员工餐食谱带营养配餐表.doc
营养健康食堂评分表
一票否决，未达到要求的，不得申请营养健康食堂。
3.配备有资质的专（兼）职营养指导人员。
现场查看相关资料
4
无营养指导人员或资质不符合要求，扣4分；营养指导人员不在现场的，扣2分。
4.开展营养健康知识宣传活动，营造营养健康氛围
现场查看相关资料
2
开展营养健康知识宣传的，加2分。
评分要求
考核方式
分值
评分原则
供餐服务要求（12分）
27.采用分餐制供餐。自由取餐的食堂应当为每道菜品配备公筷、公勺或公夹。提供桌餐服务的食堂应当配备公筷、公勺等分餐工具，并引导用餐人员使用。
现场查看
4
未建立分餐制度，扣2分；提供桌餐服务的食堂未配备公筷、公勺等分餐工具，扣2分。
28.提供免费白开水或直饮水
现场查看
2
未提供提供免费白开水或直饮水扣2分。
现场查看
4
缺营养标示的，酌情扣1-4分。
7.建立防范和抵制食物浪费制度，并采取措施予以落实
现场查看文件和具体措施
2
未建立制度，扣1分；未落实，扣1分。
8.严格遵守国家相关法律法规，禁止非法食用、交易野生动物，落实卫生防疫相关规定和要求
现场查看
2
发现以野生动物为食品原料，扣
2分
9.按照国家有关规定，实施垃圾分类
现场查看文件资料
10
每餐食谱中食物种类少于3种，扣3分；每周品种未达要求，缺少1种扣1分，扣完为止（满分4分）；只使用1种植物油，扣2分；未公示使用氢化植物油，扣1分。
23.食物烹饪方法符合营养健康原则。烹饪和加工环节，优先采用减少营养成分损失和保持自然风味的食物烹饪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹饪方法。
17.定期组织餐厅负责人、营养指导人员和厨师等进行营养健康知识和防控传染病技能培训。餐厅负责人和营养指导人员每年度应当接受不少于20学时培训。餐厅负责人、营养指导人员和厨师等人员应当重点接受食品安全及营养健康知识、卫生防疫知识、食物采购、储藏、烹饪以及“三减”等方面的培训，厨师应当接受低盐、低油、低糖菜品制作技能培训
企业健康食堂配餐制度范本
企业健康食堂配餐制度范本一、总则第一条为保障员工身体健康，提高餐饮服务质量，根据国家食品安全法和相关法规，结合企业实际情况，制定本配餐制度。
第二条食堂应以食品安全为前提，注重营养搭配，提供丰富多样的健康菜品，满足员工的饮食需求。
第三条食堂应遵循科学配餐原则，合理控制油、盐、糖的使用，推广低盐、低油、低糖的健康饮食习惯。
第四条食堂应加强食品安全管理，确保食品采购、储存、加工、供应等环节符合国家食品安全标准。
二、菜品搭配第五条每餐至少提供三种菜品，包括肉类、蔬菜、主食等，保证营养均衡。
第六条肉类菜品应以瘦肉为主，减少油炸、烧烤等高脂食品。
第七条蔬菜品种应多样化，保证足够的膳食纤维摄入。
第八条主食应以米饭、面条、馒头等为主，提供适量的粗粮和杂粮。
第九条食堂应定期调整菜品，以满足员工口味和营养需求。
三、油盐糖控制第十条食堂应合理控制油、盐、糖的使用量，遵循减盐、减油、减糖的饮食原则。
第十一条食堂应配备符合标准的计量工具，确保油、盐、糖的使用量准确。
第十二条食堂应定期对厨师进行培训，提高他们对油盐糖控制的认识和技能。
四、食品安全管理第十三条食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品采购、储存、加工、供应等环节符合国家食品安全标准。
第十四条食堂应定期对厨师进行健康检查，持有健康证明。
第十五条食堂应加强食品储存管理，保证食品新鲜、干燥、通风，防止食品变质。
第十六条食堂应加强食品加工管理，确保食品煮熟、煮透，防止食物中毒。
第十七条食堂应定期对餐具进行清洗、消毒，保证餐具卫生。
五、餐品质量与服务第十八条食堂应保证餐品质量，确保食物口感、外观、营养等方面达到标准。
第十九条食堂应提高服务水平，确保员工就餐环境整洁、舒适。
第二十条食堂应定期收集员工意见和建议，不断改进配餐服务。
六、监督与考核第二十一条企业应设立食堂管理委员会，对食堂配餐情况进行监督与考核。
第二十二条食堂管理委员会应定期对食堂进行现场检查，确保配餐制度得到有效执行。
2024版《营养配餐》PPT课件
02
食物营养成分与功能介绍
碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素
碳水化合物
提供能量、维持血糖稳定、 节约蛋白质作用、抗生酮 作用等。
脂肪
供给能量、促进脂溶性维 生素吸收、维持体温和保 护脏器等。
蛋白质
构成组织和器官的重要成 分、调节生理功能、供给 能量等。
维生素、矿物质等微量元素作用
维生素
参与体内多种代谢过程、维持正常生 理功能、增强免疫力等。
目的
通过合理的食物搭配，提供均衡的 营养，维持身体健康，预防疾病。
均衡膳食对健康影响
01
02
03
提供全面营养
均衡膳食能够提供人体所 需的各种营养素，包括蛋 白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质等。
维持身体机能
合理的营养摄入有助于维 持身体各系统的正常功能， 如消化、循环、免疫等。
预防疾病
均衡膳食能够降低患肥胖、 糖尿病、心血管疾病等慢 性疾病的风险。
常见食物相克组合
如柿子与螃蟹、菠菜与豆腐、鸡蛋与豆浆等，应避免同时食用。
食物搭配的注意事项
了解食物的营养成分和性质，遵循科学的饮食原则，合理搭配食 物，确保营养的全面性和均衡性。
提高就餐满意度策略探讨
1 2 3
பைடு நூலகம்
提升菜品口感和外观 通过改进烹饪工艺、增加调料种类、优化食材搭 配等方式，提高菜品的口感和外观，增强就餐者 的食欲和满足感。
利用社区宣传栏、广播、网络等多种渠道，普及营养知识和健康饮食理
念。
02
开展健康烹饪技能培训
组织社区居民参加健康烹饪技能培训，提高居民烹饪水平和营养搭配能
力。
03
推广健康生活方式
鼓励社区居民积极参加体育锻炼、保持良好的作息习惯，形成健康的生
食品营养学 营养配餐与食谱制定
碳水化合物 432Ｋcal / 4Kcal/g = 108 g
碳水化合物 576Ｋcal / 4Kcal/g = 144 g
碳水化合物 432Ｋcal / 4Kcak/g = 108g
5、主食与副食品种和数量的确定：
●主食
①主食确定原则：主食品种、数量是根据选料中碳水化合物的
含量确定的。
Ａ、根据进食量确定全天主食量： 例5：某员工平均每日需要能量2400Ｋcal, 求其全天主食需要量。 按粮食供能量占总能量的６5％计算：
粮食供能量 = 2400Ｋcal ×６5％＝１560Ｋcal
全天主食需要量 =１560Ｋcal / 4Kcal/g = 390g
B、主食在三餐中的合理分配：
早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。 早餐： 390g×30%=117g (2两) (3两) 午餐： 390g×40%=156g
晚餐： 390g×30%=117g（2两）
＝基础代谢×体力活动水平＋生长发育的能量消耗 ＝基础代谢×体力活动水平＋总能量消耗×1％ ＝(17.5×30+651)×1.75×1.01 ＝2078.5
体质指数推算
通过体质指数来判断一个人的体形情况，依据不同的体 形来确定其能量需要的量。
计算过程需要这样几个步骤：
第一步：计算标准体重
第二步：计算体质指数，判断体形
营养素核算与矫正
营养食谱形成
（一）相关计算 1、日能量需要量的计算：
查营养素参考摄入量表
基础代谢率推算
体质指数推算
查营养素参考摄入量表
健康人群热能需要量从中国营 养学会公布的《中国居民膳食 营养素参考摄入量DRIs》中可 以查询到不同性别、不同年龄 段用餐者的能量需要量。
公司企业员工餐饮服务方案
公司企业员工餐饮服务方案（此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑！）目录员工餐饮服务方案......................................................................................... 错误！未定义书签。
一、企业概况...................................................................................................................... - 1 - 一、某某餐饮方案.............................................................................................................. - 2 -(一)对某某的工作餐的理解.......................................................................................... - 2 -(二)某某营养膳食理念.................................................................................................. - 2 -(三)某某为某某营养配餐菜谱制定参考因素.............................................................. - 3 -1.四季变化与季节的特性.................................................................................. - 3 -2.某某工作人员的劳动强度与工作环境.......................................................... - 5 -(四)某某菜谱特色.......................................................................................................... - 6 -(五)一周菜谱方案.......................................................................................................... - 8 -二、配餐制作中心简况.................................................................................................... - 12 -三、面食系列.................................................................................................................... - 12 -四、人数确认时间............................................................................................................ - 13 -五、送餐时间.................................................................................................................... - 13 -六、主要客户录................................................................................................................ - 14 -1. 某某物业服务有限公司............................................................................................ - 14 -2. 某某市董家口建设指挥部........................................................................................ - 14 -3. 中冶东方大厦............................................................................................................ - 15 -4. 城阳百姓乐园............................................................................................................ - 15 -5. 行政服务中心............................................................................................................ - 16 -6. 中国网通某某开发区分公司.................................................................................... - 16 -7. 崂山综合保障服务中心............................................................................................ - 16 -8. 某某钢材配送有限公司............................................................................................ - 17 -9. 某某塑料有限公司.................................................................................................... - 17 -七、安全承诺书................................................................................................................ - 18 -1. 食品质量、安全方针与目标.................................................................................... - 18 -2. 术语和定义................................................................................................................ - 19 -3. 食品质量、安全管理体系........................................................................................ - 21 -3.1. 总要求............................................................................................................ - 21 -3.2. 文件要求........................................................................................................ - 21 -3.2.1总则................................................................................................................... - 21 -3.2.2 文件控制.......................................................................................................... - 22 -3.2.3 相关文件.......................................................................................................... - 23 -4. 管理承诺.................................................................................................................... - 23 -4.1 质量、安全......................................................................................................... - 24 -4.2 食品质量、安全管理体系策划......................................................................... - 24 -4.3 职责和权限......................................................................................................... - 24 -4.4 食品安全小组组长（管理者代表）................................................................. - 24 -4.5 沟通..................................................................................................................... - 25 -4.5.1外部沟通........................................................................................................... - 25 -4.5.2 内部沟通.......................................................................................................... - 25 -4.5.3 客户沟通.......................................................................................................... - 26 -4.5.4 相关文件.......................................................................................................... - 26 -八、配餐制作中心现有员工一览表（15名）............................................................... - 27 -1. 厨师长（1名）....................................................................................................... - 27 -2. 厨师（烹饪）（2名）............................................................................................... - 28 -3. 切配师（3名）......................................................................................................... - 29 -4. 面点师（3名）......................................................................................................... - 30 -5. 服务生（3名）......................................................................................................... - 30 -6. 保洁员（洗碗工、勤杂工）（3名）....................................................................... - 31 -九、送餐时间 (32)十、服务方式 (32)十一、技术力量及后续工作的稳定性 (32)十二、供餐服务合同 (33)一、企业概况某某餐饮管理有限公司的前身是某某物业餐饮部，于2006年正式开始食堂业务运营，团膳供给。
临时配餐委托协议书范本(3篇)
第1篇协议编号：__________________甲方（委托方）：__________________地址：__________________联系人：__________________联系电话：__________________乙方（受托方）：__________________地址：__________________联系人：__________________联系电话：__________________鉴于甲方因举办活动、会议或其他原因，需要临时提供配餐服务，而乙方具备相应的配餐能力和资源，双方本着平等互利、协商一致的原则，就甲方委托乙方提供临时配餐服务事宜，达成如下协议：一、协议标的1. 甲方委托乙方提供临时配餐服务，包括但不限于以下内容：（1）菜品制作：根据甲方要求，乙方负责制作符合甲方口味和需求的菜品；（2）食材采购：乙方负责采购符合食品安全标准的食材；（3）餐盒包装：乙方负责将菜品装入餐盒，确保食品安全和卫生；（4）配送服务：乙方负责将配餐送至甲方指定地点。
2. 配餐服务时间：自本协议签订之日起至甲方活动结束之日止。
二、服务内容与标准1. 乙方应根据甲方提供的菜单和数量要求，按时完成配餐制作，确保菜品口味、质量符合甲方要求。
2. 乙方应确保食材新鲜、安全，符合国家食品安全标准。
3. 乙方应保证餐盒包装整洁、卫生，防止污染。
4. 乙方应按照甲方要求，在约定的时间内将配餐送至指定地点。
5. 乙方应配备充足的服务人员，确保配餐服务顺利进行。
三、费用及支付方式1. 配餐服务费用总额为人民币_____元（大写：_____元整）。
2. 费用支付方式：（1）甲方在签订本协议后支付总额的_____%，即人民币_____元（大写：_____元整）；（2）配餐服务结束后，甲方支付剩余总额的_____%，即人民币_____元（大写：_____元整）。
3. 甲方支付费用后，乙方应向甲方提供正规发票。
2024《营养配餐》课程标准
《营养配餐》课程标准目录•课程概述与目标•基础知识与技能要点•食谱设计与制作方法探讨•不同人群营养配餐方案举例•食品安全与卫生管理规范•课程总结与展望PART01课程概述与目标营养配餐定义与重要性营养配餐定义营养配餐是一种科学、合理的膳食搭配方式，旨在满足人体对能量、营养素的需求，促进健康。
营养配餐的重要性合理的营养配餐有助于预防疾病、提高身体免疫力、促进生长发育、改善营养状况等，对于个人健康和社会发展具有重要意义。
课程目标与要求课程目标培养学生掌握营养学基础知识、食物营养与烹饪技巧，能够根据不同人群需求进行合理配餐，提高居民营养健康水平。
课程要求学生需要掌握营养学基本概念、食物营养成分与功能、膳食指南与食谱编制等基础知识，同时具备一定的烹饪技能和实际操作能力。
适用人群及就业前景适用人群本课程适用于对营养学、烹饪、餐饮管理等领域感兴趣的人群，特别是希望从事营养配餐、健康管理、餐饮服务等职业的人员。
就业前景随着人们对健康饮食的关注度不断提高，营养配餐师、健康管理师等职业需求逐渐增加。
同时，餐饮行业也需要具备专业营养知识的厨师和服务员，因此本课程具有广阔的就业前景。
PART02基础知识与技能要点人体需要摄取足够的能量以维持生命活动，同时避免能量过剩导致肥胖等问题。
能量平衡人体需要多种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，以维持正常的生理功能。
营养素需求不同年龄段、生理状况的人群对营养的需求有所不同，如孕妇、乳母、婴幼儿、老年人等。
特殊人群营养需求人体营养需求基本原理了解食物中各种营养素的含量和比例，为合理配餐提供依据。
食物成分分析营养价值评估食物互换与搭配根据食物成分和人体需求，评估食物的营养价值，选择适宜的食物来源。
掌握食物互换的原则和技巧，实现食物多样化，提高膳食营养价值。
030201食物成分与营养价值评估熟悉中国居民膳食指南的基本内容和要求，为合理配餐提供指导。
膳食指南了解了解不同人群各种营养素的建议摄入量，确保膳食满足人体需求。
职工食堂招投标书完整
职工食堂招投标书完整投标单位：投标日期：投标承诺书我方正式参加贵方组织的职工食堂承包经营项目的投标，并完全明白招标文件的所有要求。
我们承诺：1.本投标文件有效期自投标截止日至开标结束，如中标，有效期将延至合同终止日为止。
2.我们已详细研究了招标文件的所有内容和参考资料，并放弃在此方面提出含糊意见或误解的权利。
3.我们同意按照贵方可能提出的要求而提供与投标有关的任何其它数据或信息。
4.如中标，我们会按照贵方时间按时签订经营合同。
5.如中标，我们将严格履行招标文件中的全部责任和义务。
投标人：年月日投标声明书本投标人参加职工食堂经营项目的投标工作，特声明如下：1.本投标人的经营项目及范围能满足招标人的要求，并对提供的材料等文件的真实性负责。
2.本投标人具有承担招标项目的供应能力。
3.本投标人对本项目所提供的服务承担全部的法律责任。
4.本投标人在本项目的投标过程中，保证持有独立、诚信、公正的立场，绝无串标、抬标等现象发生。
5.本投标人未向招标人及其员工或第三人支付任何酬金或其它以便促成投标人中标的任何情形发生。
投标人：声明书：本声明书及其内容属实。
如经招标人查实，发现有不属实情况，招标人可视情况终止本投标人的投标资格。
投标报价表：我们经研究了招标文件的投标须知及其他有关文件后，愿意向招标方公示单餐单价所对应的配菜标准以及提供单炒的项目清单及价格明细。
根据贵方职工食堂承包经营服务项目招标书中的要求，我们愿意采用配餐加单锅烧炒模式经营。
标准菜谱报价表：以下是我们提供的标准菜谱报价表，仅供参考，具体随时令季节变化。
早餐：价格：3元配置：包子3、鸡蛋1、稀饭1、小咸菜1价格：5元配置：玉米饼3、鸡蛋1、牛奶1、小咸菜1价格：8元配置：中餐盒饭中餐盒饭：价格：6元配置：小荤、素菜、米饭价格：8元配置：大荤、素菜、米饭晚餐盒饭：价格：6元配置：小荤、素菜、米饭价格：8元配置：大荤、素菜、米饭单炒：我们提供以下单炒菜肴，基本保持在素菜5元，小荤及砂锅类菜肴8-10元，大荤不超过20元的价格，仅收取成本及人工加工费。
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中餐
米饭、馒头
炸肉排、辣子土豆肉片、醋溜白菜、酱烧西葫
番茄鸡蛋汤
晚餐
米饭、馒头
榨菜鸡丝、肉片豆干芹菜、虾皮萝卜丝、辣炒圆白菜
夜宵
米饭、馒头
双鱼鸡柳、炝芹菜、素炒西葫、虾皮辣子、鸭蛋（1个）
星期三
中餐
米饭、馒头
葱爆两样、鸡丝茄丝、肉末粉条黄豆芽、素丸子白菜
小米粥
晚餐
米饭、馒头
鱼香鸡丝、西葫肉片、果仁芹菜、烧冬瓜
员工餐菜单
（按住Ctrl单击周一至周三，午餐菜谱可以显示营养摄入量公示表）
编制单位：天时利员工餐厅2012年10月8日—2012年10月14日
区分
时间
主食
副食
汤
星期一
中餐
米饭、馒头
酱香鸡块、海带五花肉、海米炝芹菜、酱爆圆白菜
小米粥
晚餐
米饭、馒头
西葫鸡丁、肉片烧萝卜、蒜蓉油菜、腊干白菜
夜宵
米饭、馒头
白菜豆丝鸡丝、蒜蓉海带丝、果仁黄瓜、虾皮辣子、火腿（1个）
微量元素/所需能量(卡)
参考值
39
28.8
156
1040
10.9
实际值
41.3
30.45
147
999
比例
101.7%
102.4%
98%
98.87%
返回菜单
营养配餐表
营养餐食谱及原料种类成份表
食物原料名称及质量(g)
原料名称 菜品名称
大米
面粉
肉
猪肝
鸡丝
茄丝
肉末
粉条
黄豆芽
素丸子
白菜
备注
主食/汤
120
30
海米
芹菜
圆白菜
备注
主食/汤
120
30
1.荤菜和半荤半素菜原料总质量按照餐厅菜品分发标准计算所得. 2.两种素菜总质量按照员工自盛菜所取的平均数计算所得.3.表中油的摄取量为每餐所有菜品和汤类中油的总和.
酱香鸡块
160
海带五花肉
80
80
海米炝芹菜
80
80
酱爆圆白菜
160
每餐营养成份表
名称日期
营养素
蛋白质(克)
脂肪(克)
碳水化合物(克)
微量元素/所需能量(卡)
参考值
39
28.8
156
1040
10.8
实际值
40.31
27.07
160
1070
比例
103%
98%
105.7%
101%
返回菜单
营养配餐表
营养餐食谱及原料种类成份表
食物原料名称及质量(g)
原料名称 菜品名称
大米
面粉
肉
肉片
土豆
辣子
白菜
西葫
备注
主食/汤
120
夜宵
、虾皮辣子、炒鸡蛋
星期四
中餐
米饭、馒头
椒盐带鱼、白菜面筋肉片、醋椒豆腐、尖椒土豆丝
紫菜鸡蛋汤
晚餐
米饭、馒头
木须鸡片、黄豆芽炒肉丝、酱爆圆白菜、熬萝卜条
夜宵
米饭、馒头
香菇菜花鸡片、酱爆圆白菜、芹菜果仁、虾皮辣子、火腿（1个）
星期五
中餐
米饭、馒头
牛肉板面、炒面、番茄蛋炒饭
星期日
中餐
米饭、馒头
白菜粉丝羊肉片、木须鸡片、黄豆海带丝、醋溜土豆丝
番茄鸡蛋汤
晚餐
米饭、馒头
水煮肉片、西葫鸡丁、醋溜白菜、五彩腊豆
夜宵
米饭、馒头
鲜菇黄瓜炒肉、辣炒白菜、黄豆海带丝、虾皮辣子、茶鸡蛋（1个）
营养配餐表
营养餐食谱及原料种类成份表
食物原料名称及质量(g)
原料名称 菜品名称
大米
面粉
鸡肉
肉片
海带
30
1.荤菜和半荤半素菜原料总质量按照餐厅菜品分发标准计算所得. 2.两种素菜总质量按照员工自盛菜所取的平均数计算所得.3.表中油的摄取量为每餐所有菜品和汤类中油的总和.
炸肉排
160
辣子土豆肉片
80
40
40
醋溜白菜
160
酱烧西葫
160
每餐营养成份表
名称日期
营养素
蛋白质(克)
脂肪(克)
碳水化合物(克)
1.荤菜和半荤半素菜原料总质量按照餐厅菜品分发标准计算所得. 2.两种素菜总质量按照员工自盛菜所取的平均数计算所得.3.表中油的摄取量为每餐所有菜品和汤类中油的总和.
葱爆两样
80
80
鸡丝茄丝
100
60
肉末粉条黄豆芽
80
40
40
素丸子白菜
80
80
每餐营养成份表
名称日期
营养素
蛋白质(克)
脂肪(克)
碳水化合物(克)
微量元素/所需能量(卡)
参考值
39
28.8
156
1040
10.10
实际值
40
30.7
169
1000
比例
100.8%
100.5%
118%
97.49%
返回菜单
营养配餐表
营养餐食谱及原料种类成份表
食物原料名称及质量(g)
原料名称 菜品名称
大米
面粉
鱼
肉片
白菜
面筋
豆腐
尖椒
土豆丝
备注
主食/汤
120
30
1.荤菜和半荤半素菜原料总质量按照餐厅菜品分发标准计算所得. 2.两种素菜总质量按照员工自盛菜所取的平均数计算所得.3.表中油的摄取量为每餐所有菜品和汤类中油的总和.
椒盐带鱼
160
白菜面筋肉片
80
40
40
醋椒豆腐
160
尖椒土豆丝
80
80
每餐营养成份表
名称日期
营养素
蛋白质(克)
脂肪(克)
碳水化合物(克)
微量元素/所需能量(卡)
参考值
39
28.8
156
1040
10.11
实际值
42.5
29.48
160
1006
比例
114%
98.3%
108.8%
98.49%
小米粥
晚餐
米饭、馒头
炒肝尖、芹菜鸡片、醋溜白菜、香菇油菜
夜宵
米饭、馒头
红烧丸子、炒西葫、炝黄瓜、虾皮辣子、炒鸡蛋
星期六
中餐
米饭、馒头
宫爆鸡丁、肉片旱萝卜、番茄圆白菜、虾皮西葫
小米粥
晚餐
米饭、馒头
雪菜鸡丝、冬瓜鱼丸、蒜蓉油菜、海米白菜
夜宵
米饭、馒头
黄豆芽粉丝肉丝、果仁芹菜、西红柿圆白菜、虾皮辣子、鸭蛋（1个）