餐厅服务员工作计划范本

餐厅服务员工作计划范本

(一) 班前作业

1、准时上班，准时报到，不许代签，不许招摇撞骗。(有事事前请假)。

2、恪守开档前卫生作业的组织，保质保量充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切作业。是全体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。

3、职工午饭，小歇。

(二) 班中招待

1、热心迎客，招待，礼貌用语。

班前会后敏捷进岗，精力饱满，坚守岗位，浅笑，留心本身形象。

当顾客餐桌要招待：“先生/小姐，正午好/晚上好，几位”并拉椅让座。

撤筷套，问茶水(介绍茶叶种类)，递菜单。

为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上杯礼貌茶。

2、点菜介绍，引荐，当好顾问。

菜肴常识，当市估清种类及种类。

(1)写明台号，人数，日期间，笔迹规矩，清楚易懂。

(2)介绍菜肴要荤素调配，口味不易重复，多引荐厨房出

品好顾客反响好的种类。要“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一质料”，“不要同一烹调办法”，“不要同一盛器”。

(3)不同，不同场合引荐不同菜肴。对红烧菜，烹调，蒸煮长的菜要事前同客人解说，让顾客有心思。

(4)经营半途有估清，退菜写明原来由厨房或签字证明方可退菜。

(5)点菜要，，但也尊重客人自选。

(6)点菜后要重复一遍，核对无误再交收银下厨房。

能让客人提起吃饭应付便想起，提起点菜介绍就想到你，这就表明你的推销介绍了。

3、按序上菜，操作无误。

点菜单要菜式所需用品，提早，如刀，叉，所需调料等。

(1)上冷菜要均匀摆开(口味，色彩，荤素，造型，盛器调配摆放)。

(2)寻求顾客定见收取茶盅。

(3)上菜时核对点菜单(点菜单上没菜绝不上台，寻觅的指令)，a，上菜报名b，摆放到位c，核菜划单。上菜时留心不宜在白叟，儿童，残疾人身上上菜，留心平衡，避免汤汁外溢滴漏。

(4)上酒水要留心酒水饮料上台当客人面暗示再翻开。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜结束要对客人告知清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要请叮咛)。

(7)状况上水果盘。

4、席间优质效劳。

(1)的时分互换骨盆，烟缸。方法娴熟，动作敏捷，操作卫生。

(2)调查就餐，如有超时过长的菜肴，要和传菜或，提示催菜。

(3)妥善好日常供给中的琐碎对立，碰到菜式问题，要谦虚，诚实，言语亲热，耐性回答，要记住“一句好话使人笑，一句闲话使人跳”的奥理，在不了的状况下请示。

(4)顾客就餐结束要核对结帐单，无误，代客买单。收，找，唱票，买单后礼貌：“谢谢”。

(5)顾客离座，要礼貌道别，提示不要遗失所带物品。

(三)班末拾掇

1、按操作程序收台：(布件，玻璃器材，不锈钢器材，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，着重巨细分隔，轻拿轻放，送到洗杯间和洗碗间。

2、轮到值勤“值勤作业规范要求”操作。查看“火苗危险”，安全防备。

在整个效劳招待进程中，运用托盘。要自觉习惯性的勤

巡台，时间留心顾客的就餐，举动，暗示效劳。要有灵敏机动性，有应变才能性，闲暇多与顾客交流联系。

礼貌用语，职业操作用语，精力饱满，面带浅笑，尽心尽职，恪守餐厅作业纪律，做合格的好职工。

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