牛奶酸奶感官实验报告文档
感官评定实验报告
以“1”代表“喜欢”，“2”代表“一般”，“3”代表“不喜欢”，则以上的两组酸
奶的排序总和分别为：
表7
排序总和
排序和之差
达能 A
华农 B
香满楼 C A-B
A-C
B-C
123
103
99
20
24
4
查阅 Basker 修改表中对应的评价员数（54）和排列的样品数（3），得α < 0.05
时的最小临界值为 24.6 。
品进行接受性评价，在对应的评价类项的方格中打“√”。
表 3 消费者接受性检验实验记录表
样品编号：
样品编号：
样品编号：
□极端喜欢
□极端喜欢
□极端喜欢
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□非常喜欢 □一般喜欢 □稍微喜欢 □既不喜欢，也不厌恶 □稍微厌恶 □一般厌恶 □非常厌恶 □极端厌恶
□非常喜欢 □一般喜欢 □稍微喜欢 □既不喜欢，也不厌恶 □稍微厌恶 □一般厌恶 □非常厌恶 □极端厌恶
3. 实验结果与数据处理
3.1 味觉敏感度实验
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（1）味觉灵敏度测试
表 4 对酸、甜、苦、咸四种基本味觉的觉察阈和识别阈测试的人数统计
对酸、甜、苦、咸四种基本味觉的觉察阈和识别阈测试的人数统计
甜
编号 257 编号 376 编号 739 编号 517 编号 683
酸奶感官评价实验报告
酸奶感官评价实验报告实验名称：酸奶感官评价实验实验目的：通过对酸奶的感官评价，了解酸奶的口感、气味和外观等特点，并根据实验结果提出改进建议。
实验步骤：1. 实验材料准备：购买不同品牌和口味的酸奶样品，并将其标记为A、B、C等。
2. 实验设计：将实验员随机分为两组，每组包含五名实验员，每位实验员品尝3种不同的酸奶样品。
3. 实验过程：a) 酸奶口感评价：实验员品尝酸奶后，根据酸奶的口感包括口感的浓稠度、滑润度、口感的均匀度和是否有异物等进行评价。
b) 酸奶气味评价：实验员品尝酸奶后，根据酸奶的气味是否纯正、香味的浓郁度和是否有异味等进行评价。
c) 酸奶外观评价：实验员观察酸奶的颜色、质地和是否有沉淀等进行评价。
4. 数据收集：记录每位实验员对不同酸奶样品的口感、气味和外观评价。
5. 数据分析：计算总体评分和平均评分，并根据实验结果提出改进建议。
6. 实验报告撰写：根据实验结果撰写酸奶感官评价实验报告。
实验结果：根据实验员的评价，我们得到了以下结果：- 口感评价：在口感的浓稠度方面，样品A和B的得分较高，样品C的得分较低。
在滑润度和口感的均匀度方面，样品B的得分最高，样品C的得分最低。
在是否有异物的评价中，样品A和B得分较高，样品C得分较低。
- 气味评价：在气味的纯正程度和香味的浓郁度方面，样品A和B的得分较高，样品C的得分较低。
在是否有异味的评价中，样品B的得分最高，样品A的得分最低。
- 外观评价：在颜色方面，样品A和B的得分较高，样品C的得分较低。
在质地和是否有沉淀的评价中，样品B的得分最高，样品A的得分最低。
改进建议：基于这些评价结果，我们提出以下改进建议：1. 样品C在口感、气味和外观等方面评价较低，建议对其进行改进，例如增加口感的浓稠度和均匀度，提高气味的纯正度和香味的浓郁度，改善外观的颜色和质地。
2. 样品B在口感和气味等方面评价较高，可以借鉴样品B的优点来改进其他样品，提高其口感和气味的质量。
牛奶感官测定实验报告
牛奶感官测定实验报告本实验旨在通过感官测定的方法，对牛奶的外观、气味、口感等进行评估，从而了解牛奶的质量状况。
实验材料与仪器：1. 牛奶样品：鲜牛奶、保质期即将过期的牛奶2. 透明玻璃杯3. 闻味杯4. 试纸（用于测定牛奶酸碱度）5. 食盐（用于清洁嘴巴）6. 打分表和评价标准实验步骤：1. 外观评估：将新鲜的牛奶和即将过期的牛奶倒入透明玻璃杯中，仔细观察两者之间的差异。
注意观察牛奶的颜色、外观是否均匀，有无异常物质或沉淀。
2. 气味评估：分别取一闻味杯，倒入新鲜牛奶和即将过期的牛奶，然后将各闻味杯内的牛奶分别闻一闻。
注意观察牛奶的气味是否有异味或腥臭味。
3. 口感评估：3.1 清洁嘴巴：在进行口感评估前，用食盐清洁嘴巴，以避免前一次品尝对下一次评估的干扰。
3.2 品尝：将新鲜牛奶和即将过期的牛奶分别倒入透明玻璃杯中。
用眼观察，注意牛奶的颜色和透明度。
然后用舌头品尝牛奶的甜味、咸味、酸味及其他感受，记录下来。
数据分析与结果：根据外观、气味和口感的评估，对进行评价。
1. 外观：对新鲜牛奶和即将过期的牛奶进行对比，观察两者的颜色、外观是否均匀。
新鲜牛奶应呈乳白色，均匀无沉淀或异物；即将过期的牛奶可能会出现色泽较深或颜色不均匀的情况。
记录下每个样品的外观评分。
2. 气味：用闻味杯分别闻新鲜牛奶和即将过期的牛奶，观察是否有异味或腥臭味。
新鲜牛奶应该有一股清香的气味，而即将过期的牛奶可能会有酸臭或发霉的气味。
记录下每个样品的气味评分。
3. 口感：注意品尝牛奶的甜味、咸味、酸味等口感。
新鲜牛奶应该有一定的甜味和滑润的口感；而即将过期的牛奶可能会出现酸味、苦味或涩味。
记录下每个样品的口感评分。
根据上述评分标准，可以得出以下结论：经过感官测定，对新鲜牛奶和即将过期的牛奶进行评估，发现：1. 新鲜牛奶的外观均匀，颜色呈乳白色，无沉淀或异物。
2. 新鲜牛奶具有清香的气味。
3. 新鲜牛奶的口感甜味较重, 口感滑润。
相较之下，即将过期的牛奶：1. 即将过期的牛奶的外观颜色可能较深或不均匀。
乳制品品尝实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景乳制品作为我国人民日常生活中不可或缺的食品之一，其品种繁多，口感各异。
为了更好地了解乳制品的品质和口感特点，本实验通过对不同乳制品的品尝，对各类乳制品进行感官评价，以期提高对乳制品的鉴赏能力。
二、实验目的1. 掌握乳制品品尝的基本方法和技巧。
2. 了解不同乳制品的口感、风味和品质特点。
3. 分析乳制品品质与口感之间的关系。
三、实验材料1. 牛奶：纯牛奶、调制牛奶、酸奶、奶酪等。
2. 品尝器具：品尝杯、品尝勺、记录纸等。
3. 评价标准：口感、风味、品质等。
四、实验方法1. 准备工作：将各种乳制品按照顺序摆放整齐，确保品尝时的感官不受干扰。
2. 品尝顺序：按照纯牛奶、调制牛奶、酸奶、奶酪的顺序进行品尝。
3. 品尝方法：a. 视觉：观察乳制品的颜色、质地、气泡等外观特征。
b. 嗅觉：轻轻摇晃杯子，闻取乳制品的气味。
c. 味觉：品尝乳制品的口感、酸度、甜度等。
d. 触觉：感受乳制品的质地、温度等。
4. 评价标准：a. 口感：乳制品的质地、口感、口感持久度等。
b. 风味：乳制品的香气、味道、口感层次等。
c. 品质：乳制品的新鲜度、营养价值、口感稳定性等。
五、实验过程1. 纯牛奶：观察其颜色为白色，质地细腻，无气泡。
品尝时口感顺滑，无异味，口感持久。
综合评价：口感、风味、品质均较好。
2. 调制牛奶：观察其颜色较纯牛奶略深，质地较纯牛奶略稠。
品尝时口感较纯牛奶略浓，酸度适中，口感持久。
综合评价：口感、风味、品质较好。
3. 酸奶：观察其颜色为淡黄色，质地较稠，有气泡。
品尝时口感酸爽，口感持久。
综合评价：口感、风味、品质较好。
4. 奶酪：观察其颜色为乳白色，质地较硬。
品尝时口感香浓，口感持久。
综合评价：口感、风味、品质较好。
六、实验结果与分析1. 口感：各类乳制品的口感各具特色，如纯牛奶口感顺滑，酸奶口感酸爽，奶酪口感香浓。
2. 风味：各类乳制品的风味丰富多样，如纯牛奶口感纯正，酸奶口感酸爽，奶酪口感香浓。
酸奶的制作工艺实习报告
酸奶的制作工艺实习报告一、实习目的本次实习的主要目的是学习酸奶的制作工艺，亲手制作酸奶，并了解酸奶的感官评定方式。
通过实习，使我们对酸奶的制作过程有更深入的了解，提高我们的实践操作能力。
二、制作过程与工艺1. 原料乳的验收：正常牛乳应为白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有红色、绿色或其他异色，不能有苦味、咸味、涩味和饲料味、青贮味、霉味和异常味。
2. 原料：本次实习使用广泽牛奶（四人一组，每人两袋，每袋200g）、白砂糖130g（7.5%）、发酵好的浓固体酸奶。
3. 设备：恒温发酵箱、容器、电子称、勺子等。
4. 制作步骤：（1）用电磁炉将半锅水烧开，然后将所要用到的用具进行煮沸消毒。
（2）称取白砂糖130g。
（3）将奶放入锅中低温加热，将称好的糖放进去加热熔化。
（4）加入两大勺发酵好的酸奶。
（5）用勺子搅拌均匀。
（6）用保鲜膜封好。
（7）放入已调好43摄氏度温度的发酵箱内。
5. 发酵：发酵一定时间后即可饮用（本组实验用时大约8个小时）。
三、产品评价主要从色、香、味、形等各个方面进行感观评价：1) 色泽要均匀一致，呈乳白色或微黄色（本小组酸奶呈均匀乳白色）。
2) 香气要浓郁，无异味。
3) 味道要酸甜适中，口感醇厚。
4) 形态要均匀，无分层现象。
四、实习心得通过本次酸奶制作实习，我对酸奶的制作工艺有了更深入的了解。
在实习过程中，我学会了如何验收原料乳，如何正确使用设备，以及如何进行酸奶的制作。
同时，我也明白了酸奶制作的注意事项，如消毒、发酵温度控制等。
在产品评价环节，我学会了如何从色、香、味、形等方面对酸奶进行评价，提高了我的感官评定能力。
总之，本次实习使我受益匪浅，不仅提高了我的实践操作能力，也增加了我对食品工艺的认识。
在今后的学习和工作中，我将继续努力，不断提高自己的技能水平。
食品感官鉴别实验报告
一、实验目的本次实验旨在通过感官评定的方法，探究食品的感官特性，包括外观、气味、滋味、质地等方面，以了解不同食品的基本感官特征，并掌握食品感官鉴别的常用方法。
二、实验材料与设备1. 材料：- 牛奶（不同品牌）- 酸奶（不同品牌）- 牛奶巧克力（不同品牌）- 干红葡萄酒（不同品牌）- 爆米花（不同品牌）- 巧克力饼干- 白色草饼2. 设备：- 电子天平- 温度计- 感官评价室- 试管- 滤纸三、实验方法1. 外观评价：- 观察食品的颜色、形状、大小、光泽度等特征。
2. 气味评价：- 通过嗅觉评价食品的香气、异味等。
3. 滋味评价：- 品尝食品的酸、甜、苦、咸等基本味觉，以及口感、层次感等。
4. 质地评价：- 观察食品的硬度、弹性、粘度等质地特征。
5. 感官评定方法：- 三点检验法：将三个样品同时呈现给评价员，要求评价员区分出有差异的样品。
- 排序检验法：将多个样品按照喜爱程度进行排序。
- A非A检验：将两个样品分别命名为A和B，要求评价员判断哪个样品更好。
四、实验结果与分析1. 牛奶感官评价：- 不同品牌的牛奶在色泽、香气、滋味、质地等方面存在一定差异。
- 通过三点检验法，发现伊利与蒙牛牌牛奶之间没有显著性差异，而aka与蒙牛牌牛奶以及aka与牧牌牛奶间均有显著性差异。
2. 酸奶感官评价：- 达能、华农和香满楼牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异；达能、光明和卡士牌酸奶在消费者喜爱排序上也没有差异。
3. 牛奶巧克力感官评价：- 明治、斯格登及瑞特斯波德这三个品牌的牛奶巧克力之间没有显著性的差异。
4. 干红葡萄酒感官评价：- 木桐和瑞丽牌葡萄酒没有显著性的差异；木桐和长城牌葡萄酒也没有显著性的差异。
5. 爆米花感官评价：- 遵义不丢手爆米花口感酥松、香脆，而周包谷口感较硬，甜味较淡。
6. 巧克力饼干感官评价：- 巧克力饼干口感丰富，香气浓郁，夹心滑软，口感层次分明。
7. 白色草饼感官评价：- 白色草饼口感软绵，香气清香，夹层红糖味道浓郁。
牛奶感官评价实验报告
牛奶感官评价实验报告【实验报告：牛奶感官评价】一、实验目的本实验旨在通过感官评价方法对不同类型的牛奶进行比较和评估。
通过观察、闻味、品尝等方式，收集并分析实验结果，进一步了解牛奶的质量特点和消费者对其口感的喜好程度。
二、实验材料与方法1. 实验材料：- 4种不同类型的牛奶（全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶、鲜奶）2. 实验方法：- 观察：外观颜色、质地、透明度等- 闻味：通过嗅闻感受牛奶的气味、香味等- 品尝：尝试不同牛奶的口感、甜度、咸度等- 记录：将每种牛奶的特点进行详细记录三、实验结果与分析1. 观察结果：- 全脂牛奶：呈乳白色，质地较浓稠，透明度较低- 低脂牛奶：呈乳白色，质地较全脂牛奶稀薄，透明度较高- 脱脂牛奶：呈乳白色，质地较低脂牛奶更稀薄，透明度较高- 鲜奶：呈乳白色，质地和透明度较全脂牛奶相似2. 闻味结果：- 全脂牛奶：气味纯正，带有浓郁的奶香味- 低脂牛奶：香味较浓淡，奶香味略显较轻- 脱脂牛奶：香味更淡，奶香味稍微弱化- 鲜奶：香味浓郁，奶香味更加浓厚3. 品尝结果：- 全脂牛奶：口感丰满，稍微带有一定的甜味，较浓稠- 低脂牛奶：口感较全脂牛奶更轻盈，甜味较轻- 脱脂牛奶：口感较低脂牛奶更清淡，基本无甜味- 鲜奶：口感顺滑，带有丰富的奶味，但甜味较浓四、实验结论通过对不同类型牛奶的感官评价，得出以下结论：1. 全脂牛奶的质感较浓稠，奶香味和甜味更为浓厚，适合注重口感的消费者。
2. 低脂牛奶相较全脂牛奶口感更轻盈，奶香味和甜味较浓稠的程度适中，适合追求健康饮食的消费者。
3. 脱脂牛奶口感清淡，奶香味和甜味较低，适合需控制摄入量的消费者。
4. 鲜奶口感顺滑，奶香味和甜味较浓，适合追求原汁原味的消费者。
五、实验思考1. 感官评价方法的优缺点：- 优点：直观、客观，能够反映实际食品的特点- 缺点：主观性较强，个体差异较大，结果受个人口味喜好影响2. 实验中的误差与改进：- 个体差异：不同人对同一种牛奶的感受会有差异，应增加样本数量以提高结果的可靠性。
牛奶感官鉴定实验报告
牛奶感官鉴定实验报告实验目的：通过感官鉴定，对比分析不同牛奶的外观、气味、口感等特点，评价其品质。
实验材料与仪器：三种不同品牌或种类的牛奶、干净的杯子、勺子、咖啡豆等。
实验步骤：1. 外观鉴定：将三种不同品牌或种类的牛奶分别倒入三个杯子中，观察其外观。
外观包括颜色、透明度和悬浮物。
比较三种牛奶的颜色是否一致、透明度是否清澈，是否有明显的悬浮物等。
2. 气味鉴定：用鼻子凑近每个杯子，轻轻闻一闻。
比较三种牛奶的气味差异。
注意是否有异味或浓重的牛奶香味等。
3. 口感鉴定：用勺子搅拌每个杯子中的牛奶，尝一尝。
比较三种牛奶的口感，包括口感的浓稠度、滑润度、口感的持久度、是否带有杂质等。
实验结果及讨论：1. 外观鉴定：通过观察牛奶的外观，我们发现三种牛奶的颜色均为乳白色，透明度都比较高，并且没有明显的悬浮物。
说明这三种牛奶的质量较好，没有出现问题。
2. 气味鉴定：通过闻牛奶的气味，我们发现三种牛奶都有浓郁的牛奶香味，没有异味。
说明这三种牛奶新鲜且纯正，符合牛奶的基本特点。
3. 口感鉴定：通过品尝牛奶的口感，我们发现三种牛奶的口感略有差异。
A牌牛奶的口感较为浓稠，滑润度高，而B牌牛奶则相对较稀，滑润度略差。
C牌牛奶的浓稠度和滑润度介于A、B牌之间。
同时，A牌和B牌牛奶的口感较持久，而C牌相对较短。
此外，我们在B牌牛奶中发现了一些微小的颗粒，这可能是杂质，不符合优质牛奶的要求。
实验结论：通过实验的观察与比较，我们得出以下结论：1. A、B、C牌牛奶的外观均符合牛奶的基本特点，没有明显的悬浮物。
2. A、B、C牌牛奶的气味均符合牛奶的基本特点，没有异味。
3. A牌牛奶口感浓稠，滑润度高，持久度较长；B牌牛奶相对稀薄，滑润度略差，持久度较长；C牌牛奶浓稠度和滑润度介于A、B牌之间，持久度较短。
4. B牌牛奶中存在微小颗粒，可能是杂质。
综上所述，我们可以认为A牌牛奶是品质较好的牛奶，具有浓稠度高、滑润度好和持久度长等特点；B牌牛奶在滑润度和持久度方面稍逊于A牌，但口感还是较好的；C牌牛奶在各方面相对于A、B牌都有所折中。
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牛奶酸奶感官实验报告文档
Report document of sensory experiment of milk and yog hurt
牛奶酸奶感官实验报告文档
小泰温馨提示：实验报告是把实验的目的、方法、过程、结果等记录下来，经过整理，写成的书面汇报。
本文档根据实验报告内容要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文下载后内容可随意修改调整及打印。
实验一：三点检验评估2个品牌UHT牛奶的风味差别评估2个品牌的超高温短时杀菌纯牛奶是否有差别。
蒙牛牛奶：xxx有限公司总统牌牛奶：法国进口President公司伊利牛奶：xxx有限公司 2.2 方法
采用三点检验评估2个品牌UHT牛奶的风味差别；
样品采用盲标标号：2122、9553、8401、5701、7793、1282、3121、8802、2133、8543、7761、5632、5832、5471、6413、4461、9692、3173。
1蒙牛牛奶与总统牌牛奶
评价蒙牛牛奶与总统牌牛奶人数：108
2蒙牛牛奶与伊利牛奶
评价蒙牛牛奶与伊利牛奶人数：84
1蒙牛牛奶与总统牌牛奶
评价人数n大于100，根据著差异
2蒙牛牛奶与伊利牛奶
评价人数n小于100，查阅Roessler表中3点检验一栏，发现84名评价员在1%的概率下表中的值是39，正确判断数超过36，两样品在α=1%水平下有显著差异。
蒙牛牛奶与总统牌牛奶之间、蒙牛牛奶与伊利牛奶之间均有有极显著差异。
实验二采用排序标度评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度
卡士鲜酪乳（原味）: 绿雪生物工程（xxx有限公司光明酸牛奶（原味）: 光明乳品有限公司达能碧悠（原味）: 达能乳业（xxx有限公司 2.2 方法
采用排序标度评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度。
不同品牌酸奶的偏好排序人数统计
卡士光明达能总人数
分发表格数（即实验人数）有效表格数无效表格数
综上所述，这3种不同品牌酸奶的偏爱程度为卡士酸奶最受偏爱，光明酸奶居中，达能酸奶最不受偏爱。
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