生鲜加工中心蔬果验收标准
生鲜验收标准
生鲜验收标准(一)、蔬果类:一、蔬菜的验收标准:1、合格质量:指蔬菜有无病害。
生理病毒及严重污染,可通过视觉的判断和实验分析等手段来确认。
2、外观质量:指颜色、大小、形状、外表、整齐度等,可通过视觉、触觉来进行判断。
3、口感质量:指新鲜度、嫩度、多汁性、粉性等,可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。
4、洁净质量:指清洁的程度和净菜的比例。
5、新鲜度:1) 水量:充足,但无过分萎蔫、皱皮;2) 色泽:正常、无变色、光泽、色亮鲜艳;3) 硬度:叶萎挻立,爪萎饱落、结实、无空心、根菜略硬。
6、机械伤:相同新鲜条件下无外力造成伤害:挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。
7、病虫害:无虫害、虫嗑、无残虫卵。
8、形状:枝叶丰满、大小适中、曲线谐调。
9、成熟度:适中、未熟过、腐烂。
10、污染:无污染、残留农药,运输造成的污染。
11、有包装蔬菜:应完整、干净。
12、叶菜类:挺实、全味正、颜色好,无过多黄叶、腐烂叶与多泥根,水分充足,无萎蔫、不成熟现象。
13、瓜菜类:个大,成熟,新鲜,外皮无斑点,有新鲜绿秧,无软化,变质现象。
14、根菜类:挺实,无软化、腐烂、带泥过多、色泽正常、形状正常、无生芽现象。
15、果菜类:无腐烂、色泽鲜艳光亮、成熟度正常,个大。
二、水果的验收标准:1、合格质量:指水果有无病虫害,生理病害及严重污染,可通过视觉的判断和实验分析等手段来确认。
2、外观质量:指颜色、大小、形状、外表、整齐度等,可通过视觉、触觉来进行判断。
3、口感质量:指新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等,可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。
4、洁净质量:指清洁的程度和外包装的良好度。
5、新鲜度:1) 水量:充足、无空壳、皱皮、干涩现象。
2) 色泽:新艳、光亮无变色。
3) 硬度:饱满、充实、软硬适中。
6、机械伤:相同新鲜条件下无外力造成的伤害。
如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。
7、病虫害:无不良病虫害。
表面、中间无虫卵遗留,无虫眼。
8、形状:曲线谐调,外形优美,果实硕大,无不良图案及异状。
生鲜验收标准
蔬菜类验收标准蔬菜类验收标准一、抽样方法：1.1、以同种类，同等级，同批次为一个验收单位，每3吨抽取2袋，每增加3吨多抽3袋，不足3吨也抽取2袋，散装料按菜类取样方法进行。
1.2、体积小的水果、蔬菜；将多量样品混合均匀后，用“四分法”混合分样，直到所需数量（不得少于500g）；1.3、体积大一些的水果、蔬菜；多个单独样品取样，以消除样品之间的差异，取样方法是有一个样品的对面，各切下一角（纵切），以减少内部之差异；1.4、体积蓬松型蔬菜；有多个样品取样（一筐、一捆），分别抽取一定数量，所取总量应在3000g以上；二、检验标准：2.1、青刀豆检验标准：品质要求：品质鲜嫩，色泽鲜绿，无明显鼓豆，无虫口病斑及冻伤，无腐败及杂质，漂烫后无豆腥味，长度要求在10-12cm之间。
2.2、胡萝卜检验标准：品种：红色；规格：品质鲜嫩无泥沙，无虫口病斑，表皮完整，不得多处破损，无腐烂及冻伤，具体尺寸随工艺要求而定。
2.3、元葱检验标准：新鲜无碰伤，无腐败及冻伤，无发芽，具体尺寸随工艺要求而定。
2.4、山芋检验标准：直径在4.5-6cm以上，切面洁白有粘液，无腐烂，形态要直，无弯曲，不带沟槽。
2.5、大头菜检验标准：叶片新鲜，无病虫斑，根部无腐烂，叶片白色、黄色、绿色皆可，车间使用以绿色为主。
2.6、牛蒡（丝）检验标准：品质新鲜，切面洁白，无黑变，无空心，表面不破损，无病虫斑，牛蒡丝解冻后无发黑较碎现象。
2.7、香菇的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，色泽程黑色，水份要适宜，直径达到5.8-6.8cm，香菇不能有积压现象，不能有畸形菇，无异物。
2.8、莲藕的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，无黑泥现象，色泽程白色，水分要适宜，直径达到5.5-6.5cm，柠檬酸加入要适量，必须保证莲藕中无酸味。
2.9、姜的检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无破损现象，程浅黄色，泥沙少许。
2.10、大葱检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无枯叶现象，有大葱固有气味。
蔬菜蔬果分类及验收标准
蔬菜蔬果分类及验收标
准
Revised by Chen Zhen in 2021
蔬菜分类及验收标准
数量验收标准
1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。
1．2送货品种必须与订货品种一致。
1．3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。
1、分类及验收标准
2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。
分为肉质根类、块根类。
2.1.1验收标准
茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎
2.2.1验收标准
叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜
2.3.1 验收标准
花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。
2.4.1验收标准
果菜类：食用部分为各类植株的果实。
分为瓢果类、浆果类、荚果类2.5.1验收标准
食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素
2.6.1验收标准
其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜
2.7.1验收标准
注：扣称标准是在按质量验收标准挑出不合格品后，另扣除的重量，包括水分及其他。
蔬菜验收标准图片版
蔬果验收制度及输出管理一、收货由收货人员按收货流程执行。
二、必须在订单的有效期内送货。
三、必须用正确的订单送货。
四、品名符合订单上品名，数量符合订货的数量，质量必须符合质检标准，订单标准.质量不符者,拒绝收货五、收货一律是净重（如按份计算应按包）收货。
六、抽查标准：1根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）七、主要通过商品的外观，颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要，收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。
蔬果验收标准蔬果质量标准：1、合格的质量：蔬果无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.2、外观质量：指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉，触觉来进行判断.3、口感质量：指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉，味觉,触觉等进行判断4、洁净质量：指商品清洁的程度。
5、供应商应出示每批货的相应检验报告（如供应商没提供检验报告可拒收当批货物）。
、蔬菜验收标准：(1) 根茎类：无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)(2) 叶菜类：无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净 (3) 花果类：商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。
(4) 菇菌类:商品干燥适度，菇大根短,标准包装商品份量足附表:叶茎宽厚、颜色深绿，新 鲜肥嫩，根部绿白色，， 茎长 30cm-45cm品名 照片 劣质质量形态照片小白菜 上海青 韭菜优质质量形态梗白色、较嫩较短，叶子 淡绿色，整棵菜水分充 足，无根。
梗短粗、呈淡绿色或白 色，叶子厚、肥大，无花 蕾，水分充足叶较宽、挺直，翠绿色， 根部洁白，软嫩且有香 味，根株均匀。
(细叶韭, 多在南方栽培。
叶片狭小而 长，色深绿，纤维较多，富 有香味)有黄叶、枯萎、虫 蛀洞或小虫，腐 烂、压伤，散水太 多有黄叶、枯萎，虫 蛀洞或小虫，有花 蕾、腐烂、压伤，有泥土，黄叶或叶 上有斑、枯萎、干 尖，腐烂。
生鲜收货标准
生鲜收货标准生鲜验货标准生鲜收货标准是门店控制与确保质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创造业绩。
1、验收标准制定原则：1.1质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。
1.2规格：严格限制规格大小，个头重量趋于一致化。
1.3包装：不同包装，成本结构不一，因此务必制定限制。
1.4产地：农产品地不同，价格亦不同，应制定标准。
2.蔬果收货标准2.1蔬菜类的收货标准2.1.1根茎类：茎部不老化，个均匀，未发芽、变色。
2.1.2叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺面不干枯、不发黄。
质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。
2.1.3花；果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。
2.1.4菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。
2.2水果的收货标准2.2.1柑橘类（脐橙、蜜橘、芦柑、西柚、蜜柚等）：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。
2.2.2脐橙：果实圆球状，果皮橙红色，单果重300—400克。
劣质品：外皮有疤良至霉，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。
2.2.3蜜橘：果实呈扁圆形，果皮橙红色，单果重150—250克。
劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，皮肉剥离，果皮易陷，无弹性。
2.2.4芦柑：果实扁圆，果皮此橙黄色，单果重100—150克。
劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。
2.2.5橘子：果实扁圆，果皮松软易剥、色泽浅黄金黄至金红色。
单果重100—150克。
劣质品：果皮萎缩、变形，霉烂有褐班。
2.2.6金橘：果实小呈椭圆。
单果重15—35克。
劣质品：腐烂、挤压开裂，果皮干皱。
2.2.7蜜柚：果实梨形，果皮浅黄色。
单果重1500—2000克。
2.2.8西柚（青皮、黄皮）：果实大而扁圆，果皮浅绿或黄色（部分呈红色）。
劣质品：外皮变干，有褐班。
2.2.9柠檬：果实卵形，两端有凸起，果皮鲜黄（也有绿色品种）。
生鲜超市门店采验收标准
甜橙
桔
金桔
果形扁圆，果皮松软易剥，色泽浅黄、金黄至金红色；果肉酸甜清香。
果皮萎缩、变形、霉烂有褐斑；规格不符。
蜜桔
沙糖ju
柑
具有商品本身的形状；色泽正常；有光泽；无疤痕；不萎缩；无腐烂。
有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变； 规格不符。
卢柑
果形扁圆，果皮橙黄色，果瓣肥大，多汁甜美，核少（注：有轻微的干疤点和铁锈等现象，属应收范围）。
澳洲芒每箱重15㎏
水仙芒每箱重15㎏，0.5㎏/个
夏威夷木瓜
每箱重8㎏0.2～0. 5㎏/个
外表完整；无裂口；无斑点。
有裂口；斑点多且大；过熟变软；规格不符。
热带水果类（续）
香蕉
皇帝蕉每箱重15㎏
果实象牙状，未成熟青绿色、成熟后鲜黄色，软糯香甜；每板香蕉不少于5只；包括海南香蕉、泰国香蕉、皇帝香蕉等。
袋装菜
密封包装；有2/3保质期，无异物；液体明
保质期已过2/3，液体偏暗；包装不密
酱菜
无变色；无变味；无异物
变色；变味
豆类
新鲜；无斑点；不变色
变色严重，斑点多，腐烂变味
2. 0水果收货标准：
类别
品名
规格
收货标准
拒收标准
柑橘类
橙
澳橙
色泽正常，光泽度强；无疤痕；不萎缩；无腐烂。
外皮有疤痕至霉变，果皮失水萎缩，手捏变软，无弹性，受挤压则严重变形；规格不符。
长芽
蒜 头
外衣完整；不长芽，规格一致
外衣脱落严重；碎块多；长芽
洋 葱
色泽自然；外衣完整；不长芽
外表变色严重并有部分腐烂
牛 蒡
外表完整；长700㎜，规格一致
裂口；部分腐烂
生鲜商品采购验收标准
生鲜商品采购验收标准一、引言。
生鲜商品采购验收是保障产品质量和食品安全的重要环节。
合理的验收标准能够有效降低食品安全风险，保障消费者的健康。
本文将就生鲜商品采购验收标准进行详细介绍，以期帮助相关从业人员提高验收水平，确保产品质量。
二、验收前的准备工作。
1. 了解产品特性，在进行生鲜商品采购验收前，必须对所采购的产品特性有充分了解，包括外观、气味、口感、保存方式等，以便进行准确的验收。
2. 确定验收标准，针对不同种类的生鲜商品，应确定相应的验收标准，包括外观、新鲜度、包装完整度、质量指标等内容。
三、验收标准。
1. 外观检查，对于蔬菜水果类产品，应检查外观是否新鲜、无病虫害、无明显损伤等；对于肉类禽类产品，应检查外观是否鲜红、无异味、无血迹等。
2. 新鲜度检查，通过观察产品的色泽、气味、触感等来判断产品的新鲜度，确保产品符合消费者的要求。
3. 包装完整度，检查产品包装是否完好无损，无破损、无渗漏等情况，避免因包装破损导致产品质量下降。
4. 质量指标检测，根据产品的具体特性，进行必要的质量指标检测，确保产品符合国家标准和企业要求。
四、验收流程。
1. 接货验收，在收到生鲜商品后，应及时进行接货验收，对产品的外观、新鲜度、包装等进行初步检查。
2. 抽样检验，对大宗商品进行抽样检验，确保产品质量符合要求。
3. 记录信息，对验收过程中的关键信息进行记录，包括供应商信息、产品批次、验收结果等内容。
五、验收人员要求。
1. 专业知识，验收人员应具备相关产品的专业知识，能够准确判断产品的质量状况。
2. 细致认真，验收人员在进行验收时应细致认真，严格按照验收标准进行操作，确保产品质量。
3. 责任心，验收人员应具备强烈的责任心，对产品质量负责，确保合格产品进入市场。
六、验收后的处理。
1. 合格产品储存，对于验收合格的产品，应根据要求进行储存，并确保产品质量不受影响。
2. 不合格产品处理，对于不合格产品，应及时通知供应商，并按照相关规定进行处理，避免不合格产品流入市场。
(完整版)蔬菜验收标准图片版
一、收货由收货人员按收货流程执行。
二、必须在订单的有效期内送货。
三、必须用正确的订单送货。
四、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准.质量不符者,拒绝收货
五、收货一律是净重收货。
六、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量
2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）
一、蔬菜验收标准 ：
1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象（如土豆）
2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净
3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好（如西兰花、菜花的叶片和花球茎的
长短都会影响销售和损耗）。
4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足
附表：
品名
优质质量形态
单位数目
整箱抽查率
1—10件
抽查30%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查
11—50件
抽查20%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查
50件以上
抽查10%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查
单位（件）=箱、筐、袋子、盒子
七、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良， 商品的整齐度和清洁 度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。
蔬果验收标准
蔬果质量标准：
1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手 段来确认.
2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.
3、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进 行判断
4、洁净质量:指商品清洁的程度
照片 劣质质量形态 照片
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生鲜加工中心蔬果验收标准
一、目的
加强对蔬果类商品质量和数量的检查，有效控制生鲜损耗。
二、容
1、蔬果的商品分类
（1）蔬菜分为：叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等
（2）水果分为：本地水果、进口水果、加工水果等
2、蔬菜类商品具体特征
（1）、叶菜类：叶面有光泽、外观鲜嫩，叶菜表面无腐斑、无虫咬、无黄叶，叶片紧密而不开花松散，不断叶。
（2）、根茎类：根类蔬菜外表无畸形，不能过大或过小，无腐败变质，表面不干缩，无虫咬，不长芽，不变色、不出水。
茎类蔬菜茎部要直挺，不发软，不折断，无空心，外表鲜亮，不发黄变质。
（3）、花果类：果类蔬菜大小均匀，无畸形，无虫咬，果体表面鲜亮，不干缩，桔梗去除干净，不枯萎变色；花类蔬菜菜色鲜亮无虫咬，无色斑，放菜的箱子温度不能高，蔬菜不能过于干燥。
（4）、菇菌类：干燥、不发粘，无异味；颜色是否鲜亮，组织是否细嫩，根部不能过长，菌类不能过碎。
3、水果类商品具体特性：
常规检查：检查外箱是否完好，箱支持物是否够强度；检查
产地、等级、鲜度；检查是否腐烂，有虫，压伤；检查果皮、光泽、皱纹；检查是否开裂，果汁流出，果实是否脱落。
（1）、实果类：有一层薄薄果皮的水果，如苹果、梨等硬质水果等，外观无疤痕、果体干净、大小均匀，等级明确、无虫咬、无腐烂、无碰伤、压伤。
（2）、柑橘类：果皮无发皱、色泽均匀，无腐烂变质。
（3）、核果类：以桃杏梅为代表，果形饱满结实，不能过软，无畸形不能腐烂变质或虫咬。
（4）、浆果类：以草莓、葡萄、奇异果为代表，果粒结实，不能过软起皱，无掉粒现象。
（5）、瓜类：瓜体无虫咬、无伤痕、不变色、不变软纹路清晰者为佳，同时掌握瓜类的成熟情况。
4、生鲜物流验收要求：
（1）、收货记录必须以实际收货重量（净重）为准。
（2）、收货过程中发现任何质量问题，应立即与相关采购联系，以得到及时处理。
（3）、当商品的质量有异议时，应留下样品，以便事后追踪。
（4）、验收过程中务必以实际皮重进行扣重，不得以他人提供参照值进行扣重。
（5）、验收过程中，稽核人员不定量的进行抽检落实准确性。
（6）、验收过程中，质检人员及时抽验产品农药残留情况，并及时入机查检。
5、生鲜农产直通类商品验收办法：
（1）、少量商品要求件件开箱或打开查验。
（2）、量大商品实行抽检方式，抽检比例不能低于总量的30%，扣重数量以抽检数的坏损重量或差异重量的平均值进行扣重。
（3）、整件完好的包装水果必须拆箱验货，验货比例参照（1）、（2）；
（4）、零散或原箱筐不洁净的，验收过后，分拣人员及时进行换筐分装。
6、生鲜蔬果类商品具体验货标准：
（1）水果类：
（2）蔬菜类：
生鲜加工中心2014-3-24。