《茶叶审评技术》期末试卷A
评茶员(高级)题库+参考答案
评茶员（高级）题库+参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.茶汤的色度,主要从()三方面评比。
A、明亮晦暗混浊B、正常色劣变色陈变色C、金黄橙黄清黄D、色度亮度混浊度正确答案：B2.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()A、特级色泽翠绿或灰绿，匀润B、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶C、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶D、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白正确答案：B3.扁炒青外形审评主要看()A、条索净杂B、条索整碎C、色泽形态D、嫩度色泽正确答案：C4.洞庭碧螺春品质特征：外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜润描述的是____。
A、特级一等B、特级二等C、二级D、一级正确答案：B5.安溪生产的所有铁观音具有特殊的()。
A、音韵B、圣妙香C、石山韵D、岩韵正确答案：A6.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁”,属于西湖龙井()级。
B、二级C、特二级D、特三级正确答案：D7.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞，用____封口。
A、密封圈B、橡胶C、蜡D、胶水正确答案：C8.经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用()策略。
A、产品特殊策略B、商标扩展策略C、主次结合策略D、产品扩充策略正确答案：C9.长炒青外形审评主要看()。
A、整碎、净杂B、嫩度、条索C、嫩度、净杂D、色泽、整碎正确答案：B10.茶叶市场调查方法是指通过对具有()的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。
A、明确性B、针对性C、代表性D、目的性正确答案：C11.为防止商品茶变质,仓库保管,相对温度最好控制在()。
A、45-50%B、65-70%D、30%以下正确答案：A12.普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是____A、外形紧实色泽褐尚润；内质陈香尚浓，浓厚回甘，汤色深红明亮，叶底红褐欠嫩B、外形紧结，色泽红褐润较显毫；内质陈香浓厚浓醇回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐较嫩C、外形紧细，色泽红褐润显毫；内质陈香浓郁，浓醇甘爽，汤色红艳明亮红褐，叶底柔嫩D、外形尚紧结色泽褐润尚显毫；内质陈香浓纯，醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐尚嫩正确答案：B13.平水珠茶属于()类绿茶。
2篇高级茶叶审评师试卷及答案
2篇高级茶叶审评师试卷及答案高级茶叶审评师试卷及答案1（每套题目的答案在每篇的后面，请仔细核对，感谢您的下载）一、判断题1.珍眉绿茶中的雨茶属于圆炒青类。
( )（A）正确（B）错误2.采用蒸汽干燥的绿茶为蒸青绿茶。
( )（A）正确（B）错误3.红碎茶的茶汤滋味是强浓鲜的。
( )（A）正确（B）错误4.青茶的香气似花果香。
( )（A）正确（B）错误5.君山银针产生湖北鹿苑。
( )（A）正确（B）错误6.普洱茶鉴定中，滋味品尝主要看纯度。
( )（A）正确（B）错误7.普洱茶的香气取决于原料(云南大叶种)品质。
( )（A）正确（B）错误8.云南下关沱茶选用滇西南的云南大叶种原料加工而成。
( )（A）正确（B）错误二、单项选择题9.一般来说，茶叶的外形形状主要是在_______工序中确定的。
（A）杀青（B）揉捻（C）干燥10.圆炒青初制加工的干燥工艺中，一般分为_______、小锅、对锅和大锅4个工序。
（A）头青（B）二青（C）三青11.工夫红茶香味浓而带甜，富有刺激性，审评术语称之为_______。
（A）甜浓（B）浓烈（C）浓厚12.青茶的外形重视_______忌断碎。
（A）色泽（B）整碎（C）净度13.黑茶渥堆又称_______。
（A）后发酵茶（B）不发酵茶（C）先发酵茶14.鲜叶中的_______是形成普洱茶品质的重要物质。
（A）香气（B）多酚类物质（C）叶的鲜嫩度15.黑茶渥堆工序中，_______是影响普洱茶品质形成的关键。
（A）原料（B）发酵时间的长短和环境适宜度（C）微生物转化16.湖南黑茶主产于_______。
（A）湖南安化桃江等地（B）湖南长沙（C）沪宁乡等地三、B1型题A 圆炒青B 长炒青C 扁炒青17.贡熙属于( )（A）（C）18.六安瓜片属于( )（A）（B）（C）19.珠茶属于( )（A）（B）（C）A 浓醇B 甜浓C 甜涩20.红茶带有涩味富有刺激性( ) （A）（B）（C）21.工夫红茶味浓带甜富有刺激性( ) （A）（B）（C）22.品质好的工夫红茶，滋味( ) （A）（B）A 水仙种芽叶B 大白茶或水仙种的芽梢C 政和或福鼎大白茶品种芽叶23.白毫银针的茶树品种( )（A）（B）（C）24.大白茶的茶树品种( )（A）（B）（C）25.水仙白的茶树品种( )（A）（B）（C）A 浅黄B 褐黄C 黄绿26.君山银针色泽( )（A）（B）（C）27.蒙顶黄芽色泽( )（A）（B）28.霍山黄芽色泽( )（A）（B）（C）普洱茶的品质要求A 红浓明亮B 陈香，也有似桂圆香C 醇和回甘D 色泽明亮29.汤色( )（A）（B）（C）（D）30.香气( )（A）（B）（C）（D）31.滋味( )（A）（B）（C）（D）32.叶底( )（A）（B）（C）（D）四、简答题33.正常的杀青工艺的要求。
评茶员(高级)题库+答案
评茶员（高级）题库+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。
A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正确答案：C2.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为丙等,给()分。
A、84±4B、74±4C、50-60D、94±4正确答案：B3.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为()。
A、二级B、一级C、三级D、四级正确答案：A4.（）分为散茶和紧压茶两大类。
A、乌龙茶B、红茶C、黑茶D、绿茶正确答案：C5.圆炒青按形态分为()花色品种。
A、雨茶秀眉贡熙B、珠茶秀眉碎茶C、珠茶雨茶碎茶贡熙D、珠茶特级一至五级正确答案：C6.审评杯宜要选用()。
A、紫砂杯B、细腻白瓷杯C、青花瓷杯D、玻璃杯正确答案：B7.温度下降到(),茶汤汤色由红亮转红欠亮,并出现冷后浑。
A、5℃B、10℃C、0℃D、16℃正确答案：D8.当水中的钙、镁离子含量____，该水称为硬水。
A、少于8mg/LB、0mg/LC、超过8mg/LD、等于8mg/L正确答案：C9.茶样盘从审评要求应漆成()色。
A、白色B、淡黄色C、淡咖啡色D、黑色正确答案：A10.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。
A、鲜浓B、清香C、鲜淡D、清鲜正确答案：C11.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的()。
A、钝B、弯曲C、粗圆D、直狭长正确答案：C12.平炒青外形审评主要看()。
A、整碎净杂B、嫩度净度C、色泽整碎D、圆结润度正确答案：D13.长炒青外形审评主要看()。
A、嫩度、净杂B、整碎、净杂C、嫩度、条索D、色泽、整碎正确答案：C14.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。
A、尚壮实B、较壮结C、壮结D、尚紧实正确答案：C15.()适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。
A、纯和B、清高C、鲜灵D、毫香正确答案：D16.出口眉茶标准样分为()花色品种。
茶叶审评课程期末总结
茶叶审评课程期末总结一、引言茶叶审评是一门极具专业性和艺术性的学科，通过对茶叶的色、香、味、形、汤、叶等方面进行综合评价，可以判断茶叶的品质和等级，为消费者提供选择依据，也为茶叶生产者提供反馈和改进的方向。
本学期的茶叶审评课程，让我在理论和实践中不断提升了对茶叶品质的认知和鉴赏能力，在此进行一下总结和反思。
二、理论知识的学习1. 品茶的基本流程和方法通过实际操作，我掌握了品茶的基本流程和方法，包括认识茶叶的外形特征、选择合适的茶具、掌握正确的冲泡方法等。
这些基本知识极大地提高了我对茶叶品质的判断能力。
2. 茶叶的品质参数及其影响因素学习了茶叶的品质参数及其影响因素，例如茶叶的色泽、香气、滋味、水色等，通过对这些参数的认识和分析，可以准确评估茶叶的品质。
同时，了解到品质参数与生长地理环境、茶树品种、加工工艺等之间的关系，并能够根据这些因素预测茶叶的品质。
3. 技巧与经验的传授老师通过分享自己多年的茶叶审评经验，传授了一些实用的技巧和经验，例如如何鉴别茶叶的真伪、如何识别茶叶的陈化程度等。
这些技巧在我的实际操作中发挥了很大的作用，提高了我的茶叶品质判断的准确率。
三、实践操作的训练1. 茶叶的色泽和外形评估通过实际操作，我学会了如何通过茶叶的色泽和外形来判断其品质。
色泽可以反映出茶叶的新鲜度和质感，外形则可以反映出加工工艺的好坏和茶叶的制作精细度。
通过对茶叶色泽和外形的观察和比较，可以初步判断茶叶的品质等级。
2. 茶叶的香气评估学习了识别和评估茶叶的香气。
茶叶的香气可以分为干香、湿香和冲泡后的香气，通过嗅闻茶叶的香气，可以了解茶叶的品种、加工工艺和新鲜度等。
在实践操作中，我通过对茶叶香气的辨识和评估，提高了自己对茶叶品质的判断能力。
3. 茶叶的滋味和水色评估学习了如何通过品尝茶叶的滋味和观察茶叶的水色来评估茶叶的品质。
茶叶的滋味可以分为苦、甜、醇、涩等，通过品尝不同的滋味，可以了解茶叶的口感和回甘度。
茶叶审评与检验考试1
1、茶叶审评方法：（1）、感官审评：对样审评和非对样审评。
对样审评分为单轨评茶（对照参照样进行单个茶样的评定）、双轨评茶（当两个茶样品质比较接近时，对照茶样进行两个茶样品质的评定）。
（2）、理化检验：物理检验和化学检验。
2、审评室要求：（1）、空气新鲜，无异味（2）、光线明快，阳光不能直射（产生光斑），自然光充足。
（3）、评茶室要干燥，如有条件安装除湿机。
（4）、评茶室要安静。
（5）、评茶室内物品摆放整齐，保持清洁。
3、评茶人员要求:（1）、在评茶之前，评茶人员不得抽烟、食用辛辣、有刺激性气味的食物；（2）、评茶人员不得施脂粉，用香水，以免影响评茶的准确性；（3）、评茶人员应保持个人和评茶室环境的整洁。
（4）、具备扎实的专业知识，熟练、规范的操作技能和评茶术语的应用。
4、泡茶水温一般要求：沸滚起泡为度。
5、大众绿茶、红茶、黄茶、白茶、花茶：3g，150ml，茶水比为1：50。
乌龙茶：5g，110ml ，茶水比为1：22。
黑茶、紧压茶：5g，250ml，茶水比为1：50 。
普洱茶： 3g，150ml，茶水比为1：50 。
6 、感官审评分：干茶审评【干看外形（形状、色泽、整碎、净度）】和开汤审评【湿评内质（汤色、滋味、香气、叶底）】，评定茶叶品质时应两者兼评。
评茶程序：把盘→称样→开汤→计时→过滤→看汤色→嗅香气→尝滋味→评叶底。
7 、称取茶样3g，由低级到高级，由左到右，投入审评杯。
8、影响茶叶品质的因素：采制技术（采摘标准、方法、时间，加工技术等）鲜叶质量（栽培管理、肥培措施、生态环境、品种差异等）。
9、影响茶叶形状的因素：品种、栽培条件、采摘质量、制茶工艺技术、贮藏条件。
10、茶叶储存过程中的影响因素：温度、湿度、氧气、光线及其卫生条件。
11、茶叶色泽有色物质的分类包括：脂溶性：叶绿素，类胡萝卜素水溶性：黄酮类、花青素、叶绿素转化产物、多酚类氧化产物。
12、绿茶色泽的化学组成：（1）、干茶色泽及叶底色泽：脂溶性色素为主。
《茶叶审评与检验技术》期末复习(精品文档)
《茶叶审评与检验技术》期末复习考试介绍本课程考试满分100分，闭卷考试，时间90分钟。
采用“双及格”制。
主要考试题型如下：名词解释（每小题4分，共20分）；填空（每空1分，共20分）；单项选择题（每小题2分，共20分）；简答题（每小题8分，共24分）；论述题（每小题16分，共16分）一、名词解释1．茶叶感官审评：就是根据审评人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受，使用规定的评茶术语，或参照实物样对茶叶产品的感官品质特性（外形、汤色、香气和滋味等）进行评定，需要时可以评分表达，是一门鉴定茶叶品质的科学。
2．感觉后象：当刺激持续地作用于人的感官时，我们对刺激的感觉并没有立即停止，而会持续一段很短的时间，这种现象叫感觉后象。
3．开面采：鲜叶采摘掌握茶树新梢生长到一芽四叶顶芽形成驻芽时，采其二三叶，俗称“开采面”。
4．工夫红茶：工夫红茶是我国独特的传统产品，因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，精制时颇费功夫而得名。
外形条索细紧平伏匀称，色泽乌润；内质汤色、叶底红亮，香气鲜甜，滋味甜醇。
5．黑茶：黑茶一般原料较粗老，加之制过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。
6．金镶玉：专指君山银针。
金芽头呈金黄的底色，玉是指满被白色银毫。
这是特级君山银针的特色。
7．花茶：又称窨制茶，或称香片，是精加工茶，配以香花窨制而成。
既何持了纯正的茶香，又兼备鲜花馥郁的香气，花香茶味别具风韵。
用于窨制花茶的香花有茉莉花，、白兰花、珠兰花、玳玳花、柚子花、桂花和玫瑰花等，其中又以茉莉花为主。
8．感觉对比：当同一感官受到不同刺激的作用时，其感觉会发生变化，这种现象叫感觉对比。
感觉对比存在多种方式，包括增强、减弱、相乘和拮抗等。
9．对样评茶：对照标准（样）进行茶叶感官审评，即为“对样评茶”。
10．龙井茶：原产地在杭州西湖区。
鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“绝色、香郁、味甘、形美”的品质特征。
茶叶感官审评_安徽农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
茶叶感官审评_安徽农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.小叶种的茶树原料适合制作红茶，因为小叶种多酚含量高。
答案:错误2.名优绿茶往往优质，但有些默默无闻，没有知名度。
答案:错误3.下面属于黄茶的是（）。
答案:平阳黄汤_莫干黄芽_北港毛尖_沩山毛尖4.被誉为“金镶玉”的是（）。
答案:君山银针5.武夷岩茶五大名枞一般指的是大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天妖（腰）。
答案:正确6.GB/T 303572-2013，将铁观音成品茶分为（）三个类型。
答案:浓香_陈香_清香7.根据国家标准 GB/T 18745-2006，武夷岩茶大致可以分（）。
答案:奇种、名枞_大红袍_肉桂_水仙8.发酵最重的乌龙茶是（）答案:东方美人9.片形茶的典型代表茶样是瓜片和太平猴魁。
答案:错误10.每只茶的出汤时间和之前冲泡的时间要控制为一致。
答案:正确11.GB/T 13738.2-2017将大叶工夫红茶分为特茗、特级、一级到五级共七个级别。
（）答案:错误12.小种红茶具有独特的（）香。
答案:松烟香13.名优茶审评时，一般茶类、花色、等级相同或相近的茶在一起比较优次，否则没有可比性。
（）答案:正确14.蒸青是根据（）方式来划分的一类绿茶。
答案:杀青15.外形叶缘背卷、顺直、起霜，不含芽尖和茎梗的茶，指的是（）。
答案:六安瓜片16.名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡 5min。
答案:错误17.在名优茶审评中，多采用（）的方式来进行审评。
答案:非对样评茶18.审评杯是冲泡茶叶和嗅闻香气之用的。
答案:正确19.把盘后，将茶叶收成一个馒头形，观察三段茶的整体分布，并可以层层剥开看；还可以抓一小撮茶洒在样盘的空白处，观察细节。
答案:正确20.审评茶叶的水温不应该为刚煮沸的开水。
答案:错误21.审评室的朝向应该朝北，以保证光线。
答案:正确22.扦取开汤所用茶叶时，应先把盘再抓取。
答案:错误23.称取湿茶样时，需要一次抓够，遵从“宁可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”的原则。
茶叶审评师中级(茶叶审评、茶的化学成分及保健功效)模拟试卷1(
茶叶审评师中级（茶叶审评、茶的化学成分及保健功效）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 填空题 2. 判断题请判断下列各题正误。
3. 单项选择题 4. 简答题填空题请完成下列各题，在各题的空处填入恰当的答案。
1．茶叶的鲜叶中，含量最多的物质是_______。
正确答案：水涉及知识点：茶叶审评2．蛋白质在茶叶中的含量较高，但由于绝大部分_______，所以很少被人体吸收。
正确答案：不溶于水涉及知识点：茶叶审评3．青茶的“香气”以_______为特点。
正确答案：花香突出涉及知识点：茶叶审评4．浓强型茶汤滋味中的“浓”，表明茶叶中浸出物丰富，入口时感觉_______。
正确答案：味浓黏滞舌头涉及知识点：茶叶审评5．茶叶中含有能溶于水的苦味物质，如咖啡碱、_______。
正确答案：花青素涉及知识点：茶叶审评6．高级红茶一般香气鲜纯，高而长，冷后仍可_______。
正确答案：嗅到余香涉及知识点：茶叶审评7．绿毛茶的外形审评，以老嫩、条索松紧为主，以_______、_______为辅。
正确答案：整碎净度涉及知识点：茶叶审评8．如果青毛茶的火候不足，其香气中会带有_______。
正确答案：青气涉及知识点：茶叶审评9．花茶的汤色，一般比茶坯较_______一些，但滋味较醇。
正确答案：深涉及知识点：茶叶审评10．黄茶的品种按鲜叶老嫩，分为_______、黄小茶和黄大茶三种。
正确答案：黄芽茶涉及知识点：茶叶审评11．茶叶水分的限量指标，所有的茶类、品种和花色，都是相同的。
( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：茶叶审评12．白茶外形的审评，以形态和净度为主。
( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：茶叶审评13．不同香花窨制的花茶，其品质各具特色。
( )A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：茶叶审评14．青毛茶的滋味，以浓厚、浓醇、鲜爽、回味甘甜为上。
( ) A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：茶叶审评15．我国精制绿茶出口以龙井、毛峰、碧螺春为主。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
武夷山职业学院2015-2016学年度第一学期
《茶叶审评技术》期末考试卷A （考试时间：90分钟）
出卷教师：肖芳玉
专业： 年级： 姓名： 学号：
一、名词解释：（15分）
1、茶叶品质：指色、香、味、形与叶底
2、茶叶感官审评：包括干看和湿看两部分，干评主要是对外形的鉴定；湿评
主要审评茶叶内质香气、汤色、滋味、叶底等四个项目。
3、把盘：俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。
4、绿茶：
5、贸易标准样：贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据.
二、填空题：（15分）
1.红茶的发酵度是 完全发酵茶 ，
2.审评茶叶应包括 外形 与 内质 两个项目。
3.审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、 高低 和 长短
4.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有 国家标准 ， 行业标准 ， 地方标准 和企业标准。
5.君山银针属于 黄 茶类。
6.审评乌龙茶的茶水比： ；审评绿茶的茶水比 1:50 。
7.武夷岩茶所具有的独特韵味称为岩韵；闽南安溪铁观音具有的独特韵味
称为 音韵 。
8.红茶的初制工艺包括杀青、 、萎凋、 、干燥。
三、选择题：（10分）
1.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（ ），大都为对口叶，芽叶已成熟。
A.二叶一芽 B.一叶一芽 C.四叶一芽 D.五叶一芽
2.收购毛茶的质量标准称为（ ）。
A. 精茶标准样 B.毛茶标准样 C. 外销标准样 D.内销标准样
3.“芽头肥壮挺直、匀齐，满皮茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像
银刀直立”说的是（）茶。
A.洞庭碧螺春
B.西湖龙井
C.黄山毛峰
D.信阳毛尖
4.开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用（）克茶用（）毫升水冲泡，时间为5分钟。
（）
A.3 150
B.5 250
C.5 110
D.5 150
5.青茶的品质特征（）
A.绿叶红镶边香气馥郁，味醇厚鲜爽回甘
B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓
C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口
D．清汤绿叶香高味醇
四、简答题（40分）
1.绿茶具有“三绿”（干茶绿、汤色绿、叶底绿）的品质特征；请写出绿茶的制作工艺，并指出杀青的主要目的？5分
2.简述茶叶审评因子与审评过程？8分
3.请列举出审评用具（不少于8种）8分
4.简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征（10分）
5.简述花茶的审评程序（9分）
2.请写出六大茶类的加工工艺过程。
五、论述题（20分）
1.请从茶叶色泽，香气，滋味三个方面论述高山为何出好茶？10分
欢迎您的下载，
资料仅供参考！
致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习资料等等
打造全网一站式需求。