茶叶深加工——1第一章 绪论
茶叶行业茶叶深加工与茶多酚提取方案
茶叶行业茶叶深加工与茶多酚提取方案第一章茶叶深加工概述 (3)1.1 茶叶深加工的定义与意义 (3)1.1.1 定义 (3)1.1.2 意义 (3)1.2 茶叶深加工的发展历程 (3)1.2.1 起步阶段 (3)1.2.2 发展阶段 (3)1.2.3 提升阶段 (3)1.3 茶叶深加工的市场前景 (3)1.3.1 消费需求不断增长 (3)1.3.2 政策扶持力度加大 (3)1.3.3 产业链不断完善 (4)1.3.4 市场竞争加剧 (4)第二章茶叶深加工技术原理 (4)2.1 茶叶深加工技术概述 (4)2.2 茶叶深加工的主要工艺 (4)2.2.1 提取工艺 (4)2.2.2 分离纯化工艺 (4)2.2.3 干燥工艺 (4)2.3 茶叶深加工中的关键环节 (5)2.3.1 茶叶原料的选择与处理 (5)2.3.2 提取条件的优化 (5)2.3.3 分离纯化方法的筛选与应用 (5)2.3.4 干燥工艺的选择与应用 (5)第三章茶多酚提取技术概述 (5)3.1 茶多酚的生物学特性 (5)3.2 茶多酚提取的方法 (6)3.3 茶多酚提取的意义与应用 (6)第四章茶多酚提取设备与工艺 (6)4.1 茶多酚提取设备的选择 (6)4.2 茶多酚提取工艺流程 (7)4.3 茶多酚提取过程中的质量控制 (7)第五章茶多酚提取过程中的关键问题 (7)5.1 提取效率与纯度问题 (7)5.2 茶多酚提取过程中的抗氧化性问题 (8)5.3 茶多酚提取过程中的环保问题 (8)第六章茶叶深加工产品开发 (9)6.1 茶饮料的开发 (9)6.2 茶食品的开发 (9)6.3 茶化妆品的开发 (9)第七章茶叶深加工与茶多酚提取的市场分析 (10)7.1 市场需求分析 (10)7.1.1 消费者需求 (10)7.1.2 市场容量 (10)7.1.3 政策支持 (10)7.2 市场竞争格局 (10)7.2.1 竞争对手分析 (10)7.2.2 市场份额分布 (11)7.2.3 竞争策略 (11)7.3 市场营销策略 (11)7.3.1 产品策略 (11)7.3.2 价格策略 (11)7.3.3 渠道策略 (11)7.3.4 推广策略 (11)第八章茶叶深加工与茶多酚提取的政策法规 (11)8.1 国家政策对茶叶深加工与茶多酚提取的支持 (11)8.1.1 政策背景 (11)8.1.2 政策措施 (11)8.2 行业法规与标准 (12)8.2.1 行业法规 (12)8.2.2 标准制定 (12)8.3 质量安全与监管 (12)8.3.1 质量安全监管体系 (12)8.3.2 监管措施 (13)第九章茶叶深加工与茶多酚提取的企业案例 (13)9.1 成功案例分析 (13)9.1.1 企业概况 (13)9.1.2 茶叶深加工与茶多酚提取技术 (13)9.1.3 成功因素分析 (13)9.2 失败案例分析 (14)9.2.1 企业概况 (14)9.2.2 失败原因分析 (14)9.3 经验与启示 (14)9.3.1 技术创新是关键 (14)9.3.2 市场定位要准确 (14)9.3.3 品牌建设 (14)9.3.4 政策支持不可或缺 (14)9.3.5 严格管理，保证企业运营稳定 (14)第十章茶叶深加工与茶多酚提取的未来发展趋势 (14)10.1 技术创新方向 (14)10.2 市场发展前景 (15)10.3 行业发展策略 (15)第一章茶叶深加工概述1.1 茶叶深加工的定义与意义1.1.1 定义茶叶深加工是指在传统茶叶生产的基础上，运用现代科技手段，对茶叶进行深层次开发与加工，从而拓宽茶叶的应用领域，提高茶叶的附加值。
夏文水-食品工艺学-第一章绪论 第二节 食品加工工艺
一．食品加工
1.加工概念
将食物（原料）经过劳动力、机器、能量及科学知 识，把它们转变成半成品或可食用的产品（食品）的方法 或过程
原料——产品 加工
加工有不同的类型,实现加工可通过不同的单元操作，
加工操作类型
预处理 清洗 挑拣 去皮 粉碎 单元操作 加热 干燥 冷却 冷冻 分离 蒸发 关键工序 杀菌 消毒 配方 食品添加剂如调味 防腐 包装 维持由于加工操作带来的产品的特征，有内 包装、外包装
可用工艺流程图来表示
3. 工艺特点
工艺与原料和产品联系在一起； 从原料到产品的整个过程 涉及到采用的加工方法或单元操作，如人工或机械 加工操作的次序或组合即工序
工艺决定了产品的质量；取决于工艺合理性和所采用 的加工技术；
工艺具有变化性、多样性和复杂性；可创新；
科学技术； 《本草纲目》 ，李时珍，1578年，1892种中药草；
二、食品工艺
1. 工艺概念
食品工艺就是将原料加工成半成品或将原料和半成 品加工成食品的过程和方法；
加工过程和方法就是由加工操作和加工步骤组合起 来的；整个过程是加工工艺流程，
2. 食品工艺流程
通过应用加工操作得到食品的工艺流程 例子： 桔子浓缩汁 速冻豌豆 果蔬罐头 消毒乳 土豆片
普通加工 复杂加工 精深加工
2. 加工目的
（1）满足消费Biblioteka 要求； （2）延长食品保藏期； （3）增加食品安全性； （4）提高食品附加值；
3. 食品加工的历史
用热空气干燥食品在1795年法国； 商业化冷冻食品鱼1862年； 西班牙在十七世纪盐制鱼； 罐头加热杀菌在1810年法国；尼古拉.阿培尔发明； 我国有悠久的历史： 《齐民要术》 ，贾思勰，533~534年，中国北方农业
浅谈茶叶的深加工
浅谈茶叶的深加工摘要：针对我国茶叶产业现状, 分析茶叶深加工对茶叶产业的作用与茶叶深加工产品的发展趋势。
提出在深入开展茶叶深加工技术和产品开发的同时, 要循序渐进、科学发展，促进茶产业提升。
关键词：茶产业；科学发展；深加工；发展趋势我国正面临经济发展方式转变的关键时期，产业转型升级已成为各行各业的共识。
对于茶产业的深加工无论是通过专家们的论证，还是国外同行的成果都显示出其在茶产业中不可或缺的地位和作用。
1 茶叶深加工及其类型茶叶深加工是以鲜茶叶、成品茶、茶的副产物作为原料,应用现代高新技术进行深度加工生产出含有茶或茶叶有效成分的新产品的加工过程。
大致可分为物理加工、化学加工、综合加工三个类型。
茶叶的物理加工,是采用各种先进的物理方法提取茶的内含物质而不改变其化学性质生产新产品的途径,如茶饮料、速溶茶等产品。
茶叶的化学加工是采用化学和生物化学方法,从茶中分离出茶的某些有效功能成分,再纯化之,得出新的产品,有茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸等产品。
茶的综合深加工是以茶为原料,使用上述物理、化学甚至生物化学等综合技术,生产新的产品。
如一种茶投进去,既能生产茶汁、速溶茶,又能生产茶多酚(或儿茶素) 、茶氨酸等众多产品;既能生产饮料,又能生产保健品、医药、化妆品、食品、有机肥料。
2 我国茶叶深加工现状我国茶叶深加工始于20 世纪70 年代中期,以湖南农业大学与长沙茶厂共同研制的喷雾型速溶茶和上海微生物所与上海梅林食品厂共同研制的冷冻型速溶茶问世为契机,开创了茶叶深加工的先河。
从20 世纪80 年代末茶饮料的崛起,到90 年代的发展,逐步形成了茶饮料产业,几乎每年成倍增长,成为茶叶深加工产品中的一个亮点。
目前,我国有近百家茶饮料厂,较大的企业有康师傅、统一、乐百氏、娃哈哈、加多宝、雀巢、王老吉等。
1991 年湖南农业大学速溶食品研究中心儿茶素研制成功并逐步形成产业,湖南金农生物资源股份有限公司的成立,带动了我国茶叶提取物技术的发展,20 世纪90 年代步入发展阶段。
茶叶深加工
净化
生产工艺技术的理论依据，化工原理 转 溶
则是有关设备选型的重要指南，速溶
浓缩
茶生产过程中还必须始终注意食品安
全卫生，讲求经济效益。速溶茶的生 调 香
干燥
产流程如图所示。
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包装 速溶茶生产流程
稀香成品茶都可以加工为速溶茶。非产茶国因受到茶叶资源的限制， 只能依靠进口成品茶作原料。斯里兰卡和其它产茶国，除去用成品茶做原料外， 还积极开展从鲜叶直接加工速溶茶的研究，这无疑是值得尝试的新途径。采用毛 茶或成品茶加工速溶茶，货源充沛，生产可以不受采茶季节的影响，况且这种原 料的质量比较稳定，所以目前绝大多数生产速溶茶的国家都是直接取材于毛茶或 成品茶。 原料产地、规格及来源不同，将使有效成分及总浸出物含量不尽相同，加之 速溶茶的品质特别重视色泽及香味，并且原料成本是速溶茶加工的主要生产成本 之一，因此对加工速溶茶的原料必须进行认真的感观审评和理化检测，并制定出 原料管理的企业标准。
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（一）、速溶茶发展概况
1. 简况 20世纪40年代，随着速溶咖啡的发展，在英国饮料行业首先进行了 速溶红茶的试制；50年代初，由美国正式投入商品性生产；50年代末到60年代 初，英、美等发达国家在主要的茶叶生产国印度、斯里兰卡、东非等国投资办 厂生产速溶茶；70年代印度、斯里兰卡等国生产的速溶茶产品已向十多个国家 出口；80年代，随着速溶茶消费地区不断扩大，这些生产国速溶茶的产量也成 倍地增加。
茶叶深加工课程复习资料 福建农林大学 茶学
09级茶学茶叶深加工复习资料本颜色的为老师说的一些重点，请结合课本认真复习第一章绪论茶叶深加工的含义指以茶鲜叶、半成品茶、成品茶、再加工茶及茶叶副产品等为原料，以现代科学理论和高新科技为基础，运用机械、物理、化学、生物等手段，从广度和深度对茶叶进行重新变革及从中提取、纯化某些特定成分的过程。
茶叶深加工包括速溶茶加工、袋泡茶加工、医药茶叶加工、香味茶加工、茶饮料加工、茶酒加工、茶叶食品加工、茶化妆品和日用品加工、超微茶粉加工、茶梗加工、茶树花加工、茶叶有效成分分离制备等内容。
目的要求：A理论和技术B拓宽专业知识茶叶深加工的技术内容：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术加工1、茶叶的机械加工茶叶的机械加工是基本不改变茶叶本质的加工，其特点是只在形式上改变茶叶的机械成分，即颗粒的大小，以便于贮藏、冲泡，符合清洁卫生标准。
2、茶叶的化学和生物化学加工茶叶的化学和生物化学加工是采用化学或生物化学方法，以茶鲜叶、成品茶或茶花为原料的加工，其特点是从茶中分离和纯化抽提出其特效成分，或改变茶叶本质制成新的产品。
从成分来说，有酚性物系列、维生素系列、茶色素系列、嘌呤碱系列、多糖系列、茶皂素、茶蛋白、茶膳食纤素从用途区分，有食品的天然添加剂，如抗氧化剂、着色剂、调味剂、抑菌剂等；有日用化妆品、药物或营养添加成分，如各种特效成分的冲泡剂、胶囊、口服液、清洁剂、牙膏或漱口液、发泡剂等。
茶叶有效成分（功能性成分）开发前景广阔茶叶深加工产品具有开发价值的功能性成分开发新型医药用品提取优质化工原料美国DS（食品补充剂）的市场简况DS/植物补充剂的市场推广往往是与特定的适应症联系在一起，这些适应症包括：一般健康、心脏、心血管、糖尿病、关节炎、更年期综合症等。
同样，适应“减肥/运动”的草药复方排第1位，占7.8%茶叶深加工产品具有开发价值的功能性成分1、茶多酚/儿茶素三抗抗肿瘤、抗氧化、抗辐射三降降血压、降血脂、降血糖三消消炎、消毒、消臭2、茶色素、茶黄素、茶红素茶色素胶囊——治疗高败血脂症，预防和治疗心脑血管系统疾病新的降血脂功能成分，抗氧化、抗衰老3、茶氨酸松弛抗抑郁、增强免疫力、排毒护肝、改善记忆、改善肾功能4、咖啡碱、可可碱、茶碱5、茶多糖6、茶皂素（茶叶皂素、茶籽皂素）天然日化用品原料生物农药：溶血、鱼毒、杀死血吸虫中间宿主钉螺建筑工业新材料新型的保健品原料：抗菌、消炎、抑制酒精吸收7、GABA的中文名称是：γ-氨基丁酸降压、减肥、醒酒活性因子、镇静、抑制或阻断神经，细胞过度兴奋，平和。
茶叶深加工与综合利用PPT课件(共13单元)01第一章 茶叶的化学成分及保健功能
二、茶叶的功能成分 及其保健功能年度工
作概述
第二节 茶叶的功能成分及保健功能
一、茶叶的重要功能成分
（一）茶多酚及其氧化产物 含量：茶鲜叶中含量一般为18％~36％（干重）。 主要由儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素及花 白素类、酚酸及缩酚酸类组成。 分布：在茶树体内分布广泛，全株各器官均有， 但主要集中在新梢生长旺盛部位。
一、茶叶的重要功能成分 （一）、茶多酚及其氧化产物
（1）儿茶素类
第二节 茶叶的功能成分及保健功能
一、茶叶的重要功能成分 （一）茶多酚及其氧化产物
（1）儿茶素类 含量：约占鲜叶干重的12％～24％。 对品质的贡献：儿茶素为白色固体，亲水性强， 易溶于热水，是茶汤主要滋味物质之一，具有苦、 涩味及很强的收敛性。
度工作概述
第一节 茶叶的营养成分
一、茶叶中的蛋白质与氨基酸
（一）蛋白质 含量：
• 占茶叶干重的20-30% • 能溶于茶汤的蛋白质：1%-2%(茶渣可利用)
第一节 茶叶的营养成分
一、茶叶中的蛋白质与氨基酸
（一）蛋白质
又叫白蛋白，除清蛋白外， 茶叶蛋白质都难溶于水
醇蛋白
清
谷
蛋 蛋白质 蛋 （植物蛋白）
第二节 茶叶的功能成分及保健功能
二、茶叶的保健功能
（一）抗氧化、清除自由基作用 茶叶的抗氧化活性成分：茶多酚、茶多糖、VC、 VE、类胡萝卜素、锌、硒等。 茶叶抗氧化机理： 1、抑制自由基的产生； 2、直接清除自由基； 3、对抗氧化体系的激活作用。
第二节 茶叶的功能成分及保健功能
（二）防癌抗癌作用 1、茶多酚及其氧化产物的防癌抗癌作用 （1）抗氧化和清除自由基作用； （2）抑制肿瘤细胞的增殖和转移； （3）诱导肿瘤细胞凋亡； （4）影响癌基因的表达；
茶叶深加工学(第一章 速溶茶加工)
（3）超滤浓缩
鲜茶汁先经粗滤，除去杂质及沉淀，然后超 滤浓缩或反渗透浓缩。
（4）干燥 采用喷雾干燥或冷冻干燥。
鲜叶处理→鲜茶汁提取→超滤浓缩→干燥。
（1）鲜叶处理
红茶先经萎凋、发酵，绿茶先经杀青，乌 龙茶则先经萎凋、做青、杀青，然后破碎， 再用压榨机榨取鲜茶汁，最后经深度加工 成各种茶饮料或其他食品。
一般要求：既要达到传统茶制造时相应技术 要求，又要尽可能保持较多的水分含量，以 利于茶汁提取。
（2）茶汁提取
c) 中国速溶茶生产能力世界第一，产品除在国内 消费外，还销往北美、欧洲、东南亚、日、韩 以及我国港、澳、台等50多个国家和地区。
5.速溶茶特点
（1）容易实现机械化、自动化、连续化； （2）原料来源广泛，有利于产茶国或非产茶 国加工速溶茶； （3）符合食品卫生安全要求； （4）即可直接饮用又可调配饮用； （5）体积小，重量轻，饮用方便； （6）加工后的茶渣，可作为饲料、基质等。
3.速溶茶发展概况
• 50年代末到60年代初，英、美等发达国家 在主要茶叶生产国印度、斯里兰卡以及东 非一些国家投资办厂生产速溶茶。
• 70年代印度、斯里兰卡等生产的速溶茶产 量不断扩大，出口十几个国家。
3.速溶茶发展概况
• 据统计, 目前速溶茶生产国约有30多个，年 总产量8-9万吨。其中产茶国如中国、印度、 斯里兰卡、肯尼亚、日本等有生产，非产 茶国的美国、英国、德国和澳大利亚也有 生产。其中中国2.0万吨，肯尼亚0.4万吨， 印度0.34万吨。
茶叶深加工工艺流程
茶叶深加工工艺流程茶叶深加工工艺是指将采摘下来的新鲜茶叶通过一系列加工工序，将其变成符合市场需求的产品。
具体流程包括杀青、揉捻、发酵、干燥、筛分、包装等环节。
下面进一步介绍茶叶深加工工艺的详细流程。
一、杀青杀青是茶叶制作中的第一个关键步骤，也是一个非常重要的环节。
它的作用是通过高温杀死茶叶鲜叶内的酶，制止茶叶发酵的过程。
常用的杀青方式有三种：高温蒸杀、烘培式杀青和阳光曝晒。
其中高温蒸杀和烘培式杀青可以减少茶叶的水分含量，防止茶叶变质。
高温蒸杀：将新鲜茶叶放入专门的蒸杀机内，保持一定的湿度和温度，进行蒸杀。
蒸杀机的温度一般控制在150℃左右，时间大约为2~3分钟。
烘培式杀青：将新鲜茶叶放入罩式烘干机内，采用热风吹干的方法进行杀青。
一般控制在120℃左右，时间大约为6~8分钟。
阳光曝晒：将新鲜茶叶放在平坦、通风、避免阳光直射的地方，靠天然风和太阳光线进行杀青。
时间根据天气和温度自然晒干，一般需要2~3天。
二、揉捻揉捻是茶叶深加工中最具有特点的工艺环节之一，将经过杀青处理的茶叶通过揉捻进一步转化、加工成不同形态的茶叶。
主要有手工揉捻和机械揉捻两种方法。
手工揉捻：将已经杀青的茶叶放入揉捻盆中，用手搓揉茶叶。
揉捻的时间和力度需要掌握得当，一般需要持续搓揉约10分钟左右。
机械揉捻：在现代茶叶深加工生产中，机械揉捻已成为主流。
采用类似于洗衣机的圆筒式机械，通过旋转揉捻茶叶。
机械揉捻的优点是生产效率高，品质稳定。
一般揉捻时间为30~60分钟。
三、发酵有些茶类需要进行发酵处理，包括乌龙茶、红茶等，此时茶叶内的酶会分解出茶多酚，使茶叶具有香气和味道。
发酵环节的时间和方法会影响茶叶的品质和产量。
发酵：将茶叶放置在发酵房中进行发酵，一般会控制室内温度在20-25℃之间，湿度控制在80%左右，时间为几小时至几天不等，发酵时间长短根据品种而定。
四、干燥干燥是茶叶制作中最重要的一个步骤，也是制作高质量茶叶的关键。
作用是使茶叶中的水分降至一定的比例，使茶叶保持长久时间的品质，同时减轻茶叶的重量和提高茶叶出售的价值。
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径
速溶茶、浓缩汁、茶膏 食品、饮料……
分离、纯化
功能成分
茶多酚、儿茶素、茶氨酸、 咖啡碱、茶黄素、茶多糖等
医药、保健品……
中国速溶茶/浓缩汁加工龙头企业
• 大闽食品有限公司 • 深宝华城食品有限公司 • 浙江茗皇天然食品开发有限公司 • 福建仙洋洋食品科技有限公司
……
速溶茶的年产能超过20000吨
茶叶深加工
第一章 绪论
茶的深加工与多元化利用
茶叶资源
茶多酚
茶黄素
儿茶素
茶பைடு நூலகம்糖
茶氨酸
茶皂素
咖啡碱 甲基儿茶素
速溶茶 茶浓缩汁
茶籽油 茶叶香精
提取、浓缩 分离、纯化
功能开发 应用研究
传统农业
现代工业
天然药物 健康食品 功能食品 功能饮料 日化用品 环保用品 动物营养
终端产业
中国茶叶提取物出口数量的变化(2002—2011)
茶叶生产现状
茶源于中国，茶的发现、利用和种植可以追溯到公 元前2780年。
近年来随着国家对特色农业投入的加大和区域农业 产业结构的调整，中国茶产业出现了前所未有的发 展势头，茶园面积正以每年近10万公顷（hM2）的 速度增加，2009年我国茶园总面积己达160多万公 顷，茶叶产量升至134万t，稳居世界第一。
在目前尚未开发，或开发较薄弱的领域，通过各 种新技术的应用，不仅使产品品质得到大幅提高， 而且产品种类将更为丰富，更能满足消费者的个 性化需求。
提升茶叶产品技术含量，增强市场竞争力 我国茶叶产品之所以在国际市场上缺乏竞争力，
除缺乏知名品牌和营销宣传外，还与其加工技术 落后、产品结构单一、产品技术含量低有关。
性成分的大规模开发利用始于20世纪80年代。 茶叶深加工技术于上世纪80年代后迅速发展，
现今已经成为产品纷繁的茶叶加工行业。
从20世纪80年代以后，国内市场逐渐出现袋泡茶、 速溶茶、茶饮料、超微绿茶粉等新型茶产品，特 别是茶饮料得到了快速发展。
目前我国液态茶饮料年产量达到800万t，速溶茶 年产量达到8000—10000t.
速溶茶系列产品
Series Products of Instant Tea
低密度、中空 速溶茶喷雾制粒技术
茶叶有效成分开发
实现产业化开发的茶叶功能成分
•到目前为止，以茶叶为原料实施规模化开发的功能成分主要有不同纯度 的茶多酚、儿茶素及其单体、L-茶氨酸、茶黄素及其单体、生物碱(咖啡 碱、可可碱、茶碱)、茶多糖、茶皂素、花青素等，作为茶之精华，它们 已成为形形色色的健康产品的原料。
合计约860亿元 860/12=71.7
开辟新的功能 茶叶的许多功能或功效不能够在传统的冲泡方法
中得以利用，高新技术在茶业中的应用，使茶叶 突破了仅仅是饮料的概念。
茶叶深加工，可以有方向、有目的的利用茶叶的 某些功能，开发出了具有更高附加值的终端产品， 在深加工中也与其他的物质相配合，以发挥更大 的作用。
茶多酚
茶黄素
儿茶素
茶皂素
L-茶氨酸
茶多糖
咖啡碱
EGCg
花青素
茶叶深加工含义
茶叶深加工是指用茶鲜叶、成品茶，或是茶叶和 茶厂的废次品、下脚料为原料，运用现代高新加 工技术以改变茶叶原有产品形态，生产出含茶制 品的加工过程。
茶制品可能以茶为主体，也可能是以其他 物质为主体。
最主要的是茶饮品、茶食品。
我国茶叶大多是以初级农产品直接进入市场的，尤 其是总产量60％的中低档茶叶得不到深加工和综合 利用，以极其低廉的价格出口或国内市场销售。
目前，我国茶叶深加工产品只占茶叶总产量的5％ 左右，且产品的技术含量与附加值也不高，而日 本的茶叶深加工产品占到约1/3；
我国人均茶叶深加工产品的消费与发达国家相比 差距较大，如我国茶饮料的人均年消费仅为4kg， 而日本为20-30kg；
6000 5000
5280 5160 4809 4790
4000
3596
3000
2761
Ton
2000
1764
10
00
4
0
1 06 7 0
0
4
3
02002 2004 2006
2008
2010
茶叶提取物已经成为中国植物提取物出口数量最大的品种 (1.5亿美元)
2001-2010年美国植物产品销售额前20名
很多的低档茶和茶下脚料、茶废弃物没有直接的 市场出路，深加工则可以充分利用这些资源。
发展茶叶深加工产品，使茶叶广泛应用于 食品、日用化工、保健制品及医药原料等 新领域，不仅可以开拓茶资源综合利用途 径，也可缓解因茶叶产量快速增长所带来 的市场压力。
产品形式变化、丰富市场产品
随着人民生活水平从温饱进入小康，对茶叶的消 费需求正逐渐向产品优质化、品种多样化方向发 展。
茶叶健康功效逐步被认同，由茶叶中提取的功能 性成分已大量出现在食品、日用化工、医药等领 域的产品中。
发展茶叶深加工的意义
充分利用茶叶资源
目前世界茶叶产销趋势总体是供过于求，茶叶生 产国茶园面积仍在不断扩大，茶叶产量将持续增 长，茶叶供需矛盾将日渐凸显。
大部分低档茶、夏秋茶因为品质、市场价格等原 因而滞留在茶树上老化，使茶叶资源没有得到充 分利用。
26
297
8
23
7
19
3
15
0
13
0
12
5
11
7
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5
10
7
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90
绿茶提取物已经成为美国植物源膳食补充剂的最4大品种
茶染
茶香精油
茶叶全效利用图解
茶叶全效利用图解
化
提取、学过滤
途
浓缩、干燥
物理途径
切
茶叶
袋泡茶 磨
超微茶粉
食品、 饮料……
茶渣 饲料、肥料、基质、吸附材料……
茶汁
香气物质 日化工业……
茶叶深加工是茶产业从低技术含量向高技术含量， 从单一用途向多用途，从传统的农副产品加工变 为现代化的新型食品工业，从低附加值向高附加 值转变的重要途径。
茶叶深加工
10万吨茶叶 2万吨茶提取物
<12亿元 <10%茶产量
功能成分
速溶茶、茶浓缩汁
1.5亿美元 出口
50多亿元 健康产品
800多亿元 茶饮料+奶茶
工业化 茶叶生产本身也将从单纯的农副产品加工变为现
国内缺乏知名的茶叶深加工企业，欧美等发达国 家尽管不种植茶树，但茶叶深加工产业非常发达， 拥有装备和技术一流的茶叶加工厂。
茶叶深加工的发展
20世纪20年代袋泡荼出现在欧美国家； 40年代欧美国家开始生产速溶茶； 70年代美国公司推出冰茶产品； 80年代初日本最先研制出纯茶饮料；茶叶功能