《第二节糖类》PPT课件
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有机物A可以发生如下图所示的变化,其中E能发生银镜反应,M的分子内含有七元环状结构
已知
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请按要求回答下列问题：
(1)A的结构简式_____________。
A．甲醇
B． 甲酸乙酯
C．葡萄糖
D．苯酚
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3．(2010·济南高二检测)下列有关葡萄糖的性质的叙
述中，错误的是( C )
A．能加氢生成己六醇 B.能发生银镜反应 C.与醇发生酯化反应 D.能被氧化为CO2和H2O
Ø向淀粉中加入少量稀H2SO4，加热 使之发生水解，为了测定水解程度，
所需下列试剂是
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制
Cu(OH)2碱性悬浊液 ④碘水 ⑤
BaCl2
A．①⑤
B．②④
C．②③④
D．①③④
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写出下列物质的分子式： ①甲醛 CH2O ；②乙酸C2H4O2 ；③甲酸甲酯C2H4O2 。 (2)在甲醛、甲酸、乙酸、甲酸甲酯中，能发生水解反应
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6.能把乙醇、乙酸、甲酸、葡萄糖溶液用一种试剂区 别开，这种试剂是( C ) A.溴水 B.银氨溶液 C.新制的氢氧化铜悬浊液 D.酸性高锰酸钾溶液
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7.下列物质中既能发生水解反应，也能发生银镜反应，
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有机物A可以发生如下图所示的变化,其中E能发生银镜反应,M的分子内含有七元环状结构
已知
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请按要求回答下列问题：
(1)A的结构简式_____________。
A．甲醇
B． 甲酸乙酯
C．葡萄糖
D．苯酚
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3．(2010·济南高二检测)下列有关葡萄糖的性质的叙
述中，错误的是( C )
A．能加氢生成己六醇 B.能发生银镜反应 C.与醇发生酯化反应 D.能被氧化为CO2和H2O
Ø向淀粉中加入少量稀H2SO4，加热 使之发生水解，为了测定水解程度，
所需下列试剂是
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制
Cu(OH)2碱性悬浊液 ④碘水 ⑤
BaCl2
A．①⑤
B．②④
C．②③④
D．①③④
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写出下列物质的分子式： ①甲醛 CH2O ；②乙酸C2H4O2 ；③甲酸甲酯C2H4O2 。 (2)在甲醛、甲酸、乙酸、甲酸甲酯中，能发生水解反应
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6.能把乙醇、乙酸、甲酸、葡萄糖溶液用一种试剂区 别开，这种试剂是( C ) A.溴水 B.银氨溶液 C.新制的氢氧化铜悬浊液 D.酸性高锰酸钾溶液
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7.下列物质中既能发生水解反应，也能发生银镜反应，
糖类(人教版化学选修5)精品PPT课件
能发生银镜反应及与新制 Cu（OH）2悬浊液的反应， （碱性条件下相互转化） 不与溴水反应
食物
制 法 淀粉水解
二、二糖 — 蔗糖 、麦芽糖
蔗糖
麦芽糖
蔗糖
麦芽糖
分子式 物理性质
C12H22O11
C12H22O11
白色晶体，溶于水， 有甜味 白色晶体、易溶于水、有甜味
是否含醛基 不含醛基
含醛基
水解产物 1mol葡萄糖+1mol果糖 2mol葡萄糖
第二 节
糖类
概念：从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟 基酮,和它们的脱水缩合物。 来源——绿色植物光合反应的产物 组成——由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，通式：Cn(H2O)m
1.有甜味的不一定是糖。 判断： 2.没有甜味的也可能是糖。
3.不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类 化合物，符合通式Cn(H2O)m也可能不 是糖。 鼠李糖 C6H12O5 乙酸 C2H4O2
D-甘油醛 CHO
L-甘油醛 CHO
H— C —OH
HO— C —H
D-葡萄糖
CH2—OH D-果糖
CHO
CH2—OH CH2—OH
H— C —OH
C=O
HO— C —H
HO— C —H
H— C —OH
H— C —OH
H— C —OH
H— C —OH
CH2—OH
CH2—OH
在两种构型的药物中，一种对人体无
物理 白色粉末、无味、无味
性质
道，不溶于冷水，在热水 中部分溶解（糊化作用）
化学 性质
① 无醛基 ②水解的最终产物为葡
萄糖
③遇碘变蓝色
纤维素 (C6H10O5)n
食物
制 法 淀粉水解
二、二糖 — 蔗糖 、麦芽糖
蔗糖
麦芽糖
蔗糖
麦芽糖
分子式 物理性质
C12H22O11
C12H22O11
白色晶体，溶于水， 有甜味 白色晶体、易溶于水、有甜味
是否含醛基 不含醛基
含醛基
水解产物 1mol葡萄糖+1mol果糖 2mol葡萄糖
第二 节
糖类
概念：从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟 基酮,和它们的脱水缩合物。 来源——绿色植物光合反应的产物 组成——由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，通式：Cn(H2O)m
1.有甜味的不一定是糖。 判断： 2.没有甜味的也可能是糖。
3.不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类 化合物，符合通式Cn(H2O)m也可能不 是糖。 鼠李糖 C6H12O5 乙酸 C2H4O2
D-甘油醛 CHO
L-甘油醛 CHO
H— C —OH
HO— C —H
D-葡萄糖
CH2—OH D-果糖
CHO
CH2—OH CH2—OH
H— C —OH
C=O
HO— C —H
HO— C —H
H— C —OH
H— C —OH
H— C —OH
H— C —OH
CH2—OH
CH2—OH
在两种构型的药物中，一种对人体无
物理 白色粉末、无味、无味
性质
道，不溶于冷水，在热水 中部分溶解（糊化作用）
化学 性质
① 无醛基 ②水解的最终产物为葡
萄糖
③遇碘变蓝色
纤维素 (C6H10O5)n
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果糖：CH2OH(CHOH)3COCH2OH
(2) 麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素水解反应 的反应式
C12H22O11 + H2O 蔗糖
H2SO4 △
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
人 教 版 _ 《糖 类》_ PPT(优 秀课件 )
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没有形成银镜 (没有单质银析出) 有形成银镜 (有单质银析出)
有形成银镜 (有单质银析出)
▲实验现象的解释
C12H22O11 +银氨溶液 蔗糖
C12H22O11 +银氨溶液
麦芽糖
C12H22O11 + H2O 蔗糖
H2SO4 △
葡萄糖+银氨溶液
没有形成银镜
有形成银镜
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
C12H22O11 + H2O 麦 芽 糖
H2SO4 △
2C6H12O6 葡 萄 糖
(C 6H 10O 5)n+nH 2OH 2SO 4 nC 6H 12O 6
淀 粉
葡 萄 糖
(C 6 H 1 0 O 5 )n+n H 2 OH 2 S O 4 nC 6 H 1 2 O 6
等方面有很大差别
二、低聚糖
-------能水解生成几分子单糖的叫低聚糖 ------其中水解生成二分子单糖的叫二糖
如：
蔗糖、麦芽糖
1.组成和结构
蔗糖
麦芽糖
分子组成 分子结构 关系 物理性质
C12H22O11 不含醛基
C12H22O11 含醛基
互为同分异构体
白色晶体、溶于水、有甜味
2. .化学性质 ●蔗糖、麦芽糖---------水解反应
第二节糖类ppt课件
如:葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖，它们的分子式都为C6H12O6
B、 低聚糖：1mol糖水解后能产生2～10mol单糖的。
如:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖，它们的分子式都是C12H22O11
C、多糖：1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的。
如:淀粉、纤维素等。多糖属于高__分__子_化合物。分子式(C6H10O5)n
含醛基(还原性糖)
①能发生银镜反应和与新 制Cu(OH)2反应 ②水解反应
重要用途 二者关系
可做甜味食物 互为同分异构体
可做甜味食物
三、淀粉与纤维素(多糖)
(C6H10O5)n
淀粉
纤维素
存在
植物的种子、块根
木材、棉花、蔬菜
物理性质 结构特点 化学性质
重要用途
白色无味粉末物质，不 溶于冷水，热水糊化 ， 部分溶解。
浴加热，观察有无银镜反应发生； 第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变
化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否 为纯净物？为什么? 不是,都是混合物, 因为淀粉、纤维素是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构 成的。
小结:一般高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
糖类是绿色植物光合作用 的产物, 是动植物所需能量的 重要来源.
1．糖类的组成和分类 （1）从分子结构上看，糖类可以定义为_多__羟__基__醛__ 、
_多__羟__基__酮__和它们的脱水缩合物。 （2）根据能否水解及水解后的产物，糖类可以分为
__单__糖_____ 、 _低__聚__糖____和__多__糖_____。 A、 单糖： 凡是__不__能__再__水__解___的糖。
B、 低聚糖：1mol糖水解后能产生2～10mol单糖的。
如:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖，它们的分子式都是C12H22O11
C、多糖：1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的。
如:淀粉、纤维素等。多糖属于高__分__子_化合物。分子式(C6H10O5)n
含醛基(还原性糖)
①能发生银镜反应和与新 制Cu(OH)2反应 ②水解反应
重要用途 二者关系
可做甜味食物 互为同分异构体
可做甜味食物
三、淀粉与纤维素(多糖)
(C6H10O5)n
淀粉
纤维素
存在
植物的种子、块根
木材、棉花、蔬菜
物理性质 结构特点 化学性质
重要用途
白色无味粉末物质，不 溶于冷水，热水糊化 ， 部分溶解。
浴加热，观察有无银镜反应发生； 第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变
化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否 为纯净物？为什么? 不是,都是混合物, 因为淀粉、纤维素是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构 成的。
小结:一般高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
糖类是绿色植物光合作用 的产物, 是动植物所需能量的 重要来源.
1．糖类的组成和分类 （1）从分子结构上看，糖类可以定义为_多__羟__基__醛__ 、
_多__羟__基__酮__和它们的脱水缩合物。 （2）根据能否水解及水解后的产物，糖类可以分为
__单__糖_____ 、 _低__聚__糖____和__多__糖_____。 A、 单糖： 凡是__不__能__再__水__解___的糖。
《糖类》PPT全文课件【人教版】
糖类的相互转化：
C12H22O11
水解 缩合
(C6H10O5)n
缩 合
水 解
C6H12O6
发酵 C2H5OH + CO2
氧光
化合
CO2 + H2O
《糖类》PPT全文课件【人教版】优秀 课件（ 实用教 材）
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思考与练习
1. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为 174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元
第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水 浴加热，观察有无银镜反应发生；
第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变 化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。
2、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为 什么? 不是，因为它们的n值不同，分子结构不同。
3、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否 为纯净物？为什么?
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有机反应的发生常常受温度、浓度、反应物的用量、 溶剂、溶液的酸碱性等因素的影响，如乙醇与浓H2SO4 的混合液在140℃和170℃时的反应；苯与溴水不能发生 取代反应，苯与液溴(FeBr3作催化剂)可发生取代反应； 溴乙烷在NaOH的水溶液和醇溶液中的反应。
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[解析] 蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条 件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银 氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用 NaOH溶液中和稀H2SO4。
[答案] C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶 液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。
C12H22O11
水解 缩合
(C6H10O5)n
缩 合
水 解
C6H12O6
发酵 C2H5OH + CO2
氧光
化合
CO2 + H2O
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思考与练习
1. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为 174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元
第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水 浴加热，观察有无银镜反应发生；
第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变 化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。
2、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为 什么? 不是，因为它们的n值不同，分子结构不同。
3、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否 为纯净物？为什么?
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有机反应的发生常常受温度、浓度、反应物的用量、 溶剂、溶液的酸碱性等因素的影响，如乙醇与浓H2SO4 的混合液在140℃和170℃时的反应；苯与溴水不能发生 取代反应，苯与液溴(FeBr3作催化剂)可发生取代反应； 溴乙烷在NaOH的水溶液和醇溶液中的反应。
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[解析] 蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条 件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银 氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用 NaOH溶液中和稀H2SO4。
[答案] C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶 液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。
第二节 糖类和脂质 课件 (44张PPT)
为尽快补充能量，应 该选择以下哪类食品 呢？
黄瓜
巧克力
水
说一说，生活中都有哪些糖
一 糖类是细胞的主要能源物质
1、元素组成：
只有C、H、O
因大多数糖类分子中H：O为2：1，类似水分子，即Cn ( H2O)m。，故糖类 又被称为碳水化合物。但糖的H比O不全为2：1，H与O比为2：1的化合物也不 全是糖。故“碳水化合物”仅仅只是一种俗称，不是严格意义上糖类的称谓。
生物大分子以碳链为骨架 第一课时
CONTENTS
目录
1 糖类的种类和作用 3 蛋白质的结构和功能
2 脂质的种类和作用 4 核酸的种类及功能
5 检测生物组织中的油脂、糖类、蛋白质
1 碳骨架
碳骨架
碳元素存在于所有的生物体内，是生命系 统中的核心元素。
要使碳原子最外层成为具有8个电子的稳 定结构，需要别的原子提供4个电子使碳 原子与别的原子共用电子形成共价键。
给家畜、家禽提供富含糖类的饲料，使它们肥育，就是因 为糖类在它们体内转变成了脂肪。而食物中的脂肪被消化 吸收后，可以在皮下结缔组织等处以脂肪组织的形式储存 起来。
但是糖类和脂肪之间的转化程度是有明显差异的。例如， 糖类在供应充足的情况下，可以大量转化为脂肪;而脂肪一 般只在糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才会分解供 能，而且不能大量转化为糖类。
主要是 A、补充水分
C
B、提供各种营养
C、满足能量需要 D、稀释血液
感谢您的观看
碳骨架
碳骨架
碳原子间可以共用电子形成共价键，从而由很多碳原子串起长长的直链结构、支链结构或环状结 构，共同形成碳骨架。骨架中的碳还可以与其他原子，如H、O、N、S、P等通过共用电子相连 接。
《糖类》课件33
第2节糖类
人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成CO2和H2O开 始，故认为糖类物质的组成元素是C、H、O；而且很 多糖类物质中H、O个数之比为2∶1,故把它们称为碳 水化合物，通式为Cm(H2O)n
但实际上，糖类物质中 ①在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成
水的形式存在
②符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物
(淀粉)
(葡萄糖)
2.纤维素
存在：纤维素存在于一切植物中。（例如棉花、木材、 麻中），是构成植物细胞壁的基础物质。
结构：分子中含有约几千个单糖单元(C6H10O5)n ， 相对分子质量几十万至几百万，纤维素是自然界中 分布最广泛的一种多糖，也属于天然有机高分子。
物理性质：白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物 质。一般不溶于水和有机溶剂，但在一定条件下，某 些酸、碱和盐的水溶液可使纤维素溶胀或溶解。
6.果糖： 分子式：C6H12O6
多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体 碱性条件下，果糖会发生结构重排（异构反应）， 生成醛基，所以也能同葡萄糖一样与新制银氨溶液 或新制氢氧化铜反应。 在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分 葡萄糖和果糖。也可用澄清的石灰水来区分。
科学视野—— 分子的手性
碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原 子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性碳原子”。
三、蔗糖与麦芽糖 1.从结构上看，什么是蔗糖？什么是麦芽糖？
蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成的 二糖，而麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的二 糖。（二者分子式均为C12H22O11）
2.蔗糖的存在和物理性质 存在于甘蔗（南方）和甜菜（北方）中。白色晶体， 易溶于水，有甜味，是重要的甜味剂。 麦芽糖主要由淀粉水解得来。
人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成CO2和H2O开 始，故认为糖类物质的组成元素是C、H、O；而且很 多糖类物质中H、O个数之比为2∶1,故把它们称为碳 水化合物，通式为Cm(H2O)n
但实际上，糖类物质中 ①在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成
水的形式存在
②符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物
(淀粉)
(葡萄糖)
2.纤维素
存在：纤维素存在于一切植物中。（例如棉花、木材、 麻中），是构成植物细胞壁的基础物质。
结构：分子中含有约几千个单糖单元(C6H10O5)n ， 相对分子质量几十万至几百万，纤维素是自然界中 分布最广泛的一种多糖，也属于天然有机高分子。
物理性质：白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物 质。一般不溶于水和有机溶剂，但在一定条件下，某 些酸、碱和盐的水溶液可使纤维素溶胀或溶解。
6.果糖： 分子式：C6H12O6
多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体 碱性条件下，果糖会发生结构重排（异构反应）， 生成醛基，所以也能同葡萄糖一样与新制银氨溶液 或新制氢氧化铜反应。 在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分 葡萄糖和果糖。也可用澄清的石灰水来区分。
科学视野—— 分子的手性
碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原 子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性碳原子”。
三、蔗糖与麦芽糖 1.从结构上看，什么是蔗糖？什么是麦芽糖？
蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成的 二糖，而麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的二 糖。（二者分子式均为C12H22O11）
2.蔗糖的存在和物理性质 存在于甘蔗（南方）和甜菜（北方）中。白色晶体， 易溶于水，有甜味，是重要的甜味剂。 麦芽糖主要由淀粉水解得来。
论述【化学】4.2《糖类》课件(新人教版选修5)1.ppt
阿gh，
物理性质：白色、无气味、无味道的粉 末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊 化作用（即食物由生变熟的过程）
淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色 ③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化 合物，最终生成还原性单糖：葡萄糖。
阿gh，
酸或酶
→ （C6H10O5)n + n H2O
不易结晶，通常为粘稠性液体，
易溶于水，乙醇和乙醚
分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。
了解：果糖也 能被银氨溶液 和新制的氢氧 化铜氧化，是
还原性糖。
与葡萄糖是同分异构体。
阿gh，
7、果糖：
在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影 响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新 制氢氧化铜氧化。
①、分子中无—CHO，本身不显还原性
②、可发生水解，但比淀粉水解困难，
水解产物（葡萄糖）②具有还原性。
浓硫酸
(C6H10O5)n+nH2O 纤维素
或酶
△
nC6H12O6 葡萄糖
③、其单糖单元中含有－OH，所以能 与乙酸、硝酸等发生酯化反应。
阿gh，
与乙酸发生酯化反应生成醋酸纤维。
思考：纤维素单糖单元中被酯化的羟基个数与 纤维素质量增加的关系阿。gh，
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可 用溴水区分葡萄糖和果糖。
阿gh，
科学视野
分子的手性
碳原子上连有四个不相同的原子或原子 团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”， 也叫做“手性碳原子”。
阿gh，
象人的两只手，由于五指的构型不 同，左手和右手互为实物和镜像关系， 但不能完全重叠，称为手性。
物理性质：白色、无气味、无味道的粉 末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊 化作用（即食物由生变熟的过程）
淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色 ③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化 合物，最终生成还原性单糖：葡萄糖。
阿gh，
酸或酶
→ （C6H10O5)n + n H2O
不易结晶，通常为粘稠性液体，
易溶于水，乙醇和乙醚
分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。
了解：果糖也 能被银氨溶液 和新制的氢氧 化铜氧化，是
还原性糖。
与葡萄糖是同分异构体。
阿gh，
7、果糖：
在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影 响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新 制氢氧化铜氧化。
①、分子中无—CHO，本身不显还原性
②、可发生水解，但比淀粉水解困难，
水解产物（葡萄糖）②具有还原性。
浓硫酸
(C6H10O5)n+nH2O 纤维素
或酶
△
nC6H12O6 葡萄糖
③、其单糖单元中含有－OH，所以能 与乙酸、硝酸等发生酯化反应。
阿gh，
与乙酸发生酯化反应生成醋酸纤维。
思考：纤维素单糖单元中被酯化的羟基个数与 纤维素质量增加的关系阿。gh，
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可 用溴水区分葡萄糖和果糖。
阿gh，
科学视野
分子的手性
碳原子上连有四个不相同的原子或原子 团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”， 也叫做“手性碳原子”。
阿gh，
象人的两只手，由于五指的构型不 同，左手和右手互为实物和镜像关系， 但不能完全重叠，称为手性。
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无还原性
《第二节糖类》PPT课件
具有还原性
麦芽糖和蔗糖的结构: 麦芽糖
蔗糖
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淀粉和纤维素的一级结构 淀粉 纤维素
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2）知识点比较
分 代表 类物
组成
结构 关 系
性质
制法
葡萄 单糖 糖 果糖
C6H12O6 C6H12O6
有醛基 同 具有还原性、加氢、
分
酯化、不水解
不溶于冷水， 部分溶于热水
不溶于水
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常 识 介绍
常见糖的甜度比较
糖类 甜 度
果 糖 175
蔗 糖 100
葡萄糖
74
麦芽糖
32
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复习提问
１、写出葡萄糖、果糖的结构式？ 分析它们的结构有何异同？
２、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素的 水解产物分别是什么？
３、淀粉和纤维素是同分异构体吗？
1、糖类的定义： 又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮 及其缩聚物和某些衍生物的总称。
2、糖类的通式： Cn（H2O）m
注意： ①有甜味的物质不一定是糖类，如：糖精
而糖类不一定都有甜味，如：淀粉、纤维素 ②符合通式的不一定是糖类，如：甲醛CH2O
有些糖类并不符《合第二通节糖式类》，PPT如课件：鼠李糖C6H12O5
与四个不同的原子或原子基团共价连接 并因而失去对称性的四面体碳。
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对映异构
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对映异构
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自然界存在的葡萄糖和果糖都是D-构型
HC=O 手
在
对
性
生
映
HC-OH 分
理
体
HO-CH
子 大性
异 构
HC-OH
的 差等
两 别方
种
在
HC-OH 构
H+
△
nC6H12O6
葡萄糖
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淀粉和纤维素
淀粉
(C６H１０O５)ｎ
纤维素
(C６H１０O５)ｍ
１、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同
２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元 结构不同
结论：淀粉和纤维素不是同分异构体
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三、葡萄糖与果糖
1、物理性质：
阅读教材P80
分子式
存 在 物 颜色状态 理溶 性解 质性 甜度
异
无醛基 构
体
淀粉 水解
蔗糖 水解
二 糖
蔗糖
麦芽 糖
C12H22O11 C12H22O11
无醛基 有醛基
同 分 异 构 体
无还原性、可水解 有还原性、可水解
多 糖
淀粉 (C6H10O5)n 无醛基
纤维 (C6H10O5)m 无醛基 素
非 无还原性、可水解、
同
分
遇I2显蓝色
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三、葡萄糖与果糖
2、化学性质：
官能团
羟 化基
学
性醛 质基
葡萄糖
果糖
一个醛基和五个羟基 一个羰基和五个羟基
酯化反应 分子间消去 氧化反应
具有还原性： 银镜反应、 新制的Cu(OH)2悬浊液
溴水
酯化反应 分子间消去 氧化反应 具有还原性:
果糖无醛基
但在碱性条件下发生
异构,生成了醛基
H－C－H H－C－OH H－C－OH
CH2OH 核糖
CH2OH 2－脱氧核糖
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糖类水解的产物
C12H22O11＋H2O 麦芽糖
C12H22O11＋H2O 蔗糖
H+ △
2C6H12O6
葡萄糖
H+
△
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n＋nH2O 淀粉或纤维素
葡萄糖
果糖
C6H12O6（同分异构体）
自然界分布最广，
水果、蜂蜜
存在于葡萄及甜味水果中 广泛分布于植物中
无色晶体
白色晶体
易溶于水,
易溶于水
微溶于乙醇,
易溶乙醇
不溶于乙醚
易溶乙醚
有甜味,甜度不如蔗糖
最甜的糖
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分析与推断
结构 决定
体现
性质
分析:葡萄糖结构中有哪些官能团？ 推断:葡萄糖可能具有哪些化学性质？
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葡萄糖的化学性质
1、还原性：
①生理氧化反应： C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) +能量
②银镜反应： CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH→
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
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单糖的结构式
HO C
H－C－OH
C6H12O6
同分异构体
CH2OH C＝O
HO－C－H H－C－OH
HO－C－H H－C－OH
H－C－OH
H－C－OH
CH2OH
葡萄糖
CH2OH
果糖
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单糖的结构式
C5H10O5
C5H10O4
CHO
CHO
H－C－OH H－C－OH H－C－OH
二、糖类的分类
单糖：不能水解的糖
六碳糖：葡萄糖、果糖（C6H12O6）
五碳糖:核糖（C5H10O5）脱氧核糖（C5H10O4）
糖类 低聚糖：1mol糖能水解成2-10mol单糖的糖
二糖:麦芽糖 蔗糖(C１２H２２O１１)
多糖：能水解成多个单糖的糖
淀粉 纤维素
(C６H１０O５)ｎ (C６H１０O５)ｍ
有
型
很
HO-CH2
L-（-）葡萄糖 D - （+）葡萄糖 《第二节糖类》PPT课件
四、蔗糖与麦芽糖
蔗糖（甜菜糖）
麦芽糖
分子式 物理 性质
C12H22O11（同分异构体）
无色晶体，溶于水
白色晶体，溶于水， 不及蔗糖甜
存在
甘蔗、甜菜
麦芽、薯类
结构
无醛基
有醛基
化水 学解 性 质还
原
一分子蔗糖可水解 一分子麦芽糖可水解 成葡萄糖和果糖各一分子 成两分子葡萄糖
③与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH (CHOH)4 CHO + Cu(OH)2 → CH2OH (CHOH)4COOH + Cu2O + H2O
④被其它氧化剂氧化；酸性KMnO4，Br2水等
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在自然界中葡萄糖大多以环状形式存在
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科学视野 对映异构 手性C原子:
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖类
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复习提问
1、糖类的定义？ 2、糖类都有甜味吗？
有甜味的一定是糖类吗？ 3、糖类物质都符合通式Cn（H2O）m吗？
符合通式的有机物都是糖类吗？ 4、糖类可分为几类？ 5、单糖、二糖、多糖如何区分？
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一、糖类的概念
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图片展示
葡萄糖 《第二节糖类》PPT课件
果糖
图片展示
蔗糖
麦芽糖
《第二节糖类》PPT课件
图片展示
淀粉
纤维素
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3、糖类的物理性质：
请做好笔记
葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素
颜色 白色晶体 无色晶体 白色粉末状 白色纤维状
状态
固体
固体
水溶性 能溶与水 溶于水