食品新原料名称和功能
食品原料名称对照及用途
食品原料名称对照及用途
*以下是一份按照食品原料的名称对照及其用途的清单，用于
帮助您更好地理解食品原料。
请注意，这是参考资料，某些具体细
节可能因不同情况而异。
在使用时请遵循相关法规和指南。
*
1. 淀粉类原料
- 小麦粉：面包、面条等食品的主要成分。
- 玉米淀粉：用于增加食品的黏性和稠度，例如果冻、酱汁等。
- 马铃薯淀粉：用于增加食品的浓稠度，常用于制作酱汁、糕
点等。
2. 蛋白质类原料
- 鸡蛋：常用于烘焙、煎炒等，提供食品的面条和黏性。
- 大豆蛋白粉：常用于代替动物蛋白制作肉类替代品。
3. 油脂类原料
- 植物油：常用于炒菜、烹饪等，给食物提供油脂和口感。
- 黄油：用于烘焙，增加食品的香味和脆皮效果。
4. 糖类原料
- 白砂糖：常用于调味、糕点、甜品等。
- 蜂蜜：常用于调味和烘焙，给食品增加甜味和香气。
5. 调味料
- 酱油：用于调味、炒菜等，增加食品的咸味。
- 盐：调味和防腐，用于调整食品的口感和保鲜。
<添加其他食品原料名称和用途>
请注意，这只是一个简单的列表，仅供参考，具体用途可能因不同食谱和制作方法而有所不同。
在使用食品原料时，请参考相关法规和指南，并根据您的实际需求进行调整。
以上是关于食品原料名称对照及其用途的文档。
希望能对您有所帮助！。
卫生部公布的新食品原料目录(更新至2014年4月16日)
人参（人工种植）
Panax Ginseng C.A.Meyer
≤3克/天
2012-9-4
33
肠膜明串珠菌肠膜亚种
Leuconostoc.mesenteroides subsp.mesenteroides
——
——
2012-5-8
34
蚌肉多糖
Hyriopsis cumingii polysacchride
新食品原料目录（截止2014年4月16日)
序号 1 2 3 新资源食品名称
壳寡糖 水飞蓟籽油
拉丁/英文名称
—— Silybum marianum
使用范围
不包括婴幼儿食品。 不包括婴幼儿食品。
食用量
≤0.5克/天 ——
发布日期
发布来源
备注
卫生安全指标应当符合我国 相关标准。 卫生安全指标应当符合我国 相关标准。 标签、说明书中应当标注不 适宜人群,卫生安全指标应 当符合我国相关标准。
leaf
婴幼儿、儿童、孕期及 哺乳期妇女不宜食用
≤5克/天
27
辣木叶
Moringa oleifera leaf
——
——
婴幼儿、儿童、孕期及哺乳 期妇女不宜食用，标签、说 明书中应当标注不适宜人群 关于批准蛋白核小球藻 。卫生安全指标应符合我国 相关标准。 等4种新资源食品的公告 2012-11-12 （卫生部公告2012年第 卫生安全指标应符合我国相 19号） 关标准。
玉米低聚肽粉 磷脂酰丝氨酸 金花茶
Corn oligopeptides powder Phosphatidylserine Camellia chrysantha(Hu) Tuyama
—— 不包括婴幼儿食品 不适宜婴幼儿、孕妇
乳木果油等10种新食品原料
性状
白色粉末
N-乙酰神经氨酸( g/100g)
≥98
pH值(2%水溶液)
1.8-2.3
水分( g/100g)
≤2
灰分( g/100g)
≤2
其他需要说明的情况
卫生安全指标应当符合我国相关标准。
五、顺-15-二十四碳烯酸
中文名称
顺-15-二十四碳烯酸
英文名称
oCis-15-Tetracosenoic Acid
13 - 20
水分( g/100g)
≤8.0
其他需要说明的情况
1.使用范围不包括婴幼儿食品。
2.卫生安全指标应当符合我国相关标准。
七、米糠脂肪烷醇
中文名称
米糠脂肪烷醇
英文名称
Rice bran fatty alcohol
基本信息
来源：米糠
主要成分
二十八碳脂肪烷醇、三十碳脂肪烷醇、三十二碳脂肪烷醇
生产工艺简述
性状
白色至淡黄色半固体或固体
脂肪酸组成（占总脂肪酸含量比）
硬脂酸（C18:0）( g/100g)
≥25
油酸（C18:1）( g/100g)
≥25
其他需要说明的情况
1.使用范围：巧克力、糖果、冰激淋、烘焙产品及煎炸油，但不包括婴幼儿食品。
2.卫生安全指标应当符合我国相关标准。
二、(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素
以米糠为原料制得米糠蜡经皂化、提取、过滤等工艺制成。
推荐食用量
≤300毫克/天
质量要求
性状
白色到浅黄色粉末
高级脂肪烷醇（g/100g）
78-88
水分（g/100g）
≤0.5
其他需要说明的情况
食叶草等15种“三新食品”公告全文
新食品原料食叶草蛋白酶等9种食品添加剂新品种一、食品工业用酶制剂新品种食品工业用酶制剂的质量规格要求应符合《食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂》（GB 1886.174）的规定。
二、食品用香料新品种（一）非洲竹芋提取物用量及使用范围质量规格要求1 范围本质量规格要求适用于通过水提取法从非洲竹芋（Thaumatococcus daniellii）成熟果实假种皮中分离获得的，由一系列相关索马甜蛋白构成，并需进一步经过添加食用盐进行稳定，用麦芽糊精进行负载后制得的食品添加剂非洲竹芋提取物。
2 技术要求2.1 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求2.2 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标2.3 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。
表3 微生物指标附录A 检验方法A.1 一般规定本质量规格所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂。
试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.2 鉴别试验A.2.1 试剂和材料A.2.1.1水：GB/T 6682规定的一级水。
A.2.1.2流动相A（pH 8.80）：称取 2.84 g磷酸氢二钠（Na2HPO4），溶于1000 mL水中，用磷酸调节pH至8.80。
A.2.1.3流动相B：称取29.22 g氯化钠（NaCl）于500 mL 流动相A中。
A.2.1.4索马甜对照品：索马甜蛋白含量≥93.0%。
A.2.2 仪器和设备A.2.2.1 高效液相色谱仪：配备紫外检测器。
A.2.2.2微孔滤膜：0.45 μm。
A.2.3 参考色谱条件A.2.3.1色谱柱：阳离子交换色谱柱（8 mm×75 mm，8 μm）或类似色谱柱。
A.2.3.2 流动相梯度洗脱条件按表A.1进行。
表A.1 流动相梯度洗脱条件A.2.3.3流动相流速：1.0 mL/min。
A.2.3.4检测波长：279 nm。
A.2.3.5进样量：10-20 μL。
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
3.3在拟添加的食品中添加与否的效果对比实验
3.3.1调制乳
进行调制乳的口感对比实验，观察使用异麦芽酮糖与否调制乳的口感变化，从而判断异麦芽酮糖的替代作用是否有效。
根据有关医学研究，异麦芽酮糖不会被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小肠才被小肠蔗糖酶、异麦芽糖酶、复合催化水解成葡萄糖和果糖吸收"因为其结构类似蔗糖，消化后分解成葡萄糖和果糖直接吸收代谢，因此没有任何食用安全问题"有关资料显示，人体一次食用85克也不会导致腹泻"。[2]
异麦芽酮糖对于产品的能量增加效果好，可以有效保证产品的质量和营养价值。从品质和营养的角度，生乳中的糖含量并不高而且所含糖类主要是乳糖，对于那些乳糖不耐受的人群来讲，调制乳中的生乳所含的乳糖并不是非常好的营养价值，饮用会引起不适。
目前，中国批准在调制乳、风味发酵乳、水果罐头、蜜饯凉果和其他杂粮食品中使用的甜味剂，如三氯蔗糖及一些糖醇类甜味剂，基本上只顾及到了甜味，没有顾及到能量的获得。而能量的获得主要依靠食糖类物质，因此，从技术上寻找能两者兼顾的甜味剂是非常必要的。
异麦芽酮糖安全，口感柔和细致。从食品安全角度，异麦芽酮糖具有与高纯度蔗糖极为相似的纯甜味，对味蕾的最初剌激速度比蔗糖快，甜味温和细致，食用期间与之后都没有不良口感。甜度不随温度变化而变化，在各种温度下，均可表现出纯正的甜味。人对各种糖醇的摄入均有一定耐受量，否则会有不同程度的助泻作用，例如山梨醇一次摄入15g，会导致腹泻；木糖醇一次摄入30g会产生腹泻。[1]
综上所述，在中国批准将异麦芽酮糖应用于调制乳、风味发酵乳、水果罐头、蜜饯凉果和其他杂粮制品是安全的和必要的。
食品添加剂一览表
食品添加剂一览表在现代社会，食品添加剂被广泛使用在各种加工食品中，旨在改善食品的口感、色泽、质地和保鲜效果。
食品添加剂是指天然或合成的用于增强或改善某些特定品质的化学物质，通常以小剂量添加到食品中。
食品添加剂不是人工合成的食品，而是经过严格监管和测试的安全物质。
食品添加剂主要分为多个类别，包括增色剂、防腐剂、抗氧化剂、稳定剂、增甜剂等。
每种添加剂在食品加工中发挥着不同的作用，确保食品的外观、口感和保质期。
下面将介绍一些常见的食品添加剂及其作用：1. 酸度调节剂主要是用于调节食品的酸度，保持食品的口感和颜色，常见的有柠檬酸、醋酸等。
2. 防腐剂防腐剂是为了延长食品的保质期而添加的物质，主要包括硫酸盐、亚硝酸盐等。
3. 抗氧化剂抗氧化剂可以延缓食品氧化变质的过程，主要有维生素C、维生素E等。
4. 发酵剂用于辅助面包、酸奶等食品的发酵过程，常见的有酵母、泡打粉等。
5. 甜味剂用于增加食品的甜味，主要有蔗糖、蜂蜜、果糖等。
6. 乳化剂乳化剂可以使水和油类食品更好地混合，改进口感和质地，常见的有卵磷脂、明胶等。
尽管食品添加剂在食品加工中发挥着重要的作用，但是我们在选择食品时应该尽量选择不添加或添加量较少的食品，避免长期摄入过多的食品添加剂给健康带来的潜在风险。
对于那些需要特别关注的人群，如孕妇、儿童等，更应该注意食品添加剂的摄入量。
总的来说，我们在日常生活中要适度消费加工食品，注重均衡饮食，多食新鲜食品，少食加工食品，以保证身体健康。
食品添加剂只是食品加工过程中的一种辅助物质，我们应该谨慎使用和选择。
希望上述一些常见的食品添加剂及其作用能够让大家对食品添加剂有一个清晰的认识，从而更好地保护自己和家人的健康。
乳木果油等10种新食品原料
来源：菜籽油
结构式：CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)11–COOH
分子式：C24H46O2
分子量：366.6
生产工艺简述
以菜籽油为原料，经过皂化、酸化、萃取、分离、结晶、干燥等工艺制得。
推荐食用量
≤300毫克/天
质量要求
性状
白色片状晶体
熔点
41-43℃
顺-15-二十四碳烯酸( g/100g)
≥85
水分及挥发物( g/100g)
≤3
灰分( g/100g)
≤3
其他需要说明的情况
1.婴幼儿不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。
2.使用范围:食用油、脂肪和乳化脂肪制品、固体饮料、乳制品、糖果、方便食品。
3.卫生安全指标应当符合我国相关标准。
六、西兰花种子水提物
中文名称
西兰花种子水提物
英文名称
性状
白色至淡黄色半固体或固体
脂肪酸组成（占总脂肪酸含量比）
硬脂酸（C18:0）( g/100g)
≥25
油酸（C18:1）( g/100g)
≥25
其他需要说明的情况
1.使用范围：巧克力、糖果、冰激淋、烘焙产品及煎炸油，但不包括婴幼儿食品。
2.卫生安全指标应当符合我国相关标准。
二、(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素
推荐食用量
≤6克/天
质量要求
性状
黄色至棕黄色油状液体
油酸（g/100g)
27-47
亚油酸（g/100g)
10-26
γ-亚麻酸（g/100g)
≥8
水分及挥发物（g/100g)
≤0.2
其他需要说明的情况
卫生安全指标应当符合我国相关标准。
食品添加剂新品种目录
食品添加剂新品种目录名称：赤藓糖醇赤藓糖醇（生产用菌株：分别为Moniliella pollinis和trichosporonoides megachiliensis） Erythritol功能：甜味剂（一）.赤藓糖醇允许使用的食品类别及最大使用量各类食品a 按生产需要适量使用（二）赤藓糖醇的质量规格要求1.生产用菌株为Moniliella pollinis的赤藓糖醇（1）生产工艺由食品级的碳水化合物底物经丛梗孢酵母（Moniliella pollinis）发酵，并经纯化及干燥等工序而得。
（2）性状白色晶状粉末（3）技术要求①理化指标2.生产菌株为的赤藓糖醇(1).生产工艺以取自小麦、玉米、马铃薯等中的淀粉经过化学的或酶水解所得的葡萄糖为主要原料，经Trichosporonoides megachiliensis发酵，并经纯化及干燥等工序而得。
(2)性状白色结晶性粉末(3)技术要求①理化指标②微生物指标1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯名称：1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯1,3-Dioleoyl 2-palmitoyl triglyceride 功能：营养强化剂（一）1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯允许使用的食品类别及最大使用量1.生产工艺由脂肪酶催化酯交换，使脂肪酸在丙三醇分子上的位置重新排列而得。
2.性状在25℃条件下为白色固体3.技术要求硅酸钙名称：硅酸钙 Calcium silicate功能：抗结剂（一）硅酸钙允许使用的食品类别及最大使用量1.生产工艺硅酸钙由新熟化的石灰与含合成二氧化硅反应而得。
2.性状白色至灰白色易流动粉末。
由不同比例的氧化钙剂二氧化硅组成，可分为有水和无水两种。
不溶于水，但可与无机酸形成凝胶。
3.技术要求可溶性大豆多糖名称：可溶性大豆多糖Soluble soybean polysaccharide功能：增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂（一）可溶性大豆多糖允许使用的食品类别及最大使用量（二）可溶性大豆多糖的质量规格要求1.可溶性大豆多糖的生产工艺以大豆或大豆粕为原料，经脱脂、提取、纯化、灭菌、干燥等工艺生产制成的粉末状产品。
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一、具有减肥功效方面的植物提取物
1、藤黄果提取物（HCA）；
2、白云豆提取物（抑制酶）；
3、荷叶提取物（荷叶碱）；
4、苦瓜提取物（苦瓜甙）；
5、绿咖啡豆提取物；
6、左旋肉碱；
7、大蒜提取物；
8、露水草提取物；
9、枳实提取物；10、白柳皮提取物等
二、增强记忆和缓解老年痴呆方面功效的植物提取物
1、磷脂酰丝氨酸（PS）；
2、千层塔提取物（石杉碱甲）；
3、五味子提取物；
4、红景天提取物；
5、姜黄提取物等等
三、具有抗失眠与抑郁方面的植物提取物
1、贯叶连翘提取物；
2、撷草提取物；
3、磷脂酰丝氨酸；
4、加纳子提取物（5HTP）；
5、刺五加提取物等
四、具有抗氧化、抗自由基美容功效方面的植物提取物
1、辅酶Q10 ；
2、欧洲越橘提取物；
3、石榴皮提取物；
4、葡萄籽提取物；
5、绿茶提取物；
6、松树皮提取物；
7、水果提取物（桑葚、苹果等）等
五、具有抗疲劳功效方面的植物提取物：
1、甘蔗提取物（28烷醇）；
2、高山红景天提取物；
3、辅酶Q10；
4、灵芝提取物；
5、冬虫夏草提取物；
6、枸杞提取物；
7、人参提取物；
8、云芝等菌类提取物等等
六、具有降血脂血糖方面功效的植物提取物
1、沙棘提取物（沙棘黄酮）；
2、银杏提取物；
3、绿茶提取物；
4、山楂提取物；
5、绞股蓝提取物；
6、红曲提取物等等
七、具有抗辐射方面功效的植物提取物：
1、高山红景天提取物；
2、葡萄籽提取物；
3、竹叶提取物；
4、绿茶提取物；
5、松树皮提取物等等
八、具有减缓更年期方面功效的植物提取物
1、大豆提取物；
2、葛根提取物；
3、红车轴草提取物；
4、亚麻籽提取物；
5、黑升麻提取物等等
九、具有增强免疫力方面功效的植物提取物
1、人参提取物；
2、灵芝提取物；
3、冬虫夏草提取物；
4、黄芪提取物；
5、大枣提取物；
6、云芝、白桦茸、姬松茸、桑黄提取物；
7、狭叶紫锥菊提取物；
8、灰树花提取物；9、香菇、黑木耳提取物等等。