传统小吃南昌瓦罐煨汤烹饪技艺规范编制说明江西地方标准
江西瓦罐汤菜谱
江西瓦罐汤菜谱江西瓦罐汤，是一道源自江西地区的传统美食。
以其独特的烹饪方式和口感鲜美，备受食客们的喜爱。
今天，我们就来分享一道经典的江西瓦罐汤菜谱，希望能带给您美食的享受。
原料准备：1. 鸭肉：500克2. 姜块：3块3. 大葱：2根4. 红辣椒：适量5. 八角：4颗6. 料酒：适量7. 蚝油：适量8. 酱油：适量9. 盐：适量烹饪步骤：第一步：准备食材1. 将鸭肉洗净，切成块状备用。
2. 姜块切片备用。
3. 大葱切段备用。
4. 红辣椒洗净，切成小段备用。
第二步：炒制调料1. 将锅加热，加入少量食用油，待油热后加入姜片、大葱段翻炒至出香味。
2. 加入鸭肉块，翻炒至鸭肉微微变色。
第三步：烹制汤料1. 加入适量的料酒，烹炒几分钟以去腥味。
2. 加入足够的水，待水烧开后加入八角、适量的盐，调至中小火慢慢烧，烧30分钟。
3. 加入适量的红辣椒段，调味酱油和蚝油，再次煮5分钟至鸭肉熟烂。
第四步：瓦罐煮汤1. 将瓦罐预热，将煮好的鸭汤倒入瓦罐中，加入适量的红辣椒段和葱段作为装饰。
2. 将瓦罐放入炉火上，用中小火慢炖煮1个小时，让汤料更加入味。
第五步：享用美食1. 将瓦罐端上桌，小心避免烫伤。
2. 配上热腾腾的米饭或者面条，即可享受美味的江西瓦罐汤。
小贴士：1. 在炒制调料的过程中，可适量加入料酒去腥味。
2. 汤料煮制的时间可以根据个人口味调整，煮得时间越长汤味越浓郁。
3. 您可以根据个人喜好调整红辣椒的辣度，喜欢辣的朋友可适量增加。
4. 在食用时，可以根据个人口味加入适量的葱姜蒜末。
这道丰富而美味的江西瓦罐汤菜谱，以其独特的烹饪方式和口味，为我们带来了无尽的美食享受。
无论是家庭聚餐还是朋友相聚，都是一道绝佳的选择。
赶紧动手尝试一下，您会被这道美味的汤菜所征服！。
煨汤的介绍
煨汤的介绍
煨汤，也称“瓦罐煨汤”。
在中国，它有着悠久的历史，自
古至今都是百姓喜爱的传统美食。
今天我要向大家介绍的就是这道美食——煨汤。
煨汤主要分为两大类，一是瓦罐煨汤，二是瓷罐煨汤。
瓦罐煨汤的制作方法非常简单，一般是先把食材放入瓦罐，再把瓦罐放入沸水中加热，盖上盖子，放在火上煨熟即可。
瓷罐煨汤的制作方法就比较复杂了，它需要先将食材放入瓷罐中浸泡一段时间，再用大火将汤汁烧开，再改用小火慢慢地将食材煮熟即可。
在我家乡的陶都南昌，有一道名菜——瓦罐煨汤。
它已有近千年的历史。
相传在唐代末年，唐僖宗李儇避难江西南昌时，曾品尝过瓦罐煨汤，觉得味道鲜美异常。
后来他把这种饮食方式带到了中原地区。
后来经过历代厨师们不断改进、完善，瓦罐煨汤逐步形成了如今的风味独特的民间美食。
瓦罐煨汤选用上等食材和调料做成汤料后放入瓷罐中烧制而成。
在烧制过程中不加一滴水、不加任何调味品。
—— 1 —1 —。
南昌瓦罐汤的市场包装分析
玻璃瓶类
• 缺点：主要是自重大、易破损、运输费用高 、印刷等二次加工性能差。
金属类
• 食品饮料包装的金属罐分两片罐和三片罐。两片罐以铝合金板材 为主；而三片罐以镀锡薄钢板（马口铁）。
金属类
优点：耐高温、耐湿度变化、耐压、耐 虫害、耐有害物质的侵蚀。
金属类
• 化学稳定性差，耐碱能力差，内涂料质量差或工艺不过关，都会 使汤品变味。
金属类
• 最好的金属包装是鱼罐头和肉罐头。
最后
• 为了方便携带与加热，我们采用金属罐 头包装瓦罐汤。
谢谢！
这是市场上脱水的汤料包装，优点：有着保存时间长，容易携带与运输。 缺点是食品的鲜味受影响。
市场上类似瓦罐汤的包装
• 这类包装有着保持含水食品原汁味道的优点， 但运输和制造成本更多。
瓦罐汤选择哪种包装更好？
玻璃瓶类
• 像罐头一样把做好的瓦罐汤瓶装。
玻璃瓶类
• 玻璃包装容器的主要特点是：无毒、无味、透明、美观、阻隔性 好、不透气、原料丰富、价格低廉，并且可以多次周转使用。而 且具有耐热、耐压、耐清洗的优点，既可高温杀菌，也可低温贮 藏。
南昌瓦罐汤的市场包装分析
演讲人：李檬 班级：包装122班 小组：许剑阳，李丹，李檬，张思予
南昌瓦罐汤的制作工艺
• 1：一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是 保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
• 2：瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证 瓦罐密封良好。
•
•
瓦罐汤的保鲜
瓦罐汤食品的成分： 1水分：水分影响着食品的鲜度，硬度，流动性，呈味，耐储存性和加工性
2碳水化合物：影响食物的香味，色泽和摄入能量
南昌瓦罐汤变形记(至味堂南昌瓦罐汤品牌策划全案)
则 成 至 味 。
五 味 三 材 ， 九 沸 九 变 ，
凡味 之 本 ， 水 最 为 始 ，
参展【第24届香港美食博览会】
第24届香港美食博览会实景拍摄
高品质招商物料
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日本经销商
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外国经销商体验至味堂产品
【汉邦品牌】团队与【至味堂】领导层合影
南昌的瓦罐汤！中国的瓦罐汤！世界的瓦罐汤！
———至味堂
一个民间地方汤品--南昌瓦罐汤
普通的不能再普通，在策划公司的手里，奇迹发生
走出南昌，走出江西，走向全国，甚至走向世界，成功走向市场 一个品牌营销实战案例的分享，与同仁共勉！
至味堂｜南昌瓦罐 神奇靓汤
（打造中国快营养煨汤第一品牌）
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至味堂——新一代营养方便煨汤
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传统煨汤——瓦罐汤
煨汤+拌粉，经典早餐搭配，恒久未变
强体补虚、益智提神、补充 营养 ，是极好的养生保健佳品， 是现代人及其需要的良品。
南昌瓦罐煨汤制作技艺
南昌瓦罐煨汤制作技艺来南昌上学之前，我就听人说南昌瓦罐煨汤那可是一绝。
当时我就想，不就是个汤嘛，能有多好喝？直到我到了南昌，真正见识到这瓦罐煨汤的制作过程，才知道啥叫“别有洞天”。
记得我第一次走进一家地道的南昌汤店，那阵仗可真把我惊到了。
店里摆满了一排排大大小小的瓦罐，就像一群等待检阅的小士兵。
这些瓦罐一个个都长得其貌不扬，灰扑扑的，表面还带着些粗糙的纹理，但是据说这可是专门用来煨汤的宝贝。
我好奇地凑到厨房门口，想看个究竟。
只见师傅先把各种食材准备好，有新鲜的排骨、乌鸡、老鸭，还有各种滋补的中药材，像枸杞、党参、红枣啥的。
师傅就像个艺术家，熟练地把食材搭配好，放入一个个小小的瓦罐里，再加上适量的水和调料。
这时候，我心里还犯嘀咕呢：“就这么简单地把东西放进去，能好喝吗？”接着，师傅把这些装满食材的瓦罐一个个小心地放进一个大大的特制炉灶里。
这个炉灶也很有意思，里面全是热乎乎的炭火，就像给瓦罐们准备的一个温暖的大被窝。
然后师傅用一块大铁板把炉灶口封住，只留下一点点小缝隙透气。
我在旁边眼巴巴地等着，时间好像变得特别慢。
等了好久，终于闻到了一股浓浓的香味，这香味直往我鼻子里钻，勾得我肚子里的馋虫都开始大闹天宫了。
师傅这才不慌不忙地打开炉灶，用一个长长的夹子把瓦罐一个个夹出来。
那瓦罐拿出来的时候，还在滋滋地冒着热气，就像刚经历了一场热气腾腾的冒险。
我迫不及待地让师傅给我盛了一碗排骨瓦罐汤。
哇塞！当那汤入口的瞬间，我感觉自己的味蕾都在欢呼雀跃。
汤特别鲜美，浓郁的肉香和药材的清香完美地融合在一起，每一口都能感受到食材的原汁原味。
那排骨炖得特别烂，轻轻一咬，肉就从骨头上掉下来了。
从那以后，我就彻底爱上了南昌瓦罐煨汤。
每次路过汤店，都忍不住进去喝上一碗。
这瓦罐煨汤啊，不仅仅是一种美食，更像是南昌这座城市的一张温暖的名片，带着浓浓的烟火气和人情味儿。
它用那独特的味道，深深地印刻在每一个品尝过它的人的记忆里，让你只要一想起南昌，就会不由自主地想起那一口鲜美的瓦罐煨汤。
南昌瓦罐煨汤烹饪技艺规范江西标准2020版
南昌瓦罐煨汤烹饪技艺规范1 范围本标准规定了南昌瓦罐煨汤烹饪技艺规范的范围、规范性引用文件、术语与定义、烹饪器具、操作流程、原料制备、煨制技艺、感官要求、传送、汤品制作技艺、传承脉络与传承技艺。
本标准适用于以瓦罐为器投入肉类、禽类、蛋类、根茎、蔬果类、淀粉、葱姜汁、味精、米酒、盐为主辅料的南昌瓦罐煨汤烹制技艺规范。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2707 鲜（冻）畜、禽产品GB 2712 豆制品GB 2720 味精GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2758 发酵酒及其配制酒GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范GB 14934 消毒餐（饮）具GB/T 18672 枸杞GB 20799 肉和肉制品经营卫生规范GB/T 26150 免洗红枣GB 29938 食品用香料通则GB 31621 食品经营过程卫生规范GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉GB/T 35883 冰糖NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 1193 姜NY/T 1760 鸭肉等级规格餐饮服务食品安全操作规范（2018版）3 术语与定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1南昌瓦罐煨汤 Nanchang pot stewed soup南昌瓦罐煨汤属赣菜系名汤，是江西地区传统煨汤技法，用缸及罐承载，罐体采用耐热性高的泥土为原料，制胎经高温烧制而成。
瓦缸内设炭炉，煨汤时瓦罐入缸六面受热，以木炭火长时间煨制，三沸三变直至汤清味醇。
煨制过程将加工处理的原料开水焯烫，以优质水入瓦罐中，加足量食材，用铝箔纸密封，依次码放在一米方圆的大瓦缸内，依缸内温度变化从大火、中火、小火按食材之性煨制2h～6h 至熟，并以微火缸内保温，通过对火候的把握，以煨之古法对食材去腥去臊去膳，原料完全酥烂的煨汤技法，实现食材烹本味原理。
江西瓦罐汤的做法是什么
江西瓦罐汤的做法是什么关于《江西瓦罐汤的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
每一个地区都拥有每一个地区与众不同的美食文化，和一些特点的食材。
例如江西瓦罐汤便是一种十分受大家钟爱的食品，许多在江西省喝过这类汤的人都期待能自身在家里制做这类人间美味。
但由于不清楚恰当的作法，造成汤的味儿并不是那麼如愿以偿。
那麼，江西瓦罐汤的作法是啥?第一，江西瓦罐汤的作法是啥?南昌人吃拌粉大部分不可或缺瓦罐汤，自然江西省大部分地区都是有吃拌粉和瓦罐汤的习惯性，实际上纯正的江西省煨汤是彻底选用民俗传统式的煨汤方式,汤是南昌人饮食搭配中不能缺乏的，大到知名的餐馆，小到街边的特色小吃店铺，都是有瓦罐煨汤。
在南昌市拥有那么一句话：不要吃南昌米粉和瓦罐汤妄为南昌人，来啦南昌市不要吃粉和汤相当于不来过南昌市。
今日网编关键为大伙儿简易的讲讲江西瓦罐汤的作法。
因为南昌瓦罐汤的类型许多。
第二，我们最先把猪瘦肉洗好剁好。
拌入适当的盐和水淀粉。
水淀粉的量控制了煎饼的细嫩水平，实际是多少肉放是多少水淀粉就得看本人工作经验了。
取出器皿。
如果是陶罐，将拌好的肉渣揉成能放入陶罐的球形。
如果是大张口的器皿，例如海碗哪些的，把肉渣压在瓷碗，随后进行，到自身能接纳的薄厚。
如果是左右一样粗的砂钵，看爱好是肉球還是煎饼了。
并将盐，鸡精，白胡椒粉、米酒放进，因为我们做的是鸡蛋肉饼汤，这时候，我们就可以先把生鸡蛋打进。
不必把生鸡蛋粉碎，就立即打个整的在里面。
加适当的凉水。
并盖上外盖，一般餐馆里边全是用的锡箔纸加陶罐外盖，盖上的。
随后放进大主缸内，家中做得话，能够放进自己的锅中蒸。
一般在大瓦缸中煨约12钟头，即成。
待煨汤煮好后，就可以立即拿出来喝过。
江西瓦罐汤的作法是啥?瓦缸煨汤”是时兴于南方地区民俗的一种口味菜式。
它选用一种制特的大瓦缸，其缸底能够生火，缸内嵌有铁架子，主厨将配有汤的小陶罐一层层地码入主缸的铁架子上，随后引燃木碳，使用木碳火造成的高溫将陶罐内的汤煨熟。
江西省人民政府关于公布江西省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知
江西省人民政府关于公布江西省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知文章属性•【制定机关】江西省人民政府•【公布日期】2017.11.10•【字号】赣府字〔2017〕83号•【施行日期】2017.11.10•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】文物及历史文化遗产保护正文江西省人民政府关于公布江西省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知赣府字〔2017〕83号各市、县（区）人民政府，省政府各部门：省政府批准省文化厅确定的江西省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录（共计72项），现予公布。
按照《中华人民共和国非物质文化遗产法》的表述，将“省级非物质文化遗产名录”名称调整为“省级非物质文化遗产代表性项目名录”。
各地、各部门要认真贯彻落实《中华人民共和国非物质文化遗产法》和《江西省非物质文化遗产条例》精神，按照“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针，加强非物质文化遗产保护和传承传播工作，为弘扬江西优秀传统文化，推动我省文化繁荣兴盛作出新的贡献。
2017年11月10日江西省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录（共计72项）一、民间文学（共计5项）序号编号项目名称申报地区或单位1 5-Ⅰ-1 滕王阁传说南昌市2 5-Ⅰ-2 绳金塔传说西湖区3 5-Ⅰ-3 烟水亭传说九江市4 5-Ⅰ-4 朱轼故事高安市5 5-Ⅰ-5 青原山传说青原区二、传统音乐（共计6项）序号编号项目名称申报地区或单位6 5-Ⅱ-1 江西古琴艺术青山湖区7 5-Ⅱ-2 新余观巢十样景仙女湖区8 5-Ⅱ-3 大余吉村年歌大余县9 5-Ⅱ-4 葛仙山道教音乐铅山县105-Ⅱ-5 普庵咒佛教音乐袁州区115-Ⅱ-6 遂川龙灯曲牌遂川县三、传统舞蹈（共计6项）序号编号项目名称申报地区或单位12 5-Ⅲ-1 余江摇扶船余江县13 5-Ⅲ-2 资溪猴狮舞资溪县14 5-Ⅲ-3 崇仁尧岗傩戏崇仁县15 5-Ⅲ-4 东乡蛇灯东乡区16 5-Ⅲ-5 金溪疏口蚌壳灯金溪县17 5-Ⅲ-6 会昌畲族摆字龙会昌县四、传统戏剧（共计6项）序号编号项目名称申报地区或单位18 5-Ⅳ-1 湘东皮影戏湘东区19 5-Ⅳ-2 赣县木偶戏赣县区20 5-Ⅳ-3 宜春采茶戏宜春市21 5-Ⅳ-4 广丰道士戏广丰区22 5-Ⅳ-5 泰和提线木偶戏泰和县23 5-Ⅳ-6 乐安花鼓戏乐安县五、曲艺（缺）六、传统体育、游艺与杂技（共计2项）序号编号项目名称申报地区或单位24 5-Ⅵ-1 安义硬门拳安义县25 5-Ⅵ-2 崇义石塘武狮崇义县七、传统美术（共计9项）序号编号项目名称申报地区或单位26 5-Ⅶ-1 豫章绣东湖区27 5-Ⅶ-2 庐山篆刻九江市28 5-Ⅶ-3 章贡客家根雕章贡区29 5-Ⅶ-4 万安民间绘画万安县30 5-Ⅶ-5 资溪竹烙画资溪县31 5-Ⅶ-6 广丰木雕广丰区32 5-Ⅶ-7 广信剪纸上饶县33 5-Ⅶ-8 樟树樟木雕刻樟树市34 5-Ⅶ-9 临川金银錾刻临川区八、传统技艺（共计21项）序号编号项目名称申报地区或单位35 5-Ⅷ-1 景德镇珐华彩制作技艺中国轻工业陶瓷研究所36 5-Ⅷ-2 景德镇传统水碓制作技艺浮梁县37 5-Ⅷ-3 万载苎麻纸手工制作技艺江西省艺术研究院38 5-Ⅷ-4 南昌瓦罐煨汤制作技艺东湖区39 5-Ⅷ-5 东湖胎发毛笔制作技艺东湖区40 5-Ⅷ-6 修水麟祥堂罗盘制作技艺修水县41 5-Ⅷ-7 湖口木船制造技艺湖口县42 5-Ⅷ-8 九江吴氏酱味制作技艺九江市43 5-Ⅷ-9 宁红茶制作技艺修水县44 5-Ⅷ-10 景德镇瑶里传统釉果制作技艺浮梁县45 5-Ⅷ-11 石城横江重纸古法造纸技艺石城县46 5-Ⅷ-12 瑞金客家祠堂营造技艺瑞金市47 5-Ⅷ-13 定南客家童帽制作技艺定南县48 5-Ⅷ-14 靖安黑陶制作技艺靖安县49 5-Ⅷ-15 宜春金片禅茶制作技艺宜春市50 5-Ⅷ-16 鄱阳传统榫卯制作技艺鄱阳县51 5-Ⅷ-17 婺源徽墨制作技艺婺源县52 5-Ⅷ-18 青原新圩木活字印刷技艺青原区53 5-Ⅷ-19 泰和蜀口茶制作技艺泰和县54 5-Ⅷ-20 棠阴夏布织造技艺宜黄县55 5-Ⅷ-21 宁都长胜陶器制作技艺宁都县九、传统医药（共计2项）序号编号项目名称申报地区或单位56 5-Ⅸ-1 贵溪朱氏膏药制作技艺江西省民俗摄影协会57 5-Ⅸ-2 樟树万应膏丹制作技艺樟树市十、民俗（共计15项）序号编号项目名称申报地区或单位58 5-Ⅹ-1 莲花界市城隍庙会莲花县59 5-Ⅹ-2 寻乌客家迎故事寻乌县60 5-Ⅹ-3 于都中石练兵习俗于都县61 5-Ⅹ-4 兴国四星望月习俗兴国县62 5-Ⅹ-5 禅七仪轨靖安县63 5-Ⅹ-6 普庵信俗宜春市64 5-Ⅹ-7 广信翻九楼习俗上饶县65 5-Ⅹ-8 鄱阳湖开港习俗余干县66 5-Ⅹ-9 德兴海口董氏家规家训德兴市67 5-Ⅹ-10 玉山紫湖花灯玉山县68 5-Ⅹ-11 峡江擎香龙习俗峡江县69 5-Ⅹ-12 吉州钓源祭祖习俗吉州区70 5-Ⅹ-13 万安儿郎灯会万安县71 5-Ⅹ-14 广昌赤水莲神太子庙会广昌县72 5-Ⅹ-15 李畋崇拜习俗上栗县。
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江西省地方标准《传统小吃南昌瓦罐汤烹饪技艺规范》
编制说明
1．工作简况
1.1任务来源
本标准任务来源于江西省市场监督管理局关于下达2019年
第六批江西省地方标准制修订计划的通知（函发）(3)
1.2标准制定的目的和意义
南昌瓦罐煨汤是江西民间传统煨汤技法，在全国及南昌本土具有广大的民间基础，其煨制技法区别于广东的煲汤与湖北的蒸汤。
南昌瓦罐煨汤采用陶土或耐热材料制成的瓦缸为容器，瓦缸经高温烧制耐热性强，缸内设炭炉，煨汤时瓦罐六面受热，以木炭火长时间煨制，三沸三变直至汤清味醇的传统烹饪技法，煨汤鲜香的奥秘在于器，以火与缸中之罐用蒸气传递热量，避免了直接煲炖的火气，加之原料在瓦罐内长时间恒定低温封闭受热，养分充分溢出，因此汤品原汁原味，食材软烂鲜香滋补不上火。
南昌瓦罐煨汤讲究火候之变大火、中火、小火依食材之性煨制2-6小时至熟，以微火缸内保温，原料完全酥烂的煨汤技法。
依中华厨祖尹伊《汤液经》之传技，五味三材，三沸三变，通过对火候的把握，以煨之古法对食材去腥去臊去膳，实现食材烹本味的原理。
《南昌瓦罐
煨汤烹饪技艺规范》地方标准建设是南昌本地代表烹饪技法走向全国与海内外的重要标志与象征，经过煨汤技法的标准建设，总结出煨制瓦罐汤是一门精细手艺，有着严格操作程序，在烹制技法中有把火师、煨汤师两个技术工．
种，把火师傅十年出师，煨汤师傅熟知食材之性需经专业培训与实操三年以上才可上岗。
标准的建设对于在全国孵化与建设真正有南昌本土特色瓦罐煨汤店有着重要的规范与示范作用。
对于向全国推广江佑饮食文明的历史脉络形成与研究赣地区移民迁徙、饮食与民俗文化的弘扬与发展有着重要意义。
2．标准编制原则和确定标准主要内容
2.1 标准编制原则
本标准的制定科学、合理，并与国家发布的《新标准化法》，就该地方标准烹制技艺规范中的主、辅、配料均符合国家相关标准的规定及餐饮服务食品安全操作规范（2018版）的要求。
2.2制定标准主要内容依据
本标准起草工作组在调查研究国内外行业信息的基础上,严格按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》等国家标准的要求，起草形成了《传统小吃南昌瓦罐煨汤烹饪技艺规范》标准。
2.3本标准内容说明：
本标准制定对于《传统小吃南昌瓦罐煨汤烹饪技艺规范》中的瓦罐煨汤范围、规范性引用文件、术语与定义、烹饪器具、操作流程、制作规范、煨制技艺规范、要求、传送、附录A规范性附录汤品制作方法，附录B资料性附录传承人与传承技艺进行了建设。
．主要试验的分析以及预期的经济效益及社会效益3．
3.1 主要试验的分析
本标准经标准建设工作组协商一致，对于南昌地区传统以火炭、煨缸、煨罐、古法煨制的原、辅料、烹饪技艺流程与规范进行总结与标准量化，并对依古法传承的煨制技艺的关键技术、火候、投料、煨制技法、味水投配表的变化与精髓进行了总结。
3.2 管理效益及社会效益
《传统小吃南昌瓦罐煨汤烹饪技艺规范》地方标准的建设对于恢复传统南昌瓦罐煨汤以木炭火为煨制技法、火候把控及、食材煨制技艺做了重点的研究与梳理，以此为规范对于向全国、海内外推广南昌瓦罐煨汤的传承技法、区别与其它地域各类制汤方式有着重要意义。
对于统一南昌本土瓦罐煨汤技艺、操作规范以及品牌样版店建设建立了明晰的建设路径，对于向全国及海内外输出、推送南昌瓦罐煨汤的专业技师（把火师与煨汤师）岗位技能资质培训与规范门店从食材、烹饪流程、技师、制作方法等认证体系有了规范性保障，为
我省系统、全面的饮食文化复兴与传统发扬有着深远的意义。
标准的建设对于我省传统饮食文化传承、发展及推动我省饮食历史、风俗与民间技法，为其逐渐形成较强的饮食文化鉴赏、复兴与创造能力奠定基础。
4．采用国际标准和国外先进标准的情况
本标准制定过程中没有采用国际标准和国外标准。
5．与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系
、领域参标依国家本标准制定过程中依据《新标准化法》
餐饮业的相关标准参标，同时在卫生规范上以《餐饮服务食品安全操作规范（2018版）》的要求为准。
6．作为推荐性标准的建议
《传统小吃南昌瓦罐煨汤烹饪技艺规范》地方标准的建设
在省人设厅、省文化旅游厅、省商务厅、省市场监督管理局、等多部门联合对于南昌瓦罐煨汤全国及海内外推广做好以
下相关工作，在煨汤职业技师资格培育与教育、在省内各名胜古迹有代表品牌形象店的建设、在省内向全国以及海外展会或商务宣传中突出地域品牌的宣传与交流，在食材供应链的科学保障做到联手行动与推动，保障我省饮食文化品牌的精准输出。
7．贯彻标准的要求、措施和建议
《传统小吃南昌瓦罐煨汤烹饪技艺规范》地方标准建设后，因加快推动该项地方标准地理标志性产品的建设与落地，同
时向省文化旅游厅建议对于传承技法单元推动省级非物质
文化遗产的建设与保护，对于技术培育版块申请相关政策扶持，开展南昌瓦罐煨汤职业技术学院或培训机构的分科设立、建设与资质认证工作。