餐饮空间设计分析
餐饮空间设计分析
餐饮空间设计分析1. 简介餐饮空间设计是指在餐厅、咖啡馆、酒吧等餐饮场所中的内部空间布局和设计风格。
一个好的餐饮空间设计可以提升顾客的用餐体验，增加顾客的满意度，并且帮助餐饮企业树立品牌形象。
本文将分析餐饮空间设计的重要性、影响因素以及一些常用的设计原则和技巧。
2. 餐饮空间设计的重要性餐饮空间设计在餐饮行业中具有重要的意义。
首先，一个舒适、具有独特特色的空间设计可以吸引顾客的注意力，增加店铺的曝光率。
当顾客进入一个美观、舒适的餐厅，他们更有可能对店铺产生好感，并且愿意再次光顾。
其次，餐饮空间设计可以影响顾客的用餐体验。
例如，合理的座位布局可以为顾客提供更好的私密性和舒适感，而巧妙的灯光设计可以烘托出不同的氛围。
最后，餐饮空间设计还可以帮助餐饮企业塑造品牌形象，传达企业的核心价值观和文化特色。
3. 影响因素餐饮空间设计的效果受到多种因素的影响。
以下是一些常见的影响因素：3.1 店铺类型不同类型的餐饮店铺有不同的设计需求。
例如，快餐店通常需要简洁、实用的设计，以迎合顾客快速用餐的需求。
而高端餐厅可能更注重装饰性和奢华感。
3.2 目标顾客群体不同的顾客群体对空间设计的需求也不同。
例如，年轻人更喜欢时尚、活力四溢的设计风格，而家庭顾客可能更看重舒适性和实用性。
3.3 地理位置餐饮店铺所处的地理位置也会对空间设计产生影响。
例如，位于繁华商圈的店铺可能需要更吸引人的外观和店内布局，以与周边竞争对手区分开来。
3.4 特色定位餐饮店铺的特色定位是重要的设计考虑因素。
一个有特色的空间设计可以突出店铺的主题和特色菜品，进一步提升品牌形象。
4. 设计原则和技巧餐饮空间设计需要考虑顾客舒适度、实用性和视觉效果等因素。
以下是一些常用的设计原则和技巧：4.1 座位布局合理的座位布局可以提供顾客更好的用餐体验。
座位之间应保持适当的距离，以便顾客有足够的私密性。
同时，不同类型的餐饮店铺可以采用不同的座位布局，如圆桌、方桌、吧台等，以满足不同顾客的需求。
餐饮空间设计调研报告
餐饮空间设计调研报告一、调研目的本次调研旨在了解餐饮空间设计的相关情况，包括设计风格、布局结构、装饰材料和功能分区等方面，以便为餐饮空间的设计提供参考和借鉴。
二、调研方法1. 现场观察：通过实地走访多家餐饮场所，对其空间设计进行观察和拍照记录。
2. 问卷调查：设计问卷，针对餐饮空间设计的不同方面进行调查，收集用户对设计的评价和意见。
三、调研结果1. 设计风格：经调查发现，餐饮空间的设计风格多种多样，常见的包括现代简约风格、中式传统风格和欧美风格等。
不同风格的餐饮场所在色彩、材质和布局上都有独特之处。
2. 布局结构：观察发现，餐饮空间的布局结构通常分为主要用餐区、接待区、厨房区和卫生间等。
主要用餐区通常设有餐桌、座椅和灯光等，营造舒适的就餐氛围。
3. 装饰材料：在装饰材料方面，调研表明餐饮空间常用的材料有木质、瓷砖和玻璃等，这些材料既能满足装饰需求，又有良好的耐用性和易清洁性。
4. 功能分区：为了提供更好的用餐体验，许多餐饮场所设有不同的功能分区，例如吧台区、包房区和露天区等。
这些功能分区能够满足不同消费者的需求，增加用餐场所的多样性和趣味性。
四、调研分析通过对餐饮空间设计的调研，我们可以得出以下几点分析：1. 设计风格应根据餐饮业态和目标客群进行选择，以打造独特的品牌形象和吸引力。
2. 合理的布局结构能够提升用户的用餐体验和效率，减少就餐过程中的不便。
3. 在选择装饰材料时，需考虑到其与食品卫生的关系，避免材料对食品质量产生影响。
4. 创造多样的功能分区可以增加餐饮场所的经营灵活性，满足不同客户的需求。
五、调研建议根据以上调研结果和分析，对于餐饮空间设计，我们给出以下几点建议：1. 设计风格应与餐厅定位相契合，注重品牌形象的塑造和营造独特的用餐氛围。
2. 在布局结构上，要考虑到客户的流线和用餐过程，使就餐环境更加舒适、方便。
3. 在装饰材料选择上，要注意材料的环保性和易清洁性，以确保安全卫生。
4. 设计多样的功能区域，增加用餐场所的变化性和趣味性，提升用户体验。
餐饮空间设计分析
、风格与特征 中式餐厅在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。另外要充分发挥这些民俗特色，因此，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，甚至服务工员的服装等都应围绕"文化"与"民俗"展开设计创意与构思。 中式餐厅室内设计
中式餐厅室内设计
用园林的手法诠释室内 设计要表现的是苏州城的沉静、平和。她的古宅旧居、平江河畔，甚至它的街道的名称，尤其是它的园林，都让渗透着中国几千年的文化沉淀。设计没有要刻意去做什么“中式”或者“现代风”，只是很简单的想把对苏州古城的印象表达出来：她的“粉墙黛瓦 ”、 她的“园林”，还有她的那份从老宅以及土壤、空气中散发出的清雅书香。
圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。
餐饮设施的常用尺寸
餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500 X750 mm；八人长桌2300X750mm。
餐厅服务走道的最小宽度为900明与灯具 5、装饰品与装饰图案 (1)传统吉祥图案吉祥图案包括:龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和松、竹、梅、兰、菊、荷等植物图案，以及它们之间的变形组合图案等。 (2)中国字画。 (3)古玩、工艺品也是中式餐厅中常见的点缀品，它的种类繁多，尺寸差异很大。大到中式的漆器屏风，小到供掌上把玩的茶壶，除此之外，还有许多玉雕、石 雕、木雕等，甚至许多中式餐馆常见的福、禄、寿等瓷器。对于尺寸较小的古玩和工艺器常常采用壁龛的处理方法，配以顶灯或底灯，会达到意想不到的视觉效果。 (4)生活用品和生产用具也常常用于中式餐厅的装饰。特别是那些具有浓郁生活气息和散发着泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人们的幽思，使人浮想联翻，感慨不已。
浅析主题餐饮空间设计
浅析主题餐饮空间设计主题餐饮空间设计是指餐饮场所在装修和装饰时所采用的设计风格和理念，它是营造餐饮氛围和提升顾客体验的重要手段之一。
主题餐饮空间设计需要根据不同的餐饮类型、目标人群和品牌定位来进行精心设计，使得餐饮空间在装饰和设计上能够体现出与众不同的特色。
一、主题餐饮空间设计的重要性主题餐饮空间设计对于餐饮业来说具有非常重要的意义。
通过精心的空间设计能够吸引更多的顾客，提升餐厅的知名度和人气；优秀的主题餐饮空间设计还可以帮助餐厅建立独特的品牌形象，从而提升品牌价值和竞争力；主题餐饮空间设计还能够让顾客在用餐过程中获得更好的体验，增加顾客的满意度和忠诚度。
二、主题餐饮空间设计的原则1. 个性化设计主题餐饮空间设计要注重突出个性化和独特性。
不同的餐厅类型和主题定位应该采用不同的设计风格和元素，以凸显自己的特色，给顾客留下深刻的印象。
2. 环境与菜品的契合主题餐饮空间设计的环境要与菜品相契合，营造出一种浑然天成的氛围。
中式餐厅可以采用中国传统元素和风格来进行装饰，西餐厅可以融入西方的时尚与简约。
3. 舒适感舒适的用餐环境是主题餐饮空间设计的重要原则。
餐厅的座椅布局、灯光设计、空气流通等都应该考虑到顾客的舒适感，使顾客在用餐时能够感到轻松愉快。
4. 情感共鸣主题餐饮空间设计要承载品牌故事和情感共鸣。
通过空间中的一些细节设计、装饰物品等，帮助顾客理解餐厅的品牌理念和文化内涵，让顾客产生共鸣和认同。
5. 拟人化设计在主题餐饮空间设计中，可以运用拟人化设计手法，让餐厅空间具备一定的人格化特征。
通过椅子、灯具等家具的设计使得空间有自己的“个性”。
三、主题餐饮空间设计的实际操作1. 设计师团队选择主题餐饮空间设计需要经过专业的设计师团队来完成。
设计师需要了解餐饮行业的特点和发展趋势，同时还需要具备对于空间美学和实际操作的丰富经验。
2. 理念明确在进行主题餐饮空间设计之前，餐饮经营者需要对于自己的餐厅有一个清晰的定位和经营理念。
餐饮空间分析调研报告
餐饮空间分析调研报告餐饮空间分析调研报告一、引言随着人们生活水平的提高和消费习惯的转变，餐饮行业正逐渐成为人们生活中不可或缺的一部分。
餐饮空间的设计和布局对于吸引顾客和提升消费体验至关重要。
本次调研报告旨在分析餐饮空间的设计特点和创新趋势，以及对餐饮业发展的启示。
二、餐饮空间设计特点1.氛围营造：餐饮空间通过色彩、灯光、音乐等手段来创造独特的氛围，使顾客有身临其境的感觉。
2.空间分区：合理的空间分区能够提供私密性和舒适感，可以根据不同的用餐需求设计不同的区域，如包间、家庭区、朋友聚餐区等。
3.开放式厨房：让顾客可以近距离观察厨师的操作，增加餐饮场景的互动性和娱乐性，提升消费体验。
4.绿色植物：适当增设绿色植物可以增加空间的活力和舒适感，同时也起到净化空气的作用。
5.艺术品装饰：餐饮空间可以通过艺术品的装饰来提升空间的品质和格调，吸引更多的顾客。
三、餐饮空间设计创新趋势1.个性化定制：餐饮空间设计越来越注重顾客的个性化需求，通过定制化的设计来提供独特的用餐体验，如根据顾客的口味定制菜单、提供个性化的服务等。
2.智能化技术：随着科技的不断发展，智能化技术在餐饮空间中被广泛运用，如自助点餐系统、智能菜单推荐、无人化服务等，提升效率和便利性。
3.跨界合作：餐饮空间与其他行业的合作也成为一种创新趋势，如与艺术机构合作举办艺术展览、与知名设计师联合推出特别系列等，吸引更多的目光和消费者关注。
4.环保可持续：餐饮空间设计越来越注重环保和可持续发展，运用可再生材料、节能环保设施等，以降低对环境的影响。
四、对餐饮业发展的启示1.创意和差异化：餐饮空间的设计创新可以为餐饮业带来更多的机会和竞争优势，加强品牌形象和顾客黏性。
2.顾客体验至上：餐饮空间的设计需从顾客的角度出发，注重舒适度、便利性和创新性，提升顾客满意度和忠诚度。
3.科技与人文相结合：通过智能化技术的运用，提升效率和便利性，但也要注意保持人文关怀和人性化服务的特点。
餐饮空间设计及调研报告三篇
餐饮空间设计及调研报告三篇篇一：餐饮空间设计概述及设计概念讲解了解餐饮空间设计的概念，餐饮业发展的趋势及我国餐饮文化的发展，掌握餐饮空间的种类，餐饮空间所具有的功能。
餐饮空间设计的概念餐饮文化餐饮空间的种类和功能不同种类餐饮空间的特点多媒体授课课堂提问作品赏析知识讲授：■导入俗话说：“民以食为天”；中国古代的贤哲管子也曾说过：“食、色、性也”，把“进食”看成是人类的本性之一。
饮食在人们日常生活中占据着不可取代的重要位置，随着餐饮业的兴起，餐饮空间设计也应运而生。
■一餐饮空间设计的概念餐饮空间设计的概念不同于建筑设计和一般的公共空间设计，在餐饮空间中人们需要的不仅仅是美味的食品，更需要的是一种使人的身心彻底放松的气氛。
餐饮空间的设计强调的是一种文化，是一种人们在满足温饱之后的更高的精神追求。
餐饮空间设计包括了餐厅的位置、餐厅的店面外观及内部空间、色彩与照明、内部陈设及装饰布置，也包括了整个影响顾客用餐效果的整体环境和气氛。
■二餐饮业的发展趋势餐饮行业体现着各国乃至地方的餐饮文化，并且在席卷全球的都市化潮流中，表现出强劲的成长与盈利能力。
在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。
据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3.5美元。
市场产品的丰富以及第三产业的迅速发展也影响着居民的饮食习惯。
人民的生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的发展、社交活动、商业贸易活跃、大量的流动人员、各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外用餐的人越来越多。
为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成分和味、形、色之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛。
餐饮空间设计的目的就是将餐饮与文化结合起来，使之成为人们享受美食和放松身心的心理场所。
■三我国餐饮文化的发展1.中国的饮食文化人类最初的饮食方式，同一般动物无多大区别，还不知烹饪为何物，只是生吞活剥，寒冷的冬天住在洞窟里，炎热的夏天则睡在树枝架起的棚巢上。
餐饮空间案例分析
空间利用
评估餐饮空间的利用率，包括座位数、空 间舒适度、视野开阔度等，以及如何优化 空间利用，提高顾客的用餐体验。
用户体验分析
顾客反馈
收集顾客对餐饮空间的评价和建议，了解 顾客对空间设计、菜品质量、服务质量等
设计不足反思
空间利用率不足
部分餐饮空间在布局上存在一些问题，导致空间利用率不高，影 响了商家的经营效率。
主题表达不够深入
部分餐饮空间虽然设定了主题，但在细节上缺乏深入的表达，导致 主题的呈现不够鲜明。
装修风格过于单一
部分餐饮空间的装修风格过于单一，缺乏变化和多样性，可能会让 顾客产生审美疲劳。
未来发展方向
方面的满意度。
A 总结词
评估顾客在餐饮空间的用餐体验和 满意度。
B
C
D
氛围营造
研究餐饮空间中氛围的营造方式，包括音 乐、照明、装饰等元素，以及这些元素如 何影响顾客的情绪和心理感受。
互动体验
分析顾客在餐饮空间的互动体验，包括与 服务员、其他顾客的互动，以及这些互动 如何影响顾客的用餐体验。
05
餐饮空间设计趋势
详细描述
人性化设计主要体现在空间布局、座 椅舒适度、背景音乐以及装饰细节等 方面。通过细致入微的设计，让顾客 感受到餐厅的关怀和服务品质。
多元化设计
总结词
多元化设计是针对不同顾客群体的需求和口味，提供多样化 的餐饮空间风格。
详细描述
多元化设计包括主题餐厅、特色餐厅以及跨界融合的餐饮空 间等。这种设计方式能够吸引更多不同类型的顾客，增加餐 厅的市场竞争力。
适用场合
成都餐饮空间设计分析报告
成都餐饮空间设计分析报告1.引言1.1 概述成都作为中国西部的重要城市，其餐饮业发展迅速。
随着人们生活水平的提高，人们对餐饮空间设计的要求也越来越高。
本报告旨在分析成都餐饮空间设计的现状和趋势，探讨设计中存在的问题和挑战，提出一些改进和创新的建议。
通过对成都餐饮空间设计的分析，可以帮助餐饮业主和设计师更好地把握市场需求，提升餐饮空间的设计品质，为顾客创造更好的用餐体验。
1.2 文章结构文章结构部分的内容可以是:文章结构部分旨在介绍本报告的组织和架构，以便读者对整个报告有一个清晰的了解。
本报告将分为引言、正文和结论三个主要部分。
引言部分将概述本报告的背景和目的，引出本报告所要分析的主题，为读者提供一个整体的认识。
正文部分将围绕成都餐饮空间设计展开，分析不同餐饮场所的空间设计特点以及相关案例分析。
结论部分将对整个报告进行总结和展望，提出对未来成都餐饮空间设计的一些建议和看法，为读者提供一个全面的结论。
通过这样的结构安排，读者可以系统地了解成都餐饮空间设计的相关内容，帮助他们更好地理解和应用本报告所提供的信息。
1.3 目的目的：本报告旨在对成都餐饮空间设计进行深入分析，探讨其特点和趋势，为餐饮业者和设计师提供参考和借鉴。
通过对成都餐饮空间设计的分析，希望能够揭示其与地域文化、消费需求和市场竞争的关系，为更好地满足消费者需求、提升餐饮空间设计质量提供有益的信息和建议。
同时，也旨在促进餐饮空间设计行业的发展和创新，推动成都餐饮业的可持续发展和提升。
2.正文2.1 第一要点成都作为中国西南地区的经济中心之一，拥有着丰富的餐饮文化和历史底蕴。
在当今的餐饮市场中，成都餐饮空间设计扮演着举足轻重的角色。
首先，我们需要对成都餐饮空间设计的特点进行分析，包括地域特色、文化氛围、人文环境等方面的因素。
其次，我们将从消费者需求、行业发展趋势、空间利用效率等方面进行深入剖析，以期为成都餐饮空间设计提供更科学、更人性化的解决方案。
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餐饮空间设计分析第一章餐厅空间设计的基本概念与分类一、餐厅空间设计的基本概念餐厅空间：餐馆卖场环境。
餐厅空间设计：通过设计师对空间进行严密的计划，合理的安排，给商家和消费者提供一个产品交换的好平台，同时也给人们带来方便和精神享受。
二、餐厅空间设计的分类餐厅空间的种类繁多，餐饮企业要面对不同的消费人群，不同的市场客源，不同的消费阶层和不同口味的评论，很难细分。
餐饮业大致可分为:1.餐饮业2.快餐业3.小吃店业4.饮料店业5.其他饮料业1.餐饮业主要指经营中西式餐食的餐厅、饭馆、食堂等行业。
比如各种中式餐饮业、西式餐饮业、日式餐饮业、牛排馆、烤肉店、海鲜餐厅等。
西餐文化是我国对欧美各地餐饮文化的总称，通常指法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮文化。
日本餐饮文化中最具代表性的是餐厅格局和日本寿司，从餐厅的外部和内部的设计，服务人员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到日本风情。
快餐文化起源于20世纪工业发达的美国，它把餐饮文化与工业文化的理念有机地结合在一起。
快餐文化的诞生，是为适应人们快节奏的生活，人们需要它来提高生活和工作的效率。
机械化的生产、标准化的服务、统一的快餐形象、大批量的生产方式、经济实惠、服务快速、一样的品质是快餐文化明显的特色。
小吃文化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是小吃店品牌化的精华所在，是小吃店能够迅速发展，影响日益扩大的精神动力，也是很多人对小吃文化疯狂追求的原因。
从小吃中，可以看到各种地方文化，交融的民族特征，形形色色的小吃文化，它布满大街小巷。
我们最常见的从事便餐、面食、点心等销售的店面都属于小食店的范畴。
小食店还以单项特色的餐饮文化形式出现，如；点心店、饺子店、包子店、豆浆店等。
饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、水果店、巧克力店、冷饮店等按照餐厅空间的规模大小分类:1.小型餐厅：一般为100㎡以内的餐厅空间。
这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。
2.中型餐厅：一般为100--500 ㎡得餐厅空间。
3.大型餐厅：500 ㎡以上的餐厅空间。
中型和大型餐厅的空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。
第二章餐厅空间设计的基本原则一、满足实用功能的需求二、满足精神功能的要求三、满足技术功能的要求四、具有独特个性的要求五、满足顾客目标导向的要求六、满足适应性的要求七、满足经济的要求八、满足销售餐饮产品功能九、满足制作餐饮产品功能一、满足实用功能的需求不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不管他的文化背景如何、体现什么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合方式，都必须从功能出发，注重餐厅空间设计的合理性。
餐厅是生产产品和销售产品的一个复杂的综合体，有满足产品销售的餐厅大厅，有满足产品生产的厨房，有招揽客人的门面，还有其他配套的服务设施，如卫生间、储藏间、机房、更衣室等。
所以餐厅设计的格局大体上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大部分。
1.餐厅外观设计餐厅的店面是最好的广告，它体现餐厅的主题思想，也是给顾客的第一印象，主要作用是招引顾客，让顾客留有记忆，从而使餐厅形成品牌。
所以外观是浓缩的文化，对它的设计也显得非常重要。
2.餐厅室内设计餐厅内部的格局，要使各不同功能的空间布局合理，座位安排及餐位数合理等基本功能要求。
餐厅的内部空间，按其使用功能，可分为客用空间（用餐区、接待室、衣帽间等），公用空间（盥洗间、电话间等）、管理空间（服务台、办公室等）、流动空间（通道、走廊等）等，必须达到比例恰当，布局合理，点面结合，错落有致。
此外，还要完善动线的安排，也就是我们说的人流的格局。
人流格局包括：客人的人流格局、服务人员的人流格局、产品流线格局。
人流线路安排工作基本要求是：尽可能分流，进出门分设，客用通道与服务通道相对分离，避免交叉碰撞，尽量选取直线，避免迂回曲线，通道的宽度要符合营业服务的需要。
3.厨房设计厨房虽然不被消费者直接使用，但在餐厅经营中非常重要。
厨房不仅控制着产品的品质，也控制着销售的成本。
合理安排厨房区域内各工序流程及厨房内各种设备、器械和用具的具体位置。
科学的设计和布局可以帮助厨房减少浪费，降低成本，方便管理，提高工作质量，提高生产率和减少员工外流。
厨房生产中主要的工序有以下：进货和领用原料、粗加工（宰杀、泡发等）、洗涤、切配、烹调、冷菜制作、甜点制作、出品、收台、餐具洗涤等。
厨房的面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。
通常，厨房除去辅助间之外，其面积应是餐厅面积的40％—50％，占餐饮总面积的21％左右。
二、满足精神功能的要求人们对餐厅空间精神方面的要求，是随着社会的发展而发展的，顾客的心理活动千变万化，难以把握，个性化、多样化的消费潮流，使餐厅空间里融入了浓厚的文化品位和个性。
餐饮业发展是否成功，其竞争的焦点是把握顾客的心理活动，提高餐厅空间的精神功能是餐饮业发展的灵魂，因此要用文化品位去打动消费者的心。
三、满足技术功能的要求1.材料2.物质环境（声、光、采暖、消防）四、具有独特个性的要求个性独特的餐厅是餐饮业的生命。
餐厅空间设计得有特色是餐饮企业取胜的重要因素。
艺术的魅力不是千篇一律，餐厅文化也需要打造与众不同的文化。
人们总是希望在不同的场所感受不同的文化氛围，所以餐厅空间的个性尤其重要。
五、主题鲜明，突出特色餐饮类空间对于品牌与文化内涵的体现重要程度比较高，在设计风格上可吸收民族的、地域或某一类型主题，并使之成为卖点。
可从所在地的地域环境、自然条件、生活方式、人文景观及本土材料上考虑，为顾客提供一个别具一格的用餐场所享受饮食文化，感受深层次的文化韵味。
六、功能协调方便餐饮类空间的设计应做到各项功能协调方便。
在布局上，要考虑服务方式、顾客数量、所需设备及建筑结构特点。
厨房与餐厅面积配比恰当，操作区内的热菜、冷菜、面点厨房和加工间、操作间、洗碗间协调。
设置用餐区面积要预先考虑好传菜设备和顾客等位所占的空间。
应考虑到顾客进出、餐厅点菜、传菜上菜、为顾客取酒水和收餐的操作方便，考虑到厨房原料进出、原料加工、洗菜择菜、烹调上菜等各道工序之间的衔接和协调，并尽量缩短各道工序与前后工序之间的行走距离以提高效率，要避免顾客就餐活动路线和工作人员的传菜和服务路线相交叉。
七、空间尺度合理客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则，但必须有合理的尺度以增加顾客的舒适度和提高工作人员的效率。
如：用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46M。
每个餐桌旁边应留1.2M净宽的通道以便收餐，餐车通过的过道宽度至少需要1.5M，成人就餐所需的基本面积为1.1㎡等八、创造良好的就餐氛围就餐氛围是服务中消费者和企业之间交流的媒介，营造轻松、快乐、富有情趣的就餐氛围是餐饮类空间设计的核心之一。
就餐氛围的营造要结合空间的主题和客人的心理，如中式餐厅往往是团体用餐，参与人员较多，可以从较高的照度、开敞的空间等角度营造隆重、喜庆的氛围；西餐厅一般是单人或双人餐，可以让空间半围合，让客人有相对隐私的空间。
九、注重家具的选择餐饮类空间家具主要以餐桌椅、沙发、接待柜台、餐厅吧台、收款台等为主，其选择主要是根据餐厅性质、产品风味、经营方式、接待对象等来确定。
如散座、零点餐厅的餐台要2人台、4人台、6人台、8-10人台综合配备，包房餐厅则以8-10台以上餐台为主，中餐以圆桌为主、西餐厅以长桌为主、日本餐厅则以小桌为主。
造型和色彩要与整体装饰风格协调一致，功能上讲究舒适实用。
第三章餐厅空间设计的基本程序一、设计策划准备阶段二、方案设计阶段三、施工图设计阶段作为一个餐厅设计工作者，必须了解社会，了解时代，了解人们的心理活动和企业家的经营目标。
一个好的设计方案，必须有一个完善的餐厅设计总体工作计划和操作程序。
要做一个好的设计工作者，学习餐厅设计程序是保证设计质量的前提，学好设计程序是为了掌握科学合理的设计方法。
1.设计项目现场的分析报告2.业主的分析报告3.市场分析报告4.调查顾客的情感需求报告5.资料的分析报告6.咨询报告的搜集对你感兴趣的某一类餐厅做调查分析（如中餐厅、西餐厅、日式餐厅、各种快餐厅、小食店、咖啡厅等），包括该类餐厅的风格特点、餐饮习惯、就餐方式、功能分区、该行业的市场分析等，尽可能详细。
第四章餐厅与厨房布局设计的基本原理一、餐厅布局设计的基本原理（一）餐厅的内部空间划分（二）餐厅的座位安排（三）餐位面积和餐厅面积的确定（四）餐厅的动线安排（一）餐厅的内部空间划分餐厅的内部空间，按其使用功能，可分为客用空间（用餐区、接待室、衣帽间等），公用空间（盥洗间、电话间等）、管理空间（服务台、办公室等）、流动空间（通道、走廊等）等，必须达到比例恰当，布局合理，点面结合，错落有致。
餐饮区餐饮区是餐厅重要的公共服务区域，其设计布局是否科学合理，对企业经营成败有着举足轻重的影响。
餐饮区的设计布局不仅直接关系到饭店企业的建筑成本、设备成本和营业费用，而且直接关系到工作效率、服务质量。
因此，作为设计师必须对餐饮区各个区域的设计特点和设计要求了若指掌。
服务区和管理区服务区的位置应根据顾客座位的分布来设置，尽量让服务区照顾到每一位顾客。
总服务台应设在显著的位置上，服务台的周围应有宽敞空间，长度要考虑工作人员的数量和服务范围，有酒水服务功能的应配置酒水柜和酒水库房。
每个出入口都应设置知客台，备餐台的多少应由服务形式和服务质量决定。
管理区则需要能方便的进入餐饮空间，及时掌握和了解经营情况。
教学内容等位区等位区主要是供客人等候座位时休息用，一般配有沙发、茶几及书籍报刊，是餐饮类空间最能体现人气的区域，其休息位的数量应根据整个餐饮空间的座位数量配比。
（二）餐厅的座位安排餐厅中坐席的配置一般有：单人座、双人座、四人座、六人座、十人座、十二人座等餐台台面通常有两种：一是圆台面，一是方或长方形台面。
台面布置一般有：火车厢式、圆桌式、沙发式、长方形、情人座、家庭式等形式，以满足各类顾客的不同需求。
一般情况下，中餐用圆形台面，除中餐外，其他餐饮风格一般使用方形台面。
台面的选择还应针对餐厅环境和内部结构，从经济性的角度看，选择台面不是一成不变的，而是根据餐厅的内部结构，合理布局，充分利用有限面积，最大可能地接待客人。
•方桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500X750 mm；八人长桌2300X750mm。
•圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。
•餐桌高720 mm；餐椅座面高440 -450mmo吧台固定凳高750 mm，吧台桌面高1050 mm，服务台桌面高900 mm，搁脚板高250 mm。