膳食纤维的研究现状
大豆膳食纤维研究报告
大豆膳食纤维研究报告
大豆是一种常见的植物性食材，以其丰富的蛋白质和纤维素而被广泛应用于食品加工中。
大豆膳食纤维是大豆中的一种重要成分，对人体健康有着许多益处。
本文将就大豆膳食纤维的研究进行探讨。
第一部分，大豆膳食纤维的基本特性。
大豆膳食纤维主要由大豆的种皮、胚乳和胚被组成，其主要成分包括纤维素、半纤维素和胶质等。
大豆膳食纤维具有很强的水溶性和吸水性，能够在胃肠道中形成胶体状物质，增加粪便体积，缩短粪便通过时间，促进肠道蠕动。
此外，大豆膳食纤维还能够通过与肠道内的胆汁酸结合，降低血液中的胆固醇含量，有利于心血管健康。
第二部分，大豆膳食纤维与肠道健康的关系。
研究表明，大豆膳食纤维可以促进益生菌的生长，抑制有害菌的繁殖，维持肠道微生态平衡。
大豆膳食纤维具有调节肠道功能的作用，解决便秘问题。
此外，大豆膳食纤维还可以降低结肠癌的发病风险，预防肠道疾病的发生。
第三部分，大豆膳食纤维的应用价值。
由于大豆膳食纤维具有多种益处，目前已经广泛应用于食品工业中，如面包、饼干、方便面等。
此外，大豆膳食纤维还可以作为功能性食品添加剂，用于调节血糖、降低胆固醇、控制体重等方面。
综上所述，大豆膳食纤维是一种健康、功能多样的食品成分。
通过促进消化道蠕动、调节肠道微生态和降低胆固醇等多种方式，大豆膳食纤维对于肠道健康和心血管健康具有积极的影响。
随着人们对健康饮食需求的增加，大豆膳食纤维的应用前景将愈发广阔。
甘薯膳食纤维的研究现状与展望
接扼 制 和 预 防 冠 心病 、动 脉 硬 化 、高 血 脂 症 等 心 脑 血管 疾病 。
４ ． ３治疗 糖尿 病
３甘薯膳食纤 维的理化 性质
膳 食 纤 维 具 有 持 水性 、容 积 作 用 、与 阳 离子 交
膳食纤维通过抑制葡萄糖的扩散 、加强葡萄糖
吸 收 ，可 以 有 效 地 降低 血 液 中葡 萄糖 的 含 量 ，从而 改善 神 经 末 梢组 织 对 胰 岛 素 的 感受 性 ，降 低 对胰 岛 素 的 要 求 ，减轻 对 胰 岛组 织 的压 力 ，达 到调 节 糖 尿 病 患病 的血 糠水 平的 作 用。
等促进肠道青春双歧杆菌、短双歧杆菌的生长。
４ ． ５改善 和增 进 口腔、 牙齿 的功 能
增加 饮 食 中膳 食纤 维 素 ，则 可 增加 使 用 口腔肌 肉 、 牙齿 咀 嚼 的 机 会 ，长 期 下 去 ，会 使 口腔 保 健功
能得 到改 善 ，防止牙 齿脱 落 、龋 齿出现 的情 况 。
４ ． ２防治 ， Ｌ ， Ｈ Ｎ ‘ 血管 疾病
大 量 研 究 表 明 ，膳 食纤 维 能 显 著 抑制 总 胆 固醇
浓 度升 高 ，降 低 胆酸 及 其 盐 类 的 合成 与 吸 收 ，从而
阻碍 中性 脂 肪 和 胆 固醇 的 胆 道 再 吸收 ，限 制 了 胆酸
的肝 肠 循 环 ，进而 加 快 了脂 肪 的 排泄 。 因此 ，可直
液 中 的膳 食纤 维 含 量可 达 到 ２ ５ ． ８ ｌ ｇ ／ Ｌ ，其 中 不溶 性
疾 病 、 治疗 糖 尿病 、改 变 肠道 系统 中微 生物 群 落 、 提高 人体 免疫 能 力的功 效 。
４ ． １防治 结肠 癌
膳食纤维调研报告
膳食纤维调研报告
膳食纤维是一种对人体健康非常重要的营养物质。
它主要存在于植物食物中，如粗粮、蔬菜、水果、豆类等。
越来越多的研究表明，膳食纤维对预防慢性疾病和维持正常生理功能有着重要作用。
为了更好地了解膳食纤维的相关情况，本次调研报告总结了相关研究的主要发现和重要结果。
首先，膳食纤维对消化系统健康具有积极的影响。
通过增加粪便体积和改善肠道蠕动，膳食纤维能够预防便秘和促进排便，同时减少便秘引发的结直肠疾病风险。
研究还发现，膳食纤维有助于调节血糖水平，减少糖尿病的发生率。
其次，膳食纤维与心血管疾病有关。
适量摄入膳食纤维可以降低胆固醇水平，减少动脉粥样硬化和心脏病发作的风险。
一项对欧洲十个国家的研究发现，每天摄入10克膳食纤维可以降低冠心病的发生率。
此外，膳食纤维还对体重管理和肥胖症的预防有积极作用。
膳食纤维能够增加饱腹感，减少能量摄入，并且对血糖和胰岛素水平有调节作用，从而有助于控制体重。
一项对欧洲和美洲34个国家的调查发现，每天摄入25克膳食纤维可以降低肥胖症的发生率。
此外，膳食纤维还能够促进肠道菌群平衡，维持肠道健康。
一些研究发现，高纤维饮食能够增加有益菌的数量，并且减少有害菌的生长，从而有助于预防炎症性肠病和肠道感染等疾病。
综上所述，膳食纤维对人体健康有着重要的影响。
通过调节肠道功能、降低心血管疾病、预防肥胖和维持肠道健康等多种机制，膳食纤维能够帮助人们预防慢性疾病，提高生活质量。
因此，我们应该适当增加膳食纤维的摄入量，在日常饮食中注重摄入粗粮、蔬菜、水果和豆类等高纤维食物，以维持良好的健康状态。
食品科学中的膳食纤维研究进展
食品科学中的膳食纤维研究进展在当今的健康饮食观念中，膳食纤维成为了备受关注的话题。
膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物成分，而是通过肠道便秘来清除体内的废物和有害物质，从而起到保护肠道健康、降低慢性病风险的作用。
随着人们生活水平和饮食结构的变化，膳食纤维的供给越来越不足。
科学家们开始了大量的研究，以探究更好的膳食纤维来源和作用机制。
在此，我们将回顾一些膳食纤维研究领域的最新进展并探讨其潜力。
1. 膳食纤维和心血管疾病心血管疾病一直是危及全球健康的主要病症之一。
过去的研究表明，摄入更多的膳食纤维可以降低心血管疾病的风险。
但近期的一些发现表明，不同来源的膳食纤维对心血管病的保护作用并不相同。
例如，研究人员发现，来自全谷类的膳食纤维可以显著降低心血管疾病风险。
而另一项研究则发现，来源于豆类的膳食纤维对降低心血管疾病的保护效果不如全谷类。
这些研究的结果提示我们，在选择膳食纤维来源时应该多样化，而且应该了解不同来源的膳食纤维对身体的影响，才能获得更好的健康效果。
2. 膳食纤维和糖尿病糖尿病是全球公共卫生问题。
研究表明，适当增加膳食纤维的摄入可以降低糖尿病的风险。
具体而言，这是因为膳食纤维可以缓慢消化，从而减缓食物在肠道中的吸收和转化为葡萄糖的速度，进而降低血糖水平。
此外，一项研究发现，具有类似于胰岛素的作用的膳食纤维似乎可以减少胰岛素的使用，从而降低2型糖尿病的风险。
3. 膳食纤维和肠道菌群肠道菌群在人体健康中扮演着重要的角色。
膳食纤维的消化不能在小肠完成，而是在大肠中被肠道细菌转换为短链脂肪酸。
这些短链脂肪酸不仅为大肠细胞提供能量，而且还有助于保持肠道菌群的平衡和消炎作用。
一项研究发现，高纤维饮食有利于增加某些有益的肠道菌群，如美国编者臆想。
另一项研究则发现，低纤维饮食会改变肠道菌群的组成，从而导致肠道炎症和自身免疫疾病的发生。
4. 膳食纤维和癌症研究表明，摄入足够的膳食纤维可以降低结肠直肠癌的风险。
膳食纤维可以帮助排出由红肉和加工肉制品引起的致癌物质，并且有助于保持肠道菌群的平衡。
膳食纤维的国内外研究现状与发展趋势
膳食纤维的国内外研究现状与发展趋势摘要膳食纤维是指食物中的纤维质组分，是一类独特、重要的营养物质，可以有效提高人体的营养吸收以及调节体内水、有机无机物质的平衡。
本文介绍了膳食纤维的研究现状和发展趋势，并讨论了国内外研发代表进展和研究文献，以解决当前健康风险问题和用于人体健康的营养科学。
结果表明，膳食纤维增加有助于减低患有糖尿病、脂肪肝和心血管疾病的风险，以及胆囊摘除术患者的胆管结石的发生率。
此外，膳食纤维可以改善人体的营养状况，如血糖控制、胃肠功能紊乱、消化道阻塞、肠道菌群失调等，同时还可以提高膳食摄入量，改善体重及免疫功能，抑制炎症反应。
综上，本文研究了膳食纤维的现状和发展趋势，为临床上的健康管理和人类营养提供了有价值的参考。
关键词：膳食纤维；研究现状；发展趋势；营养摄入量IntroductionCurrent Status of Dietary Fiber ResearchIn recent years, more and more studies have shown thatdietary fiber can effectively reduce the risk of chronicdiseases such as diabetes, fatty liver and cardiovascular diseases, as well as reduce the incidence of gallstones in patients after cholecystectomy. In addition, dietary fiber can improve the nutritional status of human body, such as improve blood sugar control, regulate gastrointestinal function disorder, digestive tract blockage, intestinal flora imbalance and otherconditions. Besides, it can increase dietary intake to improve weight and immune function, inhibit inflammation response.。
2024年膳食纤维市场前景分析
2024年膳食纤维市场前景分析概述膳食纤维被广泛认可为一种有益健康的营养成分，其对人体健康具有重要作用。
膳食纤维市场随着人们对健康饮食的关注度提高而逐渐兴起。
本文将对膳食纤维市场的前景进行深入分析。
市场规模膳食纤维市场在全球范围内迅速增长。
根据市场研究，预计在未来几年内，膳食纤维市场的规模将继续扩大。
这主要归因于人们对健康饮食的追求以及对慢性疾病风险的认识增加。
市场驱动因素健康意识的提升随着生活水平的不断提高，人们对健康饮食的重视程度越来越高。
膳食纤维作为一种健康营养素，可以促进肠道健康、降低胆固醇水平和控制血糖，因此备受追捧。
慢性疾病风险的增加心血管疾病、糖尿病和肥胖等慢性疾病在全球范围内呈现上升趋势，这使得人们开始意识到膳食对于健康的重要性。
膳食纤维可以帮助减少这些疾病的风险，并为健康饮食提供支持。
增加的人口老龄化随着人口老龄化现象的日益加重，对健康的关注度不断提高。
老年人对于膳食纤维的需求相对较高，因为它可以促进肠道健康及消化系统功能的正常运转。
市场机会和挑战市场机会•增加产品创新：开发更多种类的膳食纤维产品，满足不同消费者的需求。
•扩大市场覆盖范围：将膳食纤维产品引入更多的国家和地区，开辟新的市场份额。
•加强市场营销和宣传：提高消费者对膳食纤维的认知度，以增加市场需求。
市场挑战•高成本：膳食纤维的生产成本较高，这可能限制其市场增长的速度。
•知识和教育的缺乏：某些地区对膳食纤维的认知度较低，需要加强宣传和教育，以便消费者接受并理解膳食纤维的好处。
•市场竞争：膳食纤维市场已经存在一些主要品牌和产品，新进入市场的竞争会较为激烈。
总结膳食纤维市场前景广阔，受益于人们对健康饮食的追求和慢性疾病风险的增加。
尽管市场还面临一些挑战，但通过产品创新、市场扩张和宣传教育等策略，膳食纤维市场仍有巨大的增长潜力。
膳食纤维——低聚木糖的研究现状及应用前景展望
膳食纤维——低聚木糖的研究现状及应用前景展望低聚木糖作为膳食纤维的界定随着人们对饮食、营养的不断重视，膳食纤维越来越引起人们的关注，但是对于膳食纤维的定义目前尚无一致的说法。
2007年7月欧洲食品安全局提出，膳食纤维广义上包括所有非消化性碳水化合物，如非淀粉多糖（NSP）、抗性淀粉、抗性低聚糖（具有3个或以上单体链节和多糖）及其它与膳食纤维多糖，尤其是木质素相关的非消化性微量组分。
根据2022年6月国际食品法典委员会的定义，膳食纤维是指具有10个或以上单体链节的碳水化合物（是否包括3至9个单体链节的碳水化合物由国家管理当局决定），不能够被人体小肠内生物酶水解，且属于以下范畴：天然存在于消费食物中的可食用碳水化合物，由食物原料经物理、酶或化学法获得的碳水化合物，对健康表现出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物。
在欧盟对膳食纤维的定义中，“纤维”是指具有3个或以上单体链节的碳水化合物的聚合物，在人体小肠中既不被消化也不被吸收，且包含的范畴同国际食品法典委员会。
国际食品规范委员会对膳食纤维的定义，是指聚合度≥10的碳水化合物多聚体，并且不在小肠内消化和吸收的可食用食物组分。
膳食纤维具有以下1条或多条性质：天然存在于食物中的可食用的碳水化合物多聚体，可通过物理、酶解或化学方法获得醛基（CHO），并被科学证明的生理健康效应；合成的同时也必须具有被科学证明的生理健康效应。
中国营养学会对膳食纤维的定义是，膳食纤维一般指不易被消化酶消化的多糖类食物成分，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
根据膳食纤维水溶性不同，将其分为2个基本类型，即：水溶性纤维（SDF）与不溶性纤维（IDF）。
水溶性纤维包括树脂、果胶和一些半纤维，不溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维。
低聚木糖由2～7个D一木糖以β-1，4-木糖苷键结合而成（如图1所示），是功能性低聚糖家族中的一个重要成员。
它的甜度比蔗糖和葡萄糖均低，与麦芽糖相似，约为蔗糖的40%。
第七大营养素
第七大营养素-膳食纤维摘要：膳食纤维具有重要而独特的营养保健作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的“第七大营养素”。
关键词：膳食纤维；提取方法；降低血糖；饮食疗法Abstract：Dietary fibre has important and unique nutrition health care function. Following the water，protein，fat，carbohydrates，minerals，vitamins，the dietary fiber is known as“the seventh largest nutrients.”Key words：dietary fiber；extract method；glucose decreases；dietotherapy“膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的，而在人体大肠能部分或全都发酵的可食用的植物性成分碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。
（雷敏等，2011）。
科学研究证明，膳食纤维对人体具有重要的保健作用，是人每天进食不可缺少的物质，因而被现代营养学家称为“第七大营养素”。
一、膳食纤维的现状早在二十世纪70年代，西方发达国家就开始进行纤维的研究与开发，并在食品市场占有一席之地。
膳食纤维还有专门的开发研制机构，如美国的膳食纤维协会（USDA）。
近年来，膳食纤维因其在食品营养和临床医学上的重要作用而受到人们的普遍关注。
现在主要用于各种食品中，在欧美、日本等发达国家，强化膳食纤维的功能食品十分盛行。
如美国的无热量添加物，日本的纤维面包，普拉面等。
在日本，膳食纤维生产厂家有三十多个，采用的原料有木浆、米糠、麦数、甜菜渣、玉米、大豆、麻、果皮、种子多糖、魔芋、甲壳素等十几种。
膳食纤维越来越渗透到我们的生活当中。
在我国，只要是以植物性食品为主,一般居民是不会缺少膳食纤维的。
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膳食纤维的研究进展黄凯丰1，杜明凤2，陈庆富1（1贵州师范大学生命科学学院植物遗传育种研究所，贵州贵阳550001；2 贵州师范大学研究生处）摘要：论述了膳食纤维的研究进展，其中包括膳食纤维的定义、测定方法、理化特性及生理功能、每日推荐量和研究展望等。
指出了我国膳食纤维摄入量的不足及应充分利用膳食纤维资源丰富的优势，大力推动我国膳食纤维产业的发展。
关键词：Research Progress on Dietary FiberHuang Kai-feng, Du Ming-feng, Chen Qing-fu(1 Institute of Plant Genetics and Breeding, School of Life Sciences, Guizhou Normal University, Guiyang, Guizhou 550001, China; 2 Graduate Department of Guizhou Normal University, Guiyang, Guizhou 550001, China )Abstract:Key words: Agricultural stero-pollution；Ecology；Control进入21世纪，随着生活水平的提高，人们的饮食日趋精细，对高热量、高蛋白、高脂肪等食品的摄入量大大增加，而膳食纤维的摄取量相对减少，从而忽略了膳食营养的平衡性。
营养学家调查表明，在我国由于人们摄取膳食纤维不足而引起的高血脂、肥胖症、胆结石、脂肪肝、糖尿病及肠癌等疾病呈快速上升趋势，因此人们应注意饮食对自身健康的影响[1]。
正因为膳食纤维在预防现代一些“富贵病”方面的突出作用，2000年5月在荷兰，由ICC 和AOAC组织的Dietary fiber-2000会议上将膳食纤维列为继“糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素”之后的“第七大营养素”[2]，专家们一致认为：纤维食品将是21世纪主导食品之一。
本文就膳食纤维的定义、测定方法、理化特性及生理功能进行了简单的叙述。
1 膳食纤维定义的发展过程1929年McCance和Lawrence首先发现了“不可利用的碳水化合物”，这是文献最早对膳食纤维认识和描述。
1953年，Hispsley[3]率先提出了“膳食纤维”（Dietary fiber，DF）的术语，他把构成植物细胞壁的纤维素、半纤维素、及木质素等成分统称为DF，并提出DF 能降低孕妇毒血症的假说。
1972-1976年间，Trowell等建立了大量膳食纤维与健康相关的假说，被称为“膳食纤维假说”。
经1972[4]、1974[5]和1976年三次完善，给出了DF的定义：膳食纤维是不能被人体内的消化酶水解的多糖和木质素。
有的食物如非淀粉的低聚糖等在体内不能被人的消化酶降解，但可被体内微生物降解成短链脂肪酸，产物最终被人体吸收[6]。
至1976年止，膳食纤维的定义已被拓宽到包括所有的不可消化的多糖（主要为植物性糖类），如胶质、改性纤维素、粘胶、寡糖以及果胶，这基本保留了生理学的定义，即基于其可食性及抗消化性。
1987年美国食品药品管理局（FDA）定义为：膳食纤维是非淀粉类的多糖、木质素和某些抗性淀粉（不被蛋白酶、直链淀粉酶和支链淀粉酶水解）的总称。
1995年FAO和WHO的营养法典委员会采纳的定义是“膳食纤维是可食用、但不能被人体消化道内源酶水解的植物或动物性食物，且可用AOAC985.29和AOAC991.43方法检测出”。
但膳食纤维是否应包括“动物性食物”，这点直到2000年所有的营养法典委员会委员也没有完全达到一致的认可。
2001年3月，美国谷物化学家协会给膳食纤维的最新定义是：膳食纤维是植物的可食作者简介黄凯丰（1979—），男，江苏启东人，博士，从事植物营养与保健研究。
E-mail：***************部分或类似的碳水化合物，其在人类的小肠中难以消化及吸收，在大肠中会全部或部分发酵分解。
膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素及相关的植物物质。
膳食纤维具有促进通便、及/或降低血中胆固醇、及/或降低血糖的有益健康的生理效果。
2004年食品法典委会给出的定义是：膳食纤维指小肠内不能消化吸收，聚合度不小于3（或10）的碳水化合物。
膳食纤维应该至少具有以下特点之一：a 天然存在于所消费食物中的可食用的碳水化合物；b 可以由食物原料中经物理、酶或化学法获得的碳水化合物[7]。
但是，目前各膳食纤维的定义之间仍然存在一定的差距，这些有待于进一步建立[8]。
2 膳食纤维测定方法的确定过程由于对膳食纤维预防“富贵病”作用认识的普及，大量研究者开始建立其分析方法以定量能提供膳食纤维生理功能的食品成分。
刚开始时采用洗涤纤维法，主要代表方法是酸性洗涤纤维法（ADF法）和中性洗涤纤维法（NDF法）。
该法简便快速，成本低，但精度不高。
后来采用酶作为工具，将食品中的可消化部分从不可消化部分中分离开来，获得了一定的成功。
70年代后期，Prosky[4]开始对符合膳食纤维定义的分析方法的统一工作。
在Prosky的倡导下，研究者建立了一种适合国际间合作研究的简单方法，约有29个国家的43个实验室参与了这项研究。
研究者对1981年在加拿大渥太华进行的美国职业分折化学家学会（AOAC）春季工作会议上研究产生的“酶-重量法”达成共识，此后经过小的改进，获得了一种较精确的分析方法，并成功地完成了实验室间的合作研究，这种方法被AOAC首次采纳作为测定总膳食纤维的方法（AOAC985.29食品中总膳食纤维的酶—重量法）。
同年美国谷物化学家学会（AACC）也采纳了该方法(AACC32-05)。
后来实验室间对该方法进行了改进，得到了“AOAC991.42-食品中不溶性膳食纤维的酶-重量法（磷酸缓冲液）”。
1993年，AOAC993.16-食品中可溶性膳食纤维的酶-重量法（磷酸缓冲液）也被AOAC采纳。
后来Lee，Prosky等提出用MES-TRIS缓冲液替代磷酸缓冲液测定食品中的TDF、IDF、SDF，得出了相同的结果[9]，即AOAC991.43（酶重量法），这种方法，目前已成为国际公认的测定和评价标准。
3 膳食纤维的理化特性及生理功能3.1 膳食纤维的理化特性膳食纤维的化学组成特性决定其理化性质，虽然膳食纤维在人体内不能被消化吸收，但却具有多种特殊功能和生理作用[10]。
（1）持水力膳食纤维化学结构中含有很多亲水基因，因此具有很强的持水性，变化范围大致在自身重量的1.5-25倍之间[11-12]。
（2）膨胀力膳食纤维的体积较大，缚水之后的体积更大，对肠道产生容积作用，易引起饱腹感。
同时，由于膳食纤维的存在，影响了机体对食物其他成分的消化吸收，人不易产生饥饿感，为此，膳食纤维对预防肥胖症有益处[13-14]。
（3）对重金属的束缚力膳食纤维分子表面有很多活性基团，能束缚肠道内的重金属等有毒物质，并将其排出体外。
欧仕益（1998）[15]对麦麸膳食纤维清除重金属离子的束缚能力进行了研究，发现麦麸对重金属具有较强的束缚作用。
此外，膳食纤维还有：吸附有机物(如油脂、胆固醇、胆汁酸等)和肠道内的内源性和外源性有毒物质的作用[16]、对阳离子具有结合和交换能力[13]、发酵性[17]、溶解性和黏性[17]等理化特性。
3.2 膳食纤维的生理功能膳食纤维的理化特性决定着其生理功能，膳食纤维对现代“文明病”的预防和治疗作用主要体现在以下几个方面。
（1）膳食纤维与非胰岛素依赖型糖尿病许多研究表明：食用可溶性膳食纤维可以降低饭后血糖的生成和血胰岛素升高的反应。
补充各种纤维使饭后血葡萄糖曲线变平的作用与纤维的黏度有关。
黏度可以延缓胃排空速率，延缓淀粉在小肠内的消化或减慢葡萄糖在小肠内的吸收。
同时，高纤维食品可降低生理范围内的胰岛素的分泌，降低食物的摄取；另外，高纤维食品可降低糖尿病患者对胰岛素或一般口服降血糖药的需求，而仍能有效控制血糖[18]。
（2）膳食纤维与肠癌发病自然界中致癌物质广泛存在，不可避免地会随食物和水进入肠道。
同时，有些细菌可能有合成多环烃或将硝酸盐还原为亚硝酸盐的能力。
人的大肠中存在着大量的细菌，能产生多种毒物如胺、酚、氨等。
如果食物中纤维素少，粪便体积小，粘滞度增加，在肠道中停留时间长，这些毒物就会对肠壁产生毒害作用，并能像水一样通过肠壁吸收进入血液循环，进而影响全身。
食物纤维进入肠道后，可使粪便体积增大，含水量多，使毒素的浓度稀释并刺激肠蠕动，加快肠道内食物的排空速度，缩短食品中有毒物质在肠道内滞留时间，促使胆汁酸排泄，并使粪便保持酸性，对预防大肠癌有益。
蔬菜中的纤维素在肠道中发酵产生丁酸等短链脂肪酸，促进细胞分化，可防止肠癌发生。
膳食纤维可增加咀嚼次数，从而增加唾液分泌，而唾液是防癌抗癌的重要物质[19]。
（3）膳食纤维与心血管疾病大量研究证明，膳食纤维能明显降低人体血浆和肝脏胆固醇水平，因为它能吸附胆汁酸、胆固醇等有机分子。
实验证实[20]，食用膳食纤维后，能显著抑制总胆固醇浓度升高、降低胆酸及其盐类的合成与吸收，从而阻碍中性脂肪和胆固醇的再吸收，限制了胆醇的肝肠循环，加快脂肪物的排泄，可直接遏制冠状动脉硬化、胆结石、高血脂症、高血压，对预防心脑血管疾病有重要作用[21]。
膳食纤维能降低血清和肝中的胆固醇，从而对预防和改善冠动脉硬化造成的心血管疾病具有重要作用[22]。
此外膳食纤维还具有控制肥胖[2]、预防便秘[2]、防治乳腺癌[23]、吸收体内毒素[24]、保护皮肤[24]、保护口腔[24]和医治息肉[24]的作用。
4 膳食纤维的每日推荐量虽然膳食纤维在预防各种现代文明病方面具有较好的疗效，但过量的摄入也会对人体的健康带来一定的副作用，如会引起腹部不适感，降低营养素的吸收等。
因此，对膳食纤维的摄取必需有一个标准。
日本每日膳食纤维摄入量为20g-30g；美国国立研究所推荐每日20-30g；英国国家顾问委员会建议的总膳食纤维摄入量为25-30g/d；国际生命科学研究小组建议每日适宜量为20克；世界粮农组织（FAO）要求的最低警戒线为27g；亚洲营养工作者提出的总膳食纤维日摄入量为24g；我国现在是20-35g/d，是处在推荐量的高限范围内[2]。
从以上数据可以看出，各个国家间膳食纤维的日推荐量目前还没有明确的标准。
5 展望在本世纪80年代以前我国人民以植物性食物为主，一般不会缺乏膳食纤维。
但近些年来，人们的饮食习惯已发生了很大的改变，导致膳食纤维的摄入量严重不足。
中国预防医学科学院营养与食品研究所于1992年开展的我国第三次营养调查发现：城乡居民每日膳食纤维摄入量平均为13.3g，远未达到FAO规定的最低限27g[2]。
因此，可以说在我国提高居民膳食纤维的摄入量任重而道远，但同时也可以看出，膳食纤维的研究与开发具有广阔的发展空间。