第一章食品机械与设备 绪论课件
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食品机械与设备第一章绪论
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安全像钟表，天天紧发条。2021年2月 18日上 午2时3 4分21. 2.1821. 2.18
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累积点滴改进，迈向完善品质。2021 年2月18 日星期 四上午 2时34 分28秒0 2:34:28 21.2.18
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市场是海，质量是船，品牌是帆。202 1年2月 上午2 时34分2 1.2.180 2:34Fe bruary 18, 2021
4、轻工业技术装备手册（机械工业出版社） 5、食品工厂机械与设备（轻工业出版社） 6、乳品工业手册（轻工业出版社） 7、食品工厂设备（轻工业出版社） 8、面糖食品厂工艺设计 9、啤酒工业手册（第三册） 10、食品加工技术装备.轻工出版社.2002 11、农产品加工机械与设备.中国农业出版社.1993年 12、食品加工机械与设备。轻工出版社.2004 13、食品机械与设备。中国农业出版社。2003 14、食品工厂机械与设备。许学勤主编，轻工出版社，2007年。
锈，且无毒。 ➢必须具有可靠性和耐久性。
四、本课程讲授的内容
本课程按设备共性、并结合某一类食品生产的特 性来讲解，增加国内外新型和典型设备的内容。
重点：设备的结构、原理、特点、设计计算、选 型。
基本要求：
1、在工程设计中，能熟练地对生产设备进行选型， 并组成生产线；
2、生产中因设备性能操作而引起的产品质量问题， 能迅速作出判断，并能进行排除；
六、典型食品生产线
第二节 食品机械与设备材料
一、 总体要求
物料接触部件： ①对食品无害，不污染食品；
②不受或少受物料介质的破坏，延长使用寿命。
二、食品机械腐蚀 （一）均匀腐蚀与防止措施
1、特征: 金属宏观地变薄
2、防止措施 （1）选用耐蚀材料； （2）耐蚀金属涂层； （ 3 ）表面合金化措施； （ 4 ）采取化学转化膜措施； （ 5 ）采用有机涂层措施。
食品机械与设备绪论.pptx
3、对于非标准设备，能配套设计； 4、对于通用设备和专用设备能准确地进行选型。
第二节 食品机械与设备材料
一、 总体要求
物料接触部件： ①对食品无害，不污染食品；
②不受或少受物料介质的破坏，延长使用寿命。
二、食品机械腐蚀 （一）均匀腐蚀与防止措施
1、特征: 金属宏观地变薄
2、防止措施 （1）选用耐蚀材料； （2）耐蚀金属涂层； （ 3 ）表面合金化措施； （ 4 ）采取化学转化膜措施； （ 5 ）采用有机涂层措施。
特点：根据专用食品工艺要求而专门设计或选用 的一组机械（生产线），这些工艺往往不是一台机械 能完成的。
食品加工产品对象分类（按原料或产品）
③非标准设备：如流槽、输送带、计量秤、贮罐等，
特点：指无有国家和行业标准的设备，企业自行设计 的设备。（计量秤、贮罐称为计量和贮存设备）。
也可分为以下三大类：
1.食品输送机械与设备——用于改变它们的位置、但 不改由变其形态。
（二）电化学腐蚀
金属、合金在电解 质溶液中形成原电 池。
氧的浓差存在
影响电化学腐蚀因素：
1、金属组织和状态 （1）纯金属少，合金材料多相； （2）变形和应力。 （3）表面粗糙度。
2、腐蚀介质的性质和状态 （1）介质的性质和浓度； （2）介质的温度； （3）压力；
①氧加速进入阴极区； ②除去表面沉积腐蚀产物； 3、设备的结构 死角形成浓差电池。
物料输送机械与设备， 原料预处理机械与设备 粉碎设备 均质及混合机械与设备， 热加工机械与设备， 冷冻加工机械与设备， 装料及包装机械
食品加工对食品机械与设备的要求
要满足食品的加工工艺要求，反应工艺 的实用性和多样性。
必须易清洗、杀菌。 与食品直接接触的部件必须是耐腐蚀、
《食品机械与设备》课件
安全性与可靠性
强调食品检测设备的安全性和可靠性 ，以及如何确保食品检测过程中的安 全与卫生。
最新的食品制冷设备
食品制冷设备
介绍当前最新的食品制冷设 备，包括冷藏库、冷冻库、 冷藏车等，以及这些设备在 食品制冷中的应用和优势。
能效与环保
探讨能效和环保在食品制冷 设备中的重要性和发展趋势 。
智能化控制
降低人工成本
通过使用食品机械与设备，餐饮业 可以降低对人工的依赖，从而降低 人工成本。
家庭厨房的应用
简化烹饪过程
食品机械与设备如电烤箱、多功 能料理机等，能够简化家庭厨房
的烹饪过程，提高烹饪效率。
方便快捷
食品机械与设备的使用，使得家 庭厨房的烹饪更加方便快捷，节
省了时间成本。
提高生活品质
食品机械与设备的引入，使得家 庭厨房的烹饪更加多样化，提高
食品加工机械
搅拌机
用于将食品原料混合均 匀，是食品加工中的常
用设备。
切片机
用于将食品原料切成薄 片，如肉类、蔬菜等。
压榨机
用于从水果和蔬菜中提 取汁液，如榨汁机。
烘焙机
用于烘焙食品，如面包 、饼干等。
食品包装机械
真空包装机
用于将食品放入袋子中，并抽出空气，以延 长保质期。
封口机
用于将食品包装袋封口，以防止食品受潮或 污染。
分析智能化控制在食品制冷 设备中的重要性和应用。
安全使用与维护
强调安全使用和维护食品制 冷设备的重要性，并提供相 关建议和注意事项。
THANKS。
《食品机械与设备》PPT课件
目录
• 食品机械与设备概述 • 食品机械与设备分类 • 食品机械与设备应用 • 食品机械与设备维护与保养 • 新型食品机械与设备介绍
强调食品检测设备的安全性和可靠性 ，以及如何确保食品检测过程中的安 全与卫生。
最新的食品制冷设备
食品制冷设备
介绍当前最新的食品制冷设 备，包括冷藏库、冷冻库、 冷藏车等，以及这些设备在 食品制冷中的应用和优势。
能效与环保
探讨能效和环保在食品制冷 设备中的重要性和发展趋势 。
智能化控制
降低人工成本
通过使用食品机械与设备，餐饮业 可以降低对人工的依赖，从而降低 人工成本。
家庭厨房的应用
简化烹饪过程
食品机械与设备如电烤箱、多功 能料理机等，能够简化家庭厨房
的烹饪过程，提高烹饪效率。
方便快捷
食品机械与设备的使用，使得家 庭厨房的烹饪更加方便快捷，节
省了时间成本。
提高生活品质
食品机械与设备的引入，使得家 庭厨房的烹饪更加多样化，提高
食品加工机械
搅拌机
用于将食品原料混合均 匀，是食品加工中的常
用设备。
切片机
用于将食品原料切成薄 片，如肉类、蔬菜等。
压榨机
用于从水果和蔬菜中提 取汁液，如榨汁机。
烘焙机
用于烘焙食品，如面包 、饼干等。
食品包装机械
真空包装机
用于将食品放入袋子中，并抽出空气，以延 长保质期。
封口机
用于将食品包装袋封口，以防止食品受潮或 污染。
分析智能化控制在食品制冷 设备中的重要性和应用。
安全使用与维护
强调安全使用和维护食品制 冷设备的重要性，并提供相 关建议和注意事项。
THANKS。
《食品机械与设备》PPT课件
目录
• 食品机械与设备概述 • 食品机械与设备分类 • 食品机械与设备应用 • 食品机械与设备维护与保养 • 新型食品机械与设备介绍
食品机械与设备ppt课件
发展粮食深加工和综合利用的技术和装备；
发展膨化等油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低温脱 溶技术与装备；
开发并应用棉籽、菜籽的脱毒技术与装备； 发展大豆加工和综合利用设备。
（二）淀粉加工设备
我国淀粉机械应在提高生产能力和技术水平 上狠下工夫。解决好关键主机和设备成套方 面的问题。
进一步加大薯类资源开发和综合利用，应全 面开发马铃薯全粉的生产设备及开发利用马 铃薯全粉生产系列食品的加工工艺和设备。
第一章 输送机械与设备
• 第一节 固体输送机械与设备 • 1.带式输送机 • 2.螺旋式输送 • 3.斗式提升机 • 4.气力输送装置
第二章 清洗和原料预处理机械与设备
• 第一节 清洗机械 • 1．镀锡薄钢板空罐清洗机 • 2．全自动洗瓶机
第三章 分离机械与设备
• 第一节 分离机械与设备 • 1.剥壳去皮 • 2.果蔬去皮机 • 第二节 压榨机械 • 1.打浆机 • 2.果蔬榨汁机 • 第三节 离心分离机械 • 1.牛奶分离机 • 2.其它分离机
③提高和完善均质机的技术性能和质量水平；
④鲜奶生产的超高温瞬 时杀菌设备、灭菌奶 的无菌灌装设备及其与UHT设备的成套化；
⑤牛奶的分离技术和设备；
⑥高效率、低能耗的多次蒸发器；
⑦奶粉二次干燥设备，大型奶粉生产线，小 型奶酪加工设备。
（六）肉类加工设备
今后，应在增加产品品种、提高产品质量和 技术水平上狠下工夫。大力发展熟肉制品和 方便肉食品的加工设备，同时也要大力发展 冷冻肉、分割肉、小包装肉等加工和包装设 备。发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、 毛和各种腺体等的综合利用技术与设备，应 用分离、提纯新技术，开发功能性、生理活 性物质的加工设备。
第九章 食品成型与焙烤机械
发展膨化等油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低温脱 溶技术与装备；
开发并应用棉籽、菜籽的脱毒技术与装备； 发展大豆加工和综合利用设备。
（二）淀粉加工设备
我国淀粉机械应在提高生产能力和技术水平 上狠下工夫。解决好关键主机和设备成套方 面的问题。
进一步加大薯类资源开发和综合利用，应全 面开发马铃薯全粉的生产设备及开发利用马 铃薯全粉生产系列食品的加工工艺和设备。
第一章 输送机械与设备
• 第一节 固体输送机械与设备 • 1.带式输送机 • 2.螺旋式输送 • 3.斗式提升机 • 4.气力输送装置
第二章 清洗和原料预处理机械与设备
• 第一节 清洗机械 • 1．镀锡薄钢板空罐清洗机 • 2．全自动洗瓶机
第三章 分离机械与设备
• 第一节 分离机械与设备 • 1.剥壳去皮 • 2.果蔬去皮机 • 第二节 压榨机械 • 1.打浆机 • 2.果蔬榨汁机 • 第三节 离心分离机械 • 1.牛奶分离机 • 2.其它分离机
③提高和完善均质机的技术性能和质量水平；
④鲜奶生产的超高温瞬 时杀菌设备、灭菌奶 的无菌灌装设备及其与UHT设备的成套化；
⑤牛奶的分离技术和设备；
⑥高效率、低能耗的多次蒸发器；
⑦奶粉二次干燥设备，大型奶粉生产线，小 型奶酪加工设备。
（六）肉类加工设备
今后，应在增加产品品种、提高产品质量和 技术水平上狠下工夫。大力发展熟肉制品和 方便肉食品的加工设备，同时也要大力发展 冷冻肉、分割肉、小包装肉等加工和包装设 备。发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、 毛和各种腺体等的综合利用技术与设备，应 用分离、提纯新技术，开发功能性、生理活 性物质的加工设备。
第九章 食品成型与焙烤机械
第一章食品工厂机械与设备总论
基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
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第一章食品工厂机械与设备总论
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（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
第一章食品工厂机械与设备总论
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
食品加工机械设备分类的必要性
食品加工过程涉及的机械与设备种类繁多。 无论是设备选型，还是设备制造都需要系统
的设备分类。
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第一章食品工厂机械与设备总论
二、食品加工机械设备的特点
品种多样性 机型可移动性 防水防腐性 多功能性 卫生要求高 自动化程度高低不一
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第一章食品工厂机械与设备总论
自动化程度高低不一
目前，食品加工机械设备单机自动化程 度总体上并不很高。但也有一些自动化程度 较高的设备，例如，无菌包装机、自动洗瓶 机及大型杀菌设备等。
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第一章食品工厂机械与设备总论
品种多样性
一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。
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第一章食品工厂机械与设备总论
卫生要求高
为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接 与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造， 并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需 要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严 格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品物 料中。
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第一章食品工厂机械与设备总论
食品工厂机械与设备总论PPT课件
食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生 产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。
－ 因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工 机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的 有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
19
基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
20
（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
21
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
12
品种多样性
一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
13
卫生要求高
为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接
与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造，
并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需 要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严 格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品物
5
第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各 异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多， 但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分 类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。
－ 因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工 机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的 有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
19
基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
20
（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
21
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
12
品种多样性
一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
13
卫生要求高
为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接
与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造，
并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需 要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严 格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品物
5
第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各 异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多， 但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分 类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。
第一章食品机械与设备 绪论课件
含镍9%和14%，含锰2%。钛 Ti：5(C-0.02)～0.80%
第一章食品机械与设备 绪论
国内外不锈钢标识对应关系
*L表示超低碳不锈钢，常用于采用焊接工艺制造的部件。
第一章食品机械与设备 绪论
不锈钢特点与使用
一般优点：耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除，以及良好的 高、低温机械性能好等。
(1)爆米花 (1)方便面 (1)快餐翻热 (1)热面包/馒头 (1)煮玉米 (1)煮红薯/土豆 (1)热速冻包
1袋(100ml) 1袋(100ml) 1份(400ml) 2个(100ml) 1个(200ml) 1个(200ml) 1个(200ml)
2-3分钟 2-3分钟 2-3分钟 30秒 4-5分钟 4-5分钟 1-2分钟
（三）耐腐蚀性能
对于食品机械，主要考虑其耐（食品本身或微生物引起的）酸性 能和耐盐性能。
机械设备的耐腐蚀程度决定于： ① 材料的化学性质和表面状态 以及受力状态； ② 物料介质的种类，浓度和温度等参数。
第一章食品机械与设备 绪论
二、食品机械中常用的材料
• （一）钢铁材料 • （二）不锈钢 • （三）有色金属材料 • （四）非金属材料
禁止加热密封容器内的食物， 以防爆炸：如密封玻璃瓶、易 拉罐、罐头、加盖的奶瓶、盒 装牛奶、袋装牛奶、桶装方便 面等。需要撕开包装，盛放到 微波炉专用器皿里加热。
按“+30秒”或快捷微波加热键“1分、2分、10秒”， 微 波 炉 直 接 启 动 相 应 时 间 的 微 波 加 热 （ P100 微 波 高 火）；如：按“+30秒”加热30秒；按“2分”，加热2 分钟。连续按“1分、2分、10秒”也可叠加时间，程序 默认最大设置时间不能超过5分钟。如：连续按“1分+2 分+10秒”即加热3分10秒。
第一章食品机械与设备 绪论
国内外不锈钢标识对应关系
*L表示超低碳不锈钢，常用于采用焊接工艺制造的部件。
第一章食品机械与设备 绪论
不锈钢特点与使用
一般优点：耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除，以及良好的 高、低温机械性能好等。
(1)爆米花 (1)方便面 (1)快餐翻热 (1)热面包/馒头 (1)煮玉米 (1)煮红薯/土豆 (1)热速冻包
1袋(100ml) 1袋(100ml) 1份(400ml) 2个(100ml) 1个(200ml) 1个(200ml) 1个(200ml)
2-3分钟 2-3分钟 2-3分钟 30秒 4-5分钟 4-5分钟 1-2分钟
（三）耐腐蚀性能
对于食品机械，主要考虑其耐（食品本身或微生物引起的）酸性 能和耐盐性能。
机械设备的耐腐蚀程度决定于： ① 材料的化学性质和表面状态 以及受力状态； ② 物料介质的种类，浓度和温度等参数。
第一章食品机械与设备 绪论
二、食品机械中常用的材料
• （一）钢铁材料 • （二）不锈钢 • （三）有色金属材料 • （四）非金属材料
禁止加热密封容器内的食物， 以防爆炸：如密封玻璃瓶、易 拉罐、罐头、加盖的奶瓶、盒 装牛奶、袋装牛奶、桶装方便 面等。需要撕开包装，盛放到 微波炉专用器皿里加热。
按“+30秒”或快捷微波加热键“1分、2分、10秒”， 微 波 炉 直 接 启 动 相 应 时 间 的 微 波 加 热 （ P100 微 波 高 火）；如：按“+30秒”加热30秒；按“2分”，加热2 分钟。连续按“1分、2分、10秒”也可叠加时间，程序 默认最大设置时间不能超过5分钟。如：连续按“1分+2 分+10秒”即加热3分10秒。
食品设备1
作所必需。
三、食品机械与设备的特点
• 类别繁多，原料、产品、物料特性烦 杂多样。
• 结构形式多样，非定型产品多，非标 设备多。
• 通用性好，易于调节、易于调换模具、 易检修，一机多用。
• 卫生要求高，与水、酸、碱接触多， 应采用无毒、耐腐蚀材料，有易于清 洗、消毒的光滑表面，防泄漏的传动 密封。
二、学习本课程的意义
• 产品开发与生产需合理工艺和完善适宜的机 械设备，二者是有机的整体。
• 工艺是前提，机械设备是保证。 • 合理的工艺可以促进新型设备的开发，同时
新型设备可为工艺提供更多选择。 • 食品工艺与设备须并驾齐驱，同步发展，相
辅相成，互相促进。 • 因此，学习食品设备是从事现代食品工业工
（7）淀粉与淀粉糖加工机械与设备
• 发展大型玉米淀粉、大中型薯类淀粉生产技 术、机械与设备，发展玉米直接法制果糖和 变性淀粉生产技术、机械与设备，加快发展 淀粉厂废渣、废水的综合利用技术、机械与 设备；
• 开发微生物多糖、各类低聚糖、有机酸等功 能性食品原料生产技术、机械与设备。
（8）植物蛋白加工机械与设备
• 料斗的布置形式 ——由物料特性、装 料和卸料的形式决定。
◎料斗疏散形：粒状小、 磨损性小的物料。
◎料斗密集型：大块和 磨损性大的物料。
• 装料方式
◎挖取式：粉状、粒 状、小块物料，速 度0.8～2m／s。
◎撒入式：大块和磨 损性大的物料，速 度不超过1m／s。
• 卸料方式
◎离心式：速度较快，为1～2 m/s，料斗疏散 型布置，适于粒度小、磨损性小物料。
（1）粮油加工机械与设备
• 发展提高大米和面粉得率、降低杂质含量的 设备，适当发展免淘米、珠光洁米、专用粉、 杂粮精加工设备。
三、食品机械与设备的特点
• 类别繁多，原料、产品、物料特性烦 杂多样。
• 结构形式多样，非定型产品多，非标 设备多。
• 通用性好，易于调节、易于调换模具、 易检修，一机多用。
• 卫生要求高，与水、酸、碱接触多， 应采用无毒、耐腐蚀材料，有易于清 洗、消毒的光滑表面，防泄漏的传动 密封。
二、学习本课程的意义
• 产品开发与生产需合理工艺和完善适宜的机 械设备，二者是有机的整体。
• 工艺是前提，机械设备是保证。 • 合理的工艺可以促进新型设备的开发，同时
新型设备可为工艺提供更多选择。 • 食品工艺与设备须并驾齐驱，同步发展，相
辅相成，互相促进。 • 因此，学习食品设备是从事现代食品工业工
（7）淀粉与淀粉糖加工机械与设备
• 发展大型玉米淀粉、大中型薯类淀粉生产技 术、机械与设备，发展玉米直接法制果糖和 变性淀粉生产技术、机械与设备，加快发展 淀粉厂废渣、废水的综合利用技术、机械与 设备；
• 开发微生物多糖、各类低聚糖、有机酸等功 能性食品原料生产技术、机械与设备。
（8）植物蛋白加工机械与设备
• 料斗的布置形式 ——由物料特性、装 料和卸料的形式决定。
◎料斗疏散形：粒状小、 磨损性小的物料。
◎料斗密集型：大块和 磨损性大的物料。
• 装料方式
◎挖取式：粉状、粒 状、小块物料，速 度0.8～2m／s。
◎撒入式：大块和磨 损性大的物料，速 度不超过1m／s。
• 卸料方式
◎离心式：速度较快，为1～2 m/s，料斗疏散 型布置，适于粒度小、磨损性小物料。
（1）粮油加工机械与设备
• 发展提高大米和面粉得率、降低杂质含量的 设备，适当发展免淘米、珠光洁米、专用粉、 杂粮精加工设备。
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品种多样性 机型可移动性 防水防腐性 多功能性 卫生要求高 自动化程度高低不一
第一章食品机械与设备 绪论
品种多样性
• 一般食品机械设备门类众多、品种较杂。 并且生产批量较小。许多设备属于单机设备。
第一章食品机械与设备 绪论
机型可移动性
• 总的来看，食品机械设备的外形尺寸均 较小，重量较轻，可方便的进行移动改换。例 如，一般食品机械设备均不需要固定基础。
图3 PET果汁饮料第生一产章食工品艺机械流与程设备图绪论
食品加工生产线
图4 果汁、酱类生产工艺流程图
第一章食品机械与设备 绪论
食品加工生产线
图5 冰淇淋、酸奶、含乳饮料生产线图
第一章食品机械与设备 绪论
第一章食品机械与设备 绪论
干燥拉面生产线
第一章食品机械与设备 绪论
2. 根据机械设备的功能分类
第一章食品机械与设备 绪论
几种常见的面包
奶油面包
奶油面包 奶油面包
NEW 法兰克福
法式长棍
第一章食品机械与设备 绪论
核桃仁面包
第一章食品机械与设备 绪论
第一章食品机械与设备 绪论
第一章食品机械与设备 绪论
第一章食品机械与设备 绪论
第一章食品机械与设备 绪论
食品工厂机械与设备
第一章 总论
第一章食品机械与设备 绪论
卫生要求高
• 为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接与物料接触的部分，均采 用无毒、耐腐蚀材料制造，并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均 需要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严格密封措施，以防润滑 油泄漏进入所加工的食品物料中。
第一章食品机械与设备 绪论
防水防腐性
• 多数设备或设备主要工作面的材料具有抗水、酸、碱等腐蚀 的性能，一般采用不锈钢制作。
第一章食品机械与设备 绪论
多功能性
• 食品机械设备具有一
定程度的通用性，即可用来
加工不同的物料。此外，还
具有调节容易、调整模具方
便和一机多用的特点。
第一章食品机械与设备 绪论
自动化程度高低不一
• 目前，食品加工机械设备单机自动化程度总体上并不很高。 但也有一些自动化程度较高的设备，例如，无菌包装机、自动洗瓶 机及大型杀菌设备等。
不同的使用场合，要求材料有不同的物理性能，如：
传热装置要求有高的热导率。 食品的成型装置则要求有好的抗黏附性，以便脱模。
第一章食品机械与设备 绪论
教学角度上，以功能为基础分类较有利。
第一章食品机械与设备 绪论
食品加工机械设备分类的必要性
食品加工过程涉及的机械与设备种类繁多。 无论是设备选型，还是设备制造都需要系统的设备分类。
第一章食品机械与设备 绪论
1. 根据原料或产品分类
• 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，
制糖机械
糖果食品机械
豆制品加工机械
第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
• 一、食品加工机械设备的分类 • 二、食品加工机械设备的特点
第一章食品机械与设备 绪论
一、食品加工机械设备的分类
目前主要按两种方式进行分类：
1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类
视频
从研究、设计和制造的角度以上两种分类方法均有一定的指导意 义。
• 食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专 业机械与设备。
食品机械视频
第一章食品机械与设备 绪论
食品机械与设备的重要性
重要保障。 食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的
现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离
支持。 不开食品加工机械与设备的
第一章食品机械与设备 绪论
第二节 食品 加工机械的材料
• 食品机械广泛使用各种材料，除各种金属和合金材料外，尚有石材、金刚砂、陶瓷、搪 瓷、玻璃、纺织品以及塑料等有机合成材料。食品生产的工艺条件十分复杂，对材料有不同 的要求，必须掌握各种材料的基本性能，才能作出正确的选择，以取得良好的使用效果和经 济效益。
• 实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械 粉碎和切割机械 混合机械 分级分选机械 成型机械 多相分离机械 搅拌及均质机械
干燥机械 烘烤机械 冷冻和冻结机械 挤压膨化机械 计量机械 包装机械
蒸煮煎熬机械
输送机械、泵、换热设备
蒸发浓缩机械
容器等
第一章食品机械与设备 绪论
二、食品加工机械设备的特点
酿造机械
焙烤食品机械
饮料机械
乳品机械
方便食品机械
果蔬加工和保鲜机械
调味品和添械PPT
第一章食品机械与设备 绪论
食品加工生产线
图1 纯净水生产工艺流程图
第一章食品机械与设备 绪论
食品加工生产线
图2 碳酸饮料生产工艺流程图
第一章食品机械与设备 绪论
第一节 概 述
• 一、食品加工机械设备用材要求与性能 • 二、食品机械中常用的材料 • 三、食品机械设备材料的表面处理
第一章食品机械与设备 绪论
一、食品加工机械设备 用材要求与性能
有表面与食品接触的机械设备基本要求 机械设备性能:
• （一）机械性能 （二）物理性能 （三）耐腐蚀性能
第一章食品机械与设备 绪论
基本要求
• （1）对食品必须无害，不污染食品 ； • （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，藉以延长设备的使
用寿命。
第一章食品机械与设备 绪论
（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
第一章食品机械与设备 绪论
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热容、热导率、 软化温度、线膨胀系数、热辐射波谱、磁性、表面摩擦特性、抗 黏附性等。
第一章食品机械与设备 绪论
第一章 总论
什么是食品机械与设备? 食品机械与设备的重要性
• 第一节 食品加工机械设备的分类与特点
• 第二节 食品加工机械的材料
• 第三节 食品机械设备的结构要求
• 第四节 食品加工机械设备的选型
本章小结 思考题
自测题
第一章食品机械与设备 绪论
什么是食品机械与设备?
举足轻重 食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着 的作用。
－因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工机 械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的有机
基本能力要求 结合是食品加工从业人员不可或缺的
。
第一章食品机械与设备 绪论
第一章食品机械与设备 绪论
品种多样性
• 一般食品机械设备门类众多、品种较杂。 并且生产批量较小。许多设备属于单机设备。
第一章食品机械与设备 绪论
机型可移动性
• 总的来看，食品机械设备的外形尺寸均 较小，重量较轻，可方便的进行移动改换。例 如，一般食品机械设备均不需要固定基础。
图3 PET果汁饮料第生一产章食工品艺机械流与程设备图绪论
食品加工生产线
图4 果汁、酱类生产工艺流程图
第一章食品机械与设备 绪论
食品加工生产线
图5 冰淇淋、酸奶、含乳饮料生产线图
第一章食品机械与设备 绪论
第一章食品机械与设备 绪论
干燥拉面生产线
第一章食品机械与设备 绪论
2. 根据机械设备的功能分类
第一章食品机械与设备 绪论
几种常见的面包
奶油面包
奶油面包 奶油面包
NEW 法兰克福
法式长棍
第一章食品机械与设备 绪论
核桃仁面包
第一章食品机械与设备 绪论
第一章食品机械与设备 绪论
第一章食品机械与设备 绪论
第一章食品机械与设备 绪论
第一章食品机械与设备 绪论
食品工厂机械与设备
第一章 总论
第一章食品机械与设备 绪论
卫生要求高
• 为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接与物料接触的部分，均采 用无毒、耐腐蚀材料制造，并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均 需要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严格密封措施，以防润滑 油泄漏进入所加工的食品物料中。
第一章食品机械与设备 绪论
防水防腐性
• 多数设备或设备主要工作面的材料具有抗水、酸、碱等腐蚀 的性能，一般采用不锈钢制作。
第一章食品机械与设备 绪论
多功能性
• 食品机械设备具有一
定程度的通用性，即可用来
加工不同的物料。此外，还
具有调节容易、调整模具方
便和一机多用的特点。
第一章食品机械与设备 绪论
自动化程度高低不一
• 目前，食品加工机械设备单机自动化程度总体上并不很高。 但也有一些自动化程度较高的设备，例如，无菌包装机、自动洗瓶 机及大型杀菌设备等。
不同的使用场合，要求材料有不同的物理性能，如：
传热装置要求有高的热导率。 食品的成型装置则要求有好的抗黏附性，以便脱模。
第一章食品机械与设备 绪论
教学角度上，以功能为基础分类较有利。
第一章食品机械与设备 绪论
食品加工机械设备分类的必要性
食品加工过程涉及的机械与设备种类繁多。 无论是设备选型，还是设备制造都需要系统的设备分类。
第一章食品机械与设备 绪论
1. 根据原料或产品分类
• 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，
制糖机械
糖果食品机械
豆制品加工机械
第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
• 一、食品加工机械设备的分类 • 二、食品加工机械设备的特点
第一章食品机械与设备 绪论
一、食品加工机械设备的分类
目前主要按两种方式进行分类：
1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类
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从研究、设计和制造的角度以上两种分类方法均有一定的指导意 义。
• 食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专 业机械与设备。
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第一章食品机械与设备 绪论
食品机械与设备的重要性
重要保障。 食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的
现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离
支持。 不开食品加工机械与设备的
第一章食品机械与设备 绪论
第二节 食品 加工机械的材料
• 食品机械广泛使用各种材料，除各种金属和合金材料外，尚有石材、金刚砂、陶瓷、搪 瓷、玻璃、纺织品以及塑料等有机合成材料。食品生产的工艺条件十分复杂，对材料有不同 的要求，必须掌握各种材料的基本性能，才能作出正确的选择，以取得良好的使用效果和经 济效益。
• 实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械 粉碎和切割机械 混合机械 分级分选机械 成型机械 多相分离机械 搅拌及均质机械
干燥机械 烘烤机械 冷冻和冻结机械 挤压膨化机械 计量机械 包装机械
蒸煮煎熬机械
输送机械、泵、换热设备
蒸发浓缩机械
容器等
第一章食品机械与设备 绪论
二、食品加工机械设备的特点
酿造机械
焙烤食品机械
饮料机械
乳品机械
方便食品机械
果蔬加工和保鲜机械
调味品和添械PPT
第一章食品机械与设备 绪论
食品加工生产线
图1 纯净水生产工艺流程图
第一章食品机械与设备 绪论
食品加工生产线
图2 碳酸饮料生产工艺流程图
第一章食品机械与设备 绪论
第一节 概 述
• 一、食品加工机械设备用材要求与性能 • 二、食品机械中常用的材料 • 三、食品机械设备材料的表面处理
第一章食品机械与设备 绪论
一、食品加工机械设备 用材要求与性能
有表面与食品接触的机械设备基本要求 机械设备性能:
• （一）机械性能 （二）物理性能 （三）耐腐蚀性能
第一章食品机械与设备 绪论
基本要求
• （1）对食品必须无害，不污染食品 ； • （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，藉以延长设备的使
用寿命。
第一章食品机械与设备 绪论
（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
第一章食品机械与设备 绪论
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热容、热导率、 软化温度、线膨胀系数、热辐射波谱、磁性、表面摩擦特性、抗 黏附性等。
第一章食品机械与设备 绪论
第一章 总论
什么是食品机械与设备? 食品机械与设备的重要性
• 第一节 食品加工机械设备的分类与特点
• 第二节 食品加工机械的材料
• 第三节 食品机械设备的结构要求
• 第四节 食品加工机械设备的选型
本章小结 思考题
自测题
第一章食品机械与设备 绪论
什么是食品机械与设备?
举足轻重 食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着 的作用。
－因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工机 械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的有机
基本能力要求 结合是食品加工从业人员不可或缺的
。
第一章食品机械与设备 绪论