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牛肉怎么煮才最好吃
牛肉怎么煮才最好吃牛肉口感好，营养成分丰富，相比猪肉，牛肉含有更高的营养价值，而且牛肉不像猪肉那么好买，因此，很多人都把牛肉当做招待客人的上品。
然而，牛肉如果不会煮，也会影响胃口的。
现在，就来学习一下牛肉的煮法吧!怎样煮牛肉好吃，牛肉的最全做法1、青椒牛肉丝材料牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
调味料：(1)料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
(2)葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
(3)水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
做法：1、牛肉横纹切丝，调(1)料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。
青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料(2)拌炒后，加入牛肉、青椒及调料(3)，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。
2、炒牛肉要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
3、炖牛肉要使用热水，不要加冷水。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
牛肉怎么做才好吃—24种牛肉的做法!一、红烧牛肉1、牛肉切块。
煮牛肉的方法
煮牛肉的方法
煮牛肉是一道美味可口的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
下面，我将
为大家介绍一种简单易行的煮牛肉的方法。
首先，选择新鲜的牛肉。
牛肉的选择对于烹饪的成品有着至关重要的影响。
新鲜、肉质鲜美的牛肉是制作美味牛肉菜肴的基础。
在购买牛肉时，可以选择颜色红润、有一定纹理的肉质，这样的牛肉质地会更好，口感也更加鲜嫩。
接着，将牛肉切块。
在处理牛肉时，可以根据个人口味选择大小不一的块状。
一般来说，切块的牛肉更容易入味，也更容易煮熟。
切块后的牛肉可以用清水冲洗一遍，去除表面的血水和杂质，使肉质更加干净。
然后，准备煮牛肉所需的调料。
煮牛肉的调料可以根据个人口味进行选择，常
见的调料有生姜、葱、八角、桂皮、料酒等。
将这些调料放入锅中，加入适量清水，煮开后放入切块的牛肉，再加入适量盐和酱油，这样煮出来的牛肉口感会更加鲜美。
接下来，煮牛肉的时间和火候也非常重要。
一般来说，煮牛肉的时间不宜过长，否则牛肉容易变得老而不嫩。
在用文火煮牛肉时，可以根据牛肉的大小和厚薄来确定烹饪的时间，一般15-20分钟左右即可。
可以用筷子轻轻戳一下牛肉，如果感觉
到牛肉变软，就可以关火了。
最后，煮好的牛肉可以根据个人口味进行装盘，可以撒上一些葱花或者香菜，
增添一些色香味俱全的食欲。
这样一道美味的煮牛肉就完成了。
总的来说，煮牛肉的方法并不复杂，只要选用新鲜的牛肉，掌握好烹饪的时间
和火候，搭配适量的调料，就能煮出一道鲜美可口的牛肉菜肴。
希望大家在家里也能尝试制作，享受美食的乐趣。
白水煮牛肉的正确方法
白水煮牛肉的正确方法
白水煮牛肉是一道非常经典的川菜，下面是白水煮牛肉的正确方法：
材料：
- 牛肉：500克（选用嫩牛肉，比如里脊肉或者牛腩）
- 生姜：适量（切片）
- 大蒜：适量（切片）
- 青蒜：适量（切段）
- 青椒：适量（切段）
- 红椒：适量（切段）
- 干辣椒：适量（切段）
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 花椒粉：适量
- 花椒油：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，然后加入适量的料酒腌制15分钟左右，让牛肉入味。
2. 锅中加入足够的水，待水开后，将腌制好的牛肉片加入，用漏网捞出沥水备用，这样可以去除血水和腥味。
3. 锅中加入适量的油，将切好的姜片、蒜片和干辣椒炒香。
4. 加入适量的清水，大火煮开后，加入牛肉片，焯水（注意时间不要太长，牛肉片熟透即可），用漏网捞出沥水。
5. 准备一个大碗，底部放入青蒜、青椒和红椒段，然后将焯水沥水的牛肉片码在碗中。
6. 将炒香的姜片、蒜片和干辣椒均匀地铺在牛肉上。
7. 重新将锅加热，加入适量的清水，煮沸后，加入适量的盐、鸡精和花椒粉，调匀后熄火。
8. 将调好的水均匀地倒入碗中，将牛肉完全浸没。
9. 最后，在牛肉上撒上一些花椒油，提升口感和香气。
10. 白水煮牛肉可以和米饭以及适量的辣椒酱一起食用。
以上就是白水煮牛肉的正确方法，希望对你有帮助！。
家常炖牛肉的正确方法
家常炖牛肉的正确方法
炖牛肉是一道非常经典的家常菜，下面是正确的做法：
材料：
- 牛肉：500克，切块
- 洋葱：1个，切块
- 土豆：2个，切块
- 胡萝卜：1个，切块
- 香葱：适量，切段
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 温水：适量
步骤：
1. 锅中加入适量温水，水量要稍微多一些，放入切好的牛肉块，加入料酒焯水。
焯水的目的是去除牛肉的腥味，同时焯熟牛肉的外层，保持肉质鲜嫩；
2. 焯水后，将煮熟的牛肉块捞出备用；
3. 另起锅，加入少许油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味，再放入洋葱块炒匀，让洋葱释放出甜味；
4. 放入焯水后的牛肉块，翻炒均匀；
5. 加入适量的生抽和老抽，调整颜色，提升口味；
6. 加入足够的温水，水量要稍微多一些，以浸没牛肉块为准；
7. 加入胡萝卜和土豆块，再撒入适量的盐和鸡精，调味均匀；
8. 盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢炖煮，时间一般为1.5-2小时，直到牛肉和蔬菜都软烂入味；
9. 最后，撒上香葱段提升口感，即可出锅。
炖牛肉是一道需要耐心的菜品，慢慢炖煮可以使牛肉更加鲜嫩入味。
建议提前准备好牛肉切块，这样可以节省烹饪时间。
享用时可以搭配米饭或面食食用，非常美味。
煮大块牛肉的正确方法
煮大块牛肉的正确方法
煮大块牛肉是一道美味可口的菜肴，但是很多人在烹饪过程中常常遇到肉质不够鲜嫩或者口感不佳的问题。
其实，只要掌握了正确的烹饪方法，就能够让大块牛肉保持鲜嫩多汁。
下面我将分享一些煮大块牛肉的正确方法，希望能够帮助大家做出美味的牛肉菜肴。
首先，选择好牛肉是做好一道牛肉菜肴的关键。
在购买牛肉时，要选择新鲜、色泽红润的牛肉，肉质要有一定的弹性，不宜选择过老或者肥瘦不均匀的牛肉。
另外，最好选择带有一定筋膜的大块牛肉，这样在烹饪过程中能够更好地保持肉质的鲜嫩。
接下来，对牛肉进行处理。
在烹饪之前，需要将牛肉洗净，去除表面的血水和杂质，然后用清水浸泡30分钟左右，以去除多余的血水和血液，这样可以让煮出来的牛肉更加干净和美味。
然后，进行腌制。
将处理好的牛肉放入容器中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片和葱段，腌制20分钟左右，让调料充分渗透到牛肉中，这样能够增加牛肉的鲜美味道。
接着，煮牛肉。
将腌制好的牛肉放入锅中，加入适量的清水，水量要能够覆盖牛肉，然后加入一些料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，然后改用小火慢炖，炖煮的时间根据牛肉的大小和厚薄来定，一般需要1-2个小时，直到牛肉变得酥烂。
最后，调味。
待牛肉煮熟后，根据个人口味可以加入适量的盐、胡椒粉、酱油等调味料，让牛肉更加美味可口。
总的来说，煮大块牛肉的正确方法并不复杂，只要掌握好选材、处理、腌制和烹饪的技巧，就能够做出鲜嫩多汁的牛肉菜肴。
希望以上方法能够帮助大家在家中烹饪出美味的牛肉菜肴，享受美食的乐趣。
煮牛肉的做法大全家常怎样煮牛肉好吃又营养
煮牛肉的做法大全家常怎样煮牛肉好吃又营养煮牛肉的做法有哪些？怎样煮牛肉好吃又营养？牛肉的是仅次于猪肉的一大重要肉类食品，它的蛋白质含量该，脂肪撒少，为了减肥，或者保持身材的人非常适合吃牛肉。
一般我们都是用牛肉炖煮或者清炒，不过煮牛肉的做法很多，水煮，炖煮还是怎样煮，都是为了牛肉更好吃。
一起来看看煮牛肉的家常做法大全吧。
煮牛肉的家常做法：水煮牛肉的做法食材准备牛肉1斤，小白菜适量，金针菇少许，干辣椒20个，泡椒适量，葱姜蒜，小红椒，花椒20克，香油，食用油，酱油，辣椒油，鸡蛋清2份，老干妈适量，豆瓣酱2勺，生粉适量，香辣酱适量，油辣子1勺。
方法步骤1、将牛肉洗干净，切成薄片，将蛋清和生粉调匀加入其中，再加盐酱油和料酒腌一会;2、将小白菜和金针菇洗净，焯水后放入大盆中待用;3、葱姜蒜切好，干辣椒剪小段，小碗中放入酱油，蚝油，老干妈，香辣酱，油辣子，豆瓣酱调匀待用;4、锅烧热，倒入适量的食用油，下入牛肉小火炸5分钟左右，至金黄后盛出待用;5、锅烧热，少许油爆香姜丝，干辣椒，花椒和蒜末，炒出红油后倒入高汤煮开，倒入牛肉;6、煮5分钟左右，出锅倒入装小白菜和金针菇的盆中，加入小红椒，泡椒，撒葱花，滴上香油即可。
小贴士金针菇烫1分钟，小白菜2分钟的样子即可。
煮牛肉的家常做法：高压锅煮牛肉的做法食材准备牛腩2千克，葱姜适量，十三香，山楂，黄豆酱，料酒，盐，酱油，大料适量。
方法步骤1、将牛腩洗净，切成块，锅中冷水，放入牛腩，煮出血沫，洗净;2、高压锅中加入适量的水，煎香料放入香料盒放入锅中，烧开;3、水开后倒入焯水的牛腩，加入葱结，姜片，十三香，黄豆酱;4、盖锅上气后，小火焖煮半小时，最后开锅，根据情况调盐即可。
小贴士牛腩不易煮烂，加入山楂，用高压锅会比较容易煮烂。
煮牛肉的家常做法：土豆炖煮牛肉的做法食材准备牛肉1000克，土豆1个，胡萝卜，玉米，大葱，姜，山楂，小茴香，花椒，八角，桂皮，香叶，老抽，盐适量。
方法步骤1、将牛肉切成小块，然后放入冷水锅中，大火烧开;2、撇去浮沫后放入葱姜，桂皮，小茴香，八角，花椒，香叶，山楂;3、盖盖，小火炖1个半小时，不时的撇去出来的浮沫;4、然后加入切好的土豆，玉米和胡萝卜块，倒入生抽;5、加入少许盐调味，炖煮10分钟左右即可。
煮牛肉的方法
煮牛肉的方法
煮牛肉是一道家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
下面我
将分享一下煮牛肉的方法，希望能够帮助到大家。
首先，选择好牛肉。
牛肉的选择非常重要，要选择肉质细嫩、
带有一定纹理的部位，比如牛腩、牛腱等部位都是不错的选择。
购
买时要注意肉色鲜红、有一定的油花分布，这样煮出来的牛肉才会
更加美味。
接下来，准备好调料。
煮牛肉所需的调料一般有姜、葱、料酒、八角、桂皮等，这些调料能够提升牛肉的香气和口感。
此外，根据
个人口味可以适量加入盐、胡椒粉、酱油等调味料。
然后，处理牛肉。
将选好的牛肉洗净，切块后放入锅中焯水，
焯水的目的是去除血水和腥味，同时也能让牛肉更加鲜嫩。
焯水时
可以加入一些料酒和姜片，这样可以进一步去除腥味。
接着，煮牛肉。
将焯水后的牛肉捞出备用，重新加水放入锅中，加入适量的调料和调味料，然后放入牛肉，大火煮开后转小火慢炖。
煮的时间要根据牛肉的大小和肉质来决定，一般需要炖煮1-2个小
时，直到牛肉变得酥烂。
最后，调味出锅。
待牛肉炖煮好后，根据个人口味可以适量加入盐、糖、鸡精等调味料，提升牛肉的口感和味道。
可以根据个人喜好加入一些蔬菜，比如土豆、胡萝卜等，这样不仅口感更好，而且营养更丰富。
煮牛肉的方法就是这样，简单易学，但是需要注意的是火候和调料的搭配，只有掌握好了这些技巧，才能做出一道美味可口的煮牛肉。
希望大家都能尝试一下，做出属于自己的美味牛肉菜品。
煮牛肉的正确方法
煮牛肉的正确方法煮牛肉是一道美味的菜肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
正确的烹饪方法可以使牛肉更加鲜嫩可口。
下面，我将为大家介绍煮牛肉的正确方法。
首先，选择新鲜的牛肉非常重要。
新鲜的牛肉肉质紧实，富有弹性，而且味道更加鲜美。
在购买牛肉时，可以通过观察肉色和肉质来判断其新鲜程度，新鲜的牛肉应该是红色或粉红色，没有异味。
接下来，准备烹饪所需的食材和调料。
一般来说，煮牛肉的时候可以选择一些配菜，比如土豆、胡萝卜、洋葱等，这样可以增加菜肴的口感和营养价值。
此外，还需要准备姜片、葱段、料酒、盐等调料，这些调料可以提升牛肉的鲜美味道。
然后，将牛肉切成块状，然后用清水浸泡一段时间。
这样可以去除牛肉表面的血水和杂质，使牛肉更加干净卫生。
浸泡时间不宜过长，一般5-10分钟即可。
接着，将处理好的牛肉放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段和料酒。
大火煮沸后，撇去浮沫，然后转小火慢炖。
慢炖的时间一般为1-2个小时，这样可以使牛肉更加鲜嫩可口。
在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量加入盐和其他调料，提升牛肉的味道。
同时，也可以根据喜好加入一些香料，比如八角、桂皮等，增加牛肉的香气。
最后，待牛肉炖煮至软烂，即可关火。
将炖好的牛肉捞出，沥干水分，摆盘装饰即可。
总的来说，煮牛肉的正确方法包括选择新鲜的牛肉、准备食材和调料、浸泡处理、炖煮慢火等步骤。
通过正确的方法烹饪出来的牛肉，口感鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。
希望大家在家烹饪牛肉时，能够按照这些步骤来操作，做出一道美味的牛肉菜肴。
2019年炖牛肉怎么做好吃-word范文 (3页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==炖牛肉怎么做好吃导语：对于牛肉这种在餐桌比较常见的食物，你们知道有哪些制作方法吗?你们在平时是通过什么方法来做出自己喜欢吃的牛肉大餐的呢?如果不是通过炖牛肉的方法，我们建议大家可以在平时尝试一下文章介绍的方法，改变一下自己的做法，也许你们会很快的喜欢这种牛肉的做法和口味。
炖牛肉怎么做好吃在平时我们炖牛肉的时候应该要特别注意的是牛肉的新鲜度、火候、调汤和放料，因为这是关系到我们能不能做出一份好的炖牛肉的开始，希望大家在尝试炖牛肉的时候能够注意一点。
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。
其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
其实这一类向较适于爆炒。
如用做炖食，其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。
这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
煮大块牛肉的正确方法
煮大块牛肉的正确方法煮大块牛肉是一项需要耐心和技巧的烹饪过程。
接下来, 我将向您介绍煮大块牛肉的正确方法，以保持其嫩滑多汁的口感。
首先，选择适合煮的牛肉。
对于大块牛肉，最好选择质地较为细腻的部位，例如腰部、胸脯肉或者肩胛肉。
这些部位一般比较有筋膜，有助于保持牛肉的形状和提升口感。
在开始煮牛肉之前，先要进行一些预处理。
将牛肉冲洗干净，并用纸巾将水分擦干。
这一步骤可以帮助牛肉更好地保存原味和营养。
接下来，可以根据个人的喜好对牛肉进行腌制。
腌制可以增加牛肉的鲜嫩口感和风味。
可以根据不同的口味需求，使用盐、胡椒、大蒜、酱油、红酒等腌制调料搭配，将牛肉腌制一段时间，让其充分吸收调味料。
一般来说，腌制时间为2至4个小时。
当牛肉腌制好之后，就可以开始煮炖了。
传统的方法是使用压力锅或者慢炖锅来煮牛肉，这样可以更好地保持牛肉的鲜嫩和口感。
使用压力锅煮牛肉时，首先将锅加热至高温，加入少量的植物油，将牛肉的表面煎至金黄色。
这一步可以锁住牛肉的精华和汁水。
之后，加入适量的清汤或者水，再加入一些调味料，例如姜块、葱段、八角、桂皮等，可以根据个人口味选择添加。
然后，将盖子盖上并加压，煮炖一段时间。
具体的时间会根据牛肉的大小和个人口感需求而有所不同，但一般来说，大约需要40-60分钟。
使用慢炖锅煮牛肉时，先将锅加热至高温，加入少量的植物油，将牛肉的表面煎至金黄色。
之后，将牛肉放入慢炖锅中，再加入适量的清汤或者水。
可以根据个人口味选择添加一些调味料，例如姜块、葱段、八角、桂皮等。
将慢炖锅设置为低温炖煮模式，炖煮时间一般为6-8小时。
炖煮的时间长短会影响到牛肉的口感，可以根据个人喜好进行调整。
无论使用压力锅还是慢炖锅煮牛肉，煮炖的时间过长可能会导致牛肉过度烹调，使其失去嫩滑多汁的口感。
因此，在煮炖过程中，可以定期检查牛肉的熟度。
当牛肉变得松软、容易插入或者能够用勺子轻松刮去一部分时，可以确定牛肉已经煮熟。
当牛肉煮熟后，可以将其取出晾凉，并用清水冲洗一下，以去除一部分油脂。
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怎样煮牛肉好吃
导语：饭店里的牛肉都是软嫩细滑的，但为什么每次自己在家做牛肉口感却总是很柴呢?到底怎样煮牛肉菜好吃呢?下面就由jy135小编带大家一起去了解一下煮牛肉有怎样的一些技巧和方法吧。
怎样煮牛肉好吃
一、牛肉要选对。
要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。
一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
二、提前把牛肉处理好。
肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。
切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。
炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。
尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。
如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。
三、牛肉千万不要焯水。
很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。
但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏
东西。
因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。
如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。
四、冷水入锅和开水入锅。
说完了焯水的问题，现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。
其实，热
水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。
热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基
酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。
而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时
间久一些。
冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而
且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。
所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。
五、水要一次性加足。
炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。
因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上
紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。
此外，加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才
开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。
先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，
正确的做法是炖20分钟后再加盖。
把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层
浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂。
六、佐料和盐的放入顺序。
牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的，如果喜欢还可以加点陈皮在
里面。
但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以
用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。
七、其它小窍门。
1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。