鲟鱼
鲟鱼百科
鲟鱼（xún yú）（Sturgeon）是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”。
【名称】：鲟【拉丁文学名】：Acipenser sturioLinnaeus【英文名】：Common sturgeon【分类】：鱼纲,辐鳍亚纲，鲟形目，鲟科，鲟属。
【体长】：0.5-7米不等【体重】：多数种的常见个体都在几十公斤至数百公斤，欧洲鳇最大个体1600公斤，我国中华鲟最大个体600公斤。
【形态】：鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类。
鲟鱼系现存的古老生物种群，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有水中“熊猫”之称。
鲟鱼以其奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。
鲟鱼的头呈犁形，口下位，尾歪形，体背5行骨板。
其幼鱼与成鱼均具观赏价值，其中施氏鲟（分布于黑龙江）自人工繁殖成功后，其幼鱼已正式作为观赏鱼进行人工饲养。
【地理种群差异】：目前地球上尚有鲟（鳇）鱼26种：分布于北美7 种、欧洲12种、亚洲11种（我国8种）。
【分布情况】：鲟鱼集中分布于北半球，在我国江河及沿海生活有8种鲟鱼，其中3种分布于新疆，2种在黑龙江，2种在长江，1种在长江至珠江各河流及沿海。
【物种状况】：少数种类为极其濒危物种【生活习性】：鲟鱼以底栖无脊椎动物及小型鱼类为食。
【生活环境】：鲟鱼对水质要求比较严格，喜生活于流水、溶氧含量较高，水温偏低，底质为砾石的水环境中。
鲟鱼-世界现存鲟鱼种类一览（前为英文名称，后为拉丁文学名）钝吻鲟 Siberian sturgeon Acipenserbaeri Brandt短吻鲟 Shortnose sturgeon Acipenserbrevirostrum Lesueur达氏鲟 River sturgeon Acipenserdabryanus Dumeril黄鲟 Lake sturgeon Acipenserfulvescens Rafinesque俄国鲟 Russian sturgeon Acipenser gueldenstaedti Brandt中吻鲟 Green sturgeon Acipenser medirostris Ayres裸腹鲟 Ship sturgeon Acipenser nudiventris Lovetzky尖吻鲟 Atlantic sturgeon Acipenser oxyrhynchus Mitchill小体鲟 Sterlet Acipenser ruthenus Linnaeus施氏鲟 Amur sturgeon Acipenser schrenckii Brandt中华鲟 Chinese sturgeon Acipenser sinensis Gray闪光鲟 Stellate sturgeon Acipenser stellatus Pallas鲟 Common sturgeon Acipenser sturio Linnaeus高首鲟 White sturgeon Acipenser transmontanus Richardson匙吻鲟 Paddlefish Polyodon spathula白鲟 Chinese paddlefish Psephurus gladius拟铲鲟 Asiatic shovelnose sturgeon Pseudoscaphirhynchus fedtschenkoi短尾拟铲鲟 Pygmy sturgeon Pseudoscaphirhynchus hermanni丝尾拟铲鲟 Threadtail sturgeon Pseudoscaphirhynchuskaufmanni苍铲鲟 Pallid sturgeon Scaphirhynchus albus铲鲟 Shovelnose sturgeon Scaphirhynchus platorhynchus鲟鱼-濒危物种鲟鱼类隶属于鲟形目，全世界现有鲟鱼2科6属26种。
中华鲟
我国地域辽阔，生态环境多样， 我国地域辽阔，生态环境多样，鲟形目鱼类的 种类和数量都较丰富，分布广泛，北自黑龙江、 种类和数量都较丰富，分布广泛，北自黑龙江、 额尔齐斯河，南到珠江， 额尔齐斯河，南到珠江，以及我国沿海大部分 近岸海区都曾有过它们的分布记录， 近岸海区都曾有过它们的分布记录，只是随着 纬度的降低，其种类和数量都略有减少。 纬度的降低，其种类和数量都略有减少。 尽管它不是中国特产， 尽管它不是中国特产，但却由于模式产地在中 国而出名。 国而出名。后来有人根据当时的中国历史和后 人的工作推测是广州。它的分布较广， 人的工作推测是广州。它的分布较广，在我国 的渤海的大连沿岸、旅顺、辽东湾、辽河； 的渤海的大连沿岸、旅顺、辽东湾、辽河；黄 河北部辽宁省海洋岛及中朝界河鸭绿江； 河北部辽宁省海洋岛及中朝界河鸭绿江；山东 石岛、黄河、长江、钱塘江、宁波、瓯江、 石岛、黄河、长江、钱塘江、宁波、瓯江、闽 台湾基雄及珠江水系等。 江、台湾基雄及珠江水系等。在长江可达金沙 江下游；在珠江水系可上溯西江三水封开， 江下游；在珠江水系可上溯西江三水封开，北 江达乳源，甚至达广西浔江、郁江、柳江； 江达乳源，甚至达广西浔江、郁江、柳江；在 海南省沿岸亦产。 海南省沿岸亦产。 现在中华鲟主要分布于 我国长江干流金沙江以下至入海河口。 我国长江干流金沙江以下至入海河口。
中华鲟是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食 中华鲟是底栖鱼类，食性非常狭窄， 性鱼类，在江中主要以一些小型的或行动迟缓的 性鱼类， 底栖动物为食，在海洋主要鱼类为食，甲壳类次 底栖动物为食，在海洋主要鱼类为食， 之，软体动物较少。河口区的中华鲟幼鱼主食底 软体动物较少。 栖鱼类蛇鲲属和蛹属及鳞虾和蚬类等，产卵期一 栖鱼类蛇鲲属和蛹属及鳞虾和蚬类等， 般停食。 据研究记述，因中华鲟特别名贵， 般停食。 据研究记述，因中华鲟特别名贵， 外国人也希望将它移居自己的江河内繁衍后代， 外国人也希望将它移居自己的江河内繁衍后代， 但中华鲟总是恋着自己的故乡，即使有些被移居 但中华鲟总是恋着自己的故乡， 海外，也要千里寻根，洄游到故乡的江河里生儿 海外，也要千里寻根， 育女。在洄游途中，它们表现了惊人的耐饥、耐 育女。在洄游途中，它们表现了惊人的耐饥、 劳、识途和辨别方向的能力，所以人们给它冠以 识途和辨别方向的能力， 闪光的“中华”二字。 back 闪光的“中华”二字。
中华鲟
中华鲟
中华鲟(Aclpenser Sinensis Grdy)是一种大型的溯河洄游性鱼类，是我国特有的古老珍稀鱼类。
世界现存鱼类中最原始的种类之一。
远在公元前1千多年的周代,就把中华鲟称为王鲔鱼。
中华鲟属硬骨鱼类鲟形目。
鲟类最早出现于距今2亿3千万年前的早三叠世，一直延续至今，生活于我国长江流域，别处未见，真可谓“活化石”。
中文学名：中华鲟
别称：鲟鱼、鳇鲟、大癞子、黄鲟、着甲、腊子、覃龙、鳇鱼、鲟鲨等
：长江中华鲟多产于长江，以江海底栖动物或小鱼为食，中华鲟是一种习性很特别的洄游鱼类，自古以来，它们在长江就有着固定不变的洄游古道。
中华鲟虽然常年生活在东海、黄海等水域，但每年秋季，中华鲟由海洋聚于吴淞口，逆江而上 3000 公里，开始漫长而艰辛的寻根旅行，至第二年秋季开始在诞生地金沙江一带繁衍后代。
有趣而令人感叹的是，中华鲟进入长江后便开始绝食，
直至产卵后返回海洋，其间长达两年左右。
近年来，由于人为的水资源破坏，再加上葛洲坝工程的兴建，繁殖季节已不能上溯至金沙江，中华鲟无法找到最行之有效的水域产卵，因此，数量急剧下降，人工繁殖工作便显得重要了。
葛洲坝工程兴建后，国家有关部门已在湖北宜昌建立了研究所，中华鲟人工繁殖、放流已获成功。
10 年来，已向长江投放中华鲟幼鱼 230 万尾。
鲟鱼的处理方法
鲟鱼的处理方法
鲟鱼的处理方法主要有以下几种：
1. 冷冻法：将鲟鱼放入-18℃的低温冷藏室中冷冻，使鲟鱼的蛋白质不被水分子所冻结，保持鲟鱼的肉质。
2. 腌制法：将鲟鱼浸入盐水或者醋水中腌制，可以增加食物的口感和风味。
3. 烹饪法：根据不同的食材和口味，选择合适的烹饪方法，比如煎、烧、炖等，可以达到加工鲟鱼的效果。
4. 抽油法：将鲟鱼用抽油机抽出油脂，抽出的油可以作为食用油，也可以用于制作鱼籽粉、鱼酱等食品。
5. 蒸制法：将鲟鱼蒸制，可以保持鲟鱼的原味，并且可以消除鱼肉中的异味，让鱼肉变得更加鲜美。
鲟鱼的保存方法范文
鲟鱼的保存方法范文鲟鱼是一种珍贵的淡水鱼类，常见于长江、黑龙江和辽河等水系中。
由于其身价昂贵且鲟鱼的数量逐渐减少，所以正确的保存方法对于保护这一物种的繁衍非常重要。
下面将介绍几种常见的鲟鱼保存方法。
首先，最常见的保存方式就是冷藏。
将鲟鱼放入干净卫生的冷藏室或冰箱中，并置于适当的温度下（一般为0到4摄氏度），可以有效地延长鲟鱼的保鲜期。
在冷藏的过程中，务必确保鲟鱼的气温保持恒定，避免温度的剧烈变化对其造成损伤。
同时，在保存鲟鱼的时候，使用坚固的容器或密封袋包装，以防止氧气和湿气进入，减少细菌滋生的可能性。
其次，除了冷藏以外，还可以将鲟鱼进行干燥处理。
这种方法适用于鲟鱼的腌制制品，可以延长其保存时间并增加风味。
具体操作是将鲟鱼切成适当的块状，然后在清洁的通风处晾干，直至其失去大部分水分。
之后可以加入适量的盐、糖、香料等进行腌制。
保存之前，将腌制好的鲟鱼放入干燥的容器中密封保存，避免湿气进入。
最后，提到鲟鱼的保存，我们还需要提到干盐法。
这种方法适用于保存整只或切块鲟鱼，以减少细菌滋生并延长保鲜期。
首先，将鲟鱼处理干净，用清水冲洗干净。
接着，在鲟鱼全身均匀涂抹一层盐，包括鱼肚和鳞片之间的部分。
然后，将腌制好的鲟鱼置于通风干燥处，晾干5至7天。
最后，将干盐鲟鱼存放在干燥、通风的地方，并使用密封罐或保鲜膜包装以防止细菌感染。
综上所述，正确的鲟鱼保存方法既能保持鲟鱼的新鲜口感，也能减少食品浪费，同时也有助于保护这种珍贵鱼类的数量。
无论是冷藏、干燥、冷冻还是干盐法，选择适合自己的方法并正确操作，都能达到预期的效果。
希望这些方法能对保存鲟鱼有所帮助。
中华鲟
中华鲟是中国一级重点保护野生动物，也是活化石，有“水中大熊猫”之称。现今仅在我国长江流域尚有分布，其他江河中均已绝迹，具有很高的科研、药用和观赏价值。
据研究记述，因中华鲟特别名贵，外国人也希望将它移居自己的江河内繁衍后代，但中华鲟总是恋着自己的故乡，即使有些被移居海外，也要千里寻根，洄游到故乡的江河里生儿育女。在洄游途中，它们表现了惊人的耐饥、耐劳、识途和辨别方向的能力，所以人们给它冠以“中华”二字。
分布区域北半球
英文名Chinese sturgeon
1形态特征
2生活习性
3分布范围
4繁殖状况
5亚种分类
6饲养方法
7中华鲟现状
8基础设施
▪研究所
▪保护区
9保护状况
10注意事项
11生态价值
▪学术价值
▪药用价值
1形态特征
中华鲟
中华鲟
鲟是一亿五千万年前中生代留下的稀有古代鱼类，它介于软骨与硬骨之间，骨骼的骨化程度普遍地减退，中轴为未骨化的弹性脊索，无椎体，随颅的软骨壳大部分不骨化。
中华鲟为底栖鱼类，属于以动物性食物为主的杂食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，包括虾蟹、鱼类、软体动物和水生昆虫等。因生活环境的不同食物种类也有所不同，幼鱼在长江中、上游江段主要以摇蚊幼虫、蜻蜓幼虫、蜉蝣幼虫及植物碎屑等为食，到了河口咸淡水域中的幼鱼则以虾类、蟹类及小鱼为食。亲鱼洄游期间不摄食。在长江口外近海水域，中华鲟摄食强度增大，通常在3~4级，食物以鱼和蟹为主，还有虾和头足类等。
成鲟可达四米多长，体重近千斤，居世界27种鲟鱼之冠。据文献记载最大体重达560公斤，被誉为“鲟鱼之王”，素有“长江鱼王”美称。一般成熟雄鱼重80市斤以上，雌鱼重240市斤以上。为生长迅速的大型鱼类，四川渔民有“千斤腊子，万斤象”的谚语，腊子即指中华鲟寿命长达百岁。一般雄性中华鲟生长到9岁以上达到初次繁殖年龄，鲟体长可达1.7米，体重50公斤以上，雌性中华鲟生长到14岁以上初次性成熟，体长可达2.3米，体重120公斤以上。
鲟鱼
鲟鱼分布在我国的鲟鱼有8种，长江水系和珠江水系的中华鲟、长江水系的达氏鲟和白鲟、黑龙江水系有史氏鲟和达氏鳇；新疆有3种，西伯利亚鲟、小体鲟和裸腹鲟。
主要分布在与前苏联相通的支流中，种群数量少长江的3种均被国家列为一级保护动物，禁止对其进行一切经营性捕捞活动。
据黑龙江省水产局统计，1981-1998年间，年捕捞量在137-452吨。
隶属于硬骨鱼纲，辐鳍亚纲，软骨硬鳞总目，鲟形目，鲟科，鲟亚科，鲟属。
史氏鲟(国家2级保护)一、史氏鲟（施氏鲟）的生活习性和分布史氏鲟的栖息在河道中，是非洄游型鱼类，喜在底质沙砾江段索饵，在水体底层游动，冬季游集在河流深水区越冬，越冬期亦甚活动。
成体很少进入浅水区，幼鱼在春季河流解冻后进入浅水水域索饵。
成鱼5月份后开始产卵游动，进入产卵场，在底质沙砾处将卵产在沙砾上，卵具粘着性。
产卵高峰持续时间较短而集中。
史氏鲟为动物食性，在天然水域中以水生昆虫幼虫、底栖动物及小型鱼类为食，也有食两栖类的情况。
幼鱼的食物则以底栖生物及水生昆虫幼虫为主。
繁殖期间摄食强度下降或停食。
史氏鲟的最低成熟年龄，雌鱼9-10年；雄鱼7-8年，卵巢重为体重的12.7%-34.7%,成熟卵径3-3.5毫米，每千克卵3-6万粒，平均约为4.4万粒。
80年代前，黑龙江鲟鱼的种群数量较大，史氏鲟的自然分布也较广，从黑龙江上游至下游，乌苏里江，松花江下游水域均有分布，甚至嫩江也偶有发现，而以黑龙江中游数量居多。
因此黑龙江鲟鱼的主要渔场分布在爱辉、孙吴、嘉荫、罗北、绥滨、同江、抚远等江段。
捕捞江段约950千米，罗北至同江江段为主要渔获区。
近期的调查则表明：除黑龙江中游还有发现，松花江鲟鱼已经绝迹，捕捞生产区已缩小到同江、勤得利、抚远不足200千米的江段之间，生产水面缩小并向下游移动。
二、史氏鲟的形体结构特点1、外部形态史氏鲟体延长，呈圆锥形，外被5行骨板，其中骨板1行，数量11-19行，侧板2行，左右各1行，每行30-47个；腹板2行，左右各1行，每行 4-11个。
鲟鱼的作用与功效
鲟鱼的作用与功效鲟鱼，又称长江鲟，是一种远古的鱼类，属于鲟鳇科。
鲟鱼的体态雄伟，外形美观，背部呈深褐色，腹部为白色。
除了外貌引人注目外，鲟鱼还因其丰富的营养成分和多种功效而备受赞誉。
本文将介绍鲟鱼的作用与功效。
一、保护皮肤健康鲟鱼含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是皮肤组织的重要成分，能够保持皮肤的弹性和光泽。
胶原蛋白的存在可以提高皮肤的吸水能力，保持皮肤的水分平衡，减少肌肤的干燥和起皱。
此外，鲟鱼中的胶原蛋白还具有抗氧化作用，能够减少自由基对皮肤的损害，保护皮肤免受紫外线和环境污染的侵害。
二、补充优质蛋白质鲟鱼是一种富含优质蛋白质的食物，每100克鳇鲟肉中含有约20克的蛋白质。
蛋白质是构建人体组织和细胞的基本单位，能够提供所需的氨基酸，参与新陈代谢的调节和维护身体正常的生理功能。
适量地摄入鲟鱼可以增加肌肉的修复和生长，提高机体的免疫力，帮助抵抗疾病。
三、促进智力发展鲟鱼富含多种脂肪酸，尤其是欧米伽-3脂肪酸，如DHA（二十二碳六烯酸）。
这些脂肪酸在人体内可以转化为神经系统所需的物质，对大脑的发育和功能起着重要的作用。
DHA可以增加脑细胞的可塑性，提高记忆力和学习能力。
此外，欧米伽-3脂肪酸还具有抗炎、抗氧化、抗血栓等作用，有助于预防心脑血管疾病。
四、改善视力鲟鱼中含有丰富的视黄醇和维生素A，这些营养物质对视力保健至关重要。
视黄醇是视网膜中的一种成分，能够转化为视觉色素，参与视觉信息的传导。
维生素A是维持正常视觉的必需物质，缺乏维生素A会导致夜盲症和干眼症。
适量摄入鲟鱼可以保持眼睛的正常结构和功能，改善视力。
五、提供丰富的微量元素鲟鱼中含有多种人体所需的微量元素，如锌、铁、硒等。
这些微量元素在人体内参与各种代谢过程，维持生理功能的正常运行。
锌是组织生长和修复的必需元素，对于儿童和孕妇来说尤为重要。
铁是血红蛋白的组成部分，参与氧的运输和供应。
硒是抗氧化物质，具有抗衰老、抗癌的作用。
适量地食用鲟鱼可以补充这些微量元素，有助于促进健康。
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鲟鱼以其奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。鲟 鱼的头呈犁形，口下位，尾歪形，其幼鱼与成 鱼均具观赏价值，其中施氏鲟（分布于黑龙江） 自人工繁殖成功后，其幼鱼已正式作为观赏鱼 进行人工饲养。多数种的常见个体都在几十公 斤至数百公斤，欧洲鳇最大个体1600公斤， 我国中华鲟最大个体600公斤。
分布在我国的鲟鱼有8种，长江水系和珠江水 系的中华鲟、长江水系的达氏鲟和白鲟、黑龙 江水系有史氏鲟和达氏鳇；新疆有3种，西伯 利亚鲟、小体鲟和裸腹鲟。主要分布在与前苏 联相通的支流中，种群数量少长江的3种均被 国家列为一级保护动物，禁止对其进行一切经 营性捕捞活动。
识别特征：体型大，最大体长3.1m，重 300kg。体侧青灰、灰褐或灰黄色，腹部 乳白色，鳍灰色。体长梭形。头大平扁， 为三角形，尾鳍歪形，上叶长，下叶短。 中华鲟是低等的硬骨鱼类。
生活习性：溯河洄游鱼类。栖息于亚洲东部沿 海的大陆架地带，在海里育肥、生长。7~8月便 由海进入江河，溯流而上，冬季在河床深槽等 适宜的场所过冬。10月中旬至11月中旬上溯到 江河上游有石质河床的江段产卵。食物以水生 昆虫和软体动物为主。靠口的伸缩，把食物吸 入。进入江河后，在整个洄游和滞留期间，基 本不吃东西。
鲟鱼养殖
一 养殖现状与前景
体长0.5-7米。鲟鱼是世界上现有鱼类中体形 大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2 亿多年的历史，素有“水中熊猫”和“水中活 化石”之称，系现存的古老生物种群。
鲟鱼集中分布于北半球，在我国江河及沿海生 活有8种鲟鱼，其中3种分布于新疆，2种在黑 龙江，2种在长江，1种在长江至珠江各河流及 沿海。
4、亲鱼培育方法
培育池一般为圆形或椭圆形水泥池，面积30一100平 方米，水深1.5～2米，最好在培育池上方搭建遮阳篷。 水流以与池壁成切向喷入池中，在培育池中形成环流， 刺激亲鲟的性腺发育及生殖行为的发生，出水口在池 底中央。
亲鱼培育产用流水单养
雌雄比例为1：1
亲鱼培育期间应根据亲鱼的实际吃食情况来确定投食 量，繁殖季节里亲鱼停止吃食，此培育阶段可停止投 喂
资料显示水温在20℃时，鲟鱼苗（0.5-0.6g） 的生长明显快于15℃时.
3、pH
鲟鱼类对水体的pH要求在7.0左右。如匙吻鲟的pH适宜范围 为6.5-8.0；养殖史氏鲟水体的pH应在6.5-9.0之间。
4、溶氧量
鲟鱼类对水体溶氧量要求较高。 不同的种类有一定的差 别，匙吻鲟要求溶氧量在3mg/L以上；史氏鲟对溶氧量 的要求不应低于6mg/L。 所以在进行鲟鱼养殖时，应合理安排放养密度，注意池 水溶氧状况，以免池水缺氧造成鲟鱼死亡。
鲟鱼养殖业在我国正在崛起，我国池塘养鱼历 史悠久，河流纵横，湖库遍布，气候温和，具 备鲟鱼养殖方面得天独厚的自然条件，发展鲟 鱼业在我国潜力巨大。
认识鲟鱼
隶属于硬骨鱼纲，辐鳍亚纲，软骨硬鳞总目， 鲟形目，鲟科，鲟亚科，鲟属
鲟鱼以底栖无脊椎动物及小型鱼类为食。 鲟鱼对水质要求比较严格，喜生活于流水、溶
据黑龙江省水产局统计，1981-1998年间，年 捕捞量在137-452吨。
鲟鱼具有一定的观赏价值，其体形如同鲨鱼， 在水中能平游、仰游、侧游、垂直游，像潜艇 一样十分壮观。它还有较高的研究价值，与恐 龙起源于亿万年前，恐龙已灭绝，鲟鱼却能顽 强地生存下来，是当今世界各国科学研究地壳 变迁的“活化石”。
五、生殖
鲟鱼性成熟所需时间较长，在天然水域中雌鱼需10年18年，雄鱼需6年-12年。多数种类并非每年产卵，而 是间隔2年-4年。 繁殖季节一般在秋冬季节。
常见种类 史 氏 鲟(国家2级保护)
史氏鲟是中国现存鲟鱼中最具有经济价值的优 质珍稀鱼类，在黑龙江、乌苏里江、松花江等 地均有分布。它身体细长呈细纺锤形，裸露无 鳞，被有5行大的菱形骨板，幼鱼骨板带有尖 棘，为软骨硬鳞鱼。其身体背部棕灰色或褐色， 幼鱼为黑色或浅灰色，腹部均为白色。
运输时操作要轻，避免弄伤鱼体。到达目的地后， 宜将亲鱼放在有微流水的池中，体表有外伤可用紫药 水或红霉素软膏涂擦，待亲鱼体力恢复后，立即进行 催产。
3、亲鱼的选择
选择身体无病无伤 雌性体重15kg以上，腹部柔软且有弹性，性腺发育至Ⅳ以 上，便可以选用。 雄性体重7kg以上，轻压腹部生殖空即有少许奶状的精液流 出的个体即可选用，年龄为9～13龄。
二、催情产卵
1、亲鱼的鉴别
成熟欲产的雌性腹壁薄而软，腹部膨大而富有弹性，为了判 断准确无误，应当取卵检查卵细胞的发育程度，并以此作为 选择雌鱼的标准，成熟的卵细胞直径为3.0～3.6mm，重量 16～28mg，形状似椭球形，大小均匀、形状规则，卵体灰绿 色或黑绿色，有光泽和弹性，两极分化明显，动物极极端出 现白色的极斑。
雄性个体体色、体形无明显变化，一般体重在20kg以上的个 体大多已成熟。用手轻压生殖孔有精液流出，即为V期性腺雄 鱼，此时的雄鱼即可作繁殖用亲鱼。精液的精子密度为300 万～500万/mL，寿命为5～8分钟，其中剧烈运动时间在2分钟 左右 。
2、人工催产的环境条件
（1）温度条件 最适16－18.5℃
分布地区：为世界鲟科鱼类分布最南的一种。 在我国辽河、黄河、淮河、长江、钱塘江、闽 江以及珠江都有发现，但自爱长江最常见。国 外分布见于朝鲜半岛西南部和日本九州西部。
达 氏 鲟（国家1级）
别 名：长江鲟、鲟鱼、沙腊子、小腊子
识别特征：体大，最大体长93~108cm，体重 9.0~15.1kg。体背部和侧板以上为灰黑色或灰 褐色，侧骨板至腹骨板之间为乳白色，腹部黄 白色或乳白色。体长梭形，胸鳍前部平扁，后 部侧扁。头呈楔头形。吻的腹面有2对长触须， 背鳍1个，后位。臀鳍始点稍后于背鳍。尾鳍 歪形。
生活习性：为溯河性鱼类，有时也定居淡水中。 成鱼以底栖鱼类和蚊幼虫为食。8~15龄性成 熟，4月下旬在河上游的石砾水底上产卵7~80 万。现我国已引进养殖。
分布地区：俄罗斯的黑海、亚速海和里海水系， 并溯河进入淡水中。
匙吻鲟
别 名：长吻鲟、美国登陆艇（观赏鱼名） 识别特征：体型大，最大体长1.8m，体重
37kg以上。体灰白或棕黄色，背部色深，背、 臀、尾鳍末端黑色。体长梭形，胸鳍前部平扁， 后部侧扁。头长，头长为体长一半以上。吻扁 平，极长。眼极小。口下位。吻的腹面有1对 短须。颌齿尖，细小。鳃耙细长，密集。背鳍 位体后方。背、臀鳍基部肌肉发达。尾鳍歪形， 上叶长于下叶。体表光滑，仅尾鳍上叶有棘状 硬鳞。
鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除 体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，营 养价值极高，被列为高级滋补品。
据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人 体必需的氨基酸，脂肪含有 12.5%的“DHA” 和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管， 促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具 有良好的功效；软骨和骨髓（俗称“龙筋”） 有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅， 鲟鱼骨”之说。
生活习性：栖息于美国中、北部大湖、河流
及附近海湾沿岸地区。以浮游动物为食，偶尔 也食摇蚊幼虫等。性成熟迟，雄鱼7~9龄，雌 鱼10~12龄。体重14.1~23.6kg的雌鱼怀卵量 14.8~50.7万粒。生长迅速，有时当年可长到 50cm以上，1龄以后生长缓慢。1994年我国已 引进做商食用鱼养殖。
雄鱼所用剂量是雌鱼的1/2
（3）注射方法 因史氏鲟的个体较大，爱挣扎，故最好由两人联手操 作，一人托起鱼体，使注射部位露出水面，另一人持 针注射，胸鳍基部或背部两侧肌肉注射均可。
一般采取两针注射的方法：第一次注射总量的10%一20%， 其余剂量作第二次注射，两针的时间间隔一般在10小时左右
4、效应时间
两次注射在不同水温条件下的效应时间
水温/℃
效应时间 /h
10～12 34～37
16～18 18～20
18～20 10～15
20～22 8～11
5、氨氮 史氏鲟对非离子氨的敏感性高于一般淡水鱼类
三、食性
鲟鱼是以动物为食的鱼类。幼鱼多以底栖生物、水生昆虫为 主要食物，如甲壳动物、摇蚊类和毛翅目幼虫及水蚯蚓等； 成鱼多以小鱼、底栖动物为食；有的种类，如中华鲟在生殖 期间多停食或仅摄食少量食物；有的种类（如白鲟）为凶猛 的食鱼虾蟹鱼类。匙吻鲟则终生以浮游动物为食。
（2）产卵池 鲟鱼产卵池的形状多采用椭圆形、圆形等，面积一般为 50～100平方米，池深1．5米左右 ，要有这样棚。
（3）流水培育 流水可增加水体中的溶解氧和刺激鲟鱼性腺的发 育和成熟
3、催产剂及使用
（1）催产剂：LRH—A 促黄体生成素释放激素类似物 （2）催产剂量：雌鱼用LRH—A60～100微克/公斤
根据鲟鱼类的摄食方式，一般认为它们是依靠触须觅食的。 中华鲟主要依靠吻部腹面靠近中央区域的电觉器官罗伦氏 囊来觅食，而中华鲟触须、味觉在觅食中作用不大。
四、生长
鲟鱼生长较快，且有较大的生长潜力。如3-4月孵化的长江 白鲟仔鱼，长至7月，全长可达33cm。至10月全长可达5361cm ，匙吻鲟在池养条件下，当年可长到670g；2龄能达 3-4kg；5龄7-8kg 。 鲟鱼的寿命是鱼类中最长的，可达200多年，同龄个体，雌 鱼一般较雄鱼要大。最大的个体长度达8米，重1.2吨。
2、亲鱼运输
亲鱼运输应选择在早春水温10℃左右时进行，此时 亲鱼活动较少，肌肉结实，适于运输。如运输时水温 过高，则要在容器内加冰降温，购买的亲鱼要及时运 输，防止拴养时间过长，不易养活或导致性腺退化。 因史氏鲟个体大，运输工具宜选用帆布篓衬大塑料袋 或容积较大的橡胶袋充氧装鱼，如敞口运输，则要备 空气压缩机或其它增氧设施。
分布地区：美国中、北部地区大型河流及附近 的海湾沿岸地区，北美五大湖（苏必利尔湖、 休伦湖、密执安湖、伊利湖、安大略湖）也有 分布。
第二节人工繁殖
一、亲鱼的培育
1、亲鱼来源 目前，用于人工繁殖的史氏鲟亲鱼都是来源于黑龙江 干流中下游的抚远江段，在其繁殖季节的5～6月份， 从三层流刺网的渔获物中选购。选购时，视亲鱼性腺 的发育程度、伤势情况、水温情况予以取舍，适合催 产的亲鱼，立即在江边拴养催产或经短途运输，到达 人工繁殖场所再进行催产。