澳大利亚大麦种类及属性
关于啤酒大麦的品种特点和制麦工艺的比较
文章编号:1002-8110(2000)05-0030-02关于啤酒大麦的品种特点和制麦工艺的比较王兰芝1,赵学范2,(1.山东省轻工业学校,山东济南250014;2.山东省鲁轻酿酒原料总公司,山东济南250014)中图分类号:TS 262.5;TS 261.2+1 文献标识码:A1 澳大利亚产大麦“斯库那”、“奇派克”、“斯特林”三品种的比较“斯库那”是世界上最优质的啤酒大麦品种之一,表现为原麦和所制麦芽的综合质量指标优良,能全天候生产,适应于各种制麦设备,制麦工艺弹性大。
现将该品种的特点和制麦质量介绍如下:“斯库那”皮薄、皱纹多、细密、色淡、光亮,粒形圆饱满,二棱棒形。
休眠期约45d ,无水敏感性。
水分10%-11%,千粒重43-46g ,整粒度90%-92%,蛋白质10%-11%,发芽势98%-100%,浸出物80.5%-82.5%,α-氨基氮155-200,糖化力230-268wk ,库尔巴哈值40%-45%,色度2.75-3.5EBC ,发芽整齐生长均匀,可全天候生产,耐高温储藏,麦芽制成率81%-83%,适应任何设备工艺。
“奇派克”外观光亮、色淡、粒大饱满、整粒度高、发芽势强,无水敏感性。
胚乳粉质率高,与“斯库那”相比,皮略厚、粒形略长,皮壳皱纹量少,浸出物略低于“斯库那”品种,糖化力稍高,该品种也是弥补“斯库那”供货量不足时的较理想的优质啤酒大麦品种。
“奇派克”粒大吸水时间较长,发芽前期生长过旺,后期缓慢,工艺上要求较高的浸麦度和较短的发芽时间。
“奇派克”适应于高温天气生产,可以大大延长工厂的生产时间,特别是无制冷设备的工厂,从而增加经济效益。
“斯特林”是西澳大利亚产优质啤酒大麦品种,皮薄、粒圆、内部结构致密,为硬质型品种,适合西澳夏季高温的气候条件,但该品种水敏性强,休眠时间不低于六个月,不适宜在高温条件下进行麦芽加工,如在每年八月前投料加工时,表现为发芽势弱,且不整齐,更主要表现在α-氨基氮低于150,但该品种适宜中国的九月份以后的晚秋季节生产。
澳大利亚大麦种类及属性
澳大利亚大麦种类及属性1.澳大利亚一级大麦(MALT1)表1 澳大利亚一级大麦理化要求(注：Malt1 为澳大利亚一级大麦的理化指标)2、海德曼斯大麦(HINDMARSH)海德曼斯属于二棱春大麦，外观黄色，无侧粒，麦粒直而对称，整齐不扭曲。
千粒重和蛋白质含量略低，适于酿造淡色啤酒。
各项指标可达到一级大麦的标准。
表2 海德曼斯大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比(注：HMIN 为海德曼斯大麦的理化指标)3、均质大麦(FAQ)表3 均质大麦理化指标4.大将军大麦(COMMANDER)表4 大将军大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比（注：CMIN 为大将军大麦的理化指标）5、盖得那大麦(GAINDNER)Gairdner 是一种糊粉层为白色的二棱大麦,由西澳农业与食品部培育.Gairdner于1998年被批准为啤酒大麦品种,特别适合西澳和澳大利亚东南部降水量高的地区, Gairdner的籽粒物理特性极好,Gairdner的休眠期为低到中等,低于12%的含水量加工.它的蛋白质水解缓慢,其发芽更容易达到Gairdner的麦芽制造性能包括: .有良好的过滤性能.完好的外壳 .较高的浸出率 .有良好的发酵能力.完整的籽粒 .中等的糖化力 .没有异常风味或不良特性.缓慢的蛋白质水解.黏度很低.理想的色度表5盖得那大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比6、宝黛大麦(BAUDIN)宝黛大麦是由西澳STIRLING 和南澳FRANKLIN 大麦杂交的品种，属二棱春大麦，产于西澳和南澳的高雨量区，属于高产大麦品种。
Baudin是一种糊粉层为白色的二棱大麦,由西澳农业与食品部培育,于2003年推出.宝黛籽粒饱满而大小均匀，色泽明亮，含水量较低，碾碎和麦芽制浆的性能良好,而且在麦芽制造过程中容易降解,因此发酵程度良好该产品广受世界各地的麦芽制造者的喜爱.麦芽汁清澈度极好Baudin的麦芽制造性能包括:过滤性能良好,过滤速度快.优质的浸出物.没有异常风味或不良特性.极好的糖化力.良好的游离a-氨基酸含量.较好的b-葡聚糖含量.良好的发酵度和脆度.在中等降解程度下表现良好表6 宝黛大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比表7 二棱大麦理化要求表8 多棱大麦理化要求表9澳大利亚饲料等级大麦指标（GTA）。
澳大利亚农业简介
澳大利亚农业简介澳大利亚联邦位于太平洋西南部与印度洋之间，四面临海。
国土面积768万平方公里，居世界第6位。
1993年，全国人口为1770万，每平方公里2.3人；农业人口有80万多，不足全国人口的5%。
人均占有的土地资源高居世界前列，人均农牧业用地27.1公顷，人均耕地面积2.75公顷，人均森林和林地6公顷。
澳大利亚现在的行政区划分为6个洲（维多利亚、新南威尔士、昆士兰、南澳大利亚、西澳大利亚、塔斯马）和首都直辖区、北部地区。
首都是堪培拉，人口不足30万。
全国最大的城市是悉尼和墨尔本，都是重要的经济和交通中心。
澳大利亚经济以农牧业、采矿业和制造业为主，盛产羊、牛、小麦和蔗糖，是世界上最大的矿产资源国之一，人均占有的资源量更大，铁、铝、镍、铀等的储量居世界前列。
按照世界银行估算国家财富的最新方法，澳大利亚人均拥有的财富在世界上高居首位，为83.5万美元。
国家货币是澳大利亚元，1995年11月，1.33澳元兑换1美元。
根据世界银行的《世界发展报告》，1993年澳大利亚的人均国民生产总值为17500美元。
澳大利亚大部分地区地势低平，平均海拔350米。
沙漠和半沙漠占国土面积的35%。
全国可分为3个区域，即：东部山区（即大分水岭），北起约克岛，南到塔斯马尼亚岛；中部平原，北起卡奔塔利亚湾，纵贯大陆中部，向南延伸到墨累河河口；西部高原区大部分为沙漠和半沙漠地区。
澳洲大陆东南部的墨累河及其支流是澳最主要的河流，尽管其一年的流量仅相当于密西西比河9天的流量，恒河7天的流量，亚马孙河1.5天半的流量，但却对东南部3洲的农业灌溉起着重要的作用。
澳洲大陆有1/3的地区不适于发展农牧业，另外1/3的地区只宜发展畜牧业，但其农用地面积仍然相当可观。
农牧业用地约408亿公顷，约占国土面积的63%。
农用地的90%以上是天然草场，达4.4亿公顷；耕地面积只有4876万公顷，其中灌溉面积占其中的4%。
全国有3个明显的农业区；（1）集约农业带，又称高雨量带。
进口大麦用途
进口大麦用途大麦是一种重要的粮食作物，被广泛种植和消费。
进口大麦是指从国外进口的大麦种子或大麦制品。
进口大麦在我国有着多种用途，涉及农业、食品加工、饲料生产等多个领域。
本文将详细介绍进口大麦的主要用途。
一、农业领域的用途1. 种植用途：进口大麦可以用作农业种子，用于大麦的种植。
大麦种植具有适应性强、生长周期短、耐寒性好等特点，适合在我国北方地区种植。
进口大麦种子的引进可以丰富我国大麦的品种，提高大麦的产量和质量。
2. 技术研究用途：进口大麦在农业科研领域也有重要的用途。
科研人员可以利用进口大麦进行新品种的培育和改良，提高大麦的抗病虫害能力和适应性，促进我国农业的发展。
二、食品加工领域的用途1. 食品加工原料：进口大麦可以用于食品加工领域，制作大麦食品。
大麦可以磨粉制成大麦粉，用于制作大麦面包、大麦粥等食品。
大麦食品富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，有助于人体健康。
2. 酿造酒精饮料：进口大麦还可以用于酿造啤酒和其他酒精饮料。
大麦是啤酒的主要原料之一，其淀粉可以发酵产生酒精。
进口大麦的引进可以丰富我国啤酒市场的品种，提高啤酒的口感和品质。
三、饲料生产领域的用途1. 动物饲料：进口大麦可以用于动物饲料的生产。
大麦是一种优质的饲料作物，富含蛋白质和碳水化合物，适合用于牛、羊、猪等畜禽的饲养。
进口大麦可以满足我国饲料需求，提高畜禽的生产性能和产品质量。
2. 宠物饲料：进口大麦还可以用于宠物饲料的生产。
现代人对宠物的需求越来越高，宠物饲料市场不断扩大。
大麦可以作为宠物饲料的原料之一，为宠物提供丰富的营养。
进口大麦在我国有着广泛的用途。
不仅可以用于农业种植和科研，还可以用于食品加工和饲料生产等领域。
通过引进进口大麦，可以提高我国农产品的品种和质量，促进农业的发展和产业升级。
同时，进口大麦还能满足人们对食品和饲料的需求，提高生活质量和动物生产性能。
希望未来能进一步扩大进口大麦的规模和种类，为我国的农业和食品产业发展做出更大贡献。
进口大麦标准
进口大麦标准一、品质标准1. 品种类型：进口大麦应符合国家进口品种目录，并具备相应的品种审定证书或品种登记证明。
2. 产地环境：进口大麦应来自无疫情、无污染的产地，且产地环境应符合国家相关卫生标准和规定。
3. 质量等级：进口大麦的质量等级应符合国家相关标准，如符合绿色食品、有机食品等认证标准。
4. 含杂量：进口大麦的含杂量应符合国家相关标准，如不得超过国家规定的限值。
5. 病虫害控制：进口大麦应经过严格的病虫害控制，确保不带入有害生物和病虫害。
二、卫生标准1. 农药残留：进口大麦应符合国家相关农药残留标准，不得超过国家规定的限值。
2. 重金属含量：进口大麦的重金属含量应符合国家相关标准，如不得超过国家规定的限值。
3. 有害微生物：进口大麦应经过严格的检验，确保不带有害微生物和病原菌。
4. 食品添加剂：进口大麦的食品添加剂应符合国家相关标准，不得使用国家禁止的添加剂。
三、包装标准1. 包装材料：进口大麦的包装材料应符合国家相关卫生标准和规定，确保无毒、无异味。
2. 标识标注：进口大麦的标识标注应清晰、完整，包括品名、产地、生产日期、保质期、厂家信息等内容。
3. 防护措施：进口大麦的包装应具备防潮、防虫、防霉等措施，确保货物安全到达目的地。
四、检验标准1. 检验机构：进口大麦应由符合国家相关资质和认可的检验机构进行检验，确保检验结果准确可靠。
2. 检验项目：进口大麦的检验项目应包括品质、卫生、包装等方面，确保货物符合国家相关标准和规定。
3. 抽样方法：检验机构应按照国家相关规定和标准进行抽样，确保样品具有代表性。
4. 检验报告：检验机构应出具合格的检验报告，对进口大麦的品质、卫生、包装等方面进行评价。
5. 不合格处理：对于检验不合格的进口大麦，应按照国家相关规定进行处理，如退货、销毁等。
大麦的品质检验和质量标准
1．物理性质(大麦粉)
颜色浅灰色列淡褐色
味道新鲜微甜之大麦味，不可出现霉味。
比重0．39 — 0．42Kg／1(大麦粉)
0．61 — 0．69KS／1(大麦粒)
0．34 — 0．38KS／1(大麦片)
2．大麦品种多，蛋白质等营养成分变化大，在使用中应予注意。一般来说，容重高的大麦，纤维含量低，热能含量高，营养价值较好。大麦有可能感染麦角、霉菌等微生物，应避免使用等级太差之大麦原料。
三项质量指标必须全部符合相应等级的规定。
二级饲料用皮大麦为中等质量标准，低于三级者为等外晶。
(2)美国大麦规格
最低量
最高量
磅/完整浦氏耳谷粒%
损坏谷粒%
热损粒%
外来物%
碎粒%
小谷粒
异色
一级
47.0 97.0
2.0
0.2
1.0
4.0
10.0
0.5
二级
45.0 94.0
4.0
0.3
2.0
8.0
15.0
1.0
(二)质量标准
1．中国饲料用大麦质量标准中华人民共和国国家标准OBl0367-89(摘要)饲料用大麦以粗蛋白质、粗纤维、粗灰分为质量控制指标，按含量分为三级。
质量指标＼等级
一级
二级
三级
粗蛋白质
≥ 11.0
≥ 10.0
≥ 9.0
粗纤维质％
＜5.0
<5.5
<6.0
粗灰分质％
<3.0
<3.0
<3.0
注：各项质量指标含量均以87％干物质.5
6.0
12.0
25.0
2.0
澳麦情况介绍讲解
未来3-5年种植面积情况预测
❖ 根据目前收集的数据预测如下：
-Baudin种植面积会下降，逐渐被Bass取代； -Buloke种植面积达到最高峰后，继而下降； -Bass种植面积继续增大，最终取代Baudin; -Hindmarsh除降雨偏少的地区外，种植面积持续增大； -Gairdner种植面积下降（取决于市场的需求）； -Vlamingh种植面积达到最高峰后，逐渐被其它品种代替。
分析项目 化学分析 原麦汁浓度℃ 实际浓度℃ 极限外观发酵度 % 乙醇含量%v/v pH 色度EBC 苦味值B.U. VDK mg/L DMS µg/L 总脂 mg/L 高级醇 mg/L 物理分析 起始稳定性 FTU ASBC 强制稳定性 FTU ASBC 常温4周稳定性 FTU ASBC 4周时喷涌试验 mL 泡沫稳定性 秒 Vmax(L) 常温12周稳定性 FTU ASBC 12周时喷涌试验 mL
成 品 包 装 酒 分 析
成品包装酒分析
分析项目
2007年的Gairdner （对照品）
化学分析
原麦汁浓度°P
11.3
实际浓度°P
2.10
乙醇含量%v/v
4.92
pH
4.35
色度EBC
6.4
苦味值B.U.
24.5
VDK mg/L
0.02
DMS µg/L
21
总脂 mg/L
23.9
高级醇 mg/L
110.4
重要指标情况（buloke)
（大于2.5mm） （小于2.2mm）
（夹杂物） （千粒重）
重要指标情况（Vlamingh)
（大于2.5mm） （小于2.2mm）
（夹杂物） （千粒重）
重要指标情况（FAQ)
初一地理澳大利亚种植业知识点总结
初一地理澳大利亚种植业知识点总结(1)小麦。
小麦是澳大利亚种植面积最大的谷物，以质量高和出口量大而著称。
1994年播种面积为952.3万公顷，总产量1690万吨，单产1770公斤/公顷。
大陆各州都有大面积种植，有绵延4000公里的小麦种植带，新南威尔士州和西澳州为主产区。
澳小麦生产有两个显著特点。
一是单产低。
据世界小麦理事会统计，1994年，世界小麦平均单产为2770公斤/公顷，欧共体为5350公斤/公顷，美国为2580公斤/公顷，澳大利亚仅为世界平均水平的64%；二是单产年际间波动大，如：1993年仅为770公斤/公顷，而在此前后分别为1380公斤/公顷和1770公斤/公顷。
单产的年际间波动主要受气候影响。
自80年代中期以来播种面积有较大幅度的减少，主要反映了市场需求的变化。
小麦产量在1984年达到高峰，为2202万吨，播种面积为1291万公顷。
(2)水稻。
水稻主产区主要集中在新南威尔士州西部的平原地区和昆士兰州，78%为短粒米。
1994年，全国共种植13.2万公顷水稻，全部集中在新南威尔士州，总产量108．2万吨，单产5200公斤/公顷。
(3)大麦和其他谷物，大麦是澳大利亚仅次于小麦的重要谷物，主要分布在小麦带及不宜种小麦的其他地区，其中南澳州为最大产区，种植面积和产量均占全国的40%左右。
1987年大麦面积为248.8万公顷，总产量为353万吨；玉米和高粱主要分布在东部沿海和高原地带，新南威尔士州西部和昆士兰州。
燕麦主要用作青饲料，即使是不用燕麦，冬季也放牧牛羊1--2次。
1987年，玉米为7．8万公顷，总产24．8万吨；高粱分别为88.3万公顷，1745万吨；燕麦分别为125.5万公顷，158.7万吨。
（4）甘蔗。
甘蔗是澳大利亚除小麦和大麦外的第三大重要农作物，主要种植在昆士兰东南部沿海的炎热多雨地区。
从40年代初期以来，甘蔗种植面积和总产量从11万公顷和700多万吨增加到1987年的30万顷和2490万吨。
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澳大利亚大麦种类及属性
1. 澳大利亚一级大麦（MALT1）
表1澳大利亚一级大麦理化要求
（注：Maltl为澳大利亚一级大麦的理化指标）
2、海德曼斯大麦（HINDMARSH）
海德曼斯属于二棱春大麦，外观黄色，无侧粒，麦粒直而对称，整齐不扭曲。
千粒重和蛋白质含量略低，适于酿造淡色啤酒。
各项指标可达到一级大麦的标准。
表2海德曼斯大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比
（注：HMIN为海德曼斯大麦的理化指标）3、均质大麦（FAQ）
表3均质大麦理化指标
4. 大将军大麦（COMMANDER）
表4大将军大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比
（注：CMIN为大将军大麦的理化指标）
5、盖得那大麦（GAINDNER）
Gairdner是一种糊粉层为白色的二棱大麦,由西澳农业与食品部培育.
Gairdner于1998年被批准为啤酒大麦品种,特别适合西澳和澳大利亚东南部降水量高的地
区，Gairdner的籽粒物理特性极好,Gairdner的休眠期为低到中等,低于12%勺含水量加工. 它的蛋白质水解缓慢，其发芽更容易达到
Gairdner的麦芽制造性能包括:.有良好的过滤性能
.完好的外壳.较高的浸出率.有良好的发酵能力
.完整的籽粒.中等的糖化力.没有异常风味或不良特性.缓慢的蛋白质水解
.黏度很低
.理想的色度
表5盖得那大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比
（注：GMIN为盖得那大麦的理化指标）
6 宝黛大麦（BAUDIN）
宝黛大麦是由西澳STIRLING和南澳FRANKLIN大麦杂交的品种，属二棱春大麦，产于西澳和南澳的高雨量区，属于高产大麦品种。
Baudin是一种糊粉层为白色的二棱大麦，由西澳农业与食品部培育，于2003年推出.宝黛籽粒饱满而大小均匀，色泽明亮，含水量较低，碾碎和麦芽制浆的性能良好，而且在麦芽制造过程中容易降解，因此发酵程度良好该产品广受世界各地的麦芽制造者的喜爱.麦芽汁清澈度极好
Baudin的麦芽制造性能包括：过滤性能良好,过滤速度快
.优质的浸出物•没有异常风味或不良特性
.极好的糖化力
.良好的游离a-氨基酸含量
.较好的b-葡聚糖含量
.良好的发酵度和脆度
.在中等降解程度下表现良好
表6宝黛大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比
（注：BMIN为宝黛大麦的理化指标）
表7二棱大麦理化要求
表8多棱大麦理化要求
表9澳大利亚饲料等级大麦指标（GTA。