公共营养师高级模拟题考试题
高级公共营养师模拟考试题(附答案)
高级公共营养师模拟考试题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.丁基羟基茴香醍属于（）A、发色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、着色剂正确答案：C2.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）A、45%B、20%以下C、20%〜30%D、25%〜30%正确答案：C3.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()A、肥胖B、腹泻C、高血糖D、低血糖E、生长发育障碍正确答案：B4.婴儿一岁时身长约达()CMA、70B、75C、80D、85正确答案：B5.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关A、氢氧酸B、杂醇油D、醛类正确答案：C6.老年人的基础代谢与中年人相比降低()A、15%~20%B、25%~30%D30%~35%C、20%~25%正确答案：A7.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。
A、谷类B、海产品C、新鲜柑橘类水果D、大豆类E、鱼类正确答案：C8.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为()A、冰激凌B、早餐饼C、果冻D、酱油正确答案：D9.UL的主要用途是()A、检查个体摄入量过高的可能B、作为群体营养素摄入量的目标C、综合评价营养素摄入的水平D、评估人群中摄入不足的比例E、作为健康个体营养素摄入量的目标正确答案：A10.婴儿体内()含量最低。
A、唾液淀粉酶B、胃蛋白酶D、脂肪酶正确答案：A11.下列食物中含锌量最高的是（）A、牡蛎B、胡萝卜、西红柿C、畜禽肉类D、肝蛋类正确答案：A12.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D13.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）A、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉D、唾液可清洁和保护口腔正确答案：A14.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D15.1g脂肪在体内氧化能产生 kcal热量（）。
公共营养师高级工模拟题及答案
公共营养师高级工模拟题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。
A、30%B、50%C、20%D、25%正确答案：D2、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。
A、蛋氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：C3、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。
A、400B、300C、500D、200正确答案：A4、个人健康档案的基本资料不包括（）。
A、人口学资料B、健康行为资料C、临床资料D、生活资料正确答案：D5、膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。
A、数量B、品种C、重量D、品种和数量正确答案：D6、亚油酸是（）。
A、18碳4稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳2稀酸正确答案：D7、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。
A、脂肪酸败B、蔬菜腐烂C、碳水化合物变质D、蛋白质变质正确答案：A8、（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。
A、钾B、铁C、钙D、镁正确答案：C9、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）A、低得多B、相等C、稍低D、稍高正确答案：D10、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。
A、小麦B、大米C、玉米D、大豆正确答案：D11、蛋白质的卡价为每克（）。
A、4KJB、9KJC、37.6KJD、16.7kJ正确答案：D12、食物中1g碳水化合物产生的热量是（）A、36.7kJB、16.7kJC、29.3kJD、7.0kcal正确答案：B13、营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。
A、膳食调查B、缺乏病症状C、血生化检验D、人体体格测量正确答案：A14、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。
A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B15、儿童体格测量的主要指标不包括（）。
A、身高B、体重C、皮褶厚度D、胸围正确答案：C16、不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。
高级公共营养师模拟考试题与参考答案
高级公共营养师模拟考试题与参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.肉毒梭菌毒素属于（）A、血液毒B、神经毒C、肾脏毒D、肝脏毒正确答案：B2.鲜奶消毒常采用()A、巴氏消毒法B、熏制法C、高温杀菌法D、腌渍保藏正确答案：A3.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为 ()A、果冻B、早餐饼C、酱油D、冰激凌正确答案：C4.维生素E中，以（）的生物活性最高。
A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、α-三烯生育酚E、β-三烯生育酚正确答案：A5.学龄前儿童是指 ()岁的儿童。
A、3~18B、6~12C、12~18D、3~6E、3~12正确答案：D6.为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
A、每天7 gB、每天9 gC、每天6 gD、每天8 gE、每天10 g正确答案：C7.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）A、酸奶B、炼乳C、脱脂奶D、奶粉正确答案：A8.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D9.老年人随年龄增长体内瘦体组织（）脂肪组织（）。
A、减少减少B、增加增加C、减少增加D、减少减少正确答案：C10.下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）A、考虑宗教信仰因素B、尽量采用多种多样的食物C、考虑进餐者的社会经济状况D、尽量采用全国各地生产的食物E、考虑饮食文化传统因素正确答案：D11.谷类主要提供的维生素是 ()A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1正确答案：D12.()是构成人体的基本结构和功能单位。
A、组织B、骨骼C、细胞D、器官正确答案：C13.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除了微生物引起的可能性。
此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。
其最可能的原因应是该人体内缺乏（）A、果糖酶B、蔗糖酶C、乳糖酶D、蛋白酶正确答案：C14.下列动物性食品中脂肪含量最高的是 ()A、猪肉B、牛肉C、鸡D、鱼正确答案：A15.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的 ()A、因摄食而引起的能量额外消耗B、这种额外能量消耗与摄食无关C、这种额外能量消耗伴有体温生高D、过去称食物特殊动力作用正确答案：D16.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。
公共营养师模拟习题+参考答案
公共营养师模拟习题+参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列食物中蛋白质生物价最高的是A、蛋类B、鱼类C、奶类D、肉类正确答案：A2.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素正确答案：D3.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外A、采购员不买腐烂变质的原料B、保管验收员不收腐烂变质的原料C、对食品有疑问的食用前要加热D、加工人员不加工腐烂变质的原料正确答案：C4.下列哪种食物的热效应最高：A、土豆B、鸡蛋C、面粉D、小米正确答案：B5.半流质可选食物哪项除外A、馒头B、稀饭C、面条D、蒸饺子正确答案：D6.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、赖氨酸B、异亮氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：A7.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是正确答案：D8.（）促进钙的吸收：A、脂肪酸B、膳食纤维C、氨基酸D、草酸正确答案：C9.非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母A、低致病菌B、沙门氏菌C、非致病菌D、混合杂菌正确答案：D10.玉米中相对较少的氨基酸是A、苯内氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸正确答案：B11.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、10-15%B、25-30%C、20-25%D、15-23%正确答案：D12.下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、维生素CD、叶酸正确答案：B13.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、镁B、铁C、硒D、钠正确答案：B14.与高血压关系最密切的元素A、钠B、钙C、锌D、铁正确答案：A15.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、维生素B、矿物质C、膳食纤维D、碳水化合物正确答案：D16.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：C17.成本核算的意义哪项不正确A、正确执行物价政策B、维护消费者利益C、消除消费者顾虑D、为国家提供积累正确答案：C18.利用互联网进行营养宣教方式A、有年龄限制B、高成本C、目的D、有效率正确答案：D19.下列哪种食物不属于深色蔬菜A、冬瓜B、红辣椒C、红萝卜D、苋菜正确答案：A20.食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正确答案：A21.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸正确答案：C22.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、烟酸C、尼克酸D、抗坏血酸正确答案：A23.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、30%B、40%C、10%D、20%正确答案：A24.糖尿病人的饮食要求A、低脂B、低盐C、高膳食纤维D、以上都是正确答案：D25.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、10％~12％B、20％~25％C、25％~30％D、15％~20％正确答案：A26.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C27.健康成年人脂肪占总能量的比例A、30-40%B、10-15%C、20-25%D、65-65%正确答案：C28.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、胱氨酸B、丙氨酸C、谷氨酸D、组氨酸正确答案：D29.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、豆腐干B、酸奶C、鱼类D、奶粉正确答案：D30.缺铁性贫血补血最好食物：A、猪肝B、芝麻C、红糖D、红枣正确答案：A31.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：A、钠和铜B、钙和铁C、锌和碘D、锰和硒正确答案：B32.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏( )A、脂肪酶B、乳糖酶C、淀粉酶D、蛋白酶正确答案：B33.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、使食物的感观性状变差B、提供水溶性维生素C、降低饱腹感D、提供脂溶性维生素正确答案：D34.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B35.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、密度B、风味C、大小D、颜色正确答案：D36.乳母的能量推荐摄入量为在非哺乳期妇女的能量推荐量基础上每日增加：A、300 千卡B、600 千卡C、500 千卡D、400 千卡正确答案：C37.以下属于维生素 C 缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三 D 症状正确答案：A38.大豆类是指A、黑豆、碗豆、黄豆B、绿豆、青豆、红豆C、黄豆、绿豆、赤小豆D、黄豆、青豆、黑豆正确答案：D39.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、高磷蛋白B、钙C、脂肪D、蛋白质正确答案：A40.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、14%C、16%D、10%正确答案：C41.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B42.处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡B、负氮平衡C、正氮平衡D、能量平衡正确答案：C43.以下对合理营养的基本要求，不正确的是：A、个别营养元素缺乏可以忽略不计B、摄取的食物应供给足量的营养素和热能C、供给营养素的比例要适当D、应有合理的膳食制度和良好的进食环境正确答案：A44.幼儿维生素的需要量通常是A、约为成人的一半B、不到成人的一半C、多于成人的一半D、大致与成人相似正确答案：C45.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C46.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：A、优质蛋白质B、脂肪C、维生素D、碳水化合物正确答案：A47.氮平衡是指：A、排出氮少于尿氮B、粪氮等于摄入氮C、摄入氮等于排出氮D、粪氮与尿氮之间的关系正确答案：C48.蔬菜水果的主要营养成份A、维生素CB、锌C、维生素B族D、蛋白质正确答案：A49.蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消化力称为（）A、实际消化率B、表观消化率C、真消化率D、消化率正确答案：B50.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、钙B、碘C、铁D、锌正确答案：D51.可溶性纤维含量最丰富的是A、高肋面粉B、小米C、燕麦D、芹菜正确答案：C52.营养调查的方法不包括：A、能量消耗测量方法B、体格测量方法C、实验室检测D、膳食调查方法正确答案：A53.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、粗杂粮B、辣椒、姜C、面条D、坚果正确答案：B54.高铁食物下列哪项除外A、动物血B、瘦肉C、肝脏D、牛奶正确答案：D55.下列哪些不属于治疗膳食A、低盐普食B、高蛋白半流质C、糖尿病流质D、流质正确答案：D56.下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、鸭蛋B、羊肉C、带鱼D、玉米正确答案：D57.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、鲜牛奶B、红萝卜C、瘦猪肉D、黄豆正确答案：D58.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、带鱼B、猪肉C、羊肉D、羊脑正确答案：D59.淘米时损失最多的营养素是A、碳水化合物B、核黄素C、硫氨素D、抗坏血酸正确答案：B60.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案：A61.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、9～11 月B、2～3 月C、6 月D、7～9 月正确答案：C二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。
公共营养师模拟题含参考答案
公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.在高温烹调时损失较大的营养物质是：A、B 族维生素B、脂肪C、矿物质D、蛋白质正确答案：A2.缺铁性贫血补血最好食物：A、猪肝B、红糖C、红枣D、芝麻正确答案：A3.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、一般无毒性B、容易自尿中排出C、常与脂类共存D、摄入过少可较快出现缺乏症正确答案：C4.脂肪含量最高的食物A、鲫鱼B、黄豆C、猪大肠D、猪肝正确答案：B5.三大产能营养物质（）A、蛋白质、矿物质、碳水化合物B、脂肪、维生素、矿物质C、脂肪、蛋白质、碳水化合物D、蛋白质、维生素、脂肪正确答案：C6.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、25％~30％B、15％~20％C、20％~25％D、10％~12％正确答案：D7.11-18岁青少年钙的摄入量A、800mgB、1500mgC、400mgD、1000mg正确答案：D8.大豆类是指A、黄豆、绿豆、赤小豆B、黑豆、碗豆、黄豆C、黄豆、青豆、黑豆D、绿豆、青豆、红豆正确答案：C9.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C10.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、土豆B、鸡蛋C、肥肉D、牛奶正确答案：C11.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A12.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、70%～80%B、55%～65%C、90%左右D、45%～55%正确答案：A13.健康成年人脂肪占总能量的比例A、30-40%B、65-65%C、20-25%D、10-15%正确答案：C14.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、100g/dB、75g/dC、90g/d正确答案：B15.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B16.肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是正确答案：D17.钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是正确答案：D18.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D19.苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品A、硒B、钾C、铁D、锌正确答案：B20.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A21.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、谷氨酸D、胱氨酸正确答案：A22.食物与药物的主要区别是A、作用不同B、结构不同C、味道不同D、性质不同正确答案：A23.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、鱼类B、蛋类D、肉类正确答案：B24.矿物质含量最少的食物是：A、奶类B、豆类C、谷类D、蔬菜与水果正确答案：C25.下列哪项食物补钙最好A、肉类B、虾C、奶类D、蔬菜正确答案：C26.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、氨基酸B、鞣酸C、植酸D、草酸正确答案：A27.含钾最丰富的食物A、小麦B、瘦肉C、粳米D、香蕉正确答案：D28.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D29.单纯性甲状腺肿应多食用B、鱼，肉C、海带，海藻D、蛋类，蔬菜正确答案：C30.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、提倡只吃粗粮，少喝牛奶B、只吃水果蔬菜，不吃肉食C、提倡荤食，反对素食D、粗细搭配，多吃果蔬正确答案：D31.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第( )月开始最好A、4个月B、3个月C、7个月D、6个月正确答案：D32.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C33.科学安排好一日三餐，特别要解决好：A、早餐B、午餐C、晚餐D、早餐和午餐正确答案：A34.淘米时损失最多的营养素是A、核黄素B、抗坏血酸C、碳水化合物D、硫氨素正确答案：A35.高铁食物下列哪项除外A、牛奶B、瘦肉C、肝脏D、动物血正确答案：A36.单纯饥饿及创伤可以出现下列哪些变化A、基础代谢下降B、机体蛋白质减少C、酮体生成增加D、以上都对正确答案：B37.体内的钙最主要储存于（）组织中A、血液B、骨骼C、组织液D、肌肉正确答案：B38.人类不同年龄蛋白质合成平均率不同，合成率最高的是A、新生儿B、婴儿C、青少年D、老年正确答案：A39.强化食品的种类，有（）和副食强化A、载体的选择B、水强化C、主食强化D、膳食补充剂的添加正确答案：C40.能量单位换算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）A、7 .18B、6.18C、4.18D、3.18正确答案：C41.以下属于维生素 C 缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三 D 症状正确答案：A42.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案：D43.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐制B、3餐1点制C、3餐2点制D、3餐3点制正确答案：C44.1克酒精能产生多少能量A、6KcalB、8KcalC、7KcalD、4Kcal正确答案：C45.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、钠、钾B、钙、铁、锌、碘C、铜、钙、锌、钠D、铁、锌、铬、锰正确答案：B46.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案：C47.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、嘌呤B、植物红细胞凝集素C、胀气因子D、胰蛋白酶抑制因子正确答案：A48.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B49.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、健康检查并取得健康证明B、生产安全教育合格C、职业培训并取得合格证明D、卫生知识培训考试合格正确答案：A50.人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铬、铁、钼、镍C、铬、锌、铁、硒D、铜、钴、硅、铁正确答案：C51.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、95%B、70%C、85%D、80%正确答案：D52.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B53.竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理A、蛋白质B、草酸C、脂肪D、锌正确答案：B54.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肾脏B、骨骼C、皮肤D、肝脏正确答案：D55.1克酒精能产生多少能量A、9kcalB、4kcalC、5kcalD、7kcal正确答案：D56.利用互联网进行营养宣教方式A、有效率B、有年龄限制C、高成本D、目的正确答案：A57.维生素 C 摄入过多时：A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B58.膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、鱼B、蛋C、蔬菜D、肉正确答案：C59.食品容器消毒实行“四过关：是指A、一刷、二洗、三冲、四消毒B、一洗、二冲、三消毒、四刮C、一冲、二刷、三洗、四消毒D、一洗、二刷、三冲、四消毒正确答案：D60.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、蛋白质正确答案：B61.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、对能量需要量无影响B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏C、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系D、如果体温上升，能量需要量增加正确答案：A二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。
国家公共营养师模拟题含参考答案
国家公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.保健按摩对脏腑的调节作用,是通过手法刺激体表直接影响脏腑功能,以及( )间的联系来实现的。
A、气血与经络B、经络与脏腑C、经络D、气血与脏腑正确答案：B2.Rohrer指数是( )。
A、[身高(cm)/体重(kg)3]×107B、[身高(cm)/体重(kg)2]×107C、[体重(kg)/身高(cm)2]×107D、[体重(kg)/身高(cm)3]×107正确答案：D3.身体起立,两眼平视( )下肢并拢,手掌和足尖向前是人体标准解剖学姿势。
A、上肢下垂B、上肢高举C、下肢内收D、下肢外展正确答案：A4.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( )的最好的食物来源A、铁B、碘C、锌D、钙正确答案：D5.老年人保证充足的维生素E供给量是为了( ).A、抗氧化损伤B、增进食欲C、抗疲劳D、降低胆固醇正确答案：A6.膳食纤维摄入过少易导致( ).A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、以上都包括正确答案：D7.脑干是由( )、脑桥和延髓所组成的。
A、丘脑B、中脑C、间脑D、小脑正确答案：B8.某保健食品作广告宣传时,用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为( )A、由证明人员负责后果B、由作广告厂商负责后果C、不干涉D、属于违法行为应由广告监督部门查处正确答案：D9.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( ).A、肉毒杆菌食物中毒B、河豚鱼中毒C、副溶血性弧菌中毒D、沙门菌食物中毒正确答案：C10.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的( )A、15—25%B、25-35%C、30-35%D、20—30%正确答案：C11.由一至四颈神经前支组成的( )形成忱大神经和膈神经。
A、骶丛B、颈丛C、臂丛正确答案：B12.关于按摩分类叙述正确的是( )。
A、按摩可分为摸、接、端、提、按、摩、推、拿八法B、按摩内、外、妇、儿、五官及运动、旅游、康复、保健等按摩C、按摩可分为医疗按摩、保健按摩、经络按摩、运动按摩和其他按摩D、以上均不正确正确答案：D13.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准,对此批大米应采取的处理办法是( )A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、禁止生产经营C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、用合格大米稀释至合格后出售食用正确答案：B14.颈肩部按摩常用手法不包括( )。
高级公共营养师模拟考试题含答案
高级公共营养师模拟考试题含答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.新生儿的胃容量为()mlA、25~30B、25~50C、20~25D、30~50正确答案：B2.和肉类相比较，鱼类中（）A、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸正确答案：A3.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()A、生长发育障碍B、腹泻C、肥胖D、高血糖E、低血糖正确答案：B4.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。
A、20%~30%B、1/3C、1/2D、1/4E、12%~15%正确答案：C5.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）A、水解蛋白质B、乳化脂肪C、促进胃液分泌D、水解淀粉正确答案：B6.新生儿出生体重平均为()KGA、4B、3.3C、3.5D、3正确答案：B7.下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是 ()A、态度是行为改变的动力B、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D、行为改变的关键步骤是确立信念E、知识是行为的基础正确答案：E8.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）.A、花生四烯酸和二十二碳六烯酸B、硬脂酸和二十二碳六烯酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和软脂酸E、硬脂酸和花生四烯酸正确答案：A9.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关A、醛类B、氢氧酸C、杂醇油D、甲醇正确答案：D10.下列哪个是社区动员的主要对象.A、领导部门B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、家庭E、社区的基层组织正确答案：E11.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）A、核黄素B、泛酸C、硫氨酸D、尼克酸正确答案：D12.维生素B2缺乏体征之一是A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D”症状D、牙龈疼痛出血正确答案：C13.1g脂肪在体内氧化能产生 kcal热量（）。
高级公共营养师测试题(附答案)
高级公共营养师测试题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.营养教育效果评价的按期效果包括A、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化正确答案：B2.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。
A、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变C、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加正确答案：E3.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、植物血凝素B、类秋水仙碱C、皂素D、龙葵素正确答案：B4.下列不是细菌性食物中毒特点的是A、多发于每年5-10月B、发病急、发病与进食有关C、病死率低D、可相互传染正确答案：D5.幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平A、16B、18C、17D、19正确答案：B6.人的一生按照年龄可分为 ()个阶段。
A、6B、4C、7D、8E、5正确答案：C7.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）A、磷脂B、短链脂肪酸C、长链脂肪酸D、乳糜微粒E、中链脂肪酸正确答案：D8.分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳A、6B、7C、4D、5正确答案：D9.孕早期的膳食原则包括()A、补充充足的能量B、补钙C、保证充足的鱼、禽、蛋等D、补充长链多不饱和脂肪酸E、按照喜好，选择促进食欲的食物正确答案：E10.考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。
A、豆浆B、半流质食物，如蛋花汤C、流质食物，如果汁D、牛奶E、固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等正确答案：B11.（）易在体内蓄积。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6正确答案：C12.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/ 日。
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公共营养师高级模拟题考试题05一、选择题（第1-80题，选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。
每题1.0满分80）1.下列属于企业文化功能的选项是（）A体育锻炼B整合功能C歌舞娱乐D社会交际2.职业道德对企业起得作用是（）A增强员工独立意识B磨合企业上级与员工关系C.使员工规规矩矩做事情D增强企业凝聚力3.坚持办事公道要努力做到( )A.公私分明B有求必应C公正公平D公开办事4.企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是（）A互惠互利，加强协作B加强交流，平等对话C只要合作，不要竞争D人心叵测，谨慎行事5.餐前血糖正常值（）A 3.9-6.1mmol/L B大于7.1mmol/L C小于3.9mmol/L D 11mmol/L6.有助于淀粉化学性消化的是（）A胃淀粉酶B胃蛋白酶C胆汁D胰液7.叙述小肠绒毛正确的事（）A绒毛是小肠粘膜的环形平滑肌收缩引起的粘膜局部向表面突出B每一条绒毛的外面是一层柱状上皮细胞C多个绒毛构成皱襞D绒毛的存在使粘膜的表面积增加到原来的100倍8.唾液的作用不包括（）A唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸B湿润口腔和溶解食物，以便吞咽C唾液有清洁和保护口腔的作用D唾液对胃肠机能有调节作用9下列描述错误的选项是（）A维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高及疲劳消除也非常重要B进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食C进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高D进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄入比列应适当提高10有助于脂肪消化作用的是（）A胰液B唾液C小肠液D胃液11不能被直接吸收的物质是（）A蛋白质B水C二价铁D果糖12大肠可以合成（）A维生素B族B维生素E C维生素C D维生素A 13.长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症是（）A营养不良B营养缺乏病C膳食不合理D营养过剩14.大豆制品和米饭同时食用可起到（）A蛋白质互补作用B蛋白质更大的浪费C蛋白质生物价下降D蛋白质利用率下降15.（）膳食调查的缺点是对调查员的要求较高和对食物的量的估计不准确A 24小时回顾法B记账法C称重法D以上选项都对16.老年人烹调用油应选用（）A猪油B羊油C牛油D花生油17.常见锌缺乏的症状是（）A容易发生感染B伤口不容易愈合C发生口角炎D以上选项都正确18.不影响谷类食物营养价值的烹调方式是（）A水溶性维生素和无机盐的营养素损失的程度与淘洗大米次数，浸泡时间和水温密切相关B随着电饭煲保温时间延长，米饭维生素B1损失增加C制作油条时碱和高温作用会损失维生素B2和尼克酸（烟酸）等维生素。
D随电饭煲保温时间延长，米饭蛋白质会损失19.水果的营养特点包括（）A新鲜水果是维生素C的良好来源B绿色，黄色或红色蔬菜含红萝卜素量较多C颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多D以上选项都正确20.蔬菜中的草酸影响其他食物中（）的吸收A钠B钾C铁D维生素21.正确计算日均食物消耗量的公式是（）A食物消耗量=（调查钱库存量+采购量+调查结束时的库存量）÷调查时间B食物消耗量=（采购量—调查前库存量+调查结束时的库存量）÷调查时间C食物消耗量=（调查前库存量+采购量—调查结束时的库存量）÷调查时间D食物消耗量=（采购量—调查前库存量—调查结束时的库存量）÷调查时间22.预防副溶血弧菌食物中毒的措施是（）A海产品要以生吃为主B加工和储存食物时要生熟分开B A与B都正确C A与B都错误23.用同样的烹调方法，最容易消化的蛋白质食物是（）A鱼肉B猪肉C鸭肉D鸡肉24.含较高胆固醇的油脂是（）A豆油B橄榄油C菜籽油D牛油25.对食品卫生的要求是（）A无毒，无害B营养要求C色香味全D以上选项都对26.规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（）A食品和卫生法B转染病防治法C餐饮业食品卫生管理方法D以上选项都对关于‘人曰数’的说法正确的是（）A人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐人数B人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐人次C人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数D人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的标准天数28.以下说法正确的选项是（）A农药可以通过直接污染的形势污染食物B农药可以通过间接污染的形式污染食物C用工业污水灌溉农作物可能引发金属污染的严重卫生问题D以上都正确29.检测食品污染的项目包括（）A抗菌素B防晒霜C防锈剂D以上选项都正确30.除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括（）A转染性肝炎B化学性食物中毒C因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎D以上选项都正确31.沙门氏菌食物中毒的原因是（）A食用具不洁B食物生熟不分，交叉感染C食物用餐前加热不够或处理不当D以上选项都正常32.细菌性食物中毒的调查工作包括（）A流行病学调查B临床诊断C实验室诊断D以上选项都正确33.胚胎发育时，母体发生明显的适应性变化的是（）A身高B呼吸系统功能C消化系统功能D肝脏系统34.不符合乳母膳食原则的是（）A种类多样B少摄入水分C搭配平衡D数量足够35正确描述‘标准人’的定义是（）A以成年女子极轻体力劳动者为标准人B以成年女人轻体力劳动者为标准人C以成年男子极轻体力劳动者为标准人D以成年男子轻体力劳动者为标准人36.混合喂养婴幼儿添加的辅食是（）A乳类食品B谷类食品C豆类食品D以上都是37.随着年龄的增大，学龄前儿童单位体重所需的能量应（）A绝对增加B相对多些C绝对减少D相对少些38.烟酸的参考摄入量为（）A与能量的需要量成正比B与维生素B1的需要量成反比C参考摄入量男性〉女性D参考摄入量男女相同39.符合预包装食品标签通则（2004）规定的能量标示方式是（）A1966KJ/100g B1966KCal/100g C100g/1966KJ D1966KCal/份40.不是造成老年人骨质疏松原因是（）A长期喝酒B长期喝咖啡C长期喝水D长期喝汽水41.描述机体维生素B6来源正确的是（）A肠道中细菌可合成维生素B6，可满足婴儿需要量B肠道中细菌可合成维生素B6，但不能满足人体需要C食物分布局限，容易造成维生素B6缺乏症D 膨化谷物中，维生素B6生物效用较高42已知某14岁女孩的能量供给量为2400Kcal，按标准人折算系数为（）A0.80 B1.00 C1.20 D1.4043.维生素B2的参考摄入量为（）A成年男性1.4mg/d B女性〉男性C与能量摄入量成反比D与能量摄入量的多少无关44.按照数字修约规则记录实验数据和报告结果只保留一位可疑数字，并且采用（）的原则。
A四舍五入B四舍六入C四舍五入六成双D四舍六入五成双45.合理膳食的要求是（）A提供种类齐全，比例合适的营养素B提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生C正确的烹调加工，良好的进餐制度和环境D以上选项都正确46.叙述膳食模式与疾病关系正确的是（）A.风湿病增加B疾病谱改变C颈椎病增加D青光眼增加47.我国与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多，但（）除外A缺碘性甲状腺肿B骨软化症C骨质疏松D动脉粥样硬化48.使用食品营养强化剂的目的是（）A补充食品加工损失的营养素B治疗疾病C增强食品色香味D防止食品变质49.叙述开发新资源食品四个方向正确的是（）A能量资源及蛋白质资源B矿物质资源C维生素资源D以上选项都正确50. 叙述《中国食物与营养发展纲要》关于促进食物与营养发展的10条政策措施正确的是（）A解决人民温饱问题B提供卫生饮用水C保证食品质量D依托科技进步，提高全名营养意识51.大量摄入食物，特别是肉，蛋等动物性食物可引起（）增多A乳腺癌B甲状腺肿C骨质疏松D青光眼52膳食调查发现某人蛋白质摄入量80g脂肪60g碳水化合物300g，其能量中蛋白质的比例为（）A16％B18％C26％D58％53.叶酸的参考摄入量每日为（）A成年人400微克B孕妇600微克C A与B都正确D A与B都错误54记录测量皮褶厚度结果的方法是（）A以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm B以厘米（cm)为单位，精确到0.1cmC以毫米（mm）为单位，精确到0.2mm D以厘米（cm)为单位，精确到0.2cm55.不属于婴儿生理特点的是（）A胃凝乳酶和脂肪酶含量少B胃幽门括约肌较紧张C胃蛋白酶活力弱D胃脂肪酶含量少56.薏苡仁有助于调节（）A脾虚泄泻B咳嗽胸痛C大便秘结D麻疹57测量上臂紧张围得正确方法是（）A被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘B被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘C被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘D被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘58.中草药防治有独到疗效的疾病是（）A急性疾病B急性转染病C慢性疑难症D肿瘤59蛋白质和能量均有不同程度缺乏，同时有维生素和其他营养素缺乏的是（）A水肿型营养不良B消瘦型营养不良C混合型营养不良D蛋白质能量营养不良60大豆磷脂不能降低的物质是（）A高密度脂蛋白B胆固醇C甘油三酯D低密度脂蛋白61不是类黄酮功用的是（）A抗氧化B预防肿瘤C保护视力D保护血管62益生菌对乳制品的作用是（）A分解B水化C合成D发酵63超氧化物歧化酶的作用是( )A促进组织生长B抗衰老C防止便秘D防止贫血64有助于肠道中双歧菌繁殖的糖是（）A低聚果糖B葡萄糖C果糖D半乳糖65.不属于面谈访问优点的是( )A调查者直接听到被访问人的回答，还能通过仔细观察面部表情和反应动作获得许多有价值的信息B用比较简单的调查表就能使讨论有深度C可当场使用调查内容，加深被调查者理解D可当场要求被调查者补充回答，获得比较确切的信息66属于肿瘤外致病因素的是（）A免疫状态B食物霉菌毒素C遗传因素D激素水平67具有调节血糖功能的提取物来自（）A芹菜B菠菜C番石榴叶D山楂叶68适宜添加低聚糖食品的病人是（）A糖尿病B结核病C骨折病D跌伤病69关于调味原料的说法不正确的是（）A咸味主要靠食盐和酱油提供，酱油还有调色作用B味精的主要作用是解腻去腥C姜葱蒜属于辛辣芳香调味品，去腥起香，开胃和促进消化作用D黄酒在烹调菜肴中主要是去腥，调味，增香等作用70增加脑和肝组织SOD酶活力的糖是（）A海参糖B壳聚糖C透明质酸D银耳多糖71脂肪酸组成中含有较多二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的油脂是（）A玉米油B花生油C小麦胚芽油D深海鱼油72机体为了维持‘适宜的营养状况’在一段时间内平均每天必须‘获得’该营养素的最低量是( ) A营养素平均需要量B营养素需要量C营养素参考需要量D可耐受最高摄入量73关于植物油正确的说法是（）A膳食来源中不应低于总脂肪的50％B易发生酸败C含较多的饱和脂肪酸D花生油含一定的磷脂74不属于婴儿的生理特点是（）A颊部脂肪较少B唾液中唾液淀粉酶含量少C嘴唇皱襞较多D涎腺发育不成熟75不属于铬的生理功能的是（）A加强胰岛素作用B促进结缔组织的形成C预防动脉粥样硬化D促进蛋白质代谢与生长发育76胆汁内的胆固醇是（）A游离胆固醇B胆固醇脂C混合胆固醇D进食后是混合的胆固醇，进食前是游离的胆固醇77生理情况下净吸收水分最多的部位是（）A十二指肠B空肠C回肠D结肠78胃蠕动的特征不包括（）A起始于卉门B约每分钟3次C进食后胃的蠕动通常是一波未平一波又起D蠕动波初期时较小，在转播过程中逐渐增加79内因子促进( )的吸收A 维生素pp B维生素C维生素B12 D维生素D80判断儿童重度发育迟缓的标准是（）A身高的体重（WT/HT）低于参考标准中位数减2个标准差B身高的体重（WT/HT）低于参考标准中位数减3个标准差C年龄的身高（WT/A）低于参考标准中位数减2个标准差D年龄的身高（WT/A）低于参考标准中位数减3个标准差二，判断题（第81-100题。