各种糕点面包的制作配方
西点常用材料
【烘焙百科】西点常用材料我国的通用面粉（小麦粉）国外叫all purpose flour按加工精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉、普通面粉四类。
注意这是加工精细程度，和筋度不一样。
很多工厂语言不规范，把一等、二等统称“高精面粉”，甚至企图让人误认为是“高筋面粉”。
这种通用面粉实际上相当于中筋面粉，适合做饺子、馒头、中式点心等，蛋白质含量11%左右。
高筋粉蛋白质含量11.5%~13.5%，国外叫bread flour，顾名思义就是做面包的。
低筋粉蛋白质只有8.5%，国外叫cake flour，主要做蛋糕和松软点心。
上面是国家标准GB制定的。
主要是不同的小麦性质决定。
是单纯一种小麦。
我国市场不规范，不专门写清楚面粉性质，只能看蛋白质含量来判断。
但我国为了人民生活方便，粮食行业内又制定了10种专用面粉的标准，称做“行业标准”SB,这10种专用粉不是只有一种小麦制成，而是有不同配比，说白了是混合粉。
10种是：面包用小麦粉，面条用小麦粉饺子用小麦粉馒头用小麦粉发酵饼干用小麦粉酥性饼干小麦粉蛋糕用小麦粉糕点用小麦粉自发小麦粉小麦胚（胚片、胚粉）实际上前8类粉中筋力是从上到下呈递减的。
所以：高精粉不等于高筋粉，蛋糕粉不等于低筋粉（虽然低筋粉可以做蛋糕）没有中精粉和低精粉，只有中筋粉和低筋粉。
普通面粉80%+玉米淀粉20%=低粉雪雀牌等各种大小包装专用粉的基础上开发出高级低筋粉、精制粉、饼干粉、面条粉、面包粉、高筋粉、冷冻粉、蛋糕粉、膨化食品粉等48中系列专用粉。
品牌用途及制作方法蛋糕自发粉（精制级）宜制作清蛋糕及各类花色蛋糕。
1份鸡蛋加一份糖（如2只鸡蛋，100克糖）用力搅拌至蛋液发泡，体积明显增大。
然后加入1份本品轻轻拌匀，倒入烤模，放进烤箱在200℃左右的温度下烘烤15分钟即可，或放入微波炉中火3分钟左右。
馒头自发粉（精制级）宜制作馒头、包子和花卷等。
2份本品加1份35℃左右的温度揉面，使面团成型后加盖湿布在30℃左右的温度下静置30分钟以上，然后将醒好的面团做成馒头静置10分钟左右，放入沸腾的水锅内蒸20分钟即可。
8项目七慕斯蛋糕的制作.ppt
• 原料：
• • 三能小蛋糕模具8个的
量，低粉200克、黄油 100克、细砂糖50克、 鸡蛋2个80克左右、牛 奶60克、泡打粉一小匙， 香蕉两根（熟透切成小 丁），核桃30克（预先 烤熟），葡萄干30克 （预先泡水后取出） （见下图1） • 做法： • 先将低粉过筛一遍（见 下图2） • 黄油室温软化后加入50 克细砂糖搅拌（不需要 完全打发，打至颜色变 浅即可）（见下图3） • 分次加入鸡蛋搅拌均匀 （见下图4，5） • 分次加入牛奶（见下图 6）
• 7、将打发好的奶油分 次加入到芝士糊中， 轻轻切拌均匀。
• 8、将芝士糊倒入蛋糕 模，将表面用橡皮刀 抹平后，盖上一层保 鲜膜，放入冰箱，冷 藏3小时后食用。
• 柠檬冻芝士 • 材料： • 吉利丁片2片(约10克) 柠檬一个 • 奶油奶酪150克 糖20克 牛奶50克 橙皮果酱25
克 朗姆酒5ml • 鲜奶油150克 糖20克 蛋糕片1片
• 饼底做法：
• 1、将消化饼放入2 层密封保鲜袋，用 擀面杖擀碎。
• 2、隔热水将黄油融 化。
• 3、黄油液体加入饼 干碎中，充分搅拌 均匀。
• 4、饼干碎倒入蛋糕 模，用小勺压实， 放入冰箱冷藏备用。
• 奶酪糊做法：
• 1、将芝士提 前2小时从冰 箱拿出恢复室 温，然后将芝 士切块，放入 大碗中，隔80 度热水用打蛋 器打到润滑无 颗粒。
•9、要学生做的事，教职员躬亲共做； 要学生 学的知 识，教 职员躬 亲共学 ；要学 生守的 规则， 教职员 躬亲共 守。2021/7/112021/7/11Sunday, July 11, 2021 •10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。2021/7/112021/7/112021/7/117/11/2021 10:50:03 AM •11、一个好的教师，是一个懂得心理 学和教 育学的 人。2021/7/112021/7/112021/7/11Jul -2111-J ul-21 •12、要记住，你不仅是教课的教师， 也是学 生的教 育者， 生活的 导师和 道德的 引路人 。2021/7/112021/7/112021/7/11Sunday, July 11, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成 。2021/7/112021/7/112021/7/112021/7/117/11/2021 •14、谁要是自己还没有发展培养和教 育好， 他就不 能发展 培养和 教育别 人。2021年7月 11日星 期日2021/7/112021/7/112021/7/11 •15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年7月2021/7/112021/7/112021/7/117/11/2021 •16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021/7/112021/7/11J ul y 11, 2021 •17、儿童是中心，教育的措施便围绕 他们而 组织起 来。2021/7/112021/7/112021/7/112021/7/11
第九章西点制作工艺
第九章西点制作工艺西式糕点简称西点，是指来源于西方国家，传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。
广义上讲，某些冷点（冰淇淋）也属于西点的范围。
面包、蛋糕因工艺、配方变化较多的原因，前面以作专门分类并详述，因此在这一章里，我们只讲除此二者之外的西式点心。
甜酥点心（塔、排）和起酥点心是两类主要的西式点心，此外还有巧克斯（哈斗）、饼干、布丁。
化学发酵类和蛋白类也属于西点的一种。
一饼干类1.菠萝奶豆（小馒头）配方一：面50斤淀粉10斤糖18斤油6斤蛋4斤奶粉2斤铵0.8斤发粉0.4斤水18斤菠萝香精适量配方二：低筋粉20斤土豆淀粉30斤葡糖糖8斤砂糖10斤奶油6斤蛋5斤奶粉3斤铵0.5斤泡打0.3斤水18斤工艺流程：将面、发粉、淀粉及奶粉过筛混匀；糖用水化开，加入油蛋及辅料混匀后倒入面中，搅拌成软硬适中的面团后，用夹模机夹制出生坯烤制。
如用手工操作，可将面擀成约0.7厘米厚的面片，再切成0.7厘米正方形小块，放入筛中滚动成球形即可，均匀的摆在烤盘内进炉烘烤，炉温约190℃,时间约7分钟，产品顶部微黄、边缘乳白即可出炉。
2.奶油饼干配方：低筋粉6斤糖2斤奶油1斤盐3钱铵3钱泡打4钱水适量苏2钱香精适量工艺：面团调制参照菠萝奶豆制作方法。
将调制好的面团擀成0.3厘米厚的面片，用带有奶油字样的饼干模具扣出后摆盘，炉温180℃,时间约7分钟，烤成浅黄色出炉。
3.鸡蛋饼干配方：低筋粉6斤糖2斤油脂6两蛋1斤稀5两盐4钱水1斤苏2钱铵2钱泡打4钱工艺：将调好的面团擀成0.3厘米厚的薄片，用圆模扣出，炉温、产品色泽参照奶油饼干。
4.冰霜条饼干（手指）配方：低筋粉6斤糖1.5斤油脂8两糖稀2两苏2钱铵4钱泡打4钱温水2斤工艺：擀成0.5厘米厚的薄片，表面撒一层砂糖，再轻擀一遍后，用花刀切成0.4厘米×3.5厘米的长条，炉温190℃烘烤，时间约7～8分钟，颜色乳黄色。
5.赖铵饼干配方：低筋粉6斤糖1.7斤稀1斤赖铵酸2钱苏2钱铵3钱奶粉1两水1.2斤泡打4钱装饰砂糖1.2斤擀成0.4厘米厚的薄片，用圆模扣出，炉温180℃烘烤，时间约7～8分钟，颜色乳黄色。
中式面点制作教案(优选.)
最新文件---------------- 仅供参考--------------------已改成-----------word文本 --------------------- 方便更改第一章概述第二章中西点设备和用具第三章常用原料第四章食品添加剂第五章配方平衡第六章乳化及烘焙技术第七章蛋糕制作工艺托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯料）24个配方西式油脂类蛋糕系列配方 9个配方第八章面包制作工艺面包基本配方普通面包配方 9个配方高成份面包配方 9个配方花式面包 6个配方多纳面包、法式面包、起酥面包（2个配方）、保健面包（2个配方）、张氏面包配方（9个配方）第九章西点制作工艺饼干类 9个配方甜酥点心（塔、派） 1个配方发泡类（发酵）点心 10个配方第十章中点制作工艺酥类品种及配方 21个配方常见月饼配方麻花类 4个配方包酥类 9个配方其它类 11个配方第十一章中点小吃制作工艺 12个配方第十二章西点馅料、装饰料一、常用馅料（一）果酱与水果馅料（二）青红丝（三）果仁糖馅料（四）蛋奶糊与冻类馅料 4个配方二、常用装饰料（一）糖霜类装饰料 9个配方二）膏类装饰料 17个配方（三）结淋类（夹馅） 11个配方（四）果冻类 4个配方（五）沙司类 3个配方===============================================目录结束===========================面点制作教案第一章概述面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。
从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。
我国的面点制作技术历史悠久，周朝便出现了“周代八珍”，“楚宫名食”的汉代面点制作技术便有了很大的发展，出现了饼、粽、包（烙、蒸、煮）等名吃。
中式面点在制法、口味选料上，形成了不同的风格和浓厚的地方特色，通常分为“南味”“北味”两大风格，具体又分为“苏式”、“广式”、“京式”。
糕点生产中最常用的几类复合食品添加剂配方、原理及作用
糕点配料中最常用复合食品添加剂：吉士粉（cheese powder）：吉士粉是一种香料粉。
它的主要配料有淀粉、变性淀粉、增稠剂、乳化剂、食用香料、着色剂柠檬黄。
浅黄、浅橙黄色粉末状，易溶化，用来制作软、香、滑的冷热甜点，如蛋糕、布丁、果冻、冰激凌、水果馅饼等等。
淀粉+柠檬黄+日落黄、疏松剂、增稠剂、香精、乳粉；而GB 2760规定以上两种色素仅允许用于“上彩装”，并限量0.1g/kg。
有的甚至在现榨果汁中也加入吉士粉。
塔塔粉（cream of tartar）——塔塔粉是一种酸性盐。
它的化学方程式为KH（4HC06）即酸性酒石酸钾，它在天使蛋糕内最主要的作用为降低蛋白碱性，使蛋糕更为洁白，因为制作天使蛋糕最主要的原料是蛋白，而蛋白属于碱性很高的一种原料，通过母鸡刚生下来的蛋白PH值在7.6左右，储藏以后蛋白释放出二氧化碳PH升到9-9.5，如以此高碱性的蛋白质来做蛋糕，则所烤出来的蛋糕颜色呈乳黄色，而且有浓重的碱性，难以为人接受，为了降低蛋白的韧性，所以在配方中使用塔塔粉。
塔塔粉在天使蛋糕中第二个功能是增加蛋白的韧性，因为蛋白的PH在9-9.5的情况下，其粘度减少，在搅拌时可保重较多的空气，使蛋糕烘烤时体积松软和庞大。
其第三个功能是天使蛋糕组织洁白，光泽而细腻，因蛋白的碱性降低，内部颜色也转由黄变白。
韧性增大，则组织细腻而有弹性。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替。
泡打粉（BakingPowder）又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点常用膨松剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉由苏打粉配合其它酸度调节剂：（硫酸铝钾）、碳酸钙、碳酸氢钠、磷酸氢二钠、酒石酸氢钾、单硬脂酸甘油酯。
用途：用于各种蛋糕、饼干、油条、水包及其它烘焙制品。
并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳CO2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
制作传统的椰蓉面包的步骤
制作传统的椰蓉面包的步骤椰蓉面包是一道美味可口的传统糕点，口感绵软，外层金黄酥脆，内馅鲜嫩可口。
下面将介绍制作传统椰蓉面包的详细步骤。
材料准备：1. 高筋面粉500克2. 酵母15克3. 白砂糖50克4. 盐5克5. 鸡蛋2个6. 牛奶200毫升7. 黄油200克8. 纯椰蓉200克步骤一：面团制作1. 将高筋面粉、酵母、白砂糖和盐放入大碗中，用手搅拌均匀。
2. 打入鸡蛋，倒入牛奶，然后用筷子或木勺搅拌均匀。
3. 将面团倒在台面上，揉搓几分钟至面团光滑有弹性。
4. 将黄油切成小块，加入面团中，继续揉搓至黄油完全被面团吸收。
5. 将揉好的面团放入碗中，盖上湿布，放置在温暖的地方发酵，待面团体积增大约一倍，大约需要1-2小时。
步骤二：馅料制作1. 取一小锅，将纯椰蓉倒入锅中，用小火加热，不停搅拌，烤至椰蓉出香味。
2. 关火，将椰蓉放凉备用。
步骤三：包馅和发酵1. 面团发酵完成后，取出面团，排气，然后分成20个小面团。
2. 将小面团擀平成椭圆形或圆形，将适量的椰蓉馅放置在面皮中间。
3. 将两侧的面皮往中间对折，将边缘用手指捏紧，封口处朝下放在烤盘上。
4. 将所有的面团都包好，放置在温暖的地方再次发酵，待其体积明显增大，大约需要30-60分钟。
步骤四：烘焙1. 预热烤箱至180摄氏度。
2. 在面包表面刷上一层薄薄的牛奶，然后将烤盘放入烤箱中居中烘焙，约15-20分钟，至表面呈金黄色。
3. 取出烤盘，将椰蓉面包放凉。
制作完毕，现在您可以享用美味的传统椰蓉面包了！如果您喜欢甜食，这款面包定会为您带来一种独特的口感和味道。
无论是早餐、下午茶还是小憩时间，都是最佳的选择。
动手尝试制作吧！祝您成功！。
面包机配方及详细方法
面包机配方及详细方法一、面粉分类这里说的面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，所以日后大家看到高筋小麦粉之类的名称也不要晕头了，没错，指的就是我们平常所说的面粉。
按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Glute n Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
类型蛋白质含量(%) 用处高筋粉10.5-13.5 面包中筋粉8.0-10.5 面条点心低筋粉 6.5-8.5 点心菜肴从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
等级蛋白质(%) 矿物质(%) 类型用处特等粉7.2 0.32 低筋粉点心用一等粉12.7 0.43 高筋粉面包用一等粉10.7 0.45 高筋粉法式面包用二等粉13.5 0.54 高筋粉面包用选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
很多人在购置面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉〞，看了上面的图，你就会明白，“高精〞的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制〞的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
有此看来，“高精〞的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制〞。
分辨面粉下面来教大家简单的直观的方法判断高筋低粉面粉以及他们各自的用处，记得上次这里有JM问高粉低粉弄混了，怎么分，其实很简单，看了下面的文字你也能很好区分。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比拟合适用来做面包，以及局部酥皮类起酥点心，比方丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼〔千层酥〕和奶油空心饼〔泡芙〕中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比方包子、馒头、面条等。
面包蛋糕制作实验报告
一、实验目的1. 了解面包蛋糕的制作原理和工艺流程。
2. 掌握面包蛋糕的原材料选用和配比。
3. 学会面包蛋糕的制作方法和技巧。
4. 提高自己的烘焙技能和动手能力。
二、实验原理面包蛋糕是一种以面粉、糖、鸡蛋、牛奶等为主要原料，通过发酵、烘烤等工艺制作而成的糕点。
制作过程中，面粉中的淀粉在酵母的作用下发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀；同时，烘烤过程中，糖分 caramelization，使面包蛋糕具有金黄色的外表和独特的香味。
三、实验材料与设备1. 材料：- 面粉：500g- 糖：100g- 鸡蛋：3个- 牛奶：100ml- 酵母：5g- 盐：2g- 植物油：50ml- 装饰物（如水果、坚果等，可选）2. 设备：- 面包机/烤箱- 电子秤- 搅拌器- 打蛋器- 量杯/量勺- 面包模具四、实验步骤1. 准备材料：将面粉、糖、盐、酵母分别过筛，鸡蛋打散，牛奶和植物油混合。
2. 面团制作：a. 将过筛的面粉、糖、盐、酵母放入面包机/烤箱内，混合均匀。
b. 将打散的鸡蛋、牛奶、植物油倒入面粉中，启动面包机/烤箱的揉面功能，揉至面团表面光滑有弹性。
c. 面团揉好后，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至原来体积的2倍大。
3. 分割面团：a. 将发酵好的面团取出，排气，分割成若干等份。
b. 将面团搓圆，按模具大小压扁，放入模具中。
4. 预热烤箱：a. 将烤箱预热至180℃。
5. 烘烤：a. 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直至面包蛋糕表面金黄。
6. 装饰：a. 烘烤完成后，取出面包蛋糕，待其冷却。
b. 根据个人喜好，在面包蛋糕上添加装饰物，如水果、坚果等。
五、实验结果与分析1. 成品外观：面包蛋糕表面金黄，具有独特的香味，口感松软。
2. 成品口感：面包蛋糕内部结构细腻，口感松软，具有浓郁的奶香。
3. 实验分析：a. 面粉、糖、鸡蛋、牛奶等原料的配比合理，保证了面包蛋糕的口感和外观。
b. 发酵过程中，酵母的作用使面团膨胀，增加了面包蛋糕的松软度。
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第一节、饼干类老婆饼220/2201.皮：中粉500g 黄油170g 绵糖50g 盐5g 温水250g制作：所有料放入搅面机，搅成光滑面团，醒约15min。
2.酥：中粉500g 黄油300~350g制作：将所有原料搓均匀，软硬度同面皮一致。
3.馅：椰蓉360g 砂糖200g 黄油200g 奶粉160g 鸡蛋2个制作：所有料放入容器中拌均。
4.整体操作：皮料包入酥面，用擀面杖擀成大片，横向从中间切开卷卷，醒约15min，下剂包入馅料。
（按皮6：馅4的比例）小老婆饼：包好后压平，刷蛋黄，划两刀。
烤约20min。
大老婆饼：擀成圆饼，表面刷蛋黄，用刀划出笑脸。
烤约15min。
蛋塔、巧克力塔（210/230）1.底料：A 中粉500gB 糖粉250g 黄油250g 鸡蛋2个小苏打5g制作：将B料搓均发白后与A料以叠压方式和均，醒约10min。
2.塔浆：A 牛奶250g 绵糖150g 蛋黄100g 开水130g（100℃）全蛋1个制作：牛奶和糖搅均搅化，加入蛋黄，搅均，冲入开水搅拌过滤。
3.制作：底料下剂25g/个，磨具内沾少许干粉，将剂子放入模具，加入塔浆约8分满，烤约25分钟。
制作：底料下剂25g/个，压入模具内烤约15min，晾凉后加入融化的的巧克力液冷冻即可。
曲奇（220/100）1.配料：A黄油290g 绵糖170gB 温水100gC 面粉400g 牛奶香粉5g2.制作：将A料打抛成绒毛状，边搅均边加入B料，搅均后加入C料，搅均加入裱花袋，挤入烤盘，烤约12min。
花生可可饼（180/160）1.配方：A酥油350g 糖粉250g 小苏打5gB鸡蛋1个C低粉480g 可可粉20g2.制作：A料搓发加入B料搓均，叠压方式加入C料和均，醒约15min，下剂30g/个，搓面球压平，刷蛋液，粘花生（3×6排烤盘），烤约15min。
奶油芝麻饼（180/160）1.配方:A酥油350g 糖粉250g 小苏打5gB鸡蛋1个C低粉500g 牛奶香粉5g2.制作：A料搓发，加入B料搓均匀，以叠压方式和面，醒约15min，下剂30g/个，团球后压平，刷蛋液，撒芝麻，烤约15min。
双色饼干（180/160））1.配方：①料同花生可可饼，为黑料②料同奶油花生芝麻饼，为白料。
2.制作：白料：黑料=1：1，制作造型。
造型Ⅰ：分别搓成长条，将黑白两色条拧在一起，再搓细（可如擀面杖），放入冰箱冷藏，取出略软化后切小薄片，烤约15min。
造型Ⅱ：白料搓长条，黑料擀片包住白料，搓细长条（可粘花生），再如上操作。
奶油花生一口酥（预230/100，烤230/0）配料：A中粉500gB黄油290g 糖粉250g 鸡蛋1个小苏打4g 半熟花生130g制作：将B料搓均，搓发，后以叠压方式与A料混合，醒约15min，切小块，放入烤盘烤约15min。
核桃酥（200/160）配料：A中粉350gB糖粉150g 黄油175g 鸡蛋1/2个小苏打5gC核桃仁少许（半熟）制作：将B搓发，与A料以叠压的方式和均，醒约15min，下剂50g/个，团圆后放入烤盘，用手指在中间按入核桃仁，烤约15min。
椰子塔、水果塔（210/220）1.底料（同蛋塔）：A中粉500gB糖粉200g 黄油250g 鸡蛋2个小苏打5g制作：同蛋塔。
2.馅：椰蓉200g 糖粉150g 黄油150g 泡打粉5g 鸡蛋3个制作：所有原料放入容器内搅拌均。
3.制作：椰子塔：底料下剂25g/个，压入模具，内装入椰子馅，满模放入烤箱烤约20min。
水果塔：底料下剂25g/个，也如模具，入炉约10min，晾凉，挤鲜奶油、水果、巧克力、果酱均可。
俄罗斯西饼（180/140）配料：A黄油300g 糖粉250gB蛋黄200g 盐5gC低粉400g 香粉2gD碎花生（或开心果）白巧克力果酱制作：将A料打抛成绒毛状，加入B料搅均，再加入C料，拌均匀后加入挤花袋，在烤盘内挤成漩涡形，刷蛋黄后放上碎花生，压平烤约15min，晾凉，取两块抹果酱粘合，挤白巧克力装饰。
巧思西饼（180/160）配料：A蛋黄200g 鲜奶油50g 盐1g 糖粉240gB鸡蛋3个C低粉450g 奶粉100g 香粉5gD白巧克力丁制作：A料打抛分次加入B料搅均，加入C料拌均后再加入C料拌均，装入挤花袋，在烤盘内挤成漩涡形，烤约15min，晾凉取两片挤果酱粘合，蘸取1/3的巧克力液晾凉即可。
手指饼（180/160）配料：A黄油200g 糖粉180gB全蛋3个C低粉350g 香粉5g制作：A料打抛分次加入B料搅均，加入C料，拌均后放入裱花袋，挤入烤盘，烤约12min。
葱香饼（180/160）配料：A中粉500g 葱花100gB糖粉250g 黄油250g盐10g 大起子（臭粉）5g 鸡蛋1个制作：A料拌均备用，B料搓发与A料混合，以叠压方式拌均，下剂30g/个，团圆压平刷蛋液，撒芝麻，烤约15min。
清酥配料：皮：中粉420g 高粉250g 香粉10g 盐2g 温水450g 黄色素少许制作：水中加入少许黄色素，调匀后，其余料放入搅拌机搅均，加水搅成光滑面团，用手能拉成膜即可。
制作：将和好的面冷冻醒约20min，擀开后包入片状起酥油1/3片，擀开成大片状，切掉左右两端露出油即可，折起三折四层，再擀开切掉左右露出油即可，同上折一次，醒约20min，再擀一次，擀开即可造形。
椰蓉条（230/190）：制作：在擀好的面上刷少许水，沾上椰蓉砂糖后，切小条，拧紧后放入烤盘中，烤约10-12min。
风车酥（230/190）：制作：擀好的大片切成正方形，按照风车的方法切好，挤上果酱，烤约15min。
马蹄酥（230/200）制作：在擀好的面上刷水，撒砂糖，折叠，切厚约1.5cm的片，摆入烤盘，烤约20min。
夹馅清酥（240/200）馅料配方：A低粉500gB黄油350g 糖粉250g 大起子5g 鸡蛋1个制作：将B料搓发，与A料以叠压方式和均，擀好的皮包入馅料如包酥一样，擀成大片，切成小条，拧紧后摆入烤盘，烤约12min。
白巧克力饼干（180/160）配料：A中粉500gB黄油350g 糖粉250g 鸡蛋1个香粉5g制作：将B料搓均与A料以叠压方式和匀，搓成长条冷冻，切片，烤约15min，晾凉后在表面挤上融化的白巧克力，晾凉即可。
香片（140/140）配料：A瓜子仁500g 鸡蛋3个面粉20g（普通面粉即可，只要不用面包粉即可）绵糖250g 盐5个香粉5g制作：将所有料放入容器中搅拌至糖完全溶化，即可放入烤盘抹平，烤约25min。
八裂酥（220/170）配料：A鸡蛋1个绵糖250g 大起子12gB水35gC豆油220gD中粉500g制作：面粉放在案板上，扒出面圈放入A料搅均，加入B料至糖溶化,加入C料搅均，以叠压方式与面和匀，下剂50g/个，团圆后刷蛋液，撒芝麻，烤约15min。
炉果（230/100）味道不好配料：A中粉500gB绵糖160g 水50g 豆油200g 大起子6g米稀（化学稀，麦芽糖浆）15g制作：面粉扒坑，放入B料搅均后与面粉以叠压方式和均，擀成厚约1cm的大片，刷水，撒芝麻，切成小块，烤约15min。
第二节、面包类一、甜面包常用，实用。
配料：A面包粉1000g 绵糖200gB酵母15g 改良剂8g 牛奶香粉8g 奶粉8gC鸡蛋2个水500-550g（冬季用温水，下夏季用冰水）D黄油100g 盐10g制作：将A料放入搅面机，搅匀，加入B料搅拌均匀，加入C料搅拌成均匀面团，加入D料搅至能拉出薄膜，放在案上松弛10min，下剂，面团即可造型。
入醒箱醒发1.5-2h，装饰烤制。
常用面包馅料：1.椰蓉馅：椰蓉300g 黄油150g 砂糖200g 鸡蛋2个黄色素少许制作：所有先来哦搅拌均即可。
2.奶酥馅：黄油100g 糖粉60g 奶粉100g制作：黄油糖粉搓发，加入奶粉拌均即可。
3.沙拉酱：配料：鸡蛋1个盐5g 奶粉10g制作：蛋、糖、盐搅均，糖溶化，边搅拌边慢慢加入色拉油，搅成糊状，之后加入白醋，奶粉搅拌均匀即可。
（也可买市售沙拉酱粉，具体实用方法见说明，可以降低成本。
）4.墨西哥酱：配料：黄油50g 糖粉50g 鸡蛋1个低粉55g制作：将黄油、糖粉搓发，加入鸡蛋搅均，加入面粉搅成糊状即可（状态为不规则流淌状，甜香略脆）。
5.菠萝皮：配料：黄油150g 糖粉120g 鸡蛋1个低粉适量制作：黄油糖粉搓发，加入鸡蛋搓匀，加入面粉，用叠压的防止和至不粘手即可。
（量大时，油、糖粉用机器打发，加入蛋液拌均，先用现加面即可，但要求室温20度左右适合。
）6.奶酥颗粒：将菠萝皮再加干粉直至很干，可用筛子搓成小颗粒，自然风干后使用。
制成奶酥颗粒。
上述面团可以制作以下品种面包：1.排包（200/190）制作：甜面团→松弛→下剂30g/个→搓球→松弛→再搓球→摆盘6×9个（面包间隔距离约为面团大小的1/2）→醒发→烤制→出炉可刷色拉油或蜂蜜注：搓球后可制成梭子形，错开摆盘。
2.椰花面包甜面团→松弛→下剂60g/个→搓球→松弛→用手擀开→包椰蓉馅→擀成长条→对折→再对折→切→翻出椰蓉切面→摆盘3×4→醒发→烤制→趁热刷光亮剂注；光亮剂配方（蛋：糖：色拉油＝1：1：1）鲜奶油面包甜面团→松弛→下剂60g/个→搓球→松弛→梭子→摆盘3×4→醒发→烤制→冷却→纵向切口挤鲜奶油3.墨西哥提子面包甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→用手擀开→包提子→摆盘3×4→醒发→挤墨西哥酱成旋转涡流状→烤制奶酥颗粒包甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→用手擀开→包奶酥颗粒→刷水（或刷蛋液）→蘸奶酥颗粒→摆盘3×4→醒发→卡士达酱划十字→烤制4.花朵果酱面包甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→花型制作→沾水→粘芝麻→摆盘3×4→醒发→中心挤果酱→烤制→出炉趁→热边缘刷光亮剂肉松面包：甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→造型马蹄（自命名）→摆盘3×3→醒发→刷蛋液→摆肉松→撒葱花→挤沙拉酱（划细线）→烤制5.果酱酥粒包甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→手擀开→包果酱成梭子形→深剪3刀左右扭转造型→摆盘3×3→醒发→刷蛋液→撒奶酥颗粒→烤制椰香提子包甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→手擀开→包提子成梭子形→表面沾上椰蓉馅（接口朝下）→摆盘2×6→醒发→烤制6.菠萝包甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛菠萝皮料下剂（略大于饺子剂）→一面沾面粉→菠萝皮光滑一面粘合面团→按扁→可包馅或空包（包裹用力均匀，防止醒发后偏包；若皮料粘手可加些干粉），包在手中旋转，使菠萝皮覆盖住整个面包→用模具印上菠萝花（或用刮板压出菱形图案）→醒发→烤制豆沙包造型一：甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→用手擀皮包豆沙馅→擀片→卷梭子形→用刀划线（快速，防止又被粘合，深度露出豆沙馅）→将一头塞入另一头捏紧→摆盘3×4（或3×3酌情）→醒发→烤制造型二：甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→用手擀皮包豆沙馅→擀片→卷梭子形→深剪4刀左右扭转造型→刷蛋液→烤制7.火腿面包、肉松面包、椰蓉面包甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→卷短胖梭子形→对折中间切开5/6左右→翻出切面→醒发→醒好面团→刷蛋液→进行造型火腿：放两块火腿→密划线沙拉酱→撒芝麻→稀划线挤番茄酱→入炉烤制肉松：铺肉松→撒芝麻→划细线沙拉→烤制椰蓉：铺椰蓉馅（椰蓉馅作内陷时，按配方做好就可以直接用，而做外表装饰就必需加些蛋液）→划细线沙拉酱意大利素谷包：铺素谷（火腿、青豆、玉米）→划细线沙拉酱→烤制二、丹麦面包配方：A 面包粉800g 蛋糕粉200g 绵糖150gB 酵母15g 奶香粉10g 奶粉50g 改良剂5gC 鸡蛋4个水280～320gD 酥油100g 盐12g 片状酥油400g制作：A料搅均，加入B料搅均，加入C料搅成光滑面团，加入D料搅均，即可包酥油擀制。