学校营养餐管理员培训记录本
基础学校食物卫生训练记录
基础学校食物卫生训练记录训练日期：2023年4月10日训练地点：学校食堂训练主持人：张卫生监督员参与人员：- 学校食堂全体工作人员- 学校食品安全管理员- 学校相关部门负责人训练内容：一、食品安全基本知识1. 食品安全定义：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 食品安全重要性：食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，关系到学校的正常运转，必须引起高度重视。
二、食品卫生操作规范1. 个人卫生：工作人员必须保持良好的个人卫生，洗手、戴口罩、手套，必要时进行消毒。
2. 食品储存：食品应按照规定的温度和湿度储存，避免交叉污染。
3. 食品加工：加工过程中应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，避免直接手触食品。
4. 食品配送：食品配送过程中应保持食品温度适宜，避免食品变质。
三、食品安全事故的处理1. 发现食品安全事故应及时报告学校食品安全管理员和相关部门。
2. 学校食品安全管理员和相关部门应立即启动食品安全事故应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
3. 及时调查事故原因，做好事故处理记录，为今后预防类似事故提供参考。
四、培训反馈参训人员对本次培训的内容进行了充分的交流和讨论，认为此次培训非常必要，对提高学校食堂食品安全管理水平有很大帮助。
大家表示，在今后的工作中，将严格遵守食品安全操作规范，确保食品安全。
附件：- 食品安全操作规范- 食品安全事故应急预案备注：本次培训由学校食品安全管理员负责记录，培训资料已发放给全体参训人员，并要求参训人员认真执行培训内容，共同维护学校食品安全。
学校营养餐加工人员培训记录表
时间
地点
人员
主讲人
主题
食品储存
主
要
内
容
1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好; 2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品; 3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地15厘米左右存放,并定期检查处理变质和超过保质期限的食品; 4、食品应当有专人保管,非食堂工作人员不得接触食品及食品原料
时间
地点
人员
主讲人
主题
学习有关食品卫生管理常识
主
要
内
容
1、食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。
2、水源管理以及环境卫生要求。
3、卫生管理规章制度及岗位责任制度:“饮食卫生制度"、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、制度"、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度"等。
二、膳食营养知识
1、人体基本营养素;
2、储存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;
3、膳食中营养素的搭配。
食堂安全培训记录
时间
地点
人员
主讲人
主题
食品操作
主
要
内
容
1、工作人员_上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟; 2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品; 3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐- -打扫，每天一清洗; 4、防止生食品与.熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物; 5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、
食品安全培训记录
食品安全培训记录
时间
学校食品安全培训记录
副校长XXX结合《中华人民共和国食品安全卫生法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食堂管理制度》等相关法律法规向从业人员传达了市教育局食品安全培训精神。还对食堂从业人员从食品留样，餐具消毒，环境卫生、合理膳食等多方面提出了具体要求，确保全校师生享受美味可口的饭菜时也保障了饮食的安全。
此次培训，进一步提高了学校食堂从业人员对待餐饮卫生的安全知识和业务素养，增强了食品安全意识，为确保广大师生餐饮卫生安全打下良好基础。
培训时间
2月26日上午
培训地点
多功能室
参加人员
食堂工作人员
培训内容：
民以食为天，食以安为先，食品安全无小事。为了切实维护师生的身体健康和生命安全，不断提高食堂工作人员卫生、责任意识，进一步强化平安食堂建设，2月26日下午，阳光小学组织食堂从业人员在多功能室召开食品安全知识培训。会议由总务主任XX主持，并作培训主讲，食堂全体员工参加了此次培训会。
通过这次会议，进一步加强了食品安全意识和责任意识，并把这种意识有效地贯穿到日常工作中，为学校食品安全工作提供有力的保障，为师生们提供安全可靠、优质的膳食服务。
食品安全培训记录
培训时间
7月22日下午
培训地点
多功能厅
参加人员
食堂工作人员
培训内容：
为进一步促进学校食堂管理操作科学化、规范化，消除可能的食品安全隐患。7月22日，阳光小学校组织食堂从业人员进行了食品安全专项培训。
培训会上，食品安全负责人从食品安全管理组织及管理制度，食堂从业人员应具备的卫生操作要求，食品安全法律法规等方面对食堂从业人员进行了培训。
大英县2018年学校营养餐检查记录表
洁整齐
工作人员手部一旦有创伤 、脓肿时，严禁从事生产
作业
冷菜切配必须带口罩，工 作服、工作帽
库 房 卫 生
情其 况他
库房地面、墙面干净整洁
物品上架摆放整齐
禁止存放有毒、有害、易 燃易爆、化学类物品
无包装的食品与调料清洁 干净的容器盛装加盖
学生人数
食堂 运行 情况
每周食谱价格及每月营 养餐经费公示
餐桌上无灰尘、卫生用 具摆放整齐
营养改善计划 标志牌
出入库记录、台帐、库 存明细账
留样(陪餐)记录
设有专用餐具保洁设施
泔水、废油处理记录
学生卫生习惯和营养健康 培训
专项资金足额落实
无虚列支出、白条抵帐等
资金安全
情况
消毒池与其它池没混用
生熟食品未存在交叉感染
供货商资质 复印件
专款专用、每日食品用量 、价格合理
无虚假会计凭证和大额现 金支付等情况
农村义务教育学生营养改善计划检查记录表
餐饮服务许可证 食品安全 应急预案
从业人员健康证
食品安全 原材料分类存放，设有标识
检查内容及情况
营养改善计划领导小组
膳食委员会
各种管理制度
各种操作规程
大宗食品及原辅材料定点 采购
无禁止使用的添加剂
食品采购凭证(合格证、 质检报告、防疫证等)
库存食品未超保质期
营养监测与 评估制度
餐厅有灭蝇、灭蚊设施
消毒柜、冰箱保持干净 、无杂物
案板清洁干燥，挂起或 竖放
抹布清洁，晾挂
面杖、刀具、模具等用 后洗净，定位存放，保
持清洁
餐用具经常消毒
排水沟要畅通、无异味
对患上呼吸道炎症或口 腔疾病的人，要暂时脱 离接触直接入口食品的 工作，严防对食品的污 不随地吐痰染、不吸烟、 不穿拖鞋、不戴戒指， 操作前后及大小便后要
小学教师营养餐(鸡蛋,奶)培训记录
小学教师营养餐培训记录为了贯彻落实省、市有关营养餐政策和文件精神，兴隆宫中心校从2019年9月份开始对在校生实施营养改善计划，每个在校生每天享受到“一个鸡蛋，一袋奶”。
班主任作为第一责任人，要经常对学生进行生活指导和健康教育，指导用餐期间的顺序，监管用餐的全过程。
为了保证班主任工作顺利进行，8月29日，我校领导组织了“营养餐二次培训会”，全体班主任参加了会议。
会议初，前几日有幸到文安参加营养餐培训的陈紫微老师传达会议精神。
班主任认真聆听并做好笔记，明确每日工作流程如下：库管员将牛奶、鸡蛋按照各班学生数，分包待发。
各班班主任及指定学生每天负责领取。
领取时要开箱检查蛋奶是否需要更换，确认无误后再签字。
学校规定统一的用餐时间，学生在班主任监督下集中用餐。
食用要做到“三必须”：食用之前先洗手；仔细检查包装是否破损，破的必须更换；蛋奶必须小口小口地吃。
还要做到“三不要”：不要让学生空腹喝牛奶；学生之间不要交叉食用蛋奶；奶要一次性引用完毕，不要放置久了再喝。
喝完奶后将空奶盒压扁，值日生用垃圾袋回收。
鸡蛋皮存放在指定地方。
班主任要具体负责学生每天营养餐的发放工作，并认真做好食品发放的登记、留心观察学生用餐后的状态。
一旦有特殊情况，要立即向学校报告。
班主任还要做好配餐统计，上报第二天用餐人数。
最后，王晓华主任做出总结：营养餐是项利国利民的大好事，学校将以科学发展观为指导，严格管理，保证“营养餐工程”营养、安全。
各位班主任一定要秉承“安全无小事”的态度，把这项惠民工程做实做好。
让我们共同努力，切实做到改善学生营养状况，增强学生体质，促进学生健康成长！。
原创餐厅食品安全培训记录表
原创餐厅食品安全培训记录表一、培训信息•培训时间：2021年10月15日•培训地点：XX餐厅•培训人员：所有餐厅员工•培训目的：提高员工对食品安全的认识，加强食品安全管理•培训内容：食品安全法规、个人卫生要求、食品储存与保管、食品加工操作及卫生防护等方面的知识二、培训内容1. 食品安全法规•培训讲师向员工普及了相关的食品安全法规和政策，包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。
•培训讲师重点强调了食品卫生许可和备案的重要性，要求员工严格按照法规要求进行操作。
2. 个人卫生要求•培训讲师教授了正确的个人卫生要求，包括洗手、穿戴工作服、戴帽子、戴口罩等。
•培训讲师告知员工在食品加工过程中要注意避免各种身体分泌物和外界污染物的接触。
3. 食品储存与保管•培训讲师讲解了食品储存与保管的注意事项，包括对不同类别食品的储存、保鲜方式和储存温度的要求。
•培训讲师强调了食品原材料和半成品的储存标识，要求员工遵循先进先出的原则进行食材的使用。
4. 食品加工操作及卫生防护•培训讲师演示了正确的食品加工操作流程，包括食材准备、加工过程中的卫生防护和工具的使用。
•培训讲师特别强调了不同工作区域的卫生防护要求，如准备区、加工区和出品区等。
三、培训效果评估•培训结束后，进行了培训效果评估，共有50位员工参与评估。
•评估采用五级评分制度，分为很满意、满意、一般、不满意、很不满意五个等级。
•结果显示，75%的员工对本次培训表示满意或很满意，20%的员工表示一般，仅有5%的员工表示不满意。
•根据评估结果，发现员工对个人卫生要求和食品储存与保管的知识掌握相对较好，但对食品安全法规的理解还需要进一步加强。
四、改进措施•针对培训评估结果，制定了以下改进措施：–加强对食品安全法规的培训，提高员工对相关法规政策的理解和遵守意识。
–定期开展食品安全知识竞赛，激发员工的学习兴趣，提升学习效果。
–建立食品安全巡查制度，定期检查员工的操作规范和卫生要求的遵守情况。
营养餐工作会议记录
营养餐工作会议记录【营养餐工作会议记录】尊敬的读者：让我们共同来回顾一下早些时候我们就营养餐的概念进行了深入探讨。
我认为，营养餐是一种通过提供平衡的食物，以满足人体所需营养素的特殊餐食。
它旨在提供各种营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，以支持身体的正常运转。
营养餐的概念早在几十年前就开始流行，如今在现代社会中的重要性越来越被人们所重视。
本次会议的主题是围绕我们公司的营养餐项目展开讨论。
在这个会议中，我们聚集了来自不同部门的员工，以确保我们能获得更多的意见和建议。
会议纪要如下：一、开场1. 欢迎致辞：在会议正式开始之前，我向与会者表示欢迎，并简要介绍了会议的目的。
2. 特别嘉宾介绍：为了进一步增强会议的专业性，我邀请了一位专业营养师作为特别嘉宾。
她向与会者简要介绍了营养餐的重要性和如何制定一个合理的饮食计划。
二、背景介绍3. 公司营养餐项目的目标：在本次讨论中，我重点介绍了我们公司实施营养餐项目的意义和目标。
我强调了我们希望通过为员工提供健康饮食来增强他们的工作效率和幸福感。
4. 相关研究和调查结果：为了支持我们项目的有效性和可行性，我们收集了一些与营养餐相关的研究和调查结果。
我在会议中分享了这些数据，以使与会者对该项目的重要性有更深入的了解。
三、讨论与建议5. 员工反馈：作为重要一环，我邀请了与会员工分享他们的意见和建议。
在这个环节中，大家纷纷提出了一些改善公司营养餐项目的建议，如增加蔬菜和水果的种类、增加蛋白质摄入量以满足不同员工的需求等。
6. 营养餐供应方案：在会议的这一部分，我们讨论了选择合适的供应商和菜单设计的问题。
我强调了将与供应商合作，确保提供高质量、新鲜和多样化的食物是非常重要的。
四、总结和未来计划7. 会议总结：在本节中，我对全场进行了总结，并回顾了我们讨论的重点。
我提到了员工提出的建议，并强调了我们公司将全力以赴，确保这些建议能够得到逐步实施。
8. 未来计划：我分享了我们公司在未来几个月内将实施的一些具体计划。
食品安全培训记录内容
食品安全培训记录内容本文介绍了学校食堂卫生管理的相关法律法规、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求以及食堂采购人员需要注意的事项。
首先，学校食堂卫生管理必须遵守中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例和学校集体用餐卫生管理办法等法律法规。
其次，食堂从业人员和分餐人员必须每年进行一次健康体检，并经过卫生知识培训合格后方可上岗。
同时，患有消化道传染病、肺结核、皮肤病等疾病的人员不得从事食堂工作和分餐工作。
食堂管理人员还应经常检查从业人员的健康状况和卫生惯。
此外，提供学生营养餐的食品生产经营单位必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。
食堂负责人、卫生管理员也必须接受食品卫生法律法规和卫生知识培训。
最后，食堂采购人员要注意严格把好食品采购关，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。
采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。
禁止采购的食品包括……（未给出具体内容，需要补充）。
食物中毒的特点是急性或亚急性发作，病情严重，症状多样化，常伴有呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发热等不适症状。
食物中毒的发病率高，易于造成集体性中毒事件，严重危害人民群众的健康和生命安全。
因此，预防食物中毒至关重要。
三)如何预防食物中毒?预防食物中毒需要从源头抓起，加强食品安全监管和管理，严格执行食品安全法律法规，加强生产环节的监管和检查。
同时，消费者也要增强食品安全意识，选择安全、卫生的食品，遵守食品储存、加工、烹饪的规范，不随意采摘野生菌类和海产品，不食用未经检验或检验不合格的食品，不过度依赖添加剂和保鲜剂的食品。
只有全社会共同努力，才能保障人民群众的食品安全和健康。
1.病人在相近的时间内食用了同一种有毒食物，导致发病范围局限在食用该种食物的人群中，未食用者不会中毒。
一旦停止食用该种食物，发病很快就会停止。
2.该种食物中毒的潜伏期短，来势凶猛，可能会在短时间内（几小时）导致大量病人同时发病。
食品安全培训记录内容
食品安全培训记录内容食品安全知识培训内容（1）一、学校食堂卫生管理的有关法律法规1.中华人民共和国食品卫生法。
于1995年10月30日公布实施。
2.学校卫生工作条例。
于1990年6月4日发布实施。
3.学校集体用餐卫生管理办法。
于1996年8月27日发布实施。
二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工），必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。
食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。
3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4.提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。
5.食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。
6.食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。
必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。
留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
三、食堂采购人员要注意的事项1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。
在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。
2.采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3.采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。
《食品卫生法》第25 条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.禁止采购的食品有：1.腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。
营养餐档案目录
目录一、目标要求1.营养改善计划相关文件2.小满镇石桥小学食堂质量安全提升工程实施方案3. 小满镇石桥小学营养餐食物中毒应急预案4. 石桥小学营养改善计划工作计划5.石桥小学营养改善计划实施方案6.石桥小学食品安全各领导小组7.小满镇中心学校聘用临时工合同8. 石桥小学膳食委员会会议记录9. 膳食委员会、学生家长安全培训图片目录二、食堂管理1.小满镇石桥小学食堂卫生日检查工作台账2.石桥小学教师午餐伙食帐3. 小满镇石桥小学《食品经营许可证》4.食堂从业人员信息表，体检信息表，培训合格证目录三、原料采购索证索票1.甘肃前进乳业有限责任公司营业执照（副本）等2.张掖市隆鼎商贸有限公司营业执照（副本）等3.张掖市明明商贸有限责任公司营业执照（副本）等4.张掖市津裕商贸有限公司营业执照（副本）等目录四、供餐管理1.石桥小学营养改善计划各类领导小组2.食谱目录五、食品安全管理2. 石桥小学食堂供货商（蔬菜、调味品）供货安全承诺书3. 石桥小学食堂供货商（面油）供货安全承诺书4. 石桥小学食堂供货商（肉）供货安全承诺书5. 石桥小学食堂供货商（酸牛奶）供货安全承诺书6.石桥小学食堂供货商（蛋）供货安全承诺书、5. 小满中心学校营养改善计划工作目标责任书6. 学生营养计划食堂食品安全管理承诺书、7.石桥小学营养餐炊事员安全责任书8.学校与营养餐管理员（兼）食品安全责任书9.石桥小学学生营养餐卫生安全工作班级管理责任书10.小满镇石桥小学食品安全图片11.小满镇石桥小学营养餐安全隐患排查整改台账12.小满镇石桥小学食品经营生活垃圾处置倡议书、协议、台账目录六、资金使用管理1.2019秋学期营养餐经费使用情况2.2019秋学期营养餐经费使用月结算表3.2019秋学期营养餐经费使用周结算表4.营养餐食品原料流水账5.营养餐食品原料入库台账6.营养餐食品原料出库台账目录七、信息公开公示1 石桥小学营养改善计划膳食委员会关于制定2019秋学期营养餐食谱的决定2.石桥学校营养改善计划供餐学生花名册目录八、食堂人员管理培训1.石桥小学食堂工作人员食品安全培训记录2.石桥小学食堂工作人员食品安全培训资料目录九、督导检查1.领导机构2.日检查台账3.周检查台账4.月检查台账5.问题台账目录十、宣传教育1.党和国家关于营养改善计划的政策等2.“光盘行动”宣传教育资料3.食品安全和合理膳食理念4.“食育”教育活动方案、计划、总结等5.简报目录十一、各种管理台账1.学生营养餐改善计划晨检表······································· 1-62.学生营养餐改善计划陪餐记录··········7-113.学生营养餐改善计划就餐秩序维护登记表····12-374.学生营养餐改善计划食物制作加工过程监控登记表 38-455.学生营养餐改善计划炊事员全日观察记载·············· 46-516.学生营养餐改善计划划食品留样记录····················· 52-597.学生营养餐改善计划划食品留样盒记录················· 60-658.学生营养餐改善计划食堂餐具消毒记录················· 66-739.学生营养餐改善计划废弃物处理登记表················· 74-8010.学生营养餐改善计划供餐学生点名册················· 81-10111.学生营养餐改善计划食品原料及食品相关产品进货查验记录·· 102-12412.回族生领餐登记表············································ 125-12913.学生营养餐改善计划加餐奶领取登记表··········· 130-134。