(8)食品添加剂的安全性
食品添加剂的安全性
-产生于病毒疹相同的斑疹; 肉芽肿病
不耐受性
非特异的组胺释放
– 水果、柑桔, 草莓, 可可, 等
肠道疾病
– 对谷蛋白的不耐受性引起皮肤及肠道异常
代谢酶缺乏
– 如汤不耐受引起腹部绞痛及腹泻
受寒可引起许多种皮肤及其他反应
食品添加剂引起的反应
组胺及酪氨
– 偏头痛, 情绪改变
亚硝酸钠
– 荨麻疹, 头痛, 肠原性青紫
过敏原 (续
8种含有过敏原的食品必须用 “常用名”标识 如果在不需要标注的配料如调味剂, 添加剂及食品用色素中 含有过敏原成分必须标明
过敏反应
过敏性
– 小量可以引发系统反应，可致命
变应性
– 引发免疫系统过度反应致病
特异的过敏反应
– 由免疫球蛋白 E介导的过敏反应
不耐受
– 小剂量可以引起类似过敏原的反应，但没有免疫反应
亚硫酸盐
亚硫酸盐用于助色，抑制微生物污染 有些人食用亚硫酸盐后出现呼吸急促、致命性休克 亚硫酸盐可引起亚硫酸盐哮喘患者严重的哮喘
亚硫酸盐
FDA 禁止将亚硫酸盐用于新鲜水果及蔬菜 (马铃薯除外) 加工及包装食品中添加亚硫酸盐必须在标签上那个注明
阿斯帕坦Aspartame
有些人报告阿斯帕坦存在副作用. 然而，临床尚未发现其过敏反应 FDA 总结，尚未有足够证据说明阿斯帕坦与敏感性的关系
风险评估 (续)
剂量效应关系 (续)
– LOEL –最低的有效水平 lowest observed level effect – NOAEL –无观察到效应水平no observed level effect – ADI – acceptable daily level (NOAEL/100 if based on animal studies & NOAEL/10 of
食品添加剂安全保障措施
食品添加剂安全保障措施食品添加剂是指为了改善食品品质、延长食品保质期和方便加工而在食品加工过程中添加的各种化学物质。
由于食品添加剂的使用对人体健康可能会造成一定的影响，因此在食品生产和销售过程中需要采取一系列的安全保障措施。
以下将详细介绍食品添加剂安全保障措施的相关内容。
首先，对食品添加剂的种类和用量进行严格监管。
食品添加剂种类繁多，不同种类的添加剂在食品中的用量也有严格的规定。
相关监管部门需要对食品添加剂的种类进行分类管理，确保每种食品添加剂都符合国家标准和标准用量。
同时，监管部门还应定期对食品生产企业进行抽检，确保企业严格按照规定使用食品添加剂。
其次，建立健全的食品添加剂安全评估和审批制度。
在新食品添加剂的开发和使用过程中，需要严格的安全评估和审批程序。
相关部门应加强对新食品添加剂的安全性评估工作，确保其不会对人体健康造成危害。
只有通过严格的审批程序，才能保证食品添加剂的安全性和合法性。
另外，加强对食品添加剂的监测和检测工作。
食品添加剂的安全性需要通过监测和检测来确保。
相关部门应建立完善的食品添加剂监测体系，对市场上的食品进行随机抽检，检测其中食品添加剂的含量是否符合标准要求。
只有通过持续的监测和检测工作，才能及时发现和解决问题，确保食品添加剂的安全性。
此外，加强对食品生产企业的监管和指导。
食品生产企业是使用食品添加剂的主体，其在生产过程中需要严格遵守相关法律法规和标准，保障食品添加剂的安全性。
监管部门应加强对食品生产企业的监管和指导，帮助企业建立健全的质量管理体系，规范食品添加剂的使用和管理。
最后，加强对消费者的宣传和教育工作。
消费者在选购食品时应注意查看食品标签，了解食品添加剂的种类和含量。
相关部门可以通过开展食品安全知识宣传活动，提高消费者对食品添加剂安全的认知和警惕性。
只有消费者具备一定的食品安全知识，才能在日常生活中更好地保护自己和家人的健康。
综上所述，食品添加剂的安全保障措施包括对食品添加剂的种类和用量进行监管、建立安全评估和审批制度、加强监测和检测工作、对食品生产企业进行监管和指导、以及加强对消费者的宣传和教育工作。
浅论食品添加剂的安全性
第33卷第10期辽 宁 化 工V ol.33,N o.10 2004年10月Liaoning Chemical Industry October,2004浅论食品添加剂的安全性李 明,刘渭萍,刘 刚,孙 蕊(辽宁省产品质量监督检验院,辽宁沈阳110004)摘 要: 介绍了食品添加剂的定义、分类和作用,分析了国内外食品添加剂的现状、发展前景及存在的问题,综述了食品添加剂的安全性问题及监督管理办法。
关 键 词: 食品添加剂;安全性;超量使用;超范围使用中图分类号: TS202.3 文献标识码: A 文章编号: 10040935(2004)10059302 食品添加剂是所有加工食品配料中的重要组成部分,能赋予加工食品增加营养;提高色、香、味、形等感官质量和内在质量;防止食品腐败变质;改善食品的加工条件等。
随着食品工业的发展,食品添加剂已成为加工食品不可缺少的物质[1]。
同时食品添加剂的安全性问题也成为世界范围内有关人士关注并亟待解决的问题。
1 现状及发展前景1.1 国外食品添加剂世界各行业都有兴衰,唯有食品工业长久不衰,因为人口在增加,生活水平在不断提高,推动食品加工业的迅速发展,作为食品工业的主要辅料之一的食品添加剂在近百年来,由于科学技术和化学合成的飞速发展和天然物资源有限,天然提取的食品添加剂又因主成分含量低,分离提取和精制过程很复杂,收率低、成本高等。
导致化学合成的食品添加剂越来越多地成为食品加工必不可少的重要组成部分,目前世界经济发达国家食品添加剂产业发展很快,品种多、性能好,还开发大量的适合不同食品加工需要的复配型食品添加剂。
美国食品添加剂使用种类已达3000多种,日本已达2000多种,美国、欧洲和日本是食品添加剂最大的市场[3],在世界食品添加剂的总销售额的120亿美元。
发展中国家仅占30亿美元。
1.2 我国食品添加剂现状及存在的问题我国食品添加剂是随着食品工业的发展而迅速发展起来的新兴工业,经过20多年的努力,在品种和数量上均有了很大增加,据不完全统计,我国食品添加剂的种类可达1500种,产量达240万t,且年增长率为10%,食品添加剂的销售额达250亿元人民币,可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业,食品添加剂是现代食品工业的灵魂。
第8章食品添加剂的安全与卫生
第8章食品添加剂的安全与卫生第八章食品添加剂安全与卫生第一节概述一、食品添加剂和食品配料的区别食品添加剂：为改善食品的色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成物质或天然物质。
需要经过毒理学检验，并有一定的ADI值，用量比较小。
食品配料：是公认安全的物质，无需进行毒理评价，用量比较大，一般在3%以上，如盐、糖、大豆蛋白、奶油、淀粉等。
二、食品添加剂物种⑴世界范围内使用的食品添加剂总数达25000种，直接使用的有3000～4000种，其中常用的有600 ～1000种。
⑵美国2900种以上（FDA）⑶欧盟近1500种⑷日本1100多种⑸中国共1812种，其中添加剂290种，香料1528种，加工助剂149种，胶姆糖基础剂55种。
三、食品添加剂的分类(一)按不同功能分①FAO/WHO分为40类；②欧盟分为9类；③美国FDA分35类；④日本分为9类；⑤中国分为22类中国对食品添加剂的分类⑴酸度调节剂，⑵抗结剂，⑶消泡剂，⑷抗氧剂，⑸漂白剂，⑹蓬松剂，⑺胶姆糖基础剂，⑻着色剂⑼护色剂，(10)乳化剂，(11)酶制剂看，(12)增味剂，(13)面粉处理剂，(14)被膜剂，(15)水分保持剂(16)营养强化剂，(17)防腐剂，(18)稳定和凝固剂，(19)甜味剂，(20)增稠剂。
(二)根据制造方法分类1．化学合成的添加剂防腐剂中的苯甲酸钠、山梨酸钾；漂白剂中的亚硫酸钠、焦硫酸钠；色素中的胭脂红、日落黄。
2．生物合成的添加剂调味用的味精；色素中的红曲米；酸度调节剂中的柠檬酸、乳酸等。
3．天然提取的添加剂色素中的栀子黄、辣椒红等；香料中天然香精油、薄荷等。
(三)按安全性划分CAC下设的食品添加剂联合专家委员会(JECFA) 把食品添加剂分为如下四大类：第一类为安全使用的添加剂可以按正常需要使用，不需建立ADI值：柠檬酸、乳酸。
第二类为A类A1类：经过JECFA评价认为毒理学资料清楚，已经制定出ADI值的添加剂。
食品添加剂安全性评价部门
食品添加剂安全性评价部门食品添加剂是一种被广泛使用的食品成分，它们帮助食品保持新鲜、提高口感、改善颜色或形态等等。
但是，不同种类的食品添加剂对人体健康的影响却是不同的。
因此，食品添加剂安全性评价部门的设立，就显得十分必要了。
食品添加剂的种类食品添加剂包括了多种类型，如抗氧化剂、着色剂、甜味剂、防腐剂、食用香料等等。
这些添加剂总的来说能够帮助食品在保质期内保持新鲜，提供良好的口感和视觉效果。
同时，食品添加剂对于食品生产商而言也是极其重要的，在一定程度上也提高了食品的销售价值。
食品添加剂的安全性问题虽然食品添加剂提供了多种优点，但是它们对于人体健康的影响是不容忽视的。
不同种类的食品添加剂有不同的安全风险。
举个例子，某些食品色素被证实是有潜在致癌风险的。
而某些防腐剂也会影响人体的免疫系统，导致过敏和其他健康问题。
因此，对食品添加剂的安全性问题高度重视是必须的。
食品添加剂安全性评价部门食品添加剂安全性评价部门是指看护食品添加剂安全性的机构。
它的职责是对食品添加剂进行评估，以确定它们安全使用的最大剂量和效果。
这些部门通常包括了许多专家和研究人员，他们会使用科学方法和广泛的领域知识来判断一个特定的食品添加剂是否安全可靠。
食品添加剂安全性评价部门的工作流程食品添加剂安全性评价部门的工作流程通常会分为多个步骤。
第一个步骤是研究相应的食品添加剂的性质，包括它的成分、结构、制备方法、用途等等。
然后通过两种方法进行实验：体外实验和体内实验。
体外实验基本上是指利用试管和培养皿来检测各种食品添加剂的效果。
这些实验可以揭示出化合物的化学性质、反应机制、稳定性等信息。
体内实验则需要通过动物实验或临床试验来评估食品添加剂在人体中的影响。
这些试验通常是长期的，需要监测动物或个体的健康状况，并记录下来。
最后，研究人员会将所有的数据进行分析和解释，确定最终的评估结果，并以此来建议最安全的使用量，或是否需要禁止某些食品添加剂的使用等。
食品添加剂安全性(与“食品”有关的文档共74张)
或自由流动的物质。 E.3 消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质
。
E.4 抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变 质，提高食品稳定性的物质。
E.5 漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使 食品免于褐变的物质。
我国允许使用并已载入国家标准的天然色素有：
叶绿素铜钠盐（Sodium copper chlorophyllin）
可可壳色素（Cacao pigment）
紫胶红（Lac dye）
β-胡萝卜色素（β-Carotene）
红曲米（Red kojic rice）
菊花黄（Coreopsis-yellow）
红花黄色素（Carthamin yellow）
E.21 食品用香料：能够用于调配食品香精，并使食品增香的物
质。
E.22 食品工业用加工助剂：有助于食品加工能顺利进行的 各种物质，与食品本身无关。如助 滤、澄清、吸附、脱模 、脱色、脱皮、提取溶剂等。
E.23 其他：上述功能类别中不能涵盖的其他功能。
第二十五页，共74页。
(3)按安全评价分类: (以ADI值判断其毒性大小)
标准：亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂，按 GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15克／千克，肉食中 亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0．05克／千克；肉制品不得超过
第三十二页，共74页。
附表 我国允许使用的合成色素及ADI值
名称
ADI值（mg/Kg·bw）
苋菜红（Amaranth）
0~0.5
胭脂红（Ponceau 4R或Carmine）
食品添加剂卫生标准
食品添加剂卫生标准食品添加剂是指用于改善食品色、香、味和保持食品质量的化学物质。
在食品生产中，适量使用食品添加剂可以提高食品的品质和口感，延长食品的保质期，但过量或不当使用食品添加剂可能会对人体健康造成危害。
因此，制定和执行食品添加剂卫生标准对保障食品安全至关重要。
首先，食品添加剂的使用应符合国家标准和规定。
在我国，食品添加剂的使用受到严格的监管，国家标准对食品添加剂的种类、用量、使用范围等都有详细规定。
生产企业在使用食品添加剂时必须严格按照国家标准执行，不得超量使用或使用禁用的食品添加剂。
其次，食品添加剂的安全性和卫生标准应得到严格监测和评估。
在食品添加剂的安全性评价中，应该考虑到食品添加剂对人体健康的潜在影响，包括对过敏体质、儿童、孕妇等特殊人群的影响。
只有通过严格的安全性评价和监测，才能保证食品添加剂的使用不会对人体健康造成危害。
此外，食品添加剂的使用应当符合食品生产的良好卫生规范。
在食品生产过程中，应当严格控制食品添加剂的使用量和使用方法，避免食品添加剂对食品的卫生安全造成影响。
生产企业应当建立健全的食品安全管理体系，确保食品添加剂的使用符合卫生标准。
最后，消费者在购买食品时应该选择正规渠道购买，注意查看食品包装上的食品添加剂使用标识和生产日期，避免购买过期或使用不当的食品。
同时，消费者也应该增强食品安全意识，了解食品添加剂的基本知识，避免盲目消费不明食品。
总之，食品添加剂卫生标准的制定和执行对于保障食品安全至关重要。
只有严格执行国家标准和规定，严格监测和评估食品添加剂的安全性，严格控制食品添加剂的使用量和使用方法，才能保证食品添加剂的安全使用，保障人民群众的身体健康。
希望相关部门和企业能够共同努力，建立健全的食品添加剂卫生标准体系，为人民群众提供更加安全、放心的食品。
食品添加剂安全辩论辩题
食品添加剂安全辩论辩题
正方：
食品添加剂是为了保护食品的安全和延长其保质期而添加的物质，经过严格的
科学评估和监管，是安全的。
首先，食品添加剂经过严格的审批程序，必须符合国家标准和法规，才能被允许使用。
其次，食品添加剂在使用过程中，需要符合一定的使用标准和限量，以保证其安全性。
此外，食品添加剂在保障食品安全和品质的同时，也为食品加工提供了便利和保障。
因此，食品添加剂是安全的，可以放心使用。
名人名句，伏尔泰曾经说过，“科学是人类的财富。
”科学的评估和监管是保
证食品添加剂安全的基础。
同时，美国前总统奥巴马也曾表示，“我们必须相信科学的力量。
”科学的研究和实验数据表明，食品添加剂是安全的，符合国家标准和法规。
反方：
食品添加剂可能存在潜在的安全风险，对人体健康造成潜在威胁。
首先，一些
食品添加剂可能会在人体内积累，对人体造成慢性毒性作用。
其次，食品添加剂可能会与其他物质发生化学反应，产生有害物质。
此外，长期食用含有食品添加剂的食品可能会对人体造成慢性损害，增加患病的风险。
因此，食品添加剂存在安全隐患，需要引起重视。
经典案例，曾经有报道称，一些食品添加剂可能会对儿童的健康产生不良影响，引发过敏反应等问题。
这表明食品添加剂可能存在潜在的安全风险，需要引起重视和关注。
综上所述，食品添加剂安全是一个复杂的问题，需要从科学的角度进行评估和
监管。
同时，也需要引起消费者的重视和关注，选择安全的食品。
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1. 作用：（1）、（2）、（3）
2. 成分：
• 分类：
1. 来源： （1）天然提取物 （2）发酵制取物 （3）纯化学合成物
2. 功能： 防腐剂、抗氧化剂、色素等 注: 各国不同 我国包括营养强化剂、酶制剂、香料
白砂糖：
天然甜味剂
食用香精： 化学合成香料（香精）
柠檬酸：
发酵制成的酸味剂
维生素C： 抗氧化剂、营养强化剂
β-胡萝卜汁： 天然色素
食物名称：深晖冰红茶 成分：纯净水、白砂糖、精选红茶、柠檬酸、甜蜜素、 天然食用香料、维生素C、山梨酸钾
白砂糖：
天然甜味剂
柠檬酸：
发酵制成的酸味剂
甜蜜素：
化学合成甜味剂（环己基氨基磺酸钠）
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二、蜜饯类食品
食物名称：佳宝杨梅 成分：杨梅、白糖、食盐、柠檬酸、甘草、 甜蜜素、脱氢乙酸钠、胭脂红
白糖： 柠檬酸： 甘草： 甜蜜素： 脱氢乙酸钠： 胭脂红：
天然甜味剂 发酵制成的酸味剂 天然甜味剂 化学合成添味剂 化学合成防腐剂 化学合成着色剂
食物名称：味道好九制橄榄 成分：橄榄、白砂糖、食盐、甜蜜素、甘草、糖 精钠、柠檬酸、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾
BHA、BHT、异山梨酸钠、 异Vc钠
下面哪种物质是防腐剂： A）亚硝酸钠 B）柠檬酸 C）苯甲酸 D）甘草
实物讨论
生活中常见的几类食品
一、饮料类 二、蜜饯类 三、肉制品 四、油炸食品 五、坚果类
一、饮料类食品
• 食物名称：百事清柠 成分：碳酸水（水、二氧化碳）、白砂糖、焦糖色、食 用香料、磷酸、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、咖啡因
白糖： 甜蜜素： 甘草： 糖精钠： 柠檬酸： 香兰素： 乙基麦芽酚： 山梨酸钾：
天然甜味剂 化学合成甜味剂 天然甜味剂 化学合成甜味剂 发酵制成的酸味剂 化学合成香料 增香剂 化学合成防腐剂
食物名称：瑞士可可软味糖 成分：白砂糖、葡萄糖浆、氢化植物油脂、明胶、食 用香料、柠檬酸、大豆磷脂、着色剂（柠檬黄、 苋菜红、亮蓝）
焦糖色：
天然着色剂
天然食用香料： 香料
维生素C：
抗氧化剂、营养强化剂
山梨酸钾：
化学合成防腐剂
食物名称：广氏菠萝啤 成分：水、白砂糖、麦芽、大米、酒花、柠檬酸、 香料、焦糖色、苯甲酸钠
白砂糖： 柠檬酸： 香料： 焦糖色： 苯甲酸钠：
天然甜味剂 发酵制成的酸味剂 化学合成香精 天然着色剂 化学合成防腐剂
甜味剂 • 隐瞒使用：使用不
标明 • 违禁使用：婴儿食
品中使用糖精钠
严格控制使用量 产品外包装中标明添 加剂名称、使用量 严禁使用违禁添加剂 制定卫生标准和法规 新食品添加剂要审批 生产食品添加剂的企 业要有证经营
常见的食品添加剂
• 防腐剂：苯甲酸、山梨酸钾、脱氢乙酸钠 • 发色剂：硝酸钠和亚硝酸钠
你了解苏丹红吗？
苏丹红，红了食品，害了人命
苏丹红属于偶氮化工染料剂，主要 用于溶剂、蜡、汽油的增色和鞋、地板 等的增光。后来由于苏丹红具有染红其 他食品的功能，加上价格低廉，很快被 不法商家添加到食品中去。人食用后， 有较强的致癌可能性。苏丹红是不是食 品添加剂呢？
什么是食品添加剂？
一、食品添加剂的卫生
C1 ：不安全 C2 ：严格限制使用,有特殊用途
• 使用要求
1.经毒理学评价证明在限量范围内长期 使用对人体无害
2.不影响食品感官理化性状，不破坏食 品营养成分
3.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷 或作为伪造的手段
4.婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂
安全卫生问题 卫生管理
• 超量使用： 面粉：增白剂 蜜饯：防腐剂
3. 安全性：4类
以下哪种食品添加剂是发酵制成： A）甜菜红 B）苋菜红 C）红曲红素 D）苯甲酸
（1）安全物质：无需ADI值
（2）A类：
A1：毒理学清楚，制度ADI值 A2 ：毒理学不完善，暂制定ADI值
（3）B类：
B1 ：毒理学资料不足，未制定ADI值 B2 ：未评定
（4）C类：原则禁止使用
白砂糖： 焦糖色： 食用香料： 磷酸： 柠檬酸： 柠檬酸钠： 苯甲酸钠： 咖啡因：
天然甜味剂 天然着色剂（色素）
化学合成香料（香精） 化学合成酸味剂 发酵制成的酸味剂 化学合成酸味剂 化学合成防腐剂 其他类
食物名称：娃哈哈鲜橙汁 成分：纯净水、鲜橙浓缩汁、白砂糖、食用香精、 柠檬酸、维生素C、β-胡萝卜汁
你在享用食
物时，想过食 品的颜色、味 道是怎样产生 的吗？有的食 物为什么可以 存放很长时间 呢？
你知道吗？
红心鸡蛋： 就是在鸡蛋饲料中加入超量人工色素佳丽 素红。鸡吃后三天就能产下红心蛋，这种鸡蛋不易煮熟。 佳丽素红一般使用在颜料生产工艺中，在禽饲料中严格 限制添加。在禽蛋中沉积的佳丽素红对人体造成危害。 轻者危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡；重者则引起严 重贫血、白血病、骨髓病变。如果长期食用人工色素添 加剂的食品，会导致基因改变。
化学海带：正常海带的颜色应该是暗绿或 墨绿色，商 家为了让海带碧绿鲜嫩，用一种“碱性品绿”化工色 素进行泡制；为不褪色，还加入一种：“连二亚硫酸 钠（Na2S2O4）”化学稳定剂，起到稳定作用。这两种 化工原料不是食用色素，不准用于食品添加。
染色虾仁：
市场上很多染色虾仁大都黄里透红，很 是诱人， 是用黄光红色粉末“整容”过的产品，染色后在 三个月之内颜色不会褪色。这种红的粉末学名叫 “亮藏花精”，俗称“酸性大红73”，是 一种化 学染料，溶于水呈红色，不能用作食品添加剂。 这种染料吸附性强，色泽牢靠，是含苯环的偶氮 化合物，有强致癌性。
白砂糖：
天然甜味剂
葡萄糖浆：
天然甜味剂
氢化植物油脂：
乳化剂
明胶：
化学合成增稠剂
用于肉及肉制品 • 漂白剂：亚硫酸盐
主要用于面粉中 • 着色剂（色素）：辣椒红、姜黄、焦糖
红曲红素（米接种红曲霉） 苋菜红、胭脂红、柠檬黄
• 甜味剂：糖精、甜蜜素、甜味素 甘草、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇
• 香料（香精）：茴香、香料化合物 • 酸味剂：柠檬酸（淀粉、糖质原料发酵制成）
乳酸（淀粉发酵制成） 磷酸、醋酸（可参加体内代谢） • 抗氧化剂：VitE、VitC、