饮食的变迁
中国传统饮食文化的演变历程
中国传统饮食文化的演变历程中国的饮食文化源远流长，可以追溯到五千年前的新石器时代。
随着历史和地域的变迁，中国的饮食文化一直在不断地演变和发展。
下面我们来简单探讨一下中国传统饮食文化的演变历程。
一、史前时期在史前时期，人们主要以采集和狩猎为生。
他们吃的是野果、野菜和狩猎的野兽。
由于当时人们还没有发明农业，因此食物种类受到了很大的限制。
二、夏商周时期在夏商周时期，人们已经开始种植农作物。
农作物的出现，极大地丰富了人们的饮食。
此时期间，人们已经有了荤、素、膳、饮之分。
随着时代的进步，人们不仅仅是为了获得食物而种植农作物，而是根据食物的性质，进行不同的处理、加工。
同时，各地的饮食文化也开始出现差异，各具特色。
三、隋唐宋时期在隋唐宋时期，中国的饮食文化达到了前所未有的繁荣。
此时期间出现了很多以烹饪技巧和味道为特色的菜肴，如鸳鸯火锅、糖醋鲤鱼等。
同时，自怀州牛肉面、安阳焦糖花生糖、福建荔枝肉等地方性特色菜肴也开始流传开来。
四、明清时期在明清时期，民间小吃开始变得流行起来。
像春卷、油条、豆腐脑、锅贴等小吃，不仅营养丰富，而且口感特别好。
同时，此时期间，各地的小吃文化也开始有所不同。
如北京的炸酱面、南京的鸭血粉丝汤、扬州的扬州炒饭等都成为了各自的代表性小吃。
五、现代时期随着现代工业和交通的发展，中国饮食文化也发生了变化。
许多西方快餐餐馆进入中国市场，汉堡、炸鸡等西方快餐逐渐成为中国年轻人的主要选择。
然而，也有越来越多的人开始追求健康和保健，吃素、养生已成为时下流行的生活方式。
总的来说，中国饮食文化的演变历程不仅仅是简单的食物种类的扩大，而是不断地丰富、变化，并且与历史、社会、文化等因素密切相关。
继承和传承中国饮食文化的同时，也需要不断创新和发展。
饮食变迁：时代变迁下的饮食风俗演变
饮食变迁：时代变迁下的饮食风俗演变引言中国的饮食文化源远流长，经历了漫长的历史变迁。
从远古时代的简单狩猎与采集，到农耕文明的兴起，再到如今的现代城市生活，饮食风俗一直在不断演变。
时代的变迁不仅影响了人们的日常饮食习惯，也改变了饮食的内容和方式。
本文将通过对时间跨度较大的历史时期进行探讨，带领读者回顾中国饮食风俗的变迁，从而更好地理解中国人的饮食文化。
史前时代：简单的狩猎与采集在远古时代，人类还没有发展出农耕技术，生活主要依靠狩猎和采集。
那个时候，人们的饮食内容主要是野生动物的肉类、水果、根茎等。
由于狩猎和采集的不确定性，人们的饮食相对于后来的农耕文明而言，更加困难且不稳定。
同时，这个时期的人类还没有发展出烹饪技术，所以他们食用的基本都是未经加工的食物。
农耕时代：五谷充实的饮食随着农耕技术的发展，农耕文明逐渐兴起。
中国是农耕文明的摇篮之一，也是培育了丰富的饮食文化的地方。
在这个时期，人们开始种植五谷杂粮，如稻米、小麦、大豆等，使得他们的饮食内容得到了很大改善。
农耕时代的饮食以米饭为主食，配以各种蔬菜、豆类和肉类。
人们开始发展烹饪技巧，掌握了蒸、煮、炒等多种烹饪方法。
这个时期也诞生了许多传世名菜，如《孔乙己烧鱼》、《红烧肉》等，这些菜品至今在中国餐桌上依然受欢迎。
宋元明清时期：饮食差异的出现宋元明清时期，中国的饮食文化也出现了明显的变化。
这个时期，中国开始经济繁荣，人们生活水平提高，饮食的差异也开始显示出来。
在宋代，文人雅士崇尚淡泊的生活方式，他们的饮食追求精致和养生。
他们喜欢清淡的口味，注重食材的新鲜和烹饪的精细。
而在元代，蒙古人统治下的中国，饮食更加重视肉类，以牛肉和羊肉为主，形成了独特的蒙古族风味。
明清时期，饮食差异更加明显，尤其是在宫廷饮食方面，出现了以清淡细腻的广东菜和以香辣爽口的川菜为代表的两个不同的菜系。
近现代时期：西方食品的影响进入近现代时期，西方文化与中国开始接触，西方食品也逐渐被引入中国的餐桌。
中华上下五千年的民间饮食
中华上下五千年的民间饮食中华民族拥有悠久的历史和丰富的文化遗产，在漫长的五千年历史长河中，民间饮食一直是人们生活的重要组成部分。
以各个时期的食材、做法和烹饪技巧为基础，中华民族的民间饮食在演变中形成了丰富多样的味道和文化特色。
一、古代饮食的印记古代的中华民族饮食具有深远的影响，贯穿了上下五千年的历史。
根据史书记载，古人饮食主要以谷物为主，如稻米、小麦、粟米等，用以制作米饭、面食等主食。
此外，古人还善于利用水果、蔬菜、肉类和海鲜等丰富的食材，烹制出美味可口的家常菜。
在古代，饭菜制作采用煮、炖、炒等多种方式，高温、低温烹调技巧得到了充分发挥。
二、秦汉时期的食尚变迁秦汉时期，饮食文化在发展中逐渐趋于多样化。
此时期民间饮食以面食为主，如汤饼、糕点、馒头等各种面食品种丰富多样。
同时，汉代人们对调味料的使用也有了新的尝试，辣椒、花椒、葱姜蒜等调料开始广泛应用于烹饪中，为菜肴增添了香辣的风味。
此外，秦汉时期的席间礼仪也逐渐形成，餐桌上的陈设和用具更加讲究，体现了人们对美食和仪式感的追求。
三、唐宋时代的风味盛宴唐宋时代，中华民族的民间饮食进入了一个高峰时期。
这个时期饮食文化新的创意与变革迎来了风靡一时的风盛宴。
南北饮食大融合，各种佳肴巧制而成。
香油、酱油、醋等调味料的使用成为了重要特征。
美食家们不断探索烹饪技巧，创造出独具特色的涮羊肉、莱阳梨、烧饼等具有地域特色的美食，使得中华民族的饮食文化既有味觉上的享受，又融入着文学艺术气息。
四、明清时代的食物丰富多样明清时代，中华民族的饮食文化进一步丰富多样。
此时期的人们开始关注食物的品质和口感，推崇“食色性也”。
各地美食百花齐放，锅炉技艺得到了进一步改进，烹饪方法更加灵活多样。
同时，明清时期的宫廷饮食文化也形成了独特的风格，呈现出高雅和精致的特点。
五、现代民间饮食的发展近代以来，中华民族的饮食文化经历着深刻的变革和创新。
外来文化的影响和全球化的发展，使得中华民族的饮食文化更加多元和开放。
膳食结构变迁的趋势
膳食结构变迁的趋势
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，膳食结构也不断发生变迁。
以下是其中一些主要的趋势：
1. 高蛋白质膳食：随着人们对健康日益重视，营养学的普及，有越来越多的人开始追求高蛋白饮食。
蛋白质所含的氨基酸是人体构建组织和细胞所必需的，对促进肌肉增长和代谢作用有重要作用。
2. 低脂饮食：随着心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的高发，越来越多的人意识到减少脂肪摄入的重要性。
低脂饮食不仅可以控制体重，还可以降低血脂、预防心血管疾病。
3. 素食主义：素食主义者不吃动物产品，大多数人认为素食有助于健康、减肥、预防癌症，还有一些人为了保护动物和环境而选择素食主义。
4. 有机食品：有机食品是指没有使用化学肥料、农药和转基因技术的农产品。
有机食品被认为更健康、更美味、更环保。
5. 快餐化：由于生活节奏越来越快，快餐文化越来越盛行。
快餐食品一般是高热量、高脂肪、高盐、高糖，对健康不利。
6. 西餐化：随着国际化的发展，西方饮食文化在中国也逐渐普及。
西餐偏向于
高蛋白、高脂肪、高盐、高糖，对健康也不利。
综合来看，健康、环保已成为新的膳食结构变迁的主要趋势。
传统饮食文化和现代饮食习惯的变迁
传统饮食文化和现代饮食习惯的变迁传统饮食文化与现代饮食习惯的变迁在中国的几千年历史中，食文化一直是最为关注和重视的领域之一。
在这样的传统背景下，人们长期饮食习惯的形成和变化，也一直是社会和文化演变的一个重要方面。
可以说，饮食习惯的变迁反映了中国历史与文化变迁的一个缩影。
在现代社会，随着科技进步和生活水平的提高，人们的饮食习惯也在不断发生着变化。
那么我们该如何认识传统饮食文化和现代饮食习惯的演化过程呢？一、传统饮食文化中国传统饮食文化源远流长，上至皇帝贵族，下至民间百姓，都有着丰富的饮食习惯。
从最早的原始社会，到夏、商、周等朝代，再到隋唐、明清等近代历史时期，中国饮食习惯经历了漫长的历史进程，形成了独具特色的食文化系统。
传统饮食文化的特点有：1、“五味俱全”的饮食观念中国传统饮食文化的基本理念是“五味俱全”，即“酸、甜、苦、辣、咸”五种不同的口味应该统一平衡。
这种饮食观念强调了食物味道的平衡，不偏重任何一种口味，适量饮食，养生保健。
2、季节性和地域性的饮食习惯中国传统饮食习惯强调根据气候和地域的不同来调整食品组合和烹制方式。
南方人喜欢煮粥，因为南方潮湿，吃粥健胃消食；北方人喜欢炖肉，因为北方寒冷，体质需要牛羊肉等高蛋白食物。
3、“色、香、味、形、器”五大要素的协调中国菜肴是一门视、听、嗅、味、触五感协调的艺术。
颜色、香味、口感、造型和器皿等五大元素的协调是中国传统餐饮文化的重要组成部分。
从明清乃至更早的历史时期，每一道菜都要求色香味形具佳，器皿精美考究。
二、现代饮食习惯随着科技和生产力的发展，我们的生活水平不断提高，现代人的饮食习惯也在不断变化着。
现代饮食习惯的特点有：1、速食化和便利化现代社会的快节奏生活，使得人们越来越倾向于速食化和便利化的食品。
当下的快餐、方便面、即食饭等，成为人们日常生活中最基本的饮食选择。
越来越多的人愿意选择外卖、网购等方式在家里吃饭，而不是到餐馆里去。
2、西式化和多元化在中国，西式餐厅的数量越来越多，西式食品也越来越被人们所接受和喜欢。
中国饮食结构的变迁与发展
中国饮食结构的变迁与发展
中国饮食结构的变迁与发展
中国是一个拥有五千年文化历史的国家，其中饮食文化是其中的一部分。
随着时间的推移，中国饮食结构也发生了变迁与发展，本文将从以下几个方面分步骤阐述。
一、历史背景
中国是一个文化底蕴深厚的国家，饮食文化也有着很深的历史渊源。
在古代，由于物质匮乏和交通闭塞，人们的饮食以粗粮和蔬菜为主，肉类、鱼类等食物只能在大型节日或者婚丧嫁娶等特殊场合才会出现。
而随着科技的进步和交通的便利，人们的饮食结构也发生了很大的变化。
二、变迁
1、由传统到现代：传统饮食以粗粮、蔬菜、豆类为主，如米、面、大豆、小米、黄豆、豌豆等；现代饮食则以荤素搭配、色香味俱佳为宗旨。
2、由单一到多样：以前人们的饮食侧重于单一的口味，现在则是多种口味搭配，如川菜、粤菜、湘菜等。
3、由环保到节能：在现代人们的节约意识不断加强的情况下，传统饮食的节能、节约、环保思想也已引起关注。
三、发展
1、营养：饮食的营养已经成为了现代饮食发展的重要方面，人们开始注重荤素搭配、精细搭配、科学搭配等。
2、健康：在现代生活中，人们普遍有健康饮食的意识，在发展新的饮食文化时，建立起健康、营养、安全和时尚的饮食观。
3、多元化：在中国特色的文化底蕴下，中国饮食文化所形成的区域性与多元化的美食也是非常有价值的。
总之，中国饮食结构经历了多次变迁与发展，虽然现代以来饮食
已经发生了很大的变化，但传统饮食思想却仍然影响着国人，为人们的饮食带来了健康、时尚与多元化的发展方向。
饮食变迁：时代变迁下的饮食文化演变
饮食变迁：时代变迁下的饮食文化演变引言人类的饮食文化是随着时代的变迁而不断演变的，每个时代都有其独特的饮食特点和习惯。
从古代的原始社会到现代的高度发达社会，我们可以清晰地看到饮食的演变带来的巨大影响。
饮食文化的变迁不仅仅是一种口腹之欲的变化，更是一个民族、一个国家乃至整个人类社会发展变化的缩影。
古代饮食文化的基础在古代，人类的饮食文化主要以原始社会为基础。
那时候的人们生活在草原、森林和河谷中，主要以狩猎和采集为生。
他们吃的主要是野生动植物，如野兽、鸟类、果实等。
因此，古代的饮食文化简单而原始，以口腹之欲为导向。
狩猎与采集在早期的人类社会中，人们依靠狩猎和采集来获取食物。
狩猎提供了丰富的肉类，而采集则提供了各种野生植物和果实。
当时的人们主要以肉类为主食，植物只是作为辅助食物，而且饮食缺乏多样性。
由于食物的不稳定性和可获得性的限制，古代人们通常面临饥饿和营养不良的问题。
低效率的食物处理方式古代人们对食物的处理方式相对低效，他们没有烹饪器具，只能通过生食来获取食物的能量。
这种低效率的食物处理方式不仅影响了食物的口感和味道，也限制了食物的消化吸收效果。
因此，古代人们的饮食方式更多地满足了温饱的需求，而忽略了饮食的营养价值。
农业的发展与饮食文化的变革随着农业的兴起和发展，饮食文化也经历了巨大的变革。
农业的发展使得人类可以依靠种植粮食来维持生计，从而改变了人们获取食物的方式和饮食结构。
古代农业为饮食文化的演变奠定了基础。
农业革命的影响农业革命是世界历史上的一次重大变革，它标志着人类从以狩猎和采集为主的经济方式转变为以农业为主的经济方式。
农业的兴起使得人类可以种植粮食，大大提高了食物的产量和可获得性。
这一变化不仅改变了人们的生活方式，也深刻影响了饮食文化。
粮食的加工与烹饪随着农业的发展，人们开始发展和改进食物的加工和烹饪技术。
他们开始使用磨盘磨碾谷物，以提取谷物的淀粉，用来制作面食。
烹饪技术的进步使得人们可以更好地提取食物的营养成分，并改善食物的口感和味道。
饮食文化的变迁与传承
《饮食文化的变迁与传承》饮食，作为人类生存的基本需求，其文化内涵随着时间的推移不断演变和发展。
从原始社会的简单果腹到现代社会的丰富多样，饮食文化的变迁反映了人类社会的进步和发展。
在远古时期，人类的饮食主要依赖于自然界的采集和狩猎。
食物的获取充满不确定性，人们以简单的生食或简单烤制的方式来处理食物。
随着农业的兴起，人类开始种植谷物和养殖家畜，饮食结构逐渐变得稳定和丰富。
谷物成为了主食，肉类和蔬菜也开始成为餐桌上的常客。
工业革命的到来给饮食文化带来了巨大的变革。
食品加工技术的进步使得食品能够大规模生产和储存，罐头食品、冷冻食品等应运而生。
这在一定程度上改变了人们的饮食习惯，方便食品逐渐普及。
同时，交通的发展使得各地的食材能够更加便捷地运输，不同地区的饮食开始相互融合。
进入现代社会，随着经济的繁荣和科技的创新，饮食文化呈现出更加多元化和个性化的特点。
人们对于食物的品质、口感和健康价值有了更高的要求。
有机食品、绿色食品受到青睐，强调食材的天然和无污染。
同时，世界各地的美食通过全球化的传播，在不同的国家和地区落地生根，如日本料理、意大利披萨、印度咖喱等，丰富了人们的饮食选择。
然而，饮食文化的变迁并非一帆风顺，也带来了一些问题。
一方面，快节奏的现代生活促使快餐文化盛行，高热量、高脂肪的食品充斥市场，导致肥胖、心血管疾病等健康问题日益严重。
另一方面，传统的饮食文化在一定程度上受到冲击，一些古老的烹饪技艺和特色菜肴面临失传的危险。
为了传承和弘扬优秀的饮食文化，我们需要采取一系列措施。
首先，教育是关键。
学校和家庭可以通过教育活动，让年轻人了解传统饮食文化的历史和价值。
例如，开展烹饪课程，教授传统菜肴的制作方法。
其次，政府和社会组织可以举办各类饮食文化活动，如美食节、厨艺比赛等，提高公众对传统饮食的关注度。
再者，鼓励餐饮从业者在创新的同时，注重传承传统的烹饪技艺和食材选择，保留地方特色。
比如，在中国，一些老字号餐厅始终坚守传统的烹饪方法，制作出具有浓郁地方特色的美食，成为了地域饮食文化的代表。
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人的本性之一：
就是馋！中国古代，人们在青铜食器上铸饕餮纹，“饕餮是警示不要贪食”，可见人的好吃早已定型。对于吃，用新人类的生活态度来要求可能最合理，就是：
不要太放纵，也不要太挑剔。
中国近代饮食的变迁
二、饮食方面
1、中餐——四大菜系：
对饮食研究进入一个相对理性的时代。从1810年发现第一种氨基酸，到1912年发现第一种维生素，直到20世纪中叶，人类已发现了所有的维生素、氨基酸和矿物质。
现代营养学认为，碳水化合物、蛋白质（由氨基酸构成）、脂肪、矿物质、维生素、水，是人体健康必需的物质，而且这6种营养素全部都需要从食物中摄取。人类对于吃有了新的科学的认识，吃能带给人健康、美丽、快乐、长寿，饮食的命题有了质的飞跃和升华。
从小时候到现在，餐饮最大的变化是什么？54％的网友认为餐饮最大的变化是“选择越来越丰富了”，
34."7％的网友选择“价格越来越贵了”，另外还有7％网友选择“环境越来越好了”，
“全聚德烤鸭”成为网友心目中最具品牌价值的老字号餐厅
老字号餐厅见证了建国60年来餐饮生活的极大变化，更经受了市场的考验。此次调查中，北京的“全聚德烤鸭”成为网友心目中最具品牌价值的老字号餐厅，占到受调查网友的
③改革开放以来——不但吃饱，还可以吃好，营养均衡，粗细搭配，绿色食品深入人心。20世纪90年代以来，粮食供求走向市场，粮票消亡成为历史的必然。
1993年5月，北京最后停止使用粮票，粮票全面退出历史舞台。一些象征短缺经济的布票、油票、肉票、豆腐票，也相继退出了人们的日常生活。如今这些时代象征已经成为收藏家手里的珍品。今天，我们的物质生活已经极大地丰富了，菜场、超市、大卖场，琳琅满目的食品应有尽有。人们对于吃的要求也越来越高，不仅要“吃好”，还要吃得健康，科学卫生观念深入人心。人们讲究营养均衡，粗细搭配，口味清淡，要多吃蔬菜水果，少吃高脂肪高胆固醇的食物。以前因粮食不够用来充饥的野菜、粗粮，如今却成为餐桌上的健康食品。
22."3％的网友选择“一个月3～4次”，
21."6％的网友选择“一个月1～2次”。还有8％的网友选择“基本都在外面吃”，仍然维持“基本都在家里吃”这一选项的仅占
5."2％。
逾五成市民认为餐饮最大变化是“选择越来越多”
回忆起童年美食时，网友“70后怪叔叔”说“大鱼大肉小时候是最贪念的”。那些用大黑炉爆的爆米花和年糕片、路边摊煎的蛋卷、菜场边的韭菜粉丝煎包、家附近胖大叔做的烧饼、大大泡泡糖、娃娃雪糕是不少70后、80后年代出生网友的共同记忆。
有一句话叫“民以食为天”，可以说人们将“食”作为生活的最低标准，同时人们也将“食”作为生活的最高追求和享受。从“食”的变化中，可以反映出一个社会的贫富盛衰。
在菜肴的内容上，许多经营者不仅仅注意对传统的菜肴特点的深入挖掘，同时还注重对其他菜式风格的吸收，甚至广泛吸收西餐的风格特点，兼收并蓄、为我所用。例如北京最近走红的“新派鄂菜”，就有博采众长的特点。过去北京的一些大厨们总认为，鄂菜的特点是“咸、鲜、微辣”，不具备这一特点就不是湖北菜。而新派鄂菜的创立者们认为，人们的饮食口味虽然因地域、气候以及环境的不同而具有“相对接近的共同点”，但是，由于不同个人的自身特点，每人的饮食口味存在着明显的差异性。因而新派鄂菜创立者们大胆革新，广泛吸收湘菜、川菜、粤菜、潮菜等菜式的特点，创造性地推出了色香味俱全、鲜脆嫩亮、咸辣结合、甜淡适宜的新派鄂菜，赢得了广大消费着的青睐。
64."6％.另外，上海绿波廊和天津狗不理也分别有
12."9％和6％的网友选择。链接：
年夜饭和婚宴的回忆
年夜饭和婚宴可算得上是百姓餐饮消费中的重头戏。此次调查中，不少网友还做了有趣的对比。
杭州网友cindy上传了一份88年的年夜饭菜单，包括带鱼、鸽子、酥肉、牛肉、鸡肉、鸭子，素菜、凉菜若干，花费60-70元。2009年他们全家五口人在美林阁点了一桌年夜饭，花费1999元。
数字化菜单无从下箸
20世纪末是一个崇尚健康的时代，吃也进入健康食品的时代；20世纪末是一个
网络化时代，吃也进入数字化菜单的时代。人类对于健康食品的推崇已到了无以复加接近迷信的地步，这是否是从一个极端到另一个极端难以定论。今年3月12日到14日，在美国洛杉矶举办了全美历史上规模最大的“天然健康食品展览”，吸引了两千多家厂商及三万多世界各地的参观者。在美国，健康食品非常普遍，通常全家男女老少各取所需，坚持服用。同时，电脑也来帮助人吃，各种饮食信息层出不穷，及时提供最新的合理搭配膳食的方法，电脑合成的菜谱令你想什么味道有什么味道，想怎么营养就怎么营养。信息是资源，太多了就是灾难。这个道理对于吃亦然，面对这多重的选择，人就不会选择了。数字化菜单令人无从下箸。
在菜肴的形式上，新派鄂菜不仅注重种类的多样性，而且还十分注意菜式的色、质、型的搭配，甚至注意菜肴的器皿结构、桌椅台面色泽的和谐搭配。各国饮食理念
还有网友把第一次约会的吃饭地点作了对比，80后多为K
F
必胜客等休闲快餐店，而父母多为单位食堂。
中国百年饮食变迁
人类发现火，当然不是这个千年的事了，但火是饮食烹饪之根本，有了火，才
有了饮食文化。人开始自觉用火，大约在五十万年以前。火，对于提高食物的美味和延长人类的生命来说，是一次革命。
千年饮食的浓缩———“吃在中国”
会重新“茹毛饮血”吗？
社会发展至今，饮食习惯及烹饪方法已发生诸多的变迁，到了本世纪末，随着
人们对食物及营养对人体作用的新认识，新的饮食潮流也在兴起。例如：
药丸食品，不用吃饭，一天只要吞下数枚药丸，每天所需的营养素已全部摄入，既节约时间又营养全面均衡；基因食品，人工合成各种看上去漂亮得近乎完美、富含各种人体所需营养素的水果、蔬菜、大米等等，甚至人造脂肪！基因食品目前国内正在研究，美国人已经在食用，而欧洲人一直在抵制；半生不熟食品，由于营养学家不断警告人们，食物在烹调过程中，大量维生素、矿物质被杀死或流失，应生食，特别是蔬菜，肉类、主食最好半生不熟或不要过熟，这令人想起我们的祖先，人类是否真的不能避免轮回的命运。
家庭月均餐饮开销增长逾百倍
你还记得
50、"60年代家里每月餐饮开销多少元吗？67％的市民选择了“10元以下”。而目前“每月餐饮开销千元以上”占到了受调查网友的
75."7％。每月餐饮消费1000～2000元成为消费主流，占到受调查网友的
47."7％，选择“每月餐饮开销2000～3000元”的占22％，月均餐饮开销5000元以上的网友比例也有6％，“每月餐饮开销1000元以下”的仅占受调查网友的
鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜
2、西餐
⑴传入时间：1840年鸦片战争后
⑵影响：
①西餐常用原料进入餐桌②经营西式食品的食品厂出现
⑶中西餐饮食文化的区别：
①烹饪方式、食品种类、就餐环境、礼节要求存在明显；
②中餐以追求美味首要目的，西餐以营养为最高准则。
3、建国后饮食变化：
①刚建国时期——生活贫困，食不果腹或粗茶淡饭。
餐饮见证
新中国餐饮调查报告发布
建国60年来市民的餐饮生活得到极大的丰富和改善，大到餐饮支出的增加，小到婚宴方式的转变，都见证了我们的生活变迁。日前大众点评网发布的调查数据显示，建国60年来，家庭月均餐饮开销增长逾百倍，“下馆子”的次数也增长到平均每月3～4次。54％的市民认为60年来餐饮最大的变化是“选择越来越丰富了”。此次网络调查共有1542位网友参加，涉及北京、上海、广州、天津、武汉、杭州、哈尔滨、佛山等全国40多个城市。
追溯到一千年前，正是中国的北宋真宗时期，农业文明，科技发达，富甲天下，这为提高吃的乐趣提供了丰富的物质资源和技术力量。而今人说“吃在中国”，不以为过，中国人最早将吃从满足温饱发展为一门艺术。在传统中国文化中，“美食”的内涵不仅仅限于品评滋味，同时亦讲究烹调的方式和过程。于是有了“油、盐、酱、醋、糖、辣椒、花椒、胡椒”等等佐料，有了“煎、炒、爆、炖、烧、焖、烤、煮、涮”等等作法，有了“酸、甜、苦、辣、咸、麻、辛、腥、膻”等等味道，还
②改革开放前——有所改善，但食物匮乏单调、票证盛行，人们营养不足，有些农村没有解决基本的温饱问题。粮票是计划经济的产物。50年代初，我国粮食短缺。中央政务院于
1953年10月发布命令：
全国实行粮食计划供应，采取凭证定量售粮办法，粮票出现了。北京从
1960年8月起全市饮食业实行凭票用餐，食油、禽、蛋、肉、豆制品、蔬菜也实行限量供应。这一时期票据种类繁多，除了粮、油、布票，还增发了补助豆票、糕点票、高级脑力劳动者补助油票、节日补助油票，有些地方还发放过煤球票、冰棍票、烟酒糖票、豆腐票。在票证盛行的年代，也是物质短缺的时代，只有在逢年过节的时候，人们才能凭票购买一些糕点糖果、干货果品，而且分量都极少。
要营养还是要美味
在当今的生活形态中，人类主要的死亡病因，已由过去的传染性疾病转变为慢
性疾病，即所谓的“文明病”。导致“文明病”最主要的原因就是错误的饮食习惯
形成的营养不良。现代营养学认为，“营养不良”包括营养过剩、营养不足及营养不均衡，从而导致人体内部免疫系统功能衰退或失调，进而导致疾病入侵。在人类吃进的所有营养素中，脂肪遭到了最大非议。人们都知道，食用过多饱和脂肪会增加人体的胆固醇，胆固醇是造成动脉硬化、心肌梗塞和其他疾病的原因。人们总在想方设法地控制自己脂肪的摄入。但营养学家经研究发现，对人的味觉而言，口感最好的东西恰恰是脂肪。比如油，加入油的食品总会令人感到香喷喷的，不含油或含油低的食品给人的感觉会不适，寡淡，难怪古人不喜欢“嘴里淡出鸟儿”的滋味。
24."3％。
从“基本都在家里吃”到“基本都在外面吃”
“小时候，下馆子算是很隆重的事情。”家住北京宣武区的网友王先生说。此次调查中，对于小时候外出就餐的频率，
64."7％的70后网友选择“基本在家里吃”，选择“一年1～4次”的占
27."9％，选择“一个月1～2次”的仅占