食堂安全管理组织规章规定
食堂管理规章制度(精选3篇)
The real happiness of life lies in being able to contribute to a cause, and I realize that it is a great cause.整合汇编简单易用（页眉可删）食堂管理规章制度（精选3篇）食堂管理规章制度1一、目的为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。
二、适用范围食堂工作人员三、内容1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。
按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
维护用餐秩序，讲究文明用餐;对待用餐员工，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。
3、树立团体意识，增强团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素质。
4、热爱本职工作，对待工作认真负责。
努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。
5、食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见。
6、对于临时性来客就餐者，应热情接待，并凭办公室招待通知来提供招待用餐;对于生病员工根据通知及时提供病号餐。
7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作;自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。
8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。
8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊;进行分餐工作时须戴口罩。
8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。
把关饭堂食品安全管理制度
学生饭堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强学生饭堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我校学生饭堂的食品采购、储存、加工、销售和服务等活动。
第三条学生饭堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条学校和学生饭堂应当加强食品安全教育和培训，提高食品安全管理水平，确保食品安全。
第二章组织机构与职责第五条学校成立食品安全工作领导小组，负责学生饭堂食品安全工作的统筹协调和监督。
第六条学生饭堂设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作，对食品安全工作进行全面监督和管理。
第七条食品安全管理员应当具备相应的食品安全知识和能力，定期接受培训和考核。
第三章食品采购与储存第八条学生饭堂应选择具有合法资质的供应商，采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。
第九条学生饭堂应建立健全食品采购记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第十条学生饭堂应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。
第十一条食品储存应按照食品的种类、性质和保质期限进行分类存放，保持环境整洁，防止食品交叉污染。
第四章食品加工与销售第十二条学生饭堂应建立健全食品加工操作规范，严格执行食品安全操作流程，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第十三条学生饭堂应定期对食品加工工具进行清洗、消毒，保证食品加工工具的卫生。
第十四条学生饭堂应加强食品销售过程中的管理，防止食品变质、污染。
第十五条学生饭堂不得出售过期、变质、有害食品，不得使用非食品原料制作食品。
第五章食品卫生与健康管理第十六条学生饭堂应建立健全食品卫生管理制度，保证食品卫生。
第十七条学生饭堂应定期对食品进行检验检测，确保食品符合食品安全标准。
第十八条学生饭堂工作人员应具备健康证明，定期接受健康检查。
机关食堂管理规章制度
机关食堂管理规章制度一、总则机关食堂是为机关工作人员提供餐饮服务的重要场所，为了加强食堂管理，提高服务质量，保证饮食安全，特制定本规章制度。
二、食堂工作人员管理1、食堂工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、工作人员要注重个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换工作服，工作时必须穿戴整洁的工作衣帽。
3、遵守工作纪律，按时上下班，不得擅自离岗、串岗。
工作期间不得做与工作无关的事情，如玩手机、聊天等。
4、对待就餐人员要热情、礼貌、耐心，不得与就餐人员发生争吵或冲突。
三、食品采购管理1、建立食品采购台账，详细记录食品的采购日期、供应商、品种、数量、价格等信息。
2、严格执行食品采购索证制度，采购的食品及原料必须符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，并索取相关的证明文件，如营业执照、食品生产许可证、检验报告等。
3、采购的肉类、禽类等食品必须经过检疫合格，严禁采购变质、过期、假冒伪劣的食品及原料。
4、合理控制采购量，避免食品积压造成浪费。
四、食品储存管理1、食品储存要分类、分架、隔墙、离地存放，做到通风、防潮、防蝇、防鼠。
2、仓库内要保持清洁卫生，定期清扫、消毒，无杂物、无异味。
3、严格执行食品出入库制度，先进先出，定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。
4、食品冷藏、冷冻设备要定期维护、清洗，确保正常运行，温度符合要求。
五、食品加工制作管理1、食品加工制作要严格遵守食品安全操作规程，生熟分开，避免交叉污染。
2、加工前要认真检查食品原料的质量，发现变质、有异味的原料不得使用。
3、食品烹饪要煮熟煮透，确保食品安全。
4、严格控制食品添加剂的使用，按照规定的品种、范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。
5、做好食品留样工作，每餐食品留样不少于 100 克，留样时间不少于 48 小时，并做好留样记录。
六、食堂环境卫生管理1、食堂内要保持整洁卫生，地面无积水、无垃圾，餐桌椅摆放整齐，定期进行清洁消毒。
公司食堂管理规定（5篇）
公司食堂管理规定第一章总则第一条为了规范公司食堂管理，提供良好的用餐环境，保障员工饮食安全和身体健康，制定本规定。
第二条公司食堂是公司提供给员工用餐的场所，具有统一供餐、合理营养、卫生安全的特点。
第三条公司食堂管理工作由食堂管理部门负责。
第四条食堂管理部门应当制定详细的管理方案，并按照本规定执行。
第五条员工用餐在公司食堂就餐具有优先权，但也可以选择在外用餐。
第六条员工在食堂就餐应当文明、卫生，遵守食堂规章制度。
第七条员工在食堂就餐应当按照规定支付餐费，并及时准确地记录个人餐费支出。
第八条食堂的经营应当公平、公正，不得歧视员工。
第二章食堂的基本设施和服务第九条公司食堂应当设置宽敞明亮的用餐区域和舒适的餐桌椅。
第十条公司食堂应当配备足够数量的餐具、餐盘、餐巾等，确保员工用餐所需。
第十一条公司食堂应当提供安全、干净的饮用水，定期检测水质，并及时修复设施问题。
第十二条公司食堂提供的食品应当符合食品安全标准，确保食品的新鲜、卫生、口味合理，并适当根据员工需求提供多样化的饮食选择。
第十三条公司食堂应当制定合理的用餐时间，确保员工可以按时用餐。
第十四条公司食堂应当设置食品储存区域和垃圾处理区域，保证食品安全和卫生环境。
第十五条公司食堂应当制定明确的就餐流程，包括排队制度、结算流程等。
第十六条公司食堂应当建立意见收集与反馈机制，及时听取员工对食堂管理的建议和意见。
第三章员工的用餐权益和义务第十七条公司应当为员工提供良好的就餐环境，保障其饮食安全和身体健康。
第十八条员工在食堂就餐应当自觉遵守食堂规章制度，维护食堂良好秩序。
第十九条员工应当按照规定支付餐费，并及时准确地记录个人餐费支出。
第二十条员工在食堂就餐应当保持文明礼貌，不得浪费食物。
第二十一条员工对食堂管理存在问题应当及时向食堂管理部门反映，并配合相关调查工作。
第四章食堂管理的安全与卫生第二十二条食堂管理部门应当制定食品安全操作规范，确保食品安全。
第二十三条食堂管理部门应当定期进行员工健康检查，确保食堂员工的健康状况。
简单的食堂安全规章制度
简单的食堂安全规章制度第一章总则为了做好食堂的安全管理工作，保障食堂工作人员和食客的安全健康，提高服务质量，特制定本规章制度。
第二章食堂工作人员安全第一条食堂工作人员应接受食堂管理部门的相关安全培训，掌握相关安全知识和操作规程。
第二条食堂工作人员应按规定佩戴统一工作服和工作牌，保持整洁，不得穿着拖鞋、短裤等不符合工作要求的服装。
第三条食堂工作人员在工作期间要保持精神饱满，严禁酗酒、吸烟等影响工作状态的行为。
第四条食堂工作人员在工作中要按照操作规程进行操作，严禁私自调整设备、乱扔垃圾等行为。
第三章食堂场所安全第五条食堂场所应保持清洁整洁，设施设备完好，通风良好，无异味、异物等影响餐饮环境的因素。
第六条食堂场所内应设置好疏散通道和安全出口，确保在紧急情况下人员能够迅速有序疏散。
第七条食堂场所内应配备必要的消防设备，定期检查维护，确保消防通道畅通、灭火器可用。
第四章食品安全第八条食堂严格按照食品安全管理制度操作，保证食品原料来源合法合规，存储方式正确，加工过程卫生无菌。
第九条食品加工操作人员要做好个人卫生，使用清洁的厨具、餐具，保持操作区域清洁整洁。
第十条食堂要建立食品留样制度，保存样品，确保食品安全追溯溯源可控。
第五章突发事件处理第十一条食堂要建立健全突发事件处理机制，设置专人负责应急处理，在发生火灾、疫情等紧急情况时能够迅速应对。
第十二条食堂要根据应急预案，加强危险品管理，做好防火、防爆、防疫等工作，确保食堂安全。
第六章外卖配送安全第十三条食堂外卖配送人员要接受相关安全培训，佩戴统一工作服和工作牌，严格按规定配送，确保食品安全。
第十四条食堂外卖配送车辆要定期检查维护，配备必要的救援设备和工具，确保配送过程安全。
第七章处罚与监督第十五条对于违反规章制度的食堂工作人员和管理人员，将给予相应的处罚，严重者将追究其法律责任。
第十六条监督部门将定期对食堂进行安全检查，对不符合规定的进行整改，确保食堂安全。
第八章附则第十七条本规章制度自发布之日起生效。
单位食堂管理规章制度大全
单位食堂管理规章制度大全第一章总则第一条：为规范单位食堂的管理，加强食品安全和卫生监督，保障员工的饮食安全和健康，特制定本规章制度。
第二条：本规章制度适用于单位内设食堂的管理和服务，包括食品采购、加工、储存、销售、用餐环境卫生等方面。
第三条：单位食堂的管理人员应当遵守国家有关食品安全和卫生法律法规，确保每一位员工的饮食安全。
第四条：单位食堂管理人员应当严格执行本规章制度，对违反规定的行为及时处理，确保食堂的正常运转。
第五条：单位食堂管理人员应当定期开展食品安全和卫生培训，提高员工的食品安全和卫生意识，确保食堂的整体素质。
第六条：单位食堂管理人员应当加强对食品供应商和食品原材料的管理，确保食品的质量安全。
第七条：本规章制度的解释权归单位食堂管理人员所有。
第二章食品采购管理第八条：单位食堂应当定期对食品供应商进行评估，选择有经营资质、无食品安全事故记录的正规供应商。
第九条：单位食堂应当对食品供应商提供的食品原材料进行严格检验，确保食品的质量安全。
第十条：单位食堂应当建立完善的食品采购档案，记录每批次食品的来源、生产日期、保质期等信息。
第十一条：单位食堂应当根据就餐人数合理安排食品采购计划，避免食品过期滞销或短缺情况发生。
第十二条：单位食堂应当定期对食品库存进行清点，确保各类食品的保存状态和数量。
第十三条：单位食堂应当制定食品采购管理制度，规范食品采购流程，确保食品采购的安全和合理性。
第三章食品加工管理第十四条：单位食堂应当配备专业的厨师和食品加工人员，严格按照食品加工标准操作，确保食品的原味和安全。
第十五条：单位食堂应当确保厨房设备的正常运转，定期进行维护和保养，保证食品加工的卫生和安全。
第十六条：单位食堂应当根据就餐人数和菜品需求合理安排食品加工流程，避免食品浪费和口味变质。
第十七条：单位食堂应当对食品加工环境进行定期检查，保持清洁卫生，确保食品加工的安全和卫生。
第十八条：单位食堂应当建立完善的食品加工记录，记录每道菜品的加工过程和成本，便于管理和优化。
饭堂管理规章制度
饭堂管理规章制度饭堂管理规章制度(精选5篇)在现代社会中,制度在生活中的使用越来越广泛,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。
下面小编给大家带来饭堂管理规章制度5篇，希望大家能够喜欢。
饭堂管理规章制度【篇1】1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
3、严格按照食品卫生法要求，注重食堂卫生流程，做好卫生工作。
禁止供应霉烂变质的`食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。
4、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。
5、做好食堂从业人员的个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。
6、搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。
7、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
饭堂管理规章制度【篇2】为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。
确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。
一、食堂工作人员管理制度1、食堂工作人员上班时必须穿工作服戴卫生帽，保持好自己的个人卫生并持健康证上岗。
公司食堂安全的管理制度
公司食堂安全的管理制度公司食堂安全的管理制度范本（通用5篇）在我们平常的日常里，接触到制度的地方越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
想必很多人都在为如何订立制度而苦恼吧，以下是我为大家整理的公司食堂安全的管理制度范本（通用5篇），希望能够帮忙到大家。
公司食堂安全的管理制度1一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特订立本制度。
2、本规定包含食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。
3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。
二、食堂财务管理1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。
2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。
3、搞好本钱核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。
4、实行本钱公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。
5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超出保质期食品。
2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。
办公室应不定期进行质量抽检。
3、购进货物必需逐项上帐，包含品种、数量、价格、日期。
4、食堂需大量进货必需得到经理批准。
5、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随便摆放，确保物品在保质期内加工。
6、办公室负责全面引导、监督和布置食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参加采购活动，掌控采购本钱。
四、食堂安全管理1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。
2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。
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食堂安全管理规章制度目录1、食堂食品采购查验管理制度2、食堂场所环境卫生管理制度3、设施设备卫生及清洗消毒管理制度4、食堂从业人员卫生管理制度5、食堂从业人员健康体检和培训制度6、食堂加工操作管理制度7、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度8、食堂投诉处理管理制度9、食堂燃气灶使用安全规定10、食堂食物中毒处理应急预案11、食堂食品留样管理制度12、食堂仓储卫生管理制度13、食堂卫生管理标准3食堂食品采购查验管理制度1．食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；2．定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3．建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4．每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；1．食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
2．食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。
3．采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
4．采购的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、数量，交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到食堂。
5．食堂食品的验收采用一名食堂管理员、一名食堂厨工验收的方式进行。
验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
（1）定性包装食物的验收：①验包装上内容是否与检验报告内容相符；②验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；③验包装是否有厂名、厂址；④验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；⑤嗅气味，是否有异味；⑥手感，是否有异样（2）非定性包装食物的验收：①看：是否有腐烂、霉变的食物；②闻：是否有异味；③手感受有无异样；④蔬菜是否新鲜。
6．验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。
同时记录食品的数量、价格，并签字证明。
7．食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
8．食堂厨工在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，厨工有责任提出异议，并有权拒绝采用并及时报告食堂管理人员。
9．杜绝验收后不签字，就给职工食用。
食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向工厂高层、食堂管理员汇报以便及时解决问题。
食堂场所环境卫生管理制度1、环境卫生1.1指定范围内卫生区无垃圾和杂物。
1.2餐厅、门窗、玻璃整洁、明亮。
1.3顶棚、墙角无珠网，墙壁整洁。
1.4餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。
1.5地面整洁、无垃圾、无油渍。
2、厨房卫生2.1面案板干净、整洁。
2.2菜案板面整洁，生、熟案板分开，物品摆放整齐。
2.3售饭台排放整齐、桌面整洁、无菜渣、无油渍。
2.4菜盆、面盆干净、明亮、无油渍。
2.5碗筷洗涮干净，并及时消毒，无米粒、无菜渣。
2.6售饭窗口整洁、无菜渣和饭渣。
2.7地面整洁、无垃圾。
2.8货架物品摆放整齐，严禁出现腐烂变质现象。
洗菜池及地面干净。
2.9及时清理垃圾桶，定期清理下水道，地沟内杂物，保障畅通，防止阻塞。
3、食品存放库3.1食品库内摆放整齐，无垃圾。
3.2物品归类摆放整齐，不零乱。
3.3地面无垃圾，顶棚、墙角无蛛网。
3.5厨房院内、地面及走廊干净、清洁、无杂物、无积水。
4、饭菜质量4.1主食必须保质保量，不得有不熟及有杂物现象。
4.2菜肴不变质、无异味、无杂物。
4.3菜肴新鲜可口、精而味美，菜肴不得少油缺盐。
5、个人卫生5.1衣帽整洁、工作服勤换。
5.2工作期间不准吸烟。
5.3勤理发、勤剪指甲，保持良好的卫生习惯。
5.4热情服务、态度和气，不准在就餐服务期间与职工发生争论。
5.5工厂食堂管理员将不定期的对食堂进行检查，如违反以上管理制度，将给予处罚。
3、设施设备卫生及清洗消毒管理制度1.目的规范食堂工作人员操作。
2.适用范围适用本公司食堂卫生管理。
3.内容3.1用具卫生3.1.1用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。
砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁），砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。
3.1.2打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放臵在干净的桶里面或盆子里面。
3.1.3使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天每餐经消毒的餐具必须由食堂主管进行检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97%，且每周对各种餐具、工具、设施设施进行一次全面统一的消毒处理。
3.1.4搬运餐具时必须戴一次性卫生手套，餐具搬运至指定位臵后摆放整齐并加盖白布。
3.1.5用于盛装生菜的塑料筐使用前后必须清洗干净，放臵在地脚架上，严禁直接放臵于地面。
3.1.6各类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定的位臵，摆放整齐；厨具、餐具要加盖白布。
3.1.7保持冰箱内物品整洁干净且存放应适量（以当天用量为宜）；生熟食应标识清楚并分柜存放，每周清洁一次，清洁时用洗洁精及毛巾抹洗。
3.1.8经消毒后的餐具应分类存放在密闭的保洁柜内或放臵在消毒盒内时必须加盖白布，工作人员手不能接触餐具盛食品的位臵。
3.1.9围餐台位食具只准在使用前的15分钟摆放，并把小碗、茶杯等倒放在碟上。
3.1.10收台时剩菜、用过的餐具要直接运送到餐具清洗房。
3.2.1地面无垃圾杂物、无油污、无积水、保持干爽清洁。
3.2.2桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物。
3.2.3墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘蛛网。
3.2.4风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
3.3.5要按相关规定对餐厅消毒杀虫，随时扑灭苍蝇、蚊子、蟑螂等其它害虫。
3.2.6开餐时必须派人对餐厅卫生跟踪清洁，始终保持地面、桌椅无油污、无汤水、无杂物，干净整洁。
3.2.7每周必须对食堂、餐厅进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：厨房天花板、吊扇、灯管、抽油烟管道等设备设施。
3.2.8油烟罩、滤油格、蒸饭柜每天开餐后必须清洁干净。
3.2.9一切私人物品如：工衣、工帽、围裙、护袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得摆放。
3.2.10工作时间内厨房卫生必须保持整洁，垃圾桶和潲水桶桶身干净并加盖。
3.2.11下班前调料、配料要集中摆放并加盖白布。
3.2.12已炒好而未出售的菜要及时加盖。
3.2.13加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必须用干净清水，下班前必须将洗碗池、洗菜池清洗干净；炒锅内干净且放少量清水。
9 4、食堂从业人员卫生管理制度1、食堂卫生管理制度1.1组织好食品从业人员卫生知识培训和健康检查工作。
1.2食堂从业人员必须持有效健康合格证明方可上岗。
从业人员发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离，对从业人员卫生状况做好动态了解。
1.3加强个人卫生的检查，具体为：（1）操作人员在上岗前及上厕所、处理原料、从事与食品加工无关的其他活动后，应洗净双手。
（2）操作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。
（3）不得用手直接抓取备餐食品。
（4）不得穿戴工作衣帽进入厕所与生产无关的场所。
（5）操作间内不得食物、吸烟和随地吐痰，不得放臵与生产无关的个人用品。
（6）勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指。
（7）从业人员在操作食品过程中，不得佩戴饰物和涂抹指甲油。
（8）在岗期间发现法律规定的不得从事食品生产经营工作疾病以及发热、上呼吸道感染、腹泻、手外伤者，必须暂停接触食品的工作，待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。
2、切配卫生要求2.1配菜必须专用区2.2检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料要新鲜，随用随配，不积压。
2.3刀、墩、盘等用具必须专用，配菜结束，应对地面、台面、工用具清洗干净，定位存放，保持室内清洁卫生。
2.4冰箱专人管理，定期化霜消毒，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱内食品不得重叠，开罐的食品应倒入盛器加盖冷藏备用。
3、烧煮烹调卫生要求3.1烧煮前检查卫生食品质量，不得烧煮腐败变质食品。
3.2食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不得低于75度。
3.3烹调后食品要保洁存放，剩饭菜不得再次供食用。
3.4盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，调料容器定期消毒，无油垢。
3.5不得用炒菜勺子尝味。
4、餐饮具清洗消毒要求4.1洗刷餐饮具应设专间并厨房分开，做到污进洁出。
4.2餐饮具清洁消毒工序合理，按一刮——二洗——三过——四消毒——五保洁的顺序操作。
4.3餐饮具采用煮沸或蒸气消毒。
煮沸消毒温度必须达到100度，消毒时间应在10分钟以上。
蒸气消毒温度达95度以上，时间不少于15分钟。
4.4餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣，无异味。
4.5餐饮具消毒后应放在密闭或保洁橱内，不得以其它物品混放，防止交叉污染。
4.6废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。
4.7工作结束后，做好场所环境、设施的清洗打扫工作。
5、留样卫生要求5.1留样的盛器必须洗净消毒，定位保洁存放。
5.2当日供应的各种菜肴应当分别在冰箱仙留样48小时，每种菜肴留样为100-200克，并做好留样记录。
5、食堂从业人员健康体检和培训制度1、食堂所有工作人员每年必须在卫生专业机构进行健康体检，坚持先培训后持证上岗制。
从业人员工作时，应随身携带健康证。
2、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用，食堂从业人员在招聘时不得隐瞒有传染病或家族有传染病史。
3、食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病时，须立即脱离工作岗位，等治愈体检合格后方可上岗。
4、建立培训学习制度，定期组织食堂从业人员学习《中华人民共和国食品卫生法》等相关卫生和业务知识，增强卫生意识和安全法律意识。
5、人事部每年对食堂从业人员进行卫生知识培训一次以上，做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并认真作好学习记录。
6、积极参加上级业务部门组织的培训，有计划地提高业务能力，熟练掌握各种烹调技艺。
7、坚持每训必测制，凡培训后都应及时组织考核，凡不及格者，进行补考。
如补考不及格，不予聘用。
8、人事部应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
6、食堂加工操作管理制度1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。