英语菜名翻译的原则
中餐烹饪英语介绍
every kind as luxurious as possible.
As the firห้องสมุดไป่ตู้t cuisine of north China, many basic courses of
油条Youtiao ( Deep-Fried Dough Sticks )
汤圆Tangyuan ( Glutinous Rice Balls )
粽子Zongzi ( Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves )
元宵Yuanxiao ( Glutinous Rice Balls for Lantern Festival )
vegetables.
Shandong is the home province of Confucius, and
Shandong Cuisine embodies the dining concept of "Eat no food
but what’s of the best quality; eat no meat but what’s finely
high-class feasts prepared for festivals and birthdays were developed
based on Shandong cuisine. It also had an important influence on
the formation of the local cuisines of Beijing, Tianjin and northeast
中国菜名翻译规则
菜谱翻译方法中餐菜谱翻译法(Expressing Names of Chinese Dishes)随着中国对外开放的扩大,中餐菜名的翻译对国内的中、高档酒店和海外的中餐店变得日益重要。
菜谱中富含中国历史文化信息的菜名的翻译对传播中国文化起着促进作用,但菜谱中这些菜名的翻译却五花八门,缺少比较统一的规范。
二、东西方餐饮业中饮食文化差异及中餐菜名特点由于东西方不同的饮食文化，导致了不同的菜名命名方法，体现了各自不同的需求目的。
在西餐菜单里，只简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料，给人朴素和实用的感觉。
而在中国，中餐菜肴品种繁多，菜名也极其丰富，菜名的命名方式十分讲究，特点鲜明。
既有用现实主义的写实手法命名的菜名，菜名常由原料名称，刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味、形器(如辣子炒鸡丁、香爆芹菜鱿鱼丝、干锅鸡等)、菜肴的创始人、发源地或历史典故等构成，反映菜肴内容和特色；又有用浪漫主义的写意笔调进行命名的菜名，采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式使得中餐的菜名既美妙动听，又形象逼真，这些菜名追求“形美、音美、意美”，讲求吉利、喜庆，既蕴含着深刻的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风情。
这些菜肴的特点是选料极其庞杂，利用原料的色、香、味、形的特点，烹调方法的特点及造型上的特点，为迎合食客的心理而起了美丽动听(一般象征吉祥如意)的名字。
这类菜名既不反映原料，也不反映烹调方法，却反映了菜肴的深刻含义，反映了中华民族特有的传统饮食文化。
三、中餐菜名翻译的原则及针对性问题本文中中餐菜名翻译的原则是指中高档酒店、饭店菜谱中菜名翻译的原则,针对性是指中餐菜名翻译应直接针对中高档酒店、饭店菜谱的功能,帮助功能的实现。
本来,菜名的翻译是可以灵活多变的,比如,在口语交际或文章中要介绍某一道菜,就可以用几句话或借助于上下文来表达。
但菜谱中菜名翻译的要求就不一样了,需要遵循相应的原则和针对性要求。
在这里,原则和针对性是有机统一、相互联系的:一方面,针对性决定着菜名翻译的原则;另一方面,针对性本身就是菜名翻译原则的内容之一。
中餐菜名翻译的公式与技巧
Hale Waihona Puke 公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁 例：红烧牛肉 braised beef with brown sauce 鱼香肉丝 fried shredded pork with Sweet and sour sauce 清炖猪蹄 stewed pig hoof in clean soup 三、以形状或口感开头的翻译方法 1、介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料 公式：形状(口感)+主料+(with)辅料 例：芝麻酥鸡 crisp chicken with sesame 陈皮兔丁 diced rabbit with orange peel 时蔬鸡片 sliced chicken with seasonal vegetables 2、介绍菜肴的口感、烹法和主料 公式：口感+烹法+主料 例：香酥排骨 crisp fried spareribs 水煮嫩鱼 tender stewed fish 香煎鸡块 fragrant fried chicken 3、介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁 公式：形状(口感)+主料+(with)味汁 例：茄汁鱼片 sliced fish with tomato sauce 椒麻鸡块 cutlets chicken with hot pepper 黄酒脆皮虾仁 crisp shrimps with rice wine sauce 四、以人名或地名开头的翻译方法 1、介绍菜肴的创始人(发源地)和主料
中国菜名翻译-英语
1、以主料和配料/味汁命名1）介绍主料和配料：主料+ with + 配料（香菇鸡Chicken with Mushroom）2）介绍主料和味汁：主料+ with/in + 味汁（蚝油四季豆French Beans in Oyster Sauce）2、以切工形状命名1）介绍形状和主料、辅料：形状+ 主料+ with + 辅料2）介绍形状、主料和味汁：形状+ 主料+ with/in + 味汁(Diced Chicken in Tomato sauce)3、以烹饪方法命名1）介绍做法和主料：做法（动词过去式）+（形状）主料（干煸有机花菜Dry-fried Organic Cauliflower）2）介绍做法、主料和配料：做法（动词过去式）+（形状）主料+ with + 配料（三鲜豆腐Sautéed T ofu with Three Delicacies）3）介绍做法、主料和味汁（动词过去式）+（形状）主料+ with/in + 味汁（酱烧茄块Braised Diced Eggplant in Soy Sauce）4、以口感命名1）介绍主料和味道：主料+ 味道或味道+ 主料（糖醋面筋Sweet and Sour Gluten）2）介绍做法、主料和味道：做法+ 味道+ 主料/ 做法+ 主料+味道（鱼香茄子Sautéed Fish-Flavored Eggplant / Sautéed Eggplant in Fish Flavor）5、以人名或地名开头的菜名1）介绍创始人（发源地）和主料：人名（地名）+ 主料（北京烤鸭Peking/Beijing Roasted Duck)2）介绍创始人（发源地）、做法和主料：人名（地名）+ 做法+ 主料（大煮干丝Braised Shredded Dried Tofu with Ham and shrimp in chicken soup）6、半形象化的菜名1）金钱鱼肚中的金钱是香菇，可译成Fish maw with mushrooms2）柿汁龙须菜中的龙须菜是芦笋，可以译为sautéed asparagus with tomato sauce 3）宫保鸡（肉）丁或花生仁鸡丁，Sautéed chicken(pork) cubes with hot pepper and deep-fried crisp peanuts4）宫保大虾，Sautéed prawns with hot sauce6）木须肉，是肉片木耳炒鸡蛋，Sauté pork slices with eggs and fungus7）春卷，汉语拼音，Chunjuan or spring rolls。
美食译苑——中文菜单英文译法2 page9-18
翻译的原则Principles ofTranslation中餐菜单的翻译涉及到菜品的原料、烹饪方法，中餐的菜名还涉及到人名、地名和一些特有品名的独有叫法。
经多方讨论，对中文菜单的英译制定如下的翻译原则：一、以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则1. 菜肴的主料和配料Chinese Mushrooms with Pine Nuts2. 菜肴的主料和配汁主料+ with / in+ 汤汁（Sauce）如：冰梅凉瓜Bitter Melonin Plum Sauce二、以烹制方法为主，原料为辅的翻译原则1. 菜肴的做法和主料做法（动词过去分and White Fungus2. 菜肴的做法、主料和配料做法(动词过去分词)+ 主料（名称/形状）+ 配料如：豌豆辣牛肉SautéedSpicy Beef and Green Peas3. 菜肴的做法、主料和汤汁做法(动词过去分词) + 主料（名称/形状）+ with / in + 汤汁如：川北凉粉Tossed Clear Noodles with Chili Sauce三、以形状、口感为主，原料为辅的翻译原则1. 菜肴形状或口感以及主配料形状/口感+ 主料如：玉兔馒头Rabbit-Shaped Mantou脆皮鸡Crispy Chicken2. 菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料做法（动词过去分词）+ 形状/口感+ 主料+ 配料如：小炒黑山羊Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley四、以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则1. 菜肴的创始人（发源地）和主料人名（地名）+ 主料如：麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot andSpicy Sauce)广东点心 Cantonese DimSum2. 介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法做法（动词过去式）+ 主辅料 + 人名/地名 + Style 如：四川辣子鸡 Spicy Chicken, Sichuan Style北京炸酱面Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style五、体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则1.具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。
中英文菜单翻译的五大原则
中英文菜单翻译的五大原则一、概述本报告旨在总结中英文菜单翻译的五大原则，以确保准确、地道地传达菜品信息和风味特点。
通过遵循这些原则，我们可以提高菜单翻译的质量，使外国客人更好地理解和欣赏中国美食。
二、五大原则1. 准确性原则准确性是翻译的基本要求。
在菜单翻译中，我们要确保翻译的内容准确无误，避免因误译而造成误解或混淆。
例如，对于菜品的名称、材料、烹饪方法等关键信息，我们要仔细核对原文，确保准确无误地传达给目标受众。
2. 文化传递原则中英文菜单翻译不仅仅是语言之间的转换，更是文化之间的传递。
在翻译过程中，我们要注重保持原汁原味的文化特色，避免因文化差异而造成误解。
例如，对于具有特殊文化含义的菜品名称，我们要尊重原文的含义和风格，保持原有的文化底蕴。
3. 语言简洁明了原则菜单翻译应简明扼要，让读者一目了然。
在翻译过程中，我们要避免使用复杂的句式和冗长的表达，力求简洁明了地传达信息。
同时，对于可能产生歧义的词汇和表达，我们要进行适当的注释和解释，以帮助读者更好地理解。
4. 符合目标受众习惯原则不同的国家和地区有着不同的饮食习惯和口味偏好。
在菜单翻译中，我们要尊重目标受众的习惯和口味偏好，避免使用过于生僻或不合口味的词汇和表达。
例如，对于辣味菜品，我们可以根据目标受众的口味进行调整，选择适当的词汇进行翻译。
5. 创新性原则在菜单翻译中，我们不仅要遵循传统翻译原则，还要注重创新性。
对于一些具有独特风味和特色的菜品，我们可以尝试采用新的词汇和表达方式进行翻译，以吸引更多的读者。
例如，对于一些新颖的烹饪方式或独特的食材搭配，我们可以进行创新性的翻译尝试，让读者感受到独特的味觉体验。
三、结论通过遵循以上五大原则，我们可以提高中英文菜单翻译的质量和水平。
准确、地道地传达菜品信息和风味特点不仅可以提高外国客人对中国美食的认知和欣赏水平，还可以促进中外文化的交流与融合。
在未来的工作中，我们将继续努力探索和创新菜单翻译的方法和技巧，为中外美食文化的交流与传播做出更大的贡献。
菜名翻译
中国菜名的英语翻译翻译中国菜名时，有一个固定公式，那就是：菜肴的主要成分 + with + 口味 + flavour为便于您理解，我举四个例子，请您看一看。
①醋溜土豆：主要成分是土豆，口味偏酸，因此译文是 potato with vinegar flavour②糖醋里脊：主要成分是猪肉，口味偏甜，因此译文是 pork with sugar vinegar flavour③盐爆肉丝：主要成分是猪肉，口味偏咸，因此译文是 pork with salt flavour④鱼香肉丝：主要成分是猪肉，口味偏辣，因此译文是 pork with chili flavour另外，由于所有中国菜肴都必须放盐，或多或少都有咸味，因此with salt flavour(有咸味)通常可以省略。
总之，吃饭原本是一件轻松、愉快的事情，千万不要让那些复杂、罗嗦的英文菜名，干扰了我们品尝山珍海味的大好兴致。
Ok!中菜部头盘餐前小品Appetizers1.各式刺身拼Sashimi Platter2.锅贴Pot Sticker3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs （Spicy Hot）4.鸡沙律Chicken Salad5.酥炸大虾Fried Prawns6.酥炸生豪Fried Oysters7.酥炸鲜鱿Fried Squid8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish9.五香牛展Special Beef 10.白云凤爪Chicken Leg 11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts 12.脆皮春卷Spring Rolls 13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork汤羹类Soup1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck2.红烧鸡丝翅Chicken Shark's Fin Soup3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup7.酸辣汤Hot & Sour Soup8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup 10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup 11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup 12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green 13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup 14.三丝烩鱼肚Fish Soup 15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup 16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup龙虾蟹类Seafood （Lobster， Shrimp， Crab）1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster3.上汤焗龙虾Special Style Lobster4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster5.豉椒炒肉蟹Crab6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab7.椒盐蟹Spicy Salt Crab8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab虾鲜鱿贝类Seafood1.菜远虾球Shrimp with Tender Green2.白灼中虾Boil Shrimp3.点桃虾球Walnut Shrimp4.油泡虾球Crystal Prawn5.柠檬虾球Lemon Prawn6.咕噜虾Sweet & Sour Prawn7.蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce8.四川虾球Szechuan Shrimp9.豆瓣酱鲜鱿Fresh Squid 10.虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce 11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck 12.韭王花枝片Gold Chive Squid 13.椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid 14.豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce 15.马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid 16.碧绿炒带子Tender Green Scallop 17.双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop 18.豉汁炒大蚬Clam w/ Black BeanSauce 19.姜葱生豪Oyster w/ Ginger， Green Onion 20.豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce 21.豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce海鲜鱼类Seafood （Fish）1.清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod2.清蒸蒜茸带子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce3.豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce4.清蒸龙利Flounder5.清蒸海鲈Fomfret6.蒸金钱片塘虱Steam Catfish7.辣汁串烧鱼B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce8.西兰炒雪鱼球Pan Fried Snow Fish w/ Green9.菜远石斑球Tender Green Rock Cod 10.豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce 11.油泡石斑球Crystal Rock Cod 12.川味石斑球Szechuan Rock Cod 13.骨香石斑球Fried Rock Cod Bone 14.咕噜石斑球Sweet & Sour Rock Cod 15.鱼腐扒菜胆Yu Fu w/ Vegetable鸡鸭鸽Poultry1.脆皮炸子鸡（半）Fried Chicken （Half）2.红烧石岐项鸽Roast Pigeon3.豉油皇乳鸽Pigeon w/ Soy Sauce4.姜葱油淋鸡（半）Green Onion Chicken （Half）5.北京片皮鸭Peking Duck6.酸甜明炉烧鸭（半）Roast Duck （Half）7.柠檬鸡球Lemon Chicken8.西芹腰果鸡球Vegetable Cashew Chicken9.咖喱鸡Curry Chicken 10.豉汁炒鸡球Chicken w/ Black Bean Sauce 11.四川炒鸡球Szechuan Chicken 12.菜远鸡球Chicken w/ Tender Green 13.宫保鸡球Kung Pao Chicken 14.豉汁黄毛鸡（半）Chicken w/ Soy Sauce 15.咕噜鸡Sweet & Sour Chicken 16.八珍发菜扒鸭（半）Combination Duck （Half）17.子罗炒鸡片Ginger & Pineapple Chicken 18.游龙戏凤Chicken， Shrimp， Squid w/ Mixed Vegetable 19.龙凤琵琶豆腐Egg，Chicken， Shrimp， Steam Tofu猪牛肉类Meat1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork2.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green3.豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce4.凉瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs5.京都骨Peking Spareribs6.椒盐排骨Pepper Salt Spareribs7.豉椒焖排骨Spareribs w/ Black Bean， Pepper8.菜远炒牛肉Broccoli Beef9.凉瓜炒牛肉Bitty Melon Beef 10.黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib 11.椒盐牛仔骨Pepper Salt Short Rib 12.中式牛柳Chinese Style Beef 13.四川牛肉Szechuan Beef 14.干扁牛柳丝String Beef 15.柠檬牛肉Lemon beef 16.麻婆豆腐Mar-Boh Tofu煲仔类Clay Pot Style1.北菇海参煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet2.诸诸滑鸡煲Chicken Clay Pot3.鸡粒咸鱼茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot4.粉丝虾米杂菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot5.罗白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot6.支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot7.火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot素菜类Vegetarian1.豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom2.什笙上素Bamboo Vegetable3.红烧豆腐Fried Tofu4.炒素丁Vegetable Roll5.罗汉腐皮卷Vegetable Egg Roll6.素咕噜肉Vegetarian Sweet and Sour7.蒸山水豆腐Steam Tofu8.鲜菇扒菜胆Mushroom Tender Green9.炒杂菜Mixed Green Tender 10.清炒芥兰ChineseGreen Tender 11.盐水菜心Salt Green Tender 12.干扁四季豆String Bean Western Style 13.上汤芥菜胆Mustard Green Tender炒粉、面、饭Rice Plate1.龙虾干烧伊面Lobster Teriyaki Noodle2.上汤龙虾捞面Lobster Noodle3.杨州炒饭Yang Chow Fried Rice4.虾仁炒饭Shrimp Fried Rice5.咸鱼鸡粒炒饭Salted Egg Chicken Fried Rice6.蕃茄牛肉炒饭Tomato w/ Beef Fried Rice7.厨师炒饭House Fried Rice8.生菜丝炒牛肉饭Beef Fried Rice w/ Lettuce9.招牌炒面House Chow Mein 10.鸡球炒/煎面Chicken Chow Mein 11.蕃茄牛肉炒面Tomato Beef Chow Mein 12.海鲜炒/煎面Seafood Chow Mein 13.虾子姜葱捞面Ginger Green Onion Noodle 14.干烧伊面Teriyaki Noodle 15.鸡丝上汤窝面Chicken Noodle Soup 16.菜远炒牛河Vegetable Beef Chow Fun 17.豉椒排骨炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun 18.星洲炒米粉Singapore Noodle （Hot Spice）19.鸳鸯馒头Shanghai Buns （12）20.上汤水饺Dumpling Soup 21.上汤云吞Won Ton soup 22.丝苗白饭Steam Rice甜品Dessert1.雪哈红莲Bird Nest Red Bean Soup2.椰汁炖雪哈Coconut Bird Nest3.玫瑰红豆沙Red Bean Soup4.椰汁西米露Coconut Tapioca5.百年好合Red Bean Fresh Lily Bulb厨师精选Luncheon Special1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork2.京都骨Peking Spareribs3.豉椒排骨Sparerbis w/ Black Bean Sauce4.凉瓜排骨Bitter Melon Spareribs5.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green6.菜远炒牛肉Beef w/ Tender Green7.豉椒炒牛肉Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce8.柠檬牛肉Lemon Beef9.四川牛肉Szechuan Beef 10.辣汁炸鸡腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sauce 11.柠檬鸡球Lemon Chicken 12.杂菜鸡球Chicken w/ Mixed Vegetable 13.豉椒炒鸡球Chicken w/ Black Sauce 14.四川炒鸡球Szechuan Chicken 15.咖喱鸡球Curry Chicken 16.菜远炒鸡球Chicken w/ Tender Green 17.宫保鸡球Kung Pao Chicken 18.腰果鸡球Cashew Chicken 19.酸甜咕噜鱼Sweet & Sour Fish 20.酸甜咕噜虾Sweet & Sour Shrimp 21.柠檬炒虾球Lemon Shrimp 22.菜远炒虾球Shrimp w/ Vegetable 23.四川炒虾球Szechuan Shrimp 24.四川炒鲜鱿Szechuan Squid 25.豉椒炒鱿Squid w/ Black Bean Sauce 26.红烧豆腐Fried Tofu w/ Tender Green 27.炒杂菜Mixed Vegetable特价小菜1.豆腐虾Tofu & Shrimps2.白灼虾Boiled Prawns3.椒盐虾Spicy Slat Prawns4.豉椒虾Black BeanSauce Prawns 5.滑蛋虾Prawns with Eggs 6.油泡虾Crystal Prawns 7.时菜虾Vegetable Prawns 8.四川虾Szechuan Prawns 9.茄汁虾Prawns with Ketchup 10.豉汁炒蚬Clams Black Bean Sauce 11.时菜斑球Vegetable Rock Cod 12.豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod 13.椒盐龙利球Pepper Salt Fried Flounder 14.香煎鲫鱼Pan Fried Fish 15.时菜鲜鱿Vegetable & Squid 16.椒盐鲜鱿Salt and Pepper Squid 17.豉椒鲜鱿Bl常见食品英语名称中国特色菜：Aubergine(茄子)、DwarfBean(刀豆)、Chillies(辣椒)、Eddoes(小芋头)、Spinach(菠菜)、Beansprots(绿豆芽)、Springonions(葱)、Leeks(大葱)、Garlic(大蒜)、Ginger(生姜)、Co riander(香菜)、Greenbean(绿豆)、RedBean(红豆)、Driedblackmushroom(冬菇)、Tigerlilybuds(金针菜)、Mu-er(木耳)、Cashewnuts(腰果)、Silknoodles(粉丝)、SeavegetableorSeaweed(海带)、Tofu(豆腐)、Driedfish(鱼干)。
中国菜名翻译规则及范例
中餐菜名翻译的目标和基本原则
准确形象地把中式菜肴名称译为英语，让外国友人不仅能亲口品尝到我国菜肴 的独特风味，还能从菜名了解中式菜肴的烹调艺术和文化内涵，菜名的英译起 着重要的作用。我们的翻译能够达到的目标是：首先应该能让外国人看懂，让 外国客人了解菜的原料和烹调的主要方法，其次应反映出菜肴“色、香、味、 形”的主要特点，如有可能还应简略介绍与菜肴有关的民俗风情或历史传说， 即保持菜名所蕴含的文化特色，文字应该简洁明了。菜谱的翻译过程中如何
餐饮翻译原则
三. 以形状、口感为主、原料为辅的翻译原则 1.菜肴形状或口感以及主配料 形状/口感 + 主料 玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou 脆皮鸡 Crispy Chicken
ຫໍສະໝຸດ 2.菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料 做法（动词过去分词）+ 形状/口感 + 主料 + 配料 红烧狮子头 Stewed minced pork balls with soy sauce
CUISINE TRANSLATION
Cuisine styles & Translation methods
中式菜肴名称的翻译方法
餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而 这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。有些菜名很形象化，我们不能从字面 上得知其主料与做法，所以对这样的菜名，就要查询这道菜的主料与做法，然 后再译，绝不能按字面翻译，否则就要闹笑话了。中国文化源远流长，中国美 食享誉世界，而菜谱有着丰富的文化内涵,文字底蕴非常丰富，有些菜名有特殊 的来历，涉及一些典故。比如“宫保鸡丁”、“水煮鱼”、“辣子鸡”等中国 老百姓喜欢的菜名。所以中餐菜名命名方式，既有现实主义的写实手法，即反 映菜肴内容和特色的写实性命名法。又有浪漫主义的写意笔调，既蕴含着丰富 的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风味。即反映菜肴深刻含义的写意 性命名法。因此，有的菜名已不单纯是一个菜肴的名称，而是一个可引发丰富 联想的艺术品名，背后流传着动人的传说。具体来说，根据中餐菜名构成特点 可以将中餐菜名分成5类，英译方法则可以从读者心理期待入手，结合跨文化交 际特点，对不同类别的中餐菜名采取直译、音译、音译加释义、意译等不同的 翻译方法。
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翻译的原则
一、以主料为主、配料为辅的翻译原则
1、菜肴的主料和配料
主料（名称/形状）+ with + 配料
如：白灵菇扣鸭掌Mushrooms with Duck Webs
2、菜肴的主料和配汁
主料 + with/in + 汤汁（Sauce）
如：冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce
二、以烹制方法为主、原料为辅的翻译原则
1、菜肴的做法和主料
做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）
如：火爆腰花Sautéed Pig Kidney
2、菜肴的做法、主料和配料
做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+ 配料
如：地瓜烧肉Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes
3、菜肴的做法、主料和汤汁
做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+ with/in +汤汁
如：京酱肉丝Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce
三、以形状、口感为主、原料为辅的翻译原则
1、菜肴形状或口感以及主配料
形状/口感 + 主料
如：玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou
脆皮鸡Crispy Chicken
2、菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料
做法（动词过去分词）+ 形状/口感 + 主料 + 配料
如：小炒黑山羊Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley
四、以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则
1、菜肴的创始人（发源地）和主料
人名（地名）+ 主料
如：麻婆豆腐Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)
广东点心Cantonese Dim Sum
2、介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法
做法（动词过去式）+ 主辅料+ + 人名/地名 + Style
如：北京炒肝Stewed Liver, Beijing Style
北京炸酱面Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style
五、体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则
1、具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的
原则，使用汉语拼音。
如：饺子Jiaozi
包子Baozi
馒头Mantou
花卷Huajuan
烧麦Shaomai
2、具有中国特色且被外国人接受的，使用地方语言拼写或音译拼写的菜名，仍
保留其拼写方式。
如：豆腐Tofu
宫保鸡丁Kung Pao Chicken
杂碎Chop Suey
馄饨Wonton
3、中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文
注释。
如：佛跳墙Fotiaoqiang--Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw in Broth
锅贴Guotie (Pan-Fried Dumplings)
窝头Wotou (Steamed Corn Bun)
蒸饺Steamed Jiaozi (Steamed Dumplings)
油条Youtiao (Deep-Fried Dough Sticks)
汤圆Tangyuan (Glutinous Rice Balls)
咕噜肉Gulaorou (Sweet and Sour Pork)
粽子Zongzi (Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves)
元宵Yuanxiao（Glutinous Rice Balls for Lantern Festival)
驴打滚儿Lǘdagunr-- Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste
艾窝窝Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing)
豆汁儿Douzhir (Fermented Bean Drink)
六、可数名词单复数使用原则
菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。
如：蔬菜面Noodles with Vegetables
葱爆羊肉Sautéed Lamb Slices with Scallion
七、介词in和with在汤汁、配料中的用法
1、如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。
如：豉汁牛仔骨Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce
2、如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。
如：海鲜乌冬汤面Japanese Noodle Soup with Seafood
八、酒类的译法原则
进口酒类的英文名称仍使用其原英文译法，国产酒类以其注册的英文为准，如酒类本身没有英文名称的则使用其中文名称的汉语拼音。
Chinese Foof
Cold dishes
凉拌金针菇Golden Mushroom with Vegetable
凉拌西芹云耳Celery with White Fungus
卤水豆腐Marinated Tofu
卤水鹅翼Marinated Goose Wings
蜜汁叉烧Honey-Stewed BBQ Pork
泡菜什锦Assorted Pickles
酸甜泡菜Sweet and Sour Pickled Vegetables
清蒸火腿鸡片Steamed Sliced Chicken with Ham
泡椒凤爪Chicken Feet with Pickled Peppers
皮蛋豆腐Tofu with Preserved Eggs
五香牛肉Spiced Beef
卤牛腩Marinated Beef Brisket in Spiced Sauce
糖拌西红柿Tomato Slices with Sugar
酱鸭翅Duck Wings in Brown Sauce
潮式凉瓜排骨Spare Ribs with Bitter Melon,Chaozhou Style
Hot dishes
Pork
白菜豆腐焖酥肉Braised Pork Cubes with Tofu and Chinese Cabbage
鲍鱼红烧肉Red-Cooked Pork with Abalone
鲍汁扣东坡肉Braised Dongpo Pork with Abalone Sauce
咕噜肉Gulaorou (Sweet and Sour Pork)
怪味猪手Special Flavored Pig Feet
红烧狮子头Stewed Pork Ball in Brown Sauce
酱烧排骨Braised Spare Ribs in Brown Sauce
酱猪手Braised Pig Feet in Brown Sauce
毛家红烧肉Braised Pork，Mao’s Family Style
(One of Chairman Mao’s Favorite Dishes）
南瓜香芋蒸排骨Steamed Spare Ribs with Pumpkin and Taro
砂锅海带炖排骨Stewed Spare Ribs and Kelp in Casserole
碳烧菠萝骨BBQ Spare Ribs with Pineapple
碳烧排骨BBQ Spare Ribs
糖醋排骨Sweet and Sour Spare Ribs
铁板咖喱酱烧骨Spare Ribs with Curry Sauce Served on a Sizzling Iron Plate 川式红烧肉Braised Pork，Sichuan Style
蚂蚁上树Sautéed Vermicelli with Spicy Minced Pork
青椒肉丝Sautéed Shredded Pork with Green Pepper
扁豆肉丝Sautéed Shredded Pork and Green Beans
冬笋炒肉丝Sautéed Shredded Pork with Bamboo Shoots
五花肉炖萝卜皮Braised Pork Belly with Turnip Peel。