一锅到底奶香牛油火锅底料生产工艺
香辣牛油火锅底料，按照这个精准比例配方，学会都能开火锅店了！
香辣牛油火锅底料，按照这个精准比例配方，学会都能开火锅店了！大家好，我是没有最饿只有更饿的吃货小编，除了吃美食就是喜欢做美食。
接下来教大家一个香辣牛油火锅底料的，按照这个精准比例配方，学会都能开火锅店了！准备新鲜牛油2500克红灯笼，辣椒300克，子弹头辣椒300克，小米辣150克，八角20克。
青花椒15克，红麻椒10克，小茴香15克，香叶5克，桂皮5克。
草果，白蔻，良姜白芷酒槽。
洋葱香菜小葱芹菜。
蒜。
生姜郫县豆瓣酱。
先把芹菜切段，小葱香菜同样切段。
洋葱切丝，蒜拍扁，斩成末。
再把生姜拍扁也切成姜末。
今天用到的三种辣椒有灯笼椒，灯笼椒虽然辣度不高，但它非常香。
还有小米辣，颜色不是太深红，但是辣度比较高。
汕头辣椒颜色非常深，熬好油可以产生红油的感觉。
辣椒各有各的特点，把三种辣椒一起放在锅中用中，小火把辣椒炒香炒至微焦，盛出晾凉。
再把前面所有备好的香料炒香，加入白芝麻增香，全程用小火，最后盛出备用。
辣椒炒香冷却以后就变脆了，用手捏一下，然后摆在了料理机力打大一点的碎片。
刚刚炒好的香料也放入料理机里，同样打碎。
把牛油切成小块，拿去清洗，再把牛油倒入锅中，加入少许凉水。
烧至沸腾以后开大火不停的烧，把里面的水都蒸发掉。
大部分牛油已经熬出来了。
这时候就要转小火慢慢熬，把里面的油熬干就差不多了。
牛油熬出来之后，油炸捞出来，但牛油稍稍冷却之后，再把小葱芹菜洋葱一起摆在锅里炸出香油。
水分熬干之后捞出，在另外另外一口锅倒入油让它烧成八成热，再冷却到四五成热的时候就可以了。
这时候牛油已经降温到四五成，再放入蒜末和姜末。
放入郫县豆瓣酱。
酒槽。
熬五六分钟左右就可以了，这时候要记得不停的搅拌，可以防止糊底，油温已经烧到四五成热的时候。
把之前粉碎好的香料和辣椒加进去。
搅拌均匀，再放入已经晾凉到5成热的菜籽油。
放入50克的白砂糖，再放入100克高度白酒，搅匀后晾凉火锅底料做好了，装入盘子中，把辅料摊开，冷却6个小时再放入冰箱冷藏12个小时，摆入冰箱冷藏以后就可以完全凝固，这时候牛油锅底料就已经做好了。
牛油火锅底料生产工艺流程
牛油火锅底料生产工艺流程
牛油火锅底料是一种常见的火锅底料，其生产工艺流程通常包括以下几个主要步骤：
1. 原料准备，首先需要准备各种原料，包括牛油、各种香料和调味料，如花椒、八角、桂皮、姜、蒜、辣椒等。
这些原料的选择和质量对最终产品的口感和品质有着重要影响。
2. 原料清洗和处理，对原料进行清洗和处理，确保原料的卫生安全和质量。
比如，牛油需要融化并去除杂质，香料和调味料需要清洗干净并做好处理。
3. 配料混合，将经过处理的各种原料按照配方比例进行混合。
通常会根据口味需求和产品特色进行不同的配料比例和调配方式。
4. 炒制和熬煮，将混合好的配料放入锅中进行炒制和熬煮。
这个过程需要掌握火候和时间，确保各种香料和调味料的香气充分释放，并且保持底料的稠度和口感。
5. 过滤和包装，经过炒制和熬煮后的牛油火锅底料需要进行过
滤，去除固体颗粒和杂质，确保产品的纯净度和口感。
然后进行包装，通常是灌装到密封罐或袋中，以保持新鲜度和方便储存。
6. 质检和存储，对成品进行质量检验，确保产品符合卫生标准
和质量要求。
然后进行适当的储存和保管，以确保产品的品质和安全。
总的来说，牛油火锅底料的生产工艺流程涉及原料准备、配料
混合、炒制熬煮、过滤包装、质检存储等多个环节，需要严格控制
每个环节的操作，以确保最终产品的质量和口感符合消费者的需求。
火锅牛油的熬制方法
火锅牛油的熬制方法
喜欢吃火锅的人都知道，火锅之所以那么香，除了前期配入很多食材外，还加入了牛油熬制。
牛油富含丰富的脂肪酸，同火锅料一起熬制，会让火锅更加的美味。
但是熬制火锅牛油不是那么简单事情，除了掌握好时间火候外，还需要正确的方法，不然熬制出来的汤锅就不会那么美味，火锅牛油的熬制方法如下。
1、熬制牛油;
2、将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗(去籽留壳)、香果5-6颗(去籽留壳)、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟，让香料泡软。
这样做有两个好处，一是去除沙子，二是让香料的味道更容易散发出来;
3、牛油熬至油面没有泡沫后，放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出，放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用;
4、倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加用温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的过程中要不停地搅拌，将油分离出来成火锅底料;
5、在高汤(用老鸭、老母鸡熬制的汤)中，加入冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入熬好的火锅底料(高汤和火锅底料为4:6)，放入姜、海椒、花椒、大葱。
注意事项
1、一定要少用，对人体有副作用;
2、草果、香果要去籽留壳，这样熬制的牛油才没有苦味;
3、若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净火锅牛油。
火锅底料生产工艺流程
火锅底料生产工艺流程火锅底料是火锅的重要组成部分，它决定了火锅的风味和口感。
火锅底料的生产工艺流程包括原料准备、配方调配、原料加工、混合调味、包装等多个环节。
下面将详细介绍火锅底料的生产工艺流程。
首先，原料准备是火锅底料生产的第一步。
主要原料包括辣椒、豆瓣酱、花椒、姜蒜等。
这些原料需购买新鲜且质量可靠，以确保底料的口感和风味的良好体验。
接下来，在原料准备完成后，进行配方调配。
根据火锅底料的不同口味需求，选用适量的各种原料进行配比，确保火锅底料的香辣浓郁、麻辣味道独特。
在调配过程中，还需要考虑辣度、麻度、重口味等因素，以满足不同消费者的需求。
然后，进行原料加工。
将辣椒、豆瓣酱、花椒等原料进行炒熟或者煮熟，以提供更好的风味和口感。
在加工过程中，需要注意火候的控制，以保证原料的色泽和香味的释放，提高底料的质量。
接着，进行混合调味。
将加工好的原料进行混合，根据配方和口味要求，添加适量的盐、味精、香料等，使底料的风味更加丰富。
在调味的过程中，需要掌握好各种调料的使用比例，以保证火锅底料的口感和风味的协调。
最后，进行包装。
将调制好的火锅底料进行分装，一般采用包装袋或者瓶装形式。
在包装过程中，需要确保产品的卫生安全和质量稳定，避免产品的变质或者受到外界环境的污染。
综上所述，火锅底料的生产工艺流程包括原料准备、配方调配、原料加工、混合调味和包装等多个环节。
每个环节都需要严格控制，以确保底料的质量和口感。
火锅底料的生产流程非常繁琐，但只有精心制作才能为消费者提供美味与享受。
因此，在生产过程中必须要严格把关每一个环节，确保产品的质量和安全。
厨房美食菜谱：火锅底料的做法_0
厨房美食菜谱：火锅底料的做法舌尖2的播出，把本来热火朝天的火锅推向了更高潮，说起火锅似乎离不开四川和重庆，的确，在家的时候常吃火锅，从以前的夏天吃，到后来的冬天也吃，甚至年三十吃的也是火锅了。
今天制作的这个火锅底料，有些调料买不到，只用了家里有的调料，做出来味道也是相当的棒了，这个火锅底料做好之后，因为没有生水所以能够存放好几天，随用随取。
我是放凉了之后放冰箱冷藏了，如果能够打细更好，我偷懒啦，没有打细，吃出咱四川人的粗犷来吧。
食材主料：牛油花生油150g辣椒葱适量盐适量姜适量蒜适量料酒适量大料适量茴香籽适量草果3个桂皮适量辣椒酱适量干冬菇适量白胡椒籽适量步骤1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱2.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了4.干辣椒取一半切小段5.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨6.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。
这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了7.到葱姜蒜变得有点干了，捞出8.加入泡好的干辣椒9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟10.加入辣椒酱11.加入新鲜的辣椒段12.为了更麻，再加些花椒13.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水15.做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取16.这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤小贴士：这个做得比较粗犷，可以把香料和辣椒等在料理机里打碎，这样做出来细腻一些。
草果最好用刀划下，这样更好放味。
火锅底料工艺流程及要点
火锅底料工艺流程及要点学习火锅底料工艺流程这么久，今天来说说关键要点。
我理解啊，火锅底料最开始是准备原料。
这一步可不能含糊，原料的品质就奠定了底料的基础。
就像咱们盖房子，原材料不好，房子肯定不结实。
原料主要就是辣椒、花椒这些香辛料，还有牛油、菜籽油啥的。
我之前老以为牛油的量多点少点没关系，后来发现根本不是那么回事儿。
牛油要是少了，那火锅底料根本出不来那种醇厚的香味。
然后就是炒料。
这个环节超重要的，火候控制就是个大讲究。
锅要先烧热，再倒油进去。
我总结哈，小火慢炒才能把香料的味道充分激发出来。
有时候我就想啊，这香料就像是沉睡的精灵，小火慢慢炒就像是轻柔地唤醒它们。
如果火太大，香料很容易焦糊。
就好比烤面包，一不小心火大了，面包不就黑乎乎没法吃了么。
对了还有个要点，香料不是一股脑全倒进去炒，得有个先后顺序。
像干辣椒比较耐火，可以先放，花椒这种容易焦的就要后一点放。
第三步我理解就是熬制。
熬制的时候得不停地搅拌，防止糊锅。
这就像熬粥一样，不搅的话，锅底肯定会烧焦的。
这个过程需要耐心，要一直熬到各种味道充分融合。
我之前总是没耐心，觉得差不多就行，结果做出来的火锅底料味道就很寡淡。
学习这个火锅底料工艺流程，我也碰到些困惑。
比如香料的比例问题，这个就不太好把握。
每个地方的口味不一样，要调出适合大众的口味很难。
我也在不断学习，参考了一些做火锅底料的书，像《火锅大全》就给了我不少启示。
其实记忆这些要点也有方法。
就像炒料的顺序，你可以把它想象成给一群小动物排队，耐折腾的先上，娇弱的后上。
学习技巧嘛，我觉得最好自己亲手操作几次，在实践中找问题，这样学的比光看要好得多。
同时多向一些有经验的厨师请教，他们的一句话可能就让你豁然开朗。
火锅底料油的熬制配方
火锅底料油的熬制配方：
牛油100斤，辣椒25斤（新一代15斤，石柱红10斤），红花椒3斤，生姜5斤，大蒜3
斤，醪糟或白酒2斤，葱1.5斤，豆母子3斤，豆瓣5斤，冰糖1斤，香辛料3斤）。
这些都是串串香炒料当中的常见的配料手法。
而香辛料，被认为最神秘的部分，香辛料的演绎才是所以人最为关注的，因为影响味型区别最大的原材料品类就是香料。
工艺：
牛油下锅就下冰糖，烧到100度下葱，大火炒制到葱微黄就下生姜，生姜炒金黄下豆瓣，豆瓣炒香后就下糍粑辣椒，
糍粑辣椒炒开后调成小火炒制，辣椒开始收水分下大蒜炒制，至辣椒发亮下醪糟和豆母子，炒至辣椒开始渐变下花椒，炒至辣椒成微红褐色，关火。
工艺控制点：牛油100度，葱微黄，生姜金黄，豆瓣炒香（捞起呈干香味），辣椒收水、发亮、渐变、微红褐色。
牛油火锅底料配方比例是什么？
牛油火锅底料配方比例是什么？牛油火锅的美妙之处在于其牛油味浓厚，而其浓厚的味道在于底料的熬制，和原汤的熬制它决定了火锅的风味，是不可避免的两大步骤。
底料的熬制决定了火锅的味道，原汤的熬制决定了火锅的好坏，而选用牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽。
废话不多说下面就给大家讲解牛油火锅的制作方法。
底料的熬制:原材料:小茴香100克、白蔻90克、草果、香叶各60克、桂皮、香果、肉蔻各30克、沙姜20克、甘草15克、丁香15克、灵草15克、排草15克、河南新一代辣椒5斤，子弹头辣椒5斤，二荆条辣椒5斤，牛油50斤，冰糖2斤，豆瓣30斤、青花椒1斤，红花椒2斤，大葱250克，姜片250克，大蒜300克，胡萝卜200克，洋葱300克，糍粑辣椒10斤制作方法:1、把香料（小茴香100克、白蔻90克、草果、香叶各60克、桂皮、香果、肉蔻各30克、沙姜20克、甘草15克、丁香15克、灵草15克、排草15克、）打成粉末备用2、锅入牛油，下大葱250克，姜片250克，大蒜300克，胡萝卜200克，洋葱300克，熬制成金黄色打去料渣，烧至四成热时放入冰糖1000克，中火熬至融化并变成一团褐色，停火倒入郫县红油豆瓣快速搅拌均匀，重新开火熬制，并用大锅铲按左两下、中两下、右两下的频率和顺序不停翻动，防止糊锅，熬制40分钟至郫县豆瓣酱呈黑红色并出香味时倒入混合均匀3下入香料粉，红花椒，青花椒继续开大火熬制，并不停翻动，加热约50分钟至颜色黑红、料渣沉底且花椒浮起，此时香味最为浓郁，再下入糍粑辣椒继续开中火熬炒36分钟，至所有原料沉底凝结成酱、上层浮油红亮清澈、香味浓郁时停火，舀到桶内盖上盖子自然冷却后再下入20斤色拉油，焖制一晚即成火锅底料。
原汤的熬制原料:牛大骨20斤，草果70克、白蔻70克、桂皮70克、沙姜70克、甘草70克、当归70克、大葱1斤、姜1斤。
1、牛大骨冷汆热焯后加入水100斤下入所有原材料大火烧开熬制6小时，改小火熬制8小时即可火锅油的制作方法:锅下炼熟的菜籽油60斤，烧至150℃时放入干辣椒碎15斤熬制半小时，然后放入大葱段、老姜块各5斤、香料碎（草果、白蔻、桂皮、沙姜、小茴香、甘草、砂仁、当归各70克，提前用水喷一下至湿润），继续小火熬制1小时，停火过滤去掉渣子，即成麻辣艳红的火锅油。
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一锅到底奶香牛油火锅底料生产工艺
火锅底料是火锅的灵魂，没有一款好的火锅底料，绝对不可能吃到好吃的火锅！炒制带有牛油油脂奶香味的火锅底料，其中的原料要求和生产工艺流程及其严苛，宛如艺术！
1、火锅底料以麻、辣、鲜、香为主要特色，具有无可代替的地位。
2、火锅底料是以多种调味料经过一定的配方制作而产生的新型调味产品。
3、火锅底料作为火锅的基础，直接决定着火锅的口感以及整体质量的好坏。
一锅到底的火锅底料生产工艺流程包括：选料、配料、初加工、炼油、投料、长火、固色、升香、冷却、发酵，去渣、杀菌、包装；层层工序，严苛的要求，才能制作出完美的奶香牛油火锅底料。
选料：通过火锅底料原材料产地，找辣椒、花椒、香料、油脂等主要原材料，收集备用，手工进行筛选，求出杂质和残次品。
配料：将不同的原材料，根据不同的特性，搭配成量，进行严格把控。
初加工：将炒制火锅底料的原材料进行处理，严格按照技艺要求进行切段、去籽、泡制、煮制、凿碎等处理（去燥、去异味）
炼油：将油脂进行炼化，去渣炼油（去除膻味、提取油脂奶香）
投料：将精处理的所有原材料，搭配各种配料严格按照生产工艺要求分时段精确投入热锅中，进行翻炒、熬煮，进行火锅底料制作。
长火：控制火候，用火的温度蒸发水分。
让各种原材料的香味溢出，不断翻炒，文火炒制，控干水分提炼香气。
固色：用中火将火锅底料熬制成红色，最好是原材料为红褐色，汤汁红色发亮为最佳效果。
升香：小火慢熬，慢慢除去多余的水分，使各种原材料充分融合，提高本色本味。
发酵：将底料放入焖罐中，恒温24小时焖制、发酵；使各种原材料和油脂尽情发酵融合，这样所得的火锅底料颜色更亮、油脂奶香味更浓。
去渣：将焖好的底料、进行过滤料渣处理，求出清爽、丝滑的无渣奶香牛油底料。
杀菌：将火锅底料放入杀菌设备，进行杀菌。
包装：独立无菌的包装环境及全自动的分装设备确保整个过程无接触、安全、放心。