学龄前儿童食谱编制工作程序
幼儿园营养食谱制作方案
幼儿园营养食谱制作方案一、方案背景幼儿园是儿童早期教育的重要阶段。
在这个阶段，幼儿的身体和智力发育都处于一个快速发展的时期。
营养均衡的饮食对于幼儿的健康成长至关重要。
因此，幼儿园应该制定科学合理的营养食谱，确保每个孩子都能获得足够的营养。
二、方案目标本方案旨在通过制定科学合理的营养食谱，满足幼儿生长发育所需的各种营养素，并保证食品安全卫生。
三、方案内容1.根据幼儿园不同年龄段孩子生长发育需要，制定不同年龄段孩子饮食结构比例。
（1）3-4岁孩子餐桌占比：主食50%，蛋白质15%，蔬菜20%，水果15%；（2）4-5岁孩子餐桌占比：主食45%，蛋白质20%，蔬菜25%，水果10%；（3）5-6岁孩子餐桌占比：主食40%，蛋白质25%，蔬菜30%，水果5%。
2.选择食材（1）主食：米饭、面条、馒头、小米粥等。
（2）蛋白质：鸡蛋、鱼肉、瘦肉、豆类等。
（3）蔬菜：西红柿、黄瓜、胡萝卜、菠菜等。
（4）水果：苹果、橙子、香蕉等。
3.制定每日食谱每日食谱应该根据季节变化，选择不同的食材。
例如夏季可以多吃清凉解暑的水果和蔬菜，冬季则可以选择养生汤品加强身体抵抗力。
同时，应该避免重复性过高的食物搭配，保证营养均衡。
4.保证餐具清洁卫生幼儿园应该购买专用的幼儿餐具，并且每天进行消毒。
厨房环境也需要保持清洁卫生，防止交叉感染。
5.定期检测食品安全幼儿园应该定期选取一定数量的样本送到有资质的检测机构进行检测，确保食品安全。
四、方案实施1.幼儿园应该聘请专业的营养师或者医生对食谱进行审核和调整。
2.幼儿园应该对厨房工作人员进行培训，确保操作规范和卫生要求。
3.幼儿园应该与家长保持沟通，让家长了解幼儿园的饮食情况，并且根据孩子的身体情况进行合理的调整。
五、方案效果评估1.定期对孩子身体健康状况进行评估，如生长发育情况、体重等。
2.定期抽查食品安全检测结果，确保食品安全卫生。
3.收集家长和孩子反馈意见，并根据反馈意见调整营养食谱。
学龄儿童食谱编制
学龄儿童食谱编制学龄儿童供热比学龄前Pro:12%~14 % 14~15%Fat:25%~30% 30~35%CHO:55%~65% 50~60%食物的搭配要合理学龄前儿童以3餐2点制为宜儿童食谱编制举例--- 5岁男童工作准备：《食物成分表2002 》计算器《中国居民膳食营养素参考摄入量》1）确定全日能量需要查5岁男童能量的参考摄入量：1600kcal2)确定宏量营养素需要查表蛋白质55g 供能比14%按脂肪供能比30%~35%膳食中脂肪需要=全日能量参考摄入量(kcal)*脂肪占总能量比重/脂肪的产能系数9kcal =1600*30%/9=53（g）碳水化合物参考摄入量(g)=全日能量参考摄入量(kcal)*碳水化合物占总能量的比重/碳水化合物的产能系数4(kcal) 碳水化合物占总能量的比重=100%-14%-30%=56%碳水化合物参考摄入量(g)=1600*56%/4 =224(g)3）根据餐次比计算三餐宏量营养素目标早餐早点30% 午餐午点40% 晚餐30%4）主食品种.数量的确定主食数量=膳食中碳水化合物目标量/某种食物碳水化合物的百分含量每日粗制面粉大米200~250g可为孩子提供55%~60%的能量5）副食品种.数量的确定鱼禽蛋肉每日约100~150g各种可交换使用奶每日250~400ml宜选用全脂奶6）蔬菜量确定每天应有一定量的水果和蔬菜蔬菜量一般200~250g，要有一定的绿叶蔬菜7）油和盐8）食谱编制p257表4—129）食谱能量和营养素计算p258表4--13食物中某营养素含量=食物量(g)*可食部%*食物营养素% 10）检查差距和调整依据食物成分表核算食谱提供的能量食谱提供的营养素与中国居民膳食营养素参考摄入量RNI或AI对比进行增减食物数量调换食物品种。
学龄前儿童食谱编制
学龄前儿童食谱编制[实例]圆圆是一位5岁的小女孩，请使用食物交换份法为其编制一日食谱。
一、首先了解编制食谱对象的生理特点、营养需求(一)学龄前儿童生理特点儿童3-6周岁，入小学前称为学龄前儿童，与婴幼儿比较，此期儿童发育速度减慢，脑及神经系统发育持续并逐渐成熟，而与成人相比此期儿童仍然处于迅速生长发育之中，加上活泼好动需要更多营养。
学龄前儿童比幼儿具有好奇、注意力分散、喜欢模仿等特点，具有很大的可塑性，是培养良好习惯的重要期。
也是培养良好生活习惯、道德品质的关键时期。
同时影响此期儿童良好营养因素也很多，如挑食、贪玩、不吃好正餐而乱吃零食，咀嚼不充分，食欲不振，喜欢饮料而不喜欢食物等，因此供给其生长发育所需的足够营养，帮助其建立良好饮食的习惯，将为其一生建立健康膳食模式奠定坚实的基础。
3周岁时神经系统的分化基本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。
3周岁儿童20颗乳牙已经出齐，6岁时第一恒牙可能萌出，但其咀嚼功能只有成人的40%，消化功能有限，不能过早进入家庭成人膳食行列，以免引起消化吸收紊乱，造成营养不良。
故该段时间应给孩子吃一些软、烂、碎的食物，同时该年龄段的孩子对于食物的口感特别敏感，应该注意食物在口感上的搭配，避免孩子以后养成偏食的习惯，同时让孩子养成饭后漱口的习惯，尤其是对于喜欢吃甜食的孩子，避免龋齿的生成和对口腔的危害。
5-6岁儿童具有短暂的控制注意力的能力（15min），但易注意力分散，特别是在进食时不专心进餐，边吃边玩，进餐时间过长，食物摄入不足或偏食引起营养不良。
家庭成员应给儿童做好榜样，绝对禁止让儿童尝试吸烟和喝酒。
因为学龄前儿童胃容量较小，所以膳食制度一般推荐三餐两点制。
（二）学龄前儿童营养需求学龄前儿童平均每日每千克体重需要418kJ（100kcal）能量，所需能量由三大营养素提供。
学龄前儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量平均为50g。
如果每日摄入的总蛋白质在数量上达到蛋白质推荐摄入量标准，而且其中一半来源于动物性蛋白质和豆类蛋白质，则能较好地满足学前儿童机体的营养需要。
食谱制作
儿童、青少年个体食谱编制. 食谱编制原则和方法：☆满足个体膳食营养需要☆各营养素之间的比例要适宜☆食物的搭配要合理☆三餐分配要合理☆注意制作和烹调方法能力要求：学龄前儿童个体食谱编制【工作准备】：准备《食物成分表2002》计算器《中国居民膳食营养素参考摄入量》两表+ 一器工作程序：程序1 确定全日能量需要程序2 确定营养素需要程序3 根据餐次比计算每餐宏量营养素目标程序4 主食品种数量的确定程序5 副食品种、数量的确定程序6 蔬菜量确定程序7 油与盐程序8 食谱编制程序9 食谱能量和营养素计算程序10 检查差距与调整幼儿园食谱的编制知识要求：1. 主食确定原则和方法：粗细搭配。
每日200-250g的大米，每周安排2-3餐交叉大米和面粉，或者用豆类等替代部分大米和面粉。
2. 副食确定原则和方法：注意荤素搭配。
鱼、禽、肉每日供给总量约100-125g。
每日供给相当于15-20g大豆的制品。
应充分利用大豆资源来解决儿童的蛋白质营养问题，尤其在较贫困的农村。
蔬菜和水果每日参考摄入量约150-200g。
3.各餐的营养分配比例：采用3餐2点制供给食物，3岁儿童可用3餐3点制4. 幼儿园食谱的编制原则：（1）按照儿童年龄均值，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标，制定膳食计划。
（2）按周编制食谱。
（3）制定膳食制度。
（4）合理搭配各种食物。
色彩搭配。
制作面制品可适当加入奶粉。
每周安排一次海产品。
安排一次动物的肝脏（约25克/人）能量要求：幼儿园的食谱编制【工作准备】：食物成分表、计算器、《中国居民膳食营养素参考摄入量》了解幼儿园规模、人数与年龄等了解幼儿园饮食费用情况【工作程序】：程序1 确定儿童膳食能量目标：查询《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定3-5岁学龄前儿童平均总能量推荐供给量。
程序2 确定宏量营养素膳食目标程序3 根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量程序4 食品品种和数量确定程序5 设计以日食谱程序6 食谱营养分析计算程序7 食谱的评价与调整学校营养食谱的设计知识要求：自2001年，国家经贸委、教育部、卫生部就《关于推广学生营养餐的指导意见》发布了通知。
公共营养师三级 技能 第四章 膳食指导和评估 2015年新版
• 程序4 • 主食品种、数量的确定
• 已知能量和三种宏量营养素的膳食目标，根据食物成分表食物含量的
多少，就可以确定主食的品种和数量
• 程序5
• 副食品种、数量的确定 蛋白质广泛存在于动植物性食物中，除了谷 类食物能提供的蛋白质，各类动物性食物和豆制品是优质蛋白质的主 要来源。因此副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上， 依据副食应提供的蛋白质数量确定。
2)脂类。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例
为1：1：1，n_6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4～6)：1
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(3)矿物质 1)钙 11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1 000 mg／日，7～10岁钙 的适宜摄入量为800 mg／日。钙的可耐受摄入量为2 000 mg／日。 2)铁。 3)锌。 4)碘。 儿童少年膳食碘RNI，7～10岁为90μg／日，11～13岁为120 μg／日， 14～18岁为150μg／日。 儿童青少年每日摄入碘量如超过800μg，就有可能造成过量， 对健康带来危害。 维生素 ABE
（2）已知：脂肪占总能量的：25%~30%。 则：脂肪实际千卡数和需要克数： 实际能量值： 1900×0.25=475（kcal）， 1900×0.30=570（kcal） 实际克数：475÷9=52 g，570÷9=63 g （3）碳水化合物实际千卡数和需要克数：（脂肪占总能量的25% 计） 实际能量值：1900－260－475=1165（kcal） 实际克数：1165÷4=291 g
• 程序6蔬菜量确定 • 程序7油和盐 • 程序8食谱编制 • 程序9食谱能量和营养素计算 • 程序10检查差距和调整
单元2 幼儿园食谱的编制：
第二节 学龄前儿童营养食谱的编制参考资料
重要作用。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动 物肝脏，每天摄入一定量的蛋黄、牛奶，或在医生 指导下补充鱼肝油，也可每日摄入一定量的深绿色 或黄红色蔬菜。维生素A的UL为2000ug/日。 2.B族维生素 3.维生素C
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三、饮食特点
• 1、饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物， 完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡，而且食 物的种类也逐渐增多。
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2.碘 儿童是对碘敏感的人群。为减少因碘缺乏导致
的儿童生长发育障碍，《中国居民膳食营养素参考 摄入量》提出学龄前儿童的RNI为50-90ug/日，UL 是800ug/日。含碘较高的食物主要是海产品。为保 证摄入水平，除必须使用碘盐烹调食物外，还建议 每周至少安排一次海产品。
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3.铁 铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾
任务： 为一4岁男童设计一日带量营养食谱
要求： 1.写出设计依据； 2.符合年龄特点、色彩搭配、食物种类、营养标 准
2
子任务一：了解4岁男童的生理特点、饮 食特点、营养需求及营养食谱的设计原则.
子任务二：4岁男童营养食谱的设计
3
学龄前儿童是指3—6岁的儿童，这一阶段正处于 生长发育期，需要充足的能量和各种营养素。
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3.碳水化合物 经幼儿期的逐渐适应，学龄前儿童基本完成了
饮食从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡。谷 类所含的碳水化合物是其能量的主要来源，碳水化 合物应占总能量的50%-60%。但不宜过多的糖和甜 食。
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（三）矿物质
1.钙 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中学龄前儿
童钙的AI为800mg/日，UL为2000mg/日。奶及奶制品 钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。 豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。此 外，芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。为保 证钙的摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml/ 日，但也不超过600ml/日。
关于婴幼儿食谱制作操作的流程
关于婴幼儿食谱制作操作的流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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幼儿园食谱编制方案
幼儿园食谱编制方案对食物的种类、数量、搭配和烹调作出计划叫做膳食计划。
膳食计划是保证合理营养的一种科学管理方法，是合理使用幼儿园伙食费，为幼儿提供平衡膳食的首要环节。
制订膳食计划的依据是幼儿的年龄特点和对各种营养素的需要，以及不同的饮食习惯、市场供应情况、气候条件和伙食标准等。
膳食计划的具体表现就是编制食谱。
食谱是一日内定量的各种食品的配制和烹调方法，是膳食计划的具体实施。
（一）幼儿食谱编制的原则（1）首先应满足幼儿需要的能量、蛋白质、脂肪需要。
（2）各营养素之间的比例要适宜。
（3）食物的搭配要合理。
注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（4）膳食制度要合理。
学龄前幼儿以3餐2点制为宜。
（5）注意制作和烹调方法。
学龄前幼儿咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。
此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜幼儿使用。
食物烹调注意色、香、味形，讲究烹调技术，尽可能保存食物中的营养素，减少维生素损失，食物外形美观能增进食欲。
（6）根据季节变化，冬季可多用高热能的食物，夏季应多用清淡爽口的食物。
（二）食谱编制步骤（1）确定幼儿膳食能量和三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）膳食目标。
（2）根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量：早餐、早点占全天总能量的30％；午餐加午点占总能量的40％左右；晚餐占总能量的30％。
（3）根据碳水化合物的量确定谷类主食的数量。
（4）根据蛋白质的量确定动物类副食的数量（包括豆类）。
（5）添加蔬菜水果以满足维生素和矿物质需要量。
（6）确定油和食盐的量。
（7）设计出一日食谱及用料。
（8）食谱营养分析计算（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质和维生素）。
（9）食谱的调整和评价（与中国居民膳食营养师参考摄入量RNI或AI比较）。
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学龄前儿童食谱编制工作程序学龄前儿童食谱编制1．工作准备准备《食物成分表2002》、计算器、,中国居民膳食营养素参考摄入量》。
2. 工作程序程序1 确定全日能量需要根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量》，5岁男童能量的参考摄入量为1600kcal。
程序2 确定宏量营养素需要膳食中蛋白质需要：根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量》表，5岁男童蛋白质的参考摄入量为55g，供能比为14%。
膳食中脂肪需要（g）=全日能量参考摄入量（kcal）×脂肪占总能量比重（30%~35%）÷脂肪的产能系数9（kcal）=全日能量参考摄入量×30%÷9=1600×30%÷9=53g膳食中碳水化合物参考摄入量（g）=全日能量参考摄入量(kcal)×碳水化合物占总能量比重（56%）÷碳水化合物的能产系数4（kcal/g）=全日能量参考摄入量×56%÷4=1600×56%÷4=224g程序3 根据餐次比计算每餐宏量营养素目标学龄前儿童餐次比以早餐、早点占总能量的30%，午餐加午点占总能量的40%，晚餐占总能量的30%计算。
（1）早餐、早点能量=全日能量参考摄入量×30%=1600×30%=480 kcal蛋白质参考摄入量=全日蛋白质参考摄入量×30%=55×30%=16.5g脂肪参考摄入量=全日脂肪参考摄入量×30%=53×30%=15.9g碳水化合物参考摄入量=全日碳水化合物参考摄入量×30%=224×30%=67.2g（2）午餐、午点能量=全日能量参考摄入量×40%=1600×40%=640kcal蛋白质参考摄入量=全日蛋白质参考摄入量×40%=55×40%=22.0g脂肪参考摄入量=全日脂肪参考摄入量×40%=53×40%=21.2g碳水化合物参考摄入量=全日碳水化合物参考摄入量×40%=224×40%=89.6g(3)晚餐、晚点能量=全日能量参考摄入量×30%=1600×30%=480kcal蛋白质参考摄入量=全日蛋白质参考摄入量×30%=55×30%=16.5g脂肪参考摄入量=全日脂肪参考摄入量×30%=53×30%=15.9g碳水化合物参考摄入量=全日碳水化合物参考摄入量×30%=67.2g程序4 主食品种、数量的确定已知能量和三种宏量营养素的膳食目标，根据食物成分表食物含量的多少，就可以确定主食的品种和数量了。
主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，北方习惯以面食为主，南方则以大米居多。
由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食的数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。
假如，主食只吃一种，根据《食物成分表2002》查出所选食物含碳水化合物的百分含量。
主食数量=膳食中碳水化合物目标量÷某种食物碳水化合物的百分含量根据上一步的计算，早餐、早点中应含有碳水化合物67.2g，若以小米粥和馒头为主食，并分别提供20%和80%的碳水化合物。
查食物成分表得知，每100g小米含碳水化合物73.5g，每100g富强粉含碳水化合物74.6g，则：所需小米质量=67.2g×20%÷73..5×100=18g所需富强粉质量=67.2g×80%÷74.6×100=72g程序5 副食品种、数量的确定蛋白质广泛存在于动植物性食物中，除了谷类食物能提供的蛋白质，各类动物性食物和豆制品是优质蛋白质的主要来源。
因此副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质数量确定。
计算程序如下：（1）计算主食中提供的蛋白质数量，设为A.（2）蛋白质摄入目标量减去主食中蛋白质数量，即为副食应提供的蛋白质量。
即副食应提供蛋白质量=摄入目标量55g-主食提供量。
（3）设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供应量的食品。
（4）查表并计算各类动物性食物及豆制品的数量。
（5）设计蔬菜的品种和数量。
要考虑重要微量营养素的含量。
（6）确定纯能量食物的量。
油脂的摄入应以植物油为主，并有一定量动物脂肪的摄入。
因此以植物油作为纯能量食物的来源。
由食物成分表可知每日摄入各类食物提供的脂肪量，将需要的总脂肪量减去主、副食物提供的脂肪数量即为每日植物油数量。
实例计算：仍以上一步的计算结果为例，已知该5岁男童午餐、午点含蛋白质22.0g、脂肪21.2g、碳水化合物89.6g。
（1）主食假设以米饭（大米）为主食，查食物成分表得知，每100g粳米含碳水化合物77.7g，按上一步的方法，可算得米饭所需粳米数量为115g。
（2）副食计算主食中含有的蛋白质参考摄入量。
查食物成分表得知，100g粳米含蛋白质8.0g。
主食中蛋白质提供量=115g×8.0÷100=9.2g副食应提供的蛋白质量=蛋白质摄入目标量-主食中蛋白质含量=22.0g-9.2g=12.8g设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，因此：动物性食物应含蛋白质数量=12.8g×66.7%=8.54g如动物性食品由瘦猪肉供给，查食物成分表可知，100g瘦猪肉含蛋白质20.3g，每100g瘦猪肉含蛋白质20.3g，每100g豆腐含蛋白质8.1g，则瘦猪肉数量=8.54÷20.3÷100=42g豆制品应含蛋白质数量=12.8g×33.3%=4.26g如豆制品有豆腐提供，查食物成分表得知，100g豆腐含蛋白质8.1g,则：豆腐数量=4.26÷8.1÷100=53g程序6 蔬菜量确定确定了动物性食物和豆制品的数量，就可以保证蛋白质的摄入。
最后微量营养素和纤维的量选择蔬菜补齐。
蔬菜的品种和数量可根据不同季节市场的蔬菜供应情况，以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定。
程序7 油和盐首先要考虑以上已经含有多少油和盐，如查食物成分表得知100g瘦猪肉含脂肪6.2g,100g豆腐含脂肪3.7g,100g小米含脂肪3.1g,100g粳米（标二）含脂肪0.6g.植物油=21.2-115×0.6÷100-42×6.2÷100-52×3.7÷100=16g 晚餐以此类推。
程序8 食谱编制根据计算的每日每餐的饭菜用量，编制一日食谱，早餐、午餐、晚餐的能量分配在30%、40%、30%左右即可，见表4—12.餐次食物名称可食部用量市品早餐小米粥面包菠菜炒蛋加餐牛奶饼干午餐米饭番茄豆腐肉片炒鲜蘑菇油菜加点橘子面包晚餐馒头红烧带鱼耗油西兰花炒莴苣丝小米20g面包40g波菜50g鸡蛋30g植物油5ml牛奶200ml 白糖 5g饼干15g粳米75g番茄50g豆腐30g植物油7ml瘦猪肉30g鲜蘑菇50g油菜50g植物油5ml橘子100g面包50g特一粉75g带鱼50g西兰花75g莴苣丝50g植物油10ml小米20g面包40g菠菜56g鸡蛋34g植物油5ml牛奶200ml 白糖 5g饼干15g粳米75g番茄52g豆腐30g植物油7ml瘦猪肉30g鲜蘑菇51g油菜57g植物油5ml橘子128g面包50g特一粉75g带鱼68g西兰花90g莴苣丝50g植物油10ml从食物成分表中查出每100g食物所含营养素的量，计算出每种食物所含营养素的量，计算公式：食物中某营养素含量=食物量（g）×可食部分比例×100g 食物营养素含量÷100将所用食物中的各种营养素分别累计相加，计算出一日食谱中各种营养素的量，结果见表4—13和4—14.名称可食部市品g）能量g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）用量（g）大米 75 75 261 6 0.558.3小麦粉 75 75 262.5 7.7 0.856小米 20 20 71.6 1.8 0.614.7豆腐 30 30 24.3 2.4 1.11.1菠菜 50 56 12 1.3 0.21.4莴苣 50 80.6 7 0.5 0.11.1西兰花 75 90.4 24.8 3.1 0.5 2 油菜 50 57 11.5 0.9 0.3 1.4西红柿 50 52 9.5 0.5 0.1 1.8蘑菇 50 51 10 1.4 0.1 1 橘子 100 128 43 0.8 0.1 9.7瘦猪肉 30 30 42.9 6.1 1.9 0.4牛奶 200 200 108 6 6.4 6.8鸡蛋 30 34 46.8 3.8 3.3 0.4带鱼 50 67.6 63.5 8.9 2.5 1.6植物油 27 27 242.8 0 27 0 饼干 15 15 65 1.3 1.9 10.6面包 90 90 280.8 7.5 4.5 52.3白糖 5 5 19.8 0 0 4.9食盐 6 6 0 0 0 0 合计 108 1190 1607 60 51.9 225.5RNI — - 1600 55 53 224% — - 100 109 98 101餐别能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）早餐、早点午餐、午点晚餐合计493648.1465.71606.817.522.320.26019.416.615.951.962.0102.860.7225.5餐别能量（%）蛋白质(%) 脂肪(%) 碳水化合物(%)早餐、早点午餐、午点晚餐合计30.740.32910029.237.233.714.937.43230.629.127.545.626.956.0根据以上程序设计出营养食谱后，还应对食谱进行核对，确定编制的食谱是否科学合理。
把参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量；参照中国居民膳食营养素参与摄入量RNI或AI数植，按允许的变化范围增减或更换食品的种类或数量。
值得注意的是，制定食谱时，不必严格要求每份营养餐食谱的能量和各类营养素均与营养目标保持严格一致，保持一段时间平衡，并检查体重变化等评价即可。
一日食普确定以后，可根据食用者饮食习惯、市场供应情况等因素在同一类食物中更换品种和烹调方法，编排成一周食谱。