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餐具管理制度
餐具管理制度一、总则为了规范餐具的管理使用，提高餐具的使用寿命，降低餐具损坏率，保障员工的用餐环境和健康，制定本管理制度。
二、餐具的种类根据不同的用途，餐具可分为饭碗、餐盘、杯子、筷子等。
在不同的场合使用不同的餐具。
三、餐具的购置1. 如有需要购置新的餐具，需经由主管部门审批才能购买。
2. 购买的餐具必须符合卫生标准，且质量可靠。
四、餐具的存放1. 餐具应按照种类分别存放，避免混杂叠放。
2. 餐具存放区域应保持清洁、干燥，避免受潮、受污染。
3. 餐具应放置在通风的地方，避免发霉。
五、餐具的使用1. 每个员工用餐前应自行取餐具，用餐后应自行清洗餐具，回归原位。
2. 餐具使用完毕后应及时清洗、烘干并归还原位，不能长时间堆放。
3. 使用餐具时应轻放，避免摔碎。
六、餐具的清洗1. 餐具清洗应使用专用清洗剂，不得随意更换或混用其他清洁剂。
2. 餐具清洗应使用清洁刷刷洗，切勿使用硬物刮洗，以免划伤餐具表面。
3. 餐具清洗后应彻底冲洗干净，确保无清洁剂残留。
4. 餐具清洗后应晾干，确保完全干透后再放回存放位置。
七、餐具的维护和保养1. 定期对餐具进行检查，如有破损应立即更换。
2. 定期对餐具进行消毒和防腐处理，确保餐具卫生。
八、餐具的损坏和报废1. 使用过程中如出现损坏，应及时报告上级主管，进行更换。
2. 损坏的餐具应及时进行报废处理，并在记录簿中做好相应的登记。
九、违反规定处罚对于违反本制度规定的行为，一经查实，将按照企业相应制度予以处罚。
十、附则本规定由人力资源部负责解释。
以上便是餐具管理制度的相关内容，希望全体员工严格遵守，共同维护好企业的餐具。
餐具管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强餐具管理，保障食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于我单位内部所有餐具的使用、清洗、消毒、储存、回收等各个环节。
第三条餐具管理应遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）责任明确，分工协作；（三）科学管理，规范操作；（四）持续改进，不断提高。
第二章餐具种类及要求第四条餐具种类包括但不限于以下几类：（一）餐具：包括碗、盘、碟、杯、筷子、勺子等；（二）饮具：包括茶杯、酒杯、饮料杯等；（三）厨具：包括刀、砧板、锅、铲、勺等；（四）其他：包括托盘、围裙、手套等。
第五条餐具应符合以下要求：（一）符合国家相关卫生标准；（二）材质安全，无毒、无害；（三）表面光滑，无毛刺、裂缝、破损等缺陷；（四）尺寸、形状适宜，便于使用和清洗。
第三章餐具使用管理第六条餐具使用人员应经过培训，掌握餐具使用规范和卫生要求。
第七条餐具使用前应检查其清洁程度，确保餐具干净、卫生。
第八条餐具使用过程中应避免碰撞、划伤，以免影响餐具的使用寿命。
第九条餐具使用完毕后，应立即将其送至餐具清洗区。
第十条餐具使用人员应遵守以下规定：（一）不得将餐具用于非食用目的；（二）不得将餐具与其他物品混放；（三）不得将餐具用于盛放生食、熟食、半成品、成品等；（四）不得将餐具用于洗漱、化妆等个人卫生行为。
第四章餐具清洗消毒管理第十一条餐具清洗消毒是餐具管理的重要环节，应严格按照以下要求进行：（一）餐具清洗：使用流动水清洗餐具表面，去除残留食物和污垢；（二）餐具消毒：采用物理或化学方法进行消毒，确保餐具达到卫生标准；（三）餐具存放：消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的地方，避免污染。
第十二条餐具清洗消毒应遵循以下程序：（一）餐具收集：将使用后的餐具收集至指定区域；（二）初步清洗：使用流动水对餐具进行初步清洗；（三）消毒：采用高温、高压、化学消毒等方法对餐具进行消毒；（四）存放：将消毒后的餐具存放于清洁、干燥的地方。
餐厅餐具管理制度
餐厅餐具管理制度
餐厅餐具管理制度是为了确保餐厅内餐具的安全、卫生和有效
利用而制定的规章制度。
以下是一些常见的餐厅餐具管理制度内容：
1. 餐具购置和存放：
餐厅应购置足够数量的餐具，以满足客人的需要。
餐具应当储存在干燥、通风和清洁的地方。
2. 定期清洗餐具：
餐具在每次使用后都应当进行清洗，并确保无残留物。
清洗餐具使用适当的清洁剂和工具，并遵循正确的操作方法。
3. 检查和维修：
定期检查餐具的状况，发现损坏或变形的餐具应当及时更换或
修理。
对于有缺陷的餐具，应进行记录，并禁止使用。
4. 储存和摆放：
餐具应当按照统一的标准摆放和储存，以便于管理和使用。
餐具应当放置在干净的餐具架上，避免与其他物品（如垃圾桶、清洁剂等）靠近。
5. 使用餐具的规定：
每位用餐客人应当分配适量的餐具，以减少浪费。
餐具应当在用餐区域内使用，不得带出餐厅。
6. 餐具消毒：
餐具消毒应当定期进行，以确保餐具的卫生。
使用适当的消毒剂和工具，并按照正确的操作方法进行消毒。
7. 纪律和监督：
餐厅员工应当遵守餐具管理制度，确保餐具的安全和卫生。
餐厅管理者应当对餐具管理进行监督，并及时处理违规行为。
以上是一些常见的餐厅餐具管理制度内容，餐厅可以根据实际情况进行适当调整和完善。
餐具管理制度范文
餐具管理制度范文一、餐具使用管理1.餐具借用登记：每个员工需要在借用餐具时填写借用登记表，包括借用人、日期、借用数量等信息，并签字确认。
2.餐具使用环节：员工在用餐时应使用指定的餐具，不得私自使用其他餐具。
禁止将餐具带出食堂或公司范围。
3.餐具使用保养：员工使用餐具应当正确操作，避免摔打和损坏。
使用过程中如发现破损、变形、堵塞等情况，应及时上报维修或更换。
二、餐具清洗管理1.餐具回收收集：员工在用餐结束后，应将餐具放入指定的回餐桶中，不得乱扔或带出食堂。
清洁人员定时收集并记录各类餐具数量。
2.餐具清洗操作：清洁人员应佩戴洗手套，在工作台上进行餐具清洗。
首先应用清水冲洗去除残留食物，然后使用洗洁剂进行刷洗，最后用清水冲洗干净。
3.餐具消毒操作：清洗后的餐具应进行消毒。
可以采用高温水烫消毒或使用餐具消毒液进行喷洒消毒，确保餐具的卫生安全。
4.餐具晾干存放：清洗和消毒后的餐具应晾干后才能存放。
对于水杯、碗、筷子等可以直接晾干后存放，对于刀叉勺等宜使用纸巾或专用架晾干。
三、餐具消毒管理1.消毒剂选用：应选择符合国家卫生标准的餐具消毒液，并按照说明书使用，确保消毒效果。
2.消毒液制备：根据消毒液的规定比例制备消毒液，严禁随意添加成分或更换消毒液品牌。
3.消毒剂更替：根据消毒剂使用寿命和消毒液浓度进行定期更替，确保消毒效果。
4.检测记录：定期对消毒液进行抽样检验，检测其浓度是否符合标准，并记录检测结果。
四、餐具存放管理1.餐具存放地点：餐具应存放在专用餐具柜或餐具架中，保持干净整洁，并确保通风良好，避免受潮。
2.分类存放：餐具应按照类别分类存放，要求凉热餐具分开存放，避免交叉污染。
3.定期检查：餐具存放区应定期检查，发现异常情况及时整理和清理，并记录检查结果。
4.餐具监管：由专人负责餐具管理，包括清洗、消毒、存放等环节，并定期检查工作记录和餐具使用状况。
通过建立完善的餐具管理制度，可以有效规范餐具使用和管理，确保餐具的洁净卫生，为员工的健康提供保障。
餐具管理制度(15篇)
餐具管理制度(15篇)餐具治理制度1一、包装箱清洗消毒规程1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，如发觉存在的问题即时修理。
2、包装箱由专人全程负责清洗。
3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水进展，要求将箱子内外油残渣物清洗洁净。
4、清洗以后的’包装箱，要求箱体以盖子分开，箱体成码。
5、在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。
6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水玩成对箱子的清洗。
7、将清洗洁净以后的箱子有抹布擦拭洁净，进入包装箱消毒。
8、包装箱消毒间采纳紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进展。
二、餐具包装操作规程1、充分保持包装车间密封，枯燥与卫生。
2、全部进入包装车间的工作人员必需经过两次更衣，并严格消毒。
3、在满意“着装要求”及“请你做到”规定前提下，方可进入包装车间。
4、包装车间全体人员必需持有卫生防备部门签发的安康证。
5、全部餐具进消毒，必需完成枯燥方可上台包装。
6、在包装过程中，工作人员必需要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量。
7、过机器时要求餐具配置进展检查，发觉不合格或配置错误应准时打回。
8、包装机开机要检查机器的参数设置，如：温度、速度。
9、经收缩后的成品，要求检验员严格验收，内容主要包括：A、餐具配置：一般按5件配套，如特别规包装，在生产以前依据要求生产规划。
B、袋装质量，包括形状是否美观，膜是否密封，是否破损。
C、清洗消毒质量，本钱中是否有杂物或油污，餐具是否光泽完好等。
10、验收合格，检查合格标示，然后装箱。
11、装箱以规定参数为准、加筷子，最终盖上箱，密封后以五箱单位堆放在待入库区。
三、过机工序操作规程1、检查清洗机及烘干机设备状况，发觉设备存在问题，严禁开机。
2、检查设备电源是否箱合要求，如电源不稳定或电压缺乏，严禁开机。
3、检查锅炉压力，假如没有到达规定压力要求，通知锅炉工送压。
4、检查餐具就位状况，与包装间进展协调，确定过机餐具次序的安排。
5、开机由专人负责，粗洗工人安排负责协作餐具就位。
酒店餐具管理制度
酒店餐具管理制度一、目的为了加强酒店餐具的管理，确保餐具的正常使用和卫生安全，提高服务质量，减少餐具的损耗和浪费，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于酒店内所有餐厅、宴会厅、客房等场所使用的餐具。
三、职责分工1、餐饮部经理负责餐具管理的总体监督和协调工作，制定餐具采购计划和预算，审批餐具的报损和补充申请。
2、餐具管理员（1）负责餐具的日常收发、盘点、登记和保管工作，建立餐具台账，确保账物相符。
（2）对餐具的质量进行检查，及时发现和处理破损、污渍等问题餐具。
（3）定期向餐饮部经理汇报餐具的使用情况和库存状况。
3、餐厅服务员（1）在服务过程中正确使用和保管餐具，避免人为损坏和丢失。
（2）将客人用餐后的餐具及时清理并送回洗碗间。
（3）发现餐具破损或缺失应及时报告餐具管理员。
4、洗碗工（1）按照操作规程对餐具进行清洗、消毒和烘干，确保餐具的清洁卫生。
（2）将清洗消毒后的餐具分类存放，便于发放使用。
四、餐具的采购1、餐饮部经理根据酒店的经营情况和餐具的损耗率，制定餐具采购计划，明确采购的品种、数量和预算。
2、采购部门按照采购计划，选择合格的供应商进行采购。
采购的餐具应符合国家相关卫生标准和质量要求，具有产品合格证明和检验报告。
3、新采购的餐具到货后，由餐具管理员和餐饮部经理共同进行验收，检查餐具的数量、质量、规格等是否符合要求。
验收合格的餐具方可入库使用。
五、餐具的储存1、设立专门的餐具储存仓库或区域，保持通风干燥、清洁卫生，避免潮湿、高温和有害气体的侵蚀。
2、餐具应分类存放，按照不同的品种、规格和用途进行整理和摆放，便于查找和发放。
3、对易碎、易损的餐具应采取防护措施，如使用专用的包装盒或货架，避免碰撞和挤压。
4、定期对餐具仓库进行盘点，确保库存数量准确无误，发现问题及时处理。
六、餐具的领用和发放1、餐厅服务员根据营业需要，填写餐具领用单，经主管签字后到餐具管理员处领取餐具。
2、餐具管理员按照领用单的要求，发放相应数量和品种的餐具，并在台账上进行登记。
餐饮单位餐具管理制度内容范文
餐饮单位餐具管理制度内容范文餐饮单位餐具管理制度第一章总则第一条为规范餐饮单位餐具的管理，保证餐具的质量和使用安全，提升餐饮单位服务的品质，制定本管理制度。
第二条餐饮单位的餐具管理应遵循“预防为主、综合施策”的原则，通过加强源头控制、餐饮单位自查自纠、政府监督执法等多方面措施，确保餐饮具备清洁、安全、健康的餐具。
第三条本制度适用于各类餐饮单位的餐具管理。
第四条餐饮单位要建立健全餐具管理工作机构，明确相关责任。
第二章餐具采购管理第五条餐饮单位在餐具采购过程中应严格执行相关法律法规，只从合法供应渠道购买餐具。
第六条餐具采购要求：（一）餐具的材质应符合国家相关规定，不得使用含有有害物质的餐具，如有必要，应提供相关检测报告。
（二）餐具的外观应美观、整齐，无破损和锈迹。
（三）餐具应适用于餐饮单位的菜品和食物类别。
第七条为保证餐饮单位外卖食品的卫生安全，餐饮单位在外卖包装材料采购时应遵循以下原则：（一）尽量选择符合食品卫生标准的包装材料。
（二）尽量选择符合环保要求的包装材料。
（三）包装材料应适用于所提供的食物种类。
第八条餐饮单位应建立餐具采购台账，详细记录餐具的供应商、数量、采购日期等信息，及时更新。
第九条餐饮单位应保管财务发票、交易小票等采购凭证，以备查验。
第十条餐饮单位应定期进行餐具库存盘点，对餐具的数量和质量进行核对，及时发现问题并处理。
第三章餐具使用和保管管理第十一条餐饮单位应统一餐具使用的规格和标准，使其方便通用。
第十二条餐饮单位应为每个餐桌准备足够的餐具，并确保所提供的餐具完好无损。
第十三条餐饮单位应为员工配备相应的工作餐具，确保其卫生安全。
第十四条餐饮单位应定期对餐具进行清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。
第十五条餐饮单位应建立餐具保洁记录，明确记录餐具的清洗和消毒情况，以备查验。
第十六条餐饮单位应建立餐具保管制度，明确餐具的存放位置和方式，防止餐具受潮、变形或污染。
第四章餐具检测和质量监督第十七条餐饮单位应定期对餐具进行质量检测，确保餐具符合相关国家标准。
厨房餐具管理制度
厨房餐具管理制度•相关推荐厨房餐具管理制度（精选10篇）在我们平凡的日常里，制度起到的作用越来越大，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。
相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家整理的厨房餐具管理制度（通用6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
厨房餐具管理制度篇1为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
厨房餐具管理制度篇2为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。
根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。
三、食堂工作人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。
使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。
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Of)餐具管理制度
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一：目的：为加强餐具管理与控制，有效降低餐具破损率，减少企业和员工损失，提高员工对于餐具管理的责任意识特制定本制度。
二：范围：适用于公司所有岗位人员
三：餐具分类
1. 厨房类餐具：统称大件餐具；
2. 前厅类餐具：统称小件餐具：
四：总体要求：
1. 在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更
换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象；
2. 大件餐具使用交接方法：出品不用破损的餐具T传菜员不传有破损的餐具T服务员不上破损的餐
具-洗碗组不洗有破损的餐具，如有破损餐具需上报部门负责人追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。
3. 小件餐具使用交接方法：服务员不摆破损的餐具T服务员不送洗破损的餐具T PA人员不洗破损
的餐具T服务员不接有破损的餐具，如有破损餐具需上报部门负责人追
查原因后，再清洗入柜，不向客人提供有破损的餐具。
4. 各岗位认真检查好本岗位的餐具，上桌的所有餐具要求整洁无损，凡上一环节的原因与责任造
成餐具的破损者如被下一环节的人员检查出，则属于上一环节当事人的责任，如未检查出则属于本环节人员的责任。
例：传菜小王当他要传菜时先检查餐具是否合格，如不合格者立即通知相关人员更换合格的餐具方可传菜，当传菜小王未检查出破损餐具者被服务员小李发现餐具有破损并立即跟小王指出，则破损餐具责任人是传菜小王，需把破损餐具立即上报部门负责人并在个人赔偿餐具登记表上
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5. 登记、确认。
如若服务员小李在菜品上桌前未检查出破损餐具者，传菜小张在餐后撤台时发现
有破损餐具者，责任人就是服务员小李，需把破损餐具立即上报部门负责人并在个人赔偿餐具登记表上登记、确认。
6. 厨务部、PA部（大、小清洗间）：
a在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗；
b、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；
c、清洗过程中，不得摔、倒餐具；
d、厨务部、PA部负责人监督工作人员按规定清洗，发现破损，立即开出餐损单；
e、餐具清洗或消毒后，整齐地摆放在消毒柜或保洁柜。
6、传菜部：
a传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，做到轻拿轻放，具体由传菜部负责人监督；
b、传菜部在回收餐具的过程中，需将单独清洗的餐具（由各档口提供清单）回收直接送到档口
进行交接，杜绝与其他类餐具混放，特别是玻璃器皿。
7、厨务部（各档口）：
a各档口整理出需单独回收清洗的餐具清单，交由传菜部；
b、各档口值班人员每晚下班前务必清点单独回收清洗的餐具，如有未回收的应及时与传菜部联系
并查实。
&服务部：
a服务员在服务和收餐时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类回收
（包房区垫碟由服务员自行清洗），各楼层负责人负责监督，发现损坏，追究责任，并开出餐损单；
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b、所有餐具分区、定人进行管控，大厅以备餐柜为形式划分到个人，包房以各包房为形式划分到
个人，厨部以各档口为形式划分，以上各部门需配备餐具配比明细表，张贴至各备餐柜、各档口以便备查盘点。
五、餐损定义：
1. 个人损：因个人操作失误造成餐具破损的，由责任人及时上报区域第一负责人并进
行登记（详见附件表格一），分厨部、前厅各区分别进行登记，月末核算餐损时按
餐具归属部门扣除；
（例：一楼张三个人损凉菜档餐具一个，则此个人损财务应从厨务部餐损中扣
除）。
2. 客损：客人在用餐过程中失误造成餐具破损的，由值台服务员及时上报区域第一
负责人，同时要由客人及区域负责人签字后下客损单至收银台，月末核算餐损时按
餐具归属部门扣除；
（例：一楼X台客损凉菜档餐具一个，则此客损财务应从厨务部餐损中扣除）。
3. 公共损：指除开个人损及客损以外的剩余餐损。
4. 部门开出的餐损单及时上交店人事专员，自行留底一联，月末由人事专员核算工资时扣除相应
赔偿金额，部门负责人在月底盘点后与财务人员一并对破损餐具清空。
5. 各区域下栏盒分区编号（用黑色油漆），例一楼A区，一楼B区，包房均以房间号为标记，例
128、13 8、总督。
六、赔偿激励方式：
1. 客损的餐具按公司统一客损价进行赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿，若员工恶
意损坏或隐瞒不报的按成本价两倍进行赔偿;
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2. 各部门每月盘点时间为26日早& 30—10: 00,前日各部门负责人要在店会计处领
取盘点表格，并做好盘点准备（各区需将所有餐具进行归类，统一摆放，例：大厅应将所有餐具摆放至指定空台面上，包房应将餐具统一出柜放在备餐台上）。
3. 餐损分配比例（实行各区域餐损）：
1）除开个人损及客损以外，剩余的公共损金额按公司20%店面80%进行分配；
2）店面80%按各部门划分：
服务部：分楼层一楼，二楼，三楼等；
PA 部与各楼层分摊餐损；
厨务部：传菜部、厨部公摊厨部餐损；
公共1部：迎宾部、安保部、宿管员和收银员；
公共2部：财务部、采购、工程部、人事部、销售部、销售总监、服务督导经理、
营管经理/副总、店总；
3）各部门总体赔偿金额80%中的10%由公共1部人员进行分摊赔偿；
各部门总体赔偿金额80%中的20%由公共2部人员进行分摊赔偿；
4）剩余部分由各区域分别进行均摊，入职15天内不需参与赔偿，15天以上按该区域
的1倍赔偿，寒、暑假工则以月为单位等同正式员工进行赔偿，兼职按该区域的0.5
倍进行赔偿。
例：光谷店一楼总餐损1000元，二楼总餐损800元，厨房总餐损2000元，该店当月共计餐损3800元：
公司应承担：3800 X 20%=760元;
店内总共承担：3800 X 80%=3040元;
（X）
DIN£i DOV LAU 公共1部人员应承担:
一楼[（1000-1000 X 20% X 10%+ （二楼800-800 X 20% X
10% + （厨房2000-2000 X 20% X 10%]+ 公摊人数（20 人）
=15元/人；
公共2部人员应承担: 一楼[（1000-1000
X 20% X 20%+ （二楼800-800 X 20% X
20% + （厨房2000-2000 X 20% X 20%]-公摊人数（20 人）
=30元/人；
一楼人员应承担：1000- （1000X 20% =800X 30% （公共1 部+公共2 部）=240
元，800-240=560元—一楼人数（10人）=56元/人；
二楼人员应承担：800- （800X 20% =640X 30% （公共1 部+ 公共2 部）=192
元，640-192=448元—二楼人数（10人）=45元/人；
注：以上例中已除去客损及人为损。
4. 发现有人为原因造成餐具的破损未进行登记而是私自进行处理的经落实属实对于积极举报者
每次奖励100元。
备注：各店总需协调店内财务部每月餐损中的个人损、客损、公共损均按部门单独统计、核算，以便此方案的执行。
本方案下月开始各店推行！
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附件表格一:
个人赔偿餐具登记表
@D餐具管理制度的补充要求
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为配合餐具管理制度的执行，进一步完善餐损制度，结合店面操作中的实际情况, 特做如下补充说明：
1、所有玻璃器皿必须单独回收；
2、厨部各档口需自行清洗的餐具名称给予公示，要求前厅服务员及
传菜员熟记，并在餐中要求传菜员带回至各档口;
3、前厅下栏盒编号：大厅以备餐柜为准，包房以房号为准统一用黑色油漆，要
求字体正楷、整洁；
例：大厅分A、B区的则用A-01、A-02、B-01、B-02字样标识，包房用338、香港字样标识；
4、每个备餐柜的柜门上要求张贴餐具配比表；
例：大厅A-01柜（可对应3-4个散台的综合配比表），包房则以现有基数为准5、
下栏盒送洗时PA部必需按编号或房号清洗，同一编号或房号的下栏盒内的餐
具可以一并清洗，不同编号或房号的下栏盒内餐具不允许混洗；
例：A-01 对应的3 个下栏盒的餐具可以一并清洗；
A-01、A-02 下栏盒的餐具不可以混洗；
香港厅2 个下栏盒的餐具可以一并清洗；
香港厅、338 房下栏盒的餐具不可混洗；
以上工作从6 月29日起至7月3 日全部完成，营运、质检下店抽查。