食品检验工考试试题
食品检测员考试题及答案
食品检测员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品检测中，以下哪种微生物是引起食物中毒的主要病原体？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：A2. 食品检测中，检测食品中的亚硝酸盐含量，通常使用的检测方法是？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B3. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的致癌物质？A. 黄曲霉毒素B. 亚硝酸盐C. 苯甲酸D. 丙酸答案：A4. 食品检测中，以下哪种检测方法可以用于检测食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 紫外-可见光谱法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A5. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 果胶D. 维生素C答案：A6. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的抗氧化剂？A. 维生素EB. 维生素CC. 柠檬酸D. 果胶答案：A7. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的着色剂？A. 焦糖色素B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 果胶答案：A8. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的增稠剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 维生素C答案：A9. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的乳化剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 卵磷脂答案：D10. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的甜味剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 阿斯巴甜答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品检测中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 微生物污染B. 氧化反应C. 光照D. 温度答案：ABCD12. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的过敏原？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 坚果D. 巧克力答案：ABC13. 食品检测中，以下哪些检测项目是食品安全检测中的重要指标？A. 农药残留B. 兽药残留C. 重金属含量D. 微生物污染答案：ABCD14. 食品检测中，以下哪些方法可以用于检测食品中的农药残留？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 质谱法答案：ABD15. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的食品添加剂？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 乳化剂答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品检测中，食品的感官检验是检测食品质量的重要手段之一。
食品检验专业试题及答案
食品检验专业试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品检验中常用的微生物检测方法不包括以下哪一项？A. 菌落计数法B. 显微镜观察法C. 酶联免疫吸附测定法D. 化学分析法答案：D2. 食品中重金属含量的检测通常采用哪种仪器？A. 原子吸收光谱仪B. 紫外分光光度计C. 高效液相色谱仪D. 电子天平答案：A3. 食品中农药残留的检测方法中，以下哪种方法最为常用？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 薄层色谱法答案：A4. 食品中添加的防腐剂通常需要检测哪些项目？A. 总酸含量B. 亚硝酸盐含量C. 苯甲酸含量D. 总固形物含量答案：C5. 食品中添加的色素通常需要检测哪些项目？A. 总酸含量B. 总固形物含量C. 合成色素含量D. 蛋白质含量答案：C6. 食品中添加的甜味剂通常需要检测哪些项目？A. 总酸含量B. 总固形物含量C. 糖精钠含量D. 蛋白质含量答案：C7. 食品中添加的抗氧化剂通常需要检测哪些项目？A. 总酸含量B. 总固形物含量C. 丁基羟基茴香醚含量D. 蛋白质含量答案：C8. 食品中添加的增稠剂通常需要检测哪些项目？A. 总酸含量B. 总固形物含量C. 羧甲基纤维素钠含量D. 蛋白质含量答案：C9. 食品中添加的乳化剂通常需要检测哪些项目？A. 总酸含量B. 总固形物含量C. 聚山梨醇酯80含量D. 蛋白质含量答案：C10. 食品中添加的稳定剂通常需要检测哪些项目？A. 总酸含量B. 总固形物含量C. 聚山梨醇酯80含量D. 硫酸钙含量答案：D二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品检验中常用的微生物检测方法有哪些？答案：食品检验中常用的微生物检测方法包括菌落计数法、显微镜观察法、酶联免疫吸附测定法、PCR技术、培养基法等。
2. 描述食品中重金属含量的检测流程。
答案：食品中重金属含量的检测流程通常包括样品的采集与制备、提取、净化、分析和数据处理等步骤。
食品检验工考试试题
食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（C）管。
正确答案：（C）A、1B、2C、3D、42、在（A）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》正确答案：（A）A、中华人民共和国境内B、中国大陆C、各省会以上大城市D、所有国内的城市中3、化合物HCI中H与CI是通过（D）键合的。
正确答案：（D）A、离子键B、配位键C、氢键D、共价键4、国家标准的有效期一般为（C）年。
正确答案：（C）A、2年B、3年C、5年D、10年5、俗称氯仿的化合物分子式为（B）。
正确答案：（B）A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl6、真菌繁殖的主要特征是（B）。
正确答案：（B）A、隔壁B、孢子C、细胞壁结构D、营养类型7、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（B）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
正确答案：（B）A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃8、糖果水分的测定一般采用（B）正确答案：（B）A、常压干燥法B、减压干燥法C、蒸留法D、红外线法9、直接法配制标准溶液必须使用（A）正确答案：（A）A、基准试剂B、化学纯试剂C、分析纯试剂D、优级纯试剂10、1211灭火器是一种（B）。
正确答案：（B）A、泡沫灭火器；B、卤代烷灭火器；C、二氧化碳灭火器11、食品加工过程中发现的不合格品应（D）正确答案：（D）A、作废品处理B、返回进行重新加工C、作为职工福利分发下去，职工自行处理D、按制度规定进行处理。
12、若样品中脂肪含量超过10%，需用（C）提取3次。
正确答案：（C）A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl413、使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（D）中进行。
正确答案：（D）A、大容器B、玻璃器皿C、耐腐蚀容器D、通风厨14、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（A）。
食品检验题库及参考答案
食品检验题库及参考答案、单选题（共50题，每题1分，共50分）l、用pH玻璃电极测定pH=5的溶液，其电极电位为+0.0435V,测定另一未知试液时，电极电位则为+0.0145V。
电极的响应斜率为58.0m V/p H, 此未知液的pH值为（）。
A、5.0B、4.0C、5.5D、4.5正确答案：C2、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌正确答案：C3、原子荧光光度计所使用水为（）。
A、蒸熘水B、纯净水C、纯净水D、三级水正确答案：C4、气相色谱仪除了载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（） 。
A、记录系统B、样品制备系统C、检测系统D、恒温系统正确答案：C5、在下列方法中，组分的纵向扩散可忽略不计的是（）。
A、高效液相色谱法B、超临界色谱法C、气相色谱法D、毛细管气相色谱法正确答案：A6、酶标记抗体或抗原的方法一般应符合下列哪些条件。
（）A、技术方法简单、产率高B、标记反应不影响酶的活性C、酶标志物稳定D、以上皆是正确答案：D7、氢化物原子荧光光度计法测定食品中采的检验结果保留（）。
A、整数B、两位有效数字C、三位有效数字D、小数点后两位正确答案：C8、我国职业道德主要规范包括爱岗敬业、诚实守信、（）、奉献社会。
A、办事公道、服务群众B、不偏不倚、平等互利C、办事公道、互惠互利D、公平公正、自愿平等正确答案：D9、用有效数字运算法则计算123.98—40.456+7. 8 , 其结果正确的是()。
A、91.32B、91C、91.324D、91.3正确答案：D10、保养离心机时，要向离心机齿轮箱内加注()。
A、机油B、齿轮油C、柴油D、润滑脂正确答案：B11、灭火的紧急措施包括()A、阻止火势扩展B、根据起火的原因及性质，采取妥当的措施扑灭火焰C、火势较猛时，应根据具体情况，选用适当的灭火器D、以上正确答案：D12、在原子吸收法中，能够导致谱线峰值产生位移和轮廓不对称的变宽应是（）A、场致变宽B、自吸变宽C、热变宽D、压力变宽正确答案：D13、酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（）A、乙酸B、丙醇C、乳酸D、乙醇正确答案：D14、钩状效应是指用ELISA一步法测定标本中待测抗原时，抗原浓度过（） ，实测值偏（） 的现象，极易造成假阴性。
食品检验工考试试题
食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（C）正确答案：（C）A、精密度高则没有随机误差;B、精密度高测准确度一定高;C、精密度高表明方法的重现性好;D、存在系统误差则精密度一定不高2、利用冷藏进行保存的一个缺点是（A）。
正确答案：（A）A、冷藏不能杀死微生物B、冷藏不能降低微生物的代谢C、冷藏能延长保存期D、冷藏降低微生物酶的活性3、俗称氯仿的化合物分子式为（B）。
正确答案：（B）A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl4、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（D）。
正确答案：（D）A、00ml四份B、00ml四份C、00ml四份D、00ml各1份5、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是（A）。
正确答案：（A）A、用95％乙醇涂抹B、用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处C、可用冷水止痛D、用3％的碳酸氢钠溶液浸泡6、用NaAc•3H2O晶体，0mol/LNaOH来配制PH为0的HAc-NaAc缓冲溶液1升，其正确的配制是（C）正确答案：（C）A、将49克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml0mol/LHAc溶液，用水稀释1升B、将98克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml0mol/LHAc溶液，用水稀释1升C、将25克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入100ml0mol/LHAc溶液，用水稀释1升D、将49克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入100ml0mol/LHAc溶液，用水稀释1升7、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（B）正确答案：（B）A、≤5%B、≤0%C、5%±5D、0%±58、对食品中色素的检测应遵循的原则（A）正确答案：（A）A、视产品色泽而定B、按产品标准要求进行C、按GB2760中规定的色素类型D、检测本类食品中不应加入的色素9、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（D）。
食品检验员考试试卷参考答案
食品检验员考试试卷参考答案
一、选择题
1. A
2. C
3. B
4. D
5. A
6. C
7. B
8. A
9. D
10. B
二、判断题
1. 错误
2. 正确
3. 正确
4. 错误
5. 正确
三、简答题
1. 请简单阐述食品安全的重要性。
食品安全的重要性在于保证人们生命健康，避免食品中毒、疾病的发生，保护消费者权益，提高社会公信力和经济效益。
2. 请列出常见的食品安全问题。
常见食品安全问题包括食品添加剂残留、农药残留、重金属污染、细菌污染等。
3. 食品安全抽检批次合格率的计算公式是什么？
食品安全抽检批次合格率的计算公式为：合格数 ÷抽检总数 ×100%。
四、论述题
请列举你个人认为食品生产、加工、销售环节中需要注意的食
品安全问题，并提出解决方法。
个人认为需要注意的食品安全问题包括原料采购、加工、包装、储存、运输、销售等环节。
其中解决方法包括：
- 加强食品安全意识，建立全员参与的安全管理体系；
- 严格选购并定期检查供应商；
- 加强工艺参数的控制；
- 如实记录生产、加工过程，并建立相应档案；
- 定期对全过程进行风险评估，并开展相应培训。
五、计算题
某饭店进了100斤西红柿，其中10斤受到农药污染不能食用，经买家与卖家协商，以70元/斤成交，问该次交易额是多少？
该次交易额为63000元（70元/斤 × 90斤）。
食品检验试题库(附参考答案)
食品检验试题库（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）K1024mo1∙1-I,如果第四次测定结果不为Q检验法（n=4时，Q0.90=0.76）所弃去，则最低值应为（）。
A、0.1015mo1B N0.1008mo1C、0.1004mo1D、0.1017mo1正确答案：D2、孟加拉红琼脂凝固后，（）置平板，置（）°C培养箱中培养,观察并记录培养至第5天的结果。
A^正B、正C、倒D、倒正确答案：B3、（）是动物源性食品中氯霉素类药物尼考残留量的检测标准。
A、GB/TB、G B/TC、GB/TD、GB/T正确答案：A4、-6、7.31X10-6及7.72X10-6,应弃去的是（）。
A、7.31B、7.17C、7.D、7.72正确答案：D5、欲配制碑标准储备溶液前，需将三氧化二碑（AS203）标准品用（）干燥至恒重。
A、变色硅胶干燥器B、恒温干燥箱C、硫酸干燥器D、马弗炉正确答案：C正确答案：A 7、细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是（）状、杆状和螺旋状。
A 、格B 、片C 、球D 、粒正确答案：C8、食品中苯并花的测定中，净化液在40℃下旋转蒸至约Im1,转移至色谱仪进样小瓶，在（）氮气流下浓缩至近干。
A 、50B 、30C 、20D 、40正确答案：D9、食品中霉菌和酵母菌检验，应选取菌落数在（）的平板，根据菌落形态分别计数霉菌和酵母数。
A 、15B 、10C 、30D 、10正确答案：D10、双硫踪比色法测定食品添加剂中铅的实验,用水为GB/T6682规定的（）。
A 、一级水B 、二级水C 、三级水D 、四级水正确答案：AIK 县级以上地方食品药品监督管理部门在接到企业申请后，应在（）日内6、 A、 B 、 下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（）。
遵纪守法、自强自立、 认真负责、 互谅互让、 刻苦学习、爱岗敬业忠诚老实、尊敬师长尊老爱幼、文明礼貌互敬互爱、互惠互利完成对申请材料的审查并出具受理决定书。
食品检验考试题(附参考答案)
食品检验考试题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、从小牛肠黏膜或大肠杆菌中提取的酶是（）A、碱性磷酸酶B、葡萄糖氧化酶C、辣根过氧化物酶D、脲酶正确答案：A2、细菌的生理特征较为简单，其细胞壁的主要功能包括固定细胞外形、()和为正常细胞分裂所必需。
A、控制细胞内外物质的交换B、营养细胞代谢C、协助细胞运动D、协助鞭毛运动正确答案：D3、气 -液色谱柱中，与别离度无关的因素是 ( )。
A、改用更灵敏的检测器B、调节流速C、改变固定液的化学性质D、增加柱长正确答案：A4、3M 快速霉菌酵母测试片已开封的袋，将封口以胶带封紧，不要冷藏已开启的包装袋，并于（）内使用完。
A、4周B、2周C、5周D、3周正确答案：A5、气液色谱法中，火焰离子化检测器 ( )优于热导检测器。
A、装置简单化B、灵敏度C、别离效果D、适用范围正确答案：B6、在双位点 ELISA 实验时，造成抗原测值低于实际含量的常见原因是（）A、固相抗体过多B、反应时间不够C、标记抗体过多D、待测物过浓正确答案：D7、酶增强免疫测定技术是最早取得实际应用的（）A、均相酶免疫测定B、异相酶免疫测定C、固相酶免疫测定D、液相酶免疫测定正确答案：A8、在气 -液色谱法中，当两组分的保留值完全一样时，应采用哪一种操作才有可能将两组分分开。
( )A、改变载气流速B、减小填料的粒度C、改变柱温D、增加色谱柱柱长正确答案：C9、（）是动物源性食品中 14 种喹诺酮药物残留的检测标准。
A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正确答案：B10、35+0.0056+7.8903 ，其结果是 ( )。
A、20.246B、20.2459C、20.25D、20.2正确答案：C11、食品检验人员应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验( )客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。
A、总结报告B、统计报告C、数据和结论D、工作记录正确答案：C12、各实验室在运送化学废弃物到各校区临时收集中转仓库之前，可以（）。
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食品检验工考试试题
一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、下列数据都是测量值，则的结果为（）位有效数字。
正确答案：（D）
A、4
B、3
C、5
D、6
2、普通分析用水pH应在（D）
正确答案：（D）
A、5～6
B、5～5
C、5～0
D、0～5
3、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（D）
正确答案：（D）
A、亚硝酸钠
B、硝酸钠
C、山梨酸钾
D、苯甲酸钠
4、对食品中色素的检测应遵循的原则（A）
正确答案：（A）
A、视产品色泽而定
B、按产品标准要求进行
C、按GB2760中规定的色素类型
D、检测本类食品中不应加入的色素
5、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（A）溶洗中浸泡1h。
正确答案：（A）
A、2％的盐酸
B、8％盐酸
C、2％的NaOH
D、6％NaOH
6、出厂销售的食品应当具有标签标识。
食品标签标识应当符合。
（B）
正确答案：（B）
A、国家法律法规要求；
B、国家相关法律法规和标准的要求
C、产品标准要求；
D、企业相关规定要求
7、标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（B）mm
正确答案：（B）
A、2
B、3
C、4
D、6
8、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（A）。
正确答案：（A）
A、苯甲酸钠
B、苯甲酸
C、糖精钠
D、丙酸钙
9、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（A）。
正确答案：（A）
A、有鼓风机的应开启鼓风
B、样品放入不能过密
C、邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘
D、不能烘易燃易爆易挥发物品
10、实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（A）
正确答案：（A）
A、红色
B、蓝色
C、黄色
D、黑色
11、用10mol/LHCl滴定10mol/LNa2CO3至酚酞终点，这里Na2CO3的基本单元数是（A）
正确答案：（A）
A、Na2CO3
B、2Na2CO3
C、1/3Na2CO3
D、1/2Na2CO3
12、下列项中（C）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。
正确答案：（C）
A、透明类
B、胶质类
C、花色类
D、丝光类
13、用经校正的万分之一分析天平称取1克试样，其相对误差为（A）。
正确答案：（A）
A、±1%
B、+1%
C、-1%
D、无法确定
14、冰棒检验取样前，操作人员应（B）
正确答案：（B）
A、用95％的酒精棉球擦手
B、用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈
C、用65％的酒精棉球擦容器口周围
D、用酒精灯烤容器口周围
15、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（B）
正确答案：（B）
A、≤5%
B、≤0%
C、5%±5
D、0%±5
16、工人操作机械设备时，穿紧身适合工作服的目的是防止（B）。
正确答案：（B）
A、着凉
B、被机器转动部分缠绕
C、被机器弄污
D、漂亮
17、微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（B）
正确答案：（B）
A、培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒
B、吸管10支一扎，尖头部用纸包好
C、试管要塞上合适的塞子
D、三角瓶塞上合适的塞子
18、按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（D）
正确答案：（D）
A、＜1％
B、＞1％
C、＜1％
D、＞1％
19、企业可进行自检亦可委托检验的样品是（B）
正确答案：（B）
A、企业产品出厂检验项目
B、细则中规定的“*”号检验项目
C、企业中规定的入厂验收重要物资
D、企业中与产品质量无关的辅助品
20、不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的（D）。
正确答案：（D）
A、质量范围
B、分辨率
C、灵敏度
D、相对误差
21、基准物质NaCl在使用前预处理方法为（D），再放于干燥器中冷却至室温。
正确答案：（D）
A、在140~150℃烘干至恒重
B、在270~300℃灼烧至恒重
C、在105~110℃烘干至恒重
D、在500~600℃灼烧至恒重
22、食品加工过程中发现的不合格品应（D）
正确答案：（D）
A、作废品处理
B、返回进行重新加工
C、作为职工福利分发下去，职工自行处理
D、按制度规定进行处理。
23、下列标准代号属于国家标准的是（A）。
正确答案：（A）
A、GB10792
B、ZBX66012
C、QB/TXXXX
D、Q/JXXX
24、用基准无水碳酸钠标定100mol/L盐酸，宜选用（A）作指示剂。
正确答案：（A）
A、溴钾酚绿—甲基红
B、酚酞
C、百里酚蓝
D、二甲酚橙
25、俗称氯仿的化合物分子式为（B）。
正确答案：（B）
A、CH4
B、CHCl3
C、CH2Cl2
D、CH3Cl
26、杀死物体中病原微生物的方法，叫（A）。
正确答案：（A）
A、消毒
B、无菌
C、防腐
D、抑菌。