厨房用刀知识详解
菜刀分类与用法
菜刀分类与用法菜刀是厨房中最常用的工具之一，其形状、大小、材质和用途各不相同。
根据刀刃形状和用途的不同，菜刀可以分为多种。
以下是常见的菜刀分类与用法。
1. 宽刀宽刀又称“屠宰刀”，刀身宽厚、长度较短，刀刃呈弧形，且沿着刃口有较长的下切刃。
宽刀适合用于处理大块的肉类和家禽，如猪肉、牛肉、鸡鸭等，将这些肉类分割成更小的块或去除筋膜、骨头等。
同时，宽刀也可用于剁菜、切水果等。
2. 细刀细刀又称“炒勺刀”，刀身细而长，刀刃弯曲，有利于切细长条的蔬菜，如胡萝卜、黄瓜、青椒等，特别适合用于快炒菜或炒蛋。
如果将刀刃反向使用，细刀还可以用来剁碎大葱、姜蒜等调料。
3. 厚刀厚刀又称“湘刀”，刀身厚实，刀刃宽大，沿着刃口有较长的微凸下切刃。
厚刀适合处理蔬菜、水果等柔软的食材，如大葱、西瓜、哈密瓜等，常用于切块或切片。
4. 修刀修刀又称“猪骨刀”，刀身小巧，刀刃短而厚，沿着刃口有较短的下切刃。
修刀适合将食材切成较小的块状，如剁肉、剁糯米等。
5. 蛇形刀蛇形刀形如蛇身，刀刃呈弯曲状，可依据需要将食材切成斜块、正方形、梅花形等，用途广泛。
由于蛇形刀刀刃弯曲，切割时需要掌握好力度和角度，初学者使用需谨慎。
6. 工具刀工具刀是厨房中用途最广泛的刀具之一，便于切割蔬菜、水果、肉类、鱼类等食材。
工具刀的刀刃较为坚硬，刀身较重，可用于一些较为复杂的加工操作，如切片、切粒、切条等。
7. 日式切菜刀日式切菜刀通常为单刃或轻微单刃，刀刃非常薄，切菜时不会损坏食材的纤维和细胞，将食材切割得更为精细和细腻。
总之，不同的菜刀适用于不同的食材和加工操作。
为了保证食材的质量和口感，选择合适的菜刀和掌握正确的使用方法及注意事项是非常重要的。
列举5种刀具的握法及切法
列举5种刀具的握法及切法刀具是人类使用最早的工具之一，也是日常生活中常见的工具。
不同的刀具有不同的握法和切法。
下面将列举5种常见刀具的握法及切法。
一、菜刀菜刀是厨房中最常用的刀具之一，用于切割蔬菜、肉类等食材。
握法：右手握住刀柄，手指自然弯曲，拇指放在刀柄背面，其余手指轻触刀柄。
切法：将待切食材放在切菜板上，用刀尖先切入食材表面，然后用刀尖向下斜切或横切，刀刃与切菜板成一定角度，切割食材。
二、水果刀水果刀主要用于切割水果，如苹果、橙子等。
握法：右手握住刀柄，手指自然弯曲，拇指放在刀柄背面，其余手指轻触刀柄。
切法：将水果放在切割板上，用刀尖将水果的皮切开，然后用刀尖沿着水果的轮廓切割，最后将水果切成适合食用的大小。
三、剪刀剪刀是一种用于剪纸、裁剪布料等的工具。
握法：将右手中指和无名指放入剪刀的指孔中，食指和拇指放在剪刀的手柄上。
切法：将待剪的物品夹在剪刀的刀口中，用手指轻轻按压剪刀手柄，使剪刀刀口相互剪合，完成切割。
四、割纸刀割纸刀是一种特殊的刀具，主要用于剪纸艺术。
握法：右手握住刀柄，手指自然弯曲，拇指放在刀柄背面，其余手指轻触刀柄。
切法：将剪纸刀的刀刃对准待剪的纸张，用适当的力度将刀刃沿着纸张的轮廓割开，注意手的稳定和刀刃的准确。
五、螺丝刀螺丝刀是用来拧紧和松开螺丝的工具。
握法：右手握住螺丝刀的手柄，手指自然弯曲，拇指放在刀柄背面，其余手指轻触刀柄。
切法：将螺丝刀的刀头对准螺丝孔，用适当的力度顺时针旋转拧紧螺丝，逆时针旋转松开螺丝，注意手的稳定和刀头与螺丝的对准。
总结：不同的刀具有不同的握法和切法，正确的握法和切法能够提高工作效率，同时也能够保证刀具的安全使用。
在使用刀具时，要注意手的稳定和刀具与待切物品的准确对准，避免发生意外伤害。
通过掌握不同刀具的握法和切法，我们能更好地利用刀具进行各种工作和生活中的操作。
厨房刀具说明书正确使用你的切菜刀
厨房刀具说明书正确使用你的切菜刀厨房刀具说明书正确使用你的切菜刀切菜刀是厨房中常见的刀具之一，它的正确使用不仅可以提高切菜的效率，还可以确保安全，同时也能延长刀具的使用寿命。
本文将为大家提供正确使用切菜刀的相关说明，帮助您更好地利用这个重要的厨房工具。
一、切菜刀的材质选择切菜刀的材质对切割效果和使用寿命都有很大的影响。
高质量的切菜刀通常采用优质不锈钢制成，具有良好的刀刃锋利度和抗腐蚀性。
此外，一些高级别的切菜刀还可能采用不同材质的叠层结构，以提供更好的切割体验和刀刃稳定性。
二、切菜刀的保养细节为了确保切菜刀的长期使用效果，以下是一些重要的保养细节需要注意：1.清洁：每次使用完切菜刀，应及时清洁刀刃和刀柄。
用温水和中性洗涤剂轻轻擦洗刀刃，切忌使用金属丝球或者擦洗粉磨刀面，这样会损坏刀刃。
同时，刀柄部分也应用湿布擦拭，确保刀身干燥。
2.储存：切菜刀在储存过程中应避免与其他金属物品接触，以免刀刃受到损坏。
可以选择专用的刀具收纳盒或者使用磁性刀架进行储存，确保刀刃不受损。
3.磨刀：当切菜刀使用时间较长后，刀刃可能会变钝。
为了恢复其锋利度，可以定期使用磨刀工具对刀刃进行磨刀。
建议寻求专业人士的协助，以避免因个人磨刀不当导致刀刃损坏。
三、切菜刀的正确使用姿势正确的使用姿势有助于提高切菜刀的安全性和切菜效率，以下将介绍常用的切菜刀使用姿势。
1.握柄：将切菜刀的柄握在手上，利用握柄的握感保持刀具的稳定性和掌握力，以确保操作的准确性。
2.姿势：将要切割的食材放置在切菜板上，用切菜刀的刀刃与食材接触的部分刀刃平行于切菜板的表面。
通过升降手臂的运动，使切菜刀的刀刃能够自由而流畅地切割食材。
3.稳定：在切割食材时，保持切菜刀的稳定性是非常重要的。
可以将非切割手的指尖放在刀背上，以便稳定刀具的运动。
四、切菜刀的安全使用注意事项为了使用切菜刀时的安全性，请务必遵守以下几点：1.集中注意力：在使用切菜刀时，应集中注意力，避免分心或者过度亢奋，以免因失误而导致伤害。
【最新】刀功入厨刀法16种
【最新】刀功入厨刀法16种厨师刀工:刀功入厨刀法16种，做菜要从刀工练起。
以下介绍的16种切法，都是最基本的技巧；这是入厨人士必须掌握的基础。
1、切丁用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。
常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。
切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。
②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。
2、花纹用于炒腰花，作八宝菜等。
常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。
切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。
②再与切口成直角切入切口。
煮熟后，花纹会更明显。
3、切斜片用于炒片。
常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。
刀法实例：①首先切去菜叶部分。
②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。
这样火力透进，可以在短时间内煮好。
4、切块用于炸鸡，做鸡汤类。
常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。
切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。
这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。
②若是鸡髀，大约切成三块。
5、切丝用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。
常用材料：黄瓜、萝卜、牛肉等。
切法实例：①将萝卜斜切成薄片。
②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝（如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。
6、象眼用于酱醋拌西芹，炒扁豆等。
常用材料：西芹、火腿等。
切法实例：①把西芹切成适当的阔度。
②将火腿斜切成5毫米厚。
重要的功夫是切时要大小均匀。
这个形状与象的眼睛相似，因而得名。
7、剁茸用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱，以及调味用的香味蔬菜。
常用材料：姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆鼓等。
切法实例：①首先去皮切成薄片，再切成丝。
②将①再切成小粒。
8、做球用于炒萝卜、煮蔬菜等。
常用材料：萝卜、西瓜等切法实例：①用刚取器或圆形挖匙，强力地压进萝卜中。
②转动挖匙，便能轻易剐取理想的球状材料。
9、切粒用于一般小炒、炒饭等。
常用材料：葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。
切法实例：①将葱叶切粒。
葱根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子状。
②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。
菜刀的分类
菜刀的分类菜刀是我们日常生活中经常用到的一种厨房刀具，它的按照不同的使用方法、材质、形状可以分为多种不同的类型。
接下来，本文将为大家介绍几种不同的菜刀分类。
一、按照使用方法分类1.切菜刀顾名思义，切菜刀是专门用于切菜的刀具。
由于其一般使用频率较高，因此需要具备良好的手感和抗磨耐用的特点。
2.炒菜刀炒菜刀主要是用于在炒菜过程中对食材进行快速切割。
由于在使用时需要快速翻炒，因此刃口需要保持锋利，同时柄部也需要具备人体工学设计感。
3.剁肉刀剁肉刀一般用于砍、剁、切肉类食材，由于在使用时需要对力度和角度有较高的控制，因此刀刃较厚，柄部也相对较长，以便让使用者更好地掌控。
4.磨刀器磨刀器是用于将钝了的刀具进行磨削，以便保持其锋利和使用寿命。
磨刀器的种类也很多样，可以分为手动磨刀器和电动磨刀器等。
二、按照材质分类1.不锈钢刀不锈钢刀由于其具有耐腐蚀、防锈、坚固耐用的特点，使得它成为现代家庭中最受欢迎的刀具材质。
2.碳钢刀碳钢刀具由于其硬度较高，耐久度也更长，可以用于切削硬质食材，如冻肉等，是一种较为实用的刀具。
3.陶瓷刀陶瓷刀的硬度高达8.5分，坚硬、耐磨、不生锈、不变色，因此被誉为"长寿刀"。
不过，由于其刃口较脆，使用需特别注意。
此种刀具刃面长度较长，刀身宽厚，刀刃较宽，适用于对比较大、硬食材的切割。
尖刀的刃面加工比较细致，刀刃比较尖细，这样可以更好地进行对细小食材的切割。
弯刀的刃面呈劈形，适用于对肉类、鱼类等的切割，其弯曲刃形可以更好地适应食材形态。
凹刀的刃口呈波浪形，底部凹凸不平，它可以更好地防止物品滑动和飞溅，适合粘性和多汁性的食物。
以上几种类型仅仅是菜刀分类的基础，还有许多不同的菜刀类型未在本文中介绍到。
在选择菜刀时，要根据不同的切割需求进行选择，选购质量良好、价格适中的刀具，这样可以更好地保护自己的手指，让菜刀在生活中发挥最大价值。
烹饪技巧掌握烹饪中的基本刀工技巧
烹饪技巧掌握烹饪中的基本刀工技巧在烹饪中，掌握基本的刀工技巧是非常重要的。
正确的切割、切片和切丁等技巧不仅可以提高烹饪效率，还能让菜肴更加美观、均匀。
本文将介绍烹饪中常见的刀工技巧，并提供相关的操作方法和注意事项。
一、切割技巧1. 切片切片是烹饪中最基本的刀工技巧之一。
对于大多数食材来说，切片是将其切成薄片的方式，适用于制作素菜、水果盘等。
要注意以下几点：- 使用锋利的刀具：锋利的厨刀可以帮助你更容易地切片，并保持食材的原始形状。
- 保持均匀的厚度：使用刀背的前部分作为参考，使每个切片的厚度保持一致。
- 控制手指姿势：将食材稳定放置在切割板上，将食材与切割板保持平行，以避免意外伤害。
2. 切丁切丁是将食材切成方形的小块的技巧，通常用于炒菜、炖汤等。
下面是一些切丁的要点：- 将食材切成均匀的长条：首先将食材切成一致的长条，然后再切成方形的小块。
- 保持刀具与手指的安全距离：在进行切丁时，将刀具的刃部与手指保持足够的距离，以免发生意外。
二、剥皮技巧1. 剥皮剥皮是去除食材表面的外层薄皮或外壳的技巧。
这是一种常见的操作，下面是一些常见的剥皮技巧：- 用刀背轻拍：对于坚硬的蔬菜或水果来说，可以用刀背轻拍其表面，再用手撕去外皮。
- 使用刀刃切开：对于某些食材，如柑橘类水果，可使用刀刃在果皮上划出一条直线，然后再将其撕开。
2. 剥壳剥壳是指将食材的外壳或薄膜去除的技巧，如虾、蟹等。
以下是一些建议：- 使用剪刀或刀具：使用剪刀或刀具切开食材的背壳或薄膜，然后用手将其剥离。
- 确保食材完整：在剥壳的过程中，要小心保持食材的完整，避免破坏其外观和质地。
三、其它常见技巧1. 刨丝刨丝是将食材切成细丝的技巧，常用于制作沙拉、凉菜等。
以下是一些刨丝的方法：- 使用刨刀：刨丝时，将食材的一面固定在刨刀上，然后用力向下刮取切削食材，以得到细丝状的食材。
- 调整厚度：根据需要，可以调整刨丝的厚度。
较粗的切削会形成较宽的丝，而较细的切削则会形成更细的丝。
菜刀的用法及技巧
菜刀的用法及技巧
以下是 6 条关于“菜刀的用法及技巧”的内容：
1. 嘿，你知道吗，菜刀切菜那可是有大学问的！就说切肉吧，哎呀，你得顺着肉的纹理切，这样切出来的肉炒起来才不老。
就像给肉做个温柔的按摩，轻轻下刀，看，多顺滑。
比如说切牛肉，你要是胡乱切，那炒出来可就又硬又难吃咯！
2. 哇哦，用菜刀切蔬菜也有讲究呢！像切土豆丝，你得先把土豆切成薄片，然后再切丝，这就得凭手感啦！切的时候就感觉自己像个大师在雕琢艺术品，每一刀都得恰到好处。
想想看，要是切得粗细不均，炒出来那能好看好吃吗？
3. 嘿呀，菜刀剁骨头可刺激啦！得高高扬起刀，用力剁下去。
就像和那骨头较劲儿似的，“砰砰”几声，骨头就断开了。
比如剁排骨，你不使劲怎么行呢？难道还能指望它自己断开吗，那可不是开玩笑嘛！
4. 咱再说说用菜刀片肉吧，那真的是个技术活呀！刀要倾斜一定角度，轻快地滑过肉，哇，一片薄如蝉翼的肉片就出来了。
这就好比滑冰选手在冰面上优雅地滑过，要是技术不好，那可就片不漂亮啦。
就像烤鸭的肉片，要是片得不好，那口感可就差远咯！
5. 天哪，用菜刀削皮也很关键呢！要灵活地转动食材，刀随着手的动作轻轻游走。
就像给它们脱去一层外衣，小心翼翼的。
比如削苹果，要是削得坑坑洼洼，那多难看呀，谁还有食欲呢？
6. 最后啊，用完菜刀可别忘了好好保养它，就像对待你的宝贝一样。
要把它擦干净，不然生锈了可咋办？这就和人一样，得精心呵护自己呀！总之，菜刀虽小，用途可大着呢，可别小瞧它哟！我觉得菜刀就是我们厨房的好帮手，一定要好好对待它！。
厨房刀具 知识点总结
厨房刀具知识点总结一、刀具的分类刀具是指用于切割、砍、割、刮、削等工作的工具。
在厨房中，刀具是必不可少的工具之一，根据使用用途和刀刃形状，刀具可以分为以下几类：1.厨房刀：通常扮演主角的刀具，用于切碎、切片和切块各种食材。
常见的厨房刀包括菜刀、砍刀、切丝刀、切片刀等。
2.刀叉：通常用于切碎蔬菜、瓜果，处理海鲜等，包括普通配刀、切牛排刀、车厘子刀等。
3.工具刀：用于处理肉类和鱼类食材，包括剔骨刀、剔鱼刀、翻鱼刀等。
4.水果刀：专门用于处理水果食材，包括削皮刀、切果刀等。
5.刨刀：用于处理根茎类、块茎类和丝状蔬菜食材，包括刨丝器、刨片器等。
6.磨刀器：用来磨刀，保持刀锋锋利。
除了根据用途和刀刃形状进行分类外，刀具还可以根据材质进行分类，主要有不锈钢刀具、碳素钢刀具、陶瓷刀具等。
不锈钢刀具具有抗划伤和易清洗的特点，而碳素钢刀具具有更好的锋利度和持久度，陶瓷刀具则更轻便和不易生锈。
二、选择刀具的原则在选择刀具时，需要注意以下几个原则：1.刀锋锋利性：刀锋锋利性是刀具的重要属性，选择刀具时需要考虑其刀锋锋利度，以及锋利度的持久程度。
2.手柄舒适度：刀具的手柄设计应该舒适易握，并且能够提供足够的握力。
3.刀具材质：刀具的材质直接影响其使用寿命和维护难易度，需要根据实际使用需求进行选择。
4.刀背和刀刃是否对齐：优质的刀具应该刀背和刀刃是处在同一平面上，否则会影响刀具的使用效果。
5.刀口是否有金属持续到手柄：刀口和手柄的结合部分应该是金属，这样可以保证刀具的稳定性和耐用性。
6.刀具重量：刀具的重量应该适中，不要太沉或太轻，否则会影响切割食材的效果。
7.刀刃的锐利度：刀刃的锐利度直接影响刀具的使用效果，需要选择保持锋利度的主动或被动磨刀工具。
此外，在使用刀具时，也需要注意以下几点：1.刀具的维护：包括正确的磨刀方法、刀刃的清洁和防锈等。
2.正确的使用姿势：使用刀具时需要保持正确的姿势，避免受伤。
3.适合的切割板：使用切割板时需要选择合适的材质和尺寸，避免刀具被磨钝。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
厨房用刀：你问我答，详解菜刀小知识
菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢？
⑴材料。
通常是钢材，不锈钢，碳钢也好（比如炮弹钢），又或陶瓷（氧化锆）大马士革等等。
不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢？应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等。
比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。
这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。
当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。
硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆）
⑵开刃的方式。
分为机器开刃和手工开刃.所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”，更好用，尤其是切片刀。
所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利。
而手工开刃的切片菜刀锋利度，易磨性相对更好，这个是由工艺，刃口弧度等决定了的。
机器开刃的刀刃口相对较浅，用后磨起来更费劲，而手工开刃菜刀刃口弧度更柔和。
什么样的菜刀叫做锻打菜刀？
所谓锻打菜刀简单讲就是把刀胚烧红后反复锻打，手工成型，手工开刃等一些列工艺方式做成的菜刀，典型的代表就是号称西部五金之都的重庆大足县龙水地区的传统工艺做法，与之相对应的是冷轧冲压成型菜刀，其代表为广东阳江地区的工艺做法。
锻打菜刀与普通冷轧菜刀相比有何优劣？
两者间的区别在刀胚是否经过一个在高温红热状态下的反复锻打过程。
相较冷轧成型菜
刀而言，锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀，表现为耐用、不易开裂等，俗话说“千锤百炼出好钢嘛！”。
缺点是产量提高困难且成本较高，手工成型没有冷轧刀那么好看等。
（邓氏厨具改造了传统技术，已经较好解决了这个问题。
）
普通消费者如何区分呢？
一般来说锻打菜刀刀背相对较厚，而且从刀背到刀刃切面相对不那么成规则的斜线型。
开刃处也不那么笔直，弧度比较柔和。
目前市面上少有的9铬15钼钒高档不锈钢材料，而普通市面上的菜刀多采用3铬，4铬不锈钢材料（本店也有，价格便宜很多）。
9铬不锈钢每吨价格是普通3铬的2-3倍。
其次本菜刀采用的锻打技术完美地解决了9铬不锈钢在保持高硬度的同时还保持优异的韧性及耐用性,而且邓家刀这项技术获得了国家专利，这是冲压成型法很难做到的。
再次，菜刀虽然总体价值不高，但却是一个耐用品，本款菜刀保养得好可用10年以上,平均下来费用是很低的。
关于切片刀、砍骨刀、斩切两用刀的一些区别？
菜刀按照用途分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀、水果刀等不同类型。
通常情况下切片刀刃口度数在15°左右，较薄，易于切片；砍骨刀刃口在25°以上，刃口厚，重量足，方便砍斩；斩切两用刀刃口度数在15°-25°之间，可斩切一些诸如鸡鸭鱼等不太大的骨头，但对于切片以及处理猪腿得大骨时候稍显费劲。
本文出自 宜家美户（厨房用品），转载请保留版权。