食品原辅料供应商质量安全基本要求(201707版)
食品企业原辅材料的质量要求
食品企业原辅材料的质量要求
1、所使用原料必须符合国家相关标准和法律法规的要求，具体要求如下：
1.1所使用的糯米必须符合GB 1354《大米》（粳糯米）一级的要求，卫生指标符合GB 2715《粮食卫生标准》的要求。
产品感观应新鲜、香糯粘滑，不得使用陈化粮。
产品应该是获得生产许可证企业生产的产品。
1.2猪肉（排骨）感观要求：应新鲜、无异味、无酸败味，理化、卫生指标、农药残留指标及兽药残留等指标应符合标准GB 2707 《鲜（冻）畜肉卫生标准》要求。
不得使用腐烂、变质、病死猪肉。
其他要求：a.牲畜应来自非疫区的健康牲畜，每批产品应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。
b.必须选用生猪。
gb2761-2017食品安全国家标准
gb2761-2017食品安全国家标准一、总则1.1 本标准规定了食品中污染物、真菌毒素、农药残留、兽药残留、放射性物质及其他危害物质的限量要求。
1.2 本标准适用于我国境内生产、加工、销售的各类食品。
1.3 食品生产经营者应严格执行本标准，保证食品的食用安全。
二、污染物限量2.1 食品中污染物的限量要求如下：（1）重金属及有害元素：铅、镉、汞、砷等；（2）有机污染物：多氯联苯、二噁英等；（3）其他污染物：苯并[a]芘、丙烯酰胺等。
2.2 食品中污染物的限量应符合表1中的规定。
三、真菌毒素限量3.1 食品中真菌毒素的限量要求如下：（1）黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2；（2）赭曲霉毒素A；（3）伏马毒素B1、B2；（4）玉米赤霉烯酮；（5）T-2毒素、HT-2毒素。
3.2 食品中真菌毒素的限量应符合表2中的规定。
四、农药残留限量4.1 食品中农药残留的限量要求如下：（1）杀虫剂；（2）杀菌剂；（3）除草剂；（4）植物生长调节剂；（5）其他农药。
4.2 食品中农药残留的限量应符合表3中的规定。
五、兽药残留限量5.1 食品中兽药残留的限量要求如下：（1）抗生素；（2）合成抗菌药；（3）激素类药；（4）其他兽药。
5.2 食品中兽药残留的限量应符合表4中的规定。
六、放射性物质及其他危害物质限量6.1 食品中放射性物质及其他危害物质的限量要求如下：（1）放射性物质：铯-137、碘-131等；（2）其他危害物质：塑化剂、溴酸盐等。
6.2 食品中放射性物质及其他危害物质的限量应符合表5中的规定。
七、食品中致病微生物限量7.1 食品中致病微生物的限量要求如下：（1）沙门氏菌；（2）金黄色葡萄球菌；（3）副溶血性弧菌；（4）大肠埃希氏菌；（5）其他致病微生物。
7.2 食品中致病微生物的限量应符合表6中的规定。
八、食品添加剂使用要求8.1 食品添加剂的使用应符合国家有关食品添加剂使用的技术要求和卫生标准。
8.2 食品添加剂的使用不得超出规定的使用范围和使用量。
食品原料采购验收标准
食品原辅料采购验收标准一、食品原辅料采购1、原辅料采购前采购部与相关部门进行沟通，了解相关要求。
检查供应商相关证照，证件齐全者方可进行采购。
2、更换供应商要慎重，应事先对其所取相关资料、原料报告然后组织相关部门对其评审。
3、所供原料应符合企业的相关标准，符合原材料固有特性，无异味、无腐烂。
4、内包装要求供应商有相关证件（生产许可证，营业执照等）及相关内包装材料的相关检验报告。
5、原辅料到厂后，必须经品控部质检复验收，然后由检验员出具相关意见，然后由相关部门作出相应的处理。
二、食品原辅料品质的基本要求和标准根据食品原料品质的基本要求，对品质鉴定额的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点:A 嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质B 视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏。
C 味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质的好坏D 触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触原料可以检测原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏；感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定。
三、鱼类产品质量鉴定标准1、鲜鱼类鲜鱼类质量的好坏主要通过感官来鉴别，其主要方法有：●眼睛：鲜鱼眼睛凸起，澄清有光泽，不新鲜的鱼眼睛凹陷，色泽浑浊不清，呈微蓝色；●鳃：鲜鱼鳃紧闭，鳃片呈鲜红色，无黏液和污物，不新鲜的鱼鳃发暗，呈灰红，灰紫或灰色，有污垢；●鳞：显现的鳞片整齐，排列紧密，有黏液和光泽，轮层明显；不新鲜的鱼鳞片松弛，没有光泽，轮层不明显，腐败的鱼鳞片不仅松弛，并有大片脱落现象。
2、冰鲜鱼类冰鲜鱼类的质量验收标准通过感官来鉴别，其主要方法有：●体表：体表粘液透明，滑而不粘，气味正常，鳃盖紧闭，大小均匀，肌肉有弹性，不易压出凹陷或者凹陷能迅速平复，体表无伤痕；●鳃：淡水鱼鳃鲜红或者粉红，海水鱼鳃紫色或者紫红；●眼睛：鱼眼澄清透明，眼球突出；●鳞：鱼鳞完整，不易脱落；●腹：鱼腹发白，不膨胀，肛内内缩；三、辅料质量鉴定标准1、味精；感官要求：本品为无色至白色结晶或粉末，无明显杂质，具有特殊的鲜味，无异味。
原辅料及产品质量控制标准
山东驰中集团有限公司原辅料及产品质量控制标准A版编号:CZ/HJC—10-2009编制：缪翠翠审批：发布日期:2009年3月发放号:受控状态:修改页山东驰中集团有限公司原辅料及产品质量控制标准1、原辅料的质量监控标准1.1 以水果蔬菜（主要有青椒、红椒、冬瓜、南瓜、胡萝卜、黄桃、苹果、甘薯、草莓、甜玉米、青刀豆、大蒜、菠菜、西兰花、白花菜、圆葱等）为原料及以芝麻、板栗、松子、红枣、核桃、江米、色拉油、香油、白糖、红糖等作为冷冻调理食品的辅料，其农药残留监控标准如下：表11。
2 以植物油为辅料的质量监控标准表22、半成品及成品的质量监控标准主要包括速冻水果、蔬菜的半成品及成品;速冻面米食品的半成品及成品;水果、蔬菜脆片的半成品及成品以及肉食产品的半成品及成品.2.1 速冻水果、蔬菜的质量控制标准速冻水果、蔬菜有冷冻青刀豆、速冻甜玉米、冷冻胡萝卜、速冻草莓、冷冻黄桃丁、速冻白花菜、速冻西兰花、冷冻混合菜等。
1。
1 半成品微生物的质量监控标准22.1.2 成品感官、净含量及微生物的质量监控标准表42。
2 速冻面米食品的监控标准(主要指冷冻米饭）2.2。
1 速冻面米食品半成品监控标准2.2。
2 速冻面米食品成品的感官、净含量及微生物的监控标准2.3 水果、蔬菜脆片的监控标准包括什锦果蔬脆片、苹果脆片、黄桃脆片胡萝卜脆片、无核脆枣、黄秋葵、甘薯脆片、蜜桃脆片、香芋脆条、冬瓜脆片等VF水果、蔬菜脆片。
2.3.1 水果、蔬菜脆片的半成品监控标准2。
3。
2 水果、蔬菜脆片成品的感官、净含量及微生物监控标准2。
4 肉食的监控标准2.4。
1 肉食半成品的监控标准2.4。
2 肉类成品的感官、净含量及微生物监控标准表103 车间生产用水和一次性卫生用品的监控标准3.1车间生产用水的质量监控标准表113.2一次性使用卫生用品质量控制标准（检验标准依据GB15979-2002）装配与包装车间空气中细菌菌落总数应≤2500 cfu/m3；工作台表面、内包装袋表面细菌菌落总数应≤20 cfu/cm2；工人手表面细菌菌落总数应≤300 cfu/只手，大肠菌群MPN〈2。
qc080000 2017标准
qc080000 2017标准《QC0800002017标准》是指一套2017年新发布的国家标准，由国家质量监督检验检疫总局制定，并于2017年12月31日正式实施。
该标准的宗旨是通过综合施行风险评估和科学安全管理，落实食品安全管理综合改革，更新食品安全管理体系，强化食品安全管理，保障人民群众获得安全合格的食品。
《QC080000 2017标准》覆盖了食品安全管理范围，涉及质量安全控制，包括原料采购和检验，洁净加工和检验，原料管理，添加剂管理，产品管理，调查处理和跟踪等，同时也强调了食品安全教育和培训的重要性。
《QC080000 2017标准》的核心内容是以食品安全管理系统（HACCP）为基础，建立完善的食品安全管理体系，并对全过程的食品安全管理进行全面检查。
同时，该标准还强调了重点食品安全风险评估、安全控制流程、食品安全监督检查、不合格产品处理等内容；在资质和认证方面，要求餐饮企业到指定的评定机构进行认证，符合标准后，方可上镜营业。
《QC080000 2017标准》的实施，对保障食品安全、提高食品质量具有重要意义，为食品生产企业创造了更有利的市场环境。
需要注意的是，食品安全管理体系的实施并非一朝一夕之功，企业需要根据标准要求，积极有效地开展安全管理，完善体系，以便达到安全标准。
同时，企业需要维护良好的工作环境和餐桌文化，不仅能够提高食品的质量，还能够为消费者提供安全、美味可口的食品。
《QC080000 2017标准》的出台，是国家食品安全政策和管理规范的重要组成部分，得到了国家质量监督检验检疫总局和行业协会的大力支持，对于严格执行国家食品安全管理体系具有重要的指引性和约束性。
加强食品安全的管理，有效完善食品安全管理体系，是消费者获得安全可靠的食品的必要条件。
因此，企业及其从业人员都应该把《QC080000 2017标准》纳入实施范畴，积极遵守和执行，严格规范各项管理措施，切实保障食品安全。
食品生产原辅料进货验收制度
食品生产原辅料进货验收制度
一、原辅料应经自行检验或索证索票方式验收合格后入库，分类存放，存放应满足相关要求，防止过期变质；
二、自行检验应做好记录，认真填写原辅料名称、检验项目、标准依据、检验方法、检验原始数据、检验日期、检验结论、检验人员和复核人员等；
三、采用索证索票方式验证原辅料质量，应索取供货方提供的该批产品质量合格检验报告和发票，实行生产许可证管理的原辅料应查验供货方食品生产许可证，所有证明、票据应复印保存两年；
四、建立原辅料进货台帐，详细记录原辅料生产单位、产品名称、生产许可证号、进货数量和时间、供货商名称和联系电话及验收结果，进货台帐应保存两年；
五、首次使用新原辅料应送具有资质的产品质量检验机构检测，检测合格方能使用；
六、验收不合格的原辅料，不得用于生产。
食品生产企业原辅料检验及验收标准
食品生产企业原辅料检验及验收标准
目的
为了更清楚、明确和有效指导原料质检的验收工作，结合公司的实际，特制定本操作规程。
范围
适用于品控部、采购部。
原辅料验收流程
（1）信息核对。
原材料到厂后，由库管首先核对到货信息，并及时通知原料质检对材料进行进货验收。
（2）资质核查。
辅料质检接到到货信息后，首先核对到货供应商是否在合格名录内，若不在合格供方名录内，则不予验货，并通知给采购部核实情况；若在合格名录内索取该批材料的《出厂检验报告单》，要求每个生产日期都要有《出厂检验报告单》；进口原料按照生产批次索要含有到货批次的出入境检验检疫证明复印件；农副产品不用提供出厂检验报告；经核实若由于特殊原因来货没有及时提供的，由原料质检通知仓库办“暂存”；由采购部向供应商索要。
（3）拉运车辆检查。
由原辅料质检同库管共同对供应商的到货车辆的卫生情况进行检查，检查内容包括：车辆是否清洁、有无污染、有无防雨措施、运输时是否与有毒、有害物质、有异味、有腐蚀性的货物混放、混装、混同运输。
（4）取样检验。
以上内容检查无误后，由原辅料质检依据质量标准及检验频次要求对到货原辅料进行包装、标识等项目的检验，合格后进行感官及其他项目的取样检验，感官合格后即可通知库房卸货
暂存，待其他指标合格后方可使用。
（5）判定。
检验时如有一项不符合，则判为不合格，最多给一次复检，复检时，抽取2倍样品进行检验，只要其中一次检验不合格，即可判定不合格，微生物指标不合格不予复检；品控部依据不合格品处理程序出据《不合格品处理单》通知采购部，由采购部跟踪不合格品的处理情况。
（6）记录。
进货检验台帐。
食品安全关于供方原辅料、包装材料中含有杂质、异物的管理规范
食品安全关于供方原辅料、包装材料中含有杂质、
异物的管理规范
一、目的
1、不合格品进行及时控制，防止不合格品流入到生产和销售环节。
2、督促供应商提高质量管理水平，改善工厂设施配套条件，提高供货能力达到我司的产品质量要求，同时督促供应商对质量问题予以改善。
3、供应商发生违规事项时，供需双方有处理办法和依据。
二、适用范围
本公司采购的所有商品、原辅料和包装材料。
三、问题分类及处理方式
以上视情节严重可能给予以下处罚措施：
1、立即或计划性停止与供应商合作。
2、立即或计划性暂停与供应商合作。
3、立即或计划性暂停与供应商某一单品的合作。
4、该批次产品退货。
5、大额罚款等。
以上请各供应商知悉，共同来确保食品安全卫生，若因市场投诉造成罚款、公关差旅费用等一切损失，由供应商全部承担。
以上管理规定自2021年1月10日开始执行。
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2、合格供应商供货要求 2.2 食品安全要求
2.2.2 标签标识要求 （1）散装干货/包装干货：不允许供应商直接供应散装称重干货，所 有干货必须打包装，且包装上需贴上标签，标签内容如下： 货品名称、货品规格、生产日期、保质期、供应商名称、供应商联 系方式等内容； （2）预包装食品：初级农产品标签标识按《农产品质量安全法》、预 包装食品标签标识内容按GB7718；若有外包装，外包装需注明：品 名、规格、生产厂家、生产地址、厂家联系方式，供应商名称、地址、 联系方式等内容；实物应与外包装、检验报告载明的信息相符； （3）进口商品：进口预包装产品需有中文标签，标签内容除符合 GB7718外，还必须注明境内代理商名称、地址、联系方式等；
绿成供应链集团
绿成集团
一站式连锁餐饮供应链提供商
绿 成 集 团 服 务 宗 旨
以客户为中心 满足客户需求
广州绿成餐饮供应链有限公司
质量安全基本要求
食品原辅料供应商
目 1、供货条件 2、供货要求 3、评估考核 4、售后服务
录
1、合格供应商供货条件 1.1 企业合法
（1）具有满足所供产品的生产能力、出厂检验能力、仓储条件、设施 设备； （2）运输食品的车辆，应满足条件，盛装食品的容器符合卫生要求；
1.4 服务到位
供应商所供原料的品质，确版后不得出现任何变动，保持稳定。若有 变动则及时沟通。 补 供 从 可 货 应 我 能 的 商 司 影 能 都 规 响 力 能 章 质 。 够协商解决。 制度。 量、安全的原料变动，供应商
2、合格供应商供货要求 2.1 质量要求
2.1.1供应商必须按质量标准供货，当没有质量标准时，以绿成IQC 的验收意见进行改进供货，直到有明确的要求。 2.1.2首次供货需打板，需确认名称、规格、包装内容、产地、厂家 等关键信息，不得出现货不对版。 2.2.3质量标准以研发、品保出具的要求为准。 2.1.4鲜货质量要求 生鲜禽肉必须满足 （1）、要在0-10℃冷藏车配送； （2）、车辆、盛装容器干净、无异味，定期清洗消毒； （3）、感官要求新鲜、卫生、无异味，无异物，无寄生虫； 生鲜蔬菜必须满足 （1）、生鲜蔬菜采摘期在3天内，保证新鲜； （2）、如在夏天，除根茎、部分瓜果类、根茎类果蔬外，叶菜类（上 海青、西生菜、香菜等）、豆角等必须冷藏运输的要进行冷藏运输或 有降温的措施； （3）、果蔬等级、规格达到精品菜要求； （4）、感官要求新鲜、卫生、无腐烂变质、无异物，无虫害。
1.2 硬件齐全 1.3 质量稳定
1）供应商 2）任何质 3）供应商 4）供应商 前沟通。 须 量 送 按 有 、 货 期 无 安 人 到 条 全 员 货 件 问 应 ， 快 题 该 任 速 法的公司或组织； 2、资质证件齐全（3证/5证齐全）；
（ （ （ （ 提
说 明 ： 1 、 绿 成 的 供 应 商 必 须 是 公 司 形 式 的 组 织 或 个 人 ， 不 接 受 散 户 或 无 名 供 货 商 供 货 ； 2 、 供 应 商 的 证 件 ， 能 够 在 工 商 局 、 食 药 监 系 统 上 查 询 ， 不 接 受 违 规 、 造 假 、 过 期 证 件 ； 3 、 供 应 商 所 供 货 品 质 量 保 持 稳 定 。
三张图
2、合格供应商供货要求 2.2 食品安全要求
（ 应 （ 不 的 （ （ （ （ （ （ 添 （ （ （ 剂 （ 2.2.3 食用安全要求 1）供应商所供产品，各项感官指标、微生物指标、理化指标符合相 国家标准的要求，不得危害消费者健康及生命安全。 2）禁止供应变质、发臭、发霉、发粘、有异味、生虫、病死、死因 明、未经过检验或检疫不合格、以及可能违法使用瘦肉精等违禁药 肉类及肉类制品 3）禁止供应添加孔雀石绿、煤油等违法添加物的鲜活水产品； 4）禁止供应含二氧化硫、甲醛等违法添加物的干货（水产干货）； 5）禁止供应亚硝酸盐超标的火腿、腊肠、腊肉等； 6）禁止供应农残超标的水果蔬菜； 7）禁止供应霉变生虫的干货原料； 8）禁止供应标注虚假生产日期、保质期或超过保质期的食品、食品 加剂； 9）禁止供应用非食品原料生产的食品； 10）禁止供应无标签标识的食品、食品添加剂； 11）禁止供应掺杂、掺假，污秽不洁、混有异物的食品、食品添加 ； 12）禁止供应感官性状异常的食品；
2、合格供应商供货要求 2.1 质量要求
2、合格供应商供货要求 2.2 食品安全要求
供应商所供产品必须首先符合《食品安全法》及《农产品质量安全 法》等法规要求。 2.2.1 资质要求 （1）供应商是市场经营主体的批发商、销售商或代理商的，首次供货 需提供营业执照、食品经营许可证（流通许可证）； （2）供应商是生产厂家的，首次供货除提供营业执照、生产许可证、 生产许可证明细表外，每年还需提供官方检验报告（年检），每批次 送货需提供该批次的出厂检验报告（批检），批检随车到场； （3）供应产品属于进口商品的，需提供该批次的进口检验检疫合格证 明，随车到场； （4）供应产品属于初级农产品的，需提供营业执照，另： 鲜冻肉禽 需提供每批次的动物检验检疫合格证明，随车到场，若是屠宰企业等， 需提供动物防疫条件合格证明；若取得生产许可的，需按生产许可要 求提供证件； （5）自购品需保留购物票据，以便查验；
鲜活水产必须满足： （1）有足够的供氧措施，保持水产鲜活的条件； （2）个体大小均匀，生命体态特征正常； 2.1.5 冻货质量要求 （1）冻货在-15℃冷冻车内运输，少量运输必须有防止解冻的措施。 （2）预包装冻货包装完整，须有内膜，避免交叉污染； （3）冻货等级规格到达国家标准，解冻失水率符合国标 《GB16869-2005 鲜、冻禽产品》,包冰率要求与首次送样相符。 （4）感官要求：被冰均匀，无干耗，个体大小匀称，无解冻，无异味， 无异物，无污染，干净卫生； 2.1.6 干货质量要求 （1）干货在常温下运输，除特殊情况外需配 （2）干货包装完整、干净、卫生无污染； （3）干货的等级要求要符合相应国家标准， （4）散装干货：颜色、形态均匀，无异物杂 率低，水分含量符合要求，感官滋味正常； （5）预包装干货：包装完整，颜色正常，形 有该产品的特性，感官滋味正常； 备冷藏车运输； 以特级，一级为主。 质、无发霉生虫、残次品 态均匀，无异物杂质，具