王师傅杂粮煎饼做法经验
厨房美食菜谱：鸡蛋杂粮煎饼的做法
厨房美食菜谱：鸡蛋杂粮煎饼的做法
我第一次吃杂粮煎饼的时候就对它产生了浓厚的兴趣。
特别是里面的脆饼。
后来经过我的操作，脆饼做不了，我做成了用多种杂粮面混合而成，加以沙拉，火腿为主题的另类杂粮煎饼
食材
主料：
五谷杂粮200g
油适量
盐适量
鸡蛋1个
火腿少许
生菜少许
黄瓜少许
沙拉酱少许
步骤
1.准备好鸡蛋，黄瓜，火腿，生菜
2.把玉米面，绿豆面等五谷杂粮面掺和在一起
3.加水，搅拌均匀，注意不要太稠也不要太稀
4.电饼铛放适量花生油
5.待油热后，放入搅好的杂面糊糊
6.待表面变黄时，翻面
7.在变黄色的一面，打上鸡蛋，摊匀
8.待鸡蛋凝固后，翻面
9.在表面上涂上一些沙拉酱
10.依次铺上火腿，生菜，黄瓜
11.卷起来即可食用
小贴士：1、面饼想要煎的薄，面糊一定要稀一点。
如果面糊太厚，面饼煎的就会比较厚了。
2、因为这个饼即少油，又无糖，加上有很多的杂粮，所以推荐大家一试哦。
杂粮煎饼怎么做
杂粮煎饼怎么做食材明细主料：面粉150g、黄豆粉40g、玉米粉40g、鸡蛋2个、油条1根、香菜1小把、香葱1小把、黑芝麻适量辅料：甜面酱适量、辣椒酱适量、盐适量杂粮煎饼的做法步骤1、油条切半，香葱、香菜洗净切末备用。
2、面粉150g、黄豆粉40g、玉米粉40g放入碗中，另加少许盐。
»和天津的煎饼果子，面糊只能苛刻地使用绿豆粉不同。
山东的杂粮煎饼，面糊突出的就是一个“杂”字，除了使用以上提到的面粉外，你还可以加绿豆粉、荞麦粉、红薯粉哦~3、分3-4次加入280g清水，边加边搅拌，直至成为均匀无颗粒的面糊。
»按这个方子做，一次可以做4个左右的杂粮煎饼~4、平底锅锅底和周围刷一层油，开中火，将锅底烧热，烧至手放上面能感到微微热后，关火。
5、舀一勺面糊。
6、摊饼的时候，不用开火，用锅铲轻轻地将面糊摊平。
»用锅铲摊饼其实有点难度的，因为面糊比较稠，最好是买一个摊饼师傅专用的刮板或“T”型刮子（造型有点儿像竹蜻蜓），那样摊出来的饼容易厚薄均匀。
不过用锅铲摊了几个饼后，也有了心得，有些地方实在摊的不是很均匀，也没有没关系，后面可以通过加鸡蛋再摊匀补救~7、开中火，煎至面糊微微凝固。
8、加一个鸡蛋。
9、用锅铲将蛋黄和蛋清混合，均匀铺满饼面。
10、中火煎至鸡蛋液和饼面完全融合凝固后，关火。
11、刷一层甜面酱。
»加了鸡蛋后，煎饼变得厚薄均匀，已经很有杂粮煎饼的模样了。
12、再刷一层辣椒酱。
13、撒上适量的香菜、葱花和黑芝麻。
»不吃香菜或葱的朋友，可以不加，这里换成加生菜、榨菜、菜头等都是可以的。
14、加入油条。
»按个人喜好，这里可以加油条或者薄脆。
15、卷一卷，将油条包裹起来，定型，出锅~16、早晨，用一份煎饼，一杯暖饮，伴着舒缓的音乐声，迎接全新的一天吧。
小窍门喷香酥脆的煎饼，趁热吃，一口一声嘎嘣脆，真让人感到满足！按这个法子做杂粮煎饼，整个过程不到10分钟，可以算得上是快手早餐了其实除了油条，还少不了加薄脆（天津叫“馃箅儿”）薄脆的制作方法也不难：一般是用面皮，但是做面皮比较麻烦。
杂粮煎饼的制作方法
杂粮煎饼的制作方法
杂粮煎饼是一种营养丰富，口感香脆的煎饼。
以下是一份制作杂粮煎饼的简单方法：
所需材料：
1. 杂粮粉（例如：玉米粉、糙米粉、豆粉等）100克
2. 鸡蛋1个
3. 清水150毫升
4. 盐适量
5. 熟油或猪油适量
制作步骤：
1. 将杂粮粉倒入一个大碗中，加入一个鸡蛋并搅拌均匀。
2. 慢慢将清水倒入其中，搅拌至没有颗粒状物质。
3. 加入适量的盐并继续搅拌均匀。
4. 将一锅热水烧开后，把熟油或猪油倒入平底锅中，加热至7、8成热。
5. 把面糊倒入锅中，用勺子将面糊摊开成饼状。
煎至底部金黄色后翻面。
6. 煎至两面金黄色即可。
建议搭配：
杂粮煎饼口感香脆，可以单独食用或者搭配各种配菜一起食用。
例如，可以搭配韭菜鸡蛋、莴笋丝、酱牛肉等。
配菜建议选择口感柔嫩的蔬菜或者肉类，以增加食用体验。
摊杂粮煎饼的手法技巧
摊杂粮煎饼的手法技巧摊杂粮煎饼是一种经典的中国传统美食，既美味又营养丰富。
但是，要想将煎饼煎得香脆美味，手法技巧是非常关键的。
下面，就让小编为你介绍一下摊杂粮煎饼的手法技巧。
第一步：准备原材料制作摊杂粮煎饼的原材料非常简单，只需要将各种杂粮面粉、白面粉、水、盐和油混合搅拌均匀即可。
需要注意的是，制作煎饼的面粉最好选用糙米粉、玉米面、豌豆面等杂粮面粉。
这种粗粮含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，对于降血糖、降血脂、预防癌症等方面都有很好的作用。
第二步：调整面糊的稠度煎饼的稠度直接关系到煎饼的口感和外观。
面糊太稀，煎饼容易散开，而面糊太厚，煎饼则会很硬。
因此，要想制作出香脆美味的煎饼，需要掌握恰当的面糊稠度。
一般来说，将水慢慢地倒入面粉中，同时用筷子搅拌，待面糊中的大颗粒消失之后，再加入一些水，将面糊调到适当的稠度即可。
第三步：正确的摊饼方式将煎饼摊开，是煎饼制作的关键步骤。
正确的摊饼方式可以让煎饼表面金黄酥脆，甚至出现气泡，增加口感的“疙瘩”。
首先，将平底锅放在火上加热，待锅热之后，倒入2勺左右的面糊，然后用勺子将面糊在锅中摊开，摊成约15cm的圆形饼。
接下来，用小火煎约2分钟，待饼的底部金黄酥脆之后，再翻面继续煎。
需要注意的是，摊饼时不要使劲摊，否则容易把面糊压疏，影响口感。
第四步：掌握火候制作煎饼要掌握火候，这是非常关键的一步。
火太大容易烤焦，火太小则容易煎不熟。
一般选择小火进行煎制。
需要根据锅的大小调整火力，以保持煎饼表面的金黄脆皮和内部的松软口感。
在煎饼的过程中，可以用锅铲稍稍压一下煎饼，这样不仅可以加速煎熟，还能使煎饼更脆。
第五步：配合佳品摊杂粮煎饼最后的关键是要选择正确的佳品。
煎饼是饮茶的绝佳选择，配以清香的绿茶、碧螺春等茶品最佳。
也可以搭配一碗豆浆或者热牛奶，这样营养也更加丰富。
总之，制作摊杂粮煎饼虽然简单，但其中的手法技巧也颇为讲究。
只有掌握了正确的方法，才能制作出味道香醇、口感丰富的煎饼，让您和家人朋友都能尝到健康美味的佳肴。
杂粮煎饼配方_面料_酱
杂粮煎饼配方_面料_酱杂粮煎饼是一道传统的中国早餐食物，以多种杂粮面料为主要原料制作而成。
它的制作过程简单，而且能够提供丰富的营养。
在杂粮煎饼的配方中，主要包括面料和酱料两部分。
下面将介绍一种简单的杂粮煎饼配方及其制作方法。
面料：1.玉米面：100克2.糙米面：100克3.高粱面：50克4.小麦面：50克5.黑豆面：50克6.绿豆面：50克7.红豆面：50克8.豆腐乳：100克9.水：适量10.盐：适量酱料：1.豆瓣酱：100克2.香菜：适量3.大葱：适量4.生抽：适量5.蚝油：适量6.糖：适量7.白胡椒粉：适量8.花生酱：适量制作方法：1.将玉米面、糙米面、高粱面、小麦面、黑豆面、绿豆面和红豆面混合在一起，放入大碗中。
2.将豆腐乳捣碎后加入面粉中，用手揉匀。
3.慢慢加入适量的水，揉搓成一个光滑的面团。
注意不要加太多水，避免面团过于黏稠。
4.将面团放在盖上湿布的大碗中醒发30分钟。
5.醒发好的面团分成适量的小团，然后用擀面杖将面团擀成小饼状。
6.将擀好的饼放入平底锅中，用中小火煎熟。
每面约煎2分钟，直到两面呈金黄色。
7.将豆瓣酱、香菜、大葱切碎，放入小碗中。
8.加入适量的生抽、蚝油、糖和白胡椒粉，搅拌均匀。
9.将煎好的杂粮饼折叠起来，沾入搅拌好的酱料中食用。
10.可以根据个人喜好，在酱料上加入一些花生酱提升口感。
杂粮煎饼是一道营养丰富的早餐食品，它富含多种粗纤维和蛋白质。
杂粮煎饼中的面粉主要由玉米、糙米、高粱、小麦、黑豆、绿豆和红豆等多种杂粮组成。
这些杂粮富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力和提供身体所需的营养。
而豆腐乳的添加则可以增加杂粮煎饼的口感和香味。
配以豆瓣酱、香菜、大葱和调味料制成的酱料，能够提供额外的风味和口感。
豆瓣酱是一种具有特殊酸辣味的调味料，能够为杂粮煎饼增加一定的辣味。
香菜和大葱的加入则能够提供浓郁的香气和口感。
生抽、蚝油、糖和白胡椒粉的混合则可以为酱料提供平衡的味道，增加酱料的口感和风味。
山东杂粮煎饼的做法和配方
山东杂粮煎饼的做法和配方
山东杂粮煎饼的配方：杂粮煎饼粉250克，酵母2克，常温水265克，葱、香菜少许，香肠1根，生菜1片，黄豆酱小半勺，辣椒少许。
山东杂粮煎饼的做法：
将酵母倒入煎饼粉中。
用筷子搅拌至无干粉，注意这个面糊不是很稀的那种哦，是有点黏黏的，面糊太稀会摊出软软的饼子，而不是脆脆的。
盖保鲜膜静置30分钟，让面糊自己起筋，有点粘性。
煎饼里必不可少的薄脆，将饺子皮擀薄在上面划几刀。
炸至两面金黄就可以了。
舀一勺面糊放在提前预热好的煎锅上，借助竹蜻蜓摊出薄厚均匀的饼子，摊饼的时候速度一定要快。
面糊全部凝固，打入一个鸡蛋，用竹蜻蜓打散，均匀的涂抹在这个饼皮上。
等鸡蛋凝固了，加上黄豆酱和辣椒，撒上少许葱花和香菜。
再加上生菜，火腿肠和薄脆，里面的配菜按自己的喜好来，可以加里脊肉等等。
1。
正宗杂粮煎饼面糊配方
杂粮煎饼面糊配方及做法
一、用料
面粉：杂粮面与面粉比例是1比3的比例，一份杂粮三份面粉、绿豆200克、小米200克、玉米面200克。
二、杂粮煎饼的做法
1、杂粮面与面粉比例是1比3的比例，一份杂粮三份面粉。
2、先把杂粮面糊拌匀，在加入面粉，依次加入水，搅拌到面糊用勺子提起时候可以有堆积。
3、烧热煎饼锅，烧到七八成热就可以摊煎饼了。
4、煎饼可以加油条跟果子一块卷着吃。
煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。
烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。
食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。
山东杂粮煎饼做法
山东杂粮煎的制作
第一：面糊的制作
小麦高筋粉4斤，黄豆粉200克（最好用熟的黄豆粉），杂粮粉：250克
（小米粉25g，大米粉25g，高粱粉25g，绿豆粉50g，玉米粉125g）
水5.2斤
小料包：熟花生粉20g，熟芝麻粉20g，盐20g，鸡粉20g，白糖20g，十三香10g，食用碱10g，蓬灰10-15g（如果感觉劲度不够可以再适量增加5-10g）
第二：把调料全部放到5.2斤水中搅拌融化，融化后把面粉，黄豆粉，杂粮粉倒进去彻底搅拌10分钟即可。
然后醒面30分钟即可使用。
第三：煎饼酱的制作
步骤：1把甜面酱，黄豆酱，花生酱，芝麻酱倒入一个容器混合在一起，搅拌均匀。
2将1000g水倒入锅内加热，倒入葱姜蒜煮3分钟后，捞出扔掉。
3倒入十三香搅拌均匀，紧接着倒入步骤1混合的酱再煮3分钟，倒入面糊水再煮3分钟后，放入生抽，白糖，盐，蚝油1分钟后关火（全部过程不停搅拌）4最后放入鸡粉和猪肉香精搅拌均匀就可以了。
（彻底冷却后放入冰箱保鲜）
辣口酱做法：根据上面的单子：放500g辣妹子辣椒酱，上面单子里面的黄豆酱，甜面酱分别减少200g，其它调料不变，做法一样。
甜口酱做法：根据上面的单子放500g甜辣酱，上面单子的黄豆酱，甜面酱分别减少250g，白糖增加40g，其它调料不变，做法一样。
第四薄脆的做法：去当地农贸市场卖馄饨皮的地方定做，这样方便。
自己做的话是10斤面，4斤水，80g盐，5g碱按比例和面，醒40分钟，即可擀成薄皮，切成20cm*8cm的薄脆就可以了。
注：辣椒油的做法另附。
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王师傅杂粮煎饼做法经验
准备工作：
准备工具：煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子。
制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、。
制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求。
因为杂粮面粉如果粗糙了。
2、在和煎饼面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊。
煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。
共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。
制作过程：
一，刮煎饼。
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。
周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滚煎饼。
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
三，摊煎饼。
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。
又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
种类：
枣煎饼。
将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
五，菜煎饼。
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味。
煎饼作为早餐比较方便、热乎，近年来开始在北方各城市流行，说它是市民小吃一点也不为过，它是千千万万天津人每天的必备早点，虽然平民之极，但是却也别有一番精致在其中。
煎饼多由粗粮制作，营养价值高。
煎饼疏松多孔，可厚（叠层）可薄，便于与其他食
品搭配，可在不同场合食用。
河北育英小吃培训学校专业传授杂粮煎饼技术。
其中有：莜麦杂粮煎饼、高粱杂粮煎饼、玉米杂粮煎饼、黄豆杂粮煎饼、各种水果煎饼、各种蔬菜煎饼、花生煎饼、小米煎饼、紫米煎饼、红豆煎饼、学习制作培训技术。
学习特色水磨煎饼有新式无油特香辣椒、新式煎饼酱来搭配吃起来很爽香脆。
郑州王师傅小吃培训中心传授杂粮煎饼技术，学习杂粮煎饼技术，找王师傅小吃培训中心学习技术，都是现场实际操作、名师一对一教学、精确比例配方、不限制学习时间、学会为止。
在王师傅培训中心学习，每年技术免费升级，终身技术免费服务跟踪。