中国酒文化
中国酒文化的说法
中国酒文化的说法
中国酒文化源远流长，具有悠久的历史和深厚的内涵。
中国的酒文化包括酒的酿造、饮酒方式、礼仪、酒器和酒文学等多个方面。
第一，中国是世界上最早发明和应用酿造技术的国家之一，早在5000多年前的仰韶文化时期，就有了使用糯米、黄米等作
为原料酿造酒的记录。
中国的传统酿酒工艺独特，包括泥巴窖、竹管窖等多种方法，使得中国的酒具有独特的风味和口感。
第二，中国酒文化注重饮酒方式和礼仪。
古代中国有“食色、
性也”的观念，认为酒可以增进人们的情感交流和互动。
中国
的饮酒方式讲究酒不离肉，意味着酒与食物的搭配是必不可少的。
在喝酒时，人们还注重用特定的酒器，如瓷杯、酒缸等，表达自己的身份和品味。
同时，在饮酒的过程中，还有许多独特的饮酒礼仪，如敬酒、干杯等。
第三，中国的酒文化与中国传统文化紧密相连。
自古以来，中国文人雅士对于酒的热爱与创作是不可分割的。
从古代的《离骚》、《诗经》到现代的鲁迅、李白等，他们都用自己的诗歌、文章来赞美、抒发对酒的情感。
酒与文化的结合，使得中国的酒文化更加丰富和深厚。
总结起来，中国酒文化是一个独特而庞大的文化体系，它拥有悠久的历史、多元的酒饮方式和礼仪，以及与中国传统文化相融合的特点。
它不仅是中国人日常生活中必不可少的一部分，也是中国人民传承和发扬的重要的文化遗产。
中国酒文化博大精深的文化符号
中国酒文化博大精深的文化符号中国酒文化：博大精深的文化符号中国酒文化是千百年来积淀的宝贵财富，是中国传统文化的重要组成部分。
酒作为一种独特的饮品，在中国社会中有着举足轻重的地位。
它不仅是一种美酒佳肴，更是一种流传至今的文化符号。
中国酒文化的博大精深体现在它的历史渊源、文化内涵以及习俗礼仪等方面。
一、历史渊源中国酒文化的历史可追溯至古代。
据考古学家的研究，中国早在5000年前的新石器时代，就开始采用发酵技术酿造酒类。
《诗经》中记载了许多关于酒的诗歌，说明古代中国人民对酒的热爱和推崇。
而在商代和西周时期，酒成为贵族们进行祭祀活动的重要仪式品。
可以说，酒的历史渊源与中国古代文化的发展紧密相连，成为中国文化不可或缺的一部分。
二、文化内涵中国的酒文化不仅仅是关于饮酒的方式和技巧，更体现了人们对生活的态度和价值观。
中国人认为，酒是可以使人陶冶情操、增进感情的良好媒介。
在饮酒过程中，人们喜欢与亲朋好友分享，分享快乐与困扰，增进彼此之间的友谊和亲情。
此外，在一些特殊的场合，如婚礼、寿宴、诸神祭祀等，酒也作为一种重要的礼仪和仪式，具有象征意义。
中国酒文化的另一个重要内涵是养生保健。
在中国传统医学中，酒被视为一种药物，具有一定的保健作用。
因此，很多人喜欢用酒来治疗一些慢性病或者提高身体免疫力。
同时，酒还被认为可以促进血液循环，增进食欲，缓解疲劳。
这种将酒与养生相结合的文化理念，体现了中国人对健康生活的追求和智慧。
三、习俗礼仪中国酒文化在日常生活中有着丰富的习俗礼仪。
最具代表性的是宴请客人时的敬酒仪式。
在中国传统文化中，敬酒仪式被视为一种重要的礼节和表达敬意的方式。
主人会以一定的顺序依次向客人敬酒，而客人则会以特定的动作回礼，例如举杯饮酒或者碰杯示意。
通过敬酒仪式，人们可以表达对长辈尊敬、对朋友情谊的重视，使人际关系更加融洽。
此外，中国的酒文化还涉及到一些节日和庆典活动。
例如，春节期间的家庭聚会中，亲友们会围坐在一起，共饮美酒，共同庆祝。
中国酒文化顺口溜
中国酒文化顺口溜1. 中国酒文化，那可真不差，就像咱老祖宗留下的宝疙瘩。
你看那茅台五粮液，谁不夸？例子：朋友聚会的时候，“来来来，咱今天喝点茅台，这可是中国酒文化的代表啊！”2. 喝酒要喝中国酒，文化深厚有讲究，好比历史长河在心头流。
汾酒剑南春，味道就是牛！例子：过年时家人团聚，“咱今天就开瓶剑南春，感受下中国酒文化的魅力呀！”3. 中国酒文化真神奇，千年传承了不起，就像夜空中最亮的星熠熠。
洋河古井贡，魅力无法抵！例子：宴请宾客时，“上洋河酒，让大家感受下中国酒文化的神奇之处！”4. 酒文化在中国，那是根基深似海，仿佛古老故事在一代代。
泸州老窖西凤酒，人人爱！例子：婚礼上，“来，大家一起喝西凤酒，体验中国酒文化的浓厚氛围！”5. 中国酒文化多灿烂，岁月沉淀绽光芒，好似璀璨宝石闪呀闪。
酒鬼酒董酒，各有各的棒！例子：家庭聚餐时，“开瓶董酒，感受中国酒文化的灿烂之处哟！”6. 喝酒就得懂文化，中国特色不能落，如同灵魂伴侣在身侧。
郎酒舍得酒，都是好选择！例子：商务宴请时，“喝郎酒，这可是有深厚中国酒文化的酒呢！”7. 中国酒文化真迷人，情感寄托在其中，仿若温暖阳光照心中。
红花郎酒彩陶坊，都出众！例子：与老友重逢，“咱今天喝彩陶坊，聊聊中国酒文化的迷人之处呀！”8. 酒中蕴含大文化，中国传统不能忘，恰似精神支柱立心房。
白云边酒四特酒，美名扬！例子：庆功宴上，“来，干一杯四特酒，感受中国酒文化的力量！”9. 中国酒文化真厉害，历史悠久传万代，好像古老歌谣永流传。
迎驾贡酒今世缘，放光彩！例子：长辈生日时，“今天喝迎驾贡酒，感受下中国酒文化的厉害之处哈！”10. 中国酒文化魅力足，千年沉淀韵味浓，犹如醇厚乐章耳边奏。
口子窖酒衡水老白干，受尊崇！例子：同学聚会时，“都来尝尝口子窖酒，体验中国酒文化的魅力呀！”我觉得中国酒文化那真的是博大精深，源远流长，值得我们好好去品味和传承。
我们应该多了解、多感受中国酒文化，让它继续发扬光大！。
简单介绍中国酒文化
简单介绍中国酒文化
中国酒文化源远流长，可以追溯到数千年以前的古代时代。
中国酒文化包括酿酒技艺、饮酒礼仪和酒文学等方面。
中国酿酒技艺有着悠久的历史，最早的酿酒技术可以追溯到约9000年前的新石器时代。
中国人发明了许多酿酒的技术和方法，如酒曲、酿酒器具等。
中国的主要酒种包括黄酒、白酒、啤酒和葡萄酒等。
黄酒是中国最古老的传统酒种之一，历史可以追溯到5000年前。
白酒是中国最著名的酒种之一，以浓香
型为主要代表。
中国的啤酒产业在20世纪逐渐兴起，并且在
近几十年取得了重大发展。
葡萄酒作为西方酒种在中国的引进，也在近年来迅速流行起来。
中国的饮酒礼仪非常独特。
中国人认为饮酒是一种社交与交流的方式，饮酒礼仪对于维持人际关系具有重要的意义。
在中国的宴会上，通常会有固定的酒令和敬酒顺序，主要包括敬酒主人、敬长辈、敬朋友、敬下属等。
在敬酒的过程中，人们通常会说一些祝词、对诗或祝福的话语，以表达对对方的尊重和祝福。
中国酒文化也有丰富的酒文学作品。
自古以来，中国文人雅士就对酒有着深厚的情感和热爱。
中国古代的一些名著中，如《红楼梦》、《西游记》等，都有描写酒与人情的场景。
许多古代文人也以写诗赞美酒，如李白、杜甫等著名诗人都创作了许多关于酒的诗作。
总体而言，中国酒文化是中国传统文化的重要组成部分。
它不
仅展现了中国古代人民的智慧和技艺，还反映了中国人对酒的热爱和饮酒礼仪的重视。
中国的酒文化
中国的酒文化中国酒文化源远流长，历史悠久，几千年来一直是中国传统文化的重要组成部分。
中国酒文化以其深厚的历史背景、独特的文化内涵和多种酿造技艺而闻名于世界。
一、历史渊源中国酒文化起源于远古时期，据考证，在距今约9000年前的新石器时代晚期，中国就开始了采摘、加工并饮用野生水果发酵酒。
在商周时期，酒已成为封建贵族追求高雅生活和交际的必备品，著名的《诗经》中就有大量描写饮酒的诗篇。
到了唐宋时期，酒文化和制酒业达到了巅峰，此时中国各地都形成了自己的独特酒文化和酿造技艺。
二、文化内涵中国酒文化内涵丰富，包括礼仪文化、审美文化、哲学思想等多个方面。
首先，酒与礼仪文化密不可分。
自古以来，酒是交际场合的必需品，人们以饮酒表示对客人的尊敬和友好，也以饮酒作为庆祝团圆、婚礼等重大场合的方式。
其次，中国酒文化倡导审美主义，强调酒的颜色、香味、滋味、口感等方面的美感，将品鉴酒与品味人生相联系。
最后，酒文化中蕴含着深厚的哲学思想，传统的“仁者爱人，爱酒者更要谨慎”、“饮酒经过三思——福祸在一念之间”的观念深刻地表达了人们对于生命、情感、社会关系等方面的理解和思考。
三、酿造技艺中国酿酒技艺独具特色，不同地区有不同的酿造方法和工艺流程。
其中最为著名的就是黄酒、白酒和啤酒。
黄酒是中国一种传统的浅发酵酒类，千年来一直是江南文化的代表，散发着独特的芳香和风味；白酒是中国秦汉时期流传下来的烈性酒，现在已经成为了中国酒类市场的主流；啤酒则是随着近代工业化生产而出现的一种酒类，迅速成为了年轻人喜爱的饮品。
四、酒文化在中国社会和生活中的地位中国酒文化在中国社会和生活中具有非常重要的地位。
作为中国最重要的饮食文化之一，酒被视为家宴、朋友聚会、政务交际等各种场合中必不可少的陪伴。
此外，中国酒文化也是中国旅游文化的重要组成部分。
各地的名酒和酒文化吸引着大量国内外游客前来品尝美酒、了解当地酿酒工艺和历史文化。
五、中国酒文化在世界上的影响中国酒文化不仅在国内广泛传播，而且在世界范围内也受到越来越多人的关注和喜爱。
请简述中国酒文化发展演变的各个阶段及其特点。
请简述中国酒文化发展演变的各个阶段及其特点。
中国酒文化是一个历史悠久、源远流长的文化，其发展演变经历了许多不同的阶段，以下是各个阶段及其特点的简述。
1. 史前时期：中国酒文化的起源可以追溯到距今六七千年前的新石器时代晚期。
在这个时期，人们开始采用发酵技术制作酒，酒主要用于祭祀和娱乐。
2. 夏商周时期：在这个时期，酒被正式列为六艺之一，受到了社会的重视。
酒主要用于宴请客人、祭祀、祈福等场合。
3. 春秋战国时期：在这个时期，酒文化得到了更大的发展，酒的种类和品质都有了很大的提高。
同时，酒也成为了政治和文化交流的一种手段。
4. 秦汉时期：在这个时期，酒文化进一步发展，出现了许多优秀的酒品和酿酒技术。
5. 魏晋南北朝时期：在这个时期，酒文化盛行，酒被赋予了更高的文化内涵。
同时，酒也成为了文人雅士的生活方式和娱乐方式。
6. 唐宋元明清时期：在这个时期，酒文化达到了一个高峰，酒的种
类和品质都有了很大的提高，同时，酒也逐渐成为了文化的一部分，被赋予了很高的文化价值。
总之，中国酒文化经历了漫长的发展历程，不断受到历代人民的推崇和发扬光大。
它不仅是中国文化的一部分，也是中华民族的一种独特的文化符号。
中国餐桌上的酒文化知识
中国餐桌上的酒文化知识酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。
那么，中国历年来在餐桌上的酒文化有哪些知识可言呢?以下是由店铺收集整理的中国餐桌上的酒文化知识，欢迎阅读!中国餐桌上的酒文化知识1.选酒及取用吃中国菜时可以喝白酒、黄酒、药酒、啤酒。
西餐时，可以选用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐时才选用。
在国内，白酒是饮用最普通的酒，它可以净饮干喝，也可以用来帮助吃菜下饭，甚至可以用来作为药引泡药。
白酒一旦和其他酒类如啤酒、汽水、可乐等饮料同饮，就很容易醉。
在正式场合最好用专门的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒，这样就好“对付”我们中国人讲究的“一饮而尽”、“酒满敬人”等不成文的规定。
喝白酒时，不用加温、加冰，也不必用水稀释。
西餐用酒分饭前、进餐和饭后三类。
一类是饭前酒或称开胃酒，是在入席前请客人喝的酒类，常用的有：鸡尾酒、威士忌、麦亨登、浮毛斯、马丁尼以及啤酒等。
另外还应准备果汁、汽水及可乐等饮料。
开胃酒的目的是刺激食欲，喝得太多反而没有食欲，所以，不要多喝。
一类是进餐酒，是上菜时配合菜肴用的葡萄酒，常用的有：雪醴、白酒、红酒、香槟等，以及我国的黄酒、绍兴酒等。
宴会中，如果是喝中国酒类，主人仅供应一种酒，客人无需选择。
但最好多备几种酒，请客人自行选用。
正式西餐，每上一道菜，侍者就会奉上一次酒，酒随菜不同而不同。
常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香槟酒或鸡尾酒。
一类是饭后酒或称助消化酒，常用的有：白兰地、雪醴及薄荷酒等。
在西方，正确的斟酒方法是只倒半满的酒在杯子里;而吃中餐时，我们习惯于给客人斟满杯酒，表示对客人的敬意。
不管在家里还是在饭店，如果你以你的酒为荣，可以让客人看看酒签。
如果不是名酒，最好放在一个漂亮的玻璃盛酒瓶里。
红酒应该保存在温度低的房间，好的红酒要在餐前先打开瓶盖，让它呼吸一个小时的空气，口味会更好。
如果在很冷的季节为客人上红酒，应该建议客人把酒杯握在手里几分钟，这样可以使酒快速升温。
中国酒文化的认识与理解
中国酒文化的认识与理解中国酒文化是中国特有的、丰富多彩的一种文化形式，与中国悠久的历史和深厚的传统有着密切的联系。
从古代至今，酒在中国人的日常生活和社交场合中扮演着重要的角色，不仅成为了社交交往的纽带，更是表达情感、展示风采的重要媒介。
在中国酒文化中，包括了酿酒、饮酒、礼酒等诸多方面的内容，这些方面相互交织，构成了丰富多样的中国酒文化。
中国的酒文化源远流长，可以追溯到古代。
早在商代，人们就开始酿造并饮用酒。
在《诗经》中，有大量描写酒的诗歌，如《青青子衿》、《桃夭》等，这些诗歌中展现了古人对于酒的热爱和沉醉。
不仅如此，《诗经》中还记载了丰富的饮酒礼仪和饮酒文化。
与此同时，古代还有不少以酒为主题的传说故事，如《范蠡醉酒》、《曹操饮马应诏》等，这些故事对于后世的酒文化影响深远，不仅成为文人雅士借鉴的对象，更是酒文化的重要组成部分。
中国人对待酒的态度充满了热情，尤其是在餐桌上。
中国人常用“酒逢知己千杯少，话不投机半句多”来形容饮酒时的情境。
这一句话表达了中国人乐于在饭局中饮酒的心态和习惯。
无论是在私人聚会还是商务宴请，饮酒都成为了表达友谊和建立人际关系的重要手段。
在饮酒过程中，主人会邀请客人入座，提起酒杯，轻轻碰杯并互致敬意，这被视为礼仪之一。
在老一辈的人眼中，不会喝酒可能被认为没有交际能力，这也是中国酒文化中不可忽视的一部分。
除了社交交往，酒在中国文化中还有着其他的重要作用。
在古代，酒是祭祀祖先时必不可少的仪式品。
祭祀祖先是中国人的传统习俗，人们将酒作为供奉的品物之一，用来祭祀祖先、表达对先人的敬重和思念之情。
在一些重要的传统节日中，如春节、清明节、中秋节等，中国人会开启花开富贵、合家团圆的美好祝愿，将酒又作为一种礼品送给亲朋好友，以表达祝福和喜悦之情。
中国酒文化中的酒种类繁多，不同地域、不同民族都有自己独特的酿酒工艺和习俗。
例如，以北方的白酒为代表的陈村酿酒工艺，经过长时间的发酵、蒸馏而成。
而在南方，以茅台、汾酒为代表的黄酒，以及象牙塔和大曲等也各具特色。
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（2）浓香型酒
代表酒1----泸洲老窖特曲
四川省泸州市泸州酒厂
代表酒2---五粮液， 四
川省宜宾市产。
代
表酒3---剑南春酒，
四川省绵竹产。
（3）清香型酒
代表酒---汾酒，山
西省汾阳产。以高粱 为原料，香郁雅， 酒度60。为古今名酒 全国名酒。
（4）米香型酒
啤酒更被誉为“液体面包”
分类
（一）根据颜色分类 1淡色啤酒：产量最大 2浓色啤酒：我国不多见 3黑色啤酒：多咖啡色而有光泽，大麦烘烤以后酿 制。
（二）按麦芽汁浓度分类 1低度啤酒：麦芽汁4-9％，酒度1.2-2.5度。 2中度啤酒：麦芽汁10-12％，酒度3.1-3.8度，我国
多为此类。 3高浓度啤：麦芽汁14-20％，酒度4.9-5.6度。
1.4.2成长期（夏－秦）
公元前21世纪－前206年，已经懂得运用曲糵 nie,是世界上最早用曲酿酒的国家。先后 传入周边国家和欧美。（酒曲）
酒在这个时代，还局限于社会上层阶级。
1.4.3成熟期（秦－北宋）
《齐名要素》《酒诰》等科技著作的出现， 酿酒技术进一步提高。(贾思勰、江统)
酒开始在士大夫、文人墨客、民间广为流传， 酒文化发展进入黄金时代。
保留需要的糖份陈酿而成。
（2）龙岩沉缸酒 沉缸酒，产于福建省龙岩县(现龙岩市),因在酿
造过程中,酒醅经“三浮三沉...龙岩沉缸酒属于 黄酒。酒液鲜艳透明呈红褐色。有琥珀光泽,酒味 芳香扑鼻,醇厚馥郁,饮后回味绵长。 （3）山东即墨老酒：
北方黄酒代表
2.5.中国啤酒
定义
啤酒以大麦芽为主要原料﹐加酒花，经酵母发酵作用
史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。
汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者，帝 女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰后世 必有饮酒而亡国者，遂疏仪狄而绝旨酒”。(黄酒)
1.3.2杜康造酒
另一则传说认为酿酒始于杜康(杜少康，夏第 五代国君)。东汉《说文解字》中解释“酒” 字的条目中有“杜康作秫酒”。（高粱酒）
分类
（一）按颜色分 红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒 （二）按含糖量 甜型葡萄酒：含糖5％以上。 半甜型葡萄酒：含糖1.2-5.0％。 半干型葡萄酒：含糖0.5-1.2％。 干型葡萄酒：含糖0.5％以下。
2.7中国配制酒
定义 是以食用酒精、蒸馏酒或各种发酵原酒为基
酒，加入一定比例的香料、色料、糖料或 药材制成的一大类饮料酒。 分类 （1）露酒 （2）药酒 （3）鸡尾酒
白酒起源
（1）一种说法源自元代
《本草纲目》中记载：“烧酒非古法也，自元时始 他，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取 滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍 或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好， 其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”不仅肯定白 酒始于元代，还简要记叙了造酒之法。
（2）一种说法起源于唐代 （3）源于南宋
卢沟桥大曲
2.1.2酒的分类
（一）按生产原料分
粮食酒：加饭酒、五粮 液等
非粮食酒：葡萄酒、果 子酒等
（二）按生产方式分
蒸馏酒：经发酵后，再蒸馏制得，如传统的白酒。 一般度数较高，酒精含量不低于24度，刺激性强。
酿造酒：经发酵后，再压榨提取、过滤制得，如啤 酒、黄酒和多数果酒。度数一般不超过20度，刺激 性小。
3 饮酒与健康
有益健康还是有 害健康？
提神、壮胆、活 血、提供热量、 助兴、促进营养
（三）按杀菌方式分 鲜啤：生产中未经杀菌的啤酒，味鲜，营养
价值高，又称生啤，扎啤。 熟啤酒：是啤酒装瓶装罐后，再经过巴氏杀
菌的啤酒。 （四）酵母性质 上层发酵啤：爱尔啤酒、跑特黑啤 底层发酵啤：青岛、慕尼黑黑啤、燕京
2.6 中国葡萄酒和果酒
定义
葡萄酒：以破碎或未 破碎的新鲜葡萄果实或 葡萄汁经完全或部分酒 精发酵后获得的饮料， 酒度一般不低于8.5度。 国际葡萄与葡萄酒组织。
传统酒和洋酒并驾齐驱。 增加酒的品种数量质量， 开发新原料，改革酿酒 设备，培养酿酒技术人员， 提高生产效率，不断变革进步。
1.4.5变革期（1840年以来）
2 中国酒的分类和概况
2.1酒的命名和分类 2.2历届评酒会评出的全国名 酒 2.3中国白酒 2.4中国黄酒 2.5中国啤酒 2.6中国葡萄酒和果酒 2.7中国配制酒
用葡萄以外水果酿造的酒 称果酒。
发展历史
世界史上可以追溯到7000年前，发源于小亚细亚里 海和黑海之间及其南岸地区。希腊人创始，古罗 马人推广，现在世界上以法国葡萄酒生产最为发 达。
我国公元前118年，张骞带回葡萄种子，并引入酿造 技术。
1892年，清代爱国华侨张弼士在山东烟台创办张裕 葡萄酿酒公司。
配制酒：主要是用蒸馏酒 与其他原料配制而成， 如药酒。酒度适中，在 22度左右，成本低，周 期短。
（三）按酒精含量分
高度酒：酒精度在40度以上，如茅台、五粮液等。
中度酒：酒精度在20-40度之间，如五加皮、竹叶 青酒等。
低度酒：酒精度在20度以下，如啤酒、黄酒等。
（四）按商业销售习惯分
白酒 黄酒 啤酒
葡萄酒 果子酒
配制酒 药酒
2.2 建国后历届评酒会评出的全国名酒
1949年来，共进行了五次国家级的名酒评选活动，其 目的是为加快技术进步，提高酒的质量
2.2.1第一届 于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，
共评出8种中国名酒，其中白酒4种，黄酒1种， 葡萄酒3种。
茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒 （陕西凤翔柳林镇）；
何 以 解 忧 唯 有 杜 康
中国酒文化
1 酒的定义和发展沿革 2 中国酒的分类和概况 3 饮酒与健康 4 酒人、酒礼、酒道与
酒令等
1 酒的定义和发展沿革
1.1酒的定义 1.2酒的主要成分 1.3酒的起源 1.4酒的发展阶段
1.1酒的定义
狭义：酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖 的物质，经过发酵制成的含有乙醇的带有 刺激性的饮料。
1975年，河北青龙县出土一套铜制烧酒锅，年代为 1161－1189年间。
（4）源于北宋
《宋史*食货志》：白酒饮用时用小酒杯。且多配以 菜肴……
白酒五种香型
浓香型 米香型
酱香型 中国白酒
清香型 其他香型
（1）酱香型酒
代表酒----茅台酒，产于贵州省 茅台镇。以高粱为原料，加曲 发酵，发酵后经数次蒸馏提取 的酒液无色透明，再放人缸中 陈化。酒味香浓醇厚，酒度53 度。誉称为中国第一名酒。在 国际市场上的价格可与法国干 邑（yi）白兰地相比。
1.3.3自然形成
晋江统《酒诰》“酒之所兴，肇 自上皇，或云仪狄，又云杜康。 有饭不尽，委之空桑，郁积成 味，久蓄气芳，本出于此，不 由奇方。”
说明酒最早是饭放在温暖潮湿 的桑树林中，因感染浮游于 空气中的霉菌和酵母菌，引起 自然发酵而形成，不是什么人 发明了酒，而是发现了酒。
1.4酒的发展阶段
质酒。
（5）其它香型酒
兼型代表酒----董酒，产于贵州省遵义。以糯米、 高粱为原料，加入大曲和小曲为糖化发酵剂，采 用长期发酵法，几次蒸馏。酒液晶莹透亮，酒味 浓香甘美，酒度60。全国名酒。
江西大曲白酒原属此类型，后分出为特殊香型，简 称特型。特型酒代表---四特酒，全国优质酒。 湖南酒鬼酒：（复香型、兼香型）
1.4.4提高期（北宋－晚清）
宋元时期传统白酒的出现。西域的蒸馏器传入我国， 导致中国白酒的发明。《本草纲目》：烧酒非古 法也，自元时起始创其法。”
饮酒、酿酒普及民间，并渐渐成为民间风俗。
1.4.5变革期（1840年以来）
西方酿造技术和我国传统酿造技术争放异彩。啤酒、 葡萄酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆 酒及日本清酒在我国立足。
2.4中国黄酒
黄酒定义
定义：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，
经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和 发酵酿制而成的各类黄酒。（国标）
特点
• 黄亮色泽、琥珀色； • 原料多为糯米、大米、粘黄米等含淀粉类粮食；
经过蒸煮、糖化、发酵、压榨等工艺； • 受到酒药、曲（麦曲、红曲）和浆水（浸米水）
甜黄酒：总糖含量高于100g/L,酒精度不低于8.0％， 如香雪酒。
主要品种（三种）
（1）绍兴酒 主要品种有： ①元红酒：状元红（女儿红）。 ②加饭酒：花雕酒 ③善酿酒,用摊饭法酿造，用贮存1～3年的元红酒代水 酿制而成。酒色深黄,香气芬芳浓郁，味醇和甜美，是 绍兴酒中的珍品。 ④香雪酒，以加饭酒糟制成烧酒代水，再加工酿造，
2.2.5第五届
全国评酒会于1989年 在安徽合肥召开，从白 酒中评出17种中国名 酒。
2.3 中国白酒（chinese spirits）
定义：是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小 曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖 化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。
是世界著名的六大蒸馏酒之一 （其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）， 无色透明、口味醇厚、五种香型各有特色。
代表酒2---广东豉香肉冰
烧酒，以大米为原料，
代表酒1---桂林三花酒， 以小曲(酒饼)为糖化发
以大米为原料，以小 酵剂，采用半固态边糖
曲(酒药)为糖化发酵 化边发酵工艺，经蒸馏
剂，采用半固态先培 而成30度(V)泡入肥膘
菌糖化、后发酵生产 肉生产而成的白酒。
工艺发酵，经蒸馏而
成，于山洞陈酿生产
而成的白酒。全国优
酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
发展历史
4000多年前，啤酒在叙利亚、古埃及问世。 我国啤酒生产只有百年左右的历史。 1900俄国人在哈尔滨建立了第一个啤酒厂，1915年
民族资本家在北京开办双合盛啤酒厂（现五星啤 酒厂），第一家我国自己创办的啤酒厂。 1990年（800多家）