碳酸饮料知识-课件PPT讲义(精)
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第五章碳酸饮料介绍
4、原浆（汽水主剂）的制备
饮料主剂俗称浓缩液，就是将饮料配方中有关配 料，经过特殊加工，成为一个独特的工业产品。 饮料灌装厂利用它加上糖、水、二氧化碳、果汁 等灌装成不同的饮料产品。 美国的可口可乐、百事可乐公司都是采用汽水主 剂法成功的典型例子。
三、碳酸化
碳酸化是指二氧化碳与水的混合。碳酸化程度会 直接影响碳酸饮料的质量和口味，是饮料生产的 重要工艺之一 饮料中的二氧化碳量是以单位容积的液体中所含 的二氧化碳体积数来计算的，气体的体积是指标 准温度和压力下气体占有的体积。
糖浆浓度的换算 白利度＝波美度×1.8 15℃的比重(相对密度)＝144.3／（144.3－B’e）
③糖液配制
生产各种浓度的糖浆，需知道糖与水的质量，或 知道糖浆浓度及容积 糖溶液浓度：冷溶为 45-65°BX ，热溶一般为 5565°BX， 小于 55°BX ，较稀（糖度低），则糖溶液易腐败 变质，糖溶液高于65虽保存性好，但黏度大。
指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香 剂以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的 碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
水晶百事可乐是美国百事可乐公司1993年推 出的一款无色可乐。但该可乐的口味没有受 到市场认可，仅3年就退出了市场。
沙士，一种碳酸饮料，台湾称“沙士”，香 港称为“沙示”。以植物Sarsaparilla(墨 西哥菝葜[bá qiā])为主要调味的原料，因 此得名。为深褐色、甜味、不含咖啡因。色 泽相近于可乐但口味截然不同。
第五章 碳酸饮料
第一节 概述
一、碳酸饮料的定义:
充有二氧化碳气体的饮料称为碳酸饮料。通常称 为汽水。 具体：指在水中配入甜味剂、酸味料、香精香料、 色素并加入二氧化碳气体及其他辅料制成的饮料
营养学课件——话说饮料
瓶装饮用水:纯净水.蒸馏水自面世以来,社会各界 对其褒贬不一.一般认为,纯净水不宜长期饮用.因为 在加工过程中,去除了对人体有害物质及微量元素 和矿物质,儿童,孕妇不宜长期饮用.
茶饮料:饮茶在我国具有悠久的历史,茶中含有较 多的酚类化合物,有利于水分的补充,消暑解渴,提神 醒脑,消除疲劳感,还能抗疲劳.降血脂,目前市场看 好.
那些人慎用茶？
1 神经衰弱、失眠的人慎用。茶叶中的咖啡因、茶 碱能使人兴奋，消除睡意，尤其是晚上饮茶，更会 影响休息和睡眠。 2 串有心脏病的人要慎用，饮茶尤其是饮浓茶，会 使人心脏机能亢进，心跳加快，心律不齐，心脏负 担加重。 3 胃和十二指肠的人慎用，茶叶中的咖啡因会促进 胃酸分泌，提高胃液浓度。 4长期便泌的人要慎用。因为茶叶中鞣酸有收剑作 用会影响肠的蠕动，不利于排便。
第六等级：含热量的甜饮料。这类饮料除了 含较高的能量外，几乎不含其他有用的营养 素。（
饮料中的成分
碳酸饮料:最主要的作用是清凉解渴,一般没有 太 多的营养价值.碳酸对人略有刺激,口感好.
果汁及蔬菜饮料:富含维生素和矿物质,又含有一些 对人体组织有利的特殊化学成分,具有一定的营养 保健功能,果述具有清除自由基反映的某些作用及 生理意义.这类饮料适合各种人群,但糖尿病患者必 须注意含糖量.
实验数据表明,喝含有电解质的饮料能使身体的水 分10小时内100%恢复,能解渴体渴,它含有的电解 质,帮助身体迅速吸收水分,并牢牢的锁住水分,使你 的身体保持足够的水分,维持身体电解质平衡.
喝饮料须知
1成年人每日饮水量在1200～2000毫升。 2 儿童由于胃的容量有限，一次喝饮料喝的 过多、过急，会引起不同程度上的胃胀气、 胃痛，影响食欲。因此要保持少量多次的补 水原则，200～300一次。 3 饭前饮水会稀释胃酸，降低了胃酸的消化 能力和杀菌能力，很容易造成胃肠疾病。
碳酸饮料 PPT课件
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饮料灌装机
▪ 饮料灌装机为塑瓶饮料灌装 机，自动灌装理盖一体机， 是多功能饮料灌装机。用于 灌装碳酸饮料，苏打水，盐 汽水等含汽饮料，也可用于 灌装果汁饮料、纯净水等不 含汽饮料，一机多用，实用 性高的新型灌装机械。贮液 缸内的压力高于瓶中的压力， 液体靠压差流入瓶内，高速 生产线多采用这种方法。
▪ 7输送带、分瓶螺杆及带瓶同步可调，保证套标稳 定高速
▪ 8先进的操控系统，彩色触摸屏设计配合辅助按钮， 更符合人性化
▪ 9高标准的电气配置，送料切刀配合的天衣无缝， 标签送料更是柔和顺
▪ 10可单头运转也可双头同时运转，确保生产线的 高效稳定
▪ 11采用瑞士进口风枪预热收缩，提前定位欲收缩 标签
自动套标机
▪ 全自动套标机产品特点：
▪ 1本机为两机一体的双机头结构设计，可满足瓶身 瓶口套一次完成
▪ 2采用双料盘供料，可节省换料时间，保证生产流 畅
▪ 3一机两用，即节省空间又节省成本
▪ 4本机搭配整体防护罩人性化设计，更具安全性
▪ 5同步分瓶器设计，瓶子输送不易晃动
▪ 6自带两组刀盘和两组中心导柱，并可实现无工具 快速更换
▪
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清洗系统（清洗CIP机）
一般说来，输送食品的管路、贮存或加 工食品用的罐器、槽器、塔器、运输工 具以及各种加工设备都可应用CIP方式 进行清洗。CIP特别适用于乳品、饮料、 啤酒及制药等生产设备的班前、班后清 洗消毒，以确保严格的卫生要求。
▪ （l）清洗效率高
▪ （2）卫生水平稳定；
▪ （3）操作安全，节省劳动力；
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饮料混合机
饮料混合机是一次灌装法生产线的中心 枢纽。它是提高水、糖浆和二氧化碳 的比例精确而精心设计制作，采用国 外先进技术—静态混合器来减薄水层， 增加碳化时间，确保饮料混合效果； 采用二氧化碳回流脱氧，既节省二氧 化碳，又达到脱氧的目的；优质的水 泵和电器等组成完善的自动控制系统， 具有动作协调、外形美观、清洗便利、 自动化程度高等优点，适用于多种类 型饮料的混合。如汽水、果汁饮料、 可乐等软硬饮料。
饮料灌装机
▪ 饮料灌装机为塑瓶饮料灌装 机，自动灌装理盖一体机， 是多功能饮料灌装机。用于 灌装碳酸饮料，苏打水，盐 汽水等含汽饮料，也可用于 灌装果汁饮料、纯净水等不 含汽饮料，一机多用，实用 性高的新型灌装机械。贮液 缸内的压力高于瓶中的压力， 液体靠压差流入瓶内，高速 生产线多采用这种方法。
▪ 7输送带、分瓶螺杆及带瓶同步可调，保证套标稳 定高速
▪ 8先进的操控系统，彩色触摸屏设计配合辅助按钮， 更符合人性化
▪ 9高标准的电气配置，送料切刀配合的天衣无缝， 标签送料更是柔和顺
▪ 10可单头运转也可双头同时运转，确保生产线的 高效稳定
▪ 11采用瑞士进口风枪预热收缩，提前定位欲收缩 标签
自动套标机
▪ 全自动套标机产品特点：
▪ 1本机为两机一体的双机头结构设计，可满足瓶身 瓶口套一次完成
▪ 2采用双料盘供料，可节省换料时间，保证生产流 畅
▪ 3一机两用，即节省空间又节省成本
▪ 4本机搭配整体防护罩人性化设计，更具安全性
▪ 5同步分瓶器设计，瓶子输送不易晃动
▪ 6自带两组刀盘和两组中心导柱，并可实现无工具 快速更换
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清洗系统（清洗CIP机）
一般说来，输送食品的管路、贮存或加 工食品用的罐器、槽器、塔器、运输工 具以及各种加工设备都可应用CIP方式 进行清洗。CIP特别适用于乳品、饮料、 啤酒及制药等生产设备的班前、班后清 洗消毒，以确保严格的卫生要求。
▪ （l）清洗效率高
▪ （2）卫生水平稳定；
▪ （3）操作安全，节省劳动力；
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饮料混合机
饮料混合机是一次灌装法生产线的中心 枢纽。它是提高水、糖浆和二氧化碳 的比例精确而精心设计制作，采用国 外先进技术—静态混合器来减薄水层， 增加碳化时间，确保饮料混合效果； 采用二氧化碳回流脱氧，既节省二氧 化碳，又达到脱氧的目的；优质的水 泵和电器等组成完善的自动控制系统， 具有动作协调、外形美观、清洗便利、 自动化程度高等优点，适用于多种类 型饮料的混合。如汽水、果汁饮料、 可乐等软硬饮料。
第4章碳酸饮料.pptx
（5）其他碳酸饮料。指除了上述４种类型以外的 含有植物抽提物或非果香型的食用香精力赋香剂 的碳酸饮料。如姜汁汽水、沙示汽水等。
二、二氧化碳的作用
▲饮料溢出大量的碳酸气泡沫，给予人们一种心理上 的条件反射，增长一种必欲得之痛饮为快的意识感。
▲刺激消化液分泌，增进食欲。饮用碳酸饮料，可刺 激口腔唾液和肠胃消化液的分泌，使人们食欲顿增。
二次灌 装法
第三节 糖浆的制备
糖浆制备的生产工艺流程： 砂糖→称量→溶解→净化过滤→杀菌、冷却 →脱气→浓度调整→配料→ 精滤（均质） →杀菌→冷却→贮存（缓冲罐）→糖浆
一、糖溶液的制备
为配制混合糖浆所用的糖水溶液，称为“糖液”或“单 纯糖液”。 我国碳酸饮料中使用最多的甜味料是蔗糖，一般使用 质量最好的白砂糖。 在国外，广泛应用异构糖，异构糖可广泛使用玉米、 木薯等普通原料来制成，其成本只有白糖的70％，而 且所含的微量元素远较白糖丰富，在营养上有其特点 。 我国饮料——现广泛采用异构糖、果葡糖浆等。
冷溶法制得的糖液必须马上用完。这是一条必须遵 循的原则。如因偶然的原因，确实做不到这一点，应 立即加入酸液，以抑制微生物的繁殖。但添加酸的量 ，不能超过配方中的酸量。
（２）热溶
①蒸汽加热溶解法——将水和砂糖按比例加入到溶糖 罐内，通蒸汽加热，在高温下搅拌溶解。
优点
溶糖速度快，可杀菌，能量消耗相对较少
（2）果味型碳酸饮料
指以食用香精为主要赋香剂或原果汁含量低于２.５％的 碳酸饮料。如桔子汽水、柠檬汽水等。
（3）可乐型碳酸饮料——指含有焦糖色素、可乐香
精、水果香精或类似可乐果、水果香型的辛香和果香混 合香气的碳酸饮料。无色可乐可不含焦糖色素。
（4）低热量型碳酸饮料——指以甜味剂全部 或部分代替糖类的各种碳酸饮料和苏打水 ，其热量每１００ ｍl不高于 ７ ５ Ｊ。
碳酸饮料概述
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碳酸饮料概述
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碳酸饮料概述
二、碳酸饮料的分类
3、可乐型碳酸饮料 中国：
国内可乐型饮料外观、品味近 似，但有别于国外的可乐饮料。 特征：
添加剂为中草药，除了解暑外 还有一定的保健作用。
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碳酸饮料概述
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碳酸饮料概述
二、碳酸饮料的分类
4、其他型碳酸饮料 除上述3种类型以外的碳酸
碳酸饮料概述
二、碳酸饮料的分类
1、果汁型碳酸饮料
具有原有果汁特有的色、香、味，还有
一定的营养价值，产品中果汁含量为2.5%。
由于加入的果汁体态不一，又分为澄清和
混浊型果汁汽水。如桔汁汽水、
橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合
果汁汽水等。
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碳酸饮料概述
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碳酸饮料概述
二、碳酸饮料的分类
2、果味型碳酸饮料 以果味香精为主要香气成分，
产品中原果汁含量低于2.5%或 不含果汁的碳酸饮料。如桔子味 汽水、柠檬味汽水等，主要起清 凉解暑的作用。
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碳酸饮料概述
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碳酸饮料概述
二、碳酸饮料的分类
3、可乐型碳酸饮料 世界：
以可乐香精或类似可乐果香 型的香精为主要香气成分的碳酸 饮料，其代表为可口可乐、百事 可乐，是一种特殊风味，大都含 有咖啡因，有提神作用。
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碳酸饮料概述
二、碳酸饮料的分类
4、其他型碳酸饮料 汽水的种类：
混浊型： 通过均质和添加混浊剂的
方法，使果汁中的果肉均匀地 悬浮于汽水之使其呈混浊状态 而更加接近天然果汁，如混浊 型果汁汽水等。
碳酸饮料 PPT课件
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体积数 171 119 88
75.7
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CO2在水中的溶解度与温度成反比，与作用于液体表面 的压力成正比。
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2. 空气
1个体积的空气大约排除50个体积的CO2。同 时空气的存在会造成灌装时的起泡喷涌现象。
3.饮料性质
不同种类的液体及液体中存在的不同溶质对 二氧化碳的溶解度有很大的影响。
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2. 配料时应注意的问题
（1）一边搅拌一边投料； （2）搅拌速度不能过高，时间不能过长 （3）甜味剂和防腐剂应在加酸之前加入 （4）配料完毕后测定糖浆浓度 （5）配料完毕后应立即装瓶 （6）调配量大的先加入，易起泡和挥发性的后加入。
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3. 矿泉水作为清凉饮料水基的局限性
（1）矿化度问题 （2）碱度问题 （3）硬度问题 （4）铁、锰问题
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4、配料工艺
• 间歇式调和工艺： 热调和糖浆工艺： 冷调和糖浆工艺：
• 连续式调和工艺：
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二、碳酸化工序
碳酸化的作用：
（1）清凉作用 （2）阻碍微生物的生长 （3）突出香味 （4）有舒服的刹口感
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（一）影响碳酸化效果的因素
1.温度和压力
在1atm下，CO2在100个体积水中的溶解度：
温度（℃） 0
可乐饮料中CO2含量不低于3倍气体容积，其它 碳酸饮料中不低于2.5倍气体容积。
国际上碳酸饮料中CO2含量以g/L 表示。 气体体积倍数×1.84= CO2含量（g/L）
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（三） 提高碳酸化效果的措施
1.降低水温 2.排净水中及CO2容器中的空气 3.提高CO2的纯度 4.选用优良的气水混合设备 5.保持CO2供气过程中的压力平衡 6. CO2和水的混合比例恰当
第五章 碳酸饮料PPT课件
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二次灌装法（后混法）工艺流程
饮用水 二氧化碳
水处理
净化
冷却
汽水混合
砂糖 溶化 过滤 配料 冷却 一次灌装 二次灌装 压盖 产品检验 可编成辑课品件PPT
辅料
空瓶
洗瓶工序
空瓶检查
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现调式二次灌装法工艺特点
➢ 优点 1）加料机结构简单，灌装时糖浆与水各成系统，
便于分别清洗，分别控制微生物； 2）灌装时灌装机漏液仅损失水而不损失糖浆； 3）含果肉果汁饮料也可以顺利灌装；
我国碳酸饮料工业起步较晚，20世纪初，汽水设 备和生产技术进入我国。
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三、碳酸饮料分类特点
按照国家标准，碳酸饮料划分为：
（一）果汁型碳酸饮料
指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽 水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。二
氧化碳的体积数是饮料体积的2-2.5倍。含糖量为 8%-10%。含酸0.2-0.3%，有浑浊型和澄清型。
（四）其他型碳酸饮料
指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂 以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸 饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
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水晶百事可乐是美国百事可乐公司1993年推 出的一款无色可乐。但该可乐的口味没有受 到市场认可，仅3年就退出了市场。
沙士，一种碳酸饮料，台湾称“沙士”，香 港称为“沙示”。以植物Sarsaparilla(墨 西哥菝葜[bá qiā])为主要调味的原料，因 此得名。为深褐色、甜味、不含咖啡因。色 泽相近于可乐但口味截然不同。
第五章 碳酸饮料
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碳酸饮料对人体的危害ppt课件
易导致肾结石
• 钙是结石的主要成分。在饮用了过多含 咖啡因的碳酸饮料后，小便中的钙含量便 大幅度增加，使他们更容易产生结石。如 果服用的咖啡因更多，那么危险就更大。 人体内镁和柠檬酸盐原本是可以帮助人预 防肾结石的形成的，可是饮用了含咖啡因 的饮料后，将这些也排出体外，使得患结 石病的危险大大提高了。
果汁型饮料
乳蛋白型饮料
冰淇淋汽水
易越喝越口渴
• 有专家指出，碳酸饮料中含有大 量的色素、添加剂、防腐剂等物质， 没有一样是对身体有好处的。这些成 分在体内代谢时需要大量的水分，而 且可乐含有的咖啡因也有利尿作用， 会促进水分排出，所以喝碳酸饮料， 就会越喝越觉得渴。
造成肥胖
• 碳酸饮料一般含有约10%左右的糖分， 一小瓶热量就达到一二百千卡，经常 喝容易使人发胖。
降低营养素摄入量
• 研究提示，喝甜饮料多的人，膳食纤维 的摄入量通常会减少，淀粉类主食和蛋白 质也吃得较少。这对发育期的儿童少年尤 其不利。另外，多喝甜饮料的人，整体上 维生素和矿物质摄入不足。
促进痛风
• 甜饮料会增加体内尿酸，提升患痛 风的风险，还有少数研究提示甜饮 料摄入量多血压可能更高。
其他饮料对人体的危害
比较喜欢饮料
知道饮料对人体的危害，但时时忍不住喝几次
10位同学
有点喜欢
只是尝尝味罢了
结论
• 饮料多是工业产品，都有受到污染，同时饮 料中可能含有添加剂，这个对于肾不太好， 很多饮料含有酒精对肝脏也不好，饮料喝多 了，还不如喝白开水。 • 为了我们的身体健康，所以要少喝碳酸饮料 ，尤其是青少年，年老人。
• • 加药的饮料： 市场上热销的王老吉等含有中药材成分的饮料，也不适合孩子。中医中药讲究辨 证施治，同一种药材饮品并不适合所有体质的人，尤其对胃肠发育不完善的小孩， 其中的某些药材成分一旦药不对症，可能带来肠胃受损等健康危害。 含酒精的饮料： 酒精是在肝脏中分解代谢的，少年儿童肝脏发育尚不健全，饮酒对肝脏损害更大。 另外，酒精还会损害大脑等神经系统，减弱记忆力、注意力等。因此，别让孩子 喝含酒精饮料，即便是酒精含量极少且日益赢得孩子喜欢的菠萝啤，也不建议让 他们喝。 咖啡饮料： 高温季节，各单位往往会发放一些饮料，以防暑降温，这很好，但是，以咖啡为 主体的咖啡饮料不宜作为工矿企业单位的工作饮料，也不宜作为每人一份的集体 劳保饮料福利品发放，疲劳是一种对机体的保护信号，休息是消除疲劳的最好方 法，特别在高温季节，这类饮料不利于保护机体的休息，更特别是对于在高温季 节的高强度作业，多加班作业的单位中的劳动者及某些高强度作业又在高温季节 休息条件与休息欠佳的个例劳动者，若不当饮用，则不利于健康，在极少数的个 例，可能诱发心脏猝疾，而对于在高温季节，又多加班，高强度作业的劳动者适 饮时又相对少，因此在高温季节的这类单位，不宜发放咖啡饮料。