水产品质量安全与管理解读
初级水产品质量安全知识内容
初级水产品质量安全知识内容初级水产品质量安全知识内容水产品是人们日常饮食中重要的食品之一，但是其质量安全问题也备受关注。
本文将介绍一些初级水产品质量安全的基本知识，以帮助读者更好地了解和选择水产品。
1. 水产品的分类水产品可以分为淡水产品和海水产品两大类。
淡水产品包括鱼类、虾类、蟹类等，而海水产品则包括鱼类、贝类、海虾等。
不同类型的水产品具有不同的生长环境和特点，其质量安全问题也有所差异。
2. 购买水产品的原则购买水产品时应注意以下原则：（1）选择新鲜的水产品：新鲜的水产品具有鲜活的外观、无异味、眼球明亮等特点。
可以通过观察鱼鳃的颜色、腥味的强弱、眼球的明亮程度等来判断水产品的新鲜程度。
（2）选择有保鲜措施的水产品：一些水产品在出售时可能采用了保鲜措施，如冷冻、真空包装等。
这样的水产品质量相对更好，更具食用安全性。
（3）选择有合格检验证明的水产品：一些水产品可能会附带着检验合格的证明，如验血检疫合格证明、无公害产品认证等。
这样的水产品通常会比较安全可靠。
3. 水产品的储存与处理（1）新鲜水产品的储存：新鲜的水产品应尽快食用，如果不能立即食用，最好将其放入冰箱冷冻保存，以延长其保鲜期。
（2）冷冻水产品的解冻：冻水产品解冻时应该避免将其放在室温下融化，而应放入冰箱进行缓慢解冻。
这样可以减少水产品中细菌生长速度，保持食品的质量安全。
（3）烹饪水产品的注意事项：在烹饪水产品时要注意彻底煮熟，避免食用未煮透的水产品。
如果水产品不新鲜或保存不当，最好不要食用，以免引发食物中毒。
4. 水产品的常见质量安全问题及应对措施（1）细菌污染：水产品容易被细菌污染，导致食物中毒。
避免食用不新鲜的水产品，注意食品的储存和处理，做到彻底煮熟。
（2）重金属污染：某些水产品可能含有重金属，如汞、铅等，过量摄入会对人体健康造成伤害。
建议选择有保证质量安全的水产品，避免过量食用。
（3）药物残留：部分养殖水产品可能存在药物残留问题，如鱼类中的抗生素残留。
做好水产品质量安全管理 水产品质量安全工作
做好水产品质量安全管理水产品质量安全工作近年来，水产品质量安全问题引起了广泛关注。
作为重要的食品资源，水产品对人民的生活和健康至关重要。
然而，水产品的质量安全问题时有发生，给消费者的身体健康带来了潜在风险。
因此，做好水产品质量安全管理工作迫在眉睫。
一、水产品质量安全现状分析现如今，水产品质量安全仍面临着一系列挑战。
起首，水体污染严峻。
随着工业化进程的加快和城市化的推行，水污染问题变得日益严峻，导致水产品受到污染的风险大大增加。
其次，养殖水产品的风险也不容轻忽。
饲料添加剂的滥用、药物残留超标等问题屡屡发生，严峻影响了水产品的质量和安全性。
第三，监管体系亟待完善。
管理主体之间的协调协作不够，执法力度不够大，导致水产品质量安全问题难以有效控制。
综上所述，水产品质量安全形势严峻，亟需加强管理和监督。
二、加强水产品质量安全管理的重要性保障水产品质量安全事关人民群众的生活和健康，具有极其重要的意义。
起首，水产品是人类的重要食物之一，直接干系到人们的营养摄入和健康状况。
若果水产品质量不合格，可能导致食物中毒及相关疾病的发生，对人体健康构成恐吓。
其次，水产品是水产养殖业的主要产品，对农村经济的进步和农夫收入的增加起到了重要的推动作用。
水产品质量安全问题的存在将极大地影响该产业的进步，影响着农夫的切身利益。
因此，加强水产品质量安全管理具有重要而迫切的意义。
三、加强水产品质量安全管理的途径和措施为了确保水产品质量安全，我们需要实行一系列的途径和措施。
起首，加强源头控制。
通过严格管控水体污染源，加大水环境治理力度，缩减水产养殖对环境的污染，从源头上保障水产品的质量安全。
其次，建立健全监管体系。
加强相关部门之间的协调协作，明确责任分工，加大执法力度，加强对水产品生产、流通和加工环节的监管力度。
同时，加大对养殖户、加工企业和销售终端的培训力度，提高其对水产品质量安全的认知和责任意识。
再次，加强科学探究和技术支持。
加强水产品质量检测手段的研发，引入先进的检测技术和设备，提高检测的准确性和科学性，提升水产品质量安全监管的能力。
水产品质量安全
水产品质量安全水产品质量安全近年来，水产品质量安全问题备受关注，引发了广泛的社会关注和讨论。
水产品是人们日常饮食中重要的营养来源，其质量安全关系到人民群众的身体健康和生活品质。
然而，由于环境污染、养殖方式不合理等原因，水产品质量安全问题时有发生。
本文将从水产品的质量安全现状、问题原因以及解决办法等方面进行论述，以期提高人们对水产品质量安全问题的关注和认识。
一、水产品质量安全现状水产品质量安全问题已成为人们关注的焦点。
长期以来，人们对水产品质量安全问题的认知逐渐提高，水产品质量安全的监管和检测工作也取得了一定的成果。
然而，在实际生产和销售过程中，一些问题依然存在。
首先，水产品中存在着病原菌、重金属及其他化学物质等有害物质。
其次，养殖环境条件不合理，导致了水产品品质下降。
再次，水产品的加工和贮存条件存在问题，容易导致细菌感染和食物中毒等安全隐患。
综上所述，水产品质量安全问题依然值得关注和解决。
二、水产品质量安全问题分析1.环境污染是水产品质量安全问题的重要原因。
水生态环境污染对水产品品质产生了显著的影响。
水污染导致的废水排放、化肥农药使用等都可能对水产品产生污染。
另外，海洋油污染、工业废料排放等因素也会对海洋生物影响较大。
2.养殖方式不合理是导致水产品质量安全问题的重要原因之一。
水产品养殖方式的不合理，可能导致水体富营养化，进而引发藻类富集、赤潮等问题。
此外，养殖过程中的过度投喂、滥用抗生素等现象也会对水产品的品质安全产生负面影响。
3.农药残留和兽药滥用是水产品中有害物质的重要来源。
为了提高水产养殖效益和减少疾病发生，农药和兽药的使用不可避免。
然而，不合理的使用量和频率，容易导致残留物在水产品中积累超标。
三、水产品质量安全问题解决办法1.加强环境保护与污染防治工作。
应加强水环境的保护，减少废水排放和工业废料的排放，严格控制化肥农药的使用，避免对水体造成污染。
此外，加强海域油污染治理和环境监测等工作，对于确保水产品质量安全具有重要意义。
水产品质量安全管理规定
水产品质量安全管理规定水产品质量安全管理规定一、前言水产品是人们日常饮食中重要的食物资源之一，而水产品的质量安全关系到人们的健康和生活质量。
为了保障水产品质量安全，提高水产品行业的管理水平，相关部门出台了一系列的管理规定。
本文将重点探讨水产品质量安全管理规定的内容和重要性。
二、水产品质量安全管理规定的内容1. 生产环境管理生产环境的卫生和安全对水产品的质量有着决定性的影响。
水产品加工企业应建立符合卫生标准的生产车间，并定期进行卫生检查和清洁消毒。
在生产车间内，要保持适宜的温度、湿度和通风环境，以防止细菌滋生。
2. 原料的选择与收购水产品质量安全的关键在于原料的选择和收购。
水产品加工企业应与可靠的养殖基地或渔业合作社建立合作关系，建立稳定的原料供应渠道。
在选购原料时，应注意质量检测，确保原料符合食品安全标准。
同时，要加强与供应商的沟通，及时了解原料的来源和质量状况。
3. 检测与监管为了确保水产品质量安全，必须建立健全的检测与监管体系。
水产品加工企业应严格执行食品安全法律法规，建立完善的质量管理体系，并配备专业的检测设备和人员。
对于从养殖、捕捞到加工流程中的每一个环节，都应进行质量检测，确保水产品不受污染和变质。
4. 食品添加剂的使用水产品加工过程中，常常需要使用一些食品添加剂来改善产品特性或提高保鲜效果。
但是，食品添加剂的使用必须符合国家相关法规的规定。
加工企业应合理选择和使用食品添加剂，确保其对人体健康没有危害，并按照规定的用量使用。
5. 包装和储运水产品的包装和储运是确保产品质量和安全的重要环节。
加工企业应选择符合食品安全标准的包装材料，并进行严格的包装操作。
同时，要储存和运输时注意温度的控制，避免温度过高或过低导致产品变质或细菌滋生。
三、水产品质量安全管理规定的重要性1. 保障消费者的健康水产品是人们日常生活中的重要食物资源，水产品质量和安全直接关系到消费者的健康。
通过质量管理规定的实施，可以最大程度地保证水产品的质量安全，减少食物中毒和其他食品安全事故的发生，保护消费者的健康权益。
水产品质量安全重要性的认识和看法
水产品质量安全重要性的认识和看法水产品质量安全重要性的认识和看法水产品作为人们日常生活中不可或缺的食品之一，其质量安全问题一直备受关注。
而水产品质量安全的重要性，不仅体现在人们食物安全的需求上，还关系到人民群众的健康和经济发展。
首先，水产品质量安全直接关系着人们的食物安全。
水产品是一种常见的食材，包括鱼类、虾类、贝类等，它们被广泛应用于各种菜肴中。
然而，如果水产品质量存在问题，比如受到污染或者保存不当，就有可能对人们的健康造成潜在威胁。
污染的水产品可能含有重金属、农药残留物等有害物质，长期摄入会导致慢性中毒，危害人体健康。
因此，确保水产品的质量安全，成为维护人们食物安全的基本要求。
其次，水产品质量安全与人民群众的健康息息相关。
人类多年来一直依赖海洋资源，尤其是水产品，以提供高蛋白、低脂肪的食物供应。
鱼类被广泛认为是一种健康的食品，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和不饱和脂肪酸。
适量食用水产品有助于增强人体免疫力、提高抵抗力，并有助于预防一些慢性疾病，比如心血管疾病和癌症。
然而，如果水产品质量存在问题，其中寄生虫、病毒、细菌等可能会传播给人体，导致食物中毒或传染性疾病的发生。
因此，保障水产品质量安全，对维护人们的身体健康具有重要作用。
此外，水产品质量安全直接关系到经济发展。
许多地区和国家依赖海洋资源和水产品产业为经济发展提供动力。
水产品从捕捞、养殖、加工到流通销售的全过程都涉及海洋产业链的各个环节。
保障水产品质量安全，对于保障产业链的顺利运作、推动农业农村现代化具有重要意义。
一旦水产品质量出现问题，不仅会导致产业损失，还可能导致消费者对水产品的不信任，同时对相关企业的形象产生负面影响。
因此，确保水产品质量安全，对于促进经济发展具有不可忽视的重要作用。
为了确保水产品质量安全，需要采取多种措施和方式。
首先，加强监管力度，建立健全的法律法规体系，明确责任分工，加大对水产品产业链各环节的监督和管理。
其次，提高水产品的质量安全意识，加强从生产到消费的全过程管理，强化质量检验和检疫体系，确保水产品的无害化生产和销售。
水产品质量安全管理
水产品质量安全管理水产品质量安全管理是指对水产品生产、加工、运输、储存、销售等环节进行全面管理，保障水产品的质量与安全。
水产品是我国人民饮食的重要组成部分，与人们的生活密切相关。
然而，由于环境污染、生产加工不规范、不合理使用添加剂等原因，水产品质量安全问题时有发生，给人民群众的健康带来了潜在威胁。
因此，加强水产品质量安全管理，保障人民群众的身体健康，成为当前亟待解决的重要问题。
一、水产品质量安全管理的重要性水产品是一类易腐食品，其质量安全问题直接关系到人们的生命健康。
因此，加强水产品质量安全管理具有重要意义。
1. 关系民生福祉：水产品作为人们的重要饮食组成部分，其质量安全直接关系到人们的健康。
水产品质量问题一旦发生，不仅会导致食品中毒等健康问题，还可能对家庭和社会造成重大经济损失。
2. 维护行业形象：水产品质量问题一旦发生，不仅会对企业形象造成负面影响，还会影响整个水产品行业的声誉。
只有加强质量安全管理，才能确保水产品行业的可持续发展。
3. 实施健康中国战略：加强水产品质量安全管理是落实健康中国战略的重要举措之一。
只有保障水产品的质量安全，才能促进人民健康，推动我国健康事业的发展。
二、水产品质量安全管理的主要内容为确保水产品的质量安全，需要在各个环节进行全面管理。
1. 生产环节：在水产品的生产环节中，应加强水质管理和饲料管理。
确保水产品生长环境的清洁卫生，严禁使用污染的水源，合理使用饲料，避免添加不合格的饲料成分。
2. 加工环节：在水产品的加工环节中，应加强对加工设备和人员的管理。
确保加工设备的清洁卫生，避免交叉污染；加强员工培训，提高员工的操作技能和卫生意识。
3. 运输环节：在水产品的运输环节中，应加强运输车辆的清洁卫生和温度控制。
严禁使用污染的车辆运输水产品，确保运输温度符合标准，避免水产品在运输过程中发生质量变化。
4. 储存环节：在水产品的储存环节中，应加强储存设备和环境的管理。
确保储存设备的清洁卫生，合理控制温度和湿度，避免水产品发霉或变质。
水产品质量安全管理办法全文解读
水产品质量安全管理办法全文解读水产品质量安全管理办法全文解读近年来，随着人们生活水平的提高，水产品的需求量不断增加。
然而，由于水产品的生产和加工过程存在一定的风险，如不合规的养殖维护、使用劣质饲料等，可能导致水产品质量安全问题。
为了保障消费者的权益和提高水产品的质量安全水平，我国制定了《水产品质量安全管理办法》。
本文将全面解读这一管理办法的内容。
一、总则《水产品质量安全管理办法》的总则部分主要明确了管理办法的适用范围、基本原则和主管部门等。
在适用范围上，该管理办法适用于我国境内水产品的生产、加工、存储、运输、销售等环节，并包括水产品的质量安全监管。
在基本原则上，该管理办法强调了风险防控、源头治理、全程监管、责任追究等重要原则。
在主管部门上，该管理办法指明了国家市场监管总局及其地方分支机构作为主要负责管理的部门。
二、生产经营者的义务《水产品质量安全管理办法》对于生产经营者的义务进行了详细规定。
生产经营者必须按照法律规定规范其水产品的生产、加工、运输等环节，保证产品的质量安全。
具体来说，生产经营者应当依法取得相关许可证件；建立健全产品检验、监测和风险评估制度；确保所生产、加工的水产品符合国家相关规定的质量标准；加强原料采购的管理，确保采购的原料合格；建立完善追溯体系，确保产品来源可追溯等。
三、监督管理管理办法对于水产品的监督管理也进行了具体规定。
主管部门将对水产品的质量安全进行监管，并进行定期或不定期的检查和抽样检验。
对于不符合质量标准的水产品，主管部门将采取相应的监督管理措施，包括责令停产、收回召回、责令停产并处罚款等。
此外，主管部门还会依法公开发布不合格的水产品名单，以保护消费者的知情权利。
四、风险评估与应急处理为了及时识别和评估水产品质量安全的风险，及时进行有效的应急处理，管理办法对风险评估和应急处理进行了规定。
主管部门将会根据国家风险评估方法和标准，对水产品质量安全的风险进行科学评估，及时发布风险评估结果。
水产品质量安全管理办法全文
水产品质量安全管理办法全文水产品质量安全管理办法全文为了保障人民群众的饮食安全和促进水产品行业的健康发展，根据《食品安全法》相关规定，制定了《水产品质量安全管理办法》。
本办法旨在规范水产品生产、经营和使用环节的质量管理，建立完善的监督检查机制，确保水产品质量安全，保障人民的身体健康。
第一章总则第一条根据《食品安全法》的要求，本办法规定了水产品的定义以及监督管理的目的、范围和基本原则。
第二条水产品的定义：指由水中动物类、植物类或者其他水生有机物、无机物加工制成的食品。
第三条水产品质量安全的目的：保障人民群众的生命安全和身体健康。
第四条本办法适用于从事水产品生产、经营、使用等活动的单位和个人，以及市场监督管理部门的监督检查工作。
第五条水产品的质量安全工作应遵循以下原则：1. 领导重视，形成合力。
各级政府对水产品质量安全工作要高度重视，建立健全质量安全责任体系。
2. 依法管理，严格监管。
依据有效的法律法规，对水产品生产、经营、使用等环节进行全面监管。
3. 从源头抓起，加强溯源管理。
加强水产品生产环节的管理，确保生产过程的可追溯性。
4. 进行分类管理，因地制宜。
根据不同的水产品特性和地域差异，采取相应的质量安全管理措施。
5. 强化监督检查，提高效能。
加强对水产品生产、经营、使用各环节的监督检查，及时发现问题并及时处理。
第二章水产品质量安全生产管理第六条水产品生产企业应当具备以下条件：1. 持有有效的水产品生产许可证。
2. 设有专职质量安全管理人员，负责水产品质量安全工作。
3. 有符合卫生标准的生产场所和设备设施。
4. 定期对水产品生产工艺进行检查和验证，并建立相关档案。
第七条水产品生产企业应当制定和落实水产品质量安全控制制度，确保生产过程的卫生与安全。
第八条水产品生产企业应当建立和实施原材料及辅料的采购管理制度，确保供应的原材料和辅料符合食品安全标准。
第九条水产品生产企业应当开展生产工艺的风险评估和控制措施，确保生产过程中的风险得以控制。
水产品质量安全管理办法最新
水产品质量安全管理办法最新水产品质量安全管理办法最新随着人们对健康生活的重视，水产品的质量安全问题越来越受到关注。
为了保障消费者的健康权益，我国不断完善水产品质量安全管理办法，并在不断提高监管措施和标准的基础上进行更新。
本文将从水产品质量安全的重要性、管理办法的最新变化以及未来的发展方向等方面进行探讨。
水产品是人类重要的食品资源之一，其质量安全直接关系到消费者的身体健康。
然而，由于水体环境污染、养殖方式不规范等原因，水产品质量安全问题时有发生。
这些问题主要集中在养殖水产品中，如鱼类、虾类等。
在野生水产品中，也存在部分有毒有害物质的隐患。
因此，加强水产品质量安全管理办法的制定和实施显得尤为重要。
为了解决这些问题，国家不断完善和更新水产品质量安全管理办法。
最新的一项改变是2019年实施的《水产品质量安全监督管理办法》。
该办法主要包括改进养殖环境、加强养殖管理、完善检测手段、加强监督执法等措施。
其中，改进养殖环境是解决水产品质量安全问题的根本途径。
通过优化养殖水域的水质、改善饲料质量、加强病害防治等措施，可以有效减少水产品中的有害物质。
除了改进养殖环境，加强养殖管理也是提高水产品质量安全的关键。
近年来，我国加强了对水产品养殖企业的监督检查，建立了养殖企业备案制度，并对养殖场进行了分类管理。
同时，加大对养殖持证企业的培训和指导力度，提高其自律意识和质量安全意识。
在市场销售环节，也加强了农贸市场和超市的监管工作，加强对水产品来源的追溯和流通环节的检查。
完善检测手段是提高水产品质量安全的重要保障措施。
水产品中的有害物质主要包括重金属、兽药残留、抗生素等。
因此，必须加强对这些物质的检测工作。
目前，我国已建立了一套完善的水产品质量检测体系，包括对养殖水质、饲料、养殖环境、水产品等进行全面检测。
检测结果作为水产品质量安全监管的重要依据，能够及时发现和处理质量问题，保障消费者的权益。
除了上述的水产品质量安全管理办法的最新变化，未来的发展方向也需要关注。
水产品质量安全与管理
水产品质量安全是指水产品在生产、加工、流通和消费过程中符合法律法规规定，并且符合消费者的安全和健康要求的状态。
管理是指对水产品质量安全进行规划、组织、指导和控制的过程。
为了保证水产品质量安全，应该建立健全的水产品质量安全管理体系，包括：•规章制度：明确水产品质量安全的法律法规和标准，并建立相应的规章制度。
•检测监督：建立检测体系，对水产品进行质量检测，并设立监督机构对生产、加工、流通和消费环节进行监督检查。
•信息发布：建立信息发布机制，向消费者及时发布水产品质量安全信息，包括质量抽查结果、质量安全事故通报等。
•应急预案：制定应急预案，应对水产品质量安全事故的发生，包括调查、处理、救治和恢复等。
通过建立健全的水产品质量安全管理体系，可以有效保障水产品的质量安全，提高消费者的信心，促进水产品产业的发展。
在水产品质量安全管理中，还应注意以下几点：
•加强原材料管理：原材料是水产品质量安全的关键，应加强对原材料的管理，确保原材料质量合格。
•加强生产环节管理：生产环节是水产品质量安全的关键环节，应加强对生产过程的管理，确保生产过程规范、卫生、安全。
•加强流通环节管理：流通环节是水产品质量安全的关键环节，应加强对流通过程的管理，确保流通过程规范、卫生、安全。
•加强消费环节管理：消费环节是水产品质量安全的关键环节，应加强对消费过程的管理，确保消费过程规范、卫生、安全。
总之，水产品质量安全是一个复杂的系统工程，应建立健全的管理体系，加强各环节的管理，保证水产品在生产、加工、流通和消费过程中符合规范和标准，提高水产品质量安全水平。
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3.1.2杀虫剂 : 有机磷、有机氯、菊酯类
•Organophorus Pesticide (Trichlorfon, Phoxim , Malathion..) •organochlorine pesticed(666,ddt..) •Beta cypermethrin, beta-cyfluthrin
水产品质量安全与管理
李兆新
Ph.D 研究员
国家水产品质量监督检验中心 中国水产科学研究院黄海水产研究所
Background
Yellow sea fishery research institute
National Center for supervision and Test of Aquatic Products
Food safety refers to various techniques used to ensure that food is properly prepared, stored, and preserved. Practicing food safety starts from the purchase the actual purchase of food items to the proper storage of leftovers. Food safety sanitation is a set of practices and procedures that result in a clean working environment for food production that helps ensure the food will be safe for human consumption.
3.4.2 中毒反应： 根据卫生研究及临床资料，人们食用被药物污染和残留的水产品 后容易出现毒性反应。例如，链霉素等氨基甙类抗生素易损伤听 神经及肾功能；四环素类抗生素易抑制幼儿牙齿发育和骨骼的生 长；氯霉素能引起再生障碍性贫血和颗粒性细胞缺乏症；敌百虫 在一定条件下会形成具有强毒性的敌敌畏。
3、水产品不安全因素
消费者心理恐慌 销毁药残多宝鱼
2、水产品安全性
2.2 水产品安全困惑：我们还能吃什么鱼
避孕药
痢特灵
孔雀石绿
2、水产品安全性
2.4 水产品安全定义
1 安全食品 WHO/FAO对安全食品的定义： 那些不含有慢性毒性或急性毒性的有害物质, 对消费者健 康不造成伤害的食品. From Assuring food safety and quality: guidelines for strngthening national
3.4.3“三致”作用：
产生致癌、致突变及致畸作用。 孔雀石绿是水产养殖中经常使用的化学药品，但却是一种强致癌 物；经常使用的呋喃类药物如呋喃西林、痢特灵以及在饲料中添 加的部分生长促进剂如乙烯雌酚类也具有较强的致癌作用。
3.4.4 其它作用： 在渔用饲料中常含有一些激素类药物，这些药物在人体内蓄积后 会使人的正常生理功能发生紊乱，更严重的是某些激素类药物会 影响儿童的正常生长发育。
1、食品重要性
中国水产品产量: 2014年中国水产品产量6450万吨，同比增4.5％
1、食品重要性
2、水产品安全性
2.1兽药残留严重事件
2001年对虾“氯霉素风波” 造成5万 劳动力下岗，出口水产品企业损失多 达60亿元； 2003年鳗鱼“孔雀石绿”药残事件使 烤鳗出口严重受阻； 2005年鲈鱼“孔雀石绿”药残事件导 致韩国滞销； 2006年大菱鲆药残事件导致山东省价 值20亿元多宝鱼滞销„„
链霉素 四环素 红霉素 万古霉素 庆大霉素 萘啶酸
一般临床应用 3-12 1940 年后开始出现耐药性 , 1947，1956 有的应用之初即出 1956 现耐药菌
1956 1987 (VRE) 1970 1966
氨苄西林
头孢噻肟 氟喹诺酮类 氟苯尼考 利奈唑胺 达托霉素
1961
1966
1981
1973 （MRSA 1965）
5、水产品安全管理：
5.2.1水产品加工过程管理，HACCP
水产品加工
剥皮 去头 添加剂
去内脏
冲洗
冷却
加工包装
生物性危害
物理性危害
化学性危害
5、水产品安全管理：
5.2.2水产品加工过程管理， GMP
Food safety sanitation, good manufacturing practice GMP
水俣病Hg etc. In 1956 ,hundreds of Japanese people were injured thought the food chain of fish and shellfish polluted by CH3HgCl
(0.00017mg/L) in a shui yu town Japan.
3、水产品不安全因素
3.4.5 耐药性反应：
抗菌药 青霉素 发现年代 1929 1944 1948 1952 1956 1963 1960 临床应用 1940 1947 1952 1955 1972 1967 1962 耐药发生
在养殖饲料中长期添加促生长抗菌
素或生产中滥用药物会导致动物体 内的细菌产生耐药性。耐药性产生 使得生产上用药量越来越大，药效 越来越差，既增加了成本，又增加 了防治难度。耐药性的产生同时也 对人类的公共卫生构成了威胁。
《汉书· 郦食其传》，”民以 食为天”---民以粮食为自己 生活所系。
1、食品重要性
世界水产品产量
The world output of aquatic products from 2007 to 2014
The comparation between world output of fishery products and aquaculture products from 1959 to 2012
3500
3000
2500
2000 158.1 1500 101.1 149.1 197.4 1000
500
200
220 240 m/z, amu
260
280
300
320
340
100
110
120
130
140
150
160
170
180 190 m/z, amu
200
210
220
230
240
250
呋喃唑酮和呋喃西林药物检测
1 药物残留 2 耐药性
3、水产品不安全因素
3.4 兽药残留 3.4.1 变态反应： 水产养殖中经常使用的磺胺类、四环素类及某些氨基糖甙类抗生 素是极易引起变态反应的品种。变态反应的症状多种多样，轻者 表现为红症，严重者甚至发生危及生命的综合症，如磺胺类药物 能引起人类的皮炎、白细胞减少、溶血性贫血和药热等疾病。
1.2e5 1.1e5
In te n s ity , c p s
4000
In te n s ity , c p s
236.3
1.0e5 9.0e4 8.0e4 7.0e4 6.0e4 5.0e4 4.0e4 114.2 3.0e4 136.2 2.0e4 1.0e4 100 120 140 160 180 112.3 147.1 178.1 221.3 204.2 257.1 335.1 127.1 156.2
3、水产品不安全因素
3.1.3 持久性污染物POPs:
PCBs, 2,3,7,8-TCDD and, etc.
O
3.1.4 天然毒素:
贝类毒素shellfish toxins PSP,DSP,ASP,NSP,…etc.
3、水产品不安全因素
3.2 致病微生物
3.2.1致病菌：大肠杆菌,沙门氏菌属
Salmonella ,pathogenic E.coli,
4、水产品安全法律法规
2、相关标准
农业部第278号公告（停药期规定）； 农业部第235号公告（兽药残留限量）； 农业部第199号公告（禁用农药）； 农业部第193号公告《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》 农业部、卫生部、国家药品监督管理局公告：《禁止在饲料和 动物饮用水中使用的药物品种目录》
围绕 “产地环境条件”、 “生产技术规范”、 “产品质量安全”、 以及各种危害因素的检测制定了相关的标准。
3 优质食品
2、水产品安全性
2.5 安全的不同内函
•
•
食品 安全 对不 同消 费者 有不 同的 内函
年龄 性别 文化信仰 生活经历 健康状况 智识水平营养需求 家庭地位 购买能力 从事职业 受教育及 媒介的影响
3、水产品不安全因素
3.1化学污染物 Chemical pollutions 3.1.1重金属: Pb\Cd\Hg\As etc.
3.2.2病毒：甲肝病毒
鲜活贝类中甲肝病毒Hepatitis A (1988 6\16, Shanghai)
E. coli O157:H7
3.2.3寄生虫：
鳕鱼蠕虫、淡水螺中的吸虫。 对于生食的食品更重要！
cod worm life
Hepatitis A
3、水产品不安全因素
3.4 兽药残留
• 水产养殖离不开药物的使用! • 但药物的广泛使用也带来了 两大问题：
food control systems. Rome, Food and Agriculture Organization of the United Nations and World Health Organization,2003.
2 安全食品
美国微生物学会对安全食品的定义: 对大多数消费者而言,安全食品指没有致病微生物,天然毒素 或其它潜在的可能添加到食物中的有害化学物质的食品. 食 品对消费者不造成伤害. (American Academy of Microbiology, 1999) 食品质量的重要指标应包括: 卫生, 新鲜度,营养价值,口感质地,色泽,风味等. 据食品的类型和每个人的喜好”优质食品”的定义是不同 的.