速冻库几个小时冻硬
果品速冻保藏技术
果品速冻保藏技术一、果品速冻原理果品腐败变质的主要原因是微生物（细菌、酵母和霉菌）的生长繁殖和果品内部酶活动引起的生化变化。
因此抑制微生物及酶的活性是果品保藏的主要手段。
许多试验资料表明，低温可以抑制微生物和酶的活性，一般细菌在-5～-10℃，酵母在-10～-12℃，霉菌在-15～-18℃下生长极为缓慢，故而控制温度在-10℃以下，可以有效抑制微生物的活性。
但对于酶而言，不少酶耐冻性较强，如脂肪氧化酶、催化酶、过氧化酶、果胶酶等在冻结的果品中仍继续活动，只有将温度控制在-18℃以下，酶的活性才受到较大的抑制。
通过快速冷冻在短时间内排除果品的热量，迅速达到-18℃以下，使果品细胞内外形成大小均匀的冰结晶，从而控制微生物和酶的活性，大大降低果品内部的生化反应，较好地保持了果品的质地、结构及风味，达到长期保藏的目的。
二、果品速冻工艺原料→分选→洗涤→去皮去核→切分→加糖→包装→冻结→装箱→冻藏操作要点：1、原料：用于速冻的果品应具备以下几个特性：第一，具有突出的风味和色泽，耐贮性和加工适应性（耐热、抗氧化、抗褐变、机械化操作性能）好；第二，质地坚实，解冻时很少变软、变松、变烂；第三，解冻时果汁流失少。
适于速冻的果品有草莓、桃、樱桃、苹果、梨、葡萄、西瓜、李、杏、黑莓、醋栗、杨莓、荔枝、龙眼等。
但必须选择适于加工的优良品种，在适宜的成熟度采摘。
2、分选：根据标准选择大小均匀、形态完整、新鲜饱满、成熟度适宜的果子，剔除病、虫、伤、烂及生青果和畸形果。
3、洗涤：通过漂洗槽洗去果实表面的泥沙、尘土及污物。
为了除去果皮上附着的农药，可用0.5-1％盐酸浸洗后以水冲净，对质地柔软的果品如草莓、葡萄、西瓜等可用万分之五的高锰酸钾消毒5-10分钟。
4、去皮、去核、切分：有些水果需去皮、去核，如板栗、桃、苹果等。
去皮常用的方法是机械去皮（如苹果、梨等）。
机械去皮是利用旋皮机配合手工将果皮削去，去皮时用力均匀，既削去果皮又尽量少带果肉，去皮后的果实应立即投入1％食盐＋0.1％柠檬酸液中护色。
冷库建筑简述
二、
•
冷库的类型
（一）按冷库容量规模分 目前，冷库容量划分也未统一，一般分为大、 中、小型。大型冷库的冷藏容量在10000t以上； 中型冷库的冷藏容量在1000～10000t；小型冷 库的冷藏容量在1000t以下。 （二）按冷藏设计温度分 分为高温、中温、低温和超低温四大类冷库。 ①一般高温冷库的冷藏设计温度在-2℃至+8℃； ②中温冷库的冷藏设计温度在-10℃至-23℃；③ 低温度，温度一般在-23℃至30℃；④超低速冻 库温度一般为-30℃至-80℃。
气调库
• 我国现在对气调库的气密测试要求还没有 国家标准。现有行业标准规定库内限压从 • 100Pa(相当于10mmH20)下降到50Pa(相当 于5mmH20)的时间不低于10min为合格。 • 可见，我国现在对气调库的气密性要求， 比欧美国家要低。
气调库
• 气调库的气密性可从以下几方面措施加以保证： 1．严格选择气密材料 气调库使用的气密材料要求材质均匀密实， 具有良好的气密性能；有足够机械强度和韧性；耐腐蚀、抗老化； 抗微生物、无异味可连续施工、易检查、易修复；易粘结等 2．在库内所有接缝和穿管线处均应设置一层密封性能好的气密层， 内设增强材料，提高库体的气密性能。 3．现场装配夹芯板的联接型式，可采取接缝现场压注发泡，以提 高装配式气调库围护结构接缝处的气密性和整体强度。 4．用于装配式气调库围护结构的夹芯板，尽可能选择单块面积大 的夹心板，尤其是顶板，以减少接缝，并尽量减少在夹心板上穿 孔、吊装、固定，可将吊点设置在板接缝处，以减少漏气点，还 可避免降低夹芯板的隔热性能。 5．所有穿过围护结构管道、电线、风机吊点等，在保证气密性能 的基础上，采取弹性结构，以免因震动给库体气密性造成伤害。 6．气调库所用冷库门、观察窗等要选用专为气调库而设计的密封 门、密封窗等。 7．土建式气调库的防潮隔气层应和气密层分开设置，各发挥各的 作用。均应
速冻库标准
速冻库标准
速冻库是一种采用快速冷冻技术对食品进行快速冷冻处理的冷库。
速冻库的主要目的是在短时间内将食品的温度降低到其冰点以下，以最大限度保留食品的口感、色泽、营养成分和风味。
速冻库的标准主要包括以下方面：
1. 速冻温度：速冻库的温度要求通常在-30℃至-40℃之间，以确保食品能在短时间内达到所需的冷冻效果。
具体的温度要求需根据食品种类和冷冻要求来确定。
2. 冷却速度：速冻库的冷却速度是衡量其性能的重要指标之一。
一般来说，冷却速度越快，食品的冷冻效果越好。
对于大多数食品，冷却速度应达到每小时降低食品温度10℃至18℃。
3. 库房设计：速冻库的库房设计应满足保温、防潮、通风等要求。
库房的墙壁、地面和屋顶应采用保温材料，以减少热量损失。
同时，库房应设置排水系统，确保库内干燥。
4. 设备选择：速冻库应选用性能稳定、能耗低的制冷设备。
制冷设备的选择应考虑速冻库的大小、食品种类和冷冻
要求等因素。
5. 卫生管理：速冻库在使用过程中应保持良好的卫生条件，定期进行清洁和消毒，以防止食品污染和变质。
6. 操作规程：速冻库的操作人员应熟悉设备的操作规程，确保设备的正常运行和食品的冷冻质量。
7. 安全措施：速冻库应设置完善的安全措施，包括火灾报警系统、灭火设备、紧急疏散通道等，以确保人员和食品的安全。
总之，速冻库的标准涉及温度、冷却速度、库房设计、设备选择、卫生管理、操作规程和安全措施等多个方面。
在搭建和运营速冻库时，应严格遵循这些标准，以确保食品的冷冻质量和安全。
冻库肉类温度标准
冻库肉类温度标准一、预冷在肉类进入冻库前，应先进行预冷操作。
预冷的目的是将肉温降低到接近0°C，以减少肉类在冻库内的冷负荷，提高冻结效率。
预冷时间应根据肉的类型和温度而定，通常为24小时至48小时。
二、快速冻结快速冻结是指将预冷后的肉类在短时间内降低到-18°C以下。
快速冻结可以减少冰晶的形成，防止肉质变差。
为了实现快速冻结，冻库应具备足够的制冷能力和高效的制冷系统。
三、恒温储存恒温储存是指将肉类在-18°C左右的温度下进行储存。
在这个温度范围内，肉类可以保持最佳的储存状态，延长保质期。
为了保持恒温，冻库应配备自动温度控制装置，确保库内温度稳定。
四、空气循环冻库内应具备良好的空气循环，以保持库内温度均匀分布。
空气循环系统可以有效地将冷空气均匀地传递到库内的各个角落，提高冻库的制冷效果。
五、清洁卫生冻库应定期进行清洁和消毒，以保持库内卫生环境。
清洁时应使用不产生腐蚀性的清洁剂，并确保库内无积水、无杂物。
同时，应定期检查冻库的密封性能，防止外部污染物进入库内。
六、定期检查冻库应定期进行检查和维护，确保设备正常运行。
检查内容包括制冷系统、电气系统、温度传感器等。
如发现故障或异常情况，应立即进行处理。
七、记录温度为了确保肉类在冻库内的储存安全和质量，应将冻库内的温度进行实时记录。
记录应包括日期、时间、温度等信息，并应定期检查和整理。
如发现温度异常，应立即采取措施进行调整。
八、标签标识为了便于管理和跟踪，冻库内的肉类应进行标签标识。
标签应包括以下信息：产品名称、生产日期、保质期、供应商名称等。
标签应贴在包装上或悬挂在货物上，以便于查找和追溯。
冷库速冻操作方法有哪些
冷库速冻操作方法有哪些冷库速冻操作方法主要有以下几个步骤：1. 准备工作：在进行速冻操作之前，首先需要确保冷库的温度达到速冻要求，通常在-40至-50之间。
同时，需要检查冷库的门窗密封情况，确保冷风不会泄漏出去。
另外，要确保速冻设备的运行状态正常，保证供电稳定。
2. 准备产品：在进行速冻操作之前，需要将待速冻的产品进行预处理。
通常包括去皮、切块、烫煮等处理，以便更好地促进速冻的效果。
3. 整理摆放：将处理好的产品摆放整齐。
要注意保持产品之间的间距，避免彼此黏连在一起。
同时，要留出一定的通风空间，以保证冷风能够顺畅地流通。
4. 设置速冻时间和温度：根据产品的性质、大小和数量等因素，合理设置速冻的时间和温度。
一般情况下，速冻时间可以在数小时至数十小时不等，速冻温度可根据产品的性质而定。
5. 启动速冻设备：按照设备操作说明，将速冻设备启动。
确保速冻设备的工作状态正常，并调节设备的参数，使其达到预设的速冻时间和温度。
6. 监控速冻过程：在速冻过程中，需要进行监控，以确保速冻操作的顺利进行。
可以通过冷库内的温度计或其他监测设备来监控冷库内的温度情况。
同时，还要定期检查速冻设备的工作状态，如压力、功率等，确保设备正常工作。
7. 收尾工作：速冻结束后，关闭速冻设备，停止供电，并做好设备的维护和保养工作。
清理冷库和速冻设备，确保整个速冻过程的卫生。
8. 储存产品：速冻完成后的产品需要按照规定的标准进行储存，包括密封包装、标记等。
并将产品按照规定的摆放方式放置在冷库中，确保产品的质量和安全。
需要注意的是，以上步骤是一般的冷库速冻操作方法，具体操作还应根据产品的特点和需要进行调整。
另外，由于速冻操作涉及到设备的运行和温度的控制，操作人员需要具备相关的技术和操作经验，以确保操作的安全和效果。
国家规定冷藏温度的范围
国家规定冷藏温度的范围食物的保存方法有好几种，冷藏保存，常温保存，冷冻保存，真空保鲜，冷库保存等等。
那么家庭最常用的就是冷藏。
那么大家知道冷藏食物的温度范围吗？今天就来告诉大家，具体应该调整到什么温度。
一、冷藏食物的温度范围0到4度左右。
冷藏食物温度一般控制在0-4度左右。
0度以下食物容易冻结，而且口感也会变硬，破坏它的品质。
而0-4度这个区间的话，既保证了食物的新鲜的口感，又不会缩短保质期，能够延长保存时间。
所以最好家里的冰箱冷藏区，在设置温度的时候，建议大家不要超过4度。
这才是最有利于食物品质的储存温度。
二、冷藏食物要怎么做1.密封储存冷藏食物并不是直接把食物塞入冰箱冷藏区就可以了，因为冷藏区空间比较大，可以放很多的东西，不管有味道的，没味道的，放进去都可以。
但是如果想要食物保持自己的新鲜的口感，还是建议用保鲜袋，保鲜膜，或者用保鲜盒把食物装起来，密闭起来，这样才能防止串味。
2.食物挑拣所谓的食物分挑拣，就是把食物放入冰箱冷藏的时候，一定要选择品质好的，新鲜的，完好无损的。
比如有一些水果已经有烂的在里面的话，一定要把它提前挑出来，否则会影响其它水果。
而有些蔬菜如果表皮有腐败，虫斑，磕伤，也是很容易腐败的。
所以一定要把这些不好的去掉，再放入冰箱进行冷藏才好。
3.冷藏时间的把握放入冰箱冷藏室也是有时间限制的，一周到十天之内的话，食物还可以保持新鲜口感，而且品质不会发生变化。
但是时间长了的话，食物还是会出现变质现象的。
所以食物冷藏的话，一般一周到十天之内食用完，不要放过多长的时间。
关于冷藏的温度以及冷藏需要注意的一些事项，已经分享给大家。
所以平时冷藏食物的时候，也要注意一些方式方法。
以上这些方法和窍门是比较重要的，大家要掌握好。
这样才能保证它的品质的同时，延长食物的保存期，让食物储存的更久一些。
冷藏库温度范围是多少?1、冰柜正常的温度是-18℃到12℃之间，通常冷冻室的温度为-18℃-0℃，冷藏室的温度为0℃-12℃。
速冻库的温度与时间要求
近年来，随着人们对冷冻食品及速冻食品需求量的不断增加，对于速冻库的使用也越来越多普遍，那么，在使用速冻库时，对于温度与时间有何要求呢?
速冻技术是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段的低温过程，再以食品的速冻温度和速冻过程为例，进而，食品在速冻冷库中，在-25℃下快速冻结，之后转入-18℃或者更低的温度中储存，而速冻时间则一般为2~10小时。
现主要用于食品、药品、药材以及化工原料等物品的低温快速冷冻。
速冻库优势
1、低温速冻可减少生物细胞内水份的外析，避免在细胞之间生成大的冰晶体，故而在解冻时，食物的汁液流失少；
2、速冻冷库温度标准高，降温速度快，食品在速冻冷库中迅速降低到微生物生长活动温度之下，细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，可以有效地抵制微生物的增长，大大提高了食品安全；
3、由于速冻冷库降温快，食品在速冻冷库中停留时间短，方便连续性生产，提高生产效率、降低人工成本，同时冷库设备的利用率也大大提高，避免了过多
的资源浪费。
以上就是有关速冻库温度和时间要求的一些简单介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助。
速冻库和冷冻库区别
在我们的生活中使用制冷设施是很有必要的，比如可以帮助我们储存食物以及药品等，其中速冻库和冷冻库就是两种比较常见的制冷设备。
它们的冷冻原理相似，但是在很多方面存在着比较大的差异，来了解一下。
根据不同的制冷效果，冷库可以分为速冻库和冷冻库，这两种设备的在很多的方面还是存在着许多的差异，比如对于库温的要求，还有冷冻物品的不同等。
普通的冷冻库一般库温在-22～-25。
通过人工制冷的方式，使室内保持一定的低温。
不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃。
速冻库一般为-30度以下。
速度库能够保证物品在放入冷库后，能在最短的时间之内迅速降温，速冻冷库和冷冻库相比较特点就是降温速度相当的快，绝大部分的速冻冷库降温速度都是普通的冻库降温速度的十倍到二十倍左右。
速冻冷库的制冷负荷一般是同样大小的冷冻库的数倍乃至数十倍，其制冷设备和保温材料的成本自然比冷藏库高很。
速冻冷库对于温度和湿度的要求会更加的严格，必须要确保库内的温度长期保持在零下30℃以下，能够保证所有的物品在放入冷库储藏的过程中都能够
在最短的时间之内迅速降温，让需要放入冷库保存的物品能够在瞬间冻结，避免了物品品质发生破坏以及改变等现象。
冷冻库一般储存一些肉类、禽肉类等应季食品；速冻库一般储存库常用于海鲜、水饺等食品的速冻，一般储存期比较长。
无论是冷冻库还是速冻库都是帮助我们来储存对于环境温度有一定要求的物品，可以确保产品的品质，以此来提高物品的保鲜周期，发挥最佳的经济效益。
速冻库使用注意事项
一些容易变质或者是运输时间长的产品常常需要速冻，因此速冻库就能在短时间内快速冷冻。
那么这样的设施也需要由专人进行管理维护，具体的使用和管理办法给您详细介绍一下。
①速冻库是用隔热材料做成，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。
②速冻库的温度一般应控制在0℃至-10℃，将其设计在冷冻库的隔壁，可以节省能源。
由于冷藏的温度限制，其保持原料质量的时间不可能像冷冻那样长，抑制微生物的生长只能在一定的时间内有效，所以要特别注意贮存时间的控制
③在速冻库安装中大多数采用光滑冷排管，0℃以下冷库在冷却时排管会有霜层的积聚。
为保证良好的传热效果，宜经常除霜，当排管积霜厚度达9mm～
12 mm时，应进行除霜。
每年应进行1次～2次热氨融霜。
④速冻库在用手动控制的冷风机，应及时融霜，还应防止过多加热。
⑤原料进速冻库之前应仔细检查，不应将已经变质或弄脏的原料送人冷藏
库，不得存入其他杂物，员工私人物品一律不得存入其内
⑥冻品宜采用良好的包装形式，有效抑制排管和冷风机结霜的速度。
⑦速冻库企业的计量器具配备及管理应按照规定进行。
⑧速冻库门应设置风幕和门帘，宜使用内设门斗，以减少湿热空气对流入库。
要想运用好速冻库，应按照规划的具体要求，充分发挥冷藏效果才能确保安全出产和商品质量，仓库要设专门小组办理，每一个库门，每一件设备东西，都要有人负责，做到责任到人。
海鲜铝排冷库和保鲜冷库,海鲜冷冻库区别
保鲜冷库用的多是冷风机，属高温库。
而铝排的一般无风机，库温较低，多为-18度以下。
随着近期禁渔期的结束，各种不同的美味海鲜都陆续进入了人们的餐桌。
我们都知道海鲜产品或者水产保证新鲜是首位，怎样保证产品的新鲜程度？很多人都会选择安装冷库来解决这一问题。
很多的用户在使用速冻冷库和普通冷库的时候，由于冷库方面的相关知识相对而言比较匮乏，所以没有办法正确地区分速冻冷库和冷冻库的具体区别；而为了帮助用户解决这些方面的相关问题，在下面的时间里，冷库屋制冷专家将会凭借着自己在行业多年的丰富建造经验，详细的为每一个有需要的用户进行一番介绍。
冷冻库：冷冻低温库的库温一般为-22～-25。
它是用各种制冷设备，即人工制冷的方式，使室内保持一定的低温。
低温库的特点是：不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃，对这段时间没有特殊的冷库设计工艺及技术要求，对这个冷库的库温是有严格的要求，在-22℃～-25℃之间，这就是典型的低温库。
冷冻库相比于保鲜库，它的作用机理有很大的不同，过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡，新鲜程度会受到很大的影响，所以对于果蔬肉类的储藏，并不是温度越低越好。
铝排冷冻库1、首先，制冷专家认为，普通的冷冻库其对于库内温度的要求相对而言不是那么的严格，只需要常年确保库内的温度在零下18℃左右即可；普通的冷冻库主要是用来帮助人们储藏禽肉禽蛋，雪糕冷饮以及其他类型对于环境温度要求比较低的物品，可以让这些物品在冷冻库储藏的过程，确保产品的品质不被破坏，以此来提高物品的保鲜周期，让其发挥最佳的经济效益。
2、而速冻冷库则不同，速冻冷库对于裤类温度和湿度的要求会更加的严格，必须要确保库内的温度长期保持在零下30℃以下，能够保证所有的物品在放入冷库储藏的过程中都能够在最短的时间之内迅速降温，让需要放入冷库保存的物品能够在瞬间冻结，避免了物品品质发生破坏以及改变等现象。
3、速冻冷库和普通的冷冻库相比较而言，其最显著的一个特点就是降温速度相当的快，绝大部分的速冻冷库降温速度都是普通的冻库降温速度的十倍到二十倍左右；通过速冻冷库冻结的物品，能够拥有更加长久的保鲜周期。
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许多特殊的行业会要求货品在一定的时间内达到相应的温度才能保鲜，比如速冻库一般需要达到零下18-35左右才能将物品冻硬。
具体的时间长短不是固定的，需要看商品的大小，数量以及制冷量等。
一般冷冻时间在4-6个小时左右。
关于速冻库冻硬的时间长短根据这些因素有关：
1、机组的配置以及制冷量的变化，有的时候冷库中的空气温度很快降下来了，但货物的温度其实还很高。
2、冷库保温效果差，散冷很快。
3、机组启/停温度设置范围。
储存冻肉冷库,冻肉冷库库内温度从-5度降至-10,十分钟就到达了,这只是库内的气层温度,并不是冻肉的中心温度,库内的冷量每分每秒都在吸收冻肉热量,冻肉的中心温度要一定的时间才能达到。
5吨冻肉如入库是-5度的话，在-10度情况下可能需要4~6个小时才能到达-10度中心温度。
这与压缩机运行时间与货物量有关。
想减少压缩机运行时间：
少开门、库体隔热保温性能好、密封性好,货物摆合理。
关于速冻库速冻时间的一些疑问给您解答如下：
新冷库安装后需要打冷多少个小时才能存放货物？
一般冷库安装后24小时运行后放货，这样可以排除想不到的温度，确保冷库设备的正常。
2、冷冻库入货冷冻时间大约需要多久？
冻结库进货温度为常温,日进货量50~80%，冻结时间为24小时;速冻库进货温度为常温,速冻时间为2~10小时。