酒类商品知识(精选)
商品知识-酒
注 意 ！ 啤 酒 的 度 数 显 示
啤酒的度数
0P的意思不是指酒精度， N
而是指麦汁浓度。
根据麦汁浓度可分为 低、中和高浓度啤酒
根据啤酒色泽可以分为黄啤和黑啤
根据杀菌与否可以分为鲜啤和熟啤
鲜啤酒
鲜啤酒也称为生啤酒或者扎啤。未杀菌， 一般在产地销售。
参考：什么方式喝啤酒最健康
啤酒应该是大口大口地喝，一杯啤酒应该尽快喝 完。为什么呢？ 一是啤酒的醇香和麦芽香刚刚倒入杯中是很 浓郁、很诱人的，若时间放长，香气就会被挥发 掉。 二是啤酒刚倒入杯中时，有细腻洁白的泡沫， 它能减少啤酒花的苦味，减轻酒精对人的刺激。 三是啤酒的酒温以10-15℃ 三是啤酒的酒温以10-15℃饮用为宜。若倒在 杯内的时间过长，其酒温必然升高，酒香就会产 生异味，而使苦味突出，失去爽快的感觉。因而 啤酒应该大口大口地喝。
绍兴 黄酒
黄酒
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中 国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称 世界三大古酒。 其中以浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、宁波阿 其中以浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、宁波阿 拉老酒为代表；苏派黄酒以苏州的吴江市 拉老酒为代表；苏派黄酒以苏州的吴江市 桃源黄酒为代表，北派黄酒以山东即墨老 桃源黄酒为代表，北派黄酒以山东即墨老 酒是北方粟米黄酒的典型代表；闽派黄酒 酒是北方粟米黄酒的典型代表；闽派黄酒 以福建龙岩沉缸酒为典型代表。
白兰地
中国人用甑蒸白酒﹑蒸馏葡萄烧酒，已经有1000 中国人用甑蒸白酒﹑蒸馏葡萄烧酒，已经有1000 多年的历史。西方科学家一致认为，中国是世界 上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸 馏技术，通过丝绸之路传到西方。进入17世纪， 馏技术，通过丝绸之路传到西方。进入17世纪， 法国人对古老的蒸馏技术加以改进，制成了蒸馏 釜，或者叫夏郎德式壶形蒸馏锅，成为今如蒸馏 白兰地的专用设备。法国人又意外地发现橡木桶 贮藏白兰地的神奇效果，完成了酿造白兰地的工 艺流程，首先生产出质量完美、誉满全球的白兰 地。
酒类基本知识
第一章酒类基本知识第一节酒的定义及酿造一、酒的定义酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含乙醇的饮料。
酒的主要成份：乙醇、水、酯类、糖份、醛类、矿物质、杂醇油、气体和微生物等组合而成。
二、白酒的酿制过程：母醇加原料(小米、高粱等)粉碎后，经反复蒸煮及冷却(25度左右)后，加入中温曲，入窖发酵一个月左右，出窖滤酒后人地窖储藏，再经勾兑即可装瓶。
在蒸酒时，先出的和后出的酒质量不同，可分为：酒头、特级、甲级、乙级、一般、酒尾。
接酒时要“斩头去尾”，因为“头、尾”中含水分和杂质多，酸甜苦辣俱全。
酒的“头、尾”虽不好，却可起调味作用，就像胡椒粉，不能单吃，但能调味。
“特级”重点取香，“甲级”重点取甜，“乙级”香甜差不多，没有“特级”好。
蒸酒时各级酒的出现时间和比例无定式，所以酿酒师必须要及时恰当地分段接酒，分级贮存，最后由勾兑师将贮存期满的各种级别的酒进行勾兑，勾兑师必须勾兑出本酒的风格来。
第二节白酒准确的分类方法一、习惯上按使用的原料、曲种、生产工艺、设备等来区分。
l、按酿酒原料来分：(1)粮食酒：以大米、高粱、玉米等粮食为主要原料酿制的饮用酒；(2)薯干酒：即以鲜薯、薯干为原料酿制的饮料酒；(3)代用品酒：以野生淀粉原料或含糖原料酿制的饮料酒；如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等。
2、按使用的酒曲种类：可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、大小曲混合白酒。
3、按生产工艺区分：主要有固态法发酵白酒、半固态法发酵白酒和液态法白酒。
4、按酿酒设备可分为手工白酒、半机械化白酒和机械化白酒。
二、固态法酿造白酒最显著的特征是：固态糖化发酵、固态蒸馏。
它的主要特点如下：1、采用间歇式、开放式生产，并用多菌混合发酵；2、低温蒸煮、低温糖化发酵、固态法酿酒、蒸煮温度低，据测定最高为102度左右，避免了高温高压：因为采用双边发酵工艺，为了保证糖化，发酵正常进行，采用低温人窖(池、桶)，使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。
酒类商品经营知识点总结
酒类商品经营知识点总结一、市场调研与定位1. 市场调研的重要性酒类商品的经营，首先需要对市场进行充分的调研，包括酒类行业的整体市场规模、消费者需求、竞争对手情况等方面。
只有了解市场的实际情况，才能进行有效的定位并制定出合理的经营策略。
2. 确定目标客户群体在市场调研的基础上，需要根据酒类商品的特点和品牌定位，确定目标客户群体。
不同类型的酒类商品可能吸引的客户群体不同，有的可能是年轻人，有的可能是中老年人。
确定目标客户群体之后，就可以有针对性地进行市场推广和销售策略。
3. 确定市场定位市场定位是指根据市场调研结果，针对目标客户群体和品牌定位，确定对应的市场定位。
包括产品定位、价格定位、渠道定位、促销定位等。
只有在明确的市场定位下，才能有针对性地开展市场推广和销售活动。
二、产品选择与采购1. 产品选择在进行酒类商品经营之前，需要根据市场调研结果和目标客户群体的需求，选择合适的产品线。
不同类型的酒类商品有着不同的消费群体和市场定位，需要根据实际情况进行选择。
同时，还需要考虑到产品的质量、品牌知名度、供货稳定性等因素。
2. 供应商选择与谈判在进行产品采购时，需要选择合适的供应商，并与之进行谈判和合作。
供应商的选择对于酒类商品经营来说非常重要，产品质量、价格、供货稳定性、售后服务等都直接影响到经营效益。
因此需要进行充分的谈判，并选择合作愉快且品质可靠的供应商。
3. 渠道选择产品采购不仅仅是简单的选择产品和供应商，还需要考虑到产品的渠道选择。
不同的渠道适合不同类型的酒类商品，需要根据产品的特点和目标客户群体来选择合适的渠道，比如线下超市、专卖店、酒类连锁店等。
三、品牌建设与推广1. 品牌定位在进行酒类商品经营时，品牌建设是至关重要的一环。
品牌定位需要根据市场调研结果、产品特点和目标客户群体来确定，例如高端、中档或者平价产品，国际品牌还是本土品牌等。
2. 品牌推广品牌推广是建设品牌的关键步骤，包括广告宣传、促销活动、公关活动等。
商品知识(酒类)
美国、意大利、西班牙、葡萄牙、 德国、南非、秘鲁
中国山东张裕公司的葵花牌金奖白兰地
2-2 白兰地（Brandy）
白兰地酒龄
香港、东南亚习惯: V.O—中档 V.O.P.S—较高档 F.O.V—高档 X.O—特档 Extra—特高档
法国标准：蒸馏期为每年的11
萄酒配浅色的肉类、禽类、海鲜。
1-2-1、葡萄酒
❖著名葡萄酒产地----法国
波尔多地区名品：
➢ 拉妃特.罗氏卡德堡红
➢ 葡萄酒---全球最佳红酒
➢ 马古堡红酒
勃垠第地区名品:
➢ 杜拉堡红酒
➢ 麦尔柯累红葡萄酒
➢ 牧童.罗氏卡尔特红酒 ➢ 普衣府水白葡萄酒
➢ 贵腐葡萄酒
➢ 风磨红葡萄酒
1-2-1、葡萄酒
1-2-1、葡萄酒
❖ 消费知识
饮用：1).奉酒 2).开瓶 3).试酒
品酒：观察外观----看光泽、清晰度。 闻 香----前香、后香。先闻静止的香
味，再摇动酒杯。 尝 味----含一口在口腔内回荡，慢慢
地体会品尝
1-2-1、葡萄酒
❖ 消费知识
葡萄酒标签上的年份：表示收成年份及酿酒年份。 开瓶后的葡萄酒一般存放时间：32小时。 喝红酒一般用高脚杯： 1).使手的温度不能接触到酒杯上而提高酒的温度； 2).方便摇动酒杯。 葡萄酒配菜肴：红酒配深色的肉类和野味，白葡
❖名优产品：“史曼洛夫”、“绿牌”、“红
牌” “皇冠”、“首都”。
2-5 老姆酒（甘蔗老酒）
❖特点：呈无色、琥珀色、棕色，酒质各产地均不
一样。如牙买加为“体重、酒香”，古巴“体 轻、香淡”。
❖工艺：原料（甘蔗，糖蜜）榨汁--发酵--蒸馏--储
酒类专业知识知识
观察酒的颜色
观察酒的颜色可以判断酒的品种、 年份和酿造方法。一般来说，红 葡萄酒的颜色随着年份的增加而 变浅，白酒则相反。
注意酒的清澈度
如果酒中有杂质或悬浮物，说明 酒的质量可能有问题。
观察酒的挂杯
挂杯是由于酒精挥发而形成的， 一般来说，挂杯越明显，酒的质 量越好。
闻香
闻酒的香气
01
闻酒的香气可以判断酒的品种、酿造方法和成熟度。一般来说，
以雷司令品种为主，出产口感细腻、芳香四溢的白葡萄酒。
美国纳帕谷
以赛美蓉和长相思品种为主，出产口感醇厚、果香浓郁的 白葡萄酒。
烈酒产区
苏格兰
以威士忌为主要品种，出产品质卓越的单一麦芽威士忌和调和威士 忌。
法国干邑
以白兰地为主要品种，出产世界著名的干邑白兰地。
美国波本
以波本威士忌为主要品种，出产口感浓郁、甜美的波本威士忌。
感受酒的余味
余味是指酒咽下后留在口中 的味道和感觉，优质的酒余 味悠长。
回味
回味酒的味道
回味是指酒咽下后在口腔和喉咙 中留下的感觉和味道，好的酒回 味悠长。
感受酒的平衡度
平衡度是指酒中各种成分之间的 比例关系，好的酒口感平衡。
04 酒的搭配与享用
酒与食物的搭配
白酒与海鲜
白酒的酸度可以中和海鲜的咸鲜，提升口感。
发酵过程中Leabharlann 产生许多副产物，如甘油、酯类和酸类等，这些物质对葡萄酒的口感 和香气都有重要影响。
陈酿
陈酿是将新酿成的葡萄酒存放在橡木 桶或酒窖中，经过一段时间的沉淀和 熟化，使葡萄酒变得更加丰富和复杂 的过程。
陈酿时间的长短对葡萄酒的品质有很 大影响，不同类型和风格的葡萄酒需 要的陈酿时间也不同。
酒水知识点总结
酒水知识点总结一、酒的分类酒的分类主要根据原料和制作工艺来进行区分。
根据酿造原料的不同，酒可以分为葡萄酒、啤酒、烈酒三大类；根据酿造工艺的不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等；啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等；烈酒可以分为白兰地、威士忌、伏特加等。
1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒，按照颜色和气泡程度的不同，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和玫瑰葡萄酒。
葡萄酒有着丰富的香气和口感，是一种古老而优雅的饮料。
2. 啤酒啤酒是以大麦、酵母和啤酒花为原料，利用酵母发酵而成的饮料。
根据麦芽和酿造工艺的不同，啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
啤酒具有清爽的口感和丰富的泡沫，是大多数人喜爱的饮料之一。
3. 烈酒烈酒是酒精浓度较高的饮料，通常用于调酒或口感浓烈的饮用。
根据原料和制作工艺的不同，烈酒可分为白兰地、威士忌、伏特加等。
烈酒具有浓烈的香气和口感，是一种适合用于调饮的饮料。
二、酒的制作工艺酒的制作工艺是指酒的生产过程和方法，包括原料的采集、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
不同的酒种有着不同的制作工艺，其精髓在于控制好各个环节的条件和参数，以保证酒的质量和口感。
1. 葡萄酒的制作工艺葡萄酒的制作工艺主要包括采摘葡萄、酿酒发酵、浸渍、压榨、陈酿等环节。
其中，酒的品质和风味取决于葡萄的种类和成熟度、发酵的时间和方式、陈酿的时间和环境等因素。
2. 啤酒的制作工艺啤酒的制作工艺主要包括糖化、酿造、发酵、陈酿等环节。
啤酒的口感和风味取决于麦芽的品质和加工工艺、酿造过程中的温度和时间、发酵的酵母菌种类等因素。
3. 烈酒的制作工艺烈酒的制作工艺主要包括采集原料、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
烈酒的口感和风味取决于原料的种类和成熟度、蒸馏的工艺和温度、陈酿的时间和环境等因素。
三、酒的品鉴方法酒的品鉴方法是指通过感官对酒的品质和特点进行评价的方法，包括视觉、嗅觉、味觉和口感等方面。
酒的品鉴方法是一种艺术，需要经过长期的学习和实践才能掌握。
白酒的100个基础知识
白酒的100个基础知识1. 白酒是一种以粮食为原料，经过发酵和蒸馏制成的酒类。
2. 白酒主要在中国有较为广泛的消费群体和市场需求。
3. 白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等谷物。
4. 白酒的制作工艺主要分为曲酿和糖化两种方式。
5. 白酒的发酵过程中，会产生乙醇和其他酒精类物质。
6. 白酒的蒸馏过程中，会提取和分离酒精，并去除杂质。
7. 白酒的酒精含量一般在40%左右。
8. 白酒的味道有浓香型、清香型、米香型等不同风格。
9. 中国的白酒主要有江苏、浙江、广东、山西等地产的名酒。
10. 白酒在中国传统文化中有着重要的地位，被视为祭祀和交际的必备品。
11. 白酒的香气和口感与原料、发酵、蒸馏和陈放等因素有关。
12. 白酒一般需要陈放一段时间以增加风味和品质。
13. 白酒的贮存一般要避免阳光直射和高温环境。
14. 白酒的标签上会有酒精度数、生产日期等信息。
15. 白酒的价格一般和品牌、口感、年份等因素有关。
16. 白酒可以单独饮用，也可以用来调制鸡尾酒。
17. 白酒饮用时一般是以小杯为单位，适量酌情而饮。
18. 白酒在中国餐桌上普遍受欢迎，与中餐搭配配合较好。
19. 白酒的消费习惯和文化在不同地区会有所差异。
20. 白酒在中国的历史悠久，可以追溯到几千年前。
21. 白酒在过去被认为是男性的象征，但现今女性也有消费白酒的趋势。
22. 白酒具有一定的挥发性，适量饮用不会对健康造成明显危害。
23. 高温、过量饮酒可能会引起酒精中毒和其他健康问题。
24. 白酒的销售渠道主要包括超市、专卖店、电商等。
25. 白酒在中国的产量和销售量是全球最高的。
26. 白酒也有出口到其他国家和地区。
27. 白酒在一些特殊场合如婚礼、宴会等被视为重要的礼品。
28. 一些白酒还具有药用价值，对一些疾病有一定的疗效。
29. 白酒的醇香和独特口感是因为其含有一定量的芳香物质。
30. 白酒的颜色一般为透明或微黄色。
31. 白酒的品质和口感会随着年份和陈放时间的增加而改变。
现代酒水知识点归纳总结
现代酒水知识点归纳总结酒水是人类文明的产物，随着社会的发展，酒水的种类和品质也越来越丰富。
现代社会中，人们对酒水的需求量也越来越大。
为了更好地了解现代酒水知识，下面将对现代酒水知识点进行归纳总结。
一、酿酒原料1. 葡萄酒：主要原料为葡萄，其品质受到葡萄品种、土壤、气候、酿造工艺等多种因素影响。
2. 啤酒：主要原料包括大麦、水、啤酒花和酵母，不同种类的啤酒对原料要求不同。
3. 烈酒：主要原料包括小麦、大麦、玉米、水、糖等，不同种类的烈酒对原料要求不同。
二、酿造工艺1. 葡萄酒酿造：一般包括采摘、压榨、发酵、贮藏、澄清和陈酿等流程。
2. 啤酒酿造：主要包括麦芽处理、糖化、煮沸、发酵、贮存和过滤等工艺。
3. 烈酒酿造：主要包括原料处理、发酵、蒸馏、贮存和勾兑等工艺。
三、品质评价1. 葡萄酒品质：包括色泽、香气、口感、余味等方面，可以通过色泽鉴别、品鉴感官评价等方法进行评价。
2. 啤酒品质：主要通过色泽、泡沫、香气、口感等方面进行评价，常见的啤酒评价方法包括品鉴、比赛等。
3. 烈酒品质：主要通过色泽、气味、口感、余味等方面进行评价，可通过品鉴、参赛等方式进行评价。
四、酒文化1. 葡萄酒文化：主要包括葡萄酒产区文化、葡萄酒品鉴文化、葡萄酒礼仪文化等方面。
2. 啤酒文化：主要包括啤酒历史文化、啤酒节庆文化、啤酒饮用文化等方面。
3. 烈酒文化：主要包括烈酒文化传承、烈酒饮用礼仪、烈酒文学艺术等方面。
五、行业现状和发展趋势1. 酒水行业现状：随着人们生活水平的提高，酒水的消费需求量不断增加，市场规模不断扩大。
2. 酒水行业发展趋势：酒水产品向多样化、高档化发展，更偏向于个性化服务，迎合不同人群的消费需求。
综上所述，现代酒水知识点包括酿酒原料、酿造工艺，品质评价，酒文化，行业现状和发展趋势等内容。
随着人们生活水平的提高，对酒水的需求也越来越高，了解这些知识点将有助于更好地选择和品鉴酒水产品。