烹饪方法总结小表格
24种常用烹饪技法
24种常用烹饪技法烹饪技法是烹调食物的方法和技艺的总称，是厨师在烹饪过程中必须熟练掌握和灵活运用的基础。
下面将介绍24种常用的烹饪技法。
1.炒：将食材放入热油锅中迅速翻炒，使其熟透。
2.炸：将食材放入热油锅中油炸，使其表面变得酥脆。
3.煮：将食材放入热水中煮熟或煮烂。
4.煲：将食材放入热水中慢慢煮熟，使汤汁浓郁。
5.煎：将食材放入平底锅中煎制，使其表面金黄。
6.炖：将食材放入炖锅中慢慢炖煮，使其口感鲜嫩。
7.烤：将食材放入烤箱中烤制，使其外酥内嫩。
8.蒸：将食材放入蒸锅中用蒸汽蒸熟，使其保持原汁原味。
9.炝：将食材放入锅中烹炒，使其保持鲜美的口感。
10.炖煮：将食材放入热水中慢慢煮熟，保持食材的原汁原味。
11.煮沸：将食材放入开水中煮沸，使其变得更加鲜嫩。
12.烧烤：将食材放入烧烤炉中烧烤，增加食材的烟熏香味。
13.烩：将食材放入锅中用中小火煮沸，保持食材的鲜嫩。
14.红烧：将食材放入锅中加入适量红糖和酱油烹煮，增加食材的香甜味。
15.红焖：将食材放入锅中加入适量红糖和酱油煮沸，保持食材的鲜嫩。
16.蓑衣：将食材用果蔬叶包裹后熟透，增加食材的鲜香味。
17.酱煮：将食材放入锅中加入适量酱料煮制，增加食材的浓郁味道。
18.白煮：将食材放入沸水中煮熟，保持食材的原汁原味。
19.炖煨：将食材放入热油中翻炒后加入适量水煮沸，使食材更加鲜嫩美味。
20.烹、焯：将食材放入开水中稍微焯一下，去除杂质。
21.冷冻：将食材放入冰箱冷冻室中冷冻，延长其保鲜期。
22.腌制：将食材放入盐水或酱料中腌制，增加食材的鲜美味道。
23.先炖后烤：将食材先用陈汤炖煮，然后放入烤箱中烤制，使其更加鲜嫩美味。
24.烘烤：将食材放入烘烤器中烘烤，使其外观呈金黄色。
这些烹饪技法的灵活运用可以使食材更好地保持原汁原味，增加口感和风味。
中国菜三十五种基本烹调方法
中国菜三十五种基本烹调方法中国菜有着丰富多样的烹调方法，包括炒、炖、蒸、煮、烤、炸、煎、涮、烩、烙、酱、红烧、烧腊、拔丝、爆炒、干烧、卤、烩、煨、起油、烩烧、炖焖、清蒸、红烧炖煮、糖醋、养生汤等等。
以下是其中的三十五种基本烹调方法。
1.炒：将菜肴切成块状或条状，放入炒锅中加热，用高温快速翻炒，使食材均匀受热，保持食材的鲜嫩口感。
2.炖：将菜肴和汤料放入锅中，用文火慢慢加热，保持食材的嫩滑口感。
3.蒸：将食材放入蒸盘上，加热蒸锅，用蒸汽将食材熟透，保持食材的原汁原味。
4.煮：将食材放入沸水中煮熟，保持其鲜嫩口感。
5.烤：将食材放入烤箱或烤架上，用热空气将其烤至表面金黄，内部熟透。
6.炸：将食材放入炸锅中加热，使之变得酥脆可口。
7.煎：将菜肴放入平底锅中，用油煎熟，使之变得香脆可口。
8.涮：将切好的食材放入开水中快速烫熟，保持其鲜嫩口感。
9.烩：将多种原料一起烹调，使之味道更浓郁。
10.烙：将食材放入平底锅中，用油煎熟，使之变得酥脆可口。
11.酱：在食材中加入酱料，加热翻炒，使之入味。
12.红烧：将食材和调料放入锅中炖煮，使之味道鲜美，色泽红亮。
13.烧腊：将肉类食材用特殊的调料腌制后，再用火烤熟。
14.拔丝：将炒好的菜肴放入糖浆中拌炒，使之变得甜脆可口。
15.爆炒：在高温下迅速炒熟，使食材外酥内嫩。
16.干烧：将食材用火烤熟，使其入味，口感酥脆。
17.卤：将食材放入卤汁中慢炖，使之入味鲜美。
18.煨：将食材放入温火中慢慢煮熟，保持其嫩滑口感。
19.起油：将菜肴用油加热煸炒，以提高菜肴的香味。
20.烩烧：将多种食材一起加热炖煮，使之入味。
21.炖焖：将食材放入锅中用小火慢慢烧炖，以保持其嫩滑口感。
22.清蒸：将食材放入蒸锅中蒸至熟透，保持其原汁原味。
23.红烧炖煮：将食材放入锅中加入酱油，同时炖煮，使食材色泽红亮，入味鲜美。
24.糖醋：将炒好的菜肴放入糖醋汁中拌炒，使之变得甜酸可口。
25.养生汤：将多种食材放入锅中炖煮，以提取其养分，并保持原汁原味。
烹饪的34种技法
烹饪的34种技法1、水滑法水滑法是以水代油烹调的方法，将肉类食材放入水淀粉中上浆，然后放入沸水中滑透，捞出凉凉后再烹饪，能够减少肉类食物中的脂肪含量，对于高血压、冠心病患者而言，是非常理想的烹饪方法。
2、热锅冷油法热锅冷油法就是将锅擦净后，放入适量油烧热，将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，再投入原料，热锅冷油能够让食材表面的蛋白质逐渐变热，让其充分受热，让菜色更漂亮，也能防止食材粘锅。
3、上浆如果做炒肉，可以加入少量淀粉抓拌均匀，这样做成菜后颜色鲜嫩，味道鲜美。
4、茶叶煮牛肉为了让牛肉煮得更烂，可以用纱布包裹一小撮茶叶，放入锅中与肉一同煮，能够让肉熟得更快，并且味道更鲜美。
5、加醋煮骨头在煮骨头汤的时候，想让钙、磷等元素更多融入汤中，可以在煮骨头的时候加入一勺醋，骨头汤营养更丰富。
6、不要过早放盐无论是做荤菜还是素菜，都不宜过早将盐放入锅中，否则盐的成分会将蛋白质凝固，不易烧熟。
7、肉质更嫩滑在炒肉片的时候，想让肉质嫩滑，可以在切好的肉片中加入一颗鸡蛋，让肉与鸡蛋搅拌均匀然后再炒，肉片就会变得鲜嫩爽滑。
8、让肉更入味为了让肉更加入味，可以在炒之前加入适量的酱油腌制20分钟，然后再炒这样肉就更入味。
9、煮汤不加冷水在煮汤的时候如果汤里面有骨头、肉类等蛋白质和脂肪含量丰富的食材，在烧煮中途，千万不要加入冷水，这样会影响肉和骨头的熟烂程度，也影响汤的浓鲜味道。
10、鸡蛋不放鸡精对于含有鸡蛋的食物，在烧制的过程中不要放鸡精，以免鸡精中的成分破坏鸡蛋的天然鲜味。
11、和面加鸡蛋在和面做饺子的时候，如果在面粉中加一颗鸡蛋，能够让和出来的面更筋道，并且饺子皮之间也不粘连。
12、烧豆腐加入豆腐乳在烧豆腐的时候，可以加入少许的豆腐乳，这样能够让豆腐的味道更香。
13、煮豆前先炒豆在煮豆子或者熬豆粥的时候，可以先在锅中用小火炒10分钟，这样能够让豆子在煮的时候更快煮烂。
14、鸡蛋煮后冷水泡鸡蛋在沸水中煮熟后，可以放在冷水中浸泡一会儿，然后再取出来，经过浸泡的鸡蛋比较容易剥皮，并且皮不容易粘在鸡蛋上。
72种常用烹饪技巧
72种常用烹饪技巧在烹饪过程中，掌握一些常用的烹饪技巧可以提升菜肴的味道和口感。
下面是72种常用的烹饪技巧。
1.剁碎：将食材剁成细小的小块，可以使用刀和砧板或食物处理器来完成。
2.切丁：将食材切成方形的小块。
3.切片：将食材切成薄片，可以使用刀和砧板或切片机。
4.切丝：将食材切成细长的丝条。
5.切条：将食材切成细长的矩形条。
6.刨丝：将食材刨成细长的丝条。
7.刮壳：用刀子将海鲜的外壳刮掉。
8.剖开：将食材切成两半。
9.割断鸡翅：将鸡翅割成两个部分，可以通过找到关节切开。
10.剥皮：将水果或蔬菜的外皮剥去。
11.撕碎：将食材撕成细小的片状。
12.剁肉馅：利用菜刀和砧板，将肉绞碎成细小的颗粒。
13.折叠：将面团或蛋白霜轻轻地混合在一起，以充分结合所有成分。
14.煮沸：将水或其他液体加热到沸腾点。
15.煮熟：将食材煮熟，使其变熟和嫩。
16.汆水：将食材放入沸水中，稍微煮一会儿。
17.炖煮：将食材放入大火慢慢煮，以保持湿润和嫩。
18.炒菜：快速翻炒食材，以保持食材的颜色、营养和口感。
19.煎：在平底锅中使用油或黄油将食材炒至金黄色。
20.炸：将食材放入热油中煮至金黄色，使其变脆。
21.拌炒：在炒菜的基础上，加入酱汁或调味料进行调味。
22.炒炸：将食材炸至金黄色，然后加入调味料进行拌炒。
23.蒸煮：利用蒸汽将食材加热和煮熟。
24.炖炒：先将食材用油炒至金黄色，然后再加入汤或其他液体慢慢炖煮。
25.烘烤：将食材放入预热的烤箱中，以均匀和适当的温度进行烹饪。
26.炖：将食材低温慢慢烹制，以保持湿润和口感。
27.炖炖：先将食材用汤煮沸，然后将其放入烤盘中进行炖煮。
28.闷烧：将食材放在密封的容器中，在慢火上慢慢烧煮。
29.熏煮：将食材放在木屑上，利用熏烤方法烹饪。
30.腌制：将食材浸泡在腌料中，以增加味道和嫩度。
31.腌渍：将食材浸泡在盐水中，以去除一部分水分。
32.茹水：将食材浸泡在热水中，以去除一部分有机酸或辣味。
三十六种烹调方法
三十六种烹调方法1. 油炸：将食材放入热油中炸至金黄色。
2. 煎：用少量油将食材放入锅中煎至表面脆皮。
3. 炒：用高温快速翻炒食材，保持其嫩滑。
4. 烤：将食材放入烤箱中用热气烤至熟透。
5. 烹煮：将食材用水或汤汁煮至熟烂。
6. 炖：将食材与调料放入锅中，慢慢炖煮至入味。
7. 焖：将食材与调料盖上锅盖，以小火慢慢焖煮。
8. 蒸：将食材放在蒸锅中用蒸汽蒸熟。
9. 煮沸：将食材放入开水中煮至熟烂。
10. 腌制：将食材放入调料中浸泡一段时间，增添味道。
11. 腌渍：将食材放入咸水或腌料中浸泡一段时间，增加滋味。
12. 煮：将食材放入开水或汤中煮至熟烂。
13. 凉拌：将食材切块后与调料拌匀。
14. 溜：将食材放入热油中迅速炒至熟烂。
15. 卤：将食材放入调料中煮至入味。
16. 煨：将食材与汤汁放入锅中慢慢炖煮。
17. 清蒸：用清水或汤汁将食材蒸至熟烂。
18. 爆炒：用大火迅速翻炒食材，保持其嫩滑。
19. 砂锅：将食材与调料放入砂锅中煮至熟烂。
20. 滚水：将食材放入热水中煮开。
21. 煮炖：将食材放入热水或汤中慢慢煮炖。
22. 焯水：将食材放入沸水中焯烫一段时间。
23. 氽：将食材放入水中煮至熟烂。
24. 红烧：将食材与调料放入锅中用小火烧煮。
25. 低温烹饪：用低温慢慢烹饪食材，保持其嫩滑。
26. 煲：将食材与调料放入煲中慢慢炖煮。
27. 隔水炖：将食材放入蒸锅中用蒸汽慢慢炖煮。
28. 熏：用熏烤炉或木屑将食材熏烤至入味。
29. 拔丝：将食材炸熟后浸泡在糖浆中上色。
30. 蜜汁：将食材烤熟后刷上蜜汁提香。
31. 蒸煮：将食材放入锅中用蒸汽蒸熟并煮熟。
32. 红焖：将食材与调料放入锅中用小火炖煮。
33. 暴煮：将食材放入沸水中快速煮熟。
34. 烹炖：将食材与调料放入热水中慢慢炖煮。
35. 精煮：将食材放入热水中慢慢煮熟。
36. 片煮：将食材片切后放入热水中煮熟。
做饭小能手(实践表格)
做饭小能手(实践表格)
一、目标
本实践表格旨在记录和整理做饭小能手的实践过程，包括菜品、材料、步骤和反馈等信息，帮助您成为一名优秀的厨艺达人。
二、记录表格
日期：________________
1. 菜品信息
选择一道您想研究或尝试的菜品，并记录以下信息：
- 菜品名称：
- 菜品类型：
- 所需材料：
- 制作时间：
- 难易程度：
2. 步骤记录
记录制作菜品的具体步骤：
- 步骤1：
- 步骤2：
- 步骤3：
- 步骤4：
- 步骤5：
3. 味道评价
在尝试完成菜品后，对菜品的味道进行评价：
- 味道描述：
- 是否符合期望：
- 味道改进建议：
4. 心得总结
总结本次实践的心得和体会：
- 学到了什么：
- 有何感悟：
- 下次改进的方向：
三、总结
通过记录和整理实践的过程，您将能够系统地学习和掌握更多的厨艺技巧，成为一位出色的做饭小能手！对于每次实践的不足和改进，记得时刻反思并优化自己的技能。
保持对新菜品和新技巧的好奇心，继续不断地挑战自我，你一定会在烹饪的道路上不断进步的！。
餐饮界烹饪技巧一览表
餐饮界烹饪技巧一览表在餐饮界，烹饪技巧是厨师们展示才华的重要手段。
通过巧妙的烹饪技巧，厨师们可以将食材的原味提升到极致，给人们带来美味的享受。
下面，我们来一起探索一下餐饮界的烹饪技巧一览表。
一、烹饪技巧之刀工刀工是烹饪技巧的基础，也是一项需要长时间练习和磨炼的技艺。
不同的刀工可以给食材带来不同的口感和形态，使得菜品更加美观、诱人。
常见的刀工有切丝、切丁、切片、切条等，每一种刀工都有其独特的用途和效果。
二、烹饪技巧之火候掌握火候是烹饪中至关重要的一环，它直接影响到菜品的口感和味道。
掌握火候需要经验和技巧，不同的菜品需要不同的火候处理。
例如，煎、炒菜需要高温火候，以保持食材的鲜嫩和香味；而炖、煮菜则需要低温火候，以使食材更加入味。
三、烹饪技巧之调味品运用调味品是烹饪中不可或缺的一部分，它们可以提升菜品的口感和味道。
常见的调味品有盐、糖、酱油、醋、鸡精等。
在使用调味品时，需要根据菜品的特点和口味进行搭配，使得菜品更加丰富多样。
四、烹饪技巧之炒菜技巧炒菜是餐饮界中最常见的烹饪方式之一，也是考验厨师功力的一项技术。
炒菜需要快速火候和灵活的操作，以保持食材的鲜嫩和口感。
在炒菜过程中，需要注意火候的掌握、食材的处理和调味品的搭配，以使得菜品色香味俱佳。
五、烹饪技巧之烤制技巧烤制是一种独特的烹饪方式，它可以使食材表面形成一层金黄的外皮，保持食材的原汁原味。
烤制技巧包括温度掌握、烤盘选择和烤制时间的把握。
不同的食材需要不同的烤制方式，如肉类需要高温短时间的烤制，而面包则需要低温长时间的烤制。
六、烹饪技巧之蒸煮技巧蒸煮是一种健康、营养的烹饪方式，它可以保持食材的原汁原味和营养成分。
蒸煮技巧包括蒸锅的选择、蒸煮时间的掌握和蒸煮水的搭配。
在蒸煮过程中，需要注意火候的掌握，以保持食材的鲜嫩和口感。
七、烹饪技巧之炖煮技巧炖煮是一种慢烹饪的技巧，它可以使食材更加入味、鲜嫩可口。
炖煮技巧包括炖锅的选择、炖煮时间的掌握和调味品的搭配。
三十六种烹调方法
三十六种烹调方法以下是三十六种常见的烹调方法：1. 煮：将食材放入热水中煮熟。
2. 炖：将食材和其他调料一起加入锅中用慢火慢慢炖煮。
3. 炒：用高温快速翻炒食材，使其熟烂。
4. 炸：将食材浸泡在热油中，使其表面变得金黄酥脆。
5. 炖煮：将食材和其他调料放入烹饪锅中加热煮沸。
6. 煎：将食材放在平底锅中，用油煎至金黄色。
7. 烤：放入烤箱或烤架中用热空气或明火烤制食材。
8. 蒸：将食材放在蒸锅中，通过蒸汽加热使其熟烂。
9. 红烧：将食材放入开水中煮沸后，加入酱油和调料慢炖。
10. 水煮：将食材放入热水中煮沸后捞起，配以调料。
11. 卤：将食材加入卤水中，慢慢炖煮。
12. 煲汤：将食材和适量的水放入锅中慢炖，制作出浓郁的汤。
13. 炝炒：炒食材的同时加入调料快速炒熟。
14. 红焖：将食材和红糖、酱油慢炖煮沸。
15. 切丝：将食材切成细丝形状。
16. 切片：将食材切成薄片状。
17. 切块：将食材切成块状。
18. 切碎：将食材切成小碎块。
19. 蓉：将食材压成细泥状。
20. 醉酒：用酒精浸泡食材，增添香味。
21. 撒盐：在食材上撒盐，提味。
22. 煨：将食材和少许水或汤放入锅中，慢炖。
23. 涮：将食材放入开水中快速焯水，待熟后捞起。
24. 烧：将食材用高温火烧煮至熟烂。
25. 拔丝：将糖浆倒在食材上使其变成丝状。
26. 捣碎：将食材用捣杵捣碎。
27. 溜：将食材加入调料中炖煮，搅拌使其均匀受热。
28. 熏：将食材放入熏炉或烟熏箱中烟熏。
29. 拌：将食材和调料搅拌均匀。
30. 焖：将食材放入火锅中慢慢焖煮。
31. 腌：将食材放入腌料中浸泡一段时间，增添风味。
32. 慢炖：将食材和适量水或汤放入锅中慢炖。
33. 剁：将食材用刀剁成细碎状。
34. 滚水：将食材放入滚水中煮沸。
35. 邪炒：将食材炒至表面酥脆。
36. 发酵：将食材加入酵母或发酵剂使其发酵。
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烹饪方法总结小表格
想要吃的有营养？第一步是要用正确的方法烹饪食物哦~ @。
@
烹饪方法对营养素的影响减少营养素损失的措施备注
煮，蒸（1）对碳水化合物，蛋白
质起部分水解作用
（2）使水溶性维生素（b
族维生素、维c）及矿物质
（钙、磷等）溶于水中
(1)控制时间
(2)连汤一起吃
（1）捞面条
可损失49%
维b1,57%维
b2,22%烟酸
（2）米，面，
蛋类以蒸煮
方法烹饪最
好。
炖，煨，卤（1）使水溶性维生素和矿
物质溶于汤内
（2）部分维生素遭到破坏
蒸发
红烧，清炖时
肉中的维生
素损失最多
煎，炸，炒（1）对所有与营养素都有
不同程度的破坏
（2）蛋白质因高温变性
（1）“身穿黄金甲”：裹上鸡蛋和
淀粉
（2）急炒
（3）勾芡
（4）加醋
（5）降低油温，控制在170-200
摄氏度
（6）避免陈油多次使用
（1）煎炸炒
相比，炒最好
（2）流水冲
洗，先洗后
切，急火快
炒，现吃现
做。
可最大程
度保留营养
烧烤(1)维生素a，b，c大部分
损失
(2)脂肪，蛋白质，氨基酸
受损，可产生致癌物质
尽量少用明火，缩短烧烤时间
尽量少吃
熏（1）破坏维生素，尤其是
维生素c
（2）脂肪，蛋白质，氨基
酸损失，同时存在致癌物质
避免烟熏温度过高，控制在
200~400摄氏度。
尽量少吃。