《第二节糖类》PPT课件
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③与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH (CHOH)4 CHO + Cu(OH)2 → CH2OH (CHOH)4COOH + Cu2O + H2O
④被其它氧化剂氧化；酸性KMnO4，Br2水等
《第二节糖类》PPT课件
在自然界中葡萄糖大多以环状形式存在
《第二节糖类》PPT课件
科学视野 对映异构 手性C原子:
二、糖类的分类
单糖：不能水解的糖
六碳糖：葡萄糖、果糖（C6H12O6）
五碳糖:核糖（C5H10O5）脱氧核糖（C5H10O4）
糖类 低聚糖：1mol糖能水解成2-10mol单糖的糖
二糖:麦芽糖 蔗糖(C１２H２２O１１)
多糖：能水解成多个单糖的糖
淀粉 纤维素
(C６H１０O５)ｎ (C６H１０O５)ｍ
H+
△
nC6H12O6
葡萄糖
《第二节糖类》PPT课件
淀粉和纤维素
淀粉
(C６H１０O５)ｎ
纤维素
(C６H１０O５)ｍ
１、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同
２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元 结构不同
结论：淀粉和纤维素不是同分异构体
《第二节糖类》PPT课件
三、葡萄糖与果糖
1、物理性质：
阅读教材P80
分子式
存 在 物 颜色状态 理溶 性解 质性 甜度
《第二节糖类》PPT课件
图片展示
葡萄糖 《第二节糖类》PPT课件
果糖
图片展示
蔗糖
麦芽糖
《第二节糖类》PPT课件
图片展示
淀粉
纤维素
《第二节糖类》PPT课件
3、糖类的物理性质：
请做好笔记
葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素
颜色 白色晶体 无色晶体 白色粉末状 白色纤维状
状态
固体
固体
水溶性 能溶与水 溶于水
与四个不同的原子或原子基团共价连接 并因而失去对称性的四面体碳。
《第二节糖类》PPT课件
对映异构
《第二节糖类》PPT课件
对映异构
《第二节糖类》PPT课件
自然界存在的葡萄糖和果糖都是D-构型
HC=O 手
在
对
性
生
映
HC-OH 分
理
体
HO-CH
子 大性
异 构
HC-OH
的 差等
两 别方
种
在
HC-OH 构
葡萄糖
果糖
C6H12O6（同分异构体）
自然界分布最广，
水果、蜂蜜
存在于葡萄及甜味水果中 广泛分布于植物中
无色晶体
白色晶体
易溶于水,
易溶于水
微溶于乙醇,
易溶乙醇
不溶于乙醚
易溶乙醚
有甜味,甜度不如蔗糖
最甜的糖
《第二节糖类》PPT课件
分析与推断
结构 决定
体现
性质
分析:葡萄糖结构中有哪些官能团？ 推断:葡萄糖可能具有哪些化学性质？
1、糖类的定义： 又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮 及其缩聚物和某些衍生物的总称。
2、糖类的通式： Cn（H2O）m
注意： ①有甜味的物质不一定是糖类，如：糖精
而糖类不一定都有甜味，如：淀粉、纤维素 ②符合通式的不一定是糖类，如：甲醛CH2O
有些糖类并不符《合第二通节糖式类》，PPT如课件：鼠李糖C6H12O5
不溶于冷水， 部分溶于热水
不溶于水
《第二节糖类》PPT课件
常 识 介绍
常见糖的甜度比较
糖类 甜 度
果 糖 175
蔗 糖 100
葡萄糖
74
麦芽糖
32
《第二节糖类》PPT课件
复习提问
１、写出葡萄糖、果糖的结构式？ 分析它们的结构有何异同？
２、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素的 水解产物分别是什么？
３、淀粉和纤维素是同分异构体吗？
《第二节糖类》PPT课件
单糖的结构式
HO C
H－C－OH
C6H12O6
同分异构体
CH2OH C＝O
HO－C－Baidu Nhomakorabea H－C－OH
HO－C－H H－C－OH
H－C－OH
H－C－OH
CH2OH
葡萄糖
CH2OH
果糖
《第二节糖类》PPT课件
单糖的结构式
C5H10O5
C5H10O4
CHO
CHO
H－C－OH H－C－OH H－C－OH
有
型
很
HO-CH2
L-（-）葡萄糖 D - （+）葡萄糖 《第二节糖类》PPT课件
四、蔗糖与麦芽糖
蔗糖（甜菜糖）
麦芽糖
分子式 物理 性质
C12H22O11（同分异构体）
无色晶体，溶于水
白色晶体，溶于水， 不及蔗糖甜
存在
甘蔗、甜菜
麦芽、薯类
结构
无醛基
有醛基
化水 学解 性 质还
原
一分子蔗糖可水解 一分子麦芽糖可水解 成葡萄糖和果糖各一分子 成两分子葡萄糖
《第二节糖类》PPT课件
三、葡萄糖与果糖
2、化学性质：
官能团
羟 化基
学
性醛 质基
葡萄糖
果糖
一个醛基和五个羟基 一个羰基和五个羟基
酯化反应 分子间消去 氧化反应
具有还原性： 银镜反应、 新制的Cu(OH)2悬浊液
溴水
酯化反应 分子间消去 氧化反应 具有还原性:
果糖无醛基
但在碱性条件下发生
异构,生成了醛基.
异
无醛基 构
体
淀粉 水解
蔗糖 水解
二 糖
蔗糖
麦芽 糖
C12H22O11 C12H22O11
无醛基 有醛基
同 分 异 构 体
无还原性、可水解 有还原性、可水解
多 糖
淀粉 (C6H10O5)n 无醛基
纤维 (C6H10O5)m 无醛基 素
非 无还原性、可水解、
同
分
遇I2显蓝色
《第二节糖类》PPT课件
葡萄糖的化学性质
1、还原性：
①生理氧化反应： C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) +能量
②银镜反应： CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH→
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
无还原性
《第二节糖类》PPT课件
具有还原性
麦芽糖和蔗糖的结构: 麦芽糖
蔗糖
《第二节糖类》PPT课件
淀粉和纤维素的一级结构 淀粉 纤维素
《第二节糖类》PPT课件
2）知识点比较
分 代表 类物
组成
结构 关 系
性质
制法
葡萄 单糖 糖 果糖
C6H12O6 C6H12O6
有醛基 同 具有还原性、加氢、
分
酯化、不水解
H－C－H H－C－OH H－C－OH
CH2OH 核糖
CH2OH 2－脱氧核糖
《第二节糖类》PPT课件
糖类水解的产物
C12H22O11＋H2O 麦芽糖
C12H22O11＋H2O 蔗糖
H+ △
2C6H12O6
葡萄糖
H+
△
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n＋nH2O 淀粉或纤维素
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖类
《第二节糖类》PPT课件
复习提问
1、糖类的定义？ 2、糖类都有甜味吗？
有甜味的一定是糖类吗？ 3、糖类物质都符合通式Cn（H2O）m吗？
符合通式的有机物都是糖类吗？ 4、糖类可分为几类？ 5、单糖、二糖、多糖如何区分？
《第二节糖类》PPT课件
一、糖类的概念
CH2OH (CHOH)4 CHO + Cu(OH)2 → CH2OH (CHOH)4COOH + Cu2O + H2O
④被其它氧化剂氧化；酸性KMnO4，Br2水等
《第二节糖类》PPT课件
在自然界中葡萄糖大多以环状形式存在
《第二节糖类》PPT课件
科学视野 对映异构 手性C原子:
二、糖类的分类
单糖：不能水解的糖
六碳糖：葡萄糖、果糖（C6H12O6）
五碳糖:核糖（C5H10O5）脱氧核糖（C5H10O4）
糖类 低聚糖：1mol糖能水解成2-10mol单糖的糖
二糖:麦芽糖 蔗糖(C１２H２２O１１)
多糖：能水解成多个单糖的糖
淀粉 纤维素
(C６H１０O５)ｎ (C６H１０O５)ｍ
H+
△
nC6H12O6
葡萄糖
《第二节糖类》PPT课件
淀粉和纤维素
淀粉
(C６H１０O５)ｎ
纤维素
(C６H１０O５)ｍ
１、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同
２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元 结构不同
结论：淀粉和纤维素不是同分异构体
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三、葡萄糖与果糖
1、物理性质：
阅读教材P80
分子式
存 在 物 颜色状态 理溶 性解 质性 甜度
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图片展示
葡萄糖 《第二节糖类》PPT课件
果糖
图片展示
蔗糖
麦芽糖
《第二节糖类》PPT课件
图片展示
淀粉
纤维素
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3、糖类的物理性质：
请做好笔记
葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素
颜色 白色晶体 无色晶体 白色粉末状 白色纤维状
状态
固体
固体
水溶性 能溶与水 溶于水
与四个不同的原子或原子基团共价连接 并因而失去对称性的四面体碳。
《第二节糖类》PPT课件
对映异构
《第二节糖类》PPT课件
对映异构
《第二节糖类》PPT课件
自然界存在的葡萄糖和果糖都是D-构型
HC=O 手
在
对
性
生
映
HC-OH 分
理
体
HO-CH
子 大性
异 构
HC-OH
的 差等
两 别方
种
在
HC-OH 构
葡萄糖
果糖
C6H12O6（同分异构体）
自然界分布最广，
水果、蜂蜜
存在于葡萄及甜味水果中 广泛分布于植物中
无色晶体
白色晶体
易溶于水,
易溶于水
微溶于乙醇,
易溶乙醇
不溶于乙醚
易溶乙醚
有甜味,甜度不如蔗糖
最甜的糖
《第二节糖类》PPT课件
分析与推断
结构 决定
体现
性质
分析:葡萄糖结构中有哪些官能团？ 推断:葡萄糖可能具有哪些化学性质？
1、糖类的定义： 又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮 及其缩聚物和某些衍生物的总称。
2、糖类的通式： Cn（H2O）m
注意： ①有甜味的物质不一定是糖类，如：糖精
而糖类不一定都有甜味，如：淀粉、纤维素 ②符合通式的不一定是糖类，如：甲醛CH2O
有些糖类并不符《合第二通节糖式类》，PPT如课件：鼠李糖C6H12O5
不溶于冷水， 部分溶于热水
不溶于水
《第二节糖类》PPT课件
常 识 介绍
常见糖的甜度比较
糖类 甜 度
果 糖 175
蔗 糖 100
葡萄糖
74
麦芽糖
32
《第二节糖类》PPT课件
复习提问
１、写出葡萄糖、果糖的结构式？ 分析它们的结构有何异同？
２、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素的 水解产物分别是什么？
３、淀粉和纤维素是同分异构体吗？
《第二节糖类》PPT课件
单糖的结构式
HO C
H－C－OH
C6H12O6
同分异构体
CH2OH C＝O
HO－C－Baidu Nhomakorabea H－C－OH
HO－C－H H－C－OH
H－C－OH
H－C－OH
CH2OH
葡萄糖
CH2OH
果糖
《第二节糖类》PPT课件
单糖的结构式
C5H10O5
C5H10O4
CHO
CHO
H－C－OH H－C－OH H－C－OH
有
型
很
HO-CH2
L-（-）葡萄糖 D - （+）葡萄糖 《第二节糖类》PPT课件
四、蔗糖与麦芽糖
蔗糖（甜菜糖）
麦芽糖
分子式 物理 性质
C12H22O11（同分异构体）
无色晶体，溶于水
白色晶体，溶于水， 不及蔗糖甜
存在
甘蔗、甜菜
麦芽、薯类
结构
无醛基
有醛基
化水 学解 性 质还
原
一分子蔗糖可水解 一分子麦芽糖可水解 成葡萄糖和果糖各一分子 成两分子葡萄糖
《第二节糖类》PPT课件
三、葡萄糖与果糖
2、化学性质：
官能团
羟 化基
学
性醛 质基
葡萄糖
果糖
一个醛基和五个羟基 一个羰基和五个羟基
酯化反应 分子间消去 氧化反应
具有还原性： 银镜反应、 新制的Cu(OH)2悬浊液
溴水
酯化反应 分子间消去 氧化反应 具有还原性:
果糖无醛基
但在碱性条件下发生
异构,生成了醛基.
异
无醛基 构
体
淀粉 水解
蔗糖 水解
二 糖
蔗糖
麦芽 糖
C12H22O11 C12H22O11
无醛基 有醛基
同 分 异 构 体
无还原性、可水解 有还原性、可水解
多 糖
淀粉 (C6H10O5)n 无醛基
纤维 (C6H10O5)m 无醛基 素
非 无还原性、可水解、
同
分
遇I2显蓝色
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葡萄糖的化学性质
1、还原性：
①生理氧化反应： C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) +能量
②银镜反应： CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH→
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
无还原性
《第二节糖类》PPT课件
具有还原性
麦芽糖和蔗糖的结构: 麦芽糖
蔗糖
《第二节糖类》PPT课件
淀粉和纤维素的一级结构 淀粉 纤维素
《第二节糖类》PPT课件
2）知识点比较
分 代表 类物
组成
结构 关 系
性质
制法
葡萄 单糖 糖 果糖
C6H12O6 C6H12O6
有醛基 同 具有还原性、加氢、
分
酯化、不水解
H－C－H H－C－OH H－C－OH
CH2OH 核糖
CH2OH 2－脱氧核糖
《第二节糖类》PPT课件
糖类水解的产物
C12H22O11＋H2O 麦芽糖
C12H22O11＋H2O 蔗糖
H+ △
2C6H12O6
葡萄糖
H+
△
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n＋nH2O 淀粉或纤维素
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖类
《第二节糖类》PPT课件
复习提问
1、糖类的定义？ 2、糖类都有甜味吗？
有甜味的一定是糖类吗？ 3、糖类物质都符合通式Cn（H2O）m吗？
符合通式的有机物都是糖类吗？ 4、糖类可分为几类？ 5、单糖、二糖、多糖如何区分？
《第二节糖类》PPT课件
一、糖类的概念