食品安全讲义,个人卫生
食品行业个人卫生安全管理制度
一、总则为确保食品安全，保障消费者健康，提高食品行业从业人员的个人卫生意识，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有从事食品生产、加工、销售、储存、运输等环节的从业人员。
三、基本要求1. 个人卫生（1）从业人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣，保持身体清洁。
（2）工作前应穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
（3）专间操作人员应佩戴口罩，保持口腔卫生，不得在操作过程中咳嗽、打喷嚏。
2. 手部卫生（1）操作前、后必须洗手，保持手部清洁。
（2）接触直接入口食品时，手部应进行消毒。
（3）接触生食、熟食、污染物品后，应立即洗手。
3. 工作环境卫生（1）保持工作区域清洁，定期进行消毒。
（2）不得在工作区域内吸烟、吐痰、乱扔垃圾。
（3）保持工作设备、工具清洁，定期进行维护和保养。
四、具体规定1. 健康检查（1）新入职的从业人员，应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
（2）从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
（3）患有传染性疾病、皮肤病等有碍食品安全的疾病者，不得从事食品相关工作。
2. 食品操作（1）严格按照操作规程进行食品加工、储存、运输等环节。
（2）确保食品原料、半成品、成品符合食品安全标准。
（3）严禁使用过期、变质、污染的食品原料。
3. 食品储存（1）食品储存场所应保持清洁、通风、干燥。
（2）食品应按照种类、批次分开存放，避免交叉污染。
（3）定期检查食品储存条件，确保食品新鲜、安全。
4. 食品运输（1）运输工具应保持清洁、卫生，不得与有毒、有害物品混装。
（2）运输过程中，应确保食品不受污染、不受损害。
（3）运输途中，应定期检查食品状况，发现异常情况立即处理。
五、监督与考核1. 公司设立食品安全管理人员，负责对食品行业个人卫生安全进行监督、检查。
2. 定期对从业人员进行个人卫生安全培训，提高其卫生意识。
食品从业人员个人卫生制度(3篇)
食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。
四、定期理发，不留长胡须。
五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。
七、工作时严禁吸烟。
八、工作时不要随地吐痰。
九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不准用手抓直接入口食品。
十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。
十二、自觉遵守卫生制度。
十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。
食品从业人员个人卫生制度（2）是指在食品生产、加工、销售等环节从事相关工作的人员必须遵守的卫生要求和规定。
这些规定主要包括以下几个方面：1. 个人卫生要求：食品从业人员必须经常洗手，并保持手部的卫生干净。
他们还必须穿戴整洁、干净的工作服和鞋子。
在工作中不得吸烟、喝水、嚼食，以及带有传染性疾病的人员不得从事食品相关工作。
2. 健康证明：食品从业人员必须定期接受健康检查，并持有健康证明。
这是为了确保他们没有携带传染性疾病，不会对食品安全产生危害。
3. 培训和教育：食品从业人员必须接受有关个人卫生知识和技能的培训。
他们需要了解食品安全的重要性，学会正确的卫生操作方法，以及掌握食品卫生管理的基本知识。
4. 工作环境卫生：食品从业人员在工作过程中必须保持工作环境的卫生，并采取必要的措施，如清洁消毒设备、储存食品的容器和设备等，以确保食品的安全和卫生。
5. 监督和检查：相关卫生部门对食品从业人员的个人卫生进行监督和检查，确保其严格遵守相关的规定和要求。
对于违规行为，将采取相应的惩罚措施，以保障食品安全。
通过制定和执行食品从业人员个人卫生制度，可以有效避免食品中携带细菌、病毒等致病物质，保障公众的食品安全和健康。
同时，也提高了食品从业人员的专业素质和责任意识，保证了食品行业的良性发展。
食品从业人员个人卫生制度（3）是为了保障食品安全和公众健康而建立的一系列规章制度和要求。
员工个人卫生与食品安全培训
培训发展的机遇和挑战
机遇：随着人们对食品安全意识的提高，对员工个人卫生与食品安 全培训的需求将不断增加。
挑战：培训需要不断更新和改进，以适应不断变化的食品安全法规 和标准。
机遇：新技术的发展，如在线培训、虚拟现实等，可以为员工提供 更加便捷和高效的培训方式。
挑战：培训需要面对不同文化背景、教育水平和工作经验的员工， 如何保证培训的针对性和有效性是一个挑战。
个人卫生与食品安全的关联还 体现在员工对食品安全知识的 了解和遵守上，如食品储存、 加工、烹饪等环节的卫生要求 。
添加标题
添加标题
员工个人卫生习惯直接影响食 品生产过程中的食品安全，如 手部卫生、着装卫生等。
个人卫生与食品安全的关联还 体现在员工对食品安全突发事 件的应对和处理上，如食物中 毒、食品污染等事件的处理和 报告。
员工个人卫生对食品安全的意义
员工个人卫生是食 品安全的基础
员工个人卫生直接
影响食品的质量和 安全
员工个人卫生的提 高可以减少食品污 染和疾病传播
员工个人卫生的维
护可以提升企业的 形象和信誉
员工个人卫生与食品安全培 训的内容
第四章
培训目的和意义
提高员工个人卫生 意识，确保食品安 全
预防食物中毒和疾
员工个人卫生是 食品安全的基础
良好的个人卫生 习惯可以减少食 物污染和疾病传 播
员工个人卫生对 食品生产、加工 、销售等环节都 有重要影响
保持个人卫生可 以提高员工的工 作效率和公司的 形象
个人卫生与食品安全的关联
个人卫生是食品安全的基础， 良好的个人卫生习惯可以降低 食物污染的风险。
添加标题
添加标题
员工个人卫生与食 品安全培训
作者：
食品安全讲义,个人卫生ppt课件
Exclude foodhandlers from working with or around food if they have the following symptoms:
5. Rinse hands thoroughly under running water
6. Dry hands
Wash hands after
Using the restroom
Handling raw foods
Touching hair or body
Sneezing, coughing, using handkerchief
Describe a task assignment for a foodhandler who must prepare protein salads and salad bar greens as part of her duties.
For the foodhandler’s task assignment, write a plan for proper foodhandling and the prevention of cross-contamination.
Fever Diarrhea Vomiting
Sore throat Jaundice
Model proper behavior Establish proper policies Train foodhandlers Continue supervision and monitoring Remind and retrain
食品卫生与个人卫生习惯
食品卫生与个人卫生习惯食品卫生一直是人们生活中的重要问题之一，它直接关系到人们的身体健康和生命安全。
而个人卫生习惯则是维护身体健康的基本要素。
本文将探讨食品卫生与个人卫生习惯的关系，以及如何养成良好的个人卫生习惯，以确保食品卫生。
一、食品卫生的重要性食品卫生是指保证食品安全和健康的一系列措施和管理。
它涉及到食品的采购、加工、贮存、运输和消费等各个环节。
食品卫生的重要性体现在以下几个方面。
首先，食品卫生关系到人们的身体健康。
不合格的食品可能被添加有害物质，或者受到细菌、病毒的污染，食用后会对人体造成危害，甚至引发食物中毒等疾病，危及生命安全。
其次，食品卫生对社会稳定和经济发展也有着重要的影响。
随着食品安全问题的频繁出现，人们对食品的信任度下降，进而导致消费信心受损，市场需求下降。
这将对食品行业产生巨大的冲击，不仅损害相关企业的利益，也影响了整个社会的稳定和经济的发展。
最后，食品卫生关系到国家形象和声誉。
一个国家的食品卫生状况往往反映了该国的整体素质和治理水平。
如果食品安全问题频发，会导致国际声誉受损，甚至被列入黑名单，影响对外交流和经济贸易。
二、个人卫生习惯与食品卫生的关系个人卫生习惯是指个体在日常生活中养成的关于个人清洁、健康的行为规范。
它包括勤洗手、口腔清洁、规范咳嗽、打喷嚏等一系列良好的卫生行为。
良好的个人卫生习惯对保障食品安全具有重要意义。
首先，个人卫生习惯直接影响到食品的处理过程。
在食品的采购、加工和烹饪过程中，个人的手部卫生非常重要。
如果手部不干净，带有细菌和病毒，接触到食物后会污染食材，导致食品卫生问题。
其次，个人卫生习惯也与食品存储和消费有着密切的关系。
个人口腔的清洁和牙齿健康与食物的摄入直接相关。
如果个人没有良好的口腔卫生习惯，口腔中的细菌和病毒会通过食物传播到人体内部，对身体健康造成威胁。
另外，个人的咳嗽和打喷嚏习惯也会对食品卫生产生影响。
如果个人不遵守规范，而是将细菌和病毒通过咳嗽和打喷嚏方式传播到周围环境，这些微生物会附着在食物上，进而污染食品。
食品安全手册(个人卫生)
食品安全手册个人卫生篇1.个人卫生习惯与食品安全的关系人体表面和内部均存在有致病细菌，这些病原菌可经由不当的卫生习惯进入食物中，造成食物中毒事件。
养成良好的卫生习惯有效地防止此类不幸事件发生。
2.良好的个人卫生习惯以健康的状态工作1）若有发烧、咳嗽、严重感冒或肠胃不适的情形，应在家修养。
2）身体若有不适须告之管理人员。
3）若需服用药物，药物不可与食品一起放置。
4）若有外伤必须：A）告之管理人员安排非食物制备（含包装）的职务。
B）勤洗手。
C）清洁、包扎伤口。
D）戴手套以盖住伤口。
3.服装仪容及个人习惯工作服/工作帽员工必须穿干净的服装/制服,不见污垢和油腻。
工作服应盖住内衣，头发不得露于帽外。
员工必须经常淋浴、穿干净衣物。
制服必须保持干净，并定期更衣.(一日/二日)围兜/裙◆不可用围兜/裙擦手◆随时更换脏的围兜/裙◆触摸围兜/裙后须洗手◆离开食物制备区时须脱掉围兜/裙饰物工作时不可佩带饰物.因其掉入食物中,也可能会造成制备时的危险(如绞入机器中或过热烫伤).头发工作时不可碰触头发.须穿戴发网、帽子等包住头发以防掉入食物中。
饮食、抽烟仅可在规定的休息区内饮食。
不可在工作区域内抽烟（抽烟时手部都可能沾染唾液进而污染食物；烟灰也有可能掉入食物或制备区的台面上）。
其他咳嗽和打喷嚏时必须远离食物，并遮掩口鼻，之后马上洗手。
不可在内场区内化妆或喷香水不可靠着或坐在台面.不留长指甲,防止指甲内积垢.4.洗手消毒有关洗手的6W注意事项:1.员工组长负责召集内场员工,每隔二小时洗手一次。
2.员工组长应检查员工是否按洗手程序正确洗手。
3.员工洗手时，应避免水溅到水糟外或近旁的台面。
4.员工洗手后，需注意保持水槽的清洁。
以下项目每位员工应在上岗前相互检查,管理组和员工组长负责检查岗位员工自我卫生检查项目每日工作前，请自我检查下列事项。
我。
◆身体健康◆没有外伤◆指甲修剪整齐◆已取下饰物◆穿着干净的围裙◆已彻底洗手◆没有擦指甲油或戴假指甲◆穿干净的制服◆已将头发包住.总结：每位员工必须尽力在食物制备时防止污染1）保持工作服/围兜的干净.2）经常洗手（须洗至手肘处）◆拿钱后◆倒垃圾后◆抽烟后◆如厕后◆碰触头发、鼻、脸后3）除去所有饰物（包括手表），并正确修剪指甲。
食品从业人员个人卫生制度（三篇）
食品从业人员个人卫生制度个人卫生对于食品从业人员来说是非常重要的，因为食品的卫生安全与食品从业人员的个人卫生直接相关。
下面是食品从业人员个人卫生制度的一些重要内容：1. 清洁：食品从业人员应保持良好的身体清洁，定期洗澡，剪指甲，修整胡须等；使用清洁的服装和鞋袜，并保持它们的清洁度；同时要避免穿戴过多的饰物，以防止食品表面污染。
2. 健康：食品从业人员应保持良好的身体健康，有疾病或感染时应及时休息并就医治疗，以免传染给他人；同时应接受常规体检，确保身体状况处于良好状态。
3. 手部卫生：食品从业人员应经常洗手，特别是在接触生食或熟食前后，使用肥皂和流动的清水洗手，确保手部卫生；不得用手直接接触食品，应使用适当的工具或防护措施。
4. 不吸烟、咳嗽、打喷嚏：食品从业人员在工作期间不得吸烟，尤其是在食品加工或接触食品区域不得吸烟；同时，不得在食品工作区域咳嗽、打喷嚏，以防止食品污染。
5. 食品处理：食品从业人员在处理食品时应采取相应的卫生措施，如戴手套、使用清洁的工具、定期清洁工作区域等，以防止食品受到细菌、病毒或其他物质的污染。
6. 学习和培训：食品从业人员应接受相关的卫生知识培训，了解食品安全和个人卫生的重要性，以及相应的卫生管理制度和措施，保证自身和食品的安全。
以上是食品从业人员个人卫生制度的一些基本要求，食品从业人员应严格遵守，以确保食品的卫生安全。
食品从业人员个人卫生制度（二）是指在食品生产、加工、销售等环节从事相关工作的人员必须遵守的卫生要求和规定。
这些规定主要包括以下几个方面：1. 个人卫生要求：食品从业人员必须经常洗手，并保持手部的卫生干净。
他们还必须穿戴整洁、干净的工作服和鞋子。
在工作中不得吸烟、喝水、嚼食，以及带有传染性疾病的人员不得从事食品相关工作。
2. 健康证明：食品从业人员必须定期接受健康检查，并持有健康证明。
这是为了确保他们没有携带传染性疾病，不会对食品安全产生危害。
3. 培训和教育：食品从业人员必须接受有关个人卫生知识和技能的培训。
食品从业人员的个人卫生与健康
提升消费者信心
食品从业人员个 人卫生状况直接 影响消费者对食 品安全的信任度 。
保持个人卫生可 以降低疾病传播 的风险，让消费 者更放心地食用 。
良好的个人卫生习 惯有助于提升食品 从业人员的专业形 象，赢得消费者信 任。
食品从业人员应 时刻关注个人卫 生，为消费者提 供安全、健康的 食品。
PART TWO
感谢 您的观看
作者：
食品从业人员个 人卫生规范
勤洗手
食品从业人员在 接触食品前应洗 手
食品从业人员在 处理食品时应保 持手部清洁
食品从业人员在 处理食品时应使 用洗手液或肥皂
食品从业人员在 处理食品时应彻 底冲洗手部
着装整洁
食品从业人员应穿着整洁的工作服，确保服装无污渍、破损或异味。 食品从业人员应佩戴口罩、手套等防护用品，以减少污染食品的风险。 食品从业人员应避免穿戴可能掉毛、掉色的衣物，以免污染食品。 食品从业人员应定期更换工作服，保持个人卫生。
食品从业人员应关注个人卫生，如勤洗手、穿戴清洁的工作服等，以 减少疾病传播的风险。
食品从业人员应保持良好的生活习惯，如规律作息、合理饮食等，以 保持身体健康。
疫苗接种
食品从业人员需要定期接种疫苗，以预防传染病 疫苗接种是食品从业人员健康管理的重要措施之一 疫苗接种可以有效降低食品从业人员患病的概率 疫苗接种可以保障食品从业人员的身体健康，从而保障食品安全
定期进行体检和培训 ，提高从业人员的卫 生意识和操作技能
建立严格的卫生管理 制度，确保食品生产 过程中的卫生质量
加强监管力度，对违 反卫生规定的从业人 员进行处罚和整改
加强国际合作与交流
食品从业人员应加强国际合作与交流，共同应对食品安全挑战。 通过分享经验和最佳实践，提高全球食品安全水平。 加强国际合作有助于促进技术创新和知识传播，提高食品工业的竞争力。 建立国际合作平台，促进各国食品从业人员之间的交流与合作。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Diagnosed with a foodborne illness Show symptoms of gastrointestinal illness Have infected lesions Exposed to an ill person Touch anything that may contaminate
or clothing Touching other
unsanitized surfaces
When to Change Gloves
As soon as they become soiled Before beginning a different task At least every four hours during continual use After handling raw meat and
Ask participants to list various items worn by foodhandlers that may pose a hazard to food safety.
Play the Symptom Game. Quiz participants on what questions to ask when an employee calls in ill.
Challenge participants to describe or demonstrate the proper method for food tasting.
their hands
Proper Handwashing Procedure
1. Wet your hands with hot running water
2. Apply soap
3. Rub hands together for at least twenty seconds
4. Clean under fingernails and between fingers
Long fingernails, jewelry, nail polish
Apron dirty and stained
Байду номын сангаас
Handling Illness and Injury
Bandage and cover cuts, burns, sores, and skin infections
Exclude foodhandlers diagnosed with a foodborne illness from the establishment
Describe a task assignment for a foodhandler who must prepare protein salads and salad bar greens as part of her duties.
For the foodhandler’s task assignment, write a plan for proper foodhandling and the prevention of cross-contamination.
using handkerchief Smoking, eating,
drinking, chewing tobacco or gum
Using chemicals Handling garbage Clearing tables or
busing dirty dishes Touching aprons
5. Rinse hands thoroughly under running water
6. Dry hands
Wash hands after
Using the restroom Handling raw foods Touching hair or body Sneezing, coughing,
Exclude foodhandlers from working with or around food if they have the following symptoms:
Fever Diarrhea Vomiting
Sore throat Jaundice
Model proper behavior Establish proper policies Train foodhandlers Continue supervision and monitoring Remind and retrain
before handling cooked or ready-to-eat foods
Proper
Hair restrained
Clean, short fingernails, no jewelry or nail polish
Improper
Apron clean
Hair not restrained