水产品质量安全
水产品质量安全总结报告范文大全
水产品质量安全总结报告范文大全水产品质量安全总结报告范文大全一、引言水产品是人们日常生活中重要的食物来源之一，而水产品质量安全问题一直备受关注。
为了全面了解水产品质量安全的现状及问题，并提出合理的改进措施，本报告对水产品质量安全进行了综合总结和分析。
二、水产品质量安全现状分析1. 新鲜度问题新鲜是保证水产品质量的基本要求。
然而，部分地区的水产品在运输、贮存过程中存在新鲜度不足的问题，导致食品变质和致病菌的繁殖。
2. 残留物问题水产品中的重金属、农药、兽药残留物是常见的安全隐患。
这些物质的超标存在一定的健康风险，对人体造成慢性损害。
3. 食品添加剂问题为了增加水产品的保鲜期，一些生产商会使用食品添加剂。
然而，非法使用或过量使用食品添加剂可能对人体健康造成潜在威胁。
4. 营养价值问题从供应链到消费者，水产品的质量和营养价值会有所降低。
特别是在加工过程中，营养物质的流失问题需要引起重视。
5. 毒素问题一些水产品在一定的条件下，会产生毒素。
如果不正确处理或烹饪，可能导致食物中毒。
三、水产品质量安全问题的影响和危害1. 健康风险水产品质量安全问题直接关系到人们的健康。
食用不合格的水产品可能导致食物中毒、过敏和慢性健康问题。
2. 经济损失水产品质量安全问题不仅会对一个家庭造成经济损失，也会对整个水产品行业产生严重影响。
一旦发生食品安全事故，相关企业将面临巨大的法律和经济风险。
3. 社会信任危机水产品质量安全问题容易破坏公众对相关企业和政府的信任。
由此产生的社会影响和舆论危机将会给整个行业带来负面影响。
四、水产品质量安全改进措施1. 加强监管力度政府部门应加强对水产品质量安全的监管，提高相关法律法规的可执行性，加大对违法者的打击力度。
2. 完善生产流程和标准生产企业需要建立完善的生产流程和标准，确保水产品的新鲜度、质量和营养价值。
加强对生产环节的管理，减少食品添加剂和有害物质的使用。
3. 增加消费者安全意识通过加强消费者的安全意识教育，提高他们对水产品质量安全的重视程度，增强对市场不合格产品的辨识能力。
水产品质量安全重要意义包括
水产品质量安全重要意义包括水产品质量安全重要意义包括水产品是人类重要的食品来源之一，其质量安全对人们的健康和社会稳定至关重要。
水产品质量安全的重要意义包括以下几个方面：1. 保障食品安全水产品是人们日常饮食中重要的蛋白质来源，对人体健康具有重要作用。
然而，水产品中可能存在的有害物质，例如重金属、抗生素和农药等，会对人体造成严重的损害，引发健康问题。
因此，确保水产品质量安全能够保障人们的食品安全，降低食品中毒的风险，维护人们的身体健康。
2. 促进经济发展水产品是许多地方的主要经济来源，包括渔业、水产加工和水产品贸易等。
而水产品质量安全是保证这些经济活动可持续发展的前提。
如果水产品质量无法得到保证，消费者对水产品的信任度将降低，市场需求会受到影响。
而高质量、安全的水产品则能够提高消费者的购买意愿，推动水产品行业的发展，促进相关产业链的繁荣。
3. 维护社会稳定水产品质量安全问题不仅仅关乎个人的健康，更关系到整个社会的稳定。
一旦水产品出现质量安全问题，不仅会引发消费者的恐慌和不信任，还可能导致社会不安定和经济损失。
水产品质量安全的重要性体现在：通过加强监管和控制水产品质量，可以维护社会的稳定，减少社会事件的发生，保护公共安全。
4. 提高环境保护意识水产品质量安全与环境保护紧密相关。
水体污染、水生物栖息地破坏等环境问题会直接影响水产品的质量。
因此，关注水产品质量安全问题，能够引起公众对环境保护的重视和关注。
只有保护好水环境，才能有保障的水产品质量。
因此，水产品质量安全不仅关乎个人的健康，也关系到整个生态环境的可持续发展。
为了保证水产品的质量安全，需要从多个方面加强管理和监管。
首先，加强水产品生产过程的监管，要求生产者遵守相关法律法规和标准，采取科学合理的养殖、捕捞和加工技术，确保产品质量符合国家标准。
其次，建立健全的水产品质量监测体系，定期对市场上的水产品进行抽查，发现问题及时采取措施，保障市场上水产品的质量安全。
水产品质量安全管理
水产品质量安全管理水产品质量安全管理是指对水产品生产、加工、运输、储存、销售等环节进行全面管理，保障水产品的质量与安全。
水产品是我国人民饮食的重要组成部分，与人们的生活密切相关。
然而，由于环境污染、生产加工不规范、不合理使用添加剂等原因，水产品质量安全问题时有发生，给人民群众的健康带来了潜在威胁。
因此，加强水产品质量安全管理，保障人民群众的身体健康，成为当前亟待解决的重要问题。
一、水产品质量安全管理的重要性水产品是一类易腐食品，其质量安全问题直接关系到人们的生命健康。
因此，加强水产品质量安全管理具有重要意义。
1. 关系民生福祉：水产品作为人们的重要饮食组成部分，其质量安全直接关系到人们的健康。
水产品质量问题一旦发生，不仅会导致食品中毒等健康问题，还可能对家庭和社会造成重大经济损失。
2. 维护行业形象：水产品质量问题一旦发生，不仅会对企业形象造成负面影响，还会影响整个水产品行业的声誉。
只有加强质量安全管理，才能确保水产品行业的可持续发展。
3. 实施健康中国战略：加强水产品质量安全管理是落实健康中国战略的重要举措之一。
只有保障水产品的质量安全，才能促进人民健康，推动我国健康事业的发展。
二、水产品质量安全管理的主要内容为确保水产品的质量安全，需要在各个环节进行全面管理。
1. 生产环节：在水产品的生产环节中，应加强水质管理和饲料管理。
确保水产品生长环境的清洁卫生，严禁使用污染的水源，合理使用饲料，避免添加不合格的饲料成分。
2. 加工环节：在水产品的加工环节中，应加强对加工设备和人员的管理。
确保加工设备的清洁卫生，避免交叉污染；加强员工培训，提高员工的操作技能和卫生意识。
3. 运输环节：在水产品的运输环节中，应加强运输车辆的清洁卫生和温度控制。
严禁使用污染的车辆运输水产品，确保运输温度符合标准，避免水产品在运输过程中发生质量变化。
4. 储存环节：在水产品的储存环节中，应加强储存设备和环境的管理。
确保储存设备的清洁卫生，合理控制温度和湿度，避免水产品发霉或变质。
水产品质量安全管理条例最新版全文
水产品质量安全管理条例最新版全文水产品质量安全管理条例最新版全文为了加强对水产品质量安全的管理，保障人民群众的身体健康，我国政府不断完善相关法律法规。
如今，经过彻底修订的水产品质量安全管理条例最新版已经正式发布。
本文将为读者介绍水产品质量安全管理条例最新版的全文内容。
第一章总则第一条为了保障水产品质量安全，促进水产品产业持续健康发展，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本条例。
第二条本条例适用于水产品生产、加工、销售、运输、储存等环节中的质量安全管理工作。
第三条水产品质量安全管理应坚持预防为主、综合治理、全面监管、共同参与的原则。
第四条任何组织和个人都有保障水产品质量安全的法定义务和责任。
第二章水产品生产加工第五条水产品生产加工企业应建立完善的质量安全管理体系，制定严格的生产、加工控制标准。
第六条水产品生产加工企业应确保所使用原料来源合法合规，对于进口水产品应按照国家相关规定进行检验检疫。
第七条水产品生产加工企业应严格执行卫生标准，建立完善的卫生监控体系，确保生产加工过程中的卫生安全。
第八条水产品生产加工企业应建立完善的质量追溯体系，并保存相关数据和样品，配合监管部门进行溯源调查。
第三章水产品销售与运输第九条水产品销售企业应确保所销售的水产品符合国家质量安全标准，不得销售过期、变质、污染或不符合标签要求的产品。
第十条水产品销售企业应加强供应链管理，确保产品从生产、加工到销售的全程安全和质量可追溯。
第十一条水产品运输企业应采取有效措施，确保货物在运输过程中不受污染、变质或损坏。
第十二条水产品运输企业应配备符合要求的运输设备，确保货物的冷链运输和温度适宜。
第十三条水产品销售和运输企业应建立完善的质量安全管理记录，配合监管部门的检查和抽检工作。
第四章监督管理第十四条监督管理部门应加强对水产品质量安全的监管，定期组织抽检和检验工作，严厉打击违法行为。
第十五条监督管理部门应及时公布水产品质量安全信息，加强对消费者的宣传教育工作，提高消费者的安全意识和自我保护能力。
水产品质量安全的重要性和必要性
水产品质量安全的重要性和必要性水产品作为人们日常饮食中不可缺少的重要组成部分，其质量安全问题备受关注。
水产品质量安全的重要性和必要性深远影响人们的健康和生活质量。
本文将从水产品质量安全的定义、影响因素、对健康的影响以及保障措施等方面进行探讨，以强调水产品质量安全的重要性。
首先，什么是水产品质量安全？水产品质量安全是指水产品没有被污染或者污染程度低于规定安全标准，对人体健康不会造成危害的状态。
水产品质量安全包括产品原料的安全、生产流程的安全以及产品出厂后的安全。
水产品质量安全受到多种因素的影响。
首先，水环境质量是水产品质量安全的重要前提。
水环境污染会直接影响水中生物的健康，进而影响水产品的质量和安全。
其次，养殖和捕捞过程中的投放物也是影响水产品质量的重要因素。
应用农药、兽药以及化学添加剂等对水产养殖过程中使用的各种投放物，如果使用不当或者超量使用，会残留在水产品中，对人体健康产生潜在威胁。
此外，养殖和加工环节中的卫生条件、工艺控制以及储存运输条件和方式等也会影响水产品的质量安全。
水产品质量安全对人体健康有重要影响。
首先，水产品可能受到重金属和有害物质的污染。
重金属如汞、铅、镉等对人体健康具有慢性毒性，长期摄入超标的水产品可能会导致慢性中毒，引发多种健康问题。
其次，水产品中可能存在致病菌和寄生虫，如大肠杆菌、沙门氏菌、副溶血弧菌等，摄入含有这些致病菌和寄生虫的水产品可能会造成食物中毒和感染疾病。
此外，水产品可能被违规使用的农兽药残留所污染，若长期摄入这些污染物也可能造成人体的慢性中毒与健康问题。
为确保水产品的质量安全，需要采取一系列的保障措施。
首先，加强水环境保护，减少工业废水和农业污染物的排放，维护水体的健康状态。
其次，建立健全水产品质量安全监测和检验体系，加强对水产品产地水体、养殖环境、投放物使用的监督检查，确保符合卫生标准。
同时，要加强养殖过程中的管理，规范农药、兽药和化学添加剂的使用，控制残留物的超标情况。
水产品质量安全管理办法全文
水产品质量安全管理办法全文水产品质量安全管理办法全文为了保障人民群众的饮食安全和促进水产品行业的健康发展，根据《食品安全法》相关规定，制定了《水产品质量安全管理办法》。
本办法旨在规范水产品生产、经营和使用环节的质量管理，建立完善的监督检查机制，确保水产品质量安全，保障人民的身体健康。
第一章总则第一条根据《食品安全法》的要求，本办法规定了水产品的定义以及监督管理的目的、范围和基本原则。
第二条水产品的定义：指由水中动物类、植物类或者其他水生有机物、无机物加工制成的食品。
第三条水产品质量安全的目的：保障人民群众的生命安全和身体健康。
第四条本办法适用于从事水产品生产、经营、使用等活动的单位和个人，以及市场监督管理部门的监督检查工作。
第五条水产品的质量安全工作应遵循以下原则：1. 领导重视，形成合力。
各级政府对水产品质量安全工作要高度重视，建立健全质量安全责任体系。
2. 依法管理，严格监管。
依据有效的法律法规，对水产品生产、经营、使用等环节进行全面监管。
3. 从源头抓起，加强溯源管理。
加强水产品生产环节的管理，确保生产过程的可追溯性。
4. 进行分类管理，因地制宜。
根据不同的水产品特性和地域差异，采取相应的质量安全管理措施。
5. 强化监督检查，提高效能。
加强对水产品生产、经营、使用各环节的监督检查，及时发现问题并及时处理。
第二章水产品质量安全生产管理第六条水产品生产企业应当具备以下条件：1. 持有有效的水产品生产许可证。
2. 设有专职质量安全管理人员，负责水产品质量安全工作。
3. 有符合卫生标准的生产场所和设备设施。
4. 定期对水产品生产工艺进行检查和验证，并建立相关档案。
第七条水产品生产企业应当制定和落实水产品质量安全控制制度，确保生产过程的卫生与安全。
第八条水产品生产企业应当建立和实施原材料及辅料的采购管理制度，确保供应的原材料和辅料符合食品安全标准。
第九条水产品生产企业应当开展生产工艺的风险评估和控制措施，确保生产过程中的风险得以控制。
水产品质量安全的监管措施有
水产品质量安全的监管措施有水产品质量安全的监管措施有水产品是人们日常饮食中重要的组成部分，保障水产品质量安全对于维护公众健康具有至关重要的意义。
为此，各国纷纷制定并实施了一系列的监管措施，以确保水产品供应链的安全、稳定和可追溯性。
本文将介绍一些常见的水产品质量安全监管措施。
一、水域保护为了保证水产品的质量安全，首先需要保护水域的纯净度和生态环境健康。
针对这一点，许多国家制定了相关的环境保护法律法规，禁止在水域中倾倒污染物，限制工业排放和生活污水排放，并建立相应的监督和执法机构，加强对水域的监测和管理。
二、水产品养殖标准水产品养殖是水产品供应链中重要的环节，其质量安全直接关系到消费者的健康。
为保证水产品养殖环节的质量安全，许多国家制定了一系列的养殖标准。
这些标准通常包括饲料使用、投喂量、饲养密度、水质控制等方面的规定。
监管部门对养殖场进行定期检查和抽样检测，对违规行为进行处罚，以确保养殖水产品的质量安全。
三、兽药和饲料添加剂监管为了提高水产品养殖的产量和质量，人们常常使用兽药和饲料添加剂。
然而，不合理和滥用药物和添加剂可能会对水产品质量造成威胁。
因此，各国监管部门对兽药和饲料添加剂使用制定了严格的监管措施。
这包括对合格的兽药和饲料添加剂进行注册、使用前必须经过临床试验和毒性实验等一系列审批程序，以确保兽药和饲料添加剂的安全性和合规性。
四、水产品检验和质量控制为了确保水产品的质量安全，各国建立了完善的检验和质量控制体系。
这包括建立水产品质量检验机构，制定相应的质量检测标准和指标。
监管部门会对市场上的水产品进行定期抽样检测，检测项目包括水产品中的重金属、农药残留、致病菌等。
同时，监管部门还加强了对水产品进出口环节的监管，对进口水产品进行检疫防疫和质量抽检，以保障消费者的健康安全。
五、信息化监管随着信息化技术的发展，越来越多的国家将先进的信息化手段运用到水产品监管中。
监管部门通过建立全程追溯系统，实现对水产品供应链的全程监控和溯源。
水产品质量安全方案
水产品质量安全方案一、背景介绍水产品是人们日常生活中必不可少的食品之一，具有丰富的营养价值。
然而，近年来水产品质量安全问题频发，严重影响了人们的健康和生活质量。
为了解决这一问题，制定水产品质量安全方案非常必要，以保障消费者的健康权益。
二、水产品质量安全现状1. 水产品中重金属污染严重，如汞、铅等对人体健康产生严重影响；2. 水产品中养殖过程中使用的化学物质残留，如抗生素、激素等，造成食品安全隐患；3. 水产品加工过程中存在卫生问题，如交叉污染、加工环境不洁等。
水产品质量安全方案（二）为了确保水产品的质量安全，我们制定了以下方案：1. 加强监管- 建立完善的水产品质量安全监管机制，加强对水产品生产、运输、销售环节的监督和管理；- 加强对水产品养殖过程中使用的化学物质和饲料的检测，严禁使用有害物质；- 加大对加工企业的监督力度，确保加工环境卫生；- 加强对水产品质量检测机构的认证和监督，提高检测水平和信誉度。
2. 完善法律法规- 完善相关法律法规，明确水产品质量安全的责任和义务；- 对违规行为进行严厉惩罚，提高违规成本，增强违法者的风险意识；- 加强补偿机制建设，对质量问题造成的损失给予合理赔偿，保障消费者的权益。
3. 促进科技创新- 加大对水产品质量安全领域的科技研发投入，提升监测技术和检测手段的准确性和效率；- 引导水产品加工企业采用先进的技术和设备，提高生产加工环节的安全性和品质。
4. 提升宣传教育- 加强水产品质量安全的宣传教育，提升社会公众的食品安全意识；- 向消费者普及水产品质量安全的知识，引导他们正确挑选和食用水产品；- 加强对水产品生产企业的宣传教育，推动建立良好的质量安全管理体系。
5. 加强国际合作- 加强与国际水产品质量安全监管部门的合作，分享经验和技术，共同推进水产品质量安全领域的发展；- 加强与水产品出口国家的合作，推动对进口水产品的质量安全监管。
四、方案落实与效果评估1. 落实方案- 成立水产品质量安全管理机构，负责协调和推进水产品质量安全工作；- 制定详细的工作计划和时间表，确保方案的全面落实；- 加强与相关部门的合作，形成合力。
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（一）水产品质量安全基本概念
4.水产品质量安全管理：是指水产品质量安全监 管部门依据法律法规、标准规范对水产品生产经 营活动的监督管理，既包括水产品质量安全方面 的法律政策方针制定，也包括各项水产品质量安 全方面的法律法规、标准规范的监督实施。 水产品生产经营者为达到质量安全要求依据 规范标准、操作规程在生产经营过程中的自律管 理，是水产品质量安全管理的一部分，是水产品 质量安全的根本保障。
（二）渔业经济
全省现有国有水产养殖单位110户，农村集 体（承包）和个体养鱼户2.8万户（其中专 业户占15%），渔业总人口近20万人。 比较有规模和特色的渔业经济体有查干湖 有机鱼生产及旅游开发（中国名牌农产品 及一年一度的中国查干湖冰雪渔猎文化旅 游节）、鸭绿江网箱养殖出口、延边州鳕 鱼来料加工出口、东部山区冷水鱼养殖等。
水产品质量安全
吉林省水利厅渔业局天，食以安为先”。随着
我国经济、工农业和科学技术的进步， 人民生活水平的提高，消费者对食品 质量安全的要求越来越高、越来越敏 感，不再只满足吃饱，更多的是追求 品质，使得对食品安全的重视上升到 新高度。
主要内容
吉林省渔业概况 水产品质量安全管理基本内容 水产品质量安全监管工作概况 问题及探讨
染色馒头：食入多量危害健康
爆发时间：2011年4月初 爆发源：香精，色素 具体事件：2011年4月初，有媒体 爆出在 上海市浦东区的一些华联超市和联华超市 的主食专柜都在销售同一个公司生产的三 种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。 这些馒头都 是回收馒头中加香精和色素加 工而成。
沈阳查获25吨“毒豆芽”
（四）不安全水产品对人体的危害
中毒反应。人们食用药残大量超标的水产 品后，一般会出现恶心、呕吐、精神不振、 四肢乏力等症状。长期食用药残超标的水 产品后，会影响大脑及心血管系统、肝脏 及肾脏系统的功能，进而危及人体健康。
爆发时间：2011年4月 爆发源：亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星、6苄基腺嘌呤激素 具体事件：2011年4月，沈阳市公安局皇姑 分局端掉6个黄豆芽黑加工点，查获掺入非 食品添加剂豆芽25余吨，据了解，这些豆 芽中被检测出亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星、 6-苄基腺嘌呤激素等有害物质。
南京查处鸭血黑作坊
曝光时间“2011.4.15 地点：山东青岛 爆发源：福尔马林 青岛检查了一批使用福尔马林和工业烧碱浸泡小银 鱼，浸泡过的小银鱼更好看，体积增大，有弹性， 不容易腐烂。但是食用这种小银鱼后会造成消化道 灼伤，严重的可以导致消化道穿孔，甚至休克。特 别是长期接触甲醛会导致植物神经紊乱，生殖能力 缺失，甚至是白血病。
爆发时间：2011年6月底 爆发源：地沟油 具体事件：2011年6月底，“新华视点”初 步揭开了京津冀“地沟油”产业链的黑幕。 调查发现天津、河北甚至北京都存在“地 沟油”加工窝点，其加工工艺科技含量高， 产业链庞大并以小包装的形式进入超市。
浙江检出20万克“问题血燕”
爆发时间：2011年8月 爆发源：亚硝酸盐 具体事件：2011年8月，浙工商在流通领域 食品质量例行抽检中发现，血燕中亚硝酸 盐的含量严重超标350倍之多，这些血燕产 品多从广东、厦门等地进入，主要源自马 来西亚等国家。
（三）养殖特点
1.养殖品种：鲤、鲫、青鱼、草鱼、鲢、鳙、 黄颡鱼、 鳊鱼、虹鳟、金鳟、大马哈、河 蟹、东北蝲蛄等几十个多种，并且新品种 不断涌现。 2.养殖水域：滩涂、池塘、水库、河流、湖 泊、低洼盐碱地。 3.养殖方式：池塘、网箱、围栏、工厂化、 稻田、滩涂等。
（四）区域特色
总体形成了东部冷水鱼养殖、中部湖库池 塘名优产品养殖、西部大水面绿色水产品 增养殖的鲜明的区域布局特点。
石川氏哲鱼
大马哈鱼
马苏大麻哈
花羔红点鲑
细鳞鱼
滩头鱼
日本七鳃鳗
二、水产品质量安全管理
（一）水产品质量安全基本概念 （二）水产品质量安全管理的意义 （三）影响水产品质量安全的因素 （四）不安全水产品对人体的危害 （五）水产品质量安全管理的范围 （六）水产品质量安全管理主要内容 （七）水产品质量安全监督管理措施
（三）影响水产品质量安全的因素
生物因素。 化学因素。 物理因素。
（三）影响水产品质量安全的因素
生物因素：主要指致病菌、病毒、
寄生虫等的危害，如大肠杆菌、沙 门氏菌、副溶血弧菌、金黄色葡萄 球菌、李斯特氏菌、线虫、吸虫等。
（三）影响水产品质量安全的因素
化学因素：主要包括天然毒素、化
（一）渔业资源 （二）渔业经济 （三）消费市场 （四）养殖特点 （五）区域特色 （六）流通渠道
（一）渔业资源
全省水域总面积901.5万亩，在全国内陆省 份中排在第8位，人均水面占有量排在第3 位，有松花江、辽河、鸭绿江、图们江、 绥芬河等5大水系，湖泊191处、水库（含 塘坝）2519座、池塘36.8万亩，主要渔业 水域有松花湖（80万亩）、查干湖（60万 亩）、月亮湖（30万亩）、白山水库（20 万亩）、云峰水库（15万亩）等。已查明 水生动植物200余种，其中鱼类140余种， 水生植物86种。
（二）水产品质量安全管理的意义
意义： 2.扎实抓好水产品质量安全工作，发展 “高产、优质、高效、生态、安全”的现 代渔业，坚持数量与质量并重，为现代渔 业和社会主义新农村建设提供坚实支撑， 是促进现代渔业和新农村建设的现实要求。
（二）水产品质量安全管理的意义
意义： 3.加强水产品质量安全管理，提高水产品 质量安全水平，有利于全面提升水产品竞 争力，更好地拓展我国优势水产品的市场 空间，促进优势水产品出口，是应对渔业 对外开放和参与国际竞争的重大举措。
首先，简要回顾一下2011年以来 发生的影响较大的食品安全事件
双汇瘦肉精事件
爆发时间：2011年3月15日 爆发源：瘦肉精 具体事件：2011年3•15特别行动中，央视 曝光了双汇“瘦肉精”养猪一事。瘦肉精 可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、 降低成本。但瘦肉精有着较强的毒性，长 期使用有可能导致染色体畸变，诱发恶性 肿瘤。
水产品做为食品的重要组成部分，
质量安全事件也时有发生，极大地 威胁了人民身体健康和国民经济发 展。例如“嗑药多宝鱼”、冻虾中 氯霉素超标、鳗鱼中检出的恩诺沙 星和孔雀石绿 等等事件。
主要内容
1.吉林省渔业概况 2.水产品质量安全管理基本内容 3.水产品质量安全监管工作概况 4.问题及探讨
一、吉林省渔业发展概况
（一）水产品质量安全基本概念
1.水产品：是指源于渔业的初级产品，即在渔业 活动中获得的动物、植物、微生物及其产品。 2.安全水产品生产：是指水产品生产者在水产品 生产、储运、加工、保鲜等过程中，为了保障消 费者的健康和安全，按照有关法律法规、规范标 准和操作规程要求，使生产出的水产品达到无毒、 无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成 任何急性、亚急性和慢性危害。 3.水产品质量安全：是指水产品符合保障人的健 康、安全的要求，达到无毒、无害，符合应有的 营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性 和慢性危害。
雨润烤鸭问题肉
爆发时间：2011年5月19日 爆发源：病变淋巴和脓包 具体事件：2011年5月19日，合肥雨润火腿被疑掺 过期肉；7月2日，渭南市政府公布调查结果， “问题肉”中确有病变淋巴和脓包；8月3日，雨 润“老北京烤鸭”被检出菌落总数实测值达到标 准值的13倍。
“塑化剂”风波
爆发时间：2011年12月 爆发源：膨大剂 具体事件：12月，据有关媒体的报道，在 南京六合大厂丁家山路上，藏匿着一处黑 作坊非法生产鸭血。仅三四斤原料，加入 添加剂后即可生产多达20斤的鸭血，“膨 大”近5倍。
重庆查处5个制销潲水油窝点
爆发时间：2011年5月5日 爆发源：潲水油 具体事件： 5日16时许，根据举报群众提供的线 索及区公安局前期摸排走访的情况，南川局公安 局刑侦、经侦、派出所共计30余警力，会同相关 部门执法人员赶赴当地大观镇、河图乡一举端掉5 个制售潲水油窝点，共查获潲水油56桶约2吨，扣 押正在运送潲水油的货车一辆。
以超市、集贸市场、批发市场、零售商销售为 主，产品流向主要是以下的途径： 养殖—→零售 养殖—→批发—→零售 养殖—→批发—→出口 养殖—→加工—→零售 养殖—→加工—→出口 养殖—→加工—→批发—→零售
黄颡鱼Pelteobagrus fulvidraco
翘嘴鲌Culter alburnus
学制品、药物残留。如河豚毒素、 孔雀石绿、氯霉素、有机磷等。
（三）影响水产品质量安全的因素
物理因素：主要指重金属、辐射等
的危害。如汞、砷、铅以及使用放 射性辐射等。
（四）不安全水产品对人体的危害
目前影响水产品质量安全的突出问题是药 物残留。水产品药物残留是指积蓄或储存 在水产品体内的药物原形或代谢产物，主 要有消毒剂类、抗生素类、磺胺类、四环 素类、重金属类及氨基糖苷类等。人们食 用药残超标的水产品后，人体健康就会受 到危害。主要有3个方面：
（二）渔业经济
2011年，共开展水产养殖面积400万亩，繁 育水产良种8亿尾，完成水产品产量17.3万 吨，实现渔业产值30亿元，交易总量突破 40万吨，人均水产品占有量接近15公斤， 水产品出口1.2万吨、创汇7688万美元，同 比分别增长16.2%和11.6%，连续10年位居 全国内陆省份前3位。
爆发时间：2011年5月24日 爆发源：邻苯二甲酸二酯(DEHP) 具体事件：2011年5月24日，台湾地区有关方面向 国家质检总局通报，发现台湾“昱伸香料有限公 司”制售的食品添加剂“起云剂”含有化学成分 邻苯二甲酸二酯(DEHP)，该“起云剂”已用于部 分饮料等产品的生产加工。
进口奶粉死虫活虫
爆发时间：2011年10月 爆发源：死虫、活虫 具体事件：2011年10月，青岛一消费者在 美素奶粉中发现活虫，经销商却要求消费 者证明活虫国籍才能赔偿。11月，西安一 消费者称在雅培奶粉中发现甲虫，雅培回 应未开封奶粉出现固体异物块或小虫的几 率为零。