【毕业论文】广州酒店餐饮业经营中存在的问题及发展策略
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策餐饮业一直是一个蓬勃发展的行业，随着人们生活水平的提高以及消费观念的转变，越来越多的人选择外出就餐。
随之而来的是餐饮业发展中的一系列问题，比如市场竞争激烈、用工成本高、食品安全隐患等。
本文将就这些问题进行探讨，并提出应对之策。
一、市场竞争激烈对策：差异化经营要在激烈的市场竞争中脱颖而出，餐饮企业就需要进行差异化经营。
这就需要餐饮企业根据自身的特色和定位，提供与众不同的菜品和服务。
比如可以推出特色菜品，开展主题活动，提供特色服务等，以吸引更多消费者。
还需要注重品牌塑造和市场定位，让消费者知道自己的特色和优势。
二、用工成本高随着经济的发展和用工成本的增加，餐饮业的用工成本也越来越高。
这对于餐饮企业来说无疑是一大压力，尤其是小型餐饮企业。
对策：提高效率，降低成本面对用工成本的增加，餐饮企业就需要提高效率，降低成本。
可以通过引进智能化设备，提高生产效率；加强培训，提高员工素质；优化管理，降低浪费等方式，来降低成本，提高盈利能力。
还可以利用互联网信息技术，提高销售效率和服务质量，降低人力成本。
三、食品安全隐患随着消费者对食品安全的重视，食品安全问题成为了餐饮业发展中的一大隐患。
一旦出现食品安全问题，不仅会对消费者造成伤害，还会严重影响餐饮企业的声誉和生存。
对策：加强管理，保证食品安全为了保证食品安全，餐饮企业就需要加强管理。
需要严格遵守食品安全法律法规，加强对原材料的把控和检验，杜绝假冒伪劣食材。
要加强员工的食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
要完善食品安全管理制度，建立食品安全追溯体系，一旦出现问题能够及时追溯和处理。
要加强对消费者的宣传和教育，提高消费者对食品安全的意识，增强消费者对企业的信任。
四、环境污染问题随着人们生活水平的提高，消费者对于餐饮环境的要求也越来越高。
一些餐饮企业为了追求利润最大化，对环境污染问题却往往忽视了。
对策：注重环保，营造良好的用餐环境为了应对环境污染问题，餐饮企业就需要注重环保，营造良好的用餐环境。
餐饮业存在的困难和应对策略
餐饮业存在的困难和应对策略一、引言近年来，随着人们生活水平的提高和消费习惯的变化，餐饮业成为了一个蓬勃发展的行业。
然而，尽管餐饮业有着广阔的市场前景，但也面临着一系列困难和挑战。
本文将探讨餐饮业存在的困难，并提出相应的应对策略。
二、竞争激烈餐饮业面临着巨大的竞争压力。
城市中涌现出大量的新型快餐连锁店和特色小吃摊位，加剧了市场竞争。
进入市场门槛低，导致了同质产品泛滥现象，价格战也不可避免。
1. 制定独特经营策略。
做好市场调研，在差异化方面下功夫，开设特色菜肴或提供个性化服务等方式，以吸引更多顾客并增加竞争优势。
2. 强化品牌建设和推广。
通过在线营销、与消费者互动以及优秀口碑传播等手段，提升品牌知名度和美誉度，从而在激烈竞争中脱颖而出。
三、成本上升餐饮业的运营成本一直是一项非常重要的问题。
原材料价格的上涨、劳动力成本的增加以及房租等费用的居高不下，都给餐饮企业带来了很大的挑战。
1. 提高供应链管理水平。
建立稳定可靠的供应链网络，与优质供应商合作并寻求采购成本优势。
2. 提高运营效率和降低成本。
通过引入新技术、自动化设备和改进工作流程等措施，提高人力资源使用效率和降低运营成本。
四、人员管理难题餐饮业面临着人员流动性高、招聘困难、培训费用高昂等难题。
这使得保持稳定的员工队伍变得具有挑战性，会对服务质量和顾客满意度产生一定影响。
1. 优化薪酬福利政策。
适当提高员工薪资待遇，并且制定具有吸引力的福利体系，如提供培训机会、弹性工作时间等，以留住优秀员工。
2. 加强招聘和培训工作。
积极开展招聘活动，与相关教育机构合作进行培训，并制定明确的岗位职责和培训计划，以提高员工素质和技能。
五、消费者需求多元化随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，消费者对餐饮业也有了更高要求。
消费者对食品安全、环境卫生、营养健康等方面的关注提升了行业标准。
1. 引入绿色健康理念。
选择优质食材、采用绿色健康烹饪方式，并通过宣传自身信誉来建立良好形象，满足消费者的需求。
【毕业论文】广州酒店餐饮业经营中存在的问题及发展策略
毕业设计（论文）题目：广州酒店餐饮业经营中存在的问题及发展策略广州酒店餐饮业经营中存在的问题及发展策略摘要随着中国旅游业的发展，中国酒店业得到迅速发展，越来越多星级酒店兴起，酒店业的竞争越趋激烈，特别是在薄弱的酒店餐饮方面。
在有素有“食在广州”之称的广州，社会餐饮非常的受欢迎,生意异常火爆，而广州酒店餐饮却因为进入酒店消费的门槛比较高，酒店餐饮的经营模式单一，整个酒店业没有形成到餐饮消费的氛围，酒店餐饮在经营环境不够灵活，酒店餐饮的市场定位不够宽等问题，面临着严峻的挑战。
本文分析了广州酒店餐饮业存在的问题，提出了组织创新、文化创新、产品创新、营销理念与传播方式创新等创新经营策略。
唯有通过全面创新，广州酒店餐饮业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
关键词：酒店餐饮，创新，发展，策略GUANGZHOU HOTEL CATERING BUSINESS PROBLESAND DEVELOPMENT STRATEGYABSTRACTAlong with the development of Chinese tourism industry, China hotel industry is rapidly developing, more and more star hotel, hotel industry's rise increasing fierce competition, especially in weak hotel dining. In a known as "in Guangzhou fresh" -Chinghai Guangzhou, social catering very popular, and Guangzhou business unusually hot beverage but because the threshold of consumption into the hotel is taller, the hotel catering business model of a single, the hotel did not form to food consumption in the atmosphere, hotel catering business environment, the hotel catering flexible enough wide enough reason such as market positioning, faced with severe challenges. This paper analyzes the Guangzhou hotel catering existent problem, put forward organizational innovation, cultural innovation, product innovation and marketing concept and mode of transmission innovation .Key words: hotel catering; innovation; development; strategy目录1 绪论 (1)1.1问题研究的背景 (1)1.2国内外研究现状 (1)2 餐饮经营相关理论综述 (3)2.1餐饮业的经营模式 (3)2.2餐饮业经营管理要素 (4)2.3餐饮业在酒店中的作用 (5)3 现广州酒店餐饮业在经营上存在的问题 (5)3.1面临激烈竞争 (7)3.2忽视对客人情感的投入 (7)3.3餐饮环境的文化品位有待提升 (8)4 广州酒店餐饮业发展的相应对策 (9)4.1重视服务，创造主题的体验 (9)4.2拉近距离，走亲和道路 (9)4.3改变营销方式 (9)4.4全面创新,提升广州酒店餐饮企业的竞争力 (10)5 结论 (13)6 参考文献 (14)7 致谢 (15)1 绪论1.1问题研究的背景随着中国旅游业的发展，带动了中国酒店业迅速发展，越来越多星级酒店兴起，酒店业的竞争越趋激烈。
酒店餐饮经营面临的问题和对策(2000字论文)
酒店餐饮经营面临的问题和对策（2000字论文）酒店餐饮经营是为客户提供食物和饮料服务的重要经济板块，它为旅游和度假者提供了休闲、舒适和美味的体验，也为推动连锁酒店发展带来了积极的促进作用。
然而，酒店餐饮经营也面临着一些诸如竞争激烈、客户期望越来越高、技术更新不及时、物价上涨等问题。
因此，有必要采取有效的对策来消除这些问题，以保持市场占有率。
一、竞争激烈随着旅游业的发展，各类酒店的不断涌现，使得经营者面临着巨大的市场竞争。
要应对这种竞争，可以采取以下几种对策：1、不断创新。
酒店餐饮业应根据客户需求不断创新，不断改进服务，提高服务水平，开发新的产品，从而与竞争者保持一定的差距。
2、精心布置。
尤其是外观装饰方面，经营者应充分考虑客户的审美喜好，使餐厅具有较高的视觉冲击力和感知质量。
3、关爱客户。
经营者应为客户提供令人满意的服务，以确保客户的满意度，使其成为忠实的客户。
4、保持价格稳定。
经营者应注重价格优势，尽量适当控制价格，同时确保价格合理性和优惠性，以满足客户需求，提高竞争能力。
二、客户期望越来越高旅游行业的发展，使得消费者的期望也越来越高，对餐饮服务的要求也越来越高。
经营者要想保持顾客忠诚，就要满足客户多元化的需求，为客户提供优质的服务。
1、完善服务检查制度。
酒店餐饮服务应充分考虑客户的审美和心理需求，经营者要建立完善的服务检查制度，细化检查内容，加强对服务的检查和管理，以确保客户得到高质量的服务。
2、营造特色氛围。
餐饮服务不仅要满足客户的消费需求，更要营造出特色的氛围，使餐厅的内外充满灵性，让客户有特殊的感受。
3、定期开展服务培训。
为了提高服务水平，经营者应定期开展服务培训，培养各类专业服务人员，为客户提供优质的服务，提高客户满意度。
三、技术更新不及时酒店餐饮经营中，新技术的更新往往不及时，造成服务水平低下和营销效果差。
为了提高餐饮服务水平和技术创新能力，应采取以下几种对策：1、定期开展技术更新。
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策餐饮业作为服务性行业，在近几年来呈现出了蓬勃的发展趋势。
随着经济的快速增长和消费水平的提高，人们对餐饮行业的需求也越来越高。
虽然餐饮业蕴含着巨大的商机，但也面临着一系列的发展问题。
本文将从餐饮业存在的问题出发，分析其原因，并提出相应的对策和建议。
餐饮业发展存在的问题主要包括：一是市场竞争激烈。
随着餐饮业的不断发展，市场上的餐饮企业数量不断增加，市场竞争也日益激烈。
这使得各家餐饮企业要想在市场中脱颖而出，需要不断提升自身的竞争力，包括提高产品品质、服务水平和创新能力。
否则，就很容易被市场淘汰。
二是食品安全风险。
在餐饮行业，食品安全一直是一个备受关注的问题。
一些不法商家为了谋取暴利，不顾食品安全，使用劣质食材和不符合标准的添加剂。
这不仅损害了消费者的利益，也严重影响了整个行业的形象。
加强食品安全管理，保障食品质量安全已成为餐饮行业必须面对的问题。
三是人才短缺。
餐饮行业需要大量的烹饪技师、服务人员和管理人才，但是当前市场上存在着人才短缺的问题。
高素质的餐饮专业人才往往供不应求，这给餐饮企业的发展带来了一定的压力。
而且，一些餐饮从业者素质低下、服务态度恶劣等问题也影响了行业的形象。
四是租金成本高企。
随着城市化进程的加快，餐饮企业需要面临日益高涨的租金成本。
特别是在一些繁华商业区，租金成本甚至占据了餐饮企业的很大一部分成本。
这给餐饮企业的经营带来了很大的挑战。
面对上述问题，餐饮业需要采取一系列的对策措施，才能更好地促进行业的健康发展。
餐饮企业要加大技术投入，提升产品品质和服务水平。
通过引进先进的烹饪设备和技术，提高食品加工工艺，确保产品的安全、健康和美味。
通过培训提升员工的服务意识和服务水平，提供更优质的用餐体验。
餐饮企业要加强食品安全管理，建立健全的食品安全管理体系。
严格按照相关法律法规对食品进行采购、储存、加工和销售，保证食品的质量安全。
并且，加强对员工的食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识。
餐饮行业的问题与改进策略探讨
餐饮行业的问题与改进策略探讨一、引言餐饮行业作为服务性行业之一，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化而不断发展。
然而，随之而来的是餐饮行业所面临的一系列问题。
本文将就餐饮行业存在的问题进行分析，并提出相应的改进策略，以期引起相关从业者和决策者对餐饮行业发展方向和可持续经营的重视。
二、问题分析1. 高人员流动率在当前竞争激烈的市场环境下，许多餐厅往往面临员工流失率高、招聘成本高等问题。
这导致了员工素质参差不齐,影响了服务质量及员工稳定性。
2. 食品安全和卫生问题近年来，在食品安全上发生了一系列新闻事件，引起大众对于食品安全意识日益增强。
然而，仍然有些小型或个别不诚信商家为提高利润而牺牲食品安全和卫生。
这种情况给顾客带来了风险，也破坏了整个餐饮行业的形象。
3. 竞争压力大随着城市化进程不断推进，餐饮行业竞争日益激烈。
新开设的餐厅数量增加，而市场需求却没有大幅度增长。
这造成了餐厅间的激烈价格竞争和利润空间的紧缩，从而导致部分餐厅无法长期经营、维持发展。
4. 消费者品牌忠诚度低随着年轻人消费观念的改变，消费者对品牌忠诚度下降。
他们更倾向于尝试新事物和体验不同类型的食物。
这使得许多传统老字号餐厅面临品牌认同和延续传统门派等问题。
三、改进策略1. 提高员工福利待遇与职业培训为解决高人员流动率问题，餐饮企业应提高员工福利待遇，并提供良好的职业培训机会。
通过提供合理薪资、福利保障和晋升机会来吸引优秀人才，同时持续投入员工培训以提升员工技能水平和服务质量。
2. 加强食品安全管理餐饮企业要增加对食品安全的重视，并加强内部管理。
建立更为完善的食品安全追溯体系，严格落实从批发到餐桌的全流程管理，确保所有供应链环节都符合国家食品安全标准。
另外，引入第三方机构进行定期检测和认证，使顾客更放心地选择就餐。
3. 创新经营模式与菜谱设计面对竞争压力大的形势，餐饮企业需要创新经营模式和菜谱设计来吸引消费者。
可以推出特色菜品、根据市场需求开展主题活动等方式来提高吸引力，并注重整体用餐体验的舒适度。
酒店餐饮经营面临的问题和对策
酒店餐饮经营面临的问题和对策【摘要】酒店餐饮经营面临诸多问题，包括人员成本过高、食材成本上升、竞争激烈、顾客口味多样化以及营销困难等。
针对人员成本过高的问题，可以通过提升服务质量和效率来降低人员成本占比。
对于食材成本上升的问题，可以选择优质、低价的食材供应商，或者调整菜品结构降低成本。
在面对激烈竞争时，可以加强品牌建设和提升服务体验以吸引更多顾客。
针对顾客口味多样化的问题，可以推出多样化菜品并及时调整菜单。
在营销方面，可以采用网络营销、线上推广等方式提升知名度和吸引力。
通过针对不同问题提出相应对策，酒店餐饮业能够有效应对挑战，提升经营效益和竞争力。
【关键词】酒店餐饮经营，问题，对策，人员成本，食材成本，竞争激烈，顾客口味，营销困难1. 引言1.1 概述酒店餐饮经营面临着诸多挑战和困难，需要经营者在竞争激烈的市场环境中寻找有效的对策。
人员成本过高、食材成本上升、竞争激烈、顾客口味多样化以及营销困难是当前酒店餐饮经营面临的主要问题。
人员成本过高不仅增加了餐饮经营的负担，同时也会影响服务质量和竞争力。
食材成本的上升则直接影响到菜品的成本和定价，需要经营者寻找更优质、更具竞争力的供应商。
竞争激烈导致市场份额的竞争日益激烈，经营者需要不断创新、提高服务水平以吸引更多顾客。
顾客口味的多样化使得餐饮经营者需要提供更多种类的菜品以满足不同顾客的需求。
营销困难则需要经营者通过多种渠道和手段进行品牌推广，提高市场知名度和影响力。
酒店餐饮经营面临的问题需要经营者不断调整经营策略，寻找切实可行的对策应对挑战。
2. 正文2.1 人员成本过高的问题及对策人员成本过高的问题是酒店餐饮业面临的一个普遍问，餐饮业的劳动力成本一直占据着较大比重，对于酒店餐饮经营而言，人员成本过高会直接影响到整体经营成本和利润水平。
一方面，餐饮人员的薪资福利和培训成本居高不下。
人员流动率较大，不断招聘和培训新员工也会增加人力成本。
人员成本高导致餐饮业主往往难以提供更多额外福利和激励计划，员工保持工作积极性和忠诚度也成为难题。
餐饮业中存在的困难及解决方案
餐饮业中存在的困难及解决方案一、引言餐饮业作为服务行业的重要组成部分，扮演着人们日常生活中不可缺少的角色。
然而，虽然这个行业充满了机会和潜力，但餐饮企业仍然面临着诸多挑战和困难。
本文将探讨餐饮业中存在的困难以及针对这些问题提出的解决方案。
二、市场竞争激烈带来的困难1. 持续增长的竞争对手随着人们对美食需求日益增加，越来越多的企业蜂拥进入餐饮市场。
这导致市场上同类餐厅数量不断增加，给现有企业带来了巨大压力。
竞争对手之间的价格战、优惠券等销售策略使得利润空间不断被挤压。
解决方案：在这样一个激烈竞争的环境下，稳定顾客群体是至关重要的。
提高产品质量和服务水平可以树立口碑，并保持现有客户的忠诚度。
此外，餐厅经营者还可以通过与其他行业合作推出创新产品、提供独特的美食体验来吸引新客户。
2. 人力资源招聘和培训问题在餐饮业中，员工素质直接影响到服务质量及顾客满意度。
然而，由于厨师、服务员等岗位工作内容较为单调且工作强度大，加上一些行业竞争对手过分拼命地挖角，往往导致员工流动频繁。
解决方案：为了应对这个问题，餐厅经营者需要制定科学合理的人力资源管理策略。
在员工招聘过程中，应将重点放在技能和潜力上，并设立相应培训机制以提高员工技术水平。
同时也要关注员工福利待遇，提供相应的晋升路径和奖励制度，增加员工的归属感与忠诚度。
三、原材料成本上涨导致的困难1. 食品安全与监管食品安全是一个备受关注的话题，在餐饮业尤其重要。
近年来发生了一系列食品安全事故，这对餐厅运营带来了很大的困扰。
此外，政府对于食品安全的监管体系越来越完善，在一定程度上提高了原材料的成本。
解决方案：为保障食品安全，餐厅经营者应重视供应链管理。
与可靠的供应商合作，并确保采购到符合标准和安全要求的原材料。
此外，建立自己的原材料检测体系，并贯彻实施严格的品控措施，以确保所提供的菜品符合健康和卫生要求。
2. 原材料价格波动餐饮业常用原材料如肉类、蔬菜等受到天气、市场需求等因素影响较大，价格常常出现波动。
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毕业设计（论文）题目：广州酒店餐饮业经营中存在的问题及发展策略广州酒店餐饮业经营中存在的问题及发展策略摘要随着中国旅游业的发展，中国酒店业得到迅速发展，越来越多星级酒店兴起，酒店业的竞争越趋激烈，特别是在薄弱的酒店餐饮方面。
在有素有“食在广州”之称的广州，社会餐饮非常的受欢迎,生意异常火爆，而广州酒店餐饮却因为进入酒店消费的门槛比较高，酒店餐饮的经营模式单一，整个酒店业没有形成到餐饮消费的氛围，酒店餐饮在经营环境不够灵活，酒店餐饮的市场定位不够宽等问题，面临着严峻的挑战。
本文分析了广州酒店餐饮业存在的问题，提出了组织创新、文化创新、产品创新、营销理念与传播方式创新等创新经营策略。
唯有通过全面创新，广州酒店餐饮业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
关键词：酒店餐饮，创新，发展，策略GUANGZHOU HOTEL CATERING BUSINESS PROBLESAND DEVELOPMENT STRATEGYABSTRACTAlong with the development of Chinese tourism industry, China hotel industry is rapidly developing, more and more star hotel, hotel industry's rise increasing fierce competition, especially in weak hotel dining. In a known as "in Guangzhou fresh" -Chinghai Guangzhou, social catering very popular, and Guangzhou business unusually hot beverage but because the threshold of consumption into the hotel is taller, the hotel catering business model of a single, the hotel did not form to food consumption in the atmosphere, hotel catering business environment, the hotel catering flexible enough wide enough reason such as market positioning, faced with severe challenges. This paper analyzes the Guangzhou hotel catering existent problem, put forward organizational innovation, cultural innovation, product innovation and marketing concept and mode of transmission innovation .Key words: hotel catering; innovation; development; strategy目录1 绪论 (1)1.1问题研究的背景 (1)1.2国内外研究现状 (1)2 餐饮经营相关理论综述 (3)2.1餐饮业的经营模式 (3)2.2餐饮业经营管理要素 (4)2.3餐饮业在酒店中的作用 (5)3 现广州酒店餐饮业在经营上存在的问题 (5)3.1面临激烈竞争 (7)3.2忽视对客人情感的投入 (7)3.3餐饮环境的文化品位有待提升 (8)4 广州酒店餐饮业发展的相应对策 (9)4.1重视服务，创造主题的体验 (9)4.2拉近距离，走亲和道路 (9)4.3改变营销方式 (9)4.4全面创新,提升广州酒店餐饮企业的竞争力 (10)5 结论 (13)6 参考文献 (14)7 致谢 (15)1 绪论1.1问题研究的背景随着中国旅游业的发展，带动了中国酒店业迅速发展，越来越多星级酒店兴起，酒店业的竞争越趋激烈。
酒店的两大支柱是客房和餐饮，作为酒店的主要收入来源，都会受到酒店餐饮的服务质量好坏，客源的多少影响。
由于广州亚运会的到来，吸引了大量的海内外游客来到广州，刺激了旅游业的高速发展，更是促进了酒店业的发展，为广州酒店餐饮业的提供了很好的发展契机。
为迎接亚运会到来，广州市政府有关部门正积极打造具有鲜明广州特色的美食街（区），开展相关的亚运旅游文化美食节，美化酒店餐饮设施环境等措施，现在酒店餐饮业的发展态势较好，有很大的发展前景。
但是，由于进入酒店消费的门槛比较高，酒店餐饮的经营模式单一，整个酒店业没有形成到餐饮消费的氛围，酒店餐饮在经营环境不够灵活，酒店餐饮的市场定位不够宽等原因，大批中高档餐饮消费群由酒店转向社会上的其他餐饮机构，酒店餐饮经济效益普遍下滑，面临着极其严峻的挑战。
针对上述问题，笔者试从酒店餐饮面临的激烈竞争，借鉴著名酒店餐饮发展的模式，挖掘酒店餐饮的比较优势，制定适合广州酒店餐饮的发展对策进行探讨。
1.2 国内外研究现状1.2.1 国外研究现状（1）美国唐纳德.伦德博格（2007）在《旅游饭店与餐馆经营管理》中写到客栈酒店业以及其后的饭店和餐饮业向来与贸易、旅游业和工业相应的发展，特别是在现代，又与旅游者的可支配费用和便利程度密切有关[1]，，酒店餐饮与经济发展密切相关。
（2）美国Jack D.Ninemeier（2005）年在《餐饮经营管理》中提出餐饮服务业未来可能出现的情况趋势。
第一“家庭用餐的解决方案”将会持续发展并更加普及；第二快餐连锁公司并购其他连锁公司的情况将更加普遍，市场营销策略更加新颖；第三便餐馆的经营趋势是力求更富娱乐性[2]。
在新时代下，唯有不断的创新，酒店餐饮才能得以持续发展。
（3）日本氏家秀太（2006）年在《生意兴隆的48条法则》中提出就个人餐饮店来说迎合大众普遍需求的经营方式已经渐渐难有立足之地。
相反的店家必须要有主动提出构想，建立自我风格的能力[3]。
坚持自己个性永远是吸引客源的好方法。
1.2.2 国内研究现状（1）陈玉峰（2003）年在《餐饮管理》中提出，餐饮是饭店的一个重要组成部分，我国旅游餐饮饭店的餐饮收入大约占总收入放入30%～40%。
而根据目前国内餐饮市场的现状，饭店在设备或技术力量上都有较大的优势所以改善和强化餐饮部的经营特别重要[4]。
酒店再硬件方面的建设和服务的质量上有很大的优势。
（2）刘文涛（2006）年在《创新：酒店餐饮业的发展策略》中指出：随着社会经济的发展，酒店越建越多，客源争夺异常激烈餐厅客源难以靠住客来保证。
社会独立经营餐厅也蓬勃地发展起来，大大分流了酒店餐厅的客源。
可以预料，随着我国市场经济体制的进一步建立和完善，市场中竞争主体将会更多，竞争强度将会加强,酒店餐饮的发展将面临剧烈的冲击[5]。
酒店应有社会餐饮的竞争意识。
（3）姚宜(2008)年在《广州餐饮业发展若干问题探讨照顾提出》。
随着生活和消费水平的提高，广州居民的消费习惯也逐渐由衣食为主的实物性消费转向精神性消费，在这种情况下，如何开发新的市场亮点、促进餐饮业的持续增长，是广州餐饮企业面临的一个重大问题。
大众化经营后劲不足，现代化水平偏低[6]。
经营管理人才不足、企业管理模式落后，是餐饮企业实现大众化经营的瓶颈问题（4）陈非、许永强，黄武营（2006）年在《中国餐饮业生态与发展模式探析》提出总体上看，我国餐饮业2009年的1.8万亿元消费折合成美元约2645亿美元，美国餐饮业1999年的营业额就达到3540亿美元；我国2009年人均餐饮消费支出达到了约1285元，折合约189美元，相对于2006年美国人的1600美元，法国人的1050美元，日本人的950美元，欧洲人的435美元~860美元，差距还很大，说明我国餐饮业的市场发展空间还很大[7]。
2餐饮经营相关理论综述2.1餐饮业的经营模式按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。
在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动[8]。
生活中，我们可以把餐饮分为社会餐饮，和酒店餐饮。
社会餐饮是指专门独立经营餐饮的服务机构。
而酒店餐饮是指酒店连带经营的餐饮服务机构，它不全部以餐饮收入支撑整个酒店，它还包括客房和康乐两大部分。
酒店业有句行话:餐饮打牌子,客房挣票子。
世界各地因餐饮出色而声名鹊起、并经久不衰的酒店为数不少。
如美国纽约华尔道夫饭店的屋顶星光餐厅、芝加哥大使旅馆的舞鞋餐厅等都是凭借精美餐饮使这些饭店闻名于世[9]。
在国内，餐饮品牌经营也越来越受到业界和理论界人士的关注。
如北京贵宾楼酒店餐饮的品牌化经营的实践，使其名利双收。
北京贵宾楼饭店的管理者清楚地认识到实施品牌战略的优势在于可以形成有影响的极品餐饮，吸引最高档次的消费群体；同时做成极品的餐饮，容易得到义务的广告宣传，在该处消费的客人会增添自豪感,成为消费者炫耀的话题及资本；最后极品餐饮容易被地位较高人士认可，经常被选作款待佳宾、展现本地经济的窗口，自然能够带来丰厚回报。
巴斯酒店集团主管餐饮的副总裁格里沃·科马齐奥指出“全球饭店犯了一个相同的错误,那就是希望他们的餐饮能满足所有方面的每一位客人。
这在经营之前的宏观战略决策上就先输给了社会餐馆。
反观之,社会餐馆无论规模大小、档次高低,都有明确主题和细分市场定位” [10] 由此可以看出酒店餐饮存在的问题具有一定的普遍性。
简单的说酒店餐饮的经营模式无非就分为自主经营和分包经营方式。
第一种自主经营就是酒店自己本身也经营餐饮这部分，自己管理，自己经营，自负盈亏。
这样的经营方式酒店自己自由管理，做的好就能为酒店锦上添花，做自己的品牌吸引顾客，从而提升整间酒店的知名度和吸引力，如上文提到的北京贵宾楼。
自主经营的缺点就是，自己经营酒店会比较繁琐，有时候不能够和客房兼顾，重客房而轻餐饮，从而减少餐饮收入的比重，不利于酒店的经营。
第二种分包经营就等于酒店把厨房出租出去，给别人做，酒店只收取一定的管理费和一些基本的管理，不参与经营，餐饮收入与酒店收入分开。
分包经营的优点是酒店能省去一些管理经营上的麻烦，专心做客房和康乐这两大模块。
但是，酒店餐饮部分包经营有一定的风险，酒店在引入餐饮品牌时，必须要做好各种调查，比如说信誉调查，收入调查，品牌受欢迎度的调查，以及未来发展的调查等等，因为酒店一旦引入某个餐饮品牌，其经营的好坏直接影响整间酒店的信誉，收入等等，一旦经营不好，酒店的信誉受损，要恢复原来的信誉是非常困难的，所以在选择品牌时一定要慎重。