人文画廊、食品健康知识宣传展板等，提升食堂的文化内涵。
4. 资源节约和环保（1）推行就餐预约制度，减少食品浪费。
（2）提倡合理搭配饮食，减少就餐时长，提高单位员工学生的工作效率。
（3）加大对环保包装餐具的研发和使用，减少一次性餐具的使用量。
（4）建立食品废弃物分类处理制度，实行垃圾分类投放，加强食堂绿色环保的意识和行动。
三、食堂管理规则的执行和监督1. 食堂管理规则的执行需通过制定明确的工作计划、制定明确责任和考核制度来保障。
饮食服务中心食堂特色窗口管理办法
饮食服务中心食堂特色窗口管理办法为规范对各校区食堂特色窗口的管理，使其能够更好地给师生提供优质服务，保证窗口引进和退出机制制度化、规范化，特制定本办法。
一、食堂特色窗口设置中心所辖各食堂必须在保证基本大伙（包括馒头、米饭）、低价菜、免费汤等伙食项目足质足量供应基础上，方可有计划引进各种地方特色、风味小吃、西餐自助餐、营养粥品、零点小炒等深受学生喜爱的经营项目，组建特色窗口。
特色窗口的设置应根据食堂建筑布局及经营定位宏观统筹、合理安排，做到品种不重复，满足学生的多样化需求。
二、特色窗口引进流程（一）校区餐饮部根据食堂的经营需要，提出引进特色窗口的申请，填写引进特色窗口申请表，申请表内容包括：窗口名称、所在食堂位置、经营项目、伙食统筹金提取比例等内容，申请报告样式由中心统一制定。
（二）申请报告经分管主任签字同意后，提交主任办公会审议决定。
（三）经审议确需引进特色窗口的，通知校区餐饮部。
（四）餐饮部需完成发布引进窗口信息，接受报名及资格认定，确认报名人履历真实性等基础工作。
餐饮部根据报名的特色窗口情况进行筛选，确定符合条件的申报人选及相关材料。
提交材料包括主要人员基本信息、自我情况介绍（擅长项目、从业经历、所获奖励）、曾服务食堂证明（合同、食堂负责人证明信、营业额流水等）。
候选窗口数量原则上不少于3个。
（五）中心成立特色窗口引进评审小组，经综合审议（评价因素包括：服务经历、师生口碑、经营理念、所获奖励荣誉等）后确定最终人选。
对于一次性引进窗口数量较多、规模较大的，报请学校分管领导批准，采取学校招标形式予以引进。
三、合同签订特色窗口经中心评审小组确定后，合同由中心负责人和窗口负责人签订。
四、淘汰与退出特色窗口违反合同约定条款需终止协议或者因其他原因需要退出经营的，由校区餐饮部提出窗口淘汰或退出建议，填写窗口淘汰或退出申请表，经分管主任签字同意后，报主任办公会研究决定。
五、监督管理（一）校区餐饮部和食堂经理应组织开展新进窗口员工的岗前培训工作，集中学习各种规章制度。
第二食堂经营改革方案
第二食堂经营改革方案为进一步推动我校后勤饮食工作的发展和创新，切实做好学生饮食服务保障工作。
目前各高校对食堂经营方面，引入新的管理理念，推行新的经营机制，既减轻了学校的经济负担，又提高了服务质量。
近日按照学校领导和后勤管理处的安排，加快推动我校饮食服务工作的改革进程，由席书记带领饮食、财务、物业三个部门的同志分别参观考察了商学院、财经大学、科技大学三所学校。
考察了解的主要内容：食堂经营管理模式，食堂管理人员编制、职责及日常管理等相关内容；通过参观考察学习与交流，根据我校目前饮食服务中心第二食堂的实际情况，制定改革方案。
第二食堂采取班组自主经营的方式。
一.管理人员编制食堂主任一名（学校在编职工），餐厅经理一名（聘用饮食管理专业的大学生，签订合同）。
二.岗位人员职责(一)食堂主任岗位职责，负责食堂全面日常管理工作。
(二)餐厅经理岗位职责1.严格执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生、室内外环境卫生和职工个人卫生2.研究食堂的经营、管理方案，组织协调食堂人员分工，做好全体职工的思想工作，充分调动大家的积极性；3.提高安全意识，加强对锅炉房、水、电、油、各种电器和设备的管理，消除安全隐患；4.听取师生和家长对食堂工作的意见和建议，研究并采取合理措施，加以改进；5.组织好每天三餐的开饭和收尾工作；6.作好炊事人员的出勤记载。
(三)班组长职责热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备，注意工作安全；文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。
1. 食堂与班组长签订协议书。
单位餐饮食堂经营管理制度
单位餐饮食堂经营管理制度一、总则为规范单位餐饮食堂的经营管理，保障员工及访客的饮食安全和健康，特制定该管理制度。
二、组织机构1. 餐饮管理部门单位设立专门的餐饮管理部门负责食堂的日常经营管理，包括采购、厨房操作、销售等工作。
2. 食堂值班人员食堂设有专门的值班人员负责现场管理，包括服务员、厨师等职位。
三、食材采购与质量管理1. 采购规范•食材采购应按照国家相关法律法规进行，确保食材质量安全。
•与合作商签订合同，规定双方责任和义务。
2. 食材检验•食材到货后应进行检验，对不合格食材及时处理。
•建立食材检验记录，定期审查。
四、厨房操作规范1. 入厨备餐•厨师须洗净双手、佩戴口罩、帽子等防护措施。
•厨房内禁止吸烟、喧哗等行为。
2. 食材存储•食材应分类存储，保持清洁整齐。
•严格控制食材的保质期，及时更新。
五、餐饮服务流程1. 订单与配餐•员工或访客下单后，食堂进行配餐，确保订单准确。
•配餐环节注意卫生，避免交叉污染。
2. 就餐环境•饭堂环境保持整洁干净，定时清洁桌椅、地面等。
•提供舒适的用餐氛围，如背景音乐等。
六、食品安全与卫生管理1. 食品安全•严格执行食品安全法律法规，杜绝次生污染。
•对食品进行定期检测，确保食品安全合格。
2. 卫生管理•定期对食堂进行卫生检查，包括灭虫、消毒等操作。
•厨房、餐具等定期消毒，确保卫生环境。
七、员工教育与培训1. 餐饮食堂培训•新进厨师、服务员等人员入职前进行食品安全、卫生知识培训。
•定期组织员工参加相关技能培训，提升职业素养。
2. 紧急事件处理•培训员工应掌握突发事件的处理流程，如火灾、食品中毒等。
•制定应急预案，确保员工及顾客安全。
八、食堂经营评估与改进1. 绩效评估•定期对食堂经营状况进行评估，包括销售额、投诉处理等。
•对食堂管理部门和员工进行绩效考核。
2. 改进措施•根据评估结果，制定改进措施，提升食堂服务质量。
•定期召开经验交流会议，分享优秀案例，推动管理创新。
食堂运营管理方案规章制度内容
食堂运营管理方案规章制度内容第一章总则第一条本规章制度是为规范食堂运营管理，保障师生员工饮食安全，提高服务质量而制定的。
第二条食堂是学校师生员工日常就餐的场所，必须严格按照本规章制度的规定进行管理。
第三条食堂由学校负责统一管理，负责人应当具有相关管理经验和专业知识。
第四条食堂负责人和工作人员必须具备相关从业资格，定期进行健康检查，确保食品卫生安全。
第五条食堂运营必须遵循食品安全法律法规，定期进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。
第六条食堂应当建立完善的食品采购、储存、加工和销售管理制度，做到合理搭配、科学配比、合理陈列、鲜活优质。
第七条食堂应当建立健全的食品留样制度，保留所售食品的留样，以备查验。
第八条食堂应当建立健全的投诉处理制度和食品安全检测机制，确保及时发现和有效处理食品安全问题。
第二章食品安全管理第九条食堂应当所有食品供应商必须取得合法资质，签订合同并定期检查供应商的生产加工条件。
第十条食堂采购的原料必须符合国家食品安全标准，严格按照食品安全法规进行采购、检验和验收。
第十一条食堂应当建立食品储存管理制度，保持食品储存空间的整洁、干净，保持食品的新鲜和卫生。
第十二条食堂应当对食品的加工、烹饪、保温、冷藏等环节严格把关，确保食品加工过程卫生安全。
第十三条食堂应当制定食品销售管理制度，合理安排餐厅布局，保持餐厅环境整洁，确保食品销售秩序。
第十四条食堂应当建立食品留样管理制度，保存每日所售食品的留样，保留7天以备查验。
第十五条食堂应当定期组织食品安全检测，定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第三章就餐管理第十六条学校师生员工必须携带饭卡进行就餐，不得以任何形式代替他人刷卡。
第十七条就餐结束后，请将餐具和饭卡放进指定地点，避免乱丢或遗失。
第十八条就餐期间，严禁大声喧哗，保持用餐环境安静整洁。
第十九条就餐结束后，请自行清理餐桌，保持用餐环境整洁。
第二十条就餐结束后，请将餐桌、椅子整齐摆放，不得占用他人位置。
单位食堂管理制度与细则
单位食堂管理制度与细则一、前言单位食堂是为员工提供饮食服务的重要场所，管理制度的健全与否直接关系到员工的健康和单位的形象。
本文将从食堂管理的角度出发，详细介绍单位食堂管理制度及相关细则。
二、食堂管理制度1. 食堂经营许可单位食堂经营许可是食品卫生安全的第一道屏障，需要遵循以下原则：•合法经营：食堂必须依法成立、合法经营，并取得营业执照和食品经营许可证；•经营规范：食堂经营应符合有关规定和标准，经营的菜品应符合卫生标准；•日常监督：食堂应建立完善的食品安全管理制度，每日进行食品安全检查并记录。
2. 食品采购和储存食品采购是保障食品安全的重要一环，需要注意以下事项：•选择正规渠道的供应商，获取合格证明并保留备案；•采购前仔细检查食品的保质期、生产日期和包装是否完好；•采用先进的技术和设备，保证食品的储存环境，定期检查食品储存的温度、湿度等参数。
3. 菜单制定和食品加工菜单制定是实现食品营养均衡和口味丰富的前提，需要遵循以下原则：•严格控制食物的卫生标准，保证菜品卫生；•根据员工的需求，合理安排饮食营养，并提供适量的蔬菜和水果；•食品加工要符合卫生要求，使用干净、新鲜、优质的食材，禁止使用过期食品和回收食品。
4. 食堂卫生食堂卫生是保障员工健康的重要环节，需要注意以下事项：•每天在营业前后对食堂进行全面的清洁和消毒，并做好记录；•禁止在食堂内吸烟，内容物应分类投放处理；•每天开展人员卫生的检查和记录，及时处理发现的问题。
5. 管理与监督单位食堂的管理和监督是保障食品安全的关键环节，需要注意以下事项：•食堂应遵守有关法律法规和知识产权法律法规，确保商业活动公平健康；•食堂管理应进行规范化操作，并严格对操作流程和质量进行监督；•违反食品安全制度的行为要依法处理，同时加强食品安全宣传和人员培训，提高员工的食品安全意识。
三、细则1. 就餐时间公司应规定就餐时间，若员工未在规定时间内到达食堂就餐，则后续不予提供餐食。
餐饮业经营管理办法
餐饮业经营管理办法餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。
今天就与大家分享餐饮业经营管理办法，仅供大家参考!餐饮业经营管理办法第一条为了规范餐饮服务经营活动，引导和促进餐饮行业健康有序发展，维护消费者和经营者的合法权益，依据国家有关法律、法规，制定本办法。
第二条在中华人民共和国境内从事餐饮经营活动，适用本办法。
本办法所称餐饮经营活动，是指通过即时加工制作成品或半成品、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的经营行为。
第三条商务部负责全国餐饮行业管理工作，制定行业规划、政策和标准，开展行业统计，规范行业秩序。
地方各级人民政府商务主管部门负责本行政区域内餐饮业行业管理工作。
第四条国家鼓励餐饮经营者发展特色餐饮、快餐、早餐、团膳、送餐等大众化餐饮，提供标准化菜品，方便消费者自主调味，发展可选套餐，提供小份菜。
第五条餐饮行业协会应当按照有关法律、法规和规章的规定，发挥行业自律、引导、服务作用，促进餐饮业行业标准的推广实施，指导企业做好节能减排、资源节约和综合利用工作。
餐饮行业协会应通过制定行业公约等方式引导餐饮经营者节约资源、反对浪费。
第六条餐饮经营者应当严格按照法律、法规和规章的有关规定从事经营活动，建立健全各项制度，积极贯彻国家和行业有关经营管理、产品、服务等方面的标准。
第七条餐饮经营者应当做好节能减排、资源节约和综合利用工作。
餐饮经营者应当建立节俭消费提醒提示制度，并在醒目位置张贴节约标识，贯彻节约用餐、文明用餐标准。
第八条餐饮经营者应引导消费者餐前适量点餐，餐后主动帮助打包，对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。
第九条餐饮经营者不得销售不符合国家产品质量及食品安全强制标准的食品。
第十条餐饮经营者不得随意处置餐厨废弃物，应按规定由具备条件的企业进行资源化利用。
第十一条餐饮经营者所售食品或提供的服务项目标价，按照国务院价格主管部门制定的有关规定执行。
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精心整理饮食服务中心经营管理实施草案
为了进一步理顺饮食服务中心的管理体制和运行机制，加强管理，改进服务态度，提高服务质量、经济效益和社会效益。
特制定本实施细则。
一、工作目标
督管理。
2、饮食服务中心下属的食堂为基本经济核算单位，可实行目标经营管理、承包经营管理和经营场地连营等方式进行经营管理。
3、饮食服务中心的下属各食堂可设厨师长1人，在民主推荐与协商的基础上，由中心经理聘任，报总公司领导审批后备案。
4、食堂员工由厨师长根据总公司临时工聘人办法自由组合聘任。
报饮食中心和总公司备案。
5、为了保证食品质量，实行集中采购制度。
中心成立物资采购供应组，负
晚餐。
餐厅
每月按营业额的百分比提取纯利（并交纳一定的风险金做抵押）。
每月完成营业额在2万元以下按营业额22%提取纯利，每月完成营业额在2万元以上按营业额20%提取纯利。
水电费按表计算，每月月底从营业额中扣除。
6、教工食堂以联营等方式进行经营管理，每月按营业额的百分比提取纯利（并交纳一定的风险金做抵押）。
每月完成营业额在5万元以下按营业额24%
提取纯利，每月完成营业额在5万元以上按营业额20%提取纯利（烟、酒等另外计算）。
水电费按食堂水电费标准计算，每月月底从营业额中扣除。
五、工资分配比例
一、厨师长〈食堂主任〉岗位工资
1、各食堂每月每人完成营业额在10000元至15000元，毛利达22%以上按本食
额的
额的
26%
④毛利率低于17 % 不提取任何比例
2、营业额每人每月完成10000元以下，按下列标准发放：
①毛利率达26%以上提取比例为29%，其超过26%以上部分按26%计算。
②毛利率22%—25.99% 提取比例为28%
③毛利率17%—21.99% 提取比例为27%
④毛利率低于17 % 不提取任何比例
3、营业额每人每月完成了15000元，其超过15000元以上的超过部份按下列标准发放：
①毛利率达26%以上（含26%）提取比例为45%，其超过26%以上部分按26%计算。
②毛利率22%—25.99% 提取比例为43%
0.05%
元，
堂员工同等对待。
岗位工资418元计入食堂成本。
效益工资按收取现金的2%提成等费用计入饮食中心。
六、工作要求
1、各食堂原则上只分红案和白案。
早、中、晚餐主副食一定要分蔬菜、豆制品、肉类、鱼类、蒸菜、卤菜、凉菜等，副食严格按3：4：3的比例搭配，高档菜2.5-4.0元，占比例30%；中档菜1.20-2.4元，占比例40%；低档菜0.5-1.00元，占比例30%。
中、低档菜必须从开餐至始至终都有销售。
保证学生伙食质量，不断更新和增加花色品种，必需实行中、小锅菜，全天必须提供
统一着装，挂牌服务。
工作时间严禁抽烟、嚼槟榔、喝酒、干私活与聊天。
7、饮食中心所有工作人员私自挪用、拿取食堂物资的，按总公司和中心有关规定严厉处罚。
8、饮食中心所有员工必须注意人身和财产安全，防止发生安全事故。
七、劳动用工制度
1、饮食中心应根据《湖南人文科技学院后勤服务总公司岗位安置方案》，聘任临时工。
2、中心下属各食堂的厨师长实行公开招聘，其它工作人员（其中技术临时工应有相关技术资格证）由食堂厨师长根据总公司提供的名单聘任，经经理同意后，报总公司审批备案。
、《流
8、各食堂经中心经理同意，报综合部备案后，可聘请编外临时工，以解决临时性缺员或季节性用工问题，其费用由所聘食堂自行解决。
八、总公司提供的条件与政策
1、提供学校划归总公司用于饮食服务的场地、设备、设施、家具等条件。
2、房屋的维修、改造、装修、大型设备的购置，由饮食服务中心提出计划，总公司根据学校有关政策解决。
3、根据情况，总公司论证后对饮食中心的合理发展项目给予支持。
4、总公司对饮食中心每期开展一次评优活动，评比优秀服务中、优秀食堂，对成绩突出者给予适当奖励。
核，总经理、总会计师会签后方能执行。
十一、物资管理
1、各食堂所使用的设备、设施、炊具、餐具等财产均应及时建帐、建卡。
2、中心各食堂保管员应认真履行岗位职责，严格执行物资验收，入库和出库的管理制度，及时登记好物资的出入明细帐，做到手续齐全、帐目清楚、帐物相符、帐帐相符。
后勤服务总公司饮食服务中心
2016年8月15日。