幼儿园厨房工作人员考核
厨工绩效考核表
Ⅴ奖励：园级次×（ ）+街道级次×（ ）+区级次×（ ）+市级次×（ ）=分
总分
Ⅰ分 - Ⅱ分 - Ⅲ分 + Ⅳ分+Ⅴ分=分
评价等级
□A．95分以上□B．90∽94.9分 □C．85∽89.9分 □厨工考核表（一）
（KPI关键绩效指标）
姓名
职务
评价人
岗位
评价日期
考核
指标
考核标准
考核办法
得分
卫生
与安全
1、严格执行食品卫生相关的各项法规,制度.
2、严格执行食堂工作规程,做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作。
3、检查各种电器、水源、消毒柜等设备的使用情况，发现问题及时上报并妥善解决。
1不严格执行食品卫生相关的各项法规,制度扣2分。
3、随时检查消毒柜的工作状态，发现问题及时上报并妥善解决。
1、室内外大扫除没有按要求完成或每天的常规清洁工作不到位一次扣2分。
2、不严格执行餐用具、炊具的洗净消毒扣3分，未消毒的餐饮具与已消毒过的餐饮具混用扣2分。
3、不检查消毒柜的工作状态，有问题没有上报解决扣2分。
常规
工作
1、做好拣菜，洗菜，切菜工作，严格执行一泡、二洗、三切等工作，青菜要洗净，不夹沙，夹草，夹黄烂叶等现象。
2、配合厨房班长管理、开展厨房各项工作。
3、处理好厨房班组人员关系。
4、各项工作按幼儿园规章制度执行；
1、不服从班长的合理安排，扣3分。
2、搬弄是非、造成不团结现象，一次扣2分。
3、配合意识不强，影响开饭时间一次扣3分。
得分
XXX幼儿园厨工绩效考核表(二)
幼儿园厨房从业人员培训考核制度
幼儿园厨房从业人员培训考核制度
为了提高幼儿园厨房从业人员的专业素质和工作能力，确保幼儿园食品安全，制定了以下培训考核制度：
一、培训内容
1.食品安全知识：包括储存、加工、烹饪、配送等环节的安全卫生知识。
2.食品营养知识：包括儿童饮食需求、合理搭配、营养素特点等。
3.食品加工技术：包括烹饪、刀法、烘焙等基本技能。
4.食品安全管理：包括检测、控制、预防、应急处理等管理技能。
二、培训方式
1.课堂培训：通过讲解、演示、互动等方式，传授相关知识和技能。
2.现场实践：在幼儿园厨房进行实际操作，指导从业人员掌握技能。
三、考核内容
1.理论考核：对培训内容进行考核，达到合格标准方可进行实际操作。
2.实操考核：模拟幼儿园厨房实际操作环境，考核从业人员的技能水平。
四、考核标准
1.合格标准：理论考核成绩达到60分以上，实操考核合格。
2.优秀标准：理论考核成绩达到80分以上，实操考核优秀。
五、考核周期
1.新员工：入职前必须进行培训和考核。
2.老员工：每两年进行一次培训和考核。
以上是关于《幼儿园厨房从业人员培训考核制度》的内容介绍。
该制度的实施能够有效提高幼儿园厨房从业人员的工作素质和食品
安全意识，促进幼儿园的食品安全工作。
幼儿园厨房人员工作的考核与评价
幼儿园厨房人员工作的考核与评价一、引言幼儿园厨房人员是负责幼儿园餐饮工作的重要组成部分，他们的工作直接关系到幼儿的健康成长。
为了确保厨房工作的质量和效果，在幼儿园中对厨房人员的工作进行考核与评价是必不可少的。
本文将从工作内容、工作态度、工作技能等方面进行分析，为幼儿园厨房人员工作的考核与评价提供参考。
二、考核指标为了对幼儿园厨房人员的工作进行全面评价，需要明确相应的考核指标。
以下是一些常见的考核指标，供参考：1. 工作内容•确保食材新鲜、卫生安全，符合食品安全法以及幼儿园的相关标准；•制定合理的菜谱，并根据实际情况进行菜单调整，保证幼儿的营养需求；•确保餐食制作过程中的卫生条件，包括食品加工、储存和分发等；•管理食品库存，做到合理采购和使用，减少食材浪费。
2. 工作态度•始终保持工作热情和责任心，积极主动地履行自己的职责；•与同事和其他部门保持良好的沟通和合作，共同完成幼儿园的工作任务；•具备良好的时间管理能力，准时完成各项任务；•遵守园内规章制度，不私自调整菜谱，不违规处理食材。
3. 工作技能•具备基本的厨房管理知识和操作技能；•熟悉食品安全常识，能够正确处理食材并避免食品污染；•烹饪技巧娴熟，能够制作出符合幼儿口味和营养需求的菜品；•具备应急处理意识和能力，能够妥善应对突发事件。
三、考核方法为了客观、全面地进行厨房人员的考核和评价，可以采用以下方法：1. 考察观察法定期组织相关人员对厨房人员的工作进行实地观察，以了解其工作细节和工作态度。
注意观察食材的储存和加工过程、厨房的卫生条件、菜品的制作步骤和味道等方面，对观察结果进行记录和分析。
2. 口述回答法安排厨房人员回答一些与工作相关的问题，了解其对食材使用、餐食营养、食品安全等方面的理解和应对策略。
通过与标准答案进行对比，评估其工作知识和应变能力。
3. 绩效评估法根据幼儿园厨房管理和食材的管理情况，将其分为优秀、良好、一般和不合格等等级。
考核指标包括食材购买成本、废弃率、食品安全合格率、食品库存管理等方面。
幼儿园厨房从业人员培训考核制度
幼儿园厨房从业人员培训考核制度前言随着幼儿园数量的不断增多，幼儿园厨房从业人员的培训和考核工作显得尤为重要。
为了保障儿童食品安全和健康成长，建立一套科学而完善的幼儿园厨房从业人员培训考核制度势在必行。
本文将重点介绍幼儿园厨房从业人员培训考核制度的建立和实施。
一、培训内容和方式1.1 培训内容幼儿园厨房从业人员培训的内容应涵盖食品安全知识、食品卫生操作规程、营养健康知识等方面。
在培训过程中，要注意培养从业人员对食品安全的认识和责任感，教育他们养成良好的卫生习惯和执行规范操作的习惯。
1.2 培训方式培训可以采用多种方式进行，如专家讲座、现场指导、集中培训班等。
可以邀请相关部门或专业机构的专家进行讲解，也可以组织从业人员参加相关培训班和考试，以确保他们具备必要的理论知识和实际操作技能。
二、考核标准和方式2.1 考核标准幼儿园厨房从业人员的考核标准应包括以下几个方面： - 食品安全：包括食品储存、携带、加工、烹饪和配送等环节的食品安全控制要求。
- 卫生操作：包括个人卫生、工作场所清洁、器具设备卫生等方面的操作要求。
- 营养知识：包括儿童营养需求、合理膳食搭配等方面的知识要求。
2.2 考核方式考核可以通过理论考试和实际操作考试相结合的方式进行。
理论考试可以包括选择题、判断题等形式，以检测从业人员对相关知识的掌握程度。
实际操作考试可以在厨房进行，考察从业人员在正常工作环境下的操作技能和食品安全意识。
三、培训考核管理3.1 培训考核计划为了确保培训和考核工作的有序进行，需要制定详细的培训考核计划。
计划应包括培训时间、内容、方式以及考核时间、标准和方式等，以便组织和管理培训考核工作。
3.2 培训考核记录在进行培训和考核过程中，应建立完善的培训考核记录，及时记录从业人员的培训情况、考核成绩等信息，并妥善保存。
这些记录可以作为从业人员培训和管理的依据，也方便后续的追踪和评估工作。
3.3 培训考核评价培训和考核后，应对从业人员的表现进行评价和总结。
幼儿园炊事员工作考核表 3表(模板)
5.食物留样容器是否容易清洗消毒，留样样品重量是否100-200克，留样时间是否达到48小时，留样是否登记。
5
违禁食品
1.是否生产经营超过保质期食品。
2
2.是否生产经营腐败变质食品。
2
3.是否生常经营其他违禁、掺假食品。
2
工作配合
1.开饭是否按时、不提前、不推后。
3
2.开水供应始终是温开水。
3
3.开水供应是否一直充足及时。
6
3.服从工作安排，听从园领导的指导。
6
达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得4分
7
烹调工作
1.按时供应两餐一点，保证饭菜、点心的质量（菜要色香味俱全，饭不夹生、无异物）。
18
达到要求得18分，较好达到得14分，基本达到得10分
8
2.食品供应量适当，不过多或过少，进班食物冷热适当。
6
达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得4分
3
4.分饭菜到班级上是否足额，饭碗、勺是否足够。
3
5.是否有使用餐具做其他用途。
3
6.厨房用具保管是否没有丢失、破损。
5
7.其他临时工作配合。
2
总分
100
后勤主任：日期：
园长：日期：
幼儿园炊事员工作考核表02
安全职责及考核内容
评分办法
分值
得分
1、每天上班时检查食堂线路、电器、煤气用具是否正常，发现问题及时汇报或检修。
15
备注：以上只是一般性的检查考核评分,若失职造成严重后果的应承担相应法律责任。
100
幼儿园炊事员工作考核表03
姓名： 日期： 年 月 日
项目
内容
评分标准
幼儿园食堂从业人员业务知识考核(附答案)
姓名：____________ 得分：___________一、判断题（共25题，每题2分）1.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。
（）2.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
（）3.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
（）4.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。
（）5.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。
（）6.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。
（）7.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。
（）8.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。
（）9.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。
（）10.添加了食品添加剂的食品一定不安全。
（）11.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。
（）12.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
（）13.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。
（）14.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
（）15.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
（）16.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。
（）17.可以用切过生肉的菜板切熟食。
（）18.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
（）19.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。
（）20.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。
（）21.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。
幼儿园食堂工作人员考核评分
幼儿园食堂工作人员考核评分
幼儿园食堂工作人员的考核评分标准可以包括以下几个方面：
1. 食品安全与卫生：评估工作人员是否按照正确的卫生标准进行操作，包括食材的储存、处理和加工过程、餐具的清洗消毒、食堂环境的卫生情况等。
2. 营养知识和菜谱制定：考核工作人员对于儿童营养需求的了解程度，以及是否能根据这些需求制定合理的菜谱。
3. 食品质量和口味：评价工作人员所烹制食品的质量和口感，包括食品的新鲜度、味道、色香味俱佳程度等。
4. 服务态度和沟通能力：评估工作人员对待幼儿和家长的服务态度和沟通能力，包括是否友善、耐心、细心等。
5. 工作效率和时间管理：考核工作人员的工作效率和时间管理能力，包括是否能够按时准备食物，安排好用餐时间等。
6. 团队合作和协调能力：评估工作人员在与团队成员合作和协调中表现的能力，包括是否愿意帮助他人、是否能与团队成员良好合作等。
针对以上方面，可以制定具体的评分标准，并根据评分结果进行综合评估，确定工作人员的考核成绩。
同时，可以设立奖惩制度，对于表现优秀的工作人员给予奖励，对于表现不佳的工作人员进行相应的纠正和改进。
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幼儿园食堂人员每月考核表
12
食品充分加热,防止里生外熟（夹生饭等）,同时防止饭菜烧糊,幼儿饭菜坚决做到少油、少盐，营 养易消化。违者每项每次扣1分
13 垃圾桶加盖并及时清理，违者每次每项扣1分
14
操作结束后拖清地面,工具,用具清洗干净,物品摆放得体，保证室内清洁卫生如违者每项每次扣1 分。
做好食品留样工作,留样及时,每种样品不少于100克,标好日期写好菜名。留样容器及时消毒（玻 15 璃碗柜消毒40分钟，盖子高温开水消毒10分钟并清洗密封圈）并做好记录，填写所有的消毒记
录，违者每项每项每次1分。
16 食品要生熟分开，禁止食品和其它物品混放。违者每项每次1分
17
环境卫生坚持一天一小扫,一周一大扫.做到墙角无蛛网,墙面无污垢,桌面无油渍，地面无灰尘,台 面干净，收拾整洁，如发现未扫和不干净,违者每项每次扣1分
18
定时做好灭蚊蝇、灭老鼠、灭蟑螂工作。每天下班前，做好电器煤气等设备的安全巡视工作，关 气、关门窗、并做好记录违者每项每次扣1分。
21 其他临时工作的配合
备注：本考核制度实行值班责任制，值班人为主要责任人。18-22日车崇兴 25-29日刘利利
日 期
内容
考核人幼儿园食堂人员考核表100分考评食堂人员必须顾全大局从园内集体利益出发维护园内声誉如做出有损园内声誉或办园水平的事5分扣30元不得侵占幼儿食品用具违者一次5分扣20元严格把握作息时间按时间按质量供应幼儿饭菜和点心
幼儿园食堂人员考核表
序Байду номын сангаас
考核内容
评分
1
食堂人员必须顾全大局，从园内集体利益出发，维护园内声誉，如做出有损园内声誉或办园水平 的事，每项每次扣1分
加强安全防护，确保无各类安全事故（火灾等）发生，按情节严重处理。如发生食品污染及因消 19 毒不到位引起的安全事故，当月安全奖无。严重责任事故，其后果重大者，扣除本月工资的一
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13
下班前检查水、电、气、门窗情况确保安全
10
总分
100
厨房工作人员考核评价表
姓名：班级：时间
序号
考核内容
分数
自评
部门主管
园务
1
教师服装、仪容仪表符合幼儿园教师基本要求，按要求穿着园服
5
2
对孩子和蔼，能蹲下来和孩子进行沟通
5
3
严格执行考勤制度，没有迟到、早退
5
4
和同事关系友善，无园的一切财务和食品
5
6
每日做好留样及食品展示
5
7
厨房烹饪操作流程规范科学，食品色香味俱佳。
5
8
按班级实际人数分发饭菜，饭菜进班要做好交接，注意安全，杜绝烫伤事故。
10
9
做好饭菜的保温
5
10
每日检查配送来的食物，如有问题及时和上级部门汇报
10
11
食堂餐具及班级盛装饭菜的盆桶要清洗干净，无油污，确保清洁卫生。
10
12
食堂内物品摆放整齐有序，保持厨房、操作间、餐厅、地面、餐桌清洁卫生，无油污。