飘香尖椒鱼附特制香油配方
正宗鱼香汁调配口诀
正宗鱼香汁调配口诀关于《正宗鱼香汁调配口诀》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人实际上在饮食搭配层面规定還是十分高的，烹制的方式也是越来越愈来愈多的，最普遍的便是川香，这类烹调方法的口味是十分非常好的，更是由于这般才会那麼的遭受大家的钟爱，但是很多人都不清楚纯正的鱼香味配制的方式，实际上这也不是那麼艰难的，要是把握好方法就可以搞好。
流程以下：一般鱼香味：1、提前准备:葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡小辣椒25克(切碎)、盐1克、白砂糖15克、醋5克、生抽1克、骨头汤（或是水）50克、淀粉和面粉25克。
以上份量按1盆计(可供3人服用)2、淀粉和面粉、盐、白砂糖、醋、生抽、骨头汤配成料汁备用。
3、主要材料入锅油爆出味。
4、加上泡小辣椒末、蒜泥、生姜沫炒出香味。
5、倒进料汁和葱段炒匀就可以。
川香鱼香味：1、生抽15克，白醋10克，米酒10克，白砂糖20克，姜蒜末各10克，蒜两半切割成片状，鸡精10克，淀粉和面粉10克，酸辣椒10克（它是鱼香味中最重要的一味调味品，不能缺乏，如确实沒有，也能用红辣椒糊替代）2、在碗内调合在一起，即变成川香原材料。
烧菜前，要先将原材料用油滑透捞起来，锅内留些底油，炒香干朝天椒丝，再倒进鱼香味，稍炒见稠，马上资金投入滑好的菜料，颠煸炒匀，淋些明油起锅就可以。
纯正鱼香味配制口决及占比口决1：鱼香味该调好，最先提前准备2个勺，一大一小正好。
白砂糖、木薯淀粉一大勺，醋和生抽两炒勺，仅有味精一勺子，最终放水三炒勺，六种调料还记得清，确保鱼香味道好！口决2：一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，另加三匙清冷水，芝麻油和盐酌量加（从总体上便是1勺生抽酱油1勺酱油1勺白砂糖2勺老陈醋4勺淀粉水3勺冷水1汤匙盐1汤匙芝麻油）。
往往会有两个配制口决，那是由于鱼香味的配制方式有很多种多样，每家都是有自身独特的配制方式。
可是你需要记牢，配制鱼香味最重要的便是把握好生抽、醋和白砂糖这三者的占比，生抽：醋：白砂糖=2：2：1，其他的调味品则能够依本人口感调整。
烤鱼香料配方大全
烤鱼香料配方大全烤鱼香料配方大全有哪些？烤鱼分为很多种，有不同的口味，不同的做法，搭配不同的香料，烤鱼的烹饪要经历腌烤炖三个环节，所需要搭配的材料包括葱姜蒜、白糖、色拉油等，烤鱼的味道千变万化，有麻辣口味，酱香口味，泡椒口味，豆豉口味等等，我们可以根据自己不同的喜好选择各种口味的烤鱼。
烤鱼香料配方大全原料（以泡椒味型为例）：主料：鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。
辅料：黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。
料头：蒜粒25克，姜粒15克，调料：泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。
烧烤料：秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。
烤鱼香料配方大全--秘制烧烤油及秘制老油配方制作：烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。
由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。
烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下：A．烧烤油的制法（烤鱼香料配方大全）原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。
制法：1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。
B．老油的制法（烤鱼香料配方大全）原料：菜籽油5000克，牛油1000克，鸡油1000克，猪油1000克，干辣椒250克，青花椒100克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，蒜瓣200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克，八角50克，山奈20克，桂皮20克，小茴香30克，草果3个，香叶5克，丁香2克。
十一种烤鱼口味配方大全
十一种烤鱼口味配方大全烤鱼是一道美味又受欢迎的菜肴，它的独特口味吸引了无数人的味蕾。
在这篇文章中，我将为您介绍十一种烤鱼口味配方大全。
希望这些口味能给您的烤鱼带来更多的变化和尝试。
一、麻辣香烤鱼材料：大黄鱼、红尖椒、青尖椒、泡椒、花椒、姜蒜等。
做法：将鱼片斜切，腌制后放入烤盘，撒上花椒、泡椒、青红尖椒和姜蒜，用锡纸封起来。
放入预热的烤箱，180度烤制20分钟。
二、酱香烤鱼材料：鲈鱼、酱油、料酒、葱姜蒜、干辣椒等。
做法：将鲈鱼片切割成方形，加入酱油、料酒腌制20分钟。
在烤箱中预热锅，加入油、葱姜蒜炒香后加入果酱、辣椒酱、番茄酱、白糖炒匀，煮开后加入烤制的鲈鱼片。
三、蒜香孜然烤鱼材料：鲈鱼、孜然、蒜末、盐、胡椒粉等。
做法：将鲈鱼切成鱼片，在鱼片上撒上盐、胡椒粉、孜然和蒜末腌制15分钟。
然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟。
四、豆豉蒜蓉烤鱼材料：胖头鱼、豆豉、蒜蓉、红尖椒、葱等。
做法：将胖头鱼切片，撒上盐、生粉腌制片刻。
将豆豉、蒜蓉、红尖椒混合成酱料。
将鱼片抹上酱料，码在多层锡纸上，加入葱段，烤箱中烤制20分钟。
五、香烤椒盐鱼材料：柴鱼、鱼柳、盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等。
做法：将鱼片均匀撒上盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉，码在锡纸上。
放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。
六、葱香柠檬烤鱼材料：草鱼、葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖等。
做法：将草鱼去鳞、去内脏，洗净。
在鱼身两面切上十字花刀。
将葱姜蒜切片，柠檬切片备用。
将鱼放入深盘中，加入葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖腌制30分钟。
然后将鱼放入烤箱中，200度烤制30分钟。
七、蒸酱烤鱼材料：鲽鱼、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽等。
做法：将鲽鱼切片，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽腌制片刻。
然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。
八、香辣椒烤鱼材料：罗非鱼、酱油、郫县豆瓣酱、干辣椒、蒜末等。
做法：将罗非鱼片切割成方形，加入酱油、郫县豆瓣酱腌制片刻。
酱汁配料大全海鲜酱料的制作大全
酱汁配料大全海鲜酱料的制作大全酱汁配料大全：海鲜酱料的制作大全在烹饪和美食的世界中，酱汁扮演着重要的角色，它们可以为菜肴增添口感、调整味道，甚至成为一道菜的灵魂所在。
海鲜酱料作为一种常见的调味品，不仅可以提升海鲜的鲜香味道，还能使海鲜的口感更加丰富。
本文将为大家介绍一些常见的海鲜酱料的制作方法，以及其所需配料。
一、鱼香酱油鱼香酱油是一种常用的海鲜酱料，其独特的酱香味道与海鲜的鲜香相得益彰。
制作鱼香酱油的材料包括：1.生抽酱油：适量2.白糖：适量3.米醋：适量4.蒜蓉：适量5.生姜末：适量6.香葱末：适量7.干辣椒末：适量制作方法：将生抽酱油、白糖、米醋、蒜蓉、生姜末、香葱末和干辣椒末混合搅拌均匀即可。
二、海鲜沙拉酱海鲜沙拉酱是一种清爽可口的调味料，适合搭配各种海鲜食材一起食用。
制作海鲜沙拉酱的材料包括：1.酸奶：适量2.柠檬汁：适量3.蜂蜜：适量4.橄榄油：适量5.盐：适量6.黑胡椒粉：适量7.蒜末：适量制作方法：将酸奶、柠檬汁、蜂蜜、橄榄油、盐、黑胡椒粉和蒜末混合搅拌均匀即可。
三、蒜泥海鲜酱蒜泥海鲜酱是一种搭配煮海鲜时常用的调味料，其浓烈的蒜香味能够提升海鲜的风味。
制作蒜泥海鲜酱的材料包括：1.蒜蓉：适量2.盐：适量3.香葱末：适量4.红辣椒粉：适量5.花椒粉：适量6.香油：适量制作方法：将蒜蓉、盐、香葱末、红辣椒粉、花椒粉和香油混合搅拌均匀即可。
四、香菜酱油香菜酱油是一种常用的海鲜酱料，它能够为海鲜提供一种独特的香味和口感。
制作香菜酱油的材料包括：1.酱油：适量2.香菜：适量3.蒜蓉：适量4.姜末：适量5.香葱：适量6.糖：适量制作方法：将酱油、香菜、蒜蓉、姜末、香葱和糖混合搅拌均匀即可。
总结：以上介绍了一些常见的海鲜酱料的制作方法和所需配料。
通过巧妙地使用这些酱料，不仅可以提升海鲜的风味，还可以为菜肴增添层次感。
在制作海鲜菜肴时，可以根据个人口味的喜好选择适合的酱料搭配，以达到最佳的味觉体验。
做鱼所用的秘制香料配方
做鱼所用的秘制香料配方秘制香料是制作美味鱼肴的关键之一、不同的秘制香料配方可以赋予鱼肉不同的风味和口感，使其更加诱人和美味。
以下是一个常用的秘制香料配方，可用于制作各种鱼类菜肴。
配料：-2茶匙粉姜-2茶匙洋葱粉-2茶匙大蒜粉-1茶匙香菜粉-1茶匙百里香粉-1茶匙迷迭香粉-1/2茶匙辣椒粉-1/2茶匙黑胡椒粉-1/2茶匙海盐-1/2茶匙糖-1/2茶匙花椒粉材料：-鱼肉（如鳕鱼，三文鱼，鲈鱼等）-橄榄油或植物油（用于烹调）步骤：1.将所有香料放入一个碗中，轻轻搅拌均匀。
2.腌制鱼肉之前检查鱼肉是否干净，并用纸巾轻轻擦干。
3.将鱼肉放入一个平底盘或容器中，将香料均匀地铺在鱼肉表面。
4.轻轻按压香料，使其粘附在鱼肉上。
5.将腌制好的鱼肉放入冰箱中，腌制时间为15-30分钟。
这段时间可让鱼肉充分吸收香料的味道。
6.在腌制时间结束后，取出鱼肉，将其放在室温下10分钟左右，以便回到室温。
这有助于更均匀地烹调鱼肉。
7.取一个平底锅，加热橄榄油或植物油。
将鱼肉放入锅中，逐面煎至金黄色，煮熟即可享用。
秘制香料配方的调整和变化：除了以上的秘制香料配方，你还可以根据个人口味进行调整和变化。
例如，如果你喜欢口感更香辣，可以增加辣椒粉的用量；如果你偏爱微辣，可以使用辣椒粉的替代品，如红椒粉。
另外，你还可以根据需要添加柠檬皮粉、柠檬汁、蜂蜜等来增加风味和口感。
记住，调整和变化秘制香料配方时，要适量尝试和调整，以免影响整体味道。
总结：这个秘制香料配方可用于制作各种鱼肴，无论是煎鱼、蒸鱼还是烤鱼，都能提供美味的口感和香味。
尝试制作和调整自己的秘制香料配方，发掘出更多美味的鱼类菜肴吧！。
四川泡菜中的泡鱼辣椒——川菜鱼香味调味中的灵魂
四川泡菜中的泡鱼辣椒——川菜鱼香味调味中的灵魂在川菜的制作当中，泡鱼辣椒的使用是非常广泛的。
她在川菜很多的家常味、鱼香味、酸辣味等味型中的运用非常普遍，特别是一些红汤菜、红烧菜品、做鱼的菜品中使用非常广泛。
曾经就有过“鱼香肉丝”的菜品中，没有吃到鱼，客人拒付的事情发生，后来有人戏虐到老婆饼中是不是要有老婆、龟苓膏中是不是要有龟、蟹棒里面是不是要有蟹、麻婆豆腐是不是找麻婆、夫妻肺片里是不是要有夫妻等等的的谈笑趣事。
那为什么鱼香肉丝中没有鱼，可是偏偏叫做鱼香肉丝呢？鱼香肉丝，真是没有鱼鱼香肉丝是也是川菜中的一道家常小炒的经典名菜，它咸甜酸辣兼备，姜葱蒜味突出，色泽红亮，鱼香味浓，是下饭的上等好菜。
但是这道菜可就没有鱼，主要的原因是这道菜品有鱼的香味，所以才称呼为鱼香肉丝，但这鱼香味是怎么来的呢？那就不不得不说这神奇的调味中的一种佐料--“泡鱼辣椒”了。
这个问题原本我在“悟空问答”种写过，没有进行跟多的相关阐述，只是回答是泡鱼辣椒，而不是讨论鱼香味是怎么调制的问题，鱼香味本身是通过调味来达到的，但是其中有一样佐料是必不可少的，就是泡鱼辣椒，四川人通常称呼为泡辣椒，因为很多家庭自作中也不会放什么鲫鱼的，但是真正的泡辣椒，那当然还是要防止一些鲫鱼的，这也是川人川菜最认可的做法了，今天我再次给大家这里就分享一下四川泡菜中“泡鱼辣椒”的具体方法，兴许对学习泡制鱼辣椒和调制鱼香味的人大有裨益，也能解开你对鱼香肉丝没有鱼的认知。
泡鱼辣椒的特点是色泽要红亮，质地要脆，口感是咸辣微甜。
一般情况泡好的鱼辣椒可以存放1年之久。
泡鱼辣椒的原材料：小红辣椒5000克绍兴黄酒50克川盐200克鲜活鲫约750克新盐水5500克香料包1个（后面有备注）白酒120克红糖75克醪糟汁70克泡好的鱼辣椒，也叫泡辣椒泡鱼辣椒的制作方法：1.选用新鲜硬健、无虫伤、根茎柄都完好不坏的小红辣椒。
四川做泡鱼辣椒一般选用的是成都牧马山的二荆条辣椒，或者是什邡的朱红辣椒，以及金堂的高叔辣椒。
潮州卤水配方
制法：剁碎阳江豆豉：起锅加150克三合油上火，再放干葱泥、金华火腿泥、瑶柱、海米、大地鱼、青红椒、蒜、陈皮泥爆香，再放碎豆豉炒香，放鱼露、生老抽、美极鲜酱油、鸡粉、糖、盐、味精、胡椒粉、麻油，熬香粘勺即好。味鲜豉香，色黑红黄，是潮粤菜肴上什等十大酱汁之一。
6.橙汁酱
配方：橙汁、鲜柠檬西水10斤，西柠汁1瓶，青柠汁7瓶，青橙汁1瓶，广东米腊1瓶，糖3斤，吉士粉lOO克，橙黄色素，水40克，盐15克，蜂蜜200克，桔子，香精，水150克。
制法：把锅洗净，不能粘油，净锅内放西水、西柠汁、青柠汁、青橙汁、米醋、糖、吉士粉、水、盐，大火煮开，再放色素、水、蜂蜜等，调好口味即成。色金黄味橙香甜浓，是甜品菜棒子鱼汁之一。
8. 白云水
配方：草果4粒，香叶：20g，砂仁4粒，八角10g。桂皮15g，荔粒50g，盐30g，甘草30g，米醋1瓶，冰嚣糖400g，味粉80g，水6斤。
4.煲仔酱
配方：柱候酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，美极鲜酱80克，蚝油80克，甜酱120克，鱼露30克，生抽30克，金华火腿泥40克，海米泥20克，瑶柱泥30克，陈皮泥 1O克，干葱泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，鸡粉35克。
【鸡片、鸡粒、鸡柳】
食粉8分、松肉粉3分、盐6分、味精1钱、白糖5分、生粉3钱（姜汁洒、麻油、胡粉少许）。
飘香鱼的做法大全
飘香鱼的做法大全随着生活质量的提高，人们对于吃这方面的问题也开始了注重，再也不像以前那样，过着得过且过的日子了，现在下厨也是讲究技巧和方法了，厨具也是越来越先进了，所以说人们会做的东西也是越来越多了，那么，对于飘香鱼怎么做呢？下面小编就给大家介绍一下，希望能够帮助到大家。
主料；黑鱼1条、黄豆芽、香菜。
辅料；郫县辣椒、干辣椒、辣椒碎、葱姜蒜、盐、辣椒、鸡精、辣妹子辣椒酱、花椒、胡椒粉。
黑鱼的营养价值：1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
飘香鱼的做法1、将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
去头去尾。
2、将鱼从中间劈开。
去掉鱼骨。
3、再将鱼骨剁成块备用。
4、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
5、斜刀，把鱼肉片成鱼片。
6、片好的鱼片加入盐胡椒粉和料酒腌制20分钟。
7、准备好辣椒辣椒碎花椒葱姜蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。
8、黄豆芽洗净后沥干水分。
9、锅中注入油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。
10、下入黄豆芽爆炒至断生。
11、倒入大碗中垫底。
12、重新起锅，注入油，下入葱姜蒜炒香。
加入搅拌好的辣酱。
小火炒出红油。
13、下入鱼骨煸炒至变色。
14、倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。
15、把鱼骨捞入碗中。
16、再将鱼片滑入锅中。
鱼片煮变色以后关火。
加入鸡精调味。
17、把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。
把炒香的辣椒放在鱼片上面。
18、另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。
将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。
以上就是有关于飘香鱼的做法步骤的一些介绍，相信大家已经迫不及待地想按照上面得步骤来尝试一下了吧！只要肯学习，学会也是很容易的事情。
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飘香尖椒鱼附特制香油配方
创意：
这款菜是根据著名的“沸腾鱼”改良而来的。
改良点有两个：
1、将干红椒换成了鲜青尖椒，除了有足够的辣味，还有一股浓郁的清香味嚣。
2、用同一条鱼的鱼骨熬汤，香味、鲜味更足。
菜品提供：
谭山全，擅用川菜，创新川菜，以及高、中、低挡生猛海鲜的烹制，现任苏州市鸡鸡蛙蛙餐饮有限公司行政总厨兼海纳川店厨师长。
原料：
胖头鱼1条（重约1250克），青尖椒段250克。
调料：
A料嚣（盐2克，味精5克，鸡精3克，料酒10克，蛋清1个，生粉8克），B料（葱段、姜片、蒜片各10克），C料（啤酒20克，花椒粉4克），D料（盐3克，鸡精、味精、鸡汁各2克），E料（鲜花椒20克，泡仔姜粒、蒜子粒各10克），料酒10克，盐5克，熟猪油50克，色拉油75克，特制香油60克，高汤1千克。
特制香油配方及制作：
锅入色拉油5千克，烧至三成热，入带叶香芹、老姜片、麻籽、小葱各250克，洋葱块400克，带根香菜梗200克，中火漫慢熬至原料水分将嚣干时，下八角50克，山柰、香茅草、千里香各12克，香叶、小茴香、白豆蔻各35克，丁香5克，香果2个，草果1个，小火熬至原料发黄时，将锅端离火口，待油温降至三成热时，捞出原杆和香料，入干小米辣350克，干花椒75克，浸泡至小米辣表面呈棕红色时，捞
出他用，将油中剩余的料渣滤净即可嚣。
制作方法：
（1）将胖头鱼宰杀治净，切下鱼头，取出鱼骨，将鱼肉片成薄片，分别放入3个盆中，用料酒、盐抓匀，腌渍10分钟，冲去血水，控干水分。
（2）将鱼片再次放入盆中，加A料嚣上浆。
（3）锅入猪油、色拉油，烧至五成热，入B料炒香，入青尖椒段50克炒熟，倒入高汤，下鱼头、鱼骨烧沸，入C料小火煮至鱼头、鱼骨熟透，捞出放入大碗中。
（4）原汤小火烧开，入鱼片，调入D料，待鱼片断生后出锅，连原汤倒在鱼头上。
（5）另炙锅，入特制香油，烧至七成热，入剩余的青尖椒段和E料。