食堂食品安全管理制度
食堂经营食品安全管理制度内容7篇
食堂经营食品安全管理制度内容7篇食堂经营食品安全管理制度内容【篇1】1、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
2、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
3、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
4、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
学校食堂食品安全管理制度(3篇)
学校食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂的食品安全管理工作，保障师生饮食安全，制定本管理制度。
第二条学校食堂食品安全管理制度适用于学校食堂的运营和管理工作。
第三条食堂管理人员应具备相应的食品安全管理知识和技能，依法从事食品经营管理工作。
第四条学校食堂应建立食品安全管理档案，记录食品供应商、进货记录、原料检验结果等信息，以便追踪、溯源。
第五条食堂管理人员及员工应按规定进行食品安全培训，并持相关证件上岗。
第六条食堂应定期进行食品安全风险评估和风险管理，及时消除食品安全隐患。
第二章食品采购与存储第七条食堂应与合法、有资质的供应商签订正式合同，明确食品的供货渠道和质量标准。
第八条食堂应定期对供应商进行食品质量抽查，确保供应商的食品质量符合国家标准。
第九条食堂接收食品时应核对商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并对食品进行质量检查。
第十条食堂应建立合理的食品存储区域，按照食品的特性、储存期限和储存条件分类存放。
第十一条食品存储区域的温度、湿度等环境条件应符合食品安全的要求。
第十二条食堂应对食品存储区域进行定期清洁和消毒，并保持存储区域的整洁。
第三章食品加工与制作第十三条食堂加工区域应具备合理的布局和流程，防止食品交叉污染。
第十四条食堂加工人员应按照操作规程操作，保持个人卫生，使用合格食品原料，遵守操作规程。
第十五条食堂应定期对加工人员进行健康体检，并建立健康档案。
第十六条食堂加工过程中应采取卫生措施，保持操作环境的清洁和卫生，避免食品受到污染。
第十七条食堂应加强食品留样管理，留样期限应符合相关法规，以便风险溯源和检验。
第四章食品销售与配送第十八条食堂销售的食品应标明商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并在显眼位置张贴食品营业执照。
第十九条食堂销售区域应保持整洁，避免食品受到污染。
第二十条食堂配送食品时应对货物进行核对，确保货物符合订单要求。
第二十一条食堂应定期对食品配送员进行培训，确保其了解食品安全管理制度，掌握食品配送要求。
学校食堂食品安全管理制度（7篇）
学校食堂食品安全管理制度学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
一、采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
二、运输操作规程要求运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
三、贮存操作规程要求（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
2.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
4.冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
食堂食品安全管理制度
食堂食品安全管理制度食堂食品安全管理制度范本（通用6篇）食堂食品安全管理制度1为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。
一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。
烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。
留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。
及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。
食堂食品安全管理制度21、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
食堂食品卫生安全管理制度(5篇)
食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。
2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。
4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。
5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。
2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。
3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。
定期检查及处理超过保质期的食品。
4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。
6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。
禁止食品接触有毒物、不洁物。
7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。
剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。
8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。
三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。
食堂食品安全管理制度
食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障就餐人员身体健康与生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂食品的生产、加工、销售全过程。
第二条食堂应当依法取得餐饮服务许可证，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保食品安全。
第三条食堂食品安全管理应当实行预防为主、防治结合的原则，建立健全食品安全责任制，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。
第四条食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，落实食品安全管理制度，确保食品安全。
第五条食堂应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和技能，并定期参加食品安全培训。
第六条食堂应当建立食品原料采购、验收、贮存、加工、销售、留样、处理等环节的管理制度，确保食品安全。
第七条食堂应当建立食品从业人员健康管理制度，定期进行健康检查，不得患有碍食品安全疾病。
第八条食堂应当建立食品安全事故处理制度，及时报告并妥善处理食品安全事故。
第九条食堂应当建立食品安全追溯体系，记录食品生产、加工、销售等环节的信息，保证食品的可追溯性。
第十条食堂应当加强食品安全宣传和培训，提高就餐人员的食品安全意识和自我保护能力。
第十一条食堂应当定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
第二章食品原料采购与管理第十二条食堂应当从具有合法经营资质的供应商采购食品原料，采购的食品原料应当符合国家有关卫生标准和规定。
第十三条食堂应当建立健全食品原料采购记录，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第十四条食堂应当对采购的食品原料进行验收，验收内容包括：外观、保质期、标签、合格证明等，不符合要求的食品原料不得使用。
第十五条食堂应当根据食品原料的特性合理存放，生熟食品应当分开存放，避免交叉污染。
食堂食品安全七防管理制度
食堂食品安全七防管理制度一、防污染制度1. 严格执行食品原料采购标准，确保来源可靠，避免污染食材进入食堂。
2. 加工区域与生活区严格分开，防止交叉污染。
3. 定期清洁和消毒食堂设备和餐具，保持环境卫生。
二、防变质制度1. 食品储存应遵循先进先出原则，定期检查食品保质期，避免过期食品被使用。
2. 冷藏、冷冻设备应定期维护，确保食品在适宜的温度下保存。
三、防交叉感染制度1. 加工不同食品时应使用不同的工具和容器，避免交叉使用。
2. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，避免个人卫生问题导致食品交叉感染。
四、防异物制度1. 加工食品前应仔细检查，确保无异物混入。
2. 定期对食堂设备进行检查和维护，防止设备磨损导致的异物问题。
五、防滥用食品添加剂制度1. 严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超量或滥用。
2. 对食品添加剂的使用进行详细记录，确保可追溯。
六、防食品中毒制度1. 食堂工作人员应定期进行食品安全培训，了解食品中毒的预防和处理知识。
2. 严格执行食品加工操作规程，防止食品中毒事件的发生。
七、防食品浪费制度1. 根据用餐人数合理计划食品采购和加工量，避免过量采购和加工导致的浪费。
2. 鼓励员工按需取餐，提倡“光盘行动”，减少食物浪费。
八、监督管理1. 建立食品安全管理小组，负责监督和执行上述各项制度。
2. 定期对食堂食品安全进行自检和第三方检查，确保制度得到有效执行。
九、应急处理1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全问题，能够迅速有效地进行处理。
2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并配合进行调查和整改。
十、培训与教育1. 定期对食堂工作人员进行食品安全知识和操作技能的培训。
2. 加强对食品安全法律法规的宣传教育，提高员工的食品安全意识。
通过以上制度的建立和执行，可以有效提升食堂的食品安全管理水平，保障用餐人员的饮食安全。
餐饮食品安全管理制度(7篇)
餐饮食品安全管理制度（7篇）餐饮食品安全管理制度篇11、在食堂管理员领导下进行工作。
协助食堂管理员负责学校仓储食物保管，做到离开库房及时关门上锁。
2、对采购回来的食品严格把关、做好食品的入库验收、登记工作。
每日对入库食品进行登记造册，做到勤进快销，并建好三级管理台账(采购、供货商、领料人签名)。
台帐中应有食品采购日期、数量、单价、生产厂家、保质期、出厂日期、供货人、以及供应商的卫生许可证、身份证号、采购合同及检疫证等。
3、规范食品添加剂管理，认真执行卫生部门精神，建好台账，严格把关，做好“五专”管理要求。
4、认真学习食品保管与食品卫生知识，能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品，懂得学生营养配餐知识。
5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放;上报计划要少报勤报，做到食品先进、先出;定期检查、及时处理变质或过期食品。
6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
7、讲究个人卫生，不用手接触直接入口食品，熟食入库及时加盖。
8、搞好室内外清洁卫生，做到湿式清扫，每日保洁，保持室内食品堆放整齐。
9、严格监督工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅内抽烟。
(禁止非工作人员进入库房)。
10、加强食堂防盗防毒管理，出入库房及下班时要及时上锁，不能将钥匙随便交他人保管，保障师生安全、健康。
餐饮食品安全管理制度篇2一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。
二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。
三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。
学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。
二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。
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食堂食品安全管理制度一、学校法定代表人（负责人）是食品安全第一责任人，对学校食品安全负全面责任；食品卫生管理员负责食品安全日常管理工作。
二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作。
三、建立健全食品采购索证和台帐制度。
四、明确内部卫生管理责职，组织开展食品安全自查自纠。
五、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。
六、做好食品卫生粗加工、烹饪、贮存和供应等食品加工过程的卫生管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
七、落实餐饮具、工用具和容器等清洗消毒工作，防止交叉污染。
八、按规定做好食品留样工作。
食堂食品原料进货验收制度为加强食品质量安全监督管理，确保食堂按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护广大师生的食品安全，结合实际，特制定本制度。
1.凡进入学校食堂的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。
应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。
2.对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（2）产品质量检验合格证明，认证认可标志；（3）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；3.对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
4.法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进货。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买。
5.经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
6.在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。
发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
食堂食品原料保管制度1、严格对库存各种物品、食品的规格、性能及保管注意事项、保质保鲜期。
2、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。
3、库内各种物品的保管符合要求。
生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。
4、存在质量问题的物品、食品严格不入库。
5、物品的出库坚持先入先出的原则。
6、非库房工作人员不得允许进入原料库房。
食堂食品原料领用制度1.每天根据生产任务需求，确定食品原材料的领用数量并指定专人负责领货；2．对工作人员（取货员）所取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。
3.保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。
食堂食品采购索证、进货检查及建立台账制度1、各种食品及其原料必须有专人负责采购，采购的食品及其原料必须符合国家有关卫生标准和规定。
采购食品时必须索证、进货验收并建立台帐。
2、实施采购索证和进货验收制度的食品包括：（1）食品（食用油及食品原料）；（2）食用农产品；（3）食品添加剂；（4）省级卫生行政部门依法规定的索证项目。
3、在采购以上食品时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索证销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。
购物凭证包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。
4、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。
不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。
5、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。
不得采购没有检疫合格证明的肉类。
6、从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量。
7、严格进货验收和台账记录制度，在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。
台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。
8、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。
食堂卫生制度1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；4、炒菜、烧煮食品勤翻动；5、刀、砧板、盆、布、盆用后清洗消毒，不用品味，食品容器不落地存放；6、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品加，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；7、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作；8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等；9、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾器，并做到日产日清。
食堂餐具清洗消毒及保洁管理制度第一条餐具清洗流程。
一刷（倒渣）——二洗——三清——四消毒——五保洁。
餐具清洗消分人按程序操作，层层把关。
第二条消毒程序。
餐具分开放入消毒柜，餐盘之间留一个空间（不得码放）——关闭消毒柜门，启动阀门开关点火消毒——消毒灯熄灭前不得打开柜门。
第三条餐具的检测。
消过毒的餐具由市疾控部门进行抽检检测，检测结果以检测报告形式向学生公示。
如遇抽检发现问题应立即报告，及时通知消毒人员重新消毒，再进行复检，直到合格过关。
第四条餐具保洁。
消过毒的餐具从消毒柜中取出，放入保洁柜中冷却，然后放进保鲜盒转运至餐厅餐具柜中备用。
第五条餐具的发放。
服务员必须戴上一次性手套，将消毒餐盘逐个发给学生（就餐者），不得让学生自己取或任意挑选，以免造成二次污染。
食堂食品48小时留样制度1、提供的每餐、每样食品都必须同专人负责留样；2、每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别放在已消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，并在外面标明留样时间；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱的保鲜室；6、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它物品。
9、对遗漏、或未留食品1次，扣人民币50元，2次扣人民币100元，3次开除；食堂从业人员健康体检制度根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，结合实际，特制定学校食堂从业人员健康体检制度。
1、餐饮部从业人员必须持有有效健康培训合格证能上岗；2、凡患有有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的工作；3、食品从业人员必须经常保持个人卫生；4、工作时必须穿戴清洁的工作衣、帽；5、经常观察从业人员健康状况，凡发现腹泻、发烧、伤口化等情况，应立即暂停食品从业，做好“五病”症状调离登记，待到医院确诊、治愈后方可上岗；6、定期组织食品从业人员学习有关卫生知识；7、每年定期组织从业人员进行健康检查。
学生食物中毒报告制度1.学校食堂在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时应立即撤收，并处理该批全部食品。
2.学校发生食物中毒事故时，应立即停止食品加工供应活动，向卫生疾控部门报告，同时向政府、教育行政部门、卫生行政部门报告。
3.学校发生食物中毒，要保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒及其原料、工具、设备，保护好现场。
4.学校发生食物中毒时，要协助卫生医疗机构救治病人；配合卫生部门进行调查，并按照要求如实提供有关材料和样品。
5.学校要落实卫生部门要求采取的其他措施，将学校发生的食物中毒的危害控制在最小范围。
重大食物中毒事故和食品安全事件应急预案为提高学校预防和控制突发食品安全事件的能力和水平，有效指导和规范食品安全突发事件的应急处置工作，减轻或者消除突发事件的危害，保障全体师生员工的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，根据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》等法律法规和规范性文件，结合实际，特制定本应急预案。
一、工作目标1、普及食品安全卫生事件的防治知识，提高广大师生员工的自我防护意识。
2、完善食品安全卫生事件的信息监测报告网络，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。
3、建立快速反应和应急处理机制，及时采取措施，确保食品安全卫生事件不发生校园内蔓延。
二、工作原则1、预防为主、常备不懈宣传普及食品安全卫生事件防治知识,提高全体师生员工的防护意识和校园公共卫生水平,加强日常监测，发现病例及时采取有效的预防与控制措施，迅速切断传播途径，控制疫情的传播和蔓延。
2、依法管理、统一领导严格执行国家有关法律法规，对食品安全卫生事件的预防、疫情报告、控制和救治工作实行依法管理；对于违法行为，依法追究责任。
学校成立食品安全卫生事件防治领导小组，负责组织、指挥、协调与落实学校的食品安全卫生事件的防治工作。
3、快速反应、运转高效建立预警和医疗救治快速反应机制，强化人力、物力、财力储备，增强应急处理能力。
按照“四早”要求，保证发现、报告、隔离、治疗等环节紧密衔接，一旦发生突发事件，快速反应，及时准确处置。
三、组织管理学校成立由校长负责的学校食品安全卫生事件工作领导小组，具体负责落实学校的突发事件防治工作。
主要职责如下：1、根据省市政府和省市教育局的食品安全卫生事件防治应急预案制订本校的突发事件应急预案。
2、建立健全突发事件防治责任制，检查、督促学校各部门各项突发事件防治措施落实情况。
3、广泛深入地开展食品安全卫生事件的宣传教育活动，普及突发事件防治知识，提高师生员工的科学防病能力。
4、建立学生缺课登记制度和传染病流行期间的晨检制度，及时掌握学生的身体状况，发现食品安全卫生事件早期表现的学生，应及时督促其到医院就诊，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。
5、开展校园环境整治和爱国卫生运动，加强后勤基础设施建设，努力改善卫生条件，保证学校教室、食堂、宿舍、厕所及其他公共场所的清洁卫生。
6、确保学生喝上安全饮用水，吃上放心饭菜，住上安心宿舍。
7、及时向疾病预防控制部门和教育行政部门汇报学校的食品安全卫生事件的发生情况，并积极配合卫生部门做好对病人和密切接触者的隔离消毒、食物留存等工作。
五、突发事件预防（一）高度重视，切实加强对学校卫生工作的领导和管理学校应经常对食堂、教学环境与生活环境进行自查，尽早发现问题，及时消除安全隐患。
（二）增加学校卫生投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。
（三）采取有效措施，强化学校卫生规范化管理1、学校集体食堂、副食品店、自备水等必须向卫生行政部门申领餐饮服务许可证。