中国茶道与日本茶道的关系
中国茶道和日本茶道的区别与联系
中国茶道和日本茶道的区别与联系茶道作为中华文化和日本文化的重要组成部分，既有着相似之处，也存在明显的区别。
本文将从茶道的历史渊源、仪式流程、茶具与茶艺、精神内涵等方面，对中国茶道和日本茶道进行比较，以探究它们的区别与联系。
一、茶道的历史渊源中国茶道和日本茶道的历史渊源有所不同。
中国作为茶的故乡，茶道在中国有着悠久的历史。
中国的茶道与道教和佛教有着紧密的联系，追求心灵的宁静和人与自然和谐的境地。
中国的茶道秉承着自然、朴素的原则，注重茶叶的品质与味道。
日本茶道最早是从中国传入的，但其发展经历了独特的演变过程。
日本茶道融合了禅宗思想，强调禅修、精神的修养，倡导人与自然的和谐共生。
茶道成为了日本独特的文化象征之一，代表着日本传统价值观和审美理念。
二、仪式流程的差异中国茶道和日本茶道在仪式流程上有明显的差异。
中国茶道以煮茶为主，注重茶叶本身的品质与味道。
中国传统的茶道注重仪态庄重，常常邀请朋友、知音相聚，以饮茶来交流思想、吟诗作画。
茶具通常是简约、实用型的，强调茶叶本身的品质。
日本茶道则更偏向于日常生活的修炼和禅修。
日本人注重仪式的精细和极致追求，茶道过程中的每个环节都极其讲究。
日本的茶道仪式通常在茶室内进行，茶具则比较精致、讲究工艺美学。
整个仪式注重的是参与者的修身养性和精神的沉淀。
三、茶具与茶艺的异同中国茶道和日本茶道的茶具和茶艺也存在一定的差异。
在茶具方面，中国传统茶道通常使用瓷器、紫砂壶等，注重实用性和自然美感。
而日本茶道使用的是陶器，如茶碗、茶托等，强调手工制作的精致和纯粹。
茶艺方面，中国茶道注重修养身心，追求自然、朴素，茶艺的过程较为简单。
而日本茶道则更加注重艺术性和仪式感，茶艺包含着独特的动作和表演艺术元素。
四、精神内涵的异同中国茶道与日本茶道的精神内涵也有所不同。
中国茶道强调人与人之间的交流与沟通，倡导的是以茶会友、以茶浸润心灵的境地。
中国茶道体现了尊重自然、崇尚自然、追求心灵慰藉的哲学观念。
中国茶对日本茶道影响
中国茶对日本茶道影响茶，自古以来就是中日两国饮食文化中的重要组成部分。
中国茶文化源远流长，而日本茶道则是在中国茶文化基础上发展而来。
中国茶与日本茶道的关系密不可分，今天我们就来谈一谈中国茶对日本茶道的影响。
一、茶的传入与日本茶道的起源公元9世纪，随着佛教的传入，茶叶也随之传入日本。
当时，日本的茶叶主要是从中国进口，这导致了茶在日本的价格昂贵，只有富人和僧侣才能品尝到。
随着时间的推移，茶在日本逐渐普及，普通人也开始喝茶。
当时的茶叶并没有采用中国的煮茶方法，而是将茶叶打碎后加水冲泡，这被称为“抹茶”。
这种茶的饮用方式在日本形成了独特的茶道文化。
二、茶道艺术的发展在日本，茶道被视为一门艺术，强调于日常生活中的静谧、自我修养和人与自然的和谐。
在茶道艺术中，中国的影响无处不在。
1. 茶具日本茶道中使用的茶具，包括茶壶、茶盏、茶匙等，多数灵感来源于中国的传统茶具。
例如，日本的茶盏形状和釉彩技法通常都受到中国茶具的影响。
而且在茶道中，对于茶具的选择、保养、欣赏等都有精细的规范，这些规范有很大程度上受到了中国传统的影响。
2. 茶道礼仪茶道要求参与者必须经过一系列严格的礼仪程序，包括动作、言辞、时间等方面的要求。
这些礼仪和规矩在很大程度上体现了中国文化传统中的仪式和规范。
而参与者在社交场合下，要遵循的礼仪方式也强调尊重、谦虚等价值观，这也与中国的传统礼仪有许多相似之处。
三、茶道教育与交流中国茶对日本茶道的影响不仅体现在茶道艺术的发展上，而且在茶道教育与交流方面也有着深远的影响。
1. 茶道学院在日本茶道文化发展的过程中，茶道学院起到了重要的作用。
茶道学院不仅传承和发扬了日本茶道传统，而且也吸收了中国茶学的经验与教育方法。
众多茶道学院中，一些学院更是直接引用了中国的茶学名词与茶具使用方法，使茶道学院的教育更加系统和专业。
2. 茶道交流活动中日两国在茶道领域进行了广泛的交流活动，这些交流活动有助于两国茶道传统的传承与创新。
日本茶道和中国茶道的渊源
日本茶道和中国茶道的渊源茶，是中华文化的瑰宝，也是中日两国人民日常生活中的重要组成部分。
中日两国在茶文化方面有着悠久的历史和深厚的渊源。
本文将探讨日本茶道和中国茶道的渊源，从历史演变、仪式流程、道具使用等方面进行比较。
一、历史渊源中国茶道的历史可以追溯到3000多年前的商代，当时人们已开始饮茶。
随着时间的推移，茶在中国逐渐演变成一种文化的载体。
茶具、茶艺、茶道等都成为中国传统文化的重要组成部分。
茶道的核心理念是寻求心灵的宁静与自我修养。
日本茶道源于中国唐代，传入日本后发展成独特的文化形式。
9世纪初，随着日本僧侣最澄自中国带回茶叶种子，日本开始种植和饮茶。
日本茶道的形成和发展与佛教密不可分，它强调内心的专注，将茶道视为一种修行的方式。
二、仪式流程中国茶道注重礼仪和仪式感。
在中国传统茶道中，茶席的布置和仪式流程都非常繁琐。
主人需要精心挑选茶叶，准备茶具，摆放整齐有序。
茶艺师象征性地洗茶具，泡茶，倒茶，然后奉茶给客人。
整个过程注重细节和顺序，讲究礼节和尊重。
日本茶道更加注重内心和静心。
茶室布置简洁，几何形状明确。
在茶道礼仪中，有着严格的规定和仪式。
主人鼓励客人专注于此刻，与自己、与他人、与自然相连。
茶道中的传统动作，例如添水、搅拌、提茶等，都有哲学的含义。
三、茶具使用中国茶道的茶具种类繁多，包括茶壶、茶杯、茶盘、茶叶罐等。
其中，紫砂壶是中国茶道最为重要的茶具之一，以其独特的材质和制作工艺而闻名于世。
紫砂壶不仅能够保持茶水的温度，还能增加茶水的香气和口感。
日本茶道的茶具相对简单，一般包括茶碗、茶筅、茶匙等。
茶碗被视为唯美与功能的结合，茶筅则用于搅拌茶水，茶匙用于舀取茶叶。
茶具的简约设计与日本文化的审美观念相契合，传达了一种纯净和静谧的情感。
结语中日两国的茶道渊源深厚，虽然源自同一起源，但在历史演变、仪式流程和茶具使用等方面存在一定的差异。
中国茶道更注重礼仪和仪式感，而日本茶道则更注重内心和静心。
无论是中国茶道还是日本茶道，都是两个国家独特的文化瑰宝，体现了东方文化的精髓，并影响着世界各地的茶文化发展。
中国茶道与日本茶道的联系
中国茶道与日本茶道的联系茶道是中国和日本传统文化中的重要组成部分，它在两国都有着悠久的历史和深厚的文化内涵。
虽然中国茶道和日本茶道在发展过程中产生了一些差异，但它们之间也存在着许多联系。
本文将探讨中国茶道与日本茶道之间的联系，并从多个方面进行比较。
一、茶的起源中国是茶的发源地，早在几千年前，中国人就开始种植和饮用茶叶。
中国的茶文化历史悠久，各地有各自独特的茶文化传统。
而随着茶叶的传播和日本与中国之间的交流，茶道也传入了日本。
日本茶道的诞生与中国的茶文化有着紧密的联系。
二、茶道的精神中国茶道和日本茶道都注重茶道的修养和人与自然的和谐。
中国茶道注重茶的品质、茶的味道和茶艺的表达。
茶人在泡茶的过程中，追求心境的静谧和饮茶的自然。
茶道强调茶人与茶之间的交流和顺应自然。
同样，日本茶道也非常注重茶道的精神内涵。
日本的茶道强调茶与艺术的融合，强调修行、充实自己，并通过泡茶的仪式感受茶道的禅意。
在日本茶道中，茶人在泡茶的过程中，要充分追求一种心灵的静谧和对茶的崇高之感。
中国茶道和日本茶道都追求一种内外结合的美感，表达对茶的敬仰和对自然的尊重。
三、茶具的使用茶具在茶道中扮演着非常重要的角色。
中国茶道和日本茶道都非常注重茶具的选择和使用。
中国的茶具主要包括茶壶、茶杯和茶盘等。
日本茶道中的茶具种类更为丰富，茶碗、茶杓、茶筅等在泡茶过程中起到了关键的作用。
茶具的制作工艺也在两国有所不同，中国茶具偏重于造型的繁复和色彩的丰富，而日本茶具则更注重材质的纯洁和简约的设计。
不同的茶具展现了两国茶道文化的不同风貌。
四、茶道的传承中国茶道和日本茶道都非常注重茶道的传承。
中国茶道的传承主要通过家庭和师徒制度进行。
在中国，每个家庭都有可能从祖辈那里接受茶道的教育和传承。
而日本茶道则更加注重茶道学院的培养和茶道家的传承。
在日本，茶道被正式纳入教育系统，通过各种茶道学院、茶道协会等机构进行茶道的传承和推广。
通过传承，中国茶道和日本茶道得以继续发展并保持着源远流长的文化底蕴。
日本和中国茶道的关系
日本和中国茶道的关系在日本和中国茶道的关系方面，可以从历史渊源、传统仪式、审美观念等多个角度进行探讨。
下面将从这些方面逐一进行介绍。
一、历史渊源茶道在中国可以追溯到早期的陆羽《茶经》，而在日本，则起源于9世纪初的平安时代。
根据史书记载，由于日本与中国的密切交流，茶叶和茶道的传入便成为一种文化方式。
随着时间的推移，茶道在两国发展出了各自独特的形态，但仍然彼此影响和借鉴。
二、传统仪式中国的茶道强调礼仪和仪式感，尤其是在茶艺表演和品茶过程中。
中国的茶道注重壶艺和倒茶的技巧，独特的泡茶器具以及优雅的动作，使得喝茶成为一种富有仪式感的活动。
而日本的茶道更加注重心境和精神层面的体验。
茶道的核心是一种精神修养的方式，讲究日本人独特的"和敬清寂"的精神，通过精细的品茗仪式和默契的动作来表达对和谐、自然和宁静的追求。
三、审美观念茶道在中国和日本都体现出对自然和简约之美的追求。
中国茶道注重具象的美感，对茶具、茶具盛装和茶具造型等都有较为严格的要求，追求线条流畅、器形优雅的审美观念。
日本茶道则尤其注重对茶室、花道和茶具的整体美感。
它强调自然和谐的美，追求茶席简朴、茶室静寂的环境和杂货的自然造型，都体现出茶道对于整体美感的追求。
四、互动交流中国和日本茶道的发展离不开互动交流。
在茶道的传播过程中，两国不仅从对方那里学习了技术和仪式，还将茶道的精髓融入自己的文化中，形成了独具特色的茶道文化。
中国茶道的传入为日本茶道的兴盛提供了基础，同时，日本茶道的发展也不断受到中国的影响。
双方在艺术表达、仪式礼仪等方面保持着交流与借鉴，不断推动着茶道文化的繁荣发展。
总结起来，中国和日本茶道之间有着深厚的历史渊源和文化背景。
两国茶道在仪式、审美观念和互动交流等方面有着独特之处，不仅有共通之处，也彼此影响和借鉴。
通过茶道这一文化的交流与交融，两国人民加深了相互的了解和友谊，也为世界茶文化的传承与发展做出了积极贡献。
中国茶道与日本茶道的关系
中国茶道与日本茶道的关系中国的茶道早于日本数百年甚至上千年，那么中国茶道与日本茶道的关系是什么呢?下面是店铺精心为你整理的中国茶道与日本茶道的关系，一起来看看。
中国茶道与日本茶道的关系从汉代到南北朝，饮茶之风在西蜀和江南一带逐渐流行，但原先的饮茶方式很不讲究。
据《尔雅》晋•郭璞注等处记载，起初煮茶与煮菜汤相近。
然而就在晋代，一种较精细的饮法开始出现。
晋•杜育的《荈赋》中有“沫沉华浮。
焕如积雪”等话，表明当时不仅将茶碾末，而且已知救沸育华。
《神农本草经》“苦菜条”梁•陶弘景注：“茗皆有渤，饮之宜人。
”亦指此而言。
这种饮茶法在六朝时已博得上层社会的喜爱，因而这时的许多名人如孙皓，韦曜、桓温、刘琨、左思等。
都有若干与茶有关的逸事。
和这种情况相适应，饮食器中便逐渐分化出专用的茶具。
中国最早的茶具约出现于东晋、南朝。
这时在江、浙、闽、赣等地生产的青瓷器中，有和瓷盏配套的托盘，其内底底心下凹，周围有凸起的托圈，形制与唐代带“茶拓子”铭记的鎏金银茶托基本一致。
浙江温州瓯窑窑址出土物中，就有这类茶具的碎片。
《荈赋》说“器择陶拣，出自东瓯”，正与这一情况相合。
瓯窑是中国最早烧茶具的窑口之一，其产品釉色青绿泛黄，玻化程度虽较高，胎、釉的结合却不够理想，常开冰裂纹，且出现剥釉现象。
纵然如此，但中国条具的发展却滥觞于此时。
南北朝时饮茶虽在南朝流行。
北朝地区却不好此遭。
喜欢饮茶的南朝人士在北魏首都洛阳遭到嘲笑的情况，于《洛阳伽蓝记》一书中有生动的记述。
此风广被全中国。
应是盛唐时的事。
8世纪后期，封演在《封氏闻见记》卷六中说：茶“南人好引之，北人初不饮。
开元中，泰山灵岩寺有降魔禅师大兴禅教。
学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。
人自怀挟，到处煮饮。
从此转相仿效，遂成风浴，”9世纪中期杨华在《膳夫经手录》中说：“茶，古不闻饮之。
近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为薯粥。
至开元、天宝之间，稍稍有茶。
至德、火历遂多，建中以后盛矣。
这是唐朝人讲当代的事，应该可信。
日本茶道与中国茶道的渊源
日本茶道与中国茶道的渊源茶道，即以泡茶、品茶为主要内容的传统礼仪和文化艺术形式，是日本和中国两个东方国家共同拥有的宝贵文化遗产。
在日本和中国的茶道中，既有相似之处，又有各自的独特之处。
本文将从历史渊源、茶叶的选择、艺术表现方式等方面探讨日本茶道与中国茶道的渊源。
一、历史渊源日本茶道的形成可以追溯到9世纪初唐朝时期。
当时，中国茶文化向日本传播，日本的贵族圈子开始崇尚茶的独特风味和精神内涵。
随着时间的推移，茶文化在日本越发深入人心，发展出独特的日本茶道。
而中国茶道的形成则起源于唐朝时期。
唐代茶文化的精髓禅宗茶道传入宋朝以后，茶道开始在中国逐渐发扬光大。
二、茶叶的选择日本茶道注重对茶叶的选择和处理。
主要使用的是绿茶，如日本独有的抹茶。
抹茶是以整个茶叶的粉末形式制成，使用特制的笊（chǎo）子将茶粉筛入茶碗中，再用温水调和成浓稠的茶汤。
而中国茶道则有更多种类的茶叶供选择。
主要有绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶等。
中国的绿茶以龙井、碧螺春等最为有名，红茶中的正山小种、祁门红茶广受赞誉，乌龙茶中的大红袍更是闻名世界。
三、艺术表现方式日本茶道追求“以一盏茶，品一世界”的境界，讲究意境的营造。
主人在茶室里以特定的方式准备茶水，细心摆放花艺和器物，同时进行隐语、行礼等仪式，使客人在雅致的环境中感受到茶道所带来的美妙体验。
而中国茶道更注重茶叶的味道和香气的品味。
品茶时，茶水要在适当的温度下沐浴茶具，然后以淡泡的方式慢慢品味，注重的是茶的本质。
总结起来，尽管日本茶道与中国茶道有着一些共同之处，但由于文化和历史背景的差异，两种茶道在方法、理念和形式上有一些不同。
日本茶道强调与大自然的和谐，尊重茶具与花艺的摆放，注重礼仪和独特的仪式感。
而中国茶道更注重茶叶的香气和滋味，重视茶的质地和茶器的选择。
这两种茶道都体现了东方文化的独特精神，是东方文化的瑰宝。
通过对日本茶道与中国茶道的渊源的探讨，我们不仅可以更好地理解和欣赏这两个东方国家的传统茶文化，还可以更加深入地认识到这两种茶道的不同之处和内涵。
中国茶道如何流传到日本
中国茶道如何流传到日本中国与日本作为临近的亚洲国家，早在古代就有着密切的交流。
其中，中国茶道对于日本的茶文化产生了深远的影响。
在古代，茶的食用和制作方法从中国传入日本，逐渐演变成了日本独特的茶道文化。
本文将探讨中国茶道如何流传到日本，并对两国茶道文化的差异进行比较。
一、茶道在中国的起源中国茶道的起源可追溯到古代的唐朝。
唐代的贵族社会中，茶叶被视为奢侈品，茶席成为社交活动的重要场合。
在这个时期，人们开始追求茶的品质和制作过程的精细。
茶道作为一门艺术形式渐渐形成，并在宋代得到了更加广泛的发展。
二、茶道传入日本茶道最早传入日本可以追溯到9世纪中叶。
当时，日本的贵族们通过与中国的交流，了解到了中国的茶文化。
茶道最初主要是一种文化形式，与佛教和禅宗密切相关。
从中国传来的茶道文化对日本的社交活动起到了重要的推动作用。
三、日本茶道的发展在日本，茶道的发展主要集中在室町时代（14世纪到16世纪）。
当时的茶道融合了佛教的禅宗思想和日本的审美观念，形成了以“和”为核心的和合之道。
茶道强调精神与物质的平衡，并注重仪式感和细节。
四、中国与日本茶道的差异中国和日本的茶道在遵循同样的原则的同时，也存在一些差异。
首先，中国茶道更加注重茶叶本身的品质和味道，追求一种自然和谐的境界。
而日本茶道则更加注重茶道师傅的表演和仪式感，强调整体的美学体验。
其次，在茶具的选择上，中国茶道多使用瓷器，而日本茶道则更偏好使用陶器。
五、茶道的传承与流行茶道的传承和流行离不开茶道师傅的世袭和推广。
在中国，茶道师傅的世袭是保持茶道传统的一种重要方式。
在日本，茶道被推广至全民茶道，不再限于贵族和寺庙。
茶道团体的形成和茶道教室的开设，使茶道成为了日本人日常生活的重要组成部分。
六、茶道对中日文化交流的影响茶道不仅对日本茶文化的形成产生了影响，同时也加深了中日两国之间的文化交流。
茶道作为文化的载体，通过茶人的交流促进了中国和日本之间的友好关系。
茶道的美学理念以及碎片化的思考方式对日本传统美学的发展起到了积极的推动作用。
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中国茶道与日本茶道的关系从汉代到南北朝，饮茶之风在西蜀和江南一带逐渐流行，但原先的饮茶方式很不讲究。
据《尔雅》晋•郭璞注等处记载，起初煮茶与煮菜汤相近。
然而就在晋代，一种较精细的饮法开始出现。
晋•杜育的《荈赋》中有“沫沉华浮。
焕如积雪”等话，表明当时不仅将茶碾末，而且已知救沸育华。
《神农本草经》“苦菜条”梁•陶弘景注：“茗皆有渤，饮之宜人。
”亦指此而言。
这种饮茶法在六朝时已博得上层社会的喜爱，因而这时的许多名人如孙皓，韦曜、桓温、刘琨、左思等。
都有若干与茶有关的逸事。
和这种情况相适应，饮食器中便逐渐分化出专用的茶具。
中国最早的茶具约出现于东晋、南朝。
这时在江、浙、闽、赣等地生产的青瓷器中，有和瓷盏配套的托盘，其内底底心下凹，周围有凸起的托圈，形制与唐代带“茶拓子”铭记的鎏金银茶托基本一致。
浙江温州瓯窑窑址出土物中，就有这类茶具的碎片。
《荈赋》说“器择陶拣，出自东瓯”，正与这一情况相合。
瓯窑是中国最早烧茶具的窑口之一，其产品釉色青绿泛黄，玻化程度虽较高，胎、釉的结合却不够理想，常开冰裂纹，且出现剥釉现象。
纵然如此，但中国条具的发展却滥觞于此时。
南北朝时饮茶虽在南朝流行。
北朝地区却不好此遭。
喜欢饮茶的南朝人士在北魏首都洛阳遭到嘲笑的情况，于《洛阳伽蓝记》一书中有生动的记述。
此风广被全中国。
应是盛唐时的事。
8世纪后期，封演在《封氏闻见记》卷六中说：茶“南人好引之，北人初不饮。
开元中，泰山灵岩寺有降魔禅师大兴禅教。
学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。
人自怀挟，到处煮饮。
从此转相仿效，遂成风浴，”9世纪中期杨华在《膳夫经手录》中说：“茶，古不闻饮之。
近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为薯粥。
至开元、天宝之间，稍稍有茶。
至德、火历遂多，建中以后盛矣。
这是唐朝人讲当代的事，应该可信。
当然，如果把盛唐以前有关饮茶的史料集中起来，似乎也洋洋大观。
但第一，这么作多少会造成些假像，仿佛此时茶事已盛，其实不尽然。
第二，盛唐以前的茶是一种既辣且成的菜汤。
尽管有人已知碾末，但如陆羽所说，当时饮茶仍“用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、簿荷等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。
”皮日休在《茶中杂咏•序》中也说：“季疵(陆羽)以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。
”把茶叶和这些有的甚至是带刺激性的调味品煮在一起，那种汤的味道肯定和后世的茶相去甚远。
就在这个时候出现了陆羽和他的《茶经》。
《茶经》定稿成书大约在764年以后不久。
这正是饮茶之风开始兴盛的时候。
陆羽是得风气之先的开创性的人物。
《茶经》三卷十门，详细论述了茶的生产，加工、煎煮、饮用、器具及有关的典故传说等。
由于此书对茶事的记载内容既丰富，条理又明晰，从而把饮茶活动推向高潮。
陆羽在这方面的功绩得到了普遍的承认和肯定。
宋代梅尧臣的诗中说：“自从陆羽生人间，人间相事学春茶。
”可谓推崇备至。
《茶经》成书后只经过半个世纪，李肇在《唐国史补》(成书于825年前后)中就说江南某郡的茶库里供奉陆羽为茶神。
关于陆羽是茶神的记载，又见于唐•赵磷《因话录》、北宋•欧阳修《集古录跋尾》、《新唐书•陆羽传》，北宋•李上交《近事会元》、南宋•韩淲《涧泉日记》、南宋•费衮《梁籍漫志》等书。
这些书上还说卖茶的人将瓷作的陆羽即茶神像供在茶灶旁，生意好的时候用茶祭祀，生意不好就用热开水浇灌。
这种瓷像的制作前后延续了三个多世纪，造的数景不会太少。
但目前能够确认的，只有河北唐县出土的一件。
此像上身着交领衣，下身着裳，戴高冠。
双手展卷，盘腿趺坐，仪态端庄。
其装束姿容不类常人，但也并不是佛教或道教造像。
根据它和多种茶具伴出的情况判断，应即上述茶神像(图一)。
陆羽在茶史上曾起到巨大的作用：但也必须看到，他是处在粗放式饮茶法的末期;正规的精细式饮茶法这时刚刚起步，不可能一下子就达到完善的境地。
所以在《茶经》中仍能看到一些不足之处。
l，其所记制茶饼的工序仍比较粗放，只有“采之，蒸之，持之，拍之，焙之，穿之，封之”等步骤。
饮用时。
茶饼也未被粉碎成很细的末。
《茶经》说：“末之上者，其屑如细米。
”又说：“碧粉缥尘非末也。
”可见这时还不习惯用很细的茶末。
2.《茶经》中提倡的煎茶法，是先在风炉上的茶釜中煮水，俟水微沸，量出茶末往釜心投下，随即用竹筅搅动，待沫饽涨满釜面，便酌入碗中饮用。
此法在中唐时最为流行，此时的咏茶诗句常反映出向釜中下末的情况。
如“汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅曲尘”(自居易诗);“铫煎黄蕊色，碗转曲尘花”(元稹诗)等。
但《茶经》明确指出，茶釜用生铁制作;而生铁带有气味，即苏轼诗所说：“铜腥铁涩不宜泉。
”何况此法要求在第二沸、即釜中之水“如涌泉连珠”时，“量末当中心而下”。
茶末经过这样一煮，势必熟烂，从而夺香减韵，失其真味了。
3，《茶经》说煎茶时还耍“调之以盐”，所以喝的仍是咸茶，还没有摆脱唐以前之旧俗的樊篱。
至晚唐时，又兴起了一种在茶瓶中煮水，置茶末于茶盏，再持瓶向荔中注沸水冲茶的“点茶法”。
此法最早见于唐•苏虞《十六汤品》，它本是苏氏所撰《仙芽传》卷九的“作汤十六法”，但该书其他部分已侠，仅这一部分以上述名称保存在宋初陶谷的《清异录》中。
此法特别重视点汤的技巧，强调水流要顺通，水量要适度，落水点要准确。
它的重要用具之一是汤瓶。
目前能够直接确认的唐代汤瓶是西安出土的一件，底部的墨书中有“茶社瓶”字样，年代为太和三年(829年)。
此器腹部圆鼓，盘口，肩上出短流。
这类器物中有些虽为用于盛酒的酒注，但如长沙窑窑址所出那种书有“题诗安瓶上”之句者，乃是茶瓶即汤瓶无疑。
河南陕县刘家渠唐墓出土的白瓷汤瓶，器形与西安所出“茶社瓶”及上述唐县出土茶器中之汤瓶相同，但瓷质更精(图二)。
无论煎茶或点茶，将茶饼碾末都是必须经过的一道手续。
碾末的用具有茶臼，茶碾和茶磨。
中国历史博物馆收藏的唐代白瓷茶臼，内壁无釉，刻出多层同心圆纹，再以十字线划为四区，每区重复迭刻人字纹以形成供研磨用的糙面。
唐•柳宗元诗“山童隔竹敲茶臼”，所咏即此物。
内蒙古赤峰元宝山元墓壁画《进茶图》中，就画出了手持茶臼研茶的人物。
不过更常用的是茶碾。
西安出土的唐西明寺茶碾是石制的，相当大，可供僧众举行茶宴之用。
高级茶碾则“贵小”，陕西扶风法门寺唐塔地官所出壶门座银茶碾，碾槽的长度仅为20厘米许。
在河北宣化下八里辽墓的壁画中，可以看到用茶碾碾茶的情形。
至于茶磨，宋代始常用。
在韩国新安海底沉船中发现过它，宋画中也有使用茶磨的图像。
随着点茶法的酱及，茶柬愈来愈细，被形容为“黄金粉”;和《茶经》所称如细米者已大小相同。
茶饼的制作也日益精工。
这时最受推崇的名茶已由唐代所尚之湖州顾渚紫笋与常州宜兴紫笋即所谓“阳羡茶”(浙西之茶)，改为福建建安凤凰山所产“北苑茶”。
北苑本是南唐的一处宫苑，监制建州地方的茶叶生产以供御用，入宋以后就把凤凰山一带产茶区也叫“北苑”了。
其中质量最好的茶产在该地区的壑源一带，叫作“壑源茶”。
近年在福建建瓯县东北15公垦的裴桥村发现了记载”北苑”的南宋石刻，得以确知北苑之所在。
宋太宗时，以北苑茶制成龙、凤团。
仁宗时蔡襄制成“小龙团”。
神宗时贾青制成”密云龙”。
徽宗时郑可闻更以“银丝水芽”制成“龙团胜雪”。
每饼值四万钱，珍贵无比。
这种条饼对原料的要求极高，它将检出之茶只取当心一缕，用清泉渍之，光莹如银丝。
在制作时又增加了“榨”和“研”两道工序。
南宋•赵汝砺《北苑别录》说：将茶芽蒸过之后，“入小榨以去其水，叉入人榨以去其葺。
”“至中夜，取出揉匀，复如前入榨，谓之翻榨。
彻晓奋击。
必至丁干净而后已。
”这种作法是非常独特的。
一般认为，茶汁去尽则条之精英已竭，但当时并不这么看。
这时对极品茶之风味的要求是宋徽宗在《大观茶论》里提出的“香甘重滑”四字，茶汁不尽则微涩、微苦之昧势难尽除。
而且这时要求荣色“以纯白为上真”，“压膏不尽，则色青暗”(《大观茶论》)。
总之，情况正如赵汝砺所说：“膏不堪，则色昧酶浊矣。
”榨过之后，还要放进盆中研磨，细色上品之茶每团要研一整天，直到盆中的糊状物“荡之欲其匀，揉之欲其腻”，再“微以龙脑和膏”(蔡襄《茶录》)。
除少量龙脑及其他香料外，茶糊中还要和入淀粉。
《太平御览》卷八六七引《广雅》说：“荆、巴间采茶作饼成，以米膏出之。
”虽然这段话是否出自魏•张揖之《广雅》尚有疑问，但总反映出早期制茶饼时和过“米膏”。
南宋•陆游《入蜀记》卷一说：“建茶旧杂以米粉，复更以薯蓣。
”南宋•陆元靓《事林广记•别集》卷七说“蒙顶新茶”是用“细嫩白茶”、“枸杞英”、“绿豆”，“米”一起“焙干碾罗合细”而成。
元•忽思慧《饮膳正要[卷二]•诸般汤煎》中说：宫廷中有“香茶”，是以白茶、龙脑、百药煎、麝香按一定比例“同研细，用香粳米熬成粥，和成荆，印作饼。
”茶饼里淀粉的含量到底有多大，目前尚未确知;但用加入淀粉的茶饼碾末冲点的茶，肯定是乳浊状的、同时由于羼有香料，所以味道甘芳。
也就是说，汉六朝之茶基本上是辣汤型的，唐宋之茶基本上是甘乳型的。
荼饼的制作既然如此考究。
烹点技术自然也精益求精。
宋代出现了两种斗茶法，其中一种着重击拂的效果，即晁补之诗所称“争新斗试夸击拂”，是从其物理性状上作比较。
另一种则着重品尝茶味，即范仲淹诗所称“斗茶味兮轻醍醐”;是从其化学成分上作比较。
这里先说第一种方法。
用此法斗茶的第一步是下末，首先要将茶饼炙干、捶碎，才便于碾出极细的末，然后再入罗筛过。
蔡襄在《茶录》中明确指出：“罗细则茶浮，粗则水浮。
”而茶末的浮沉又是斗茶胜负的关键。
只有当茶末极细，调膏极匀，汤候适宜，水温不高不低，水与茶末的比例不多不少，茶盏事先预热好。
冲点时又用筅搅得极透，指旋腕活，击拂得宜，盏中的茶才能呈悬浮的胶体状态。
这时茶面上银粟翻光，浮雾汹涌，泛起的沫饽积结在碗沿四旁，“周回旋而不动”，“谓之咬盏”(《大观茶论》)。
这样的茶“着盏无水痕”，也就是梅尧臣诗所说“烹新斗硬要咬盏”之意。
如果烹点不得法，末粗茶沉，懈而不“硬”，汤花散褪，云脚涣乱，茶、水游离，从而粘附盏壁，形成水痕，茶就斗输了。
由于这种斗茶法要验水痕，而白色的水痕在黑瓷盏上显得最分明，即宋•祝穆《方舆胜览》所谓：“茶色白，入黑盏，其痕易验。
”故宋代尚黑盏。
其中又以遗址在今福建建阳水吉镇的建窑所产者最负盛名。
《茶录》说：“建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熵之久热难冷，最为要用。
”除兔毫盏外，建窑的油滴盏俗称“一碗珠”;油滴在黑釉面上呈银白色晶斑者，称“银油滴”、呈赭黄色晶斑者，称“金油滴”;在晶斑周围环绕着蓝绿色光晕者，称为“曜变”，更极珍贵。
此外，遗址在今江西吉安永和墟的吉州窑也是宋代黑瓷的著名产地，这里烧制的黑瓷盏上以鹧鸪斑、玳瑁斑、木叶纹及剪纸漏花著称。
鹧鸪斑黑釉盏是在黑色的底釉上又施一道含钛的浅色釉，烧结后釉面形成羽状斑条，如同鹧鸪鸟颈部的毛色。