台湾饮食文化变迁
台湾美食和风俗
台湾美食和风俗
每个地方都有自己的风俗习惯和特色，台湾的美食有这些：卤肉饭、牛肉面、彰化肉丸、鼎边锉、甜不辣、蚵仔煎、炸鸡排、珍珠奶茶、阿宗面线、太铁便当、老井说。
台湾的风俗有这些：
1、台湾很重视祝寿，50岁开始就称寿，年龄越大做寿宴就越大，60岁以下的是叫下寿，70岁的叫中寿，80岁的叫上寿，90岁的叫耆寿，每到寿诞，都会隆重举行。
2、台湾人要是生了孩子，他们对赠与亲友、邻居红鸡蛋，这样是代表吉利的意思。
3、台湾人的婚礼规矩很多，同性的不能结婚，他们的婚嫁流程是议婚、订婚、完娉、迎亲，击昏的年龄一般是男的不超过30岁，女的不超过25岁。
台湾餐桌用餐礼仪有什么讲究
台湾餐桌用餐礼仪有什么讲究台湾用餐礼仪1喝汤时使用汤勺，不端碗2干杯的意思是把杯子里的酒全部喝光3在餐馆里吃剩的食物可以打包4吃面类时不可以发出声音5骨头或核可以直接吐在桌上6吃饭时打嗝也不失礼7台湾餐桌饮食台湾高山族早期多以小米、蕃薯为主食，食皆用手。
后来，随着大陆移民的增多，逐渐吸收了汉民族的饮食方式，改用筷子，大米逐渐成为主食。
不过，不少高山族部落仍保留着不少传统的特色，如兰屿雅美族的吃鱼有男女之别的限制。
高山族人喜欢饮酒，其用小米所酿制的酒，也呈现出特有的饮酒文化。
闽客饮食文化是台湾最主要的饮食文化，是从大陆的福建与广东饮食文化发展而来，成为今天"台湾菜"，其主要特色是强调海鲜。
闽客饮食文化中，餐丁酒店多设佛龛，以求保佑发财。
另外，与福建、广东一样，台湾具有浓厚的饮茶文化，喜欢冲饮壶茶，讲究茶具的精美和冲泡方法，特别流行"功夫茶"。
在历史上，台湾还生产过供春、秋圃、潘壶等几种质坚耐热、外观雅致的紫砂名壶。
如今，台湾茶文化也有了新的发展。
台湾宗教信仰流行，在祭典或祖先的祭祀人，十分重视供品的食品内容。
如生的用来祭天，熟的祭品是祭祖先。
现今的台湾，也十分流行吃素。
台湾与大陆南方一样，饮食非常讲究食补。
现在可以说是一种健康饮食文化。
在台湾，养生防老，阴阳互补，五行调和等观念深厚。
目前台湾食物养生方式主要有素食、生食、有机饮食、断食疗法及传统中医食疗。
台湾民间常有以"四神汤"(淮山、芡实、莲子与茯苓)作滋补饮料，是著名的滋补小吃。
民间食补习俗中最独特的是所谓的"半年补"，即在每年的农历六月初一，家家户户用米粉搓丸子，做成甜粢丸，吃后可除炎夏百病。
另外，台湾还有"补冬"或"养冬"，即立冬日进补。
台湾特殊风味的饮食文化可以说包罗万象，结合了台湾本地与大陆各地的风味小吃。
知名者有基隆庙口的天妇罗、彰化的肉圆、嘉义的鸡肉饭、新竹的贡丸、台南的担仔面、士林的大饼包小饼等。
台湾饮食文化
烩饭：
炒泡面……
别 问 味 道
……
貌似很有名的，全台湾连锁 的——火鸡肉饭。 味道……你看看这样子， 就知道味道寡淡到什么境界 了……
个人非常喜欢的牛肉芝士焗饭：
纸盒王的料理
石锅拌饭： 韩国食物
面食：最为普遍的汤面和干面（酱拌面）
没有牛肉的牛肉拉面
台湾特色的担仔面
海鲜面和馄饨面
台湾人很注重养生，尤其是 饮食方面，所以在面食 上面也得到了体现，左图 为淡水当地很有人气 的一家面馆的招牌—— 当归面线。 十全大补的味道。
凉面：
凉面：
锅食：一人一锅
所有的配菜都是 配好的，定量。 事先放进锅内， 锅内水沸腾了， 就可以食用了。
一人一小锅，酱料、饮料（冬瓜茶）、卤肉饭任取。
特色锅：
山行锅：
特色美食：碗稞和司目鱼丸汤
粉圆豆花和车轮饼
个人台湾最喜欢的本土美食：
大肠蚵仔面线
非常好吃，面线很细， 入口即化，汤和面融为一体 酱汁深入面线里面，非常 鲜香浓郁。 ps：极少数觉得名副其实的 台湾美食。
台湾饮食文化
简介：
台湾饮食文化融合各地美食风格，台湾菜与闽南菜（还受福州菜影响）和广 东潮汕潮州菜渊源深厚，同时也受到客家菜、广州菜（粤菜）和日本料理的 影响。 台湾菜有海鲜丰富、酱菜入菜、节令食补等特色，倾向自然原味，调味不求 繁复，风格鲜香、清淡。炎热气候使一些酸甜开味的菜肴出现在台菜中。台 菜素有“汤汤水水”之称，羹汤类菜肴广受民众欢迎。 台湾饮食文化中还有著名的“小吃”文化，各式风味小吃云集的夜市是台湾 庶民生活文化的代表之一，常见的小吃有蚵仔煎、香鸡排、臭豆腐、咸酥鸡、 生煎馒头、米血糕、蚵仔面线、卤肉饭、肉粽、肉圆、担仔面、牛肉面、小 笼包、台湾手抓饼等。 凤梨酥、牛轧糖等台湾特产的烘焙美食是知名的伴手 礼。 茶是台湾民众传统的饮品。台湾全境皆产茶，名茶有冻顶乌龙茶、文山包种 茶、东方美人茶和铁观音等。泡沫红茶文化是台湾茶文化新的发展，代表性 茶饮珍珠奶茶广受欢迎。
舌尖上的文化共享：台湾牛肉面的前世今生(二)
同时 ，在 美 国 民众 中也获 得 了一 定 程 度 的认 可 。台 湾快 存 美 国的 认 可 ，对 抗 着 美 国 快 餐 在 台 湾 的 流 行 ，同时 也对 台 湾本 地 的牛 肉面形 成 口味的 导 向 。台湾 牛 肉面 在进 入 加 州 以后 ，在 加 州偏 淡 的饮 食习惯 下 ，与 在 台 时 相 比 ，保 留 汤 头 浓
，
物 的 口味的 延 续 ，通 常其 实 只会 遵
循一 个 大 的方 向 ，而 不具 备 针对 每
个 细 节 的 严 格 规 则 ，所 以 每 个 加 工者 都 会在 遵 循这 个 大方 向的前 提 下 ，不 知不 觉 地进 行 一些 改造 。加 入改 造 活动 的 人越 多 ，食 物 的味 道 自然 会越 来 越 复杂 。川味 牛 肉而 在 台 湾的 “ 本 省 人 ”加入 后 ，味道 的 变化 在加 速 ，川味 逐渐 被 淡 化 ，台 味逐 渐 被强 化 。 比如 ，作 为 原材料
味” ‘ 的欣 号 。
人 ”接 受 ，它 的身 份逐 渐从 “ 四川
些移 民美 国的 台湾 华侨 ，将 台 湾
小Ⅱ 乞”变 战 “ 台 湾小 吃” 。
在 这 种 转 变 中 ，川 味 牛 肉 面 的 味道 逐渐 存 地化 。经营 面 馆 的老
板 ，从 川 籍 为 主 ， 到 各 地 均 有 。 食
不同丈化 的交流 与共享 ， 从 饮食上最容 易看 出端倪 ，牛 肉
就是个很好的例子。上期我们聊到牛肉面在西北的起动
朗我们讲 牛 肉面在 台湾的流行与传播 。牛 肉面在 海峡对岸 酌故
，
远 比在 大陆 曲折 ，它先是在 台湾落地生根 ，后来 又随 华人 乏 后重 回大陆 ，成为都 市人的时 尚新 宠 ，其漂 泊的
闽台饮食文化的现状与展望
从 烤食 向 煮 食 转 变 了 。 ＿ ２ 汉 代 以前 ， 闽 南 地 区 已
经 出现 了具有 原 始 农 业 特 征 的农 耕 生 产 ， 先 民 的
然， 是依 托两 地 相 似 的地 理 环 境 和人 文 历 史 所 具
有 的闽南 文 化 内 涵所 形 成 的 特定 饮 食 习俗 ， 是 集 饮食 、 风土 、 人 情 于 一 体 的文 化 现 象 ， 适 应 了 闽南 饮食 文化 继 承和 发展 的要求 。本 文研讨 闽台饮 食 文化 的发展 过程 ， 总结 两 岸 饮 食 文化 交 流 发 展 规 律 和特 点 ， 对 稳定 发展 两岸关 系 ， 特别 是加 强两 岸 饮食 业交 流 ， 具有 积极 的理论 和实 践 意义 。
多变 ” 乃至“ 十变 ” 的效果 ， 如 最著 名 的“ 佛 跳墙 ” ， 即用 海鲜 、 鸡、 鸭 等放在 绍兴酒 坛 中用 文火煨 制 而
成。 …据不完全统计 ， 福 建 的地 方 风 味小 吃 总 数 达１ ０ ０ ０ 种 以上 。这 些小 吃 常伴 有 许 多历 史 故事 、 地方 风俗 、 文人诗词 ， 更 显 其 独 特 的 地 方 文 化 底
１ 闽 台饮 食 文化 的现 状 分析
１ ． １ 福 建饮食 文化 发展 历史 与现 状
福建 地处 东南 沿海 ， 海滩 面积 大 ， 闽人 喜食 鱼 虾螺 蚌 ， 其饮 食 与 中原 区别 很 大 。 闽菜 系 起 源 于 福建 闽侯 县 ， 由福 州 、 闽南 、 闽 西 三地 区 的地 方 菜
２ ０ ｌ ３年 第 １ 期（ 总第 １ ０ ４期
四川 烹 饪 高 等 专 科 学 校 学 报
闽 台饮 食 文 化 的现 状 与展 望
台湾特色文化500字介绍
台湾是一个充满特色文化的地方，以下是对台湾特色文化的简单介绍：
1. 饮食文化：台湾的饮食文化融合了中式、日式、西式等多种风味，形
成了独特的台湾菜系。
例如，卤肉饭、蚵仔煎、台湾牛肉面等都是台湾的特色美食。
2. 夜市文化：台湾的夜市是台湾文化的重要组成部分，各种小吃、游戏
和商品琳琅满目。
士林夜市、饶河街观光夜市等都是台湾著名的夜市。
3. 传统建筑：台湾保留了许多传统的中式建筑，如庙宇、古厝和城楼等。
这些建筑体现了中国传统建筑风格的精髓。
4. 民间艺术：台湾拥有丰富多彩的民间艺术，如布袋戏、歌仔戏、民间
舞蹈等。
这些艺术形式不仅展示了台湾的文化特色，也是当地人民生活的重要组成部分。
5. 宗教信仰：台湾人民的宗教信仰多元，主要有佛教、道教、基督教等。
各种宗教活动和节日庆典丰富了台湾的文化生活。
6. 茶文化：台湾的茶文化源远流长，茶叶种类繁多，如铁观音、龙井、
文山包种等。
喝茶已成为台湾人日常生活中的一部分。
总之，台湾的特色文化是多元而丰富的，这些文化元素相互融合，构成了台湾独特的魅力。
台湾历史与文化02-台湾的夜市小吃_34
台湾的夜市小吃1．台湾的大众饮食台湾在传统上是一个以农业经济为主的社会，因而农作物成为传统饮食的主要内容。
居家饮食中，一日三餐除米饭外，最有特色的就是米粥。
台湾的米粥种类繁多，从原料上分可以分为清粥、肉粥、菜粥等；从味道上分可以分为甜粥、咸粥、半咸甜粥等。
比较常见的几种粥，做法如下：甜粥——有直接在清粥中加砂糖，俗称为“米糕糜”，也有在粥里面放一些冬瓜（蜜饯）或龙眼干肉。
在夏天甜粥多将绿豆、芋头、番薯和米熬粥，是极受欢迎的消夏食品；肉粥——将猪肉、鱼、干虾、香菇、干鱿鱼等加入粥中，再加一些香菜或芹菜；金瓜粥——以南瓜、甘薯、米为原料，煮熟后放入盐和砂糖，这个粥的特点是有咸也有甜，很有特色。
上述各粥，除清粥外，都不需要配菜。
城镇居民和农家喝粥的习惯也不一样，居民通常是早上和中午喝粥，亦有三餐用均粥的，而农家一般选择晚上喝。
在佐食上还有番薯和以白米制成的米粉，以面粉加工成的面线等。
佐菜多用闽南人、客家人的腌制菜蔬、鱼肉食品等。
在日常饮品方面，除了普通茶叶外，还习惯喝较浓的汤来代替喝茶。
另有仙草茶、麦仔茶、米仔茶、龙眼花茶、菜哺茶（腌萝卜晒干后之茶）等各种各样的花茶可供选择。
酒的种类也极多，常见的有米酒、蜜糖酒及红酒等等，让人目不暇接。
台湾的节庆饮食也多数与大陆相同，比较有自己的特色主要有以下数例：正月初一，用自制的红白两色米糕祭神祖后，全家要吃米圆、肉圆、鱼圆祝愿合家团圆；吃鸡意味着“起家”（闽南语中“鸡”与“家”谐音）；吃整根煮熟的蔬菜与粉丝祝愿亲人长寿等等。
三月三是台湾祭祖时“采鼠麹草合米粉为粿”，并扫墓之后在郊外野餐。
闽南移民的后裔用猪肉、鱼、蛋、松糕和甜糯米饭为祭品，另外要做薄饼，裹上鸡丝、蛋丝、豆腐干丝、鲜虾、花生米、紫菜、冬菇等后，蘸甜面酱或辣酱而食。
广东客家移民的后裔则用猪肉、豆腐干、鸡、蛋、鱿鱼为祭品，还要做艾糍与发糕。
六月初一为半年节，各家用红曲和在米粉中做成丸状，称为“斗年丸”。
台湾夜市品味当地美食与文化
05
环保理念在夜市中的实 践
减少塑料垃圾的措施
1 2 3
限制一次性塑料制品使用
夜市管理单位通过规定，限制商家使用一次性塑 料制品，如塑料袋、塑料吸管和塑料餐具等，以 减少塑料垃圾的产生。
提供环保替代品
鼓励商家使用环保替代品，如纸质或玉米淀粉制 成的餐具、可重复使用的购物袋等，以减少对塑 料的依赖。
逛夜市必做五件事
品尝美食
欣赏街头表演
购买纪念品
体验当地游戏
拍照留念
台湾夜市是美食的聚集 地，从经典小吃如臭豆 腐、珍珠奶茶到各式创 意美食，应有尽有。逛 夜市时务必空腹前往， 尽情品尝。
台湾的街头艺人表演非 常精彩，包括歌唱、舞 蹈、杂耍等。在逛夜市 时，可以驻足欣赏这些 艺人的才艺展示。
夜市中有许多独特的纪 念品和手工艺品，如陶 瓷、木雕、刺绣等。选 购一些作为礼物或收藏 品，留下美好的回忆。
了解夜市特色
提前了解所选择夜市的特色美食和文化活动，以便更好地体验当地 文化。
逛夜市注意事项及安全提示
注意人身安全
在逛夜市时，注意保管 好个人财物，避免拥挤 和混乱的区域，确保自 身安全。
遵守当地规定
尊重当地文化和习俗， 遵守夜市的规定和管理 ，不乱扔垃圾、不随地 吸烟等。
尝试当地美食
夜市是品尝台湾美食的 好去处，可以大胆尝试 各种特色小吃和饮品， 但要注意食品卫生和适 量食用。
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台北101大楼
位于台北市信义区，是台湾的地标性 建筑之一，拥有观景台、购物中心和 美食广场等。
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紅燒肉↑【轉自: 】 藥燉豬心↑【轉自:
】
台灣南方菜（川,湘,蘇,浙 ）
1.川,湘菜是遷台後，最受矚目,餐館生意最興隆的菜 系。 ※來台四川人頗多;來台軍人中湖南人也佔十分重要 掌權地位，湘菜有「軍菜」之稱。 2.浙菜也很流行，與川菜,湘菜鼎足而立。 ※許多早期黨政官員，隸屬浙江,江蘇兩省人士。 3.隨著時代,人事變遷，加上台灣經濟快速發展。這 些菜系已逐漸失去原有獨特地位，融入台灣飲食 中，並轉為家常菜。
咕咾肉→
【轉自： 】
燒賣↑
【轉自: 】
蝦仁腸粉↑【轉自:
】
台灣牛肉麵
• 提起牛肉麵，會以為是由四川引進的，其 實在四川賣的是小碗的紅湯牛肉。真正將 牛肉與麵條合成的牛肉麵，創於台灣 。 • 作法多種，為適應不同口味，做不同轉變。 川味牛肉麵徹底本土，變成台灣牛肉麵。 有紅燒、清燉、蕃茄三種最有名。 • 這是一個重要的轉變，突破過去不吃牛肉 的禁忌。也為後來速食文化登陸台灣做了 奠基的準備工作。
】
山東大饅頭→
【轉自： blog.piHale Waihona Puke 】
孔府一品鍋↑
【轉自: 】
山東餃子↑【轉自:
】
台灣廣東菜（粵）
1.由於地理位置，廣東菜影響台灣飲食也甚 大。ex:燒臘,蓋飯,煲湯等。此外，像蠔油牛 肉,咕咾肉,皮蛋瘦肉粥也是符合台灣口味的 廣東菜。 2.強調現吃現做的港式 飲茶傳入台灣後，至 今仍風行不衰。 ex:叉燒包,蝦餃,燒賣, 腸粉等點心。 燒臘飯↑【轉自: 】
• 【圖片來源】
1945 年後的台灣飲食
八大菜系的影響+牛肉麵文化
前言
• 台灣早期農村社會，民生普遍不富裕，吃 得簡單，沒有「台菜」的稱呼，更沒有台 菜菜色名稱。
• 1945 年政府來台，帶動中華飲食的進入， 八大菜系是中華飲食的精髓，影響並融入 了台灣本土的飲食文化。
←中式大餐
【】
西式大餐→
【】
四、小吃文化
• 一、禽肉類：包括鹹水雞、 • 二、畜肉類：包括豬腳、 烤鴨、雞肉飯等。 摃丸、肉圓等。
何謂八大菜系？
• 八大菜系：
北京菜系(京菜)、山東菜系(魯菜) 四川菜系(川菜)、淮揚菜系(蘇菜) 江浙菜系(浙菜)、福建菜系(閩菜) 廣東菜系(粵菜)、湘鄂菜系(湘菜) 每一個都有其悠久的文化歷史，及獨特烹調方法 。
台灣菜的起源
• 廣義：台灣人所吃的菜餚總體。 • 狹義：福建、客家、潮州菜的演變菜式。 ※台灣人大多吃的菜餚 ，以台式福建及客家菜 為基礎，而福建菜影響 較廣。
蕃茄牛肉麵→
【轉自： 】
清燉牛肉麵↑
【轉自: 】
川味牛肉麵↑【轉自:
】
三、1987 年後的精緻飲食 (解嚴後)
• (一)速食文化 • 1987 年後，經濟起飛蓬勃發展，在凡事要求 快速、便捷的工商社會，首當其衝的就是飲 食文化的改變。 • 類型：西方速食、日、韓等外國料理
台灣飲食文化變遷
馮伯元、林宏曄
一、農業時代與日治時代 (1945 年前的台灣飲食)
• (一)蕃薯粥 • 日治時代，台灣雖稻產豐 富，但都運往漳泉販售， 人民生活困苦，大部分的 人常吃蕃薯飯、蕃薯粥， 即使上流人家一天也才吃 一餐米飯。 • 蕃薯粥
• 芋頭蕃薯粥
圖片擷取自 (上) (下)/easttaiwan/post/7 798157
【圖:滷肉飯。轉自:愛加倍部落格。】
台菜的風格（閩）
1.福建菜系(閩南菜)為主流。 2.環海、日本食風影響－海鮮種類多元。 3.受到閩菜的影響，加入中藥材烹調 。 4.大眾化及家常菜種類多樣。Ex:菜脯蛋,滷肉 ※閩南人來台後，以原鄉烹調方式+口味，結 合台灣食材，所演變出來。
菜脯蛋→
【轉自：.tw 】
• 圖片擷取自 (右上) .tw (右下) j.idv.tw/lifetype (左)
三、1987 年後的精緻飲食 (解嚴後)
• (二)高級餐廳
• 由於生活水準普遍提高，人民對飲食的講求更上 一層，不只要求飲食的美味，更要求服務舒適， 環境高雅等。對飲食高度的要求，高級餐廳相應 而生，這是生活富裕的結果。 • 類型：中、西式之分
一、農業時代與日治時代 (1945 年前的台灣飲食)
• (二)擔仔麵 • 早期台灣沿海漁民平常捕 魚去，遇到秋、冬不能捕 魚的日子，就在家附近擺 擺小攤子賣麵貼補家用， 度過不能捕魚的小月，這 就是度小月擔仔麵的由來。
一、農業時代與日治時代 (1945 年前的台灣飲食)
• (三)日本飲食的影響 • 蓬萊米的種植，生魚片與 壽司的食用，以及白煮的 日式烹調法，其他燒烤鰻 魚、西式沙拉、烤秋刀魚、 烤小丸子等日式料理，還 有味噌的引入，更是大大 影響台灣人的喝湯文化。
冬瓜鱉裙羹 →
【轉自： 】
清蒸武昌魚 ↑
【轉自： 】
燒三合（魚丸、肉糕、肉丸）↑
【轉自： 】
台灣北方菜（魯,京）
• 北方菜於中國菜系中佔重要地位，但在台未能普 及。 1.魯菜特色:「貴、古」。 以燕窩,魚翅,鮑魚,銀耳等貴重 食材烹調的宮廷厚味大菜。 Ex:「孔府一品鍋」 「八仙過海鬧羅漢」。 反倒是平價麵食大受歡迎。 Ex:饅頭,包子,餃子,麵類。 2.京菜在台同樣因抬不起高 價，變化較少，對業者較無吸引 北京烤鴨↑ 力。一般常見的保存於各飯店中 ，如熱炒,烤鴨,滷菜等。 【轉自: