生活中第二瓶油-橄榄油与其他油三种脂肪酸含量对比
不饱和脂肪酸含量排行
不饱和脂肪酸含量排行食物中不饱和脂肪酸含量排行(每100克):（一）沙拉油沙拉油不仅口感轻柔，而且是迄今为止具有最高不饱和脂肪酸含量的植物油，其中不饱和脂肪酸为99.6％，每100克含量接近100克。
（二）橄榄油橄榄油在食用油中享有盛誉，它的不饱和脂肪酸含量是绿色食用油中最高的，其中不饱和脂肪酸含量也非常高，每100克含量为75-83克。
（三）葵花籽油葵花籽油是一种格外受欢迎的饮食油。
其中不饱和脂肪酸含量非常丰富，每100克可达到68克，是人们生活中最常使用的不饱和脂肪酸食物。
（四）大豆油大豆油是大豆中含有最多不饱和脂肪酸的油，其中不饱和脂肪酸含量高达48- news 70％，每100克含量约为58克。
（五）玉米油玉米油也是一种常见的食用油，其中不饱和脂肪酸含量比较高，每100克含量约为50克，是一种不错的选择。
（六）花生油花生油是花生中富含不饱和脂肪酸的植物油，其中不饱和脂肪酸含量达到48-53％，每100克含量约为50克。
（七）芝麻油芝麻油不但口感醇厚，而且营养价值也非常丰富。
比起其他的植物油，它的不饱和脂肪酸含量也非常丰富，每100克含量约为46克。
在食品中，不饱和脂肪酸含量是食物营养价值和健康指标的重要衡量标准，所有食物中不饱和脂肪酸含量都不相同。
沙拉油是植物油中含量最高的，其中不饱和脂肪酸含量接近100％，每100克含量为99.6克;橄榄油的不饱和脂肪酸含量在绿色植物油中含量最高，每100克含量为75-83克;葵花籽油富含不饱和脂肪酸，每100克含量约为68克;大豆油的不饱和脂肪酸含量特别高，每100克可达到48-70％，每100克含量约为58克;同样玉米油也是一种常见的食用油，每100克含量约50克;在花生油中，不饱和脂肪酸含量也非常丰富，每100克含量约为50克;而芝麻油最高不饱和脂肪酸含量也为46克。
所以，我们可以从上面看出，不同食物中不饱和脂肪酸含量存在差异，所以在选择食物的时候应当多加关注，选择含不饱和脂肪酸高的食物，可以为自己和家人提供更多的健康保障。
各种食用油脂脂肪酸含量对比表
ND-0.1 ND-0.1 7.9-12.0 ND-0.2 ND-0.2 ND-0.1 4.5-6.7 34.4-45.5 36.9-47.9 0.2-1.0 0.3-0.7 ND-0.3 未规定 ND-1.1 ND ND-0.3 ND 未规定
ND-0.2 0.6-1.0 21.4-26.4 ND-1.2 ND-0.1 ND-0.1 2.1-3.3 14.7-21.7 46.7-58.2 ND-0.4 0.2-0.5 ND-0.1 ND-0.1 ND-0.6 ND-0.3 ND-0.1 ND-0.1 未规定
ND-0.3 ND-0.3 8.6-16.5 ND-0.5 ND-0.1 ND-0.1 ND-3.3 20.0-42.2 34.0-65.6 ND-2.0 0.3-1.0 0.2-0.6 ND-0.1 ND-0.5 ND-0.3 未规定 ND-0.5 未规定
ND-0.1 ND-0.1 8.0-14.0 ND-0.2 ND-0.1 ND-0.1 1.0-4.5 35.0-67.0 13.0-43.0 ND-0.3 1.0-2.0 0.7-1.7 未规定 1.5-4.5 ND-0.3 未规定 0.5-2.5 ND-0.3
各种油品脂肪酸含量对比表
油品名称 脂肪酸组成 十四碳以下脂肪酸 豆蔻酸 棕榈酸 棕榈一烯酸 十七烷酸 十七碳一烯酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 亚麻酸 花生酸 花生一烯酸 花生二烯酸 山嵛酸 芥酸 二十二碳二烯酸 木焦油酸 二十四碳一烯酸 C14:0 C16:0 C16:1 C17:0 C17:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C20:0 C20:1 C20:2 C22:0 C22:1 C22:2 C24:0 C24:1 含量% 大豆油
核桃油
油茶籽油
植物油与动物油的成分对比
植物油与动物油的成分对比植物油和动物油是我们日常生活中常见的油脂类食品，它们在烹饪和烘焙中扮演着重要角色。
本文将对植物油和动物油的成分进行对比，以帮助我们更好地了解它们的特点和用途。
一、脂肪酸含量对比植物油和动物油的主要成分都是脂肪酸，但它们在脂肪酸组成上有所不同。
植物油中富含不饱和脂肪酸，例如富含在橄榄油、葵花籽油和大豆油中的单不饱和脂肪酸，以及富含在亚麻籽油和芝麻油中的多不饱和脂肪酸。
而动物油则主要富含饱和脂肪酸，例如牛油中的棕榈酸和鼠李糖酸。
由于不饱和脂肪酸对人体有益，植物油相对而言更为健康。
二、维生素含量对比植物油和动物油中都含有一定数量的维生素，但种类和含量也有所差异。
植物油特别是饱和脂肪酸含量较高的动物油中富含维生素E，这是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞膜免受自由基的损害。
一些植物油，如向日葵籽油和大豆油，还富含维生素K，对血液凝结有促进作用。
相比之下，动物油中含有丰富的维生素A和D，这两种维生素与动物油中的脂肪一起存在。
三、营养成分对比植物油和动物油的营养成分对比主要体现在胆固醇和饱和脂肪酸的含量上。
植物油中几乎不含胆固醇，而动物油中含有较高的胆固醇。
由于胆固醇对人体健康不利，人们通常在饮食中推荐使用植物油。
此外，动物油中的饱和脂肪酸含量也较高，摄入过多可能会增加患心脏病和其他健康问题的风险。
总结：植物油和动物油在脂肪酸成分、维生素含量和营养成分上存在差异。
植物油富含单不饱和和多不饱和脂肪酸，富含维生素E和K，并且不含胆固醇。
而动物油富含饱和脂肪酸、维生素A和D，并且含有胆固醇。
因此，在选择油脂类型时，我们可以根据自己的需求和健康状况进行合理选择。
在健康饮食中，推荐多摄入富含不饱和脂肪酸的植物油，适量摄入动物油，并注意控制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量。
虽然植物油和动物油在成分上存在差异，但在食用时需要注意适量摄入，以保持均衡的饮食。
此外，烹调时也要注意控制油的使用量，以免过多的油脂摄入对身体健康带来负面影响。
食用油与脂肪酸探索油品中不同脂肪酸的含量与作用
食用油与脂肪酸探索油品中不同脂肪酸的含量与作用食用油与脂肪酸：探索油品中不同脂肪酸的含量与作用食用油是我们日常饮食中重要的一部分，它不仅为我们提供能量，还有助于维持身体健康。
在食用油中，脂肪酸是其中的主要成分之一。
本文将探索不同食用油中脂肪酸的含量和作用，以帮助读者更好地选择适合自己的食用油。
一、脂肪酸的基础知识脂肪酸是一类有机化合物，通常以链状结构存在。
根据其化学结构，脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
1. 饱和脂肪酸饱和脂肪酸分子中的碳链上没有双键，因此其分子饱和度高。
摄入过多的饱和脂肪酸会增加患心血管疾病的风险。
2. 单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸分子中含有一个双键。
适量摄入单不饱和脂肪酸有助于维护心血管系统的健康。
3. 多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸分子中含有两个或两个以上的双键。
摄取适量的多不饱和脂肪酸对预防和改善许多慢性疾病有益。
二、不同食用油中脂肪酸的含量不同种类的食用油中脂肪酸的含量会有所差异，下面将以几种常见的食用油为例，介绍其脂肪酸组成。
1. 橄榄油橄榄油富含单不饱和脂肪酸，特别是油酸。
油酸有助于维持健康的胆固醇水平并降低患心血管疾病的风险。
此外，橄榄油还含有少量的多不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，对身体健康也有积极影响。
2. 大豆油大豆油中富含多不饱和脂肪酸，特别是亚油酸。
亚油酸是一种对人体有益的ω-6多不饱和脂肪酸，对降低血液中的胆固醇水平和预防心血管疾病有积极作用。
同时，大豆油中还含有一定含量的亚麻酸，是一种重要的ω-3多不饱和脂肪酸，对保护血管和神经系统的健康有益。
3. 花生油花生油中脂肪酸成分以单不饱和脂肪酸为主，其中含有丰富的油酸。
与橄榄油类似，花生油也有助于降低胆固醇水平和预防心血管疾病。
除了油酸，花生油中还含有少量的饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
4. 小麦胚芽油小麦胚芽油是一种富含多不饱和脂肪酸的食用油。
其中的亚油酸和亚麻酸有助于改善血脂代谢和降低患心血管疾病的风险。
食用油的替代品及其优劣势
食用油的替代品及其优劣势随着人们对健康生活方式的追求，对食品营养价值的关注也越来越重要。
食用油作为人们在日常生活中常用的调味品，在烹饪中起到重要的作用。
然而，由于传统食用油中含有较高的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，人们开始探索寻找更健康的食用油替代品。
本文将介绍几种常见的食用油替代品，并分析它们的优劣势。
一、橄榄油橄榄油是一种被广泛认可的健康油脂，它富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，对心血管健康有益。
相比于传统食用油，橄榄油的不饱和脂肪酸含量更高，能有效降低胆固醇水平，减少心脑血管疾病的风险。
此外，橄榄油还有较高的耐高温性，适合用于油炸和高温烹饪。
二、亚麻籽油亚麻籽油富含不饱和脂肪酸，尤其是亚麻酸，具有抗炎和降血脂的作用。
亚麻籽油的不饱和脂肪酸含量远高于传统食用油，能够促进心血管健康并改善血液循环。
然而，亚麻籽油的保存时间较短，容易氧化，因此在购买时需要注意选择新鲜的亚麻籽油。
三、花生油花生油是一种常用的食用油，其口感清香，适用于烹调和炸食。
花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E，对心血管健康和抗氧化具有积极作用。
然而，花生油中的饱和脂肪酸含量较高，摄入过多可能会增加心脑血管疾病的风险。
因此，在食用花生油时，适量摄入非常关键。
四、椰子油椰子油是一种备受争议的食用油替代品。
它富含中链脂肪酸，可以被身体快速吸收和代谢，被一些人认为是更好的能量来源。
此外，椰子油还具有抗菌和抗炎的作用。
然而，椰子油中的饱和脂肪酸含量较高，长期大量摄入可能增加心脑血管疾病的风险。
因此，在食用椰子油时需要适量，并与其他健康油脂搭配使用。
综上所述，食用油的替代品有橄榄油、亚麻籽油、花生油和椰子油等。
这些替代品均具有自己独特的优势和劣势。
在选择时，我们可以根据自身的需求和健康状况进行合理搭配和使用。
同时，无论是传统食用油还是替代品，适量摄入是关键，过度使用仍然可能对健康造成不利影响。
因此，建议在食用油的选择和使用上，保持适度并与均衡的饮食结合，才能更好地保护我们的健康。
从橄榄油到花生油食用油的营养成分对比
从橄榄油到花生油食用油的营养成分对比现代人对健康饮食的关注越来越高，食用油作为日常烹饪的重要食材之一，被广泛应用于各种烹饪方式中。
而橄榄油和花生油作为两种常见的食用油，它们的营养成分有何异同呢？本文将从橄榄油和花生油的营养价值、脂肪含量、维生素含量以及烹饪适用性等方面进行详细对比。
一、橄榄油的营养成分橄榄油是一种富含单不饱和脂肪酸的油类，具有较高的营养价值。
每100克橄榄油的主要营养成分如下：1. 脂肪含量：约为100克，其中单不饱和脂肪酸含量高达73克，饱和脂肪酸含量约为13克。
2. 维生素含量：富含维生素E，每100克橄榄油中约含有17毫克的维生素E，维生素K的含量也相对较高，约为60微克。
3. 其他成分：橄榄油中还含有丰富的多酚类化合物，具有抗氧化的作用，对人体有益。
二、花生油的营养成分与橄榄油相比，花生油的营养成分略有不同。
每100克花生油的主要营养成分如下：1. 脂肪含量：约为100克，其中单不饱和脂肪酸含量约为48克，饱和脂肪酸含量约为18克。
2. 维生素含量：相较于橄榄油来说，花生油的维生素E含量相对较低，约为8毫克，维生素K的含量也较低，约为1.5微克。
3. 其他成分：花生油中含有花生固醇和褪黑素等物质，对预防心血管疾病和调节睡眠有一定的辅助作用。
三、橄榄油与花生油的脂肪含量对比脂肪酸是食用油的主要成分，也是影响食用油营养价值的重要因素。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，而花生油中则相对较多的是多不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸对人体有益，可调节胆固醇水平，降低患心脑血管疾病的风险。
而多不饱和脂肪酸则具有降低血液黏稠度、预防血栓形成等作用。
四、橄榄油与花生油的维生素含量对比维生素对人体健康发育和维持正常代谢起着至关重要的作用。
橄榄油富含维生素E，具有较高的抗氧化能力，可以减缓细胞衰老，降低患疾病的风险。
而花生油中的维生素E含量相对较低，但也具有一定的抗氧化效果。
此外，橄榄油中的维生素K含量较高，有助于促进血液凝固和骨骼健康。
健康油脂橄榄油vs植物油的选择
健康油脂橄榄油vs植物油的选择在日常生活中，人们经常用到食用油来烹饪食物。
橄榄油和植物油都是常见的选择，它们不仅能增添食物的口感，还含有一定的营养价值。
然而，对于健康意识日益增强的现代人来说，选择适合的油脂成了一项重要的任务。
本文将介绍橄榄油和植物油的区别，并探讨它们之间的健康优劣势，以帮助读者更明智地选择合适的食用油。
1. 橄榄油的优势橄榄油是一种天然植物油，由榨取自橄榄果实得到。
它富含单不饱和脂肪酸，其中主要成分为油酸。
油酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病的风险。
此外，橄榄油还含有丰富的抗氧化剂，如维生素E和多酚类化合物，这些物质能够减少自由基对人体细胞的损害，具有抗衰老和抗炎作用。
2. 植物油的特点植物油是指从各种植物种子、果实中提取的食用油。
常见的植物油有豆油、菜籽油、花生油等。
相较于橄榄油，植物油种类繁多，各自具有不同的特点和营养成分。
例如，豆油富含亚油酸，有助于降低胆固醇和预防动脉粥样硬化；花生油则含有丰富的不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病也有一定的益处。
3. 比较与选择在选择食用油时，我们需要综合考虑油脂的脂肪酸含量、炒菜时的稳定性以及对健康的潜在影响。
橄榄油的单不饱和脂肪酸含量高于多不饱和脂肪酸，比较适合中低温的烹饪方式，如炒菜和煎炸。
与此相比，植物油中多不饱和脂肪酸含量较高，容易受热氧化，炒菜时也容易产生有害的氧化物和自由基。
因此，在高温烹饪时，橄榄油更能保持其稳定性和营养价值。
从营养角度来看，橄榄油与植物油在提供脂溶性维生素上相似，但橄榄油含有较为丰富的多酚类抗氧化物质，具有更好的抗氧化和抗炎效果。
此外，橄榄油的酸度和过氧化值较低，更能保持食物的原本风味。
相对而言，植物油的酸度和过氧化值较高，容易使食物变味。
综上所述，橄榄油和植物油各有其优势和特点。
如果您更看重单不饱和脂肪酸的含量、抗氧化和抗炎作用，以及在中低温烹饪时的稳定性，那么橄榄油将是更好的选择。
然而，如果您需要更多的亚油酸和其他多不饱和脂肪酸，并且对高温烹饪的需求较高，那么可以选择适合的植物油。
各类食用油脂肪含量对比表
可能引起高血脂、高血压、
肥胖等现代病。
对健康影响不突出，
既不明显升血脂，也不明显降血脂。
一定条件下降脂、降压，但过量将引发多种慢病。
现代多种疾病与α-亚麻酸缺乏有直接关系
菜籽油含芥酸2-41，危害心脏
葵花籽油
14
18
65-70
0-1
65： 1
芝麻油
15
41
45-50
1-3
16.7：1
核桃油
8
17
55-65
6-8
8.13：1
红花油
6
21
75-85
0-1
85： 1
棉籽油
23-27
15-40
50-55
0
55： 1
棕榈油
51
39
10
1
10： 1
猪油
41-43
47-49
9-11
0.2
45 ： 1
对人体产生的
各类食用油脂肪含量对比表
各类食用油脂肪含量对比表2016-07-01
品名
饱和脂肪酸 %
单和不饱脂肪酸 %
ω-9 油 酸
多不饱和脂肪酸 %
ω-6：ω-3≤4 : 1
ω-6亚油酸ω-3Βιβλιοθήκη 麻酸黄金亚麻仁油5-9
20-24
13-16
52.8-70
0.27:1
深海鱼油
20-30
20-44
1-7
20-26
0.35：1
火麻油
10
12
53
25
2.12：1
橄榄油
9-11
84-86
4-7
1
7 :1
菜籽油
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
生活中第二瓶油-橄榄油与其他油
三种脂肪酸含量对比
其实，选择食用油主要应该看三种脂肪酸的含量：
油脂可分成饱和脂肪酸，单元不饱和脂肪酸及多元不
饱和脂肪酸等三类。
这三种脂肪酸在人体内的作用是
不同的，为了了解他们的不同作用，必须先谈谈与人
体健康密切相关的另一种物质：胆固醇。
胆固醇
血液中的胆固醇与心血管疾病之间的关联是多元复杂的。
但是降低胆固醇，可以降低心血管疾病却是毋庸置疑的。
研究显示，胆固醇的浓度降低1％，可以降低心脏病发生的机率2％，这只是概略性的说法。
另外，胆固醇分低密度脂蛋白胆固醇(俗称的坏胆固醇，LDL)与高密度脂蛋白胆固醇(俗称的好胆固醇，HDL)。
血液里的低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)在一定条件下会沉积在动脉血管壁上造成动脉粥样硬化。
相反，高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)不仅不会沉积在动脉血管壁上，而且可以将动脉内膜的胆固醇输送到肝脏进行代谢，起到血管清道夫的作用。
另外，高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)还是脑组织、激素和细胞膜的不可缺少的成分。
其实，所有的植物油都不含任何胆固醇，只是植物油中的三种脂肪酸会刺激血液中的胆固醇的增加或者降低，所以很多广告宣传某种植物油不含任何胆固醇，这本身就是一个噱头。
假如您对食物中胆固醇含量很关心。
饱和脂肪酸
虽然饱和脂肪酸是人体亦必须的，但大量饱和脂肪酸的摄取会直接刺激血液中胆固醇的上升。
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸可以降低对心血管有害的低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)浓度，但是它也降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)的浓度，保健作用就大打折扣。
同时，它本身还容易氧化，形成脂质过氧化物，积存在血管壁上引起血栓。
单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸具有独特的保健作用，它能降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)和甘油三酯的含量(分别降低17％、22％、22％)，同时增加血液中高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)的含量(增加11％)，从而减缓动脉粥样硬化，有效预防冠心病，所以科学界把单不饱和脂肪酸称为“安全脂肪酸”。
油脂中三类脂肪酸的比例
“一般健康成年人的饮食建议应对三类脂肪酸均衡摄取，单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸的摄取量应高于饱和脂肪酸。
”这些话来源于世界卫生组织(WHO)和世界粮农组织(FAO)的报告，这也就是某些油脂公司推出1：1：1植物油的原因。
但那是一些上世纪七十年代的报告，我们现代生活中的那些『隐性』油脂已经很多了，如：肉、蛋、全脂奶等，含有大量的饱和脂肪酸，并且还有大量的胆固醇。
过多的饱和脂肪酸摄取已经开始危害到我们的身体了。
动物油脂中饱和脂肪酸含量是植物油脂的数倍，因此选用烹调油时，首先应选择植物性油脂。
一般来说植物油的不饱和脂肪酸较高。
但并不是所有的植物油皆如此。
椰子油，棕榈油的饱和脂肪酸含量甚至高过于猪油。
椰子油常用于西式糕点的加工，棕榈油则是在餐厅烹调、食品加工上最常使用的油类，在色拉油和很多调和油中，棕榈油都占了很大比例。
许多的糕饼类食品添加了大量的上述植物油，并且还放了大量精致糖(精致糖会刺激另一种血脂肪三酸甘油酯的上升，三酸甘油酯上升会造成HDL的下降) ，更不利于胆固醇的控制，更有害健康。
烤酥油及植物性奶油则是植物油经过加工氢化后变成的饱和度高的油脂，它们也高含大量的饱和脂肪酸，虽然它们适合高温烹调。
所以使用过量的富含饱和脂肪酸的油脂是会对心脏血管构成负担及伤害的。
油脂中，多不饱和脂肪酸的含量最好在8％为宜，超过这个比例对人体健康不利。
由于单不饱和脂肪酸的双向调节作用，油脂中，单不饱和脂肪酸的含量也变成了油脂品质以及价格的重要指标。
以下是各种植物油的脂肪酸构成：
从以上的表格中可以看出橄榄油中的各类脂肪酸的比例最符合人体的需要，是人类所能消费到的最佳油脂，而我们习惯消费的几种植物油都存在着单不饱和脂肪酸含量较低，多不饱和脂肪酸含量较高的问题。
生活中的第二瓶油——橄榄油
从用油健康来说，我们不提倡家庭使用单一品种的植物油，因为食用任何单一的植物油都会造成营养不均衡。
比如体力劳动者可能更适合精炼油脂，因为精炼油脂提供的能量比较大：而中老年和平时营养过剩的人群可能就更适合单不饱和脂肪酸含量较高的油脂。
另外，由于中国家庭口味习惯的不同以及橄榄油的价格因素，我们建议中国家庭把橄榄油当作第二种选择。