食品检验习题及答案
食品分析与检验习题和答案
食品分析与检验习题和答案食品分析与检验习题和答案食品分析与检验是一门研究食品质量和安全的学科，通过对食品中的化学成分、微生物、物理性质等进行检测和分析，可以评估食品的质量和安全性。
在食品行业和相关领域中，食品分析与检验的知识和技能具有重要的应用价值。
下面是一些食品分析与检验的习题和答案，希望对大家的学习和了解有所帮助。
习题一：什么是食品分析与检验？为什么食品分析与检验对于食品行业和相关领域来说非常重要？答案：食品分析与检验是一门研究食品质量和安全的学科，通过对食品中的化学成分、微生物、物理性质等进行检测和分析，可以评估食品的质量和安全性。
食品分析与检验对于食品行业和相关领域来说非常重要，原因如下：1. 保障食品质量：食品分析与检验可以对食品中的营养成分、添加剂、重金属等进行检测，确保食品符合相关的质量标准和法规，保障消费者的健康和权益。
2. 防止食品安全事故：食品分析与检验可以对食品中的微生物、毒素等进行检测，及早发现和预防潜在的食品安全问题，避免食品安全事故的发生。
3. 促进食品创新和研发：食品分析与检验可以对新产品的成分和性质进行分析，为食品创新和研发提供科学依据和指导。
习题二：食品分析与检验的方法有哪些？请简要介绍其中一种方法。
答案：食品分析与检验的方法主要包括物理性质分析、化学成分分析和微生物检验等。
其中，物理性质分析是通过对食品的外观、质地、颜色、气味等进行观察和测量，来评估食品的品质和特性。
例如，对于果汁的物理性质分析，可以通过以下步骤进行：1. 外观检查：观察果汁的颜色、澄清度和透明度等外观特征，判断果汁的新鲜程度和质量。
2. 酸度测定：使用酸度计测定果汁的酸度，酸度可以反映果汁中的柠檬酸、苹果酸等有机酸的含量，从而评估果汁的口感和酸甜度。
3. 密度测定：使用密度计测定果汁的密度，密度可以反映果汁中溶质的含量和浓度，从而判断果汁的稀稠度和浓度。
通过以上的物理性质分析，可以对果汁的品质和特性进行初步评估，为后续的化学成分分析和微生物检验提供参考和依据。
动物性食品检验练习题(含答案)
动物性食品检验练习题（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（)A、样品在马弗炉中灰化过夜B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在电炉上灼烧至无烟后放入正确答案：D2、维生素 A 缺乏引起下列哪种疾病( )。
A、干眼病B、坏血病C、神经炎D、不孕症正确答案：A3、原子吸收光谱是( )。
A、分子的振动、转动能级跃迁时对光的选择吸收产生的B、基态原子吸收了特征辐射跃迁到激发态后又回到基态时所产生的C、分子的电子吸收特征辐射后跃迁到激发态所产生的D、基态原子吸收特征辐射后跃迁到激发态所产生的正确答案：D4、原子吸收分光光度计中常用的检测器是( )。
A、光电倍增管B、感光板C、光电管D、光电池正确答案：A5、实验室组装凯氏定氮蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器（）A、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶B、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管D、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管正确答案：D6、下列哪一种 ELISA 实验方法最常用于抗原测定( )。
A、间接法B、反向间接法C、竞争法D、双抗体夹心法正确答案：D7、测定脂肪的溶剂，其溶解脂肪能力强的是( )A、氯仿B、甲醇C、乙醚D、D。
石油醚正确答案：C8、两组测定值分别为 1001 、1002 、1003 、1004 、1005 和 1、2、3、4、5,其标准偏差分别为 S1 和 S2 两者之间的关系是( )。
A、S1 >S2B、S1 <S2C、S1= S2/10000D、S1 =S2正确答案：D9、下列数值中有效数值位数为四位的是( )。
A、pH =12.30B、[H+]=0.0050mol/LC、20.36D、3600正确答案：C10、下列属于单糖的是( )。
A、乳糖B、半乳糖C、麦芽糖D、淀粉正确答案：B11、今用邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液，下列情况会使结果偏高的是( )。
食品理化检验技术单选模拟习题(含答案)
食品理化检验技术单选模拟习题（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用( )处理样品。
A、碳酸钠B、1+1盐酸C、醋酸钠D、醋酸铅正确答案：D2、使用EDTA法测定食物中钙时，在什么条件下用EDTA进行滴定A、pH=12～14B、pH=10～12C、pH=8～10D、pH=4～6E、pH=6.8正确答案：A3、酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。
A、pH至7.0B、电位的突变C、pH至8.2D、指示剂的变色正确答案：B4、医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有( )。
A、乙酸B、脂肪C、蛋白质D、葡萄糖正确答案：D5、下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是( )。
A、蛋白质B、蔗糖C、纤维素D、氨基酸正确答案：A6、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化氮C、二氧化硅D、二氧化硫正确答案：A7、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为( )。
A、0.0654B、0.066C、0.065D、0.06542正确答案：B8、乳的比重与乳中所含( )的含量有关。
A、乳固体B、非脂乳固体C、脂肪D、蛋白质正确答案：A9、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。
A、稀释B、干燥C、浓缩D、加助化剂正确答案：C10、湖泊水的采集时间和频率通常为A、每月采样一次B、每三个月采样一次C、每半年采样一次D、一年采样一次E、丰、枯水期各采样一次正确答案：B11、请问氟试剂比色法中，氟离子与镧Ⅲ，氟试剂，在适宜的条件下生成的三元络合物为何种颜色A、绿色B、橙色C、红色D、蓝色E、黄色正确答案：D12、白酒总酯室温下皂化，测定结果比沸水浴的偏低，其可能原因是( )。
食品质量检测技术_习题集(含答案)
《食品质量检测技术》课程习题集一、单选题1.平行样的测定值报告（）A平均值B最大值C最小值D最准确的值2. 70%(V/V)乙醇溶液浓度为（）A70份体积的乙醇和30份水混合的溶液。
B30份体积的乙醇和70份水混合的溶液C70份重量的乙醇和30份水混合的溶液。
D30份重量的乙醇和70分水混合的溶液3.食品检测采用的方法有（）。
A感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物检验法和酶检验法B感官检验法、化学分析法和仪器分析法、C感官检验法、微生物检验法和酶检验法D化学分析法、仪器分析法、微生物检验法和酶检验法4.食品检验的一般程序分为以下几个步骤（）。
A样品预处理→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。
B样品的采集、制备→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。
C检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。
D样品的采集、制备→样品预处理→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。
5.对刚刚能引起感觉的最小刺激量，我们称它为（）A觉察阈值B极限阈值C识别阈值D感觉阈值6.感受物在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象称为（）。
A掩蔽现象B适应现象C协同效应D相杀现象7.两个不同的刺激物先后作用于同一感受器时，一般把一个刺激的存在使另一个刺激效果减弱的现象，称为（）现象。
A掩蔽B对比C 协同D拮抗8.以下不属于差别检验的方法是（）。
A两点试验法B三点试验法C五中取二试验法D排序检验法9.以下属于差别检验法的是（）。
Ａ评分法Ｂ排序检验法Ｃ分类检验法Ｄ评估检验法10.感官检验的类型分为（）两类。
A分析型和偏爱型B描述性和差异性C差别检验和类别检验D差别检验和描述检验11.食品感官检验的常见方法有（）。
A差别检验法、类别检验法、分析描述法B两点法C三点检验法D分类法12.感官所能感受到的刺激的最小变化量是（）。
A极限阈B识别阈C觉察阈D差别阈13.以样品为工具，来了解人的感官反应及倾向的检验称为（）。
A描述性检验B偏爱型检验C分类型检验D评分型检验14.将人的感觉器官作为一种检验测量的工具，来评价样品的质量特性或鉴别多个样品之间的差异等的检验称为（）。
食品安全检测模拟习题
食品安全检测模拟习题一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、下面（）不能用来测定液体密度。
A、锤度计B、密度计C、阿贝折射仪D、波美计正确答案：C2、在培养基分装时，液体培养基与固体培养基应分别为试管高度的（）。
A、1/5,1/4B、1/4,1/3C、1/5,1/3D、1/4,1/5正确答案：D3、用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。
A、挥发酸度B、有效酸度C、有机酸D、总酸度正确答案：B4、处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感。
A、对数生长期B、衰亡期C、稳定期D、迟缓期正确答案：A5、（）建立了微生物分离与纯化技术。
A、李斯特B、巴斯德C、列文虎克D、科赫正确答案：D6、食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以（）为目的的物品。
A、美容B、保健C、治疗D、营养正确答案：C7、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）。
A、酵母菌B、曲霉C、细菌D、青霉正确答案：C8、EMB培养基对大肠菌群有显著的鉴别力，主要是依据了（）原理。
A、发酵蔗糖产酸B、发酵乳糖产酸C、伊红美蓝分别显色D、伊红美蓝结合后显色正确答案：B9、直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。
A、0.2%B、0.1%C、0.1‰D、1%正确答案：B10、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下（）材料？A、混凝土B、地砖C、沥青D、沙石正确答案：D11、根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查B、风险分级管理C、食品召回D、危害分析与关键控制点体系正确答案：D12、食品经营者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。
A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证正确答案：D13、气相色谱用内标法测定A组分时，取未知样 1.0uL进样，得组分A 的峰面积为3.0cm2，组分B的峰面积为1.0cm2，取未知样2.0000g，标准样纯A组分0.2000g，仍取1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.2cm2，组分B的峰面积为0.8cm2，则未知样中组分A 的质量百分含量为（）。
农产品食品检验员二级模拟习题(含答案)
农产品食品检验员二级模拟习题（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、金黄色葡萄球菌检验中量取25mL样品至盛有（）mL7.5%氯化钠肉汤混匀。
A、450B、500C、225D、250正确答案：C2、准确度是指分析结果与（）的接近程度。
A、偶然误差B、误差C、真值D、测量值正确答案：C3、下列分析方法属于仪器分析法的是（）。
A、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量B、原子吸收法测定食品中钙含量C、滴定法测定食品中的酸度D、灼烧法测定食品中灰分含量正确答案：B4、最可能数是基于泊松分布的一种间接计数方法，是计量（）数量的方法。
A、大肠菌群B、细菌总数C、乳酸菌素D、菌落总数正确答案：A5、关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法错误的是（）。
A、电热干燥箱由箱体、电热器和温度控制系统三部分组成B、进气孔中央插一温度计，用以指示箱内温度C、排气窗的中央插入一支温度计，用以指示箱内温度D、排气孔在箱体的顶部正确答案：B6、沙门氏菌检验前增菌需调整pH至（）。
A、6.8±0.2B、7.0±0.2C、7.2±0.2D、8.2±0.2正确答案：A7、关于酸碱指示剂变色范围，下列说法正确的是（）。
A、甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值范围为8.0～0B、酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH值范围为1.2～2.8C、酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH值范围为8.0～0D、甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值范围为8.0～9.8正确答案：C8、保护企业秘密属于（）职业道德规范的要求。
A、遵纪守法B、团结协作C、坚持真理D、办事公道正确答案：A9、《食品安全法》规定食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的（）进行检验。
A、食品检验机构B、食品企业C、检验机构D、食品科研机构正确答案：A10、预包装食品包装物最大表面面积大于（）时强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mmA、35B、25C、20D、30正确答案：A11、员工测评指标的标度，不包括（）等多种形式A、定义式B、量词式C、等级式D、测定式正确答案：D12、按照原始数据的书写规范，下列说法正确的是（）。
食品理化检验习题库与参考答案
食品理化检验习题库与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、掺伪食品样品采集，要做到（）。
A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案：B2、蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。
A、直形冷凝管B、空气冷凝管C、蛇形冷凝管D、球形冷凝管正确答案：C3、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。
A、硝酸钠-硫酸钾B、硫酸钠-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸钾D、硫酸铜-硫酸钡正确答案：C4、为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。
A、过热现象B、爆沸现象C、沸腾现象D、爆炸现象正确答案：B5、试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。
A、红色B、黄色C、无色D、绿色正确答案：D6、下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。
A、分离两种沸点相近互不相溶的液体B、提纯，除去不挥发的杂质C、回收溶剂D、测定液体化合物的沸点正确答案：A7、邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。
A、氨水-氯化铵溶液B、硼砂溶液C、磷酸盐溶液D、乙酸钠溶液正确答案：D8、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。
A、酒石酸钾钠B、硫酸铜C、葡萄糖D、氧化铜正确答案：D9、新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。
若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。
这是因为维生素C具有（）。
A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性正确答案：B10、纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。
A、色层B、过滤C、薄层D、柱层正确答案：A11、（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。
A、淀粉B、孔雀石绿C、酚酞D、甲基红正确答案：A12、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）。
A、约80℃B、约65℃C、约100℃D、约50℃正确答案：B13、优级纯试剂的标签颜色是（）。
A、蓝色B、深绿色C、红色D、玫瑰红色正确答案：B14、理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。
食品检验员考试试卷参考答案
食品检验员考试试卷参考答案
一、选择题
1. A
2. C
3. B
4. D
5. A
6. C
7. B
8. A
9. D
10. B
二、判断题
1. 错误
2. 正确
3. 正确
4. 错误
5. 正确
三、简答题
1. 请简单阐述食品安全的重要性。
食品安全的重要性在于保证人们生命健康，避免食品中毒、疾病的发生，保护消费者权益，提高社会公信力和经济效益。
2. 请列出常见的食品安全问题。
常见食品安全问题包括食品添加剂残留、农药残留、重金属污染、细菌污染等。
3. 食品安全抽检批次合格率的计算公式是什么？
食品安全抽检批次合格率的计算公式为：合格数 ÷抽检总数 ×100%。
四、论述题
请列举你个人认为食品生产、加工、销售环节中需要注意的食
品安全问题，并提出解决方法。
个人认为需要注意的食品安全问题包括原料采购、加工、包装、储存、运输、销售等环节。
其中解决方法包括：
- 加强食品安全意识，建立全员参与的安全管理体系；
- 严格选购并定期检查供应商；
- 加强工艺参数的控制；
- 如实记录生产、加工过程，并建立相应档案；
- 定期对全过程进行风险评估，并开展相应培训。
五、计算题
某饭店进了100斤西红柿，其中10斤受到农药污染不能食用，经买家与卖家协商，以70元/斤成交，问该次交易额是多少？
该次交易额为63000元（70元/斤 × 90斤）。
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第二章食品分析的基本知识1．采样之前应做那些工作？如何才能做到正确采样？2．了解样品的分类及采样时应注意的问题。
3．为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？4．常用的样品预处理方法有那些？各有什么优缺点？5．样品采集的两种方法？第三章食品的感官检测法1、说明感官检验的特点，感官检验有那些类型？答：食品的感官检验是通过人的感觉——味觉、嗅觉、视觉、触觉，以语言、文字、符号作为分析数据对食品的色泽、风味、气味、组织状态、硬度等外部特征进行评价的方法。
其目的是为了评价食品的可接受性和鉴别食品的质量。
感官检验是与仪器分析并行的重要检测手段。
按检验时所利用的感觉器官，感官检验可分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验和触觉检验。
进行感官检验时，通常先进行视觉检验，再进行嗅觉检验，然后进行味觉检验及触觉检验。
第四章水分测定1．确定五个在选择某些食品的水分分析方法时需要考虑的因素。
2．为什么要求采用标准化的方法测定水分的含量？3．在水分含量的分析中，采用真空干燥法比强力通风干燥法具有那些潜在的优势？答：真空干燥法是采用比较低的温度，在减压下进行干燥以排除水分含量。
由于本方法是在较低温度减压的条件下进行，故相比于强力通风干燥法而言更适用于在100度以上加热容易变质，破坏或不易除去结合水的样品如糖浆，味精，砂糖，蜂蜜，果酱和脱水蔬菜等。
除此之外，两者比较真空干燥法的测量结果更接近真正水分。
4．在下列例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？(1)热空气干燥时：A样品颗粒形状太大，会过低估计水分含量，因为颗粒太大样品中一部分水分深藏于样品内部，没有完全干燥出来。
B含高浓度挥发性风味化合物，会使结果偏高，高浓度化合物的挥发使干燥后样品质量比正常植低因而高估水分含量。
C脂类氧化，是脂类和空气中的氧化物反应而质量增加，使被测水分含量比准确值低。
D样品具有吸湿性，使结果偏低，因为热空气干燥法很难排除结晶水，而样品若吸湿了空气中的水分但没有被很好排除，湿干燥后质量高于正常值，从而低估水分含量。
E碳水化合物的改性（美拉德反应），会过高估计水分含量，F蔗糖水解，会使结果偏低，蔗糖和水反应生成葡萄糖，使得干燥后质量损失不大，低估水分含量。
G表面硬皮得形成，使样品内水分不易再干燥出来，使结果较低H干燥器未正确密封，会使结果偏低，过低估计水分含量(2)甲苯蒸馏法：A样品中水和溶剂间的乳状液没有分离：结果偏低因为没有分离使刻度管中水层容量减小。
B冷凝器中残留水滴，也会使水层容量偏低，使结果偏低。
(3)卡尔费休法：A天气潮湿中称量起始样品，由于空气中水分干扰，使我们过高地估计了水分含量。
B玻璃器皿不干，会使结果偏高是由于玻璃器皿上的水和碘反应消耗了更多的碘的缘故。
C样品研磨得非常粗糙，会导致结果偏低是因为粗糙研磨过程中水分的损失。
D食品中富含维生素c：维c具有很强的还原性，它可以和碘发生氧化还原反应，使我们过高估计水分含量。
E食品中富含不饱和脂肪酸，也会使结果偏高，原理同维c5．在液体食品的水分分析步骤中，需要在称好的样品中增加1～2ｍL去离子水，为什么要在分析时再增加水分呢？答：有些粘稠的样品，如不事先加少量水调成稀状，在加热时，样品易结块，不易将样品烘干。
由于事先加入的少量水是在样品称量后，所对样品最后结果没有什么影响。
6．你手下的技术人员要根据卡尔费休原理来测定食品中的水分含量，他想知道用于方程式中计算样品的水分含量的“卡尔费休”试剂的等价的含义是什么？为什么是必要的？怎样才能确定？请把答案告诉他。
7．如你有机会可以在你的实验室用各种设备，通过各种方法包括法定方法和快速品控方法进行水分分析，对于下面列出的食品（根据分析用途，如用于快速品控或法定方法）说出（1）你所使用的方法的名称；（2）方法的原理（非步骤）；（3）使用这种方法的理由来（与使用热空气干燥法相比较）；（4）在使用该法时为了确保得到正确的结果，有哪两点必须要注意：①冰淇淋（液体）——品控方法；②牛奶巧克力——法定方法；③香料——法定方法；④桃子罐头中的糖汁——品控方法；⑤燕麦面粉——品控方法答：冰淇淋（液体）、牛奶巧克力可用卡尔费休法。
其原理为：试样中1mol水分与卡尔费休试剂中的碘、二氯化硫、吡啶和甲醇反应所需的物质的量分别为1mol、1mol、3mol和1mol。
反应产生2mol吡啶碘、1mol吡啶硫酸。
反应完毕后产生的游离的碘呈红棕色，即可确定到达终点。
使用该法的理由：当食品呈胶体和半胶体状态时利用烘箱法难排除结合水，用热空气干燥法不可能测出食品中真正水分，因此应用卡尔费休法。
使用该法须注意：（1）样品细度为40目，最好用破碎机处理，不能用研磨机以防水分损失。
（2）样品中含有强还原物料，包括维生素C，这样的样不能测定。
香料、燕麦面粉可用蒸馏法。
其原理是基于两种互不溶解的液体的二元体系的沸点低于各组分的沸点，加入与水互不混合的试剂于试剂瓶中，使水分与溶剂共同蒸出，由水分的容量而得到样品的水分含量。
使用该法的理由：此类物质中含有挥发性物质，若采用空气干燥法测定误差较大。
使用该法须注意：（1）准确称取样品的质量；（2）准确读取刻度管中水层的容量。
桃子罐头中的糖汁可用真空干燥法。
其原理是：采用比较低的温度在减压下进行干燥以排除水分。
样品中被减少的量为样品的水分含量。
使用该法的理由：一般在温度100℃以上容易变质、破坏或不易除去结合水的样品可采用真空干燥法，热空气干燥法不适宜于高糖食品中水分的测定。
使用该法须注意：（1）准确称取样品的质量；（2）确保体系温度低于100℃。
8．用常压干燥法和减压干燥法测定山芋粉的含水量，结果如下：常压干燥法测得山芋粉的含水量分别为13.09%,13.05%,13.04%,13.13%,13.04%;减压干燥法测得山芋粉的含水量分别为13.16%,13.10%,13.05%,13.22%,13.15%,13.10%,试比较两种方法的精密度,并判断两种方法测定结果的差异是否显著。
(在自由度为9时,查表得t0.05=2.262,t0.01=3.250;按自由度N1=5,N2=4,查表得F0.05=6.26,F0.01=15.52)解：S1=[∑（x-x）²/n-1]½=0.0003937S2=[∑（x-x）²/n-1]½=0.0005933F=S²大/S²小=2.27F<F(0.05) 减压干燥法的精密度大于常压干燥法F<F(0.01)两种方法测定结果的差异不显著第五章灰分1．食品的灰分与食品中原有的无机成分在数量与组成上是否完全相同？答：不完全相同。
灰分是代表食品中的矿物盐或无机盐类，食品的组成中除含有大量有机物质外，还含有较丰富的无机成分。
当这些组分经高温灼烧时，将发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散而无机成分则残留下来，这些残留物称为灰分。
灰分并不能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。
2、测定食品灰分的意义何在？答：1：评定食品是否卫生，有没有污染。
2：判断食品是否掺假。
3:评价营养的参考指标3、加上食品灰化的方法有那些？答：在高温灰化，微波灰化，干灰化法，粲然灰化法。
4、为什么说添加乙酸镁或硝酸镁的醇溶液可以加速灰化？答：在干灰化时样品易损失，所以在灰化时要加入灰化助剂。
国家标准方法使用的灰化助剂是Mg（NO3）2和MgO。
在加热过程中，镁形成不挥发性酸性镁（Mg2P2O7），把样品固定下来。
灰化助剂全部用固体粉。
灰化助剂加入试样中，应充分法混匀，否则结果偏低，因此可把镁制成其乙酸镁或硝酸镁的醇溶液。
5.为什么食品样品在高温灼烧前要进行炭化处理?答:食品样品在放入灼烧前要先前进行炭化处理,防止在灼烧时,因温度试样中的水分急剧蒸发是试样飞扬,防止糖蛋白质,淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而益处坩埚,不经炭化而直接灰化,小颗粒易被抱住,灰化不完全.6.确定灰分分析的样品制备中四种可能的错误来源,并描述克服没种错误的方法.答:在灰化分析的样品制备中四种可能错误的来源有(1)灰化容器:测定灰分通常以坩埚作为灰化容器,个别情况也可使用蒸发皿.灰化容器的大小要根据试样的性状来选用,需要前处理的液态样品,加热易膨胀的样品及灰分含量低,取样量较大的样品,需选用大一点的坩埚;或选用蒸发皿,但灰化容器过大会使称量误差增大.其中最常用的是素烧瓷坩埚,它具有耐高温,耐酸,价格低廉等优点,但耐碱性差,当灰化碱性食品时,瓷坩埚内壁的?层会部分溶解.(2)取样量:测定灰分时,取样量的多少应根据试样的种类和性状来决定,食品的灰化与其他成分相比,含量较少.(3)灰化温度:灰化温度的高低对灰化测定结果影响很大,由于各种食品中无机成分的组成,性质及含量各不相同,灰化温度也应有所不同,一般为500—550度.灰化温度过高,将引起钾,纳,氯等元素的挥发损失,而且磷酸盐,硅酸盐类也会熔融,将碳粒包藏起来,使碳粒无法氧化;灰化温度过低,则灰化速度慢,时间长,不易灰化完全,也不利于除去过剩的碱(碱性食品)吸收的二氧化碳.(4)灰化时间:一般以灼烧至灰分呈白色或显灰色,无碳粒存在并达到恒重为止.灰化至达到恒重的时间因试样的不同而异,一般需2到5小时.有时即使灰的表面呈白色,内部仍残留有碳块,所以应根据样品的组成,性状注意观察残灰的颜色,正确判断灰化程度.7.利用干灰化的方法确定产品中的灰分的总量,由于湿法氧化的时间比干法短,考虑换成湿法氧化:(1)你是否会考虑时间的问题?为什么? (2)如果不考虑这个问题,你为何使用干法灰化?能改成使用湿法氧化吗?答:(1) 干法灰化是靠增高温度和增高氧的氧化能力来分解样品的有机质的。
湿法消化是加入强氧化剂（如浓硝酸、高氯酸、高锰酸钾等），使样品消化而被测物质呈离子状态保存在溶液中。
在确定产品的灰分总量时,若换成湿法氧化,要考虑时间的问题,因为干法灰化时间长，常需过夜完成，而湿法消化时间短,且湿法氧化是在溶液中进行的，反应也较缓和一些，因此被分析的物质散失就大大减少，然而其试剂用量较大并需工作者经常看管且湿法消化污染大，劳动强度大.(2)如果不考虑这个问题,一般使用干法灰化,因为干法灰化具有样品量大、方法简便、试剂污染空白少的优点，可同时处理较多的样品。
比如砷盐检查的样品前处理是采用干法灰化.采用干法灰化应注意灰化彻底，因为残存的小炭粒有吸附作用，使测定结果偏低；但灰化温度也不能过高，否则砷在灰化过程中损失，也会造成测定结果偏低；助灰化剂如有氧化镁等碱性物质，应注意加入适量的酸中和溶解；注意选用光洁的坩埚，避免吸附损失；样品中如含有矿物质，如最终不能溶解，可能造成测定结果偏低，最好使用湿法氧化,因此也可以改用湿法氧化! 湿法氧化常用于某些极易挥发散失的物质，除了汞以外，大部分金属的测定都能得到良好的结果。