酒吧服务讲义细节讲解
酒水服务-酒吧概述(行业讲座教学培训课件)
（行业讲座教学培训课件）
清洗设备
洗杯机 ：优点是节省人力并卫生。许多酒吧管理人员认为，传统 上的酒吧洗涤槽既洗酒杯，餐具。又洗烟灰缸和布巾，很不卫生。 使用洗杯机后可以将酒杯、餐具和其他物品分开洗涤，洗杯机不仅 有洗涤功能，还有消毒的功能。小型洗杯机既部占太多的面积，又 灵活方便，自动化强，很适合酒吧使用。
规范化服务
优 质
服
务
个性化服务
（行业讲座教学培训课件）
任务3
懂得服务没有最好，只有更好
例如：客人来了，你能主动打招呼；见到独处的客 人，你能适时给予特别 的关照；与客人交谈，你不会谈及对方的隐私，更 不会盯着客人看……点滴 的积累会让你更容易提供优质的服务。规范而又人 性化体贴的服务，说得 通俗一点，就是“服务到位”！ 始终坚持优质服务，也是对个人素质的一种培养。 学会照顾别人，学会 面对各种顾客，学会处理各种事件……这对一个人 的成长有很大帮助，让人 从中领悟到很多书本上难以学到的东西。
卫生酒间吧的卫档生次间一的定设程计度影响到酒吧的档次 卫生间的档次一定程度影响到酒吧的档次
（行业讲座教学培训课件）
项目1 任务4—
知道酒吧有哪些设备吗？
（行业讲座教学培训课件）
酒水贮存与生产设备
冷藏箱 ：用于冷藏酒水和饮料的设备，箱内温度 通常在6℃-12℃之间，箱内分几层，以存放不同 种类的酒品和饮料。根据酒水饮用温度，香槟酒， 白葡萄酒。玫瑰红葡萄酒和啤酒及果汁等需要入箱 中冷藏。
我们在酒吧的职业生涯分两条线： 一条是酒水服务线，如上图右面分支所示。对于 初入职的员工来说，一般要从服务实习生做起， 实习期可长可短，具体情况视酒吧的规定和自己 的表现而定。然后依次做服务员、领班和主管。 做完主管，能否升任酒吧副经理，则要面临很多 考验，酒水专业知识滚瓜烂熟自然不在话下，但 更要看人际交往能力是否到位，组织协调工作是 否得力，灵活应变能力是否让人项目3 任务4
酒吧与咖啡厅服务技巧
酒吧与咖啡厅服务技巧酒吧与咖啡厅是休闲娱乐场所的代表，如何提供优质的服务成为了这些场所的关键。
下面将介绍一些酒吧与咖啡厅提供服务的技巧：一、服务员的形象和礼貌服务员是酒吧与咖啡厅的代表，他们的形象和礼貌对于顾客的第一印象尤为重要。
服务员应该着装整洁、干净，保持微笑并且热情地迎接顾客。
在接待顾客的时候要保持礼貌，不要随意使用缩略语或不礼貌的语言。
二、熟悉菜单和产品在酒吧与咖啡厅提供服务之前，服务员需要对菜单和产品有足够的了解。
他们应该了解各种酒类和咖啡的特点、口感和饮用方式。
这样服务员才能向顾客提供专业的建议和推荐，让顾客满意。
三、及时响应顾客需求顾客在酒吧与咖啡厅的体验中尤其重视服务的及时性。
服务员需要时刻保持警觉，及时察觉到顾客的需求，并迅速作出反应。
无论是提供更多的饮料，补充口味的调料，还是为顾客提供更舒适的座位，服务员都应该能够迅速满足顾客的需求。
四、推荐新产品和特色菜品酒吧与咖啡厅的经营者通常会根据市场需求更新菜单，推出新产品和特色菜品。
服务员需要对这些新产品和特色菜品有足够的了解，并能够向顾客进行推介。
通过推荐新产品和特色菜品，服务员可以增加顾客的消费意愿，提高销售额。
五、亲切的沟通和倾听能力服务员应该发展良好的沟通和倾听能力，与顾客建立起亲密的关系。
当顾客有问题或需求时，服务员应该耐心倾听并提供适当的解决方案。
同时，服务员还应该能够与顾客进行友好而轻松的对话，提供良好的服务体验。
六、协调工作和团队合作酒吧与咖啡厅通常是一个团队合作的环境，服务员需要与其他员工和厨房人员进行紧密的协调。
他们需要确保顾客的点单能够准确无误地传递给厨房，同时还要确保饮品能够及时送达顾客的桌边。
只有良好的协作和团队合作，才能提供高效的服务。
总结起来，酒吧与咖啡厅的服务技巧需要从服务员的形象和礼貌、产品的了解、及时响应顾客需求、推荐新产品和特色菜品、亲切的沟通和倾听能力，以及协调工作和团队合作等多个方面进行考虑。
酒吧服务流程
酒吧服务流程酒吧作为一种休闲娱乐场所，其服务流程对于提升顾客体验至关重要。
一个良好的服务流程能够提高顾客满意度，增加顾客回头率，从而促进酒吧的经营发展。
下面将介绍一般酒吧的服务流程，希望能够对酒吧从业人员有所帮助。
1. 迎宾接待。
当顾客进入酒吧时，接待员应该立刻注意到顾客的到来，并友好地迎接他们。
接待员需要主动与顾客打招呼，并引导他们至座位。
在这个环节，接待员的态度和微笑至关重要，要给顾客一种宾至如归的感觉。
2. 点菜服务。
一般来说，顾客入座后，服务员会主动送上菜单并介绍当天的特色饮品。
在顾客选择好饮品后，服务员应该及时记录并送至吧台，确保饮品能够快速制作。
在这一过程中，服务员需要对酒水种类和口味有一定的了解，以便能够为顾客提供专业的建议。
3. 饮品制作。
饮品制作是酒吧服务流程中至关重要的一环。
酒吧的饮品种类繁多，制作过程也各有不同，服务员需要熟悉各种饮品的制作方法，以确保饮品的口感和品质。
同时，制作过程中需要注意卫生和工作效率，确保饮品能够在最短的时间内送达顾客手中。
4. 送餐服务。
当饮品制作完成后，服务员需要将饮品送至顾客座位，并主动询问是否还需要其他服务。
在这一环节，服务员需要注意礼貌和细心，确保饮品能够安全送达，并满足顾客的需求。
5. 结账离场。
当顾客用餐结束后，服务员需要主动送上账单，并为顾客提供结账服务。
在这一环节，服务员需要耐心地等待顾客结账，并表示感谢。
同时，服务员还需要注意给顾客适当的送别礼仪，以增加顾客的满意度和回头率。
以上就是一般酒吧的服务流程，希望能够对酒吧从业人员有所帮助。
在实际工作中，服务员需要不断提升自己的专业知识和服务技能，以提供更优质的服务。
只有通过不断的学习和改进，才能够在激烈的市场竞争中立于不败之地。
提升服务质量的酒吧经营管理教案
尊敬的读者：现代社会，经济发展飞速，不论是城市还是乡村，酒吧文化已经成为了一部分人的生活方式，酒吧成为了许多人需要的一个娱乐场所，酒吧经营也而红火起来，不过酒吧经营质量却不能忽视，在这里我向大家分享一份关于提升服务质量的酒吧经营管理教案。
酒吧经营管理教案：提升服务质量第一部分：服务态度1、客户第一原则经营者应该习惯于客户第一的理念，无论是面对何种管道的客户，都要以高度重视的精神去对待，客户就是企业发展的基础之一。
2、热情服务酒吧是一个休闲娱乐场所，服务人员要时刻保持热情的服务态度，对于客户的要求，要热情而亲切地回应，提供优质小费服务来让顾客觉得舒适和愉悦。
3、礼貌礼仪服务人员要时刻保持礼貌，把基本的礼仪都做好，如顾客招呼，寒暄，为他们提供娱乐和快乐服务，礼貌就是最基本的敲门砖。
4、身体语言身体姿势，面部表情，语音语调等方面的细节，都对服务人员带给客户的印象是很关键的，事无巨细，均需注意，这点可以通过专业培训来提高服务人员的素质。
第二部分：卫生环境1、保持清洁酒吧场所是接待顾客的场所，要求得到很高，具体地说，就是要在卫生方面给顾客创造一个干净舒适的环境，定期打扫卫生是基本要求，清洁工具也必需严格予以管理，饮品和餐具要定期更换，防止细菌滋生。
2、座椅状况座椅是酒吧环境的重要元素，修补座椅的磨损部分，保持装修的新鲜感，给顾客一个宽敞、清洁而舒适的环境。
3、空气质量保持空气质量需要定期检测，开放吸烟区域要预铺设空气净化器，调控CO2浓度，并定期清洁空气管道和排风口，环保与健康共同为顾客提供洁净舒适的环境。
第三部分：雇员培训1、提高素质服务的质量不能只靠技巧，更来自于服务人员的素质，企业要进行组织培训，对服务人员进行规范教育，培养出热情好客，服务意识强的酒吧服务人员。
2、职责培训服务人员的职责培训需要具体到每一个岗位，有清晰的职责划分，对于新员工要深入了解酒吧的文化氛围等，对酒吧经营的前台和后台员工制定详细应对协议。
《酒吧服务与管理》课件
酒吧是指提供酒水和服务，并以盈利为目的，做有计划经营的一 种经济实体。
相传早期的酒吧经营者为了防止意外，减少酒吧的财产损失，一 般不在店内设桌椅，而在吧台外设一栅栏，栅栏的设置一方面起到了 阻碍作用，另一方面可以为骑马而来的饮酒者提供拴马的地方。久而 久之，人们就把这种“有栅栏的地方”叫做bar。
鸡尾酒廊比立式酒吧更具有 舒适自如的气氛。酒廊内设有桌 椅及雅座，供客人聚会之用。除 供应各种鸡尾酒和清凉饮料外还 备有精美小食，鸡尾酒廊的客人 停留时间也长一些。在许多情况 下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他 形式的娱乐。在多数酒廊中，还 提供一些空间供客人跳舞，故在 灯光、音响、家俱、环境等方面 均有较高的要求。
（六）其他类型酒吧
一些酒店还根据自身的功 能需求和经营特点设置各种酒 吧及经营酒水的设施，如游泳 池酒吧，为客人提供酒水服务； 客房小酒吧，这种酒吧是在房 间内的小酒柜和小冷藏箱里面 存放有各种酒水和小食品，以 方便住店客人随时使用。
三、酒吧的空间布局
空间布置是酒吧营造氛围的最 基本内容。空间布置的合理与 否不仅直接关系到酒吧的接待 能力，而且不同的空间形式形 成不同的酒吧主题和氛围。
酒吧工作人员照片——浙江世贸君澜大酒店酒吧
二、行为举止
1.手势：要做到正规、得体、适度、手掌向 上。
2.操作过程中要做到三轻：说话轻、走路轻、 操作轻。
3.在宾客面前不可交头接耳、指手画脚
4.递交物品时，要双手递交且态度谦逊，不 得顺便将物品扔给或推给客人。
载杯（3）
（13）红葡萄酒杯（red wine glass） 容量规格为224毫升， 用于喝红葡萄酒。 （14）雪利酒杯（sherrv glass） 容量规格为56毫升或112毫 升，专门用于喝雪利酒。 （15） 波特酒杯（port wine glass） 容量规格为56毫升，专 门用于喝波特酒。 （16）特饮杯（hurricane） 容量规格为336毫升，喝各特色 鸡尾酒。 （17）爱尔兰咖啡杯（lrish coffee）容量规格为210毫升， 喝爱尔兰咖啡用。 （18）果冻杯（sherbert）容量规格为98毫升，吃果冻、冰 激凌用。 （19）苏打杯（soda glass）常用容量规格为448毫升，用于 吃冰激凌。 （20）滤酒器（decanter） 有几种规格，如168毫升、500毫 升、1000毫升等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡 萄酒。
酒吧的细节服务
酒吧的细节服务1.服务时拿杯子或公杯，扎壶。
切记拿杯口或壶口。
应拿物品的3分之2一下。
2.在营业过程中除服务工作外，在行走时应主动侧身为客人让道。
3.PA大姐注意现场清理时，注意扫把不应扫到客人、留意地面骰子随时捡起、走路时卫生用具应靠胸前进行行走、一面碰撞客人。
4.调酒时应使用规范的调酒手势及标准调酒比例。
5.调完酒水或开完酒、记得给客人品评或倒一杯礼貌酒给客人。
6.随时留意自己工作区域客人动态、抓住任何机会适时促销。
7.随时保持自己所看台位的酒水。
保证公杯或客人杯子里随时都有酒水。
8.如台面水渍或杂物不多的情况下、尽量拿客用纸巾进行台面擦拭。
9.为客人斟酒时无论台面多少杯子、全部倒上酒水、相隔5分钟后进行台面清理、把多余的客用杯子及时撤离。
10.撤换烟灰缸时、应注意不要从小食或酒水上经过、应从旁绕开、使用客用纸巾遮盖烟灰缸口。
11.留意客人酒杯里的酒水、以便随时为客人添加酒水。
12.手头上并无其他工作时、应手中拿好打火机、观察客人抽烟情况、以便随时为客人点烟。
13.留意客人的醉意、好随时帮助客人倒开水、并友情提醒客人注意身体、先醒醒酒。
14.所有服务人员应注意、当自己台位进客时应礼貌招呼、30度的鞠躬、欢迎顾客光临。
15.客走时应礼貌提醒客人带好随身物品、并相邀客人下次光临。
16.前台进客时、应反映灵敏、迅速为客人指引与礼貌称呼。
17.注重服务的效率、讲究一个快、稳、准、的标准给客人提供一个最方便、快捷的服务。
18.工作中遇公司内部高层领导人员、应礼貌点头招呼、以示尊重。
19.抓住客人、求干净、求舒适、求方便、求安全、求尊敬的心理、做好最适当的服务。
20.留意客人酒水、饮料。
小食、随时做好二次促销服务。
21.如发现有喝醉的客人需要上洗手间、应及时上前搀扶或指引客人。
22.闲暇时不要忘记现场气氛的配合、注意配合气氛要使人感觉轻松、愉快、而不是僵硬的。
23.与客交谈、或为客服务时、面部应随时保持着微笑。
第9章 酒吧服务 第三节
一、服务基本操作技术
（2）两倒法 两倒法斟酒包含有两次动作，故名。 主要是针对起泡葡萄酒、香槟酒以及啤酒类。 通常在第一次斟倒时，酒液冲到杯底会泛起很多的泡沫， 等泡沫快达杯口边缘时停止倾倒，稍停片刻待泡沫下降后 再倒第二次，继续斟倒至标准量。 注意斟酒不能太快，以免把酒中的二氧化碳冲起来，泡沫 溢流杯外。且每次斟完所有的酒杯后，仍将酒置回冷处或 冰桶中，以保持发泡性酒的冷度，并可防止发泡。 斟香槟酒所用的酒杯事先必须干燥，换言之，酒要冷，酒 杯不冷，而且盛香槟酒的酒杯中不能加冰块。 倒啤酒的最佳方法是倾斜酒杯，顺着杯壁慢慢地斟，由于 缩短了酒液“冲着点”的距离，冲力减弱，气泡发生就较 少；到了半杯程度，逐渐执正酒杯；第二次斟酒注入酒杯 的正中，会在表面冲起一层泡沫，但勿使其溢出酒杯，这 一层泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。 要领是：起初慢慢地斟，中途略猛地斟，最后是轻轻地斟。 此外，鸡尾酒等酒品必须喝光再重新斟满。
3、开瓶服务： 开瓶要当着客人的面开，先将酒放好位置（白葡萄酒、香 槟酒、玫瑰红葡萄酒放入酒桶内，红葡萄酒放在桌上）， 用左手扶好，右手取出酒刀，打开小刀，切入离瓶顶1/4 寸处的金属箔中，手抓稳，轻旋转两次，每次180度，然 后用手与刀夹起削断的金属箔，关好小刀，用餐巾将瓶口 擦干净，不留任何灰尘。其余参照酒水服务操作基本技术 要求。 4、看塞嗅味： 取出的木塞不能扔掉，要拿给客人察看及嗅味。瓶塞上的 香味可以表示酒的质量和陈年时间。有的瓶塞上还注明生 产的年份，酒名等资料。 5、斟酒试味： 开瓶后的葡萄酒要先斟一点（一般不超过酒杯容量的1/10） 到主人的杯中，让他嗅闻并品尝，只有主人认可后才能给 其他客人斟酒。
（三）降温
[售后服务]酒吧服务技巧
![[售后服务]酒吧服务技巧](https://img.taocdn.com/s3/m/2f16e4c155270722192ef7ef.png)
（售后服务）酒吧服务技巧酒吧服务技巧一、礼貌，礼仪？是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度。
礼是由风俗习惯行成的礼节。
貌是，面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德规范。
礼仪是向他人敬意的一种仪式。
仪表是职业人员的外表，包括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。
二、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范？1、一不吸烟，不吃零食。
2、二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。
3、三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。
4、三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。
5、三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。
6、自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。
7、五勤，眼、口、脚、手、耳勤。
三、服务中的5先原则？1、先女宾后男宾2、先客人后主人3、先首长后一般4、先长辈后晚辈5、先儿童后成人四、服务员的语言要求？（基本用语）谦恭、语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分体现主动、热情礼貌、周到、谦虚的态度，根据不同的对象使用语言要恰当，对内宾使用普通话，对外宾要使用日常外语，做到客到有请、客问必答、客走告别。
五、托盘的使用方法？1、理托：将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布这样美观而且防滑。
2、装托：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重、高的后派用的放在里面（侧），轻的、先派用的放在外侧。
3、起托：托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上身前倾于桌面30度—45度左右、手贴于桌面，右手的大姆指、食指、中指协助左手将托盘拉于左手上、左手托于托盘的重心，站好、此时注意托盘的平稳及重心的掌握。
4、托送：托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼平，前方托盘不贴腹手臂、不撑腰随着行走步行的节奏托盘可在腹前自由的摆动、但幅度不易过大应保持酒水、汤汁不外溢、使托盘的姿势大方美观、轻检自如。
5、托盘的操作：左手臂自然弯曲，大臂与小臂成90度掌心向上五指分开成6个支撑点（5个指头和一个余手心是空的平托于小腹前（脐部为准）手指随时根据盘中各侧面重量变化而作相应的调整保持托盘平六、托盘的行走步伐1、常步：既使用平常行走的步伐，步距均匀快慢适度。