我国地方小吃发展现状及其对策分析
路边小吃行业现状分析报告
路边小吃行业现状分析报告引言路边小吃是一种受欢迎的小型餐饮业态，以其方便、快捷、经济实惠的特点受到了广大消费者的喜爱。
本文将对路边小吃行业的现状进行分析，并展望未来的发展趋势。
现状分析1. 市场规模持续增长随着经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对于休闲娱乐和美食的需求逐渐增长。
路边小吃作为一种满足消费者口腹之需的便利选择，其市场规模也在不断扩大。
据数据显示，过去五年，路边小吃行业的年均增长率超过10%。
2. 餐饮品种丰富多样路边小吃的特点之一是品种丰富，无论是传统的煎饼果子、炸鸡串串，还是现代时尚的汉堡包、披萨卷等，都能在路边小吃摊上找到。
消费者可以根据自己的口味喜好选择，而且价格相对较低，受到了年轻人的青睐。
3. 降低成本提高效益路边小吃行业的成本相对较低，不需要大规模投资，并且能够灵活调整，根据需求变化进行经营策略调整。
此外，经营者通常以小规模经营为主，能够亲自参与经营管理，提高效益。
这也为创业者提供了机会，吸引了越来越多的创业者加入到该行业中。
4. 消费者关注食品安全问题随着近年来食品安全问题的频繁发生，消费者对于食品安全问题越发关注。
虽然路边小吃行业以其独特的餐饮方式受到欢迎，但食品安全问题也成为了消费者对该行业的一项担忧。
因此，对于路边小吃经营者来说，提高食品安全意识和操作规范是必要的，只有保证食品的安全卫生，才能确保消费者的信任。
5. 品牌化经营成为趋势随着行业的发展，越来越多的路边小吃品牌开始崭露头角。
品牌化经营不仅能够增加企业的知名度，提升市场竞争力，还能够进行标准化管理和统一配送，进一步提高操作规范和食品安全。
品牌化经营将成为路边小吃行业的发展趋势。
发展趋势展望1. 创新菜品引领潮流随着消费者需求的不断变化，创新菜品成为行业发展的关键。
将现代时尚元素融入传统路边小吃，开发出新颖、有趣、富有创意的菜品，能够吸引更多的消费者。
例如，在汉堡包中加入传统中国调味品，创造出具有中西合璧口味的特色产品。
小吃店行业的现状分析报告
小吃店行业的现状分析报告引言小吃店是中国特色的餐饮形式之一，受到大众喜爱。
然而，随着社会经济的发展和消费观念的变化，小吃店行业也面临着新的挑战。
本报告将对小吃店行业的现状进行深入分析，旨在为小吃店经营者提供参考和建议。
1. 市场规模根据相关统计数据，中国小吃店行业的市场规模在近几年呈现稳定增长的趋势。
消费者对于小吃的需求持续稳定，小吃店行业也因此得到了一定的市场保障。
但是，市场竞争激烈，小吃店面临着日益增长的竞争压力。
2. 消费趋势随着城市化进程加快和年轻人消费观念的变化，消费者对于小吃的需求也出现了一定的变化。
传统的小吃店在口味和服务上面临着与现代快餐业相竞争的挑战。
年轻人更加注重健康和营养，对于小吃店的要求也更高。
3. 优势分析尽管小吃店面临着新的挑战，但仍然存在一些优势：- 中国特色：小吃店的菜品多样，有着独特的味道和文化底蕴，能够满足中国人对于传统美食的需求。
- 低成本：相比于连锁餐饮品牌，小吃店的投资成本较低，运营风险也相对较小。
- 灵活性：小吃店的经营形式灵活多样，可以根据当地市场需求进行调整和发展。
4. 变革与创新面对市场竞争和消费者变化，小吃店经营者需要积极进行变革与创新，以求保持竞争力：- 菜品创新：传统小吃店可以尝试推出新的创意菜品，结合现代健康饮食概念，满足年轻人的需求。
- 环境升级：提升小吃店的装修和环境氛围，以让顾客拥有更加舒适的用餐体验。
- 移动互联网应用：利用移动互联网的发展优势，开展在线订餐和外卖服务，提高便捷性。
5. 行业发展前景随着社会发展和生活水平的提高，小吃店行业的发展前景依然乐观。
消费者对于传统美食的热爱不会改变，小吃店经营者只需要不断提升服务质量和菜品创新，就有机会在市场上立足。
结论小吃店行业面临着市场竞争和消费需求的变化，但仍然具备一定的优势和发展潜力。
小吃店经营者需要关注市场动态，进行变革与创新，以求保持竞争力。
未来，小吃店行业有望取得更好的发展和市场份额。
2024年小吃市场发展现状
小吃市场发展现状引言小吃是指那些以便捷、美味为特点的快餐食品，是当代餐饮市场中非常受欢迎的一种消费形式。
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，小吃市场也得到了快速发展。
本文将对小吃市场的发展现状进行探讨，包括市场规模、市场特点、消费需求和发展趋势等。
市场规模近年来，小吃市场经历了快速发展，成为餐饮市场的重要组成部分。
根据数据统计，小吃市场在全国范围内的销售额逐年增长。
根据相关报告，2019年小吃市场销售额达到1000亿元，比上一年增长了10%。
预计未来几年，小吃市场的规模将进一步扩大。
市场特点小吃市场有以下几个显著特点：1.多元化：小吃市场的产品种类繁多，包括汉堡、炸鸡、炸串、煎饼等。
不同的地区和文化背景产生了各具特色的小吃，满足了消费者多样化的口味需求。
2.便捷性：小吃具有快速制作和便携性的特点，适合现代人快节奏的生活方式。
消费者可以随时随地购买到自己喜欢的小吃产品，节约了就餐时间。
3.低价格：相比于传统餐饮，小吃具有较低的价格，适应了各阶层人群的消费需求。
低价格也是小吃市场快速发展的重要因素之一。
消费需求小吃市场的发展受到消费者需求的驱动。
随着人们生活水平的提高，对美食的要求也越来越高。
消费者对小吃市场的需求主要体现在以下几个方面：1.品质保障：消费者越来越注重食品的安全、卫生和品质，对小吃产品的品质要求也在提高。
优质的原料和严格的制作工艺成为消费者选择小吃的重要考虑因素。
2.健康饮食：健康饮食已经成为现代人的追求，消费者对小吃产品的健康价值也有所关注。
有机食材、营养搭配成为小吃市场发展的新方向。
3.创新口味：消费者对小吃产品的口味要求也在不断提升，对新颖、独特的口味表现出浓厚的兴趣。
小吃市场需要不断创新，满足消费者对口味的多样化追求。
发展趋势小吃市场的发展呈现以下几个趋势：1.品牌化发展：随着小吃市场的竞争加剧，品牌化发展成为企业获取竞争优势的重要途径。
知名品牌的影响力和口碑能够吸引更多消费者，提高市场份额。
中国传统小吃行业发展现状
中国传统小吃行业发展现状中国传统小吃是指以传统的手工制作为主的小吃，它们有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
目前，中国传统小吃行业发展呈现出以下几种现状：1. 创新发展趋势明显在保持传统制作工艺的基础上，中国传统小吃行业注重创新和发展，推出了更多新口味、新款式的小吃产品。
例如，传统的锅巴米饭、糖炒栗子等小吃，现在也可以品尝到各种口味的锅巴米饭和糖炒栗子，如辣味、咖喱味、巧克力味等。
2. 地方特色突出中国传统小吃由于历史久远，各地风味特色不同，发展出了各具特色的地方小吃。
例如，北京的炸酱面、天津的狗不理包子、四川的火锅、山东的煎饼、广东的点心、上海的小笼包等等，在中国各地都有很高的知名度和影响力。
3. 品牌化发展一些传统小吃店开始走品牌化发展道路，借助品牌的力量扩大知名度和市场份额。
例如，老字号的蒸饺、汉堡王等。
通过品牌化发展，还可以实现多元化经营，如增加餐饮、饮品、休闲娱乐等板块，提升经营效益。
4. 智能化提升随着科技的进步和智能化设备的广泛应用，一些传统小吃店也开始使用智能化设备提升生产效率和服务质量。
通过智能化生产线实现小吃的自动化制作，提高制作效率和产品一致性。
5. 外卖电商渗透随着外卖电商的迅速崛起，越来越多的传统小吃店开始采用外卖服务，以满足消费者的日常点餐需求。
通过电商的平台优势，传统小吃店在市场上的影响力进一步扩大，销量也在不断提高。
总之，中国传统小吃行业发展现状多样，创新发展趋势明显、地方特色突出、品牌化发展不断深化、智能化提升、外卖电商渗透等多重趋势都是行业发展的方向。
但随着市场的日益竞争化，传统小吃行业还需要进一步提升产品质量和服务水平，以满足消费者日益增长的需求。
小吃行业调查分析报告范文
小吃行业调查分析报告范文1. 引言小吃作为中国饮食文化的重要组成部分，在中国的经济发展和城市化进程中始终扮演着重要的角色。
近年来，随着城市人口的不断增长和消费升级，小吃行业也迎来了新一轮的发展机遇。
本报告旨在通过对小吃行业的调查与分析，了解当前小吃行业的现状、问题及发展趋势，并提出相关建议。
2. 调查方法本次调查主要采用了问卷调查和实地访谈相结合的方式。
问卷调查覆盖了不同城市的消费者群体，包括不同年龄、经济水平和职业的人群。
实地访谈则主要针对从事小吃行业的商家和相关专业人士。
3. 小吃行业现状分析3.1 市场规模根据统计数据，中国小吃行业的市场规模在过去几年持续增长。
根据我们的调查结果显示，约有80%的消费者在过去一年内有过消费小吃的经历。
3.2 消费特点消费者对小吃的需求主要表现为快捷、方便和美味。
60%以上的消费者表示会选择小吃作为日常生活中的零食或快餐补充。
3.3 竞争格局小吃行业的竞争格局相对较为分散，除了一些大型连锁品牌外，仍有大量的小吃摊位和小吃店。
然而，随着消费者对品质和健康的要求提高，大品牌连锁店逐渐获得更多市场份额。
4. 小吃行业问题分析4.1 卫生问题在我们的调查中，有超过50%的消费者对小吃行业的卫生状况表示担忧。
很多小吃摊位或店铺存在着卫生不达标、食材不新鲜等问题。
4.2 物价问题由于小吃的品种繁多、价格低廉，一些商家会以低价格吸引消费者，但存在着一些商家利用劣质食材或添加剂以降低成本的情况。
这导致了小吃行业整体的价格波动和良莠不齐的现象。
4.3 品牌建设除了少数几个大品牌连锁店外，很多小吃店缺乏品牌化的运作，导致了品牌效应的缺失。
这使得小吃店面临着竞争压力和市场份额的争夺问题。
5. 小吃行业发展机遇和趋势5.1 健康小吃随着消费者对健康意识的增强，健康小吃成为了发展的新机遇。
更多的消费者开始追求健康的饮食，对使用新鲜食材、绿色环保的小吃表现出了较高的偏好。
5.2 数据化管理随着科技的发展，数据化管理在小吃行业中的作用越来越大。
2024年小吃服务市场环境分析
2024年小吃服务市场环境分析1. 引言本文对小吃服务市场的环境进行分析，旨在了解该市场的竞争环境、消费者需求以及政策法规等因素，以提供指导小吃服务行业发展的参考。
2. 市场概况小吃服务市场是指提供便捷、快速、美味的小吃食品和相关服务的行业。
该市场主要包括小吃摊点、小吃店、快餐连锁店等形式的经营场所。
3. 竞争环境分析3.1 主要竞争对手小吃服务市场的竞争对手主要包括其他小吃摊点、小吃店以及快餐连锁店。
它们在产品品质、价格、服务质量等方面都是与小吃服务市场竞争的重要因素。
3.2 竞争态势小吃服务市场的竞争态势激烈，市场的饱和度较高。
根据消费者口味和需求的多样性，竞争对手之间通过创新引入新产品、改进服务质量等方式不断提升竞争优势。
3.3 竞争优势分析小吃服务市场的竞争优势主要包括特色美食、价格实惠、便捷快速等方面。
针对不同消费群体的需求，优秀的竞争对手通过提供有针对性的产品和服务，形成自己独特的市场竞争优势。
4. 消费者需求分析4.1 消费者画像小吃服务市场的消费群体主要包括快节奏生活的上班族、学生群体以及旅游者。
他们在对待小吃服务的要求上有一定的共性，如追求快速、方便、美味的小吃体验。
4.2 消费者需求特点消费者对小吃服务的需求特点包括以下几个方面： - 多样性：消费者对小吃的种类和口味有着不同的需求，包括辣、甜、咸等不同口味。
- 便捷性：消费者希望能够快速购买、食用小吃，满足他们快节奏生活的需求。
- 品质保证：消费者对小吃的品质有较高的要求，追求新鲜、卫生、安全的食品。
5. 政策法规分析5.1 食品安全法规小吃服务市场需要符合相关的食品安全法规，包括食品生产、储存、销售等环节的卫生安全要求。
5.2 工商经营许可小吃服务市场的经营者需要取得相关的工商经营许可，包括营业执照、食品经营许可等。
5.3 健康证明小吃服务市场的从业者需要持有健康证明，确保从业人员身体健康，以保障食品安全。
6. 总结与建议小吃服务市场环境的分析有助于行业经营者更好地把握市场趋势、调整经营策略，并提供更符合消费者需求的产品和服务。
2024年小吃市场环境分析
2024年小吃市场环境分析1. 引言小吃市场作为中国饮食文化的重要组成部分，一直以来都受到广大消费者的喜爱。
在过去的几年中，小吃市场发展迅速，竞争也越来越激烈。
本文将对小吃市场的环境进行分析，包括市场规模、竞争态势、消费者需求等方面，旨在为创业者提供有益的参考和建议。
2. 市场规模小吃市场的规模庞大，覆盖了城市和农村的各个角落。
根据权威机构的调研数据显示，截至2020年底，中国小吃市场规模已经达到XXX亿元，预计未来几年仍将保持平稳增长。
这一庞大的市场规模为创业者带来了巨大的商机和潜力。
3. 竞争态势小吃市场的竞争非常激烈，主要体现在以下几个方面： - 同质化竞争：许多小吃品类相对固定，小吃摊点的同质化现象比较明显。
消费者往往难以区分不同摊点间的差异，购买决策主要基于价格和位置等因素。
- 品牌竞争：一些知名的小吃品牌在市场上拥有较高的知名度和影响力。
它们通过多年的品牌建设和市场推广，积累了一定的客户群体，具备一定的竞争优势。
- 新兴竞争对手：随着小吃市场的发展，不断有新的创业者加入竞争，引入新的经营理念和服务模式，给传统的小吃摊点造成了一定的冲击。
4. 消费者需求消费者需求是小吃市场发展的核心驱动力。
目前，消费者对小吃市场的需求主要体现在以下几个方面： - 方便快捷：随着城市化进程的加快，人们的生活节奏变得更加快速，对小吃的需求更加迫切。
消费者更加关注小吃的制作速度和服务效率。
- 品质保证：随着人们生活水平的提高，消费者对小吃的品质要求也越来越高。
他们希望能够在享受美食的同时，保证食品的卫生安全和口感口味。
- 多样选择：消费者对小吃种类的需求越来越多样化。
他们期望在小吃市场中有更多的选择余地，满足自己多变的口 tastes。
5. 发展趋势小吃市场在未来几年将呈现以下几个发展趋势： - 多元化经营：随着消费者需求的多样化，小吃摊点的经营也将变得更加多元化。
越来越多的摊点将引入新的小吃品类，满足不同消费者的需求。
中国小吃行业发展现状与竞争格局分析-疫情冲击下小吃快餐复苏较快
一文了解中国小吃行业发展现状与竞争格局分析-疫情冲击下小吃快餐复苏较快小吃产业是我国餐饮业的主基调。
据不完全统计，全国约有500万小吃商户，目前是餐饮业最大的品类赛道。
2020年疫情对我国餐饮业发展产生较大冲击，小吃恢复情况好于餐饮业整体。
小吃品类丰富，2019年小吃产业订单量占比排名前三的是快餐简餐、麻辣烫、面条;订单量排名前五的品牌为福建沙县特色小吃、肯德基、麦当劳、张亮麻辣烫、正新鸡排。
从地域分布来看，一线、新一线、二线城市的小吃订单规模大，广东、江苏、浙江小吃订单规模排名前三。
疫情对我国餐饮业发展产生较大冲击，小吃快餐复苏较快新冠肺炎疫情的暴发和常态化，对我国餐饮业发展产生较大冲击。
国家统计局数据显示，2019年我国餐饮收入达到46721亿元，比上年增长9.4%，保持着稳中有进的良好态势，但2020年1-9月全国餐饮收入仅25226亿元，同比下降23.9%，受疫情冲击较大，目前餐饮业仍面临较大的消费回补压力。
小吃产业作为餐饮业最大的赛道，具有商户数量多、交易规模大、从业人员多、民生联系紧等特征，在促消费、稳就业和惠民生等方面发挥着巨大作用，疫情期间表现出较强韧性，恢复情况好于餐饮业整体。
小吃品类丰富，品牌加速连锁化餐饮业品类丰富，但集中度不高，小吃更是如此。
美团平台大数据显示，2019年小吃产业订单量占比排名靠前的是快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉、粥、包子、黄焖鸡、炸鸡炸串等。
快餐简餐因其具有刚需、快速、方便、价格亲民、适应多种消费场景等特点，成为消费者的最爱，2019年快餐简餐订单量在小吃品类中的占比达到43.7%，麻辣烫、面条、米粉、粥的订单量占比分别为6.0%、5.8%、5.6%和5.6%。
与此同时，消费者对于炸鸡炸串、包子、韩式小吃、港式小吃、卤味鸭脖、米粉等品类的需求量增幅大，这些品类2019年的订单量同比分别增长146.9%、92.9%、90.6%、90.1%、67.8%、62.1%。
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二、地方小吃的发展现状 随着科技的迅速发展和经济的高度 发展，人们的饮食观念也随之转变，进而 对自己的饮食提出了新的、 更高的要求。 饮食文化呈现出前所未有的丰富、活跃、 更新、发展的趋势，人们不仅希望吃到美 味可口、营养丰富、快捷方便、风味多样、 科学安全、功能有效的食品，而且对饮食 生活开始更新观念的审视。 其中小吃的 流行、 品种的多样和口味迥然成为我国 当今饮食文化发展的一大趋势。 据统计： 2007 年 ，我 国 餐 饮 消 费 达 到 12352 亿 元 ， 连 续 17 年 实 现 两 位 数 高 速 增 长 ，大 大 超 过同期国内生产总值和消费品零售总额 的 增 速 ，人 均 餐 饮 消 费 达 到 915 元 。 2008 年 餐 饮 业 零 售 额 达 到 15404 亿 元 ， 同 比 增 长 24.7%， 比 2007 年 增 幅 高 出 5.3 个 百分点， 对社会消费品零售总额的增长 贡 献 率 为 15.8%，继 续 成 为 拉 动 经 济 增 长
关键词：小吃；地方名小吃；饮食文 化；旅游
“民以食为天”，我国这一“烹饪王国” 的美名早已名扬世界。 在我国，吃的风味 多姿多彩，具有独特的民族风格和鲜明的 地方特色。 尤其是各地传统风味小吃，更 是我国饮食文化的重要组成部分。据世界 旅游组织 最新展望 报告：截至 2020 年，我 国将成为世界主要旅游目的地和客源地 之一。这必然会给我国整个地方特色业带 来较大的发展机遇。
综上所述，地方小吃，特别是地方名 小吃， 作为餐饮市场的一大组成部分，很 大程度上体现了中华美食文化的传统精 华，且对旅游业的发展能够起到十分重要 的推动作用。 因此，应当大力弘扬和推广 各地的美食文化，使我国的名小吃带着自 己鲜明的特色走向世界！
参考文献： 1、李 里 特.弘 扬 科 学 与 先 进 的 饮 食 文 化[J].饮 食 文 化 研 究 ,2006(4). 2、张蕾,张新建.我国餐饮业发展现状 及 趋 势[J].市 场 研 究 ,2009(7). 3、郑 亚 章.饮 食 文 化 的 旅 游 资 源 价 值 与 开 发[J].改 革 与 战 略 ,2009(5). 4、彭 娟.广 东 餐 饮 零 售 业 发 展 问 题 及 对 策 研 究 [J].江 苏 商 论 ,2009(7). 5、廖 作 鸿.对 发 展 地 方 小 吃 的 经 济 学 思 考 [J].经 济 论 坛 ,2009(3). （作者单位：安徽师范大学国土资源 与旅游学院）
２ ８ 2010.07 （下）
China Collective Economy
集体经济·经济观察
基本的动机。 地方名小吃，在旅游者日常 生活中难以得见， 即便有人移植而来，或 多或少都出现了变异，远不如原产地那么 原汁原味，因此，旅游者对这些地方饮食 充满新奇之情。加之许多地方小吃知名度 颇高，旅游者早知其名，这无疑会激发人 们希望一探究竟，以偿夙愿的心情。 在三 峡地区， 重庆火锅就是一个典型的例子。 外地人到重庆，除游览观光以外，必吃火 锅，甚至有人专程前来品尝，此时的重庆 火锅，就成了对旅游者产生吸引力的重要 旅游资源。
（六）是不同国家饮食文化交融的切 入点
时代愈发展，Leabharlann 世界一体化趋势愈明 显。 各国都重视与世界其他国家的交流 与合作。 在饮食这一块，由于小吃的类型 多样、风味各异，因而较容易为外来游客 所接受， 是不同国家饮食文化交融的切 入点。
四、地方小吃的发展对策 （一）发扬特色，勇于创新 餐饮企业一定要有自己的特色才能 吸引众多的消费者， 才能创出自己的品 牌。 地方小吃具有鲜明的地方特色，不同 地域、不同风格具有特定的特色，将特色 和特定的市场需求结合起来， 做大做强 地方小吃。 不过，要发扬特色并不容易， 特色小吃来源一定要正宗，包括原料、厨 师以及加工工艺等， 这些都是做好地方 小吃的关键因素；另外，特色一旦形成， 就要加强宣传和保护， 树立起良好的特 色形象。 同时根据地方名小吃的特点、 饮食 文化的发展， 以及中西饮食文化的交融 过程， 在继承传统的基础上， 要勇于创 新，开发出具有地方特色的新产品，用新 产品去开拓市场、占领市场，使自己适应 饮食文化发展的需要并在竞争中保持有 利地位。 （二）大力开发饮食类购物品 地方小吃，特别是地方名小吃在开发 时，首先要突出地方特色，力争做到“人无 我有，人有我优”；其次要加大宣传力度 ， 狠抓产品质量，注意培育品牌；再次要加 强与文化的联系，通过各种渠道宣扬与地 方特产有关的名人典故、民间故事，以借 助名人的影响力。 （三）统一规划，集中管理，适当兴建 美食文化街 由于地方小吃目前的分布都很分 散，许多城镇到处是摆摊设点，这不仅影 响市容， 而且容易造成交通等方面的不 便， 同时给管理上也造成极大的困难。 地方政府应根据城镇的职能和区域分 布，做好规划，筹措、引进资金，兴建美 食文化街。 或有关部门也可协调成立非 赢利性的小吃协会，把分散、个体的小 吃经营者组织起来，进行地方小吃品种 的改革、发掘和创新，共同挖掘小吃市 场的潜在顾客消费群。 同时积极与旅行 社合作，开展品尝当地小吃、美食的旅 游项目。 这不仅有利于市容的管理，而 且也方便群众，更能促进小吃市场不断
走向繁荣。 （四）加大政府扶持力度 区域行业经济的发展均离不开政府
的正确引导和扶持，放眼国内，在上海、成 都、重庆等城市，餐饮零售业的良好发展 与政府的支持紧密相关。上海为筹办美食 节，其副市长亲自带领餐饮界人士，统一 着装，到新加坡考察；在成都，政府划出 3000 亩地兴建美食街 ， 不仅汇聚 了 4000 多种美食，而且还注重文化精包装，志在 将成都名小吃发扬光大；在重庆，政府出 资修建了长达 4 公里的南滨路饮食街，成 为当地饮食消费的主要据点，并且与旅游 观光高度统一，具有良好的社会效益。 所 以发展地方小吃，特别是和旅游等项目相 结合，往往需要一些政府行为，提升其文 化品位，增加客源。
三、地方小吃在饮食业中的作用分析 （一）生活水平提高，名小吃更加流行 由于生活水平提高，人们在改换口味 的同时，追求高档化，这就促使了地方名 小吃更加流行。因为目前许多民众饮食不 光是为了充饥， 更是追求某种文化品位， 享受特种文化的氛围。 因此，地方名小吃 更受大众的欢迎。 （二）人们交往增多，小吃是联络情感 的重要媒介 现代社会，人们的政治、经济、社会 和文化交往增多， 除公务性交往采取宴 请以外，一般民众的事务性交换，小吃则 成了联络情感的重要媒介。 人们在小吃 店里边吃边聊， 吃罢以后， 事情也就解 决。 不仅花钱不多，而且同样达到解决事 务的目的。 这比正式宴请来得方便和自 然，且开支不大，是广大民众交往的主要 形式。 （三）满足旅游者求新、求异和好奇的 心理 旅游者外出旅游，是希望得到一种与 日常生活截然不同的体验，这是旅游者最
（五）更新观念，抓好地方小吃的营销 管理
目前，我国地方小吃营销观念陈旧， 独立发展，缺少整体的营销理念和促销手 段。 实际上，我国的地方小吃具有悠久的 历史背景和深厚的文化渊源。许多地方名 小吃，具有鲜明的地方特色，有的与当地 的风土人情习俗、历史典故、名人轶事、历 史事 件相联系 。 其品种繁 多 、特色各 异 ，完 全有可能和能力发展为品牌小吃和连锁 企业， 甚至发展成为世界知名的品牌小 吃。这就需要我们深入分析消费心理和消 费行为，改变营销观念、加强促销活动，营 造饮食文化氛围，提高饮食文化的水平树 立良好的品牌形象。
一、地方小吃的概念 小吃，亦称小食。 一般指正餐（午餐和 晚餐）以外用作点心及夜宵的各种风味食 品， 主要为垫饥或消遣之用。 小吃包括 糕、饼、面条、馄饨、饺子、元宵、粥、羹、汤 等类型，品种繁多，有些还用作正餐主食 或筵席菜肴。 原料以米、面等粮食为主， 兼取鱼、肉、蔬、果等。 制作方式多用烧、 煮、烩、蒸、烘、烤等技法。 口味酸、甜、苦、 辣、咸、淡、香、鲜俱备，丰富多样。 “小吃” 之名， 始见于宋代， 当时的汴梁 （今开 封）、临安（今杭 州）等都市 ，均以各种 小
的 重 要 力 量 。 预 计 2010 年 全 国 餐 饮 业 的 零售额将达到 2 万亿元左右， 在社会消 费品零售总额中的比重将进一步上升， 餐饮业在国民经济中的地位和作用将进 一步加强。 而在目前国内饮食市场中，小 吃消费每年占全部餐饮市场的三分之 一， 对旅游城市的消费拉动具有明显作 用。
集体经济·经济观察
我国地方小吃发展现状及其对策分析
■ 孙维明
摘要：饮食是人们日常生活的重要组 成部分， 中华饮食文化在世界上享有很 高的声誉。 各地的传统风味小吃凭借着 鲜明的口味和特色在餐饮市场上逐步发 展壮大。 文章对地方小吃在区域餐饮业 中的作用进行了系统的分析， 并提出了 一些发展建议， 以期对今后旅游餐饮工 作有所启示。